Aram Mnatsakanov: Mozzarella Belarusia lucu. Keju Belarusia: nama, pengeluar, komposisi, ulasan. Apakah keju Belarusia yang terbaik? "Rasanya sedap, tetapi ia pasti bukan seperti yang tertulis pada bungkusan."
Aram Mikhailovich, adakah anda akan ke Moscow untuk pemeriksaan atau adakah anda merancang untuk membuka restoran baru? Sekarang adalah masa - krisis, tempoh yang menggalakkan untuk pertumbuhan, seperti yang dikatakan ahli ekonomi.
Saya di sini bukan untuk pemeriksaan, tetapi untuk keseronokan! Sebelum ini, sebelum ini Kesesakan lalu lintas di Tsvetnoy, Moscow dianggap oleh saya sebagai sebuah bandar di mana saya tidak mahu bekerja. Saya tidak boleh duduk, dan saya tidak mempunyai tempat saya di sini. Saya tidak faham bagaimana rasanya mempunyai restoran anda sendiri di Moscow. Sekarang semuanya berbeza: Saya datang ke sini untuk berseronok, kerana saya sangat suka restoran saya di Moscow.
Jadi, mungkin anda perlu mendapatkan yang kedua, dan anda akan menjadi dua kali lebih gembira?
Tidak, saya tidak akan mempunyai restoran kedua di Moscow. Saya tidak suka berputus asa, tetapi saya pasti tidak bercadang untuk membuka restoran baharu di ibu negara.
Tiga bulan memasuki embargo makanan, dan rasanya seperti tiada apa yang berubah. Jadi adakah ia berubah atau tidak, pada pendapat anda?
Ia telah berubah, sudah tentu. Ini tidak ketara kepada pengguna, tetapi Chef dan restoran mempunyai banyak masalah yang tidak perlu dikaitkan dengan mendapatkan produk yang sebelum ini ada. Sudah tentu, ini bukan malapetaka, tetapi ia mengganggu.
Adakah anda kini memasak dengan bahan alternatif atau menggunakan sisa asli?
Keju dari Serbia dan Maghribi tidak akan menggantikan bahasa Perancis dan Itali, tiada apa yang perlu dibincangkan. DAN mozzarella Belarus, maaf, ini kelakar. Produk dan kualiti gastronominya ditentukan oleh tempat asal - faktor iklim, tradisi tempatan. Di Rusia kita tidak boleh membuat keju, kita hanya boleh merebusnya. Kami tidak pernah membuat keju, pembuatan keju sahaja. DAN Tiram Timur Jauh- Ini adalah produk yang pada asasnya berbeza. Sesetengah orang menyukainya, tetapi ia tidak akan menggantikan tiram klasik yang biasa kita gunakan.
Tetapi saya akan menekankan sekali lagi: semua ini tidak kritikal. Fahami bahawa kehilangan keju Perancis dan Itali, sayur-sayuran Belanda, dan epal Poland tidak dapat dilihat oleh orang ramai. Sekarang, jika mereka dicincang rasa bersalah, pengguna akan segera merasakan ini.
Dan kita telah lama melupakan tentang sisa. Restoran memerlukan keadaan bekalan makanan yang stabil. Pasaran semakin lapang, pembekal baharu merasakan niche percuma dan terdapat aliran produk baharu, termasuk yang sangat bagus, dengan kualiti yang sempurna.
Apakah yang baru dan menarik yang telah muncul di pasaran kami?
Produk dari Iceland- ikan, daging... Saya sudah banyak kali ke Iceland, saya sangat sayangkan negara ini dan rakyatnya. Setiap kali saya berada di sana, rakan saya menemui restoran, produk dan hidangan baharu untuk saya, dan setiap kali ia lazat! Bukan untuk saya, tetapi untuk pasaran kami, Iceland adalah pendedahan. Produk Iceland sentiasa mahal, tetapi kini, selepas krisis mereka dan di bawah sekatan, mereka menjadi agak berpatutan. daging Argentina sekali lagi...
Adakah anda perlu banyak melaraskan menu?
Dua puluh peratus. Perkara yang paling penting ialah keju dan salad. Tiada salad hijau berkualiti tinggi di Rusia dalam kuantiti yang mencukupi. Dan apa yang wujud tidak memenuhi sebarang keperluan. Holland telah hilang dari rak, dan salad telah hilang. Hampir semua restoran saya adalah Itali. Untuk menyediakan beberapa hidangan, anda pasti memerlukan produk yang diembargo. Perkara yang paling sukar dengan keju: Parmesan, mozarella kerbau- tiada apa yang boleh menggantikannya. Tetapi sudah tentu kita sentiasa boleh mengekalkan keaslian dengan pilihan wain Itali yang menarik dan air Itali kegemaran saya San Benedetto.
Adakah krisis dalam industri restoran sudah tiba?
Keadaan ekonomi umum secara semula jadi mempengaruhi restoran. Orang ramai mempunyai wang yang lebih sedikit, dan mereka sangat berat sebelah apabila memilih pertubuhan berdasarkan harga dan kualiti. Masa persaingan sengit. Apa sahaja yang dilakukan pada lutut anda akan runtuh. Ini terpakai terutamanya kepada keseluruhan sektor perkhidmatan - agensi pelancongan, pendandan rambut dan restoran. Semua yang berkualiti tinggi akan kekal.
Apakah kriteria peribadi anda untuk menilai restoran yang bagus?
Perkara utama dalam restoran adalah suasana. Adalah satu kesilapan untuk berfikir bahawa atmosfera boleh dibentuk oleh pedalaman. Suasana adalah mengenai orang: tetamu dan pasukan restoran. Bagaimana mereka tersenyum kepada saya di pintu masuk, bagaimana mereka menerima pakaian saya, bagaimana mereka menunjukkan saya ke meja - semuanya penting. Di restoran yang bagus, semua pekerja tahu segala-galanya tentang restoran, menu, hidangan, wain, sejarah mereka, iaitu, mereka tinggal di tempat ini.
Apakah yang anda sifatkan kejayaan Traffic Jam di Tsvetnoy?
Hanya apa yang dilakukan secara harmoni dan seimbang boleh berjaya. Pasukan yang hebat, menu yang jelas dan ringkas, kestabilan dalam segala-galanya. Kami adalah restoran gastronomi klasik, kualiti yang sangat tinggi. Kami tidak melakukan sesuatu yang terlalu asli, kami pergi dari musim ke musim.
Nah, bermusim adalah sejenis konsep asing yang aneh dalam realiti kita...
Ya, musim di Rusia adalah konsep yang tidak wujud. Apa yang kita ada pada musim - pada dasarnya hanya labu dan cendawan, dan apa lagi? Bau di St. Petersburg! Rusia mengeluarkan beberapa produk sendiri dan tidak mempunyai pertanian maju. Oleh itu, masakan tidak begitu pelbagai. Walaupun, seperti yang anda tahu, kami mempunyai peluang untuk membuat semua ini berlaku. Oleh itu, kami akan percaya bahawa kami akan menghadapi dan akan melihat satu lagi kebangkitan gastronomi Rusia.
Soalan ini tidak boleh dijawab dengan jelas. Bagi sesetengah orang, ia hanyalah produk lazat yang boleh digunakan dalam masakan sebagai hidangan bebas atau bahan tambahan. Tetapi kebanyakan ahli keju pasti akan menyebut rasa, bau, bentuk dan warna yang luar biasa. hanya besar. Memandangkan bilangan besar pengeluar produk ini, tidak mudah bagi pengguna biasa untuk memahami kepelbagaian ini. Keju Belarusia menduduki tempat istimewa di pasaran. Mana satu yang terbaik? Mari cuba fikirkan perkara ini.
Sedikit tentang keju
Terdapat banyak jenis produk ini, kebanyakannya mempunyai sejarah asal usul yang sangat menarik. Mozzarella adalah salah satu keju yang paling terkenal. Sebutan pertama mengenainya bermula pada abad ke-17. Roquefort ialah keju biru yang dibuat daripadanya Ia mempunyai rasa yang luar biasa dan khusus. Feta adalah produk asal Yunani. Minyak zaitun di mana ia disimpan memberikannya aroma yang luar biasa. Camembert ialah keju pencuci mulut dengan kulit keras dan sedikit salutan acuan putih.
Ia mempunyai rasa pedas dengan aroma cendawan yang ringan. Gouda adalah produk Belanda, pedas dan pedas, pejal, berwarna kuning. Ia mempunyai tahap penuaan yang berbeza-beza. Anda boleh menyenaraikan varieti tanpa henti, tetapi ia akan mengambil banyak masa. Sebahagian daripada mereka biasa kepada pengguna secara langsung. Ini adalah gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tauhu, brie dan banyak lagi. Keju Belarusia dibentangkan dalam kuantiti yang tidak kurang. Pengilang telah belajar untuk membuat produk yang hebat dengan rasa yang sangat baik. Apakah keju yang boleh dianggap terbaik?
Sejarah di Belarus
Keju Belarusia, ulasan yang bercakap tentang kualiti tinggi dan rasa yang sangat baik, telah memenangi niche mereka di pasaran. Sejarah pengeluaran berkait rapat dengan kemunculan industri ini di Rusia. Seperti yang anda ketahui, keju dibawa ke Rusia oleh Peter I, yang menubuhkan pengeluarannya dengan bantuan pembuat keju asing. Secara beransur-ansur, sekolah untuk melatih pakar mereka dicipta. Di wilayah Belarus moden mereka mula menternak sejumlah besar ternakan.
Lebihan susu yang tinggal bersama pemilik tanah mula dikeluarkan dengan membeli peralatan yang diperlukan. Pada akhir abad ke-19, perusahaan besar yang menghasilkan mentega dan keju telah ditemui di Belarus. Industri ini mula berkembang dengan tahap kejayaan yang berbeza-beza. Belarus moden adalah perkembangan pesat pertanian dan industri pemprosesan. Negara ini mempunyai program untuk pembangunan dan pemulihan kawasan luar bandar. Terima kasih kepada ini, kita boleh menikmati rasa indah produk tenusu daripada pengeluar mereka.
Pengeluar Belarus terbaik
Di kalangan pengeluar Belarusia terdapat juga pemimpin bukan sahaja dari segi jumlah produk yang dihasilkan, tetapi juga dari segi rasa dan pematuhan mereka terhadap semua keperluan. Sebagai contoh, Kilang Keju Berezovsky menghasilkan kira-kira 17 tan keju setahun. "Slutsk Cheese-Making Plant" adalah peneraju antara yang terbaik. Jumlahnya adalah kira-kira 20 tan produk setahun. Anda juga boleh menyerlahkan Produk Savushkin, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery dan beberapa pengeluar lain.
Kesemua mereka telah melengkapkan kilang mereka dengan peralatan terbaik yang memenuhi semua keperluan moden. Pengilang lebih menekankan keju cepat masak. Ini disebabkan oleh jumlah bahan mentah yang banyak dan jumlah pengeluaran yang terhad. Tetapi terdapat keju Belarusia yang namanya dan kualiti rasa sesuai dengan jenis terbaik dengan tempoh masak yang panjang. Keju biru Roqueforty sama sekali tidak kalah dengan keju asingnya.
Keju Poshekhonsky
Ramai orang tertanya-tanya keju Belarus mana yang terbaik. Boleh ada banyak pendapat di sini, seperti yang mereka katakan, tidak ada rakan seperjuangan mengikut selera. Tetapi, menurut pakar, produk terbaik dalam kategori ini yang dihasilkan di Belarus ialah keju Poshekhonsky (Slutsk). Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan memenuhi semua parameter. Ia dikelaskan sebagai keju rennet, yang dihasilkan dengan suhu masak kedua yang rendah.
Pembentuk rasa dan idealnya, keju ini mempunyai kulit nipis tanpa kerosakan. Rasanya sedikit masam dan dinyatakan dengan baik. Ia mempunyai konsistensi seragam dan pecah di selekoh. Matanya bulat atau bujur. Keju Belarusia ini bagus untuk membuat sandwic, sebagai hidangan bebas atau sebagai produk tambahan yang digunakan dalam penyediaan.
Roforti
Ini adalah keju acuan biru elit yang dihasilkan di Belarus. Roqueforti tidak kalah dalam rasa berbanding analognya. Ia diperbuat daripada susu lembu pasteur yang dinormalkan. Ini adalah komponen utama, tetapi sebagai tambahan, garam, enzim haiwan, kultur acuan, kultur pemula bakteria dan kalsium klorida ditambah kepada keju.
Roqueforti ialah keju keras dan mempunyai acuan sederhana. Ia mempunyai rasa berkrim dan sedikit rasa pedas. Mempunyai prestasi yang agak tinggi, Rocforti lebih murah daripada rakan sebayanya, yang merupakan kelebihannya. Ia dihidangkan bersama wain atau sebagai pembuka selera sebelum hidangan utama.
Keju krim
Bagaimana untuk memilih keju Belarusia? Pengeluar produk ini mungkin tidak selalu jujur dengan pengguna mereka. Keju dibuat daripada bahan mentah yang berbeza, tidak selalu mematuhi keperluan yang ditetapkan. Itulah sebabnya penting untuk memilih pengeluar yang telah membuktikan dirinya di pasaran. Keju krim dari syarikat Belovezhskie Cheeses ialah produk berkualiti tinggi.
Ia diperbuat daripada susu lembu pasteur, garam, kultur bakteria dan agen pembekuan susu semulajadi. Pecahan jisim lemak dalam produk ini ialah 50%. Keju mempunyai rasa dan aroma berkrim yang jelas, konsistensi plastik dan warna kuning yang indah.
Keju biara
Ini adalah produk pepejal rennet, yang diperbuat daripada susu lembu yang dipasteur dengan penambahan enzim pembekuan susu dan kultur pemula bakteria. Teknologi pengeluaran keju merangkumi semua operasi yang diperlukan: membentuk, menekan dan mematangkan. Kandungan lemak produk adalah 50%. Keju Monastyrsky dihasilkan oleh OJSC "Moloko" di Vitebsk. Dari segi rasa, keju memenuhi semua keperluan antarabangsa.
keju Belanda
Ramai pengguna lebih suka keju Belarusia. Komposisi mereka hanya produk semula jadi dengan kualiti tertinggi. Keju separa keras dianggap paling halus, dengan rasa dan aroma yang halus. Mereka diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Untuk pengeluaran mereka, hanya susu berkualiti tinggi dan budaya permulaan khas digunakan. Tempoh masak untuk keju tersebut adalah kira-kira 40-45 hari. Dari kategori ini kita boleh membezakan dari Gormolzavod di Minsk. Kandungan lemak produk adalah 45%. Dengan memilih pengilang yang bertanggungjawab, anda boleh memastikan kualiti keju.
Kesimpulan
Baru-baru ini, keju Belarusia telah menduduki sebahagian besar pasaran produk tenusu. Nama pengilang memainkan peranan yang besar apabila memilih. Bukan sahaja pendapat pakar yang penting di sini, walaupun hanya mereka yang boleh memberikan penilaian penuh tentang kualiti produk dan pematuhannya dengan piawaian. Perkara utama ialah pendapat pengguna yang memilih produk tertentu. Keju Belarusia telah mendapat banyak peminat di negara kita. Ini berlaku kerana kualiti produk yang tinggi dan rasa mereka. Semoga semua penunjuk ini akan terus kekal pada tahap yang sepatutnya.
Kompaun: susu normal, garam pekat - kalsium klorida, enzim pembekuan susu yang berasal dari mikrob, pemula bakteria kultur termofilik.
Nilai pemakanan 100 g produk:
Protein – 20.1
Lemak - 17.6 g
Nilai tenaga – 238.8 kcal (999.8 kJ)
Simpan pada suhu dari +2 o C hingga +6 o C pada kelembapan relatif 75-85%.
Pembungkusan vakum.
Setelah dibuka, habiskan bungkusan dalam masa 48 jam.
TU OLEH 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002
Keju separa keras Mozzarella Pizza (Bahasa Itali: Mozzarella Pizza) ialah keju paling terkenal dalam kumpulan Pasta Filata.
Pizza mozzarella paling baik mendedahkan rasanya apabila terdedah kepada suhu, itulah sebabnya keju ini sangat popular dalam hidangan yang memerlukan penaik dan rawatan haba, contohnya, sebagai topping untuk pizza dan lasagna. Pada masa yang sama, skop untuk menggunakan mozzarella separa keras adalah lebih luas: sandwic, salad, semua jenis pembuka selera sejuk - terdapat banyak pilihan.
Pizza Mozzarella dan Mozzarella Fior di Latte berbeza terutamanya dalam kandungan lembapan dan kandungan lemak dalam bahan kering. Pizza mozzarella dicirikan oleh kelembapan yang rendah dan pecahan jisim lemak yang dikurangkan, yang meningkatkan jangka hayat dan meningkatkan ciri-ciri keju selepas cair. Pizza mozzarella, tidak seperti jenis Provola dan Scamorza, tidak masak - keju ini sesuai untuk pembungkusan serta-merta selepas penyediaan.
Mozzarella Pizza bagus bukan sahaja untuk membuat piza, tetapi juga kaserol, lasagna dan pai. Pai Mozzarella yang paling terkenal di pizza ialah calzone. Beli Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Belarusian.
Akibat sekatan balas makanan, kebanyakan jenis keju Itali dan Perancis hilang dari kedai, tetapi banyak analog Rusia dan Belarus muncul. Kampung memperoleh beberapa sampel dari pasar dan kedai dan meminta seorang pakar sommelier untuk menilai sejauh mana ia serupa dengan yang asal.
Intipati eksperimen
Pakar merasai tujuh jenis keju, menilai rasa dan konsistensi setiap satu dan memberikan penarafan pada skala dari 1 hingga 10. Rasa diteruskan dalam urutan yang semakin meningkat: dari ricotta neutral kepada biru pekat dengan acuan - supaya rasa keju keju diturunkan secara beransur-ansur.
Ricotta
“Keju hampir tiada bau - ini adalah perkara biasa untuk ricotta. Ricotta yang baik harus mempunyai konsistensi keju kotej yang tidak melekit, tetapi rasanya harus seperti keju. Konsistensi yang satu ini adalah baik, dan rasa pada dasarnya adalah sama, walaupun di sini anda boleh merasakan bahawa ini sama ada keju kotej tidak terlalu hambar, atau sejenis keju dadih. Saya pernah mencubanya sebelum ini. Ricotta Belarusia tidak serupa dengan Itali, tetapi ia tidak buruk.”
DI MANA DIHASILKAN:
Belarus, wilayah Gomel, syarikat Bonfesto
GRED:
7 mata
Mozzarella Ciliegina
“Mozzarella ini hambar dan rasanya lebih seperti keju kotej berbanding keju. Ia tidak akan sesuai untuk sesuatu yang klasik seperti caprese. Rasa susu lembu sangat biasa-biasa sahaja. Bola terlalu besar untuk cigliegini, lebih seperti bocconcini, walaupun ia kelihatan baik dalam penampilan: berlapis, tanpa gelembung udara. Dan satu lagi: mozzarella yang betul harus disimpan dalam air garam, idealnya di dalam air dengan garam laut. Air garam ini mempunyai bau yang aneh - seperti susu masam. Sesuatu telah berlaku dengan jelas di sini.
Mozzarella ini sesuai untuk pizza. Perkara utama ialah rasanya serupa dan tidak meregang: ini penting untuk pizza. Saya rasa apabila ia cair ia akan baik-baik saja.
Sudah tentu, ia tidak seperti mozzarella kerbau klasik (pengeluaran yang mungkin tidak akan muncul di Rusia). Di negara kita tidak ada kerbau hitam, dari susunya keju jenis ini dibuat. Saya mendengar bahawa beberapa usahawan mengimport haiwan ini, tetapi setakat ini mereka tidak berjaya.
DI MANA DIHASILKAN:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", penempatan Shchapovskoe
GRED:
5 mata
Mozarella keras
“Mungkin pengetahuan saya kurang, tetapi saya tidak faham untuk apa keju ini. Ia masin (yang tidak boleh diterima untuk mozzarella klasik). Meregangkan. Ia boleh digunakan untuk sandwic, tetapi ia sama sekali tidak mempunyai rasa! Ini adalah alas yang hanya terletak di atas roti. Untuk memakannya, anda memerlukan sama ada mentega masin atau sejenis roti dengan bahan tambahan - sesuatu yang berperisa.
Keju ini mungkin berumur dua minggu: biasa-biasa saja, muda, sedikit masin. Saya boleh rasa susu pasteur. Dipanaskan, tidak begitu menyelerakan.”
DI MANA DIHASILKAN:
Belarus, pertanian
GRED:
3 mata
Maasdam
“Saya mempunyai sikap yang sangat baik terhadap keju Altai. Yang ini sedap, ada sedikit rasa manis, dengan nota herba hutan. Secara peribadi, saya tidak suka rasa manis dalam keju, pada pendapat saya, ia tidak begitu baik untuk sandwic.
Strukturnya mengelirukan saya. Keju sangat longgar, dengan lubang kecil. Maasdam dicirikan oleh bilangan lubang yang lebih kecil: ia menumpu lebih dekat ke tepi dan membentuk lubang yang lebih besar. Mungkin pematangan dipercepatkan digunakan untuk ini. Ia masih boleh masak."
DI MANA DIHASILKAN:
GRED:
6 mata
keju Swiss
"Keju Swiss di USSR dipanggil Emmental. Jika anda melancong ke luar negara, kemungkinan besar anda akan menemuinya semasa makan tengah hari (contohnya, dalam sandwic, walaupun kadangkala cheddar muda juga tersedia).
Secara luaran, pelbagai ini kelihatan baik, ia tidak kelihatan seperti produk Rusia. Dia mempunyai lubang yang sangat baik. Serupa dengan emmental. Sekiranya saya melihat keju ini pada kotak paparan, walaupun tanpa menunjukkan pengilang, saya akan memutuskan bahawa ia patut diberi perhatian.
Rasanya, tentu saja, lebih rendah daripada keju Swiss sebenar: Keju Altai lebih lembut. Saya tidak pasti bagaimana dia akan berkelakuan jika dibiarkan menjadi lebih matang (mungkin dia belum mencapai syarat). Tetapi apabila saya memakannya, saya rasa saya sedang makan keju yang enak."
DI MANA DIHASILKAN:
Wilayah Altai, ladang
GRED:
5 mata
Cheddar
"Saya tidak suka keju ini sama sekali. Saya suka cheddar tua, jenis di mana anda memotongnya dan ia hancur. Cheddar Moscow sangat lembut, hampir plastisin. Ia sama ada dikeluarkan awal, atau ia tidak boleh matang lagi. Rasanya seperti kuali yang belum direbus.”
DI MANA DIHASILKAN:
Moscow, LLC "Algoy"
GRED:
1 mata
Kuban blues (keju biru)
“Awak pasti ia segar? Pembungkusan bocor. Keju biru yang baik tidak boleh bocor.
Biru Kuban tidak mempunyai acuan yang begitu ketara: ia tidak mencapai tahap yang sama seperti sampel Switzerland. Rasa bosan, tiada rempah yang menarik. Tetapi ada kelebihan - ia tidak masin. Banyak keju Rusia sangat masin (lebih mudah membuatnya dengan cara ini), dan garam mengatasi rasa halus acuan. Secara keseluruhan contoh yang baik.
Pelbagai ini bagus untuk salad atau pai - di mana ia akan menjadi yang kedua. Untuk wain - mungkin tidak. Saya tidak akan mengesyorkannya, rasanya akan hilang.”
DI MANA DIHASILKAN:
Wilayah Krasnodar, syarikat "Kaloriya"
GRED:
5 mata
Kesimpulan
“Secara sejarah, pembuatan keju tidak begitu berkembang di Rusia. Sekarang, terima kasih kepada embargo, ramai yang memukul diri mereka di dada: "Saya akan mendapatkannya sekarang!" Tetapi saya ragu-ragu tentang ini: di Eropah ia mengambil masa beberapa abad.
Jika anda ingin menjana wang, adalah lebih menguntungkan untuk anda menjual keju dengan lebih cepat untuk mendapatkan wang anda kembali. Lebih cepat wang itu berputar, lebih banyak yang anda akan dapat. Kami menghasilkan banyak keju lembut yang baik kerana ia mudah dihasilkan dan sukar rosak. Ini terutamanya dilakukan oleh tenusu ladang kecil. Kami tidak mempunyai keju lama yang kompleks (seperti Parmesan, contohnya), dan tidak mungkin kami akan melakukannya tidak lama lagi.
Keju yang baik (terutama dengan acuan putih dan keju kambing) dibuat oleh "Lefkadia" di wilayah Krasnodar, terdapat contoh yang baik dari ladang kecil - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", tetapi, malangnya, mereka tidak sampai ke banyak tempat. ”
“Enrico Cerea, chef restoran Itali Da Vittorio, yang diasaskan bapanya 50 tahun lalu, sedang melawat Minsk. Restoran ini mempunyai tiga bintang Michelin. Yang terakhir diterima oleh Enrico dan abangnya Roberto pada tahun 2010. Di antara kelas induk dan makan malam gala, Enrico singgah ke pejabat editorial TUT.BY untuk menilai keju "Itali" yang ditawarkan oleh pengeluar Belarus.
"Rasanya sedap, tetapi ia pasti bukan seperti yang tertulis pada bungkusan."
Kami tidak menetapkan matlamat untuk menawarkan Enrico semua keju Itali yang dihasilkan di Belarus. Kami membeli parmesan, mozzarella, ricotta dan mascarpone di pasaraya yang berhampiran dengan pejabat. Di sana, di bahagian roti, mereka melihat ciabatta, dan untuk variasi, mereka meletakkan keju kotej biasa dengan lima peratus lemak ke dalam bakul.
Pertama sekali, Enrico mengambil ciabatta. Di kedai harga roti ini 2 rubel 46 kopecks diletakkan sebagai "Itali gelap", tetapi chef percaya bahawa ciabatta "Belarus" lebih seperti roti bakar.
"Terlalu lembut," kata tukang masak terlebih dahulu. — Ciabatta sepatutnya rangup, dengan kerak yang akan pecah di tangan anda. Dan yang ini sangat bergetah. Tapi bau dia sedap, tepung dia berkualiti. Mungkin pemprosesan yang salah telah dipilih atau banyak cecair ditambah kepada doh. Keliangan mesti diedarkan, ini tidak berlaku di sini, dan kita boleh bercakap tentang kualiti rendah.
Bagi pembungkusan, ia serupa dengan apa yang digunakan oleh pengeluar Itali, kata Enrico. Kecuali dua produk (No. 1 dan No. 3).
- Apa ini? - dia bertanya tentang pembungkusan, yang tidak mempunyai nama produk dalam huruf Latin (no. 1 dalam foto).
- Parmesan.
- Parmesan? — tukang masak bertanya sambil melihat keju dengan kesal. - Sudah tentu, ia tidak kelihatan seperti Parmesan sama sekali. Ia serupa dengan keju Belanda dalam kedua-dua konsistensi dan warna. Parmesan mempunyai butiran tertentu yang membentuknya.
Parmesan kami mempunyai struktur monokromatik, sekata dan, menurut Enrico, teknologi yang diperlukan untuk membuat keju sedemikian tidak diikuti.
- Tetapi rasa keju itu sedap. Tetapi ini bukan Parmesan, dan pembungkusan mengatakan sebaliknya.
"Ia sepatutnya lebih lembut, lebih berkrim, dan terdapat banyak butiran di sini." Rasanya samar-samar mengingatkan mascarpone. Keju yang sangat, sangat berlemak.
Kami memberitahu orang Itali bahawa kedai itu juga mempunyai mascarpone Itali, tetapi kami sedang mencari yang Belarusia. Enrico mengangguk faham dan berkata jika harganya lebih rendah, anda perlu bersedia untuk hasilnya.
— Produk Itali mahal. Tetapi jika seseorang menyedari bahawa ya, produk itu bukan bahasa Itali, tetapi hanya berbeza, mengapa tidak menggunakannya?
“Adakah ini dipanggil mozzarella? Ia juga menghina!”
Terdapat beberapa lagi produk yang tidak disentuh di atas meja. Antaranya ialah dua jenis mozzarella.
- Dan apa itu? Adakah ini dipanggil mozzarella? Ia mesti dikatakan bahawa ia adalah memalukan bahawa produk sedemikian dipanggil mozzarella (No. 3).
Enrico menerangkan bahawa terdapat mozzarella berbentuk sosej yang diparut pada piza rendah. Mungkin produk yang dia pegang di tangannya direka untuk ini.
— Sosej ini hanya dipotong dan dibungkus untuk dijual. Tetapi ia tidak berjaya dengan baik. Sekarang saya akan mencuba mozzarella ajaib ini," Enrico bergurau dan menambah: "Tidak, saya tidak menginsuranskan nyawa saya!"
Orang Itali mengatakan bahawa produk ini boleh dipanggil apa sahaja yang anda suka, tetapi ia tidak ada kaitan dengan mozzarella. Tetapi dia suka mozzarella yang lain (No. 6).
- Konsistensi boleh diterima. Lain bagi saya sebab dah biasa makan produk lain. Dan, nampaknya, ini meninggalkan kesan. Namun, anda boleh memakannya.
Ricotta yang kami beli mempunyai lebih banyak butiran daripada tukang masak, tetapi ia adalah konsistensi yang boleh diterima. Tetapi rasanya kelihatan tidak tepu, tanpa sebarang keanehan.
— Rasanya neutral, lebih seperti keju Yoka daripada ricotta (keju No. 5). Dan, sudah tentu, kita tidak bercakap tentang apa-apa buah-buahan dengan ricotta. Beri boleh digabungkan dengan yogurt atau ditambah kepada ladu jika anda membuatnya daripada keju dan tepung.
Jenis ricotta kedua juga mengingatkan chef kepada jenis keju lain.
"Ia sangat sukar, semua air telah dikeluarkan dari keju." Dan ia benar-benar mustahil untuk dimakan! Ia adalah mustahil, seperti plastik,” Enrico bergegas meletakkan produk No. 7.
Selepas merasai, chef Itali dari restoran dengan tiga bintang Michelin memohon maaf atas kritikan itu dan menyatakan bahawa penilaiannya adalah subjektif.
- Ini hanya pada pendapat saya, dengan mengambil kira citarasa dan pengalaman saya.
"Anda tidak perlu mengulangi selepas orang lain, lebih baik mencipta sesuatu sendiri"
Apabila semua produk Belarusia "Itali" telah dirasai, giliran datang ke keju kotej, yang Enrico mengetepikan pada awalnya. Pada pandangan pertama, dalam bungkusan yang masih tertutup, dia mengenal pasti ia sebagai "sesuatu yang tidak dibuat di Itali." Mari kita cuba.
- Jika anda bertanya kepada saya keju yang mana semua (dan orang Itali juga memanggil keju keju kotej lima peratus) Saya ingin makan dengan roti ini, saya akan mengambil yang ini (menunjuk kepada keju kotej. - Nota laman web). Kat sini ada tahap masam, sedap di mulut, sedap. Saya suka strukturnya. Tambah dua tomato, dua timun dan sedikit buah zaitun kepadanya - dan ia akan menjadi sejenis salad Belarusia, yang tidak terdapat di mana-mana.
Orang Itali percaya bahawa orang Belarus harus menggunakan produk tradisional. Kemudian hidangan yang dibuat daripada mereka akan menjadi asli.
“Lagipun, tidak perlu mengulangi apa yang telah dicipta oleh orang lain, lebih-lebih lagi apabila produk ini tidak menepati piawaian yang diberikan. Mungkin anda perlu membangunkan sesuatu sendiri?
Bagi produk yang lain, orang Itali memanggil keju mozzarella (No. 6) dan mascarpone (No. 4) keju yang serupa (walaupun sangat jauh) dengan keju asal. Tetapi tahap mereka adalah rendah, malah di bawah purata, Enrico percaya.
"Jika saya datang bekerja di Belarus, saya akan gembira jika saya boleh membawa mozzarella saya," dia tersenyum. - Jika tidak, lebih baik saya membuat resipi dengan ini (menunjuk kepada keju kotej).
Enrico telah mencuba krim masam Belarusia dan sangat gembira.
- Saya akan menghidangkannya dengan kaviar. Atau dengan salmon salai, krim dill dan bottarga.
Akhirnya, kami bertanya kepada chef berbintang Michelin jika dia pergi ke restoran mahal semasa melancong.
- Ya, saya datang dan mencubanya kerana saya berminat. Saya menghabiskan banyak wang. Serius, aku dah habiskan duit pergi tempat lain yang aku pernah makan. Tetapi saya juga mencuba makanan biasa sepenuhnya, beberapa karut, makanan jalanan. Perkara utama ialah makanan harus lazat dan membawa keseronokan, memberi emosi.