Bagaimana untuk memilih champagne untuk Tahun Baru. Champagne yang mana untuk dipilih untuk Tahun Baru - penarafan wain murah dan mewah Champagne berkualiti baik

Mana-mana perayaan jarang lengkap tanpa champagne. Dan untuk Tahun Baru, minuman ini tidak boleh digantikan! Tetapi untuk menikmati wain ini, anda perlu memilihnya dengan betul. Selain itu, anda harus mengambil kira kedua-dua ciri kualiti dan pilihan anda sendiri. Lagipun, champagne terbaik adalah yang bukan sahaja dibuat dengan betul, tetapi juga yang anda suka secara peribadi.

Untuk menjadikannya lebih mudah untuk membuat keputusan, adalah penting untuk mengetahui beberapa rahsia dan ciri wain champagne berkilauan.

Memilih yang terbaik

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa kita memanggil mana-mana champagne wain berkilauan. Di seluruh dunia, nama ini hanya boleh dimiliki oleh minuman yang dihasilkan di Perancis di rantau Champagne. Adalah dipercayai bahawa hanya di kawasan ini anggur mempunyai semua sifat yang diperlukan untuk mendapatkan sejambak rasa yang diingini. Untuk pengeluaran, hanya 3 jenis beri wain digunakan - pinot meunier, pinot noir dan chardonnay.

Tetapi ini tidak bermakna bahawa wain berkilauan yang tidak dibuat dalam Champagne adalah lebih rendah. Sekiranya teknologi pembuatan diikuti dan bahan mentah berkualiti tinggi digunakan untuk pengeluaran, maka rasa dan aroma minuman sedemikian sama sekali tidak kalah dengan champagne sebenar.

Sebagai contoh, pada tahun 1900 di Paris, wain yang dihasilkan di kilang Putera Golitsyn diiktiraf sebagai salah satu yang terbaik dan memenangi Grand Prix. Ngomong-ngomong, dipercayai bahawa selepas peristiwa ini wain berkilauan Rusia mula membawa nama bangga champagne.

Kriteria pilihan

Jadi, apa yang perlu dicari apabila membeli sebotol champagne.

Pertama sekali, harga. Ingat bahawa ia lebih murah daripada 200 rubel. ia tidak berlaku!

Lihat juga penampilan: label harus dilekatkan secara sama rata dan kemas. Prasasti dibuat dengan jelas dan tanpa kesalahan tatabahasa. Tarikh pembuatan dan tarikh luput mesti ditunjukkan, semua bahan mesti ditulis, dsb.

Tidak boleh ada sebarang perisa atau pewarna dalam komposisi! Juga tiada gas tambahan buatan dalam wain sebenar.

Botol itu sendiri sentiasa gelap, cecair di dalamnya tanpa sedimen.

Apabila membeli salinan mahal, cuba beli yang dibuat dan dijual oleh satu syarikat. Mereka biasanya ditandakan "N.M."

Bagaimana champagne sebenar dibuat

Champagne sebenar dianggap sebagai salah satu yang dihasilkan mengikut semua peraturan ketat teknologi pembuatan. Proses klasik kelihatan seperti ini:

Wain kering dibuat daripada bahan mentah anggur;
bergantung pada hasil yang diinginkan, minuman yang dihasilkan dicampur dalam perkadaran tertentu;
tuangkan ke dalam botol khas berdinding tebal dan tambah minuman keras edisi yang dipanggil (gula, yis dan beberapa bahan lain);
botol itu dimeteraikan dengan baik dan diletakkan secara mendatar;
minuman keras menimbulkan permulaan penapaian, karbon dioksida muncul, yang menepu wain.

Di negeri ini, champagne masa depan terletak selama beberapa bulan atau bahkan tahun. Apabila proses penapaian berakhir, sedimen jatuh - inilah yang memberikan nota kepada minuman yang sangat dihargai oleh gourmet. By the way, rasa boleh berbeza-beza dari roti dan buah-buahan kepada pedas dan juga cheesy.

Selepas ini, kandungan botol dibersihkan daripada sedimen, sirap gula ditambah jika perlu, dan champagne sedia untuk dijual.

Alternatif kepada kaedah ini ialah pengeluaran tangki. Semua proses adalah sama, tetapi ia berlaku dalam bekas besar (tong, tangki). Dan tempoh pengeluaran sedemikian adalah lebih pendek. Beginilah cara kebanyakan wain berkilauan yang dijual di rak kedai kami dibuat. Tetapi ini tidak bermakna champagne "takungan" lebih teruk - orang biasa tidak akan merasakan perbezaannya apabila merasai. Tetapi pakar mengatakan bahawa sejambak minuman sedemikian sentiasa lebih miskin daripada yang dibuat menggunakan teknologi klasik. Perbezaan antara wain klasik dan wain sedemikian hanya akan kelihatan pada label - pengeluar domestik akan menulis "berumur" atau "klasik", dan yang asing, sebagai contoh, "Metodo Classico".

Ia lebih teruk jika anda menjumpai champagne berkarbonat. Secara umum, minuman ini boleh dipanggil limun dan bukannya wain berkilauan. Buih muncul di dalamnya selepas pengkarbonan paksa menggunakan sifon. Jika label mengatakan "berkilauan", "bergas", "tepu", maka tiada apa-apa champagne di sana. Kemungkinan besar, tidak ada wain semulajadi di sana - pewarna, perisa, dll. Harga untuk produk sedemikian, sudah tentu, rendah.

Jenis wain champagne

Apabila memilih, penting untuk diingat bahawa mana-mana champagne dibezakan bergantung pada kandungan gulanya:

brut tambahan (Extra-Brut) – gula tidak lebih daripada 6 g/l;
brut (Brut) – sehingga 15 g/l;
kering (Kering) – 20-25 g/l;
separuh kering (Separuh Kering) – 40-45 g/l;
putih separuh manis (Separuh Manis putih) – 60-65 g/l;
merah separa manis – 80-85 g/l.

Dalam istilah Perancis, apa-apa yang mengandungi lebih daripada 50 g/l gula dipanggil manis.

Setiap jenis champagne adalah baik dengan caranya sendiri. Tetapi ahli benar percaya bahawa kurang gula, lebih cerah dan lebih halus sejambak. Secara umum, terdapat pendapat bahawa gula menenggelamkan rasa sebenar dan juga menutupi kelemahan dalam pengeluaran. Tetapi jika anda tidak menganggap diri anda seorang gourmet, maka anda tidak mungkin menyukai brut masam, dan lebih-lebih lagi brut. Pilihan terbaik ialah separa kering.

pengilang Perancis

Sekarang setelah kita menyusun istilah, mari kita beralih kepada tanda dagangan. Jika anda mahukan champagne sebenar, maka, sudah tentu, anda harus melihat dengan lebih dekat pengeluar Perancis. Hanya penting untuk memahami dengan segera bahawa pembelian sedemikian pastinya tidak murah. Walau bagaimanapun, ia juga berpatutan - tidak di mana-mana anda boleh membeli produk sebenar dari rantau Champagne. Jika anda memutuskan untuk mencuba, maka pilih hanya jenama terbaik.

Mungkin jenama paling terkenal, yang telah menerajui ranking wain terbaik di Perancis selama beratus-ratus tahun, ialah Veuve Clicquot Ponsardin. Pengasas jenama ini terobsesi dengan pembuatan wain dan meningkatkan teknologi pengeluaran ke tahap maksimum, mencapai tahap yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam perniagaan. Yang sangat mengejutkan bagi seorang wanita, kerana semua ini berlaku pada awal abad ke-19. Champagne yang paling ringkas berharga dari 80 USD.

Pesaing terdekat ialah Moët dan Chandon (Moët@Chandon). Champagne ini disukai oleh Louis XV dan Napoleon Bonaparte. Dan kini ia adalah Ratu England yang lebih suka. Tetapi terima kasih kepada jumlah yang serius, harga untuk kemewahan diraja sedemikian agak berpatutan - dari 70 USD. Syarikat inilah yang telah mengeluarkan champagne legenda Dom Pérignon sejak tahun 1936.

Piper-Heidsieck ialah wain berkilauan yang tanpanya tiada satu pun majlis Oscar berlaku. Marilyn Monroe menyukainya. Kos bermula dari 50 USD.

Ngomong-ngomong, champagne jenama ini adalah yang paling mahal di dunia. Kami bercakap tentang Hiedsieck Diamant bleu 1907 - kos satu botol adalah lebih daripada 275 ribu dolar! Wain ini dihantar ke Rusia, tetapi kapal itu tenggelam. Beberapa dekad kemudian, botol itu ditemui dari dasar laut, dan ahli perniagaan Rusia membelinya di lelongan.

Pol Roger ialah salah satu rumah champagne terbaik. Jenama ini menghasilkan wain vintaj yang sangat baik, iaitu, yang tidak kehilangan kualitinya walaupun selepas 30 tahun. Harga bermula dari 80 USD.

Permintaan untuk champagne Bollinger melebihi bekalan. Menariknya, tanda dagangan itu juga berhutang kemasyhurannya kepada janda itu. Lily Bollinger melakukan segala-galanya untuk menjadikan champagne ini antara yang terbaik.

Champagne Rusia mana yang lebih baik?

Dan champagne kami agak baik. Saya gembira kerana harga untuknya tidak bermula pada angka yang terlalu tinggi. Di antara sebilangan besar syarikat perkilangan, ia patut diketengahkan:

Agrofirm Abrau-Durso (dianugerahkan dengan pelbagai pingat, menerima Grand Prix lebih daripada sekali);
JSC "Kornet";
OJSC "Kilang Wain Champagne Moscow";
JSC "Wain Berkilauan";
LLC "RISP"

Wain Crimean sangat lazat - keadaan cuaca yang unik memungkinkan untuk mendapatkan anggur mentah, yang sesetengah ahli menganggap lebih baik daripada Perancis. Sebagai contoh, saya sentiasa cuba membeli Brut dari kilang wain berkilauan New World. Ini adalah champagne Crimean yang lazat, salah satu yang terbaik.

Dengan apa dan bagaimana untuk menghidangkannya

Ia juga penting untuk menghidangkan minuman mulia ini dengan betul. Pastikan anda memilih cermin mata yang diperbuat daripada kaca atau kristal dengan bentuk yang betul. Sebaik-baiknya, cermin mata tinggi "tulip" atau "seruling". Cermin mata inilah yang membolehkan anda "bermain" untuk masa yang lama, mempersembahkannya dengan lebih jelas dan memberi anda peluang untuk mengalami kepenuhan rasa dan aroma champagne.

Menurut etika, gelas "piala" juga dibenarkan, tetapi hidangan sedemikian tidak sesuai jika rasa dan bukan estetika penting kepada anda. Oleh kerana kawasan permukaan yang besar dan kedalaman cetek, buih menyejat dengan cepat.

Champagne dihidangkan dengan hampir semua hidangan, tetapi kepelbagaian dan jenis wain diambil kira. Pencuci mulut sesuai dengan sesuatu yang lebih manis. Dan kasar atau kering sesuai dengan makanan laut, keju, dan beberapa hidangan daging.

Dengan cara ini, dipercayai bahawa buah-buahan dan coklat adalah tambahan yang sangat baik untuk champagne. Sebenarnya, ini tidak sepenuhnya benar. Sebagai contoh, coklat gelap tidak boleh digabungkan sama sekali - ia mengganggu rasa indah wain ini.

Akhir sekali, beberapa nasihat daripada sommelier berpengalaman:

Mengikut peraturan ketat yang ditetapkan oleh Kesatuan Eropah untuk mengawal nama produk mengikut tempat asalnya, hanya minuman yang dihasilkan di wilayah Perancis tertentu berhak dipanggil "champagne". Mereka adalah orang-orang yang melabelkan tanda silsilah mereka yang mulia - huruf DOC. Semua minuman lain, walaupun ia menyalin teknologi adunan dan pengeluaran dengan tepat, dipanggil "wain berkilauan." Di sesetengah negara mereka juga mempunyai nama mereka sendiri. Di Catalonia ia adalah "cava", di Itali ia adalah "proseco", di Languedoc ia adalah "blanquette". Dan minuman ini juga mempunyai akronim elit DOC. Tetapi selalunya undang-undang tidak ditulis kepada pengilang. Dan dalam cara lama mereka dipanggil yang dibuat, lebih kurang mengikut teknologi yang dicipta oleh Abbé Perignon. Sesetengah minuman adalah bahan buangan yang kucar-kacir, berkarbonat buatan. Tetapi di antara wain berkilauan domestik terdapat juga yang layak dihidangkan di meja perayaan. Dalam artikel ini kita akan melihat minuman TOP 10 dalam pencalonan "Elite Champagne".

Veuve Clicquot ("Veuve Clicquot")

Bak kata orang Inggeris, wanita didahulukan. Tetapi bukan kesopanan tuan-tuan yang membuatkan kita membiarkan puan pergi dahulu. Minuman ini benar-benar layak mendapat tempat pertama dalam penarafan "Elite Champagne". Monsieur Clicquot, seorang pembuat wain yang tidak biasa, memberikan dua jasa besar kepada manusia: dia berkahwin dengan wanita muda Barb Nicole Ponsardin dan meninggal dunia pada masanya untuk membenarkan janda itu menunjukkan kebolehannya.

Wanita itu menaikkan rumah tangga sederhana suaminya ke tahap yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Dia mencipta kaedah untuk membersihkan champagne dan kekang dengan sempurna pada gabus, kerana tekanan dalam botol adalah tiga kali lebih tinggi daripada tayar kereta. Di samping itu, wanita itu mahir menggunakan fenomena semula jadi untuk promosi diri. Jadi, pada tahun 1811, penduduk Bumi memerhatikan sebuah komet. Veuve Clicquot segera menghantar sebuah kapal ke Rusia (yang tenteranya baru-baru ini mengalahkan Napoleon) dengan penghantaran besar champagne, yang labelnya memaparkan bintang berekor. Pasaran jualan yang besar telah terjamin. Seluruh bangsawan merasai "wain komet", dan juga Pushkin menyebut champagne dalam puisinya. Sekarang produk termurah dari rumah Veuve Clicquot berharga dari dua setengah ribu rubel. Dan harga beberapa botol elit berjumlah beberapa puluh ribu dolar.

Moët & Chandon (“Moët dan Chandon”)

Syarikat ini setua Veuve Clicquot. Siapa yang tidak kenal champagne elit ini? Foto busur hitam dengan sempadan emas, dimeterai dengan meterai merah bulat di bawah leher botol, berfungsi sebagai contoh seni hidup Perancis. Moet dan Chandon membekalkan champagne mereka ke mahkamah raja Perancis. Louis XV menyukainya, dan Napoleon Bonaparte tidak teragak-agak untuk singgah ke rumah wain untuknya sendiri ketika dia melalui Champagne. Sejak pemerintahan Edward VII, Moët & Chandon telah menguasai pasaran British. Dan kini syarikat itu adalah pembekal rasmi champagne kepada mahkamah Elizabeth II. Moët et Chandon tidak terhad kepada royalti. Ia adalah champagne mereka yang mencurah ke dalam gelas apabila anugerah pawagam Golden Globe yang berprestij itu disampaikan. Terima kasih kepada peredaran yang besar, produk syarikat dijual pada harga yang lebih berpatutan. Di Rusia, sebotol Moet dan Chandon boleh dibeli dengan harga dua ribu rubel.

Dom Pérignon ("Dom Perignon")

Sudah tiba masanya untuk bercakap tentang pencipta champagne seperti itu. "Rumah" bukan nama, apalagi bangunan. Nama Perignon ialah Pierre. Kerana dia adalah seorang bhikkhu Benedictine, dia disapa dengan hormat sebagai seorang pendeta Dom. Perignon hidup pada abad ketujuh belas, dan pada masa lapangnya dari solat, dia bereksperimen dengan wain muda berbuih di Biara Hautvillersnya. Dia adalah orang pertama yang berfikir untuk menapai minuman masih untuk kali kedua. Dia menua mereka dalam botol yang diperbuat daripada kaca yang sangat tebal, dimeterai dengan penyumbat kayu oak. Jenama champagne elit Abbey of Auvilliers sangat cepat dihargai oleh golongan bangsawan Perancis. Tidak lama kemudian mereka mula membekalkannya kepada Raja Matahari Louis XIV di Versailles. Firma "Moët dan Chandon" membeli ladang anggur biara itu. Pengilang terus mencipta minuman menggunakan teknologi kuno. Jenama ini dipanggil "Dom Perignon". Oleh kerana kawasan ladang anggur kecil, minuman ini secara automatik meningkat harganya. Sebotol Dom Perignon biasa berharga dari lapan ribu rubel. Dom Perignon Oenotheque - jenama elit rumah wain bernilai dua puluh dua ribu di pasaran.

Louis Roederer

Di Rusia ini adalah champagne elit yang paling mahal. Namanya telah dikenali di negara kita sejak pemerintahan Alexander II. Dan tidak menghairankan: "Louis Roederer Crystal" telah dibuat pada tahun 1876 khusus untuk mahkamah diraja. Perkataan "Cristal" bermaksud bukan sahaja pemurnian maksimum minuman. Atas perintah Maharaja Alexander II, champagne dibekalkan dalam botol kristal. Kira-kira enam puluh peratus daripada semua produk dari rumah wain Louis Roederer pergi ke Rusia. Dan sehingga kini rakan senegara kita tetap setia kepada tradisi. Champagne "Louis Roederer Brut Premier" adalah jenama Perancis yang paling popular. Harga puratanya ialah empat ribu tiga ratus rubel setiap botol. Minuman eksklusif "Louis Roederer Crystal" dinilai lebih tinggi. Kosnya berbeza dari sepuluh hingga tiga puluh lima ribu rubel (bergantung pada tahun penuaian).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Pemilik rumah wain ini mempromosikan produk mereka melalui bintang Hollywood. Champagne Piper Heidsieck adalah kegemaran Marilyn Monroe. Dan pada semua majlis anugerah Oscar, produk rumah ini sentiasa ada. Pengurus PR syarikat nampaknya telah menemui lombong emas. Kini nama "Piper Heidsieck" dan Hollywood tidak dapat dipisahkan. Pada tahun 1965, syarikat itu mengeluarkan botol setinggi 1.82 meter, ketinggian pelakon pemenang Oscar Rex Harrison (untuk peranannya dalam filem My Fair Lady, bermain bertentangan dengan Audrey Hepburn). Dan tahun lepas, Christian Louboutin menjadi pereka rumah Piper Heidsieck. Beginilah cara champagne brut elit muncul, dikeluarkan dalam set hadiah dengan kasut bertumit kristal. Aksi PR ini membawa kita kembali kepada kisah dongeng Cinderella. Tetapi pada masa yang sama, ia juga membuatkan kita mengingati tradisi perkahwinan lama apabila pengantin lelaki minum champagne dari kasut pengantin perempuan. Tidak mungkin untuk mencari set hadiah di butik wain di Rusia. Tetapi champagne Piper Heidsieck Brut biasa boleh didapati dengan harga satu setengah ribu rubel.

G.H. Mumm (“Mumm”)

Pemilik pertama syarikat itu pada abad kelapan belas menghiasi label produknya dengan reben merah Legion of Honor. Kini syarikat itu mengiklankan dirinya melalui sukan. Slogan rumah wain ialah "Berusaha untuk pencapaian dan keberanian." Syarikat itu menaja banyak pertandingan sukan dan pencapaian saintifik. Pada tahun 1904, champagne elit ini telah dibuka oleh kru kapal Le France di Antartika. Ia dicurahkan kepada pemenang pertandingan Formula 1. "Mumm" ialah pengeluar ketiga di dunia dari segi jumlah jualan. Sebotol champagne dari syarikat ini berharga purata dua setengah ribu rubel.

Krug (“Bulatan”)

Bolehkah wain berkilauan menjadi tua? Ya, jika ia dihasilkan di bilik bawah tanah Krug. Rumah ini pada mulanya memberi tumpuan kepada kualiti minuman, dan bukan pada jumlah jualan. Syarikat itu hanya mempunyai dua puluh hektar ladang anggurnya sendiri! Campuran wort terbaik ditapai dalam tong kayu kecil dan kemudiannya berumur dalam botol selama sekurang-kurangnya enam tahun. Terima kasih kepada kaedah ini, champagne bukan sahaja memperoleh rasa yang kompleks dan dikenali, tetapi juga keupayaan untuk "menua dengan anggun." Champagne elit sedemikian boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah selama sekurang-kurangnya empat puluh tahun dan kemudian dijual dengan keuntungan. Kenapa bukan pelaburan? Sebagai contoh, pada lelongan wain di Hong Kong pada April 2015, sebotol Krug dari vintaj 1928 berharga dua puluh satu ribu dua ratus dolar. Tetapi champagne biasa dari syarikat ini berharga kira-kira dua puluh ribu rubel.

Umumnya dipercayai bahawa minuman Prestige Cuvée harus kering: ultra, extra, natural dan sauvage brut. Tetapi akhir-akhir ini wain pencuci mulut telah menjadi semakin bergaya. Trend ini dicerminkan dalam champagne. Mereka mula menghasilkan pencuci mulut Prosecco dan Cava, dan wain berkilauan Jerman Seeckt. Kemudian Cremant manis muncul. Ini juga, tetapi ia dihasilkan di luar wilayah elit. "Crémant" dari Jura dan Alsace sangat terkenal. Mungkin "champagne" manis yang paling lazat boleh dipanggil "spumati" (wain berkilauan) dari wilayah Itali Asti. Ia diperbuat daripada satu jenis beri - Moscato.

Jenama domestik champagne

Pengeluaran wain berkilauan di Empayar Rusia bermula pada tahun 1799, apabila Ahli Akademik Pallas menghasilkan botol pertama minuman yang dibuat menggunakan kaedah champagne di ladangnya berhampiran Sudak. Pada tahun 1804, sebuah sekolah telah dibuka di Crimea. Di sana mereka mula menjalankan eksperimen untuk mencipta wain champagne. Putera Lev Golitsyn memberi sumbangan besar kepada pembuatan wain. Pada tahun 1900, champagne Dunia Barunya menerima Grand Prix di Pameran Dunia di Paris. Golitsyn bekerja bukan sahaja di Crimea. Pada tahun 1870, di estet diraja di tebing Sungai Durso dan Tasik Abrau di Kuban, beliau, bersama pakar Perancis, menanam ladang anggur dan menubuhkan kilang pengeluaran champagne. Kumpulan pertama dikeluarkan pada tahun 1897. Tetapi Abrau-Durso dan Novy Svet bukanlah satu-satunya jenama wain berkilauan di Rusia. Antara nama domestik semasa USSR, "Moscow Elite Champagne" muncul dan kini memegang jawatannya dengan kukuh.

Adakah mungkin untuk menghasilkan wain sedemikian di latitud utara?

Akan ada kapasiti pengeluaran yang sepadan dengan proses teknologi. Di rantau Moscow terdapat cendawan, beri dan bunga, tetapi bukan anggur. Tetapi beri jenis Pinot, Riesling, Aligote dan Chardonnay dihantar ke ibu negara Rusia dari wilayah selatan. Di kilang MKSHV, anggur diubah menjadi minuman yang dipanggil "Moscow Elite Champagne": kasar, separa kering dan separa manis. Jumlah gula dalam wain dikawal bukan dengan menambah kristal, tetapi semata-mata oleh himpunan. Wort berumur kira-kira enam bulan. Hasilnya ialah minuman warna jerami yang cerah, dengan rasa yang harmoni dan sejambak yang menarik.

Sesetengah pengeluar Rusia juga menghasilkan wain berkilauan yang sesuai untuk sebarang percutian.

Champagne apa yang berkualiti dan cara memilihnya

Sebelum anda pergi ke kedai untuk membeli sebotol (atau kotak) minuman percutian sepanjang masa, adalah idea yang baik untuk memahami "asalnya".

Klasik lama yang bagus

Kaedah pembuatan klasik (seperti yang mereka lakukan dalam Champagne) adalah proses intensif buruh dan memakan masa. Wain ini secara semula jadi tepu dengan karbon dioksida (gelembung percutian), semasa penapaian sekunder dan penuaan jangka panjang secara langsung dalam botol - ini memerlukan sekurang-kurangnya 15 bulan.

Teknologi ini diketahui di seluruh dunia, tetapi hari ini hanya beberapa syarikat yang kemudahan pengeluarannya terletak berhampiran ladang anggur menggunakannya. Hakikat bahawa minuman itu dibuat mengikut kaedah Perancis klasik boleh dinilai oleh tulisan pada label "Metodo Classico" atau dalam bahasa Rusia - "Berumur", "Klasik".

Pengeluaran tangki

Kira-kira seratus tahun yang lalu, kaedah telah dicipta yang memungkinkan untuk mempercepatkan proses penapaian berpuluh-puluh kali ganda dan, dengan itu, mengurangkan kos produk. Teknologi itu dipanggil "takungan" kerana fakta bahawa wain itu tepu dengan gelembung gas dalam bekas logam besar (takungan), dan bukan dalam botol. Jika minuman yang memabukkan dibuat menggunakan kaedah ini, tiada tanda diletakkan pada label.

Kebanyakan wain berkilauan, yang di negara kita biasanya dipanggil "champagne," adalah hasil daripada penapaian "dipercepatkan" sedemikian. "Klasik", sudah tentu, mempunyai sejambak yang lebih kaya dan lebih banyak warna rasa. Tetapi selalunya hanya pakar yang menemui perbezaan ini. Sama ada masuk akal untuk membayar lebih untuk sesuatu yang anda tidak dapat menilai terpulang kepada anda untuk memutuskan.

Berhati-hati dengan palsu

Lebih buruk lagi jika pengilang cuba menjual anda biasa, kadangkala tidak berkualiti, wain tepu buatan dengan gelembung karbon dioksida (seperti limau).
Petunjuk bahawa ini adalah produk pengganti ialah harganya yang rendah dan kata sifat pada label belakang: "berkilau", "bergas", "berkarbonat" atau "tepu". Ketepikan botol ini tanpa sebarang keraguan.

Bagaimana untuk memilih champagne berkualiti di kedai

Berhenti di hadapan deretan botol di rak kedai - perhatikan tanda-tanda wain berkilauan "betul" berikut:

Tanda harga. Wain yang baik, walaupun dibuat menggunakan kaedah tangki, tidak boleh murah. Pada masa yang sama, produk dari jenama terkenal sering tidak membenarkan harga yang melambung - bersiaplah bahawa anda akan membayar prestij, dan bukan untuk sejambak dan rasa istimewa.
Botol. Untuk wain berkilauan, gunakan bekas kaca tebal gelap dengan isipadu 0.75 ml, yang boleh menahan tekanan sekurang-kurangnya 6 atmosfera. Sangat jarang ia boleh didapati dalam botol 1.5 liter dan lebih besar - pengeluarannya memerlukan kemahiran khas peniup kaca. Bekas dengan isipadu 0.2 ml digunakan terutamanya oleh syarikat penerbangan dan hotel, 0.375 ml - oleh restoran.
gabus. Pengeluar Rusia melindungi wain mereka dengan bahan semula jadi, bukan plastik. Gabus, diperbuat daripada kulit pokok gabus, sukar dilihat di bawah kerajang pelindung, tetapi anda boleh merasakannya - ia lebih lembut untuk disentuh.
Label dan label belakang. Cari tanda berikut pada mereka: kategori, tarikh luput, varieti anggur yang digunakan dalam pengeluaran, alamat sah pengeluar dan lokasi kemudahan pengeluaran. Beri perhatian kepada komposisi - tidak boleh ada sebarang perisa atau pewarna dalam produk berkualiti! Label yang dilekatkan dengan teliti dan inskripsi yang tidak jelas dan berlumur juga harus memberi amaran kepada anda.

Jika anda ingin melindungi diri anda daripada membeli champagne berkualiti rendah, pergi membelinya bukan di kedai kecil terdekat, tetapi ke butik wain, atau, dalam kes yang melampau, ke pasar raya besar. Jangan beli botol dari bekas paparan di mana ia telah lama berdiri di bawah cahaya - kemungkinan besar, minuman itu telah kehilangan kualitinya.

Ujian pembelian - video

Bagaimana untuk menentukan kualiti champagne di rumah

Botol berharga telah dibeli dan tidak bersumbat, kini anda boleh menentukan pilihan yang betul dengan penampilan minuman, bau dan rasa:

Warna. Champagne asli berwarna putih, dengan sedikit jerami ringan; kadangkala minuman di dalam gelas mempunyai pantulan kehijauan keemasan. Wain berkilauan juga boleh berwarna merah jambu atau merah. Warna minuman dalam gelas mesti sepadan dengan apa yang ditunjukkan pada label.
gelembung. Kecil, dengan saiz yang sama, mereka bermain dalam gelas selama sekurang-kurangnya 10 jam. Mereka mendesis dan hilang selepas 10 minit - di hadapan anda adalah pengganti.
Ketelusan. Minuman itu hendaklah bebas daripada kekotoran dan sedimen.
Aroma. Bau semulajadi yang halus dan eksklusif, yang mengandungi nota buah dan sitrus.

Kehadiran rasa yis atau alkohol menunjukkan bahawa pengeluar tidak memberi perhatian yang cukup terhadap pematuhan teknologi.

Champagne mana yang hendak dipilih untuk Tahun Baru

Apabila mencari wain berkilauan untuk meja percutian anda, tentukan jenisnya. Semuanya bergantung pada kandungan (atau ketiadaan) minuman keras gula dalam minuman. Cari sebutan berikut pada label:

Doux – dengan kandungan gula yang tinggi (lebih daripada 50 g/l), agak jarang berlaku.
Demi-sek, sec dan extra sec – masing-masing separa kering (separuh manis), kering dan tambahan kering, jumlah gula berbeza dari 50 hingga 20 g/l.
Brut dan extra brut - dengan kandungan gula yang sangat kecil (kurang daripada 15 g/l) dan tanpa penambahan minuman keras gula.

Adalah diterima umum bahawa pembuat wain menggunakan minuman keras manis untuk menutupi kecacatan bahan atau kecacatan pengeluaran. Atas sebab ini, wain brut dengan rasa dan aroma yang benar-benar "tulen" benar-benar popular di seluruh dunia. Ini adalah champagne terbaik untuk membuka jamuan; ia sesuai dengan makanan laut, daging putih dan keju keras.

Perkara lain ialah di negara kita mereka secara tradisinya lebih suka jenis separa manis atau manis, dan brut dianggap terlalu masam. Dalam kes ini, kompromi yang ideal boleh menjadi separa kering, yang sesuai untuk kedua-dua Olivier tradisional dan sandwic dengan kaviar hitam. Walau bagaimanapun, champagne separa manis juga akan menemui "syarikat" di atas meja Tahun Baru - ia boleh dihidangkan dengan buah-buahan dan kek pada akhir perayaan.

Champagne Rusia lazat dan murah - mitos atau realiti

Untuk memberi diri anda dan orang yang anda sayangi keseronokan gastronomi, sama sekali tidak perlu untuk menghiasi meja untuk Tahun Baru dengan elit Dom Pérignon atau Moët & Chandon. Dan dari pengeluar domestik adalah mungkin untuk mencari sampel yang baik pada harga yang sangat "kami":

"Wain Tsimlyansk" Kilang itu, yang terletak di rantau Rostov, menghasilkan wain berkilauan yang sangat baik. Yang paling terkenal ialah merah, mengikut resipi Cossack yang unik - pilihan ideal untuk sebarang perayaan. Nah, "Onegin" putih premium sesuai untuk perayaan Tahun Baru.
"Dunia baru". Kilang itu, yang diasaskan lebih seratus dua puluh tahun yang lalu oleh Putera Golitsyn, menggembirakan pengguna dengan kualiti konsisten "produk berkilauan"nya. Jenama "Collectible", "Novy Svet", "Paradisio" sesuai untuk meja perayaan.
"Abrau-Durso". Champagne paling terkenal di Rusia dari sebuah syarikat dari wilayah Krasnodar. Dalam pelbagai jenis anda boleh menemui wain berkilauan yang dibuat menggunakan teknologi tangki (Champagne Rusia, ABRAU) dan klasik yang sangat baik (Imperial, Millesim). Satu perkara yang mengecewakan - Abrau-Durso membuat penanda besar pada nama yang terkenal.

Kini lebih mudah bagi anda untuk memahami pelbagai jenis butik wain di jabatan "hop" pasar raya besar - anda pasti tahu champagne mana yang baik dalam kualiti, rasa dan aroma, cara memilihnya, dan pengeluar domestik mana yang anda boleh selamat memberi keutamaan kepada.

Isu wain

Satu lagi aduan mengenai wain yang dijual di pasaran Rusia ialah kualiti bahan wain. Pakar mengiktiraf sampel seperti "Wain berkualiti rendah": "Stavropolskoe" (LLC "Nadezhda Winery"), "State Trademark" ("wain putih berkilauan dengan nama tradisional "Soviet Champagne"; CJSC "Rosinka Champagne and Cognac Plant") , "Tsimlyanskoe" (OJSC "Tsimlyansk Wines"), "Zolotaya Balka" (LLC "Agrofirm "Zolotaya Balka"), "Rostovskoe Zolotoye" (LLC "Rostov Champagne Wine Factory").

Menurut wakil salah satu syarikat alkohol, semua jenama yang disenaraikan dalam kajian Roskachestvo tergolong dalam segmen murah. "Oleh itu, pengeluar menipu dalam jenama berkilauan murah, dalam segmen popular," kata seorang peserta pasaran. "Pendekatan semasa pihak berkuasa terhadap pembuat wain menyebabkan pengeluar tiada pilihan selain cuba menjimatkan kos," kata Pavel Titov, Pengerusi Lembaga Pengarah Abrau-Durso PJSC. "Mereka meletakkan kami dalam keadaan yang tidak sama rata dengan minuman wain, menaikkan cukai eksais ke atas wain berkilauan, tetapi membiarkannya sama pada minuman wain." Dia menganggarkan bahawa pasaran wain berkilauan telah jatuh sebanyak 25% dalam tempoh lima tahun yang lalu, dan inflasi pengeluaran adalah 40% dalam dua tahun lepas sahaja. "Semua ini adalah faktor yang menghalang pembangunan biasa dan memaksa pengeluar mencari kelemahan untuk terus bertahan," tambahnya.

Moet & Chandon Imperial - kering atau separa manis?

Seperti yang ditunjukkan dalam kajian Roskachestvo, "hasil daripada ujian makmal, wain separa manis segmen premium Moet & Chandon Imperial diiktiraf sebagai kering dari segi kandungan gula." Tetapi Roskachestvo masih tidak memanggil pengilang yang membekalkan champagne kepada Ratu Great Britain sebagai "pelanggar": produk itu dihasilkan mengikut spesifikasi. Penemuan ini mengejutkan Moet Hennessy Russia. Moet & Chandon Imperial ialah champagne Brut dan tidak pernah diletakkan sebagai separa manis atau kering, kata Alexey Savishchev, pengarah komunikasi dan pemasaran korporat untuk syarikat itu, menolak ulasan lanjut.

Alkohol sedikit

Roskachestvo juga menunjukkan percanggahan, tradisional untuk banyak industri, dengan maklumat yang diisytiharkan pada pelabelan. Oleh itu, jumlah etil alkohol dalam sampel "Crimean Sparkling" (Sevastopol State Unitary Enterprise "Agro-Industrial Association "Sevastopol Winery") adalah kurang daripada yang diisytiharkan, dan dalam sampel "Sandigliano Dessert Grand Cuvée" (Alianta Group LLC), kandungan alkohol, sebaliknya, adalah 2.5% lebih daripada nilai pada label, kata Roskachestvo.

Satu lagi jenama yang dikaji, iaitu "Madame Pompadour" (JSC APF Fanagoria), melebihi piawaian GOST dari segi kandungan pengawet tambahan - sulfur dioksida, yang lebih dikenali oleh pengguna di bawah kod E-220. Lebihan bahan ini dalam wain "penuh dengan sakit kepala pagi," seorang wakil Roskachestvo menekankan.

Soalan tentang kualiti Roskachestvo

Seperti yang berlaku dengan beberapa cek Roskachestvo yang lain, syarikat tidak selalu bersetuju dengan hasil penyelidikan dan bersedia untuk membuktikan kualiti tinggi produk mereka. Sebagai ketua pembuat champagne APF Fanagoria OJSC, Alexander Berezov, memberitahu RBC, asid sulfur mengiringi keseluruhan proses pengeluaran dan diperkenalkan, termasuk sebelum pembotolan, untuk melindungi wain daripada pelanggaran keadaan suhu. “Kandungan bentuk terikat pengawet yang ditentukan adalah tindak balas wain terhadap persekitaran penyimpanan. Untuk mengatakan bahawa ini adalah 100% pelanggaran peraturan dan peraturan pengeluaran adalah tidak sepenuhnya benar, "kata pakar. Seperti yang ditambah oleh Vladimir Pukish, ketua jabatan PR di Fanagoria, sulfur oksida ialah antioksidan yang telah digunakan dalam pembuatan wain sejak zaman Rom Purba. "Walaupun ia ditetapkan oleh huruf E, ia adalah bahan yang sama sekali tidak berbahaya," kata Fanagoria.

"Kami secara mutlak tidak menerima bahawa beberapa penunjuk kami tidak memenuhi [piawaian]," Rem Akchurin, pengarah pengeluaran Perusahaan Perpaduan Negeri Sevastopol "Persatuan Agro-Industri "Sevastopol Winery" (jenama "Krymskoe", "Crimean Sparkling ”), memberitahu RBC. "Kami mempunyai sampel kawalan di makmal, kami boleh mencabar semua kes pada bila-bila masa dan membuktikan bahawa kami betul."

Seperti yang dijelaskan oleh Marta Galicheva kepada RBC, keputusan terperinci pemeriksaan telah dihantar kepada pihak berkuasa kawalan dan penyeliaan, termasuk Rosalkogolregulirovanie. "Hasil penyelidikan telah diterbitkan pada awal Disember, apabila pengguna mula bersedia untuk Tahun Baru - pengguna akan membuat pilihan termaklum memihak kepada wain berkualiti tinggi dan mengundi dengan rubel," jelasnya. "Perkara utama ialah mekanisme pasaran, yang akhirnya akan membawa kepada peningkatan tahap kualiti keseluruhan."

Dengan penyertaan Maria Istomina, Dmitry Nosonov, Egor Gubernatorov

Dalam pertandingan antarabangsa, wain berkilauan dari Perancis secara tradisinya adalah antara pemimpin. Terroir unik Champagne dan pengalaman pengeluaran berabad-abad adalah sebab mengapa champagne Perancis sentiasa berada di kedudukan teratas dalam penilaian. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, produk pembuat wain Itali sangat dihargai - perusahaan Itali adalah antara pengeluar wain berkilauan terbaik di pertandingan terkemuka dunia.

Pemimpin pertandingan dunia dalam beberapa tahun kebelakangan ini

Pakar menyusun penilaian wain berkilauan dalam kategori yang berbeza. Champagne dikelaskan mengikut jenis, kelas, negara asal. Pertandingan berasingan diadakan antara Prosecco Itali dan Asti, dan wain Cava Sepanyol. Wakil terbaik ditentukan dalam setiap kategori, yang tidak menghalang mereka yang tinggal di latar belakang daripada menerima pingat emas kehormat.

Salah satu pertandingan wain berkilauan yang paling dihormati, The Champagne Sparkling Wine World Championships, pada 2019 memberikan sawit kepada Dom Pérignon 2004 Brut. Magnum vintaj berumur sepuluh tahun mempunyai rasa yang kaya, menggabungkan warna buah-buahan merah, rempah ratus, kek badam dan hazelnut. Pada 2017, jenama itu turut menerajui pertandingan ini, apabila Dom Perignon 1998 P2 magnum diiktiraf sebagai yang terbaik.

Antara brut klasik, pemenang pada 2019 ialah Louis Roederer 2012 Brut Vintage dalam botol 1.5 liter. Wain berkilauan elit dicipta daripada anggur pinot noir dan chardonnay yang ditanam di Premier dan Grand Cru Champagne dan telah berumur sekurang-kurangnya lima tahun. Setahun sebelumnya, rumah Louis Roederer menjadi peneraju mutlak pertandingan, memenangi gelaran penerbit terbaik dan gelaran juara dengan Louis Roederer NV Brut Premier.

Pertandingan wain Decanter 2018 meletakkan champagne Piper-Heidsieck Rare Brut di salah satu tempat pertama. Brut dari vintaj 2002 memenangi kategori Pertunjukan Terbaik. Pakar sangat menghargai sejambak pelbagai rupa, yang menggabungkan warna rumput yang baru dipotong, epal hijau, buah sitrus dan roti yang baru dibakar.

Antara pemenang utama Decanter 2019 ialah Charles Heidsieck yang kejam, Blanc de Blancs. Syarikat itu diasaskan oleh wakil keluarga Heidsieck, tetapi telah berkembang sebagai jenama yang berasingan sejak 1851. Wain berkilauan diperbuat daripada anggur Chardonnay dan mempunyai ciri rasa epal segar blanc de blanc dengan sedikit roti bakar.

Antara wain Itali, hakim pertandingan dalam beberapa tahun kebelakangan ini mencatatkan produk rumah wain Ferrari. Syarikat itu diiktiraf sebagai Pengilang Terbaik di CSWWC 2019. Champagne jenama ini dibuat menggunakan teknologi Perancis klasik dengan penuaan dalam botol daripada anggur yang dituai di terroir gunung Trento. Syarikat itu tidak ada kaitan dengan pengeluar kereta - wain Ferrari muncul setengah abad sebelum kereta sukan dengan nama yang sama.

Jenama Perancis terbaik

Dalam lima teratas:

Menurut penerbitan berwibawa The Drinks Business, peneraju dunia dalam jualan ialah rumah champagne Moët & Chandon. Syarikat itu memiliki kira-kira 1,200 hektar ladang anggur di kawasan terbaik Champagne, dan jumlah pengeluaran adalah kira-kira 26 juta botol setahun.

Penarafan champagne di Rusia

Asas untuk pengeluaran wain berkilauan di Rusia diletakkan oleh Lev Golitsyn pada akhir abad ke-19. Putera raja berusaha untuk mencipta champagne yang sama sekali tidak kalah dengan contoh terbaik pembuatan wain Perancis. Dia berjaya sepenuhnya - pada tahun 1900, jenama Paradisio sangat dihargai oleh pakar Paris dan dianugerahkan Grand Prix.

Champagne "Dunia Baru" dicipta semula mengikut resipi Golitsyn. Paradisio telah berulang kali memenangi hadiah di pertandingan antarabangsa yang berprestij dan pada 2019 sekali lagi mengesahkan kualiti tingginya dengan memenangi Grand Prix di Pertandingan Wain Antarabangsa XXIII, yang berlangsung di bawah naungan OIV.

Wain berkilauan milenium dibuat daripada anggur Chardonnay hanya pada tahun penuaian terbaik dan berumur di bilik bawah tanah kilang Novy Svet selama sekurang-kurangnya tiga tahun. Minuman berwarna jerami pucat mempunyai aroma bunga dan rasa segar dengan nota mineral yang halus. Champagne dianggap eksklusif dan dihasilkan dalam kuantiti yang sangat terhad.

"Abrau-Durso"

Jenama Abrau-Durso telah berada di puncak populariti di kalangan pembeli Rusia sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Champagne diiktiraf sebagai yang terbaik oleh pakar bebas Roskachestvo pada 2019. Kilang di tepi Tasik Abrau, yang diasaskan pada tahun 1870, menghasilkan beberapa dozen jenis wain berkilauan, antaranya jenama elit dengan tempoh penuaan yang panjang menduduki tempat yang istimewa. Koleksi klasik "Champagne Rusia Abrau-Durso" dengan sejambak bunga dan buah-buahan yang harmoni kekal sebagai penjual teratas.

Chateau Tamagne

Jenama champagne yang agak muda yang dihasilkan oleh syarikat Kuban-Vino menduduki tempat kedua dalam penarafan kualiti. Syarikat itu telah beroperasi sejak 1956 dan membuat produknya daripada anggur yang ditanam di zon iklim unik Semenanjung Taman, dibasuh oleh perairan Laut Hitam dan Azov. Ahli oenologi dari Perancis mengusahakan resipi champagne, dan dari segi penunjuk organoleptik ia sama sekali tidak kalah dengan contoh terbaik produk Eropah.

Inkerman

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, wain dari tumbuhan Crimean Inkerman telah semakin popular. Syarikat itu diasaskan pada tahun 1961 dan menghasilkan champagne daripada anggur dari terroir Sevastopol. Pelbagai jenis Inkerman termasuk hanya empat jenis wain berkilauan; yang paling popular secara tradisional adalah "Separuh manis" dengan aroma bunga putih dan rasa pic-madu yang halus.

Penilaian Roskachestvo untuk 2018

P.S. Champagne mana yang lebih baik hanya boleh ditentukan dengan merasai beberapa minuman sendiri. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tugas itu menjadi lebih rumit kerana penampilan di pasaran sejumlah besar minuman wain berkarbonat yang dipersembahkan secara menarik yang sebenarnya bukan champagne. Produk berkualiti rendah menjejaskan imej wain berkilauan sebenar. Apabila memilih, pakar mengesyorkan dengan teliti mengkaji komposisi kandungan botol - senarai ramuan tidak boleh mengandungi perasa, pengawet dan karbon dioksida.