Kek “Bandar Berry. Cherry confit Kek coklat dengan cherry coulis

Sediakan bahan-bahan.

Rendam gelatin daun (6-8 g) dalam semangkuk air sejuk(!).

Nasihat. Jika anda menggunakan gelatin serbuk daripada gelatin lembaran: rendam dalam sedikit cecair (perkadaran 1:6) dan biarkan selama 45-60 minit untuk membengkak. Panaskan gelatin yang bengkak dengan api perlahan sehingga larut, tanpa biarkan ia mendidih.

Cairkan strawberi dan haluskan dalam pengisar.
Campurkan pektin (12 g) dengan gula (50-60 g).
Letakkan sebahagian daripada puri strawberi (100 g) dalam periuk kecil dan panaskan hingga 40°C.

Tuangkan gula yang dicampur dengan pektin dalam aliran nipis, kacau secara berterusan (dalam foto, semua gula dan pektin ditambah kepada puri pic hanya untuk kejelasan - lebih baik menambah gula sambil sentiasa kacau, maka campuran akan menjadi homogen, tanpa ketulan).

Didihkan puri, kacau sentiasa dengan spatula silikon, dan keluarkan dari api.

Masukkan gelatin lembaran yang diperah (atau larutan gelatin serbuk) dan gaul rata.

Masukkan baki puri strawberi (150 g) dan gaul rata lagi sehingga rata.

Nasihat. Apabila dipanaskan, puri buah dan beri kehilangan aromanya, jadi lebih baik memanaskan sebahagian daripada puri, dan kemudian menambah puri yang tinggal kepadanya, pada suhu bilik - maka rasa, faedah dan aroma dipelihara sebanyak mungkin.

Letakkan cincin kek yang ditutup dengan filem berpaut atau acuan silikon bahagian (bergantung pada resipi) pada permukaan rata dan rata (contohnya, papan pemotong).
Tuangkan puri strawberi ke dalam cincin setebal 5mm.

Petua 1. Anda boleh menyemak ketebalan lapisan dengan pencungkil gigi. Jika anda menuang puri dalam lapisan yang lebih tebal, cedok lebihan dengan sudu.

Petua 2. Ketebalan setiap lapisan adalah penting dalam kek mousse. Mereka tidak sepatutnya terlalu tinggi - ini dilakukan bukan sahaja untuk alasan estetik, tetapi juga demi rasa. Apabila beberapa tekstur dan perisa digabungkan dalam satu kek, semuanya mesti seimbang supaya apabila merasa kek, tiada satu lapisan pun mengambil alih peranan dominan. Oleh itu, jangan cuba tuangkan semua mousse atau coulis ke dalam acuan semasa memasang kek - jika ada lebihan yang tinggal, lebih baik memasang beberapa kek yang boleh anda rasa sebelum kek siap.

Kek coklat dengan coulis ceri dan krim ceri. Kek span coklat untuk acuan 22 cm! 380 g gula 2 telur besar 300 g tepung 120 ml minyak sayuran (“biji emas”, ia tidak memberikan sebarang bau) 240 ml susu 240 ml air mendidih 1.5 sudu kecil soda 0.5 sudu kecil garam 1 paket serbuk penaik 75 g koko ( ambil yang terbaik!) Buat campuran kering tepung, koko, soda dan serbuk penaik dan garam. Ayak semuanya bersama-sama. Pukul telur dan gula dengan baik. Masukkan mentega, kemudian susu, kemudian adunan kering. Gaul selama 3 minit.Akhir sekali masukkan air mendidih dan gaul hingga sebati. Doh akan menjadi cair! Lapik bahagian bawah loyang springform dengan kertas pembakar; jangan gris dinding dengan apa-apa. Tuangkan doh ke dalam acuan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170-180 darjah. Bakar selama 1 jam 20 minit sehingga kayu kering! Keluarkan, tunggu beberapa minit dan keluarkan biskut dari acuan dengan berhati-hati. Anda boleh membantu di sisi dengan pisau jika perlu. Sejukkan pada rak dawai, balut dalam filem berpaut dan sejukkan semalaman atau semalaman! Cherry coulis Cherry 330 g Gula 60 g Pektin NH 7 g Asid sitrik 2 g Cincin logam 18 cm! Cairkan buah ceri. Kisar sebati dengan pengisar. Letakkan api. Panaskan hingga 40 darjah dan taburkan pektin yang dicampur dengan gula. Kacau, biarkan mendidih. Matikan dan tambah asid sitrik. Tuangkan ke dalam cincin yang dibalut dengan filem. Untuk membeku. Krim ceri 130 g ceri 75 g krim 33% lemak 200 g coklat putih 5 g gelatin 25 g air untuk gelatin Cincin 18 cm! Kisar ceri dalam pengisar. Rendam gelatin dalam air sejuk. Cairkan coklat hingga 45 darjah. Panaskan puri hingga 35 darjah. Masukkan gelatin cair ke dalam puri. Buat emulsi daripada coklat dan puri menggunakan pengisar tangan. Campurkan dengan krim separuh putar. Tuangkan ke dalam cincin yang dibalut dengan filem dan beku. Krim di dalam kek. 500 g Galbani mascarpone 300 g keju kotej 130 g gula tepung 70 g krim. Pukul semuanya bersama-sama dan segera bahagikan kepada dua bahagian. Krim untuk menyalut kek. 150 g mentega. 750 g keju dadih 150 g serbuk gula Pukul mentega. Masukkan serbuk. Pukul bersama sehingga kembang dan putih. Masukkan keju dan gaul rata. Jangan pukul terlalu banyak supaya tidak banyak buih dalam krim. Memasang kek. Potong biskut kepada tiga lapisan. Pasang dalam cincin berpecah yang dialas dengan filem asetat. Kek, krim, kuli. Korzh, krim, krim, korzh. Tutup bahagian atas dengan filem. Anda boleh menghantar kargo. Letakkan di dalam peti sejuk selama sehari atau malam. Kami mengeluarkannya, keluarkan cincin dan salutkannya. Kadang-kadang saya juga menambah lapisan rangup ke kek ini: 45 g coklat susu cair, 80 g praline badam, 60 g serbuk wafer. Campurkan. Sapukan pada dua lapisan kek sekaligus, biarkan 1 cm dari tepi dan beku sedikit. Pengarang - dianovayulia78

Saya menerima satu lagi tempahan daripada anak saya untuk kek dengan ceri. Saya telah lama ingin membuat kek "Sain Sylvestre"; terdapat banyak variasi kek ini (kedua-duanya dengan oren dan buah-buahan manisan, tetapi saya menemui satu dengan ceri). Resipi diambil dari koleksi resipi " Koleksi bergaya. gastronimik premium. 2009-2010". Pengarang - Jean - Michel Perruchon.
Pilihan yang sangat menarik: kek span ceri, lapisan rangup (saya menggunakan bebola nasi dan bukannya feyletine), coulis ceri dan krim mascarpone. Saya sangat mengesyorkannya, kek dibuat agak cepat. Ia ternyata sangat lazat. Anak saya berkata: "Ia bukan sahaja lazat, tetapi sangat lazat," yang tidak dapat membantu tetapi membuat saya gembira.
Saya tidak mempunyai banyak masa untuk menghias, jadi saya melakukannya dengan cepat. Dalam asal adalah perlu untuk menutup bahagian atas dengan velor. Saya tidak menutupnya, saya menghiasinya dengan beri dan ceri bertutup coklat yang diberikan oleh Sonya kepada saya. Sonechka, terima kasih banyak, kami sangat menyukainya.
Saya menghantarnya ke FM.

Bahan-bahan untuk loyang 20x20 cm:
Biskut dengan ceri:
73 g protein
86 g gula
27 g badam tanah
40 g tepung
100 g ceri (toskan dan potong kecil)

Ceri boleh digunakan dalam tin, segar atau dicairkan. Saya menggunakan ceri yang telah dicairkan dan mengeringkannya di atas tuala kertas. potong-potong.
Pukul putih dengan gula sehingga membentuk puncak kaku. Masukkan tepung dan badam kisar, gaul. Anda boleh menambah ceri pada doh. Tuangkan doh ke dalam acuan 20x20 cm.Saya taburkan buah ceri di atasnya.
Bakar pada suhu 170C selama 20 minit. Sejuk.

Crunch:
75 g praline
30 g coklat susu
60 g feuletin (saya guna bebola nasi kecil)

Cairkan coklat susu dalam tab mandi air. Masukkan praline, kacau. Masukkan feyletin atau bebola nasi dan kacau.
Potong kek dari bingkai, basuh bingkai dan tutup tepi dengan filem asetat. Letakkan crunch pada kerak dan ratakan. Sejukkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Coulis ceri:
165 g puri ceri
33 g jus ceri
13 g gula (1)
13 g gula (2)
10 g kanji jagung
5 g gelatin
100 g ceri (beri)

Rendam gelatin dalam air sejuk. Panaskan puri, jus dan gula (1) dengan ceri, tambah gula (2) dengan kanji. Didihkan dan, kacau, masak selama 1 minit. Masukkan gelatin bengkak dan kacau.
Tuangkan coulis ke atas lapisan crunch. Untuk membeku.

meringue Itali:
25 g protein
10 g air
40 g gula
14 g glukosa
Didihkan air, gula dan glukosa hingga 120C. Mula memukul putih apabila suhu mencapai 108C. Tuangkan sirap panas sambil terus pukul putih telur. Pukul sehingga putih telur sejuk pada suhu bilik dan menjadi pekat.
Sukat 45 g.

Krim mascarpone:
145 g susu
50 g glukosa
37 g kuning
0.3 vanila
175 g mascarpone (saya guna 250 g)
5 g gelatin
45 g meringue Itali
13 g Cointreau (saya tidak menambahnya)

Rendam gelatin.
Krim Anglaise: Didihkan susu dan glukosa, biji vanila. Kacau kuning dengan pukul. Tuangkan adunan panas tadi. Tuangkan campuran ini semula ke dalam senduk, kacau, dan masak hingga 83C. Tuang ke dalam mangkuk lain, masukkan gelatin, kacau. Sejukkan ke suhu bilik.
Tumbuk mascarpone pada suhu bilik dengan spatula atau pukul. Masukkan krim Anglaise sedikit demi sedikit, kacau rata. Pada akhirnya tambah meringue Itali dan Cointreau (saya tidak menambah Cointreau).
Ketepikan 3-4 sudu besar. dan letakkan di dalam peti sejuk selama 15-20 minit untuk ditetapkan.
Letakkan baki krim dalam acuan di atas coulis ceri. ratakan dan bekukan.
Sebaik sahaja krim yang diketepikan telah ditetapkan (ia tidak cukup untuk saya - ia mula kabur selepas memerah), masukkannya ke dalam beg pastri dengan muncung lurus dengan diameter kecil (3-4 mm), saya mengambil muncung dengan beberapa lubang.
Keluarkan kuali dengan kek; krim di atas juga harus ditetapkan sedikit. Picit krim berbentuk mi ke atas permukaan kek. Untuk membeku.
Selepas beku, tutup dengan velor (saya tidak menutupnya).
Biarkan nyahbeku pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk.
Selamat menjamu selera!

Cucu perempuan kawan saya berusia satu tahun. Untuk percutian ini saya membakar kek untuk mereka. Kumbang itu terpaksa berada di atas kek, kerana bayi itu memakai kostum kumbang di pesta itu. Tetamu pun ramai, besarnya kek hampir 4.5 kg. Itulah sebabnya terdapat begitu banyak yang disenaraikan dalam ramuan. Saya membakar 2 biskut dengan diameter 26 cm, dan jumlah ini memerlukan 2 norma doh untuk setiap bentuk.
1. Saya membakar kek span biasa, saya sudah memberitahu anda cara membakarnya, jadi saya tidak akan mengulanginya.

2. Bersama-sama dengan biskut besar, saya membakar satu lagi kecil, terus untuk kepik. Seperti biasa, saya membakar biskut pada waktu petang dan membiarkannya dibungkus dalam filem berpaut sehingga pagi.

3. Sekarang mari kita mulakan dengan kuli - ini adalah lapisan beri. Oleh kerana kek saya besar, saya memutuskan untuk membuat dua lapisan berbeza - strawberi dan ceri. Lapisan disediakan dengan cara yang sama, saya akan menunjukkan kepada anda menggunakan contoh ceri. Letakkan ceri beku dalam periuk dan biarkan ia mendidih.

4. Gosok melalui ayak. Kami mendapat puri ini.

5. Dan inilah puri strawberi disediakan dengan cara yang sama.

6. Sekarang panaskan puri hingga 40 darjah dan tuangkan 80 gram gula digabungkan dengan 8 gram pektin. (Kami melakukan prosedur yang sama dengan puri kedua).

7. Kacau sentiasa, masak sehingga mendidih dan tambah 2 gram asid sitrik. Tuangkan puri ke dalam acuan silikon yang berdiameter lebih kecil daripada kek span dan masukkan ke dalam peti sejuk supaya kuli mengeras dengan baik. Saya juga meninggalkannya sehingga pagi.

8. Keesokan harinya, potong biskut. Saya memotong satu kepada dua bahagian, dan satu lagi menjadi 3.

9. Kami juga memotong biskut kecil.

10. Menyediakan impregnasi, saya juga sudah memberitahu anda cara menyediakannya, tetapi kerana terdapat kanak-kanak kecil di pesta itu, saya tidak menambah alkohol. Kami merendam kek dengan baik, dan jangan lupa untuk merendam kek span kecil juga.

11. Kini giliran krim pula. Ia akan menjadi sangat mudah - pukul 360 gram mentega.

12. Dan kemudian sedikit demi sedikit, masukkan 270 gram susu pekat. Tambah bahagian seterusnya hanya apabila bahagian sebelumnya telah dimasukkan dengan baik ke dalam minyak.

13. Hasilnya adalah krim yang subur. Jika dikehendaki, ia juga boleh diperisakan dengan cognac.

14. Sekarang mari pasang kek. Gris bahagian bawah kek dengan krim, letakkan strawberry coulis di atas. Lebih-lebih lagi, ia tidak boleh sampai ke tepi kek, kerana ia mungkin bocor.

15. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, kami membuat sampingan krim.

16. Kami meletakkan satu lagi lapisan kek di atas, hanya gris dengan krim, tetapi pada yang seterusnya kami meletakkan coulis ceri. Di atas lagi hanya ada kek, disapu dengan krim. Adalah lebih baik untuk memasang kek dalam cincin dan biarkan ia berdiri di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.

17. Kami juga menutup kek span kecil dengan krim (saya juga membuat lapisan beri di dalam dari sisa) dan juga memasukkannya ke dalam peti sejuk.

18. Untuk kepik, tutup kek span kecil dengan fondant.

19. Kemudian kita membentuk ladybug.

20. Kami tidak akan menutup kek itu sendiri dengan fondant, tetapi akan menutupnya dengan krim mentega yang sama, hanya dicat dalam warna hijau yang berbeza. Untuk melakukan ini, gunakan lagi 360 gram mentega dan 270 gram susu pekat. Untuk "rumput" kami menggunakan muncung khas. Kami juga akan membuat kepik kecil dari mastic.

Masa memasak: PT04H00M 4 jam

Terdapat banyak kerja, jadi saya menulis semua yang saya mahu tulis lewat. Namun, saya mendapati diri saya pekerjaan lain, saya merancang untuk tinggal di sana sehingga musim panas, dan kemudian saya akan memberikan diri saya percutian yang sebenar, kerana saya tidak pernah melihat matahari musim panas selama dua tahun kerana kerja yang tidak berkesudahan.
Secara umum, terdapat banyak rancangan - sekurang-kurangnya tuliskannya pada segulung kertas tandas))) Tetapi entah bagaimana saya menyimpang dari topik siaran...

Kek span dengan raspberry coulis, mousse krim yogurt dan pic
Sangat ringan dan sedap. Gadis hari jadi gembira:) Dia biasanya suka kek sedemikian.
Dan inilah dia! Saya melihat kek itu dan gembira! Gabungan raspberi, pic dan mousse yoghurt sangat bagus dan terdapat sedikit gula dalam kek. Yang paling manis ialah biskut.

Pada mulanya saya merancang untuk menutupnya dengan ganache dan menghiasi dengan mastic, tetapi atas sebab tertentu saya meninggalkan rancangan saya dan, ternyata, tidak sia-sia! Dalam bentuk inilah semua orang memakannya dengan senang hati.
Nah, sebotol Spumante ditemui di dalam simpanan)))

biskut kali ini ada vanila dalam air mendidih
bentuk 24 cm

4 biji telur
190 g gula
140 g tepung
1 sudu kecil serbuk penaik
vanillin pada hujung pisau
3 sudu besar. air mendidih
3 sudu besar. rast. minyak

Pukul telur bersama gula lebih kurang 10 minit.. Sambil sebat, gaul tepung bersama serbuk penaik dan ayak, masukkan tepung ke dalam telur dengan kelajuan rendah. Masukkan air mendidih, kemudian asam keping. mentega dan vanillin.
Tutup bahagian bawah acuan dengan kertas, tuangkan doh dan bakar pada suhu 175 C selama kira-kira setengah jam.
Selepas membakar, terbalikkan kuali ke atas rak dawai dan biarkan biskut dalam kedudukan ini sejuk. Selepas itu kami mengeluarkan acuan, bungkus biskut dalam filem dan biarkan ia berdiri selama 10-12 jam. Jika anda membakarnya ke belakang dan tidak mempunyai masa untuk berdiri, maka ada jalan keluar. Anda boleh memasukkan biskut ke dalam peti sejuk selama 30-40 minit. Potong kek kepada dua bahagian.

Raspberry coulis
500 g raspberi
70 g gula
1 sudu kecil gelatin

Rendam gelatin dalam 3 sudu besar. air.
Kami menggosok raspberi melalui penapis untuk menghilangkan biji, tambah gula dan panaskan sehingga ia larut.
Panaskan gelatin sehingga larut dan masukkan ke dalam kuli kami.

mousse berkrim yogurt
Saya telah mencuri mousse itu lama dahulu mila_kanari . Saya telah menambahkannya pada kek lebih daripada sekali dan saya akan jujur - ia tiada tandingan!
Kali ini perkadarannya adalah seperti ini
3 pek Activia klasik (bukan minum!)
300 ml krim berat
3 sudu kecil gelatin
gula tepung secukup rasa

Pukul krim dengan gula tepung, masukkan Activia dan gelatin pada kelajuan rendah. Matikan pengadun serta-merta, jika tidak gelatin akan serta-merta bertukar menjadi toffee.

Memasang kek
Letakkan satu bahagian kek span di bahagian bawah acuan, rendam dalam sirap dari pic dalam tin, yang saya tambahkan 1 sudu kecil. cognac Letakkan couli di atas dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit. Kami mengeluarkannya dan menyebarkan mousse (semasa coulis membeku, saya hanya membuatnya supaya ia tidak mengeras di luar kek). Letakkan pic di atas mousse dan masukkan ke dalam peti sejuk semula selama kira-kira 10 minit. Rendam bahagian kedua kek span dalam sirap dan letakkan di atas pic, tekan perlahan.

OK semuanya sudah berakhir Sekarang. Letakkan kek di dalam peti sejuk sehingga dimakan)))

Tidak akan ada pemotongan kali ini, kerana mereka menyapu segala-galanya sekaligus. Saya hanya tidak mempunyai masa untuk memilih sekeping untuk foto itu.