ក្លិនរុស្ស៊ី៖ អ្នកជំនាញវាយតម្លៃឈីសរុស្ស៊ី និងបេឡារុស្ស។ ឈីសបេឡារុស្ស: ឈ្មោះក្រុមហ៊ុនផលិតសមាសភាពពិនិត្យ។ តើឈីសបេឡារុស្សល្អបំផុតគឺជាអ្វី? តើអ្វីជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់ការវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋានល្អ?
Aram Mikhailovich តើអ្នកទៅទីក្រុងមូស្គូដើម្បីធ្វើអធិការកិច្ចឬតើអ្នកគ្រោងនឹងបើកភោជនីយដ្ឋានថ្មីទេ? ឥឡូវនេះគឺជាពេលវេលា - វិបត្តិដែលជារយៈពេលអំណោយផលសម្រាប់កំណើនដូចអ្នកសេដ្ឋកិច្ចនិយាយ។
ខ្ញុំមិននៅទីនេះដើម្បីពិនិត្យទេ ប៉ុន្តែដើម្បីសប្បាយ! ពីមុន ពីមុន ការកកស្ទះចរាចរណ៍នៅលើ Tsvetnoy, ទីក្រុងម៉ូស្គូត្រូវបានយល់ឃើញដោយខ្ញុំថាជាទីក្រុងដែលខ្ញុំមិនចង់ធ្វើការ។ ខ្ញុំមិនអាចអង្គុយបាន ហើយខ្ញុំមិនមានកន្លែងរបស់ខ្ញុំនៅទីនេះទេ។ ខ្ញុំមិនយល់ថាតើការមានភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនៅទីក្រុងម៉ូស្គូមានលក្ខណៈយ៉ាងណាទេ។ ឥឡូវនេះអ្វីៗគឺខុសគ្នា៖ ខ្ញុំមកទីនេះដើម្បីរីករាយ ព្រោះខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំនៅទីក្រុងមូស្គូ។
ដូច្នេះ ប្រហែលជាអ្នកគួរតែបានមួយទីពីរ ហើយអ្នកនឹងសប្បាយចិត្តជាងពីរដង?
ទេ ខ្ញុំនឹងមិនមានភោជនីយដ្ឋានទីពីរនៅទីក្រុងម៉ូស្គូទេ។ ខ្ញុំមិនចូលចិត្តបោះបង់ចោលទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំច្បាស់ជាមិនមានគម្រោងបើកភោជនីយដ្ឋានថ្មីនៅក្នុងរាជធានីនោះទេ។
បីខែក្នុងការដាក់ទណ្ឌកម្មលើអាហារ ហើយវាមានអារម្មណ៍ថាមិនមានអ្វីប្រែប្រួល។ ដូច្នេះតើវាផ្លាស់ប្តូរឬមិនផ្លាស់ប្តូរតាមគំនិតរបស់អ្នក?
ពិតណាស់វាបានផ្លាស់ប្តូរ។ នេះមិនមែនជាការកត់សម្គាល់ចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់នោះទេប៉ុន្តែ ចុងភៅ និងភោជនីយដ្ឋានមានបញ្ហាជាច្រើនដែលមិនចាំបាច់ទាក់ទងនឹងការទទួលបានផលិតផលដែលពីមុនមាននៅក្នុងដៃ។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាគ្រោះមហន្តរាយទេ ប៉ុន្តែវាជាការរំខាន។
ឥឡូវនេះតើអ្នកធ្វើម្ហូបដោយប្រើគ្រឿងផ្សំជំនួសឬប្រើសំណល់ដើម?
ឈីស ពីប្រទេសស៊ែប៊ី និងម៉ារ៉ុកនឹងមិនជំនួសភាសាបារាំង និងអ៊ីតាលីទេ គ្មានអ្វីដែលត្រូវនិយាយនោះទេ។ និង mozzarella បេឡារុស្សសុំទោស នេះជារឿងកំប្លែង។ ផលិតផលនិងគុណភាពនៃក្រពះរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយទីកន្លែងដើម - កត្តាអាកាសធាតុប្រពៃណីក្នុងស្រុក។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីយើងមិនអាចធ្វើឈីសបានទេយើងគ្រាន់តែឆ្អិនវាប៉ុណ្ណោះ។ យើងមិនធ្លាប់ធ្វើឈីសទេ។ធ្វើឈីសតែប៉ុណ្ណោះ។ និង អយស្ទ័រឆ្ងាយបូព៌ា- នេះគឺជាផលិតផលផ្សេងគ្នាជាមូលដ្ឋាន។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តវា ប៉ុន្តែវានឹងមិនជំនួសអយស្ទ័របុរាណទាំងនោះដែលយើងធ្លាប់ប្រើនោះទេ។
ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងបញ្ជាក់ម្តងទៀត៖ ទាំងអស់នេះមិនសំខាន់ទេ។ យល់ថាការបាត់ឈីសបារាំង និងអ៊ីតាលី បន្លែហូឡង់ និងផ្លែប៉ោមប៉ូឡូញ គឺមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះមនុស្សទេ។ ឥឡូវនេះប្រសិនបើពួកគេកាត់ កំហុសអ្នកប្រើប្រាស់នឹងមានអារម្មណ៍ភ្លាមៗ។
ហើយយើងបានភ្លេចអស់ជាយូរមកហើយអំពីសំណល់។ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវការស្ថានភាពផ្គត់ផ្គង់អាហារមានស្ថេរភាព។ ទីផ្សារកំពុងមានសេរីភាព អ្នកផ្គត់ផ្គង់ថ្មីមានអារម្មណ៍ថាមានទីផ្សារពិសេសឥតគិតថ្លៃ ហើយមានលំហូរនៃផលិតផលថ្មី រួមទាំងផលិតផលល្អ ដែលមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។
តើមានអ្វីថ្មី និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សាររបស់យើង?
ផលិតផល ពីអ៊ីស្លង់- ត្រី សាច់... ខ្ញុំបានទៅអ៊ីស្លង់ជាច្រើនដង ខ្ញុំពិតជាស្រឡាញ់ប្រទេសនេះ និងប្រជាជន។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំនៅទីនោះ មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំបានរកឃើញភោជនីយដ្ឋាន ផលិតផល និងមុខម្ហូបថ្មីៗសម្រាប់ខ្ញុំ ហើយរាល់ពេលដែលវាឆ្ងាញ់! មិនមែនសម្រាប់ខ្ញុំទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ទីផ្សាររបស់យើង អ៊ីស្លង់គឺជាវិវរណៈមួយ។ ផលិតផលអ៊ីស្លង់តែងតែមានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះបន្ទាប់ពីវិបត្តិរបស់ពួកគេ និងនៅក្រោមការហាមឃាត់ ពួកគេបានក្លាយទៅជាតម្លៃសមរម្យ។ សាច់អាហ្សង់ទីនម្តងទៀតនៅឡើយ...
តើអ្នកត្រូវកែសម្រួលម៉ឺនុយច្រើនទេ?
ម្ភៃភាគរយ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺឈីសនិងសាឡាត់។ មិនមានសាឡាត់ពណ៌បៃតងដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ ហើយអ្វីដែលមានមិនត្រូវនឹងតម្រូវការណាមួយឡើយ។ ហូឡង់បានបាត់ខ្លួនពីធ្នើរ ហើយសាឡាដក៏បាត់អស់។ ភោជនីយដ្ឋានស្ទើរតែទាំងអស់របស់ខ្ញុំគឺអ៊ីតាលី។ ដើម្បីរៀបចំចានខ្លះ អ្នកប្រាកដជាត្រូវការផលិតផលទាំងនោះដែលត្រូវបានហ៊ុមព័ទ្ធ។ អ្វីដែលពិបាកបំផុតជាមួយឈីស៖ ប៉ាមេសាន, ក្របី mozzarella- គ្មានអ្វីអាចជំនួសពួកគេបានទេ។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ យើងតែងតែអាចរក្សាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងជម្រើសដ៏អស្ចារ្យនៃស្រាអ៊ីតាលី និងទឹកអ៊ីតាលីដែលខ្ញុំចូលចិត្ត សាន បេណេដេតតូ.
តើវិបត្តិក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានបានមកដល់ហើយឬនៅ?
ស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ចទូទៅប៉ះពាល់ដល់ភោជនីយដ្ឋាន។ មនុស្សមានលុយតិច ហើយពួកគេមានភាពលំអៀងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឹះស្ថានដោយផ្អែកលើតម្លៃ និងគុណភាព។ ពេលវេលានៃការប្រកួតប្រជែងខ្លាំង។ អ្វីដែលបានធ្វើនៅលើជង្គង់របស់អ្នកនឹងបាក់បែក។ នេះអនុវត្តជាចម្បងចំពោះវិស័យសេវាកម្មទាំងមូល - ភ្នាក់ងារទេសចរណ៍ ហាងកាត់សក់ និងភោជនីយដ្ឋាន។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងនៅតែមាន។
តើអ្វីជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់ការវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋានល្អ?
រឿងសំខាន់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានគឺបរិយាកាស។ វានឹងមានកំហុសក្នុងការគិតថាបរិយាកាសអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្ទៃខាងក្នុង។ បរិយាកាសគឺអំពីមនុស្ស: ទាំងភ្ញៀវនិងក្រុមភោជនីយដ្ឋាន។ របៀបដែលពួកគេញញឹមដាក់ខ្ញុំនៅច្រកចូល របៀបដែលពួកគេទទួលយកសម្លៀកបំពាក់របស់ខ្ញុំ របៀបដែលពួកគេបង្ហាញខ្ញុំទៅកាន់តុ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសំខាន់។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អ បុគ្គលិកទាំងអស់ដឹងអ្វីៗទាំងអស់អំពីភោជនីយដ្ឋាន ម៉ឺនុយ ចាន ស្រា ប្រវត្តិរបស់ពួកគេ ពោលគឺពួកគេរស់នៅកន្លែងនេះ។
តើអ្នកសន្មតថាភាពជោគជ័យនៃការកកស្ទះចរាចរណ៍នៅលើ Tsvetnoy ជាអ្វី?
មានតែអ្វីដែលធ្វើដោយចុះសម្រុងនិងតុល្យភាពប៉ុណ្ណោះទើបអាចជោគជ័យ។ ក្រុមដ៏អស្ចារ្យ ម៉ឺនុយច្បាស់លាស់ សាមញ្ញ ស្ថេរភាពនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ យើងជាភោជនីយដ្ឋានបែបបុរាណ គុណភាពខ្ពស់។ យើងមិនធ្វើអ្វីដែលដើមពេកទេ យើងធ្វើពីមួយរដូវទៅមួយរដូវកាល។
ជាការប្រសើរណាស់, រដូវកាលគឺជាប្រភេទនៃគំនិតចម្លែកមួយចំនួននៅក្នុងការពិតរបស់យើង ...
បាទរដូវកាលនៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាគំនិតដែលមិនមាន។ តើយើងមានអ្វីខ្លះនៅក្នុងរដូវ - ជាទូទៅមានតែល្ពៅនិងផ្សិតហើយតើមានអ្វីទៀត? ក្លិនស្អុយនៅសាំងពេទឺប៊ឺគ! រុស្ស៊ីផលិតផលិតផលផ្ទាល់ខ្លួនតិចតួច ហើយមិនមានវិស័យកសិកម្មអភិវឌ្ឍន៍ទេ។ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបមិនសូវសម្បូរបែបនោះទេ។ ទោះបីជាដូចអ្នកដឹងក៏ដោយ យើងមានឱកាសធ្វើឱ្យអ្វីៗទាំងអស់នេះកើតឡើង។ ដូច្នេះហើយ យើងនឹងជឿថា យើងនឹងស៊ូទ្រាំ ហើយនឹងឃើញការរស់ឡើងវិញមួយទៀតនៃ ម្ហូបរុស្ស៊ី។
សំណួរនេះមិនអាចឆ្លើយដោយមិនច្បាស់លាស់បានទេ។ សម្រាប់អ្នកខ្លះ វាគ្រាន់តែជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ប៉ុន្តែអ្នកស្គាល់ឈីសភាគច្រើនប្រាកដជានិយាយអំពីរសជាតិ ក្លិន រូបរាង និងពណ៌ខុសពីធម្មតារបស់វា។ ធំណាស់។ ដោយពិចារណាលើចំនួនក្រុមហ៊ុនផលិតដ៏ច្រើននៃផលិតផលនេះ វាមិនមែនជាការងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ធម្មតាក្នុងការយល់ពីភាពចម្រុះនេះ។ ឈីសបេឡារុស្សកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេស។ តើមួយណាល្អជាងគេ? តោះព្យាយាមដោះស្រាយរឿងនេះ។
បន្តិចអំពីឈីស
មានពូជជាច្រើននៃផលិតផលនេះ ដែលភាគច្រើនមានប្រវត្តិដើមកំណើតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ Mozzarella គឺជាឈីសដ៏ល្បីបំផុតមួយ។ ការលើកឡើងដំបូងនៃវាមានតាំងពីសតវត្សទី 17 ។ Roquefort គឺជាឈីសពណ៌ខៀវដែលផលិតចេញពីវា។ វាមានរសជាតិប្លែកខុសពីធម្មតា។ Feta គឺជាផលិតផលដែលមានដើមកំណើតក្រិក។ ប្រេងអូលីវដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។ Camembert គឺជាឈីសបង្អែមដែលមានសំបករឹង និងស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សបន្តិច។
វាមានរសជាតិហឹរ ជាមួយនឹងក្លិនផ្សិតស្រាល។ Gouda គឺជាផលិតផលរបស់ប្រទេសហូឡង់ មានរសជាតិហឹរ និងស្រពិចស្រពិល រឹងមាំ និងមានពណ៌លឿង។ វាមានកម្រិតនៃភាពចាស់ខុសៗគ្នា។ អ្នកអាចរាយបញ្ជីពូជគ្មានទីបញ្ចប់ ប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលច្រើន។ ពួកគេខ្លះស្គាល់អ្នកប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់។ ទាំងនេះគឺជា gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, តៅហ៊ូ, brie និងផ្សេងទៀតជាច្រើន។ ឈីសបេឡារុស្សត្រូវបានបង្ហាញក្នុងបរិមាណមិនតិចទេ។ អ្នកផលិតបានរៀនបង្កើតផលិតផលដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ តើឈីសអ្វីខ្លះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត?
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៅប្រទេសបេឡារុស្ស
ឈីសបេឡារុស្ស ដែលជាការពិនិត្យឡើងវិញដែលនិយាយអំពីគុណភាពខ្ពស់ និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ បានឈ្នះយ៉ាងរឹងមាំនូវទីផ្សារពិសេសរបស់ពួកគេនៅលើទីផ្សារ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងការលេចឡើងនៃឧស្សាហកម្មនេះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាឈីសត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសរុស្ស៊ីដោយ Peter I ដែលបានបង្កើតផលិតកម្មរបស់ខ្លួនដោយមានជំនួយពីអ្នកផលិតឈីសបរទេស។ បន្តិចម្ដងៗ សាលាបណ្ដុះបណ្ដាលជំនាញរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសបេឡារុស្សសម័យទំនើបពួកគេបានចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមសត្វមួយចំនួនធំ។
ទឹកដោះគោអតិរេកដែលនៅសេសសល់ជាមួយម្ចាស់ដីបានចាប់ផ្តើមដាក់ឱ្យដំណើរការដោយការទិញឧបករណ៍ចាំបាច់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 សហគ្រាសធំ ៗ ដែលផលិតប៊ឺនិងឈីសត្រូវបានរកឃើញរួចហើយនៅក្នុងប្រទេសបេឡារុស្ស។ ឧស្សាហកម្មនេះបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍដោយមានកម្រិតផ្សេងគ្នានៃជោគជ័យ។ បេឡារុស្សសម័យទំនើបគឺជាការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃកសិកម្មនិងឧស្សាហកម្មកែច្នៃ។ ប្រទេសនេះមានកម្មវិធីសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ និងការរស់ឡើងវិញនៃតំបន់ជនបទ។ សូមអរគុណចំពោះការនេះ យើងអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផលទឹកដោះគោពីអ្នកផលិតរបស់ពួកគេ។
អ្នកផលិតបេឡារុស្សល្អបំផុត
ក្នុងចំណោមអ្នកផលិតបេឡារុស្សក៏មានអ្នកដឹកនាំមិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងបរិមាណផលិតផលដែលផលិតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទាក់ទងនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេនិងការអនុលោមតាមតម្រូវការទាំងអស់។ ជាឧទាហរណ៍ រោងចក្រផលិតឈីស Berezovsky ផលិតឈីសប្រហែល 17 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ "រោងចក្រផលិតឈីស Slutsk" គឺជាអ្នកដឹកនាំក្នុងចំណោមល្អបំផុត។ បរិមាណរបស់វាគឺប្រហែល 20 តោននៃផលិតផលក្នុងមួយឆ្នាំ។ អ្នកក៏អាចរំលេចផលិតផល Savushkin, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery និងក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនទៀត។
ពួកគេទាំងអស់បានបំពាក់រោងចក្ររបស់ពួកគេជាមួយនឹងឧបករណ៍ដ៏ល្អបំផុតដែលបំពេញតាមតម្រូវការទំនើបទាំងអស់។ អ្នកផលិតដាក់ការសង្កត់ធ្ងន់កាន់តែខ្លាំងលើឈីសដែលទុំលឿន។ នេះដោយសារតែបរិមាណវត្ថុធាតុដើមច្រើន និងបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់។ ប៉ុន្តែមានឈីសបេឡារុស្សដែលឈ្មោះនិងគុណភាពរសជាតិត្រូវគ្នាទៅនឹងពូជល្អបំផុតដែលមានរយៈពេលទុំយូរ។ ឈីសពណ៌ខៀវ Roqueforty មិនទាបជាងដៃគូបរទេសរបស់វាទេ។
ឈីស Poshekhonsky
មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាតើឈីសបេឡារុស្សណាល្អបំផុត។ វាអាចមានមតិជាច្រើននៅទីនេះ ដូចដែលពួកគេនិយាយថាមិនមានសមមិត្តយោងទៅតាមរសជាតិ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមអ្នកជំនាញផលិតផលល្អបំផុតនៅក្នុងប្រភេទនេះផលិតនៅប្រទេសបេឡារុស្សគឺឈីស Poshekhonsky (Slutsk) ។ វាមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ និងបំពេញគ្រប់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាឈីស rennet ដែលត្រូវបានផលិតដោយមានសីតុណ្ហភាពទុំទីពីរទាប។
បង្កើតរសជាតិ និងតាមឧត្ដមគតិ ឈីសនេះមានសំបកស្តើង ដោយគ្មានការខូចខាត។ រសជាតិរបស់វាមានជាតិជូរបន្តិច និងបង្ហាញយ៉ាងល្អ។ វាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានិងបំបែកនៅពត់។ ភ្នែករបស់វាមានរាងមូលឬរាងពងក្រពើ។ ឈីសបេឡារុស្សនេះល្អសម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិច ជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬជាផលិតផលបន្ថែមដែលប្រើក្នុងការរៀបចំ។
រ៉ូហ្វ័រទី
នេះគឺជាឈីសផ្សិតពណ៌ខៀវដែលផលិតនៅប្រទេសបេឡារុស្ស។ Roqueforti គឺមិនទាបជាងច្រើននៅក្នុងរសជាតិទៅនឹង analogues របស់វា។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោក្របីធម្មតា។ នេះគឺជាសមាសធាតុចម្បង ប៉ុន្តែលើសពីនេះទៀត អំបិល អង់ស៊ីមសត្វ វប្បធម៌ផ្សិត វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមបាក់តេរី និងកាល់ស្យូមក្លរួត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងឈីស។
Roqueforti គឺជាឈីសរឹង និងមានផ្សិតក្នុងបរិមាណមធ្យម។ វាមានរសជាតិក្រែម និងរសជាតិហឹរបន្តិច។ ដោយមានដំណើរការខ្ពស់គួរសម Rocforti មានតម្លៃថោកជាងដៃគូររបស់ខ្លួន ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាឬជាម្ហូបអាហារមួយមុខមុននឹងមុខវិជ្ជាសំខាន់ៗ។
ឈីសក្រែម
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសឈីសបេឡារុស្ស? អ្នកផលិតផលិតផលនេះប្រហែលជាមិនតែងតែស្មោះត្រង់ជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនោះទេ។ ឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នា មិនតែងតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើងនោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសក្រុមហ៊ុនផលិតដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯងនៅលើទីផ្សារ។ ក្រែមឈីសពីក្រុមហ៊ុន Belovezhskie Cheeses គឺជាផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោប៉ាស្ទ័រ អំបិល វប្បធម៌បាក់តេរី និងភ្នាក់ងារបណ្ដេញទឹកដោះធម្មជាតិ។ ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលនេះគឺ 50% ។ ឈីសមានរសជាតិក្រែម និងក្លិនក្រអូប ភាពជាប់លាប់ផ្លាស្ទិច និងមានពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត។
ឈីវត្ត
នេះគឺជាផលិតផលរឹង rennet ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ pasteurized ជាមួយនឹងការបន្ថែមអង់ស៊ីមដែលកកក្នុងទឹកដោះគោ និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមបាក់តេរី។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតឈីសរួមបញ្ចូលនូវប្រតិបត្តិការចាំបាច់ទាំងអស់៖ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ការចុច និងការចាស់ទុំ។ មាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលគឺ 50% ។ ឈីស Monastyrsky ត្រូវបានផលិតដោយ OJSC "Moloko" នៅ Vitebsk ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិរបស់វាឈីសបំពេញតាមតម្រូវការអន្តរជាតិទាំងអស់។
ឈីសហូឡង់
អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនចូលចិត្តឈីសបេឡារុស្ស។ សមាសភាពរបស់ពួកគេគ្រាន់តែជាផលិតផលធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ឈីសពាក់កណ្តាលរឹងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាងគេ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយ។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស។ សម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ មានតែទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពិសេសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ រយៈពេលទុំសម្រាប់ឈីសបែបនេះគឺប្រហែល 40-45 ថ្ងៃ។ ពីប្រភេទនេះយើងអាចបែងចែកពី Gormolzavod នៅ Minsk ។ មាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលគឺ 45% ។ ដោយជ្រើសរើសក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវអ្នកអាចប្រាកដថាគុណភាពនៃឈីស។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ថ្មីៗនេះឈីសបេឡារុស្សបានកាន់កាប់ចំណែកដ៏សំខាន់នៃទីផ្សារផលិតផលទឹកដោះគោ។ ឈ្មោះក្រុមហ៊ុនផលិតដើរតួនាទីយ៉ាងធំនៅពេលជ្រើសរើស។ វាមិនត្រឹមតែជាគំនិតរបស់អ្នកជំនាញទេដែលមានសារៈសំខាន់នៅទីនេះ ទោះបីជាមានតែពួកគេអាចផ្តល់នូវការវាយតម្លៃពេញលេញអំពីគុណភាពនៃផលិតផល និងការអនុលោមតាមស្តង់ដាររបស់ពួកគេក៏ដោយ។ រឿងចំបងគឺមតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលចូលចិត្តផលិតផលជាក់លាក់មួយ។ ឈីសបេឡារុស្សទទួលបានអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ វាបានកើតឡើងដោយសារតែគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផលនិងរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ចូរយើងសង្ឃឹមថាសូចនាករទាំងអស់នេះនឹងបន្តនៅកម្រិតសមរម្យ។
ជាលទ្ធផលនៃការប្រឆាំងទណ្ឌកម្មអាហារ ឈីសអ៊ីតាលី និងបារាំងភាគច្រើនបានបាត់ពីហាង ប៉ុន្តែអាណាឡូករុស្ស៊ី និងបេឡារុស្សជាច្រើនបានបង្ហាញខ្លួន។ ភូមិទទួលបានសំណាកជាច្រើនពីទីផ្សារ និងហាងនានា ហើយបានសួរអ្នកជំនាញ sommelier ឱ្យវាយតម្លៃថាតើពួកវាស្រដៀងទៅនឹងដើម។
ខ្លឹមសារនៃការពិសោធន៍
អ្នកជំនាញបានភ្លក់ឈីសចំនួនប្រាំពីរប្រភេទ វាយតម្លៃរសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងផ្តល់ការវាយតម្លៃលើមាត្រដ្ឋានពី 1 ដល់ 10 ។ ការភ្លក់បន្តតាមលំដាប់លំដោយកើនឡើង៖ ពី ricotta អព្យាក្រឹតទៅពណ៌ខៀវស្រងាត់ជាមួយផ្សិត - ដូច្នេះរសជាតិនៃ ឈីសត្រូវបានបង្ហាញបន្តិចម្តង ៗ ។
រីកូតា
"ឈីសស្ទើរតែគ្មានក្លិន - នេះគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់ ricotta ។ រីកូតាល្អគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃឈីក្រុម Fulham ដែលមិនស្អិត ប៉ុន្តែរសជាតិគួរតែដូចជាឈីស។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្ហូបនេះគឺត្រឹមត្រូវទាំងអស់ ហើយរសជាតិគឺដូចគ្នា បើទោះបីជានៅទីនេះអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថានេះមិនមែនជាឈីក្រុម Fulham ពេក ឬប្រភេទនៃឈីស curd មួយចំនួន។ ខ្ញុំបានសាកល្បងវាពីមុនមក។ ricotta បេឡារុស្ស មិនស្រដៀងនឹងអ៊ីតាលីទេ ប៉ុន្តែវាមិនអាក្រក់ទេ»។
កន្លែងដែលផលិត៖
បេឡារុស្ស តំបន់ Gomel ក្រុមហ៊ុន Bonfesto
ថ្នាក់៖
៧ ពិន្ទុ
Mozzarella cigliegina
“ mozzarella នេះគឺឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិដូចឈីក្រុម Fulham ជាងឈីស។ វានឹងមិនសមនឹងអ្វីដែលបុរាណដូចជា caprese ទេ។ រសជាតិនៃទឹកដោះគោគោគឺមធ្យមណាស់។ បាល់ធំពេកសម្រាប់ cigliegini ច្រើនជាង bocconcini ទោះបីជាវាមើលទៅល្អក្នុងរូបរាងក៏ដោយ៖ មានស្រទាប់ គ្មានពពុះខ្យល់។ ហើយរឿងមួយទៀត: mozzarella ត្រឹមត្រូវគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine តាមឧត្ដមគតិក្នុងទឹកជាមួយអំបិលសមុទ្រ។ ទឹកប្រៃនេះមានក្លិនចម្លែក - ដូចជាទឹកដោះគោជូរ។ មានអ្វីមួយខុសប្រក្រតីនៅទីនេះ។
mozzarella នេះនឹងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ភីហ្សា។ រឿងចំបងគឺថាវាមានរសជាតិស្រដៀងគ្នានិងមិនលាតសន្ធឹង: នេះគឺសំខាន់សម្រាប់ភីហ្សា។ ខ្ញុំគិតថា ពេលវារលាយ វានឹងល្អ។
ជាការពិតណាស់វាមិនដូចជា mozzarella ក្របីបុរាណទេ (ការផលិតដែលប្រហែលជាមិនដែលលេចឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី) ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមិនមានក្របីខ្មៅទេដែលឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ ខ្ញុំឮថាមានសហគ្រិនខ្លះនាំចូលសត្វទាំងនេះ ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះពួកគេមិនបានជោគជ័យទេ»។
កន្លែងដែលផលិត៖
JSC "Shchapovo-Agrotechno", ការតាំងទីលំនៅ Shchapovskoe
ថ្នាក់៖
៥ ពិន្ទុ
mozzarella រឹង
“ប្រហែលជាចំណេះដឹងរបស់ខ្ញុំខ្វះខាត ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនយល់ថាឈីសនេះសម្រាប់អ្វីទេ។ វាមានជាតិប្រៃ (ដែលមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់ mozzarella បុរាណ) ។ លាតសន្ធឹង។ វាអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិចបាន ប៉ុន្តែវាគ្មានរសជាតិទេ! នេះគឺជាមូលដ្ឋានដែលគ្រាន់តែអង្គុយនៅលើកំពូលនៃនំបុ័ង។ ដើម្បីញ៉ាំវា អ្នកត្រូវការប៊ឺអំបិល ឬនំប៉័ងមួយប្រភេទដែលមានសារធាតុបន្ថែម - រសជាតិឆ្ងាញ់។
ឈីសនេះមានអាយុប្រហែលពីរសប្តាហ៍៖ មធ្យម ក្មេង ប្រៃបន្តិច។ ខ្ញុំអាចភ្លក្សរសជាតិទឹកដោះគោ pasteurized ។ ក្តៅឡើង មិនសូវឆ្ងាញ់»។
កន្លែងដែលផលិត៖
បេឡារុស្ស កសិកម្ម
ថ្នាក់៖
៣ ពិន្ទុ
ម៉ាដាម
"ខ្ញុំមានអាកប្បកិរិយាល្អណាស់ចំពោះឈីស Altai ។ មួយនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជាតិផ្អែមបន្តិចជាមួយនឹងស្លឹកឈើគ្រញូង។ ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំមិនចូលចិត្តភាពផ្អែមនៅក្នុងឈីសទេ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ វាមិនសូវល្អសម្រាប់នំសាំងវិចទេ។
រចនាសម្ព័ន្ធធ្វើឱ្យខ្ញុំយល់ច្រឡំ។ ឈីសគឺរលុងណាស់ដោយមានរន្ធតូចៗ។ Maasdams ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយចំនួនរន្ធតូចជាង: ពួកវាចូលជិតគែមហើយបង្កើតជារន្ធធំជាង។ ប្រហែលជាការពន្លឿនភាពចាស់ទុំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ។ វានៅតែអាចទុំបាន»។
កន្លែងដែលផលិត៖
ថ្នាក់៖
៦ ពិន្ទុ
ឈីសស្វីស
"ឈីសស្វីសនៅសហភាពសូវៀតត្រូវបានគេហៅថា emmental ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើដំណើរទៅក្រៅប្រទេស អ្នកទំនងជានឹងជួបប្រទះវានៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ (ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងនំសាំងវិច ទោះបីជាពេលខ្លះ cheddar វ័យក្មេងក៏មានផងដែរ)។
ខាងក្រៅ ពូជនេះមើលទៅសមរម្យ វាមិនមើលទៅដូចផលិតផលរុស្ស៊ីទេ។ គាត់មានរន្ធសមរម្យណាស់។ ស្រដៀងនឹងអារម្មណ៍។ ប្រសិនបើខ្ញុំបានឃើញឈីសនេះនៅលើប្រអប់ដាក់តាំងបង្ហាញ ទោះបីជាគ្មានឈ្មោះរបស់អ្នកផលិតក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងសម្រេចចិត្តថាវាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។
ជាការពិតណាស់រសជាតិគឺទាបជាងឈីសស្វ៊ីសពិតប្រាកដ: ឈីស Altai គឺ blander ។ ខ្ញុំមិនប្រាកដថាគាត់នឹងប្រព្រឹត្តយ៉ាងណាទេ ប្រសិនបើគាត់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឲ្យមានភាពចាស់ទុំបន្ថែមទៀត (ប្រហែលគាត់មិនទាន់មានលក្ខខណ្ឌ)។ ប៉ុន្តែពេលខ្ញុំញ៉ាំវា ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំកំពុងញ៉ាំឈីសល្អ»។
កន្លែងដែលផលិត៖
តំបន់ Altai កសិដ្ឋាន
ថ្នាក់៖
៥ ពិន្ទុ
ឆេដា
“ខ្ញុំមិនចូលចិត្តឈីសនេះទាល់តែសោះ។ ខ្ញុំស្រលាញ់ cheddar ដែលមានវ័យចំណាស់ ជាប្រភេទដែលអ្នកកាត់វា ហើយវារលំ។ Moscow cheddar គឺទន់ណាស់ស្ទើរតែ plasticine ។ វាត្រូវបានគេយកចេញឆាប់ៗ ឬវាមិនអាចលូតលាស់បានទៀតទេ។ វាមានរសជាតិដូចខ្ទះដែលមិនទាន់ឆ្អិន»។
កន្លែងដែលផលិត៖
ទីក្រុងម៉ូស្គូ, LLC "Algoy"
ថ្នាក់៖
1 ពិន្ទុ
Kuban blues (ឈីសខៀវ)
“តើអ្នកប្រាកដទេថាវាស្រស់? ការវេចខ្ចប់កំពុងលេចធ្លាយ។ ឈីសពណ៌ខៀវល្អមិនគួរលេចធ្លាយទេ។
Kuban blues មិនមានផ្សិតច្បាស់លាស់ទេ: វាមិនឈានដល់កម្រិតដូចគ្នាទៅនឹងគំរូរបស់ប្រទេសស្វីសទេ។ រសជាតិធុញ គ្មានគ្រឿងទេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ប៉ុន្តែមានបូកមួយ - វាមិនមានជាតិប្រៃ។ ឈីសរុស្ស៊ីជាច្រើនមានជាតិប្រៃខ្លាំង (វាងាយស្រួលធ្វើតាមរបៀបនេះ) ហើយអំបិលធ្វើឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ផ្សិត។ សរុបជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អ។
ពូជនេះគឺល្អសម្រាប់សាឡាត់ឬចំណិត - ដែលជាកន្លែងដែលវានឹងជាបន្ទាប់បន្សំ។ សម្រាប់ស្រា - ប្រហែលជាមិនមែនទេ។ ខ្ញុំនឹងមិនណែនាំវាទេ រសជាតិនឹងត្រូវបាត់បង់»។
កន្លែងដែលផលិត៖
តំបន់ Krasnodar ក្រុមហ៊ុន "Kaloriya"
ថ្នាក់៖
៥ ពិន្ទុ
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
“តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ការធ្វើឈីសមិនត្រូវបានអភិវឌ្ឍខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ ឥឡូវនេះ ដោយសារការហាមប្រាម មនុស្សជាច្រើនកំពុងវាយដំខ្លួនឯងនៅក្នុងទ្រូង៖ "ខ្ញុំនឹងទទួលវាឥឡូវនេះ!" ប៉ុន្តែខ្ញុំមានការសង្ស័យអំពីរឿងនេះ៖ នៅអឺរ៉ុបវាបានចំណាយពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
បើអ្នកចង់រកលុយ វាកាន់តែចំណេញសម្រាប់អ្នកក្នុងការលក់ឈីសឱ្យលឿនដើម្បីយកលុយមកវិញ។ លុយវិលមកកាន់តែឆាប់ អ្នកនឹងទទួលបានកាន់តែច្រើន។ យើងផលិតឈីសទន់ៗជាច្រើន ព្រោះវាងាយស្រួលផលិត និងពិបាកបំបែក។ នេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាចម្បងដោយទឹកដោះគោកសិដ្ឋានតូចៗ។ យើងមិនមានឈីសដែលមានវ័យចំណាស់ទេ (ដូចជា Parmesan ជាឧទាហរណ៍) ហើយវាមិនទំនងថាយើងនឹងឆាប់នោះទេ។
ឈីសល្អ (ជាពិសេសផ្សិតពណ៌សនិងឈីសពពែ) ត្រូវបានផលិតដោយ "Lefkadia" នៅក្នុងតំបន់ Krasnodar មានឧទាហរណ៍សមរម្យពីកសិដ្ឋានតូចៗ - Signore Formaggio "Cosa Nostra" ប៉ុន្តែជាអកុសលពួកគេមិនបានទៅដល់កន្លែងច្រើនទេ។ ”
"Enrico Cerea មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលី Da Vittorio ដែលឪពុករបស់គាត់បានបង្កើតកាលពី 50 ឆ្នាំមុនកំពុងមកលេង Minsk ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានផ្កាយ Michelin បី។ មួយចុងក្រោយត្រូវបានទទួលដោយ Enrico និងបងប្រុសរបស់គាត់ Roberto ក្នុងឆ្នាំ 2010 ។ នៅចន្លោះថ្នាក់មេ និងអាហារពេលល្ងាចហ្គាឡា លោក Enrico បានឈប់ដោយការិយាល័យវិចារណកថា TUT.BY ដើម្បីវាយតម្លៃឈីស "អ៊ីតាលី" ដែលផ្តល់ដោយអ្នកផលិតបេឡារុស្ស។
"វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាអ្វីដែលវានិយាយនៅលើកញ្ចប់នោះទេ។"
យើងមិនបានកំណត់ខ្លួនយើងនូវគោលដៅនៃការផ្តល់ជូន Enrico ទាំងអស់ឈីសអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសបេឡារុស្ស។ យើងបានទិញ parmesan, mozzarella, ricotta និង mascarpone នៅផ្សារទំនើបដែលនៅជិតការិយាល័យបំផុត។ នៅទីនោះ នៅក្នុងផ្នែកនំប៉័ង ពួកគេបានមើលស៊ីបាតា ហើយសម្រាប់ភាពចម្រុះ ពួកគេដាក់ឈីក្រុម Fulham ធម្មតាដែលមានជាតិខ្លាញ់ 5 ភាគរយនៅក្នុងកញ្ចប់។
ដំបូងបង្អស់ Enrico រើសយក ciabatta ។ នៅក្នុងហាងនំប៉័ងនេះមានតម្លៃ 2 rubles 46 kopecksត្រូវបានដាក់ជា "អ៊ីតាលីងងឹត" ប៉ុន្តែមេចុងភៅជឿថា "បេឡារុស្ស" ស៊ីបាតាគឺដូចជានំបុ័ងអាំង។
ចុងភៅនិយាយដំបូងថា "ទន់ពេក" ។ - Ciabatta គួរតែប្រែជាមានសំបកដែលអាចបំបែកនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ ហើយមួយនេះគឺកៅស៊ូខ្លាំងណាស់។ ប៉ុន្តែវាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ម្សៅមានគុណភាពល្អ។ ប្រហែលជាការកែច្នៃខុសត្រូវបានជ្រើសរើស ឬវត្ថុរាវជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ Porosity ត្រូវតែត្រូវបានចែកចាយ នេះមិនមែនជាករណីនៅទីនេះទេ ហើយយើងអាចនិយាយអំពីគុណភាពទាប។
Enrico និយាយថាសម្រាប់ការវេចខ្ចប់វាស្រដៀងនឹងអ្វីដែលអ្នកផលិតអ៊ីតាលីប្រើ។ លើកលែងតែផលិតផលពីរ (លេខ 1 និងលេខ 3) ។
- តើវាជាអ្វី? - គាត់សួរអំពីការវេចខ្ចប់ដែលមិនមានឈ្មោះផលិតផលជាអក្សរឡាតាំង (លេខ 1 ក្នុងរូបថត) ។
- Parmesan ។
- Parmesan? - មេចុងភៅសួរ សម្លឹងមើលឈីសដោយភាពរំខាន។ - ជាការពិតណាស់ វាមិនមើលទៅដូចជា Parmesan ទាល់តែសោះ។ វាស្រដៀងទៅនឹងឈីសហូឡង់ទាំងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានិងពណ៌។ Parmesan មាន granules ជាក់លាក់ដែលបង្កើតវា។
parmesan របស់យើងមានរចនាសម្ព័ន្ធសូម្បីតែ monochromatic ហើយយោងទៅតាម Enrico បច្ចេកវិទ្យាដែលចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតឈីសបែបនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ។
- ប៉ុន្តែឈីសមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជា Parmesan ទេ ហើយការវេចខ្ចប់និយាយផ្ទុយពីនេះ។
"វាគួរតែទន់ជាង ក្រែមជាង ហើយមានគ្រាប់ជាច្រើននៅទីនេះ។" រសជាតិគឺនឹកចាំមិនច្បាស់នៃ mascarpone ។ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ខ្លាំងណាស់។
យើងប្រាប់ជនជាតិអ៊ីតាលីថាហាងនេះក៏មានម៉ាស្កាផុនរបស់អ៊ីតាលីដែរ ប៉ុន្តែយើងកំពុងស្វែងរកផលិតផលបេឡារុស្ស។ Enrico ងក់ក្បាលដោយយល់ ហើយនិយាយថា ប្រសិនបើតម្លៃទាបជាង អ្នកត្រូវត្រៀមខ្លួនសម្រាប់លទ្ធផល។
- ផលិតផលអ៊ីតាលីមានតម្លៃថ្លៃ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ដឹងថាបាទ / ចាស ផលិតផលមិនមែនជារបស់អ៊ីតាលីទេប៉ុន្តែខុសគ្នាសាមញ្ញហេតុអ្វីមិនប្រើវា?
"តើនេះហៅថា mozzarella មែនទេ? ថែមទាំងប្រមាថទៀត!»
មានផលិតផលដែលមិនបានប៉ះពាល់ជាច្រើនទៀតនៅលើតុ។ ក្នុងចំណោមពួកគេមាន mozzarella ពីរប្រភេទ។
- ហើយនោះជាអ្វី? តើនេះត្រូវបានគេហៅថា mozzarella? វាត្រូវតែនិយាយថាវាគួរឱ្យអាម៉ាស់ដែលផលិតផលបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា mozzarella (លេខ 3) ។
Enrico ពន្យល់ថាមាន mozzarella ក្នុងទម្រង់ជាសាច់ក្រក ដែលត្រូវបានលាបលើភីហ្សាកម្រិតទាប។ ប្រហែលជាផលិតផលដែលគាត់កាន់នៅក្នុងដៃរបស់គាត់ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់រឿងនេះ។
-សាច់ក្រកទាំងនេះត្រូវបានកាត់ និងវេចខ្ចប់ដើម្បីលក់។ ប៉ុន្តែវាមិនដំណើរការល្អទេ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងសាកល្បង mozzarella វេទមន្តនេះ” Enrico និយាយបែបកំប្លែង ហើយបន្ថែមថា “ទេ ខ្ញុំមិនបានធានាជីវិតរបស់ខ្ញុំទេ!”
ជនជាតិអ៊ីតាលីនិយាយថាផលិតផលនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកចូលចិត្តប៉ុន្តែវាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ mozzarella ទេ។ ប៉ុន្តែគាត់ចូលចិត្ត mozzarella ផ្សេងទៀត (លេខ 6) ។
- ភាពស្ថិតស្ថេរអាចទទួលយកបាន។ វាខុសគ្នាសម្រាប់ខ្ញុំព្រោះខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំផលិតផលផ្សេង។ ហើយជាក់ស្តែង នេះទុកជាស្លាកស្នាម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចញ៉ាំវាបាន។
ricotta ដែលយើងទិញមានគ្រាប់ច្រើនជាងអ្នកចំអិន ប៉ុន្តែវាជាភាពស្ថិតស្ថេរដែលអាចទទួលយកបាន។ ប៉ុន្តែរសជាតិហាក់ដូចជាមិនឆ្អែតដោយគ្មានភាពប្លែក។
- រសជាតិគឺអព្យាក្រឹត ដូចជាឈីស Yoka ជាង ricotta (ឈីសលេខ 5)។ ហើយជាការពិតណាស់យើងមិននិយាយអំពីផ្លែឈើណាដែលមាន ricotta ទេ។ ផ្លែប៊ឺរីអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោជូរ ឬបន្ថែមទៅនំប៉ាវ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផលិតវាពីឈីស និងម្សៅ។
ប្រភេទទីពីរនៃ ricotta ក៏រំឭកមេចុងភៅនៃប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃឈីស។
"វាពិបាកណាស់ ទឹកទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញពីឈីស" ។ ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំ! វាមិនអាចទៅរួចនោះទេ ដូចជាផ្លាស្ទិច” Enrico ប្រញាប់ទម្លាក់ផលិតផលលេខ 7 ។
បន្ទាប់ពីភ្លក់រួច មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីមកពីភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានតារា Michelin បីនាក់បានសុំទោសចំពោះការរិះគន់នេះ ហើយបានកត់សម្គាល់ថាការវាយតម្លៃរបស់គាត់គឺជាប្រធានបទ។
- នេះគ្រាន់តែជាគំនិតរបស់ខ្ញុំប៉ុណ្ណោះ ដោយគិតគូរពីរសជាតិ និងបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ។
"អ្នកមិនចាំបាច់និយាយឡើងវិញបន្ទាប់ពីអ្នកដ៏ទៃទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការបង្កើតអ្វីមួយដោយខ្លួនឯង"
នៅពេលដែលផលិតផល "អ៊ីតាលី" បេឡារុស្សទាំងអស់ត្រូវបានភ្លក់ វេនបានមកដល់ឈីក្រុម Fulham ដែល Enrico ដាក់មួយឡែកនៅដើមដំបូង។ នៅ glance ដំបូង, នៅក្នុងកញ្ចប់ដែលនៅតែបិទ, គាត់បានកំណត់ថាវាជា "អ្វីមួយដែលមិនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី" ។ តោះសាកល្បង។
- ប្រសិនបើអ្នកសួរខ្ញុំថាតើឈីសមួយណា (ហើយជនជាតិអ៊ីតាលីក៏ហៅថាឈីក្រុម Fulham ប្រាំភាគរយផងដែរ) ខ្ញុំចង់ញ៉ាំជាមួយនំបុ័ងនេះខ្ញុំនឹងយកមួយ (ចង្អុលទៅឈីក្រុម Fulham ។ - កំណត់ចំណាំគេហទំព័រ) ។ មានកម្រិតជូរល្អនៅទីនេះ វាមានអារម្មណ៍ល្អក្នុងមាត់វាឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំចូលចិត្តរចនាសម្ព័ន្ធ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះពីរ ត្រសក់ពីរ និងអូលីវបន្តិចទៅវា - ហើយវានឹងក្លាយជាប្រភេទសាឡាត់បេឡារុស្ស ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញគ្រប់ទីកន្លែង។
ជនជាតិអ៊ីតាលីជឿថាជនជាតិបេឡារុស្សគួរតែប្រើផលិតផលប្រពៃណី។ បន្ទាប់មកចានដែលធ្វើពីពួកវានឹងមានលក្ខណៈពិតប្រាកដ។
"បន្ទាប់ពីទាំងអស់ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការនិយាយឡើងវិញនូវអ្វីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមនុស្សផ្សេងទៀតនោះទេ ជាពិសេសនៅពេលដែលផលិតផលទាំងនេះមិនបំពេញតាមស្តង់ដារដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ប្រហែលជាអ្នកត្រូវការអភិវឌ្ឍអ្វីមួយដោយខ្លួនឯង?
ចំពោះផលិតផលដែលនៅសល់ ជនជាតិអ៊ីតាលីហៅថា mozzarella (លេខ 6) និង mascarpone (លេខ 4) ឈីសស្រដៀងគ្នា (ទោះបីជាឆ្ងាយណាស់) ទៅនឹងដើម។ Enrico ជឿថា ប៉ុន្តែកម្រិតរបស់ពួកគេនៅទាប ទោះបីជាស្ថិតក្រោមកម្រិតមធ្យមក៏ដោយ។
គាត់ញញឹមថា "ប្រសិនបើខ្ញុំមកធ្វើការនៅប្រទេសបេឡារុស្ស ខ្ញុំនឹងសប្បាយចិត្តប្រសិនបើខ្ញុំអាចនាំយក mozzarella របស់ខ្ញុំមក" ។ - បើមិនអញ្ចឹងទេ ខ្ញុំគួរតែមករករូបមន្តជាមួយវា (ចង្អុលទៅឈីក្រុម Fulham) ។
Enrico បានសាកល្បងក្រែមជូរបេឡារុស្សរួចហើយ ហើយរីករាយ។
- ខ្ញុំនឹងបម្រើវាជាមួយ caviar ។ ឬជាមួយត្រី salmon ជក់បារី, ក្រែម dill និង bottarga ។
ជាចុងក្រោយ យើងបានសួរមេចុងភៅដែលមានផ្កាយ Michelin ថាតើគាត់ទៅភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗនៅពេលធ្វើដំណើរដែរឬទេ។
- បាទ ខ្ញុំចូលមកសាកមើល ព្រោះខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍។ ខ្ញុំបានចំណាយប្រាក់យ៉ាងច្រើន។ ជាក់ស្តែង ខ្ញុំបានចំណាយលុយទៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំក៏សាកល្បងអាហារធម្មតាទាំងស្រុង អាហារតាមផ្លូវដែលមិនសមហេតុសមផល។ រឿងចំបងគឺថាអាហារគួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងនាំមកនូវអារម្មណ៍រីករាយផ្តល់អារម្មណ៍។
សមាសធាតុ៖ ទឹកដោះគោធម្មតា, អំបិលក្រាស់ - កាល់ស្យូមក្លរួ, អង់ស៊ីមកំណកទឹកដោះគោនៃប្រភពដើមអតិសុខុមប្រាណ, បាក់តេរីចាប់ផ្តើមនៃវប្បធម៌ thermophilic ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ 100 ក្រាមនៃផលិតផល:
ប្រូតេអ៊ីន - 20.1
ខ្លាញ់ - 17,6 ក្រាម។
តម្លៃថាមពល - 238.8 kcal (999.8 kJ)
រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី +2 o C ទៅ +6 o C នៅសំណើមដែលទាក់ទងនៃ 75-85% ។
ខ្ចប់ខ្ចប់។
នៅពេលបើក ប្រើប្រាស់កញ្ចប់ក្នុងរយៈពេល 48 ម៉ោង។
TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002
ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង Mozzarella Pizza (អ៊ីតាលី៖ Mozzarella Pizza) គឺជាឈីសដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ក្រុម Pasta Filata ។
ភីហ្សា mozzarella បង្ហាញរសជាតិរបស់វាបានល្អបំផុតនៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាព ដែលជាមូលហេតុដែលឈីសនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងចានដែលតម្រូវឱ្យមានការដុតនំ និងកំដៅ ជាឧទាហរណ៍ ភីហ្សា និងឡាសាណា។ ទន្ទឹមនឹងនេះវិសាលភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ mozzarella ពាក់កណ្តាលរឹងគឺធំទូលាយជាង: នំសាំងវិច, សាឡាត់, អាហារត្រជាក់គ្រប់ប្រភេទ - មានជម្រើសរាប់មិនអស់។
Mozzarella Pizza និង Mozzarella Fior di Latte ខុសគ្នាជាចម្បងនៅក្នុងមាតិកាសំណើម និងមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងសារធាតុស្ងួត។ ភីហ្សា mozzarella ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសំណើមទាបនិងប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ដែលកាត់បន្ថយដែលបង្កើនអាយុកាលធ្នើនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈនៃឈីសបន្ទាប់ពីរលាយ។ ភីហ្សា mozzarella មិនដូចពូជដូចជា Provola និង Scamorza មិនទុំទេ - ឈីសនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។
Mozzarella Pizza គឺអស្ចារ្យណាស់ មិនត្រឹមតែសម្រាប់ធ្វើភីហ្សាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានចាន ឡាសាណា និងនំប៉ាវផងដែរ។ នំ Mozzarella ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ភីហ្សាគឺ calzone ។ ទិញ Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov បេឡារុស្ស។