ಸಾಸ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಸಮಯ
ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ (ಘೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕಟ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಲ್ಲರ್ ಆಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಫಿಲ್ಮ್ ಇರಬಾರದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಸ್‌ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಲಕಿ) ಮತ್ತು ಸೆಟೆದುಕೊಂಡದ್ದು (ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಸಾಸ್ಗಳು ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನ ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಅವರು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು ದಪ್ಪ ಕೆನೆಯ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್ಗಳು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸೆಮಲೀನಾ ಗಂಜಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪದರಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪು ಇರಬಾರದು. ಪೋಲಿಷ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮೇಯನೇಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಇರಬಾರದು, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು; ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳ ಬಣ್ಣ ಕೆಂಪು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆನೆ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಗುಲಾಬಿ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಮೇಯನೇಸ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಿಳಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಕಂದು. ಬಣ್ಣವು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಸರಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ಗಳು ಮೀನು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ವಾಸನೆ, ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಎಗ್-ಬಟರ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ವಿನೆಗರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು.
ಅಂಗಡಿ ಮೂಲ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 80 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು; ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0 ... 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳುತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 75 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಹಾಲು ದ್ರವ ಸಾಸ್ 65 ... 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ... 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್‌ನಿಂದ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ರುಚಿ ಕೂಡ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೋಲಿಷ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳುಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ರೂಪುಗೊಂಡ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ 18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್,ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು 1 ... 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 10 ... 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಎನಾಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್), ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳು.
ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅದೇ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 2 ... 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕಟ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ದ್ರವ ಸಾಸ್), ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಏಕರೂಪದ, ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್ಗಳು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ರವೆ ಗಂಜಿ ತೋರಬೇಕು.
ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಫಿಲ್ಮ್ ಇರಬಾರದು.
ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪದರಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಂಡೆಗಳೂ ಇರಬಾರದು.
ಪೋಲಿಷ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಇರಬಾರದು; ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು; ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ.
ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು: ಕೆಂಪು - ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು; ಬಿಳಿ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ; ಟೊಮೆಟೊ - ಕೆಂಪು. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - ಗುಲಾಬಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ - ಕಂದು, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಮೇಯನೇಸ್ - ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ. ಬಣ್ಣವು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಸರಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ವಾಸನೆ - ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು. ಸಾರು-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಟಿ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವಿಭಾಗ III. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೊಂದಿರಬೇಕು! ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ.
ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಬೌಲನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಇದು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ಗಳು ಮೀನು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ - ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ವಾಸನೆ, ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.
ಎಗ್-ಬಟರ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು | ವಿನೆಗರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕಚ್ಚಾ, ಮ್ಯಾಟ್ ಪ್ಯೂರೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ 1 ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು.
3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 80 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮೂಲ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0-5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 75 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ದ್ರವ ಸಾಸ್ - 65-7 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ (1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಎಚ್‌ಎಸ್, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್‌ನಿಂದ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 5 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. "ಸಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲಿಷ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕೈಗಾರಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 5 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ - ಶೈತ್ಯೀಕರಣ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಷಾರೀಯ ಬೂದಿ ಅಂಶಗಳಿಂದ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶಗಳು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಅನುಪಾತವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹೆಮಟೊಪಯಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್) ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋದರೂ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯದ ಬಹುಪಾಲು ಮತ್ತು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, C- ಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಕೀಳರಿಮೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಶಾಖ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ನ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಬಹುತೇಕ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಭಾಗ III. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಅಧ್ಯಾಯ 3. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಉಪಹಾರ, ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ.
ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಬಹುದು, ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದವುಗಳು ಹಲವಾರು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು * ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಲು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ರುಟಾಬಾಗಾ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-15 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು 5 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ಒಂದು ಬಾರ್ ಆಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಫಾಯಿಲ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಸುತ್ತಿ. 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು (ಅದೇ ಡ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಅರ್ಮಾಂಡ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಸಿಸ್ ರಿಚೆಲಿಯು ಅವರ ಸಂಬಂಧಿ, ಅವರು 1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು "ದಿ ತ್ರೀ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. 1628 ರಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ಲಾ ರೋಚೆಲ್‌ನ ಹುಗೆನೊಟ್ ಕೋಟೆ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ). ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಗರವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ತನ್ನ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚೆಲಿಯು ಹಸಿವಿನ ನೋವಿನಿಂದ ಕೂಡ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಹಿ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೂ ಹಿಡಿದಿಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು.
ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿತ್ತು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ. ಅಂತಹ ಸೆಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಂಪಾದಿಸಬಹುದು?
ಅಂತಹ ಅತ್ಯಲ್ಪ "ಮೆನು" ದಿಂದ ಬೇಸತ್ತ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿದರು, ಆದರೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೆಲಿಯು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಅಸಾಧಾರಣ ಸೈನಿಕ ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದ ಡ್ಯೂಕ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಅದು ಅವನನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ವೈಭವೀಕರಿಸಿತು, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವನ ಹೆಸರನ್ನು ಉಳಿಸಲಿಲ್ಲ. (ಸಮಾಧಿ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹೋರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಸಾಸ್ ಹೆಸರಿಸಲು ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ).
ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ತಾರಕ್ ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದವರೆಗೆ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. (ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ).
ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳವಾದ ಸೈನಿಕನ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ!
ರಿಚೆಲಿಯೂ ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನಿಕರು ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಜಯವು ಖಚಿತವಾಯಿತು! ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ - “ಮಾವೋನ್ ಸಾಸ್” ಅಥವಾ “ಮೇಯನೇಸ್”.
ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯ
2 ಪ್ರತಿ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ನ 700 ಗ್ರಾಂ ತಯಾರಿಸಿ.
3 ಕೆಲಸವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಲ್ಲಿಸಿ.
ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು
1 ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿ.
2 ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ
ಆಯ್ಕೆ 1 ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಸಂ. 827 ಶನಿ. rec., 2011.
ಆಯ್ಕೆ 2. 1 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ 829 ಶನಿ. rec., 2011.
ಸೂಚಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಠ ಸಂಖ್ಯೆ 6
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುದಿಯುವ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ 40% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ತರಕಾರಿಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಗ್ರಾಹಕರು ರೆಡಿಮೇಡ್ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಸೇವೆಗೆ 2-3 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ) ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ (ಸೇವೆಗೆ 5-10 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ) ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳು (ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 1 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 1 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ). ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಾರುಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬೇಕು.
ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲಸದ ಗುರಿ
1 ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು.
2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.
3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕಾರ್ಮಿಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಕಲಿಸಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗ್ರೇಡಿಂಗ್ (ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ).
ಉಪಕರಣ:ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ "ಡ್ರೀಮ್" ಮಾದರಿ 29, ಒರೆಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು.
ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: 1-1.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಹರಿವಾಣಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ಗಳು OS, OV.
ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು:ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಟಾರ್ಟರ್, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು).
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ನೀವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಸಂಜೆ ಮಾತ್ರ ನಿಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ), ನಂತರ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ (ಮಾರ್ಲೈಟ್ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ) ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.
ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40 ರಿಂದ 80 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಅಣಬೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಅದು 85 ° C ಆಗಿದೆ
- ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ಗಳು 65 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಮಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು.
- ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಕ್. ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ "ಫಿಲ್ಮ್" ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಸೂಕ್ತವಾದರೆ ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲ - ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಳಿ ಮಾಡಿ.
ಸಾಸ್ಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ
ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಗಡುವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲವೇ? ಯಾವ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ - ಅಗತ್ಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಅತಿಥಿಗಳು ಅಥವಾ ಔತಣಕೂಟವು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಸಾಸ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಯಾವಾಗಲೂ ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಗಾಜಿನನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.
ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು (ನಿಂಬೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ) ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.