Humalakäbid - raviomadused ja vastunäidustused. Humalakäbide või suure Paracelsuse lemmikravimi kasulikud omadused

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Selle omatehtud humalaõlle retsepti jagas minuga juba ammu mu ämma õde Maša-tädi. Nooruses elas ta ühes Altai territooriumi külas ja selles külas valmistati see täpselt nii. Võib-olla võib mõnele tunduda, et see on puder, kuid seda kutsuti õlleks.

Ma räägin teile selle õllega seotud loo. Oli kaheksakümnendate lõpp, oli märtsikuu, üks mees töötas meie töökojas, suvel töötas tulemasina kallal ja talvel meie töökojas. Ta pakkus meestele soola, kui tulemasin eelmisel reisil maha laaditi, kaks ühe tonni kaaluvat soolakotti läks katki ja sool voolas trümmi ning tulemasin tuleb uueks navigeerimiseks ette valmistada ja sool panna. kusagil. Selgus, et kõik, ka mina, vajasid tasuta soola. Poe juhataja andis talle traktori ja kõik läksid soola tooma. Mina jäin tööle, abikaasa läks. Nad laadisid kottidesse soola, nii palju kui kellelgi vaja oli, ja traktorist hakkas seda koju toimetama. Nad tõid selle meile viimasena, mu mees otsustas traktoristi ravida ja valas talle 300 ml seda õlut kruusi. Tööpäev sai läbi, traktorist ja traktor ei oodanud ikka veel töökojas. Järgmisel hommikul tuli traktorist töökotta. Ta ütles ülemusele, et traktor läks katki, aga ta käis vaikselt ringi ja küsis kõigilt, kas nad on tema traktorit näinud, kus. Üks mees ütles, et tema maja lähedal on traktor. Traktorijuht sõitis traktoriga turvaliselt töökotta, tuli siis minu juurde ja küsis, millega mu mees teda kostitas. Ta jõi seda kergelt, nagu puuviljajooki, isegi ei snäkkinud, mäletab, et istus rooli ja sõitis minema, aga muud ei mäleta. Keegi tõi ta koju. Muidugi ma naersin ja rääkisin talle õllest.

• 10 liitrit vett;
• 4 humalat;
• 4 kilogrammi suhkrut;
• 4 suurt kartulit.

Kuidas teha humalast koduõlut. Samm-sammult retsept koos fotodega

"Õlu on veel üks tõestus sellest, et Jumal armastab meid ja tahab, et me oleksime õnnelikud!" Benjamin Franklini sõnad. Ameerika asutaja, poliitik, leiutaja, teadlane, kirjanik, diplomaat, muusik ja andekas ärimees.

Ühesõnaga, sa võid teda usaldada!” Õlu on järjekordne tõestus, et Jumal armastab meid ja tahab, et me oleksime õnnelikud!” Benjamin Franklini sõnad. Ameerika isa on asutaja, poliitik, leiutaja, teadlane, kirjanik, diplomaat, muusik ja andekas ärimees. Ühesõnaga võite teda usaldada!

Õlu on ainulaadne rikkaliku ajalooga jook. Seda jooki armastatakse kõikjal. Erinevatel riikidel üle maailma on selle valmistamiseks oma ainulaadsed retseptid. On põhjust arvata, et õlu on inimkonna ajaloo vanim alkohoolne jook. Esimesed mainimised selle kohta ulatuvad kümne tuhande aasta taha.

On tõesti teada, et sumerid ja babüloonlased jõid õlut. See jook on läbinud ajaloo ja muutunud populaarsemaks ainult meie ajal.

Varustus

• emailiga kastrul vähemalt 30 liitrit
• termomeeter
• 5 meetrit marli
• teraviljaveski
• jood ja valge plaat
• spetsiaalne vesisulguriga anum kääritamiseks
• hüdromeeter (seade suhkrutaseme mõõtmiseks)
• läbipaistmatust materjalist korgiga klaas- või plastpudelid valmistoote jaoks

Päris elav õlu on aine, mis on pidevalt käärimisfaasis, niipea kui see lõpeb, õlu sureb. Käärimise algstaadium toimub samamoodi nagu kõigi teiste alkohoolsete jookide puhul, just sel perioodil “sündib” õlu, kinnistub selle lõhn ja maitse.

Selles etapis on vaja hoolitseda ideaalsete tingimuste eest, milles joogi omadused toimuvad, millest peamine on temperatuur. Ideaalsed näitajad on +18-20°C. Soojemas ruumiatmosfääris ei lase intensiivne käärimine õllel korralikult küpseda ning üle +36° temperatuuril pärmikultuurid (ja koos nendega ka õlu) surevad.

Traditsiooniline retsept linnaste ja humalaga

Ettevalmistus

Esimene samm on kõik seadmed põhjalikult pesta.

TÄHTIS! Kui läheneda steriliseerimise küsimusele hooletult, läheb kogu edasine töö lihtsalt ära, kuna virdesse võib sattuda nn metsik pärm või muud patogeensed organismid. Lõpuks saad jumaliku joogi asemel hoopis maitsetu pudru.

Seejärel peate valmistama kuivpärmi. Seene aktiveerimiseks on vaja kogu pakendi maht 15-30 minutiks valada väikesesse kogusesse vette, mille temperatuur on 25-28 kraadi. Erinevad tootjad suruvad ja pakendavad pärmi erinevalt, seega on parem järgida pakendil olevat teavet.

Linnaste purustamine

Linnaste terade purustamine on õlle valmistamise protsessis väga oluline samm. Ideaalis tuleks teravili jagada 5-7 tükiks. On oluline, et tükid säilitaksid koore osad. Jahuks jahvatatud linnast pole lihtsalt võimalik filtreerida.

Õigeks jahvatusprotsessiks on kõige parem kasutada spetsiaalset teraviljaveskit, millega saad soovitud jahvatusega linnased. Võite kasutada lihtsat hakklihamasinat, kuid on oht, et terad purustatakse liiga palju või lihtsalt purustatakse.
Poest saab osta valmis purustatud linnaseid, kuid sageli lisavad hoolimatud tootjad mahu suurendamiseks jahu või tärklist.

Ettevalmistus virde valmistamiseks ja pudruks

On vaja ette valmistada kott, mis on valmistatud 3-4 kihist puhtast marlist. Teil on vaja tükke, mis ei ole väiksemad kui üks meeter korda üks meeter. Asetage jahvatatud linnased kotti, et see välja ei valguks.

1. Vala 25-liitrisesse pannile, aseta tulele, kuumuta 80 kraadini.
2. Asetage linnasekott pannile ja sulgege kaas.
3. Vee temperatuur peaks pruulimise ajal olema 67 kraadi - just sellel temperatuuril saadakse umbes 4% kangusega õlu, üsna tihe, maheda maitsega.
4. Pärast pooleteisetunnist pidevat toiduvalmistamist peate tegema jooditesti.
5. Tuleb kindlaks teha, kas virdesse jääb tärklist alles.
6. Võtke paar supilusikatäit virret ja asetage need puhtale valgele taldrikule.
7. Lisage paar tilka joodi. Kui värv pole muutunud, on linnased järgmiseks etapiks valmis.
8. Kui linnased muutuvad siniseks, peate jätkama pruulimist veel 15 minutit.
9. Pärast lisaaega pole enam vaja uuesti testida.

Linnaseid on vaja pruulida nii, et algaksid koostisosade loomulikud käärimisprotsessid. Kui kogu tärklis on lagundatud, tuleb see protsess peatada. Selleks tõsta pannil oleva vee temperatuur 80 kraadini ja küpseta veel 5 minutit.

Seejärel eemalda linnasekott pannilt ja loputa see põhjalikult 2 liitrises 78-kraadises vees. Lisa virdele pesuvesi. Nii pestakse linnastest välja ülejäänud ekstraheerivad ained.

Kirjeldatud virde purustamise meetodit nimetatakse "kotis". Selle kasutamisel ei ole vaja kasutada keerulist filtreerimissüsteemi ja mitut vereülekannet.

Virde keetmine

Asetage pann koos virdega tulele, laske keema tõusta, lisage 15 grammi virret. Küpseta 30 minutit kõrgel kuumusel. Järgmisena lisage veel 15 grammi humalat, jätkake aktiivset keetmist veel 40 minutit ja seejärel lisage ülejäänud 15 grammi humalat ja keetke 20 minutit. Kokku kestab kogu keetmisprotsess poolteist tundi.

TÄHTIS! Kogu selle aja peaks see üsna aktiivselt keema.

Jahutus

Selles etapis peate proovima õllevirre võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 24–26 kraadi. Kui jahtumine on aeglane, tekib virde bakterite või metsiku pärmiga saastumise oht. Ideaalne variant on 15-30 minutit jahtuda. Võite kasutada spetsiaalset sukeljahutit, mis koosneb spiraaliks keeratud õõnestorust ja kahest otstes olevast plastikvoolikust. Laske külm vesi läbi jahuti 15 minutit.

Kui jahutit pole, võib virdepanni panna väga külma vee vanni. Kõige parem on vanni valada jää. See meetod on lihtsam, kuid on oht, et raske anum võib ümber lükata, põhjustades tõsiseid põletusi.

Pärmi lisamine

Sõltuvalt pärmi tüübist võib käärimine olla ülemine või alumine. Peate hoolikalt uurima pakendil olevaid juhiseid. Ülemine käärimine toimub temperatuuril 18-22 kraadi. Põhjakääritamiseks on vaja virre jahutada 5-10 kraadini.

• Lisa virdele lahjendatud pärm ja sega korralikult läbi.
• Asetage konteiner jahedasse pimedasse kohta ja paigaldage veetihend.
• See on vajalik liigse hapniku tarbimise vältimiseks.
• Järgida tuleb pärmi pakendil märgitud temperatuurisoovitusi.
• Tingimused võivad erinevate põllukultuuride puhul erineda.

8-12 tunni jooksul algab aktiivne käärimisprotsess, mis kestab 2-3 päeva. Siis protsess aeglustub veidi. Veel 5-7 päeva pärast peate kontrollima õlle valmistamist - kui kõik läheb nii, nagu peab, peaks õlu muutuma heledaks. Hüdromeetri abil mõõdame suhkrutaset: mõõdame ja 12 tunni pärast kordame mõõtmist. Kui näitude erinevus erineb sajandiku võrra, võite jätkata järgmise sammuga. Kui on suur erinevus, laske vedelikul veel üks päev seista ja korrake mõõtmisprotseduuri.

Karboniseerimine on tulevase joogi süsihappegaasiga küllastamise protsess. Lisaks parandab see protsess toote maitset ja tagab paksu vahu olemasolu. Valmistatud pudelitesse lisage suhkrut kiirusega 8 grammi 1 liitri kohta. Vereülekande käigus ei tohi häirida pärmi, mis olenevalt kultuuri tüübist võib koguneda kas alt või ülevalt. Valamiseks on mugav kasutada plasttoru, mille üks ots asetatakse anuma keskele, teine ​​aga pudeli põhja.

MUUDA. Kui pärm siiski pudelisse satub, muudab see õlle häguseks, muudab maitset veidi, kuid üldiselt jooki ei riku.

Täitke pudelid nii, et vedeliku ja korgi vahele jääks 2 sentimeetrit vahemaa. Suhkur käivitab õlles täiendava käärimise protsessi, mistõttu asetame pudelid 3 nädalaks pimedasse kuiva kohta. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 24 kraadi. Kord nädalas tuleks pudeleid korralikult loksutada.

3 nädala pärast on õlu valmis! Külmkapis suletuna säilib jook olenevalt külmiku temperatuuriseadetest 6-9 kuud. Pärast pudeli avamist säilib õlut kuni 3 päeva.

VIIDE. Esimese 30 säilituspäeva jooksul paraneb joogi maitse märgatavalt, mistõttu on mõttekas lasta õllel veel kuu aega puhata.

Lihtne retsept ilma seadmeteta kodupruulimiseks

Lisaks üsna pikale venivale traditsioonilisele õllepruulimistehnoloogiale on palju lihtsaid ja kiireid õlle valmistamise retsepte.

Lihtsamate asjade jaoks vajate:

• odralinnased - 6 kilogrammi
• vesi - 22-24 liitrit
• humal - 6 klaasi
• melass või moos - 1,5 tassi või suhkur - 200 grammi
• sool - 1 tl

Valage puhtasse suurde kastrulisse külm vesi ja lisage purustatud linnased. Jätke 12-16 tundi. Pange segu tulele, lisage sool ja keetke 2 tundi. Lisa humal ja küpseta veel pool tundi. Aja õlu ettevaatlikult läbi marli, lisa lahjendatud õllepärm, melass, moos või suhkur ja sega. Õlu peaks seisma 6-9 tundi, seejärel vala jook pudelitesse ja jäta veel 8 tunniks seisma - õlu on valmis!

Jooki tuleks hoida külmkapis.

Kodune tume õlu

Selle ettevalmistamiseks võtke:

• Rukki, odra, nisu, kaera terad - 0,5 kg (kokku).
• Sigur - 30-50 gr.
• Kuivad humalakäbid - 50 gr.
• Puhastatud vesi - 10 liitrit.
• Sidrunikoor - 1 puuviljast.

Terasegu praetakse enne küpsetamist kuival pannil, kuni terad muutuvad pruuniks, seejärel purustatakse.

1. Keeda suures kausis 3 liitrit vett, lisa valmis tera ja sigur.
2. Lisa kogu ülejäänud vesi, lisa humal, suhkur, koor ja tõsta tulelt; see on õllevirre.
3. 4-5 tunni pärast hakkab see käärima, selleks peab ruum olema soe, mitte külmem kui 20°C, kuid radiaatori lähedusse ei tohi panna, et pärm kuumusest ei sureks.
4. Vedelik filtreeritakse läbi 2-3 kihti marli ja villitakse, mida hoitakse külmas vähemalt 3-4 nädalat.

Pärast määratud aja möödumist saab läbi viia degusteerimise, vajadusel antakse tumedale õllele lisaaega. Seda jooki võib külmkapis suletuna hoida kuni kuus kuud, avatud pudelis mitte kauem kui nädal.

Mee õlle retsept

Ühend:

• Üleküpsenud maasikad - 2 kg.
• Kuivad humalakäbid - 25 gr.
• Puhastatud vesi - 25 liitrit.
• Looduslik mesi - 5 kg.

Küpsetustehnoloogia:

1. Lahustage mesi täielikult vees.
2. Lisa humalakäbid ja marjad
3. Sega kõik korralikult läbi.
4. Seo nõude kael marli või õhukese lapiga (et õhk saaks kergesti ringelda) ja jäta 4-7 päeva käärima.
5. Pärast seda perioodi suletakse anum kaanega ja jook käärib veel 30-40 päeva, segada tuleb iga päev.
6. Teise nädala lõpus degusteeritakse õlut magususe järgi, vajadusel või nõrga käärimise korral lisatakse veel kilogramm mett.
7. Sellest, et õlu on käärima läinud, annab märku marjade mahakukkumine. Tuleb veel nädal oodata, kurnata vedelik läbi 2-3 kihi marli ja valada 3-liitristesse purkidesse, mida hoitakse külmas ruumis 1-2 kuud.
8. Selle aja jooksul tekib neisse sete, millest õlu valatakse ettevaatlikult pudelitesse, korgitakse ja hoitakse keldris või külmikus.

Marju ei tohi enne küpsetamist pesta. Nende pinnal on looduslikud pärmid, ilma milleta käärimisprotsess ei alga.

Parimad suupisted

Erinevad riigid eelistavad oma omadustega õlut, mistõttu erinevad ka nende kõrvale sobivad suupisted. Näiteks sakslastele meeldivad eriti kanged, rikkalikud õlletüübid, mis sobivad hästi rammusate ja rasvaste roogadega:

• Vasikalihavorstid seapeki ja vürtsidega.
• Soolane kringel.
• Küpsetatud nukk.
• Erinevat tüüpi juustud ja kreekerid.
• Hautatud pardirasvas, hapukapsas.
• Obazza (vürtsikas juustu, või, sibula ja paprika segu).

Meie riigis on tavaks serveerida õlut koos:

• Kreekerid rukkist, sai, päts erinevate kastmetega, küüslauk, sool.
• Vähid, krevetid.
• Erinevat tüüpi krutoonid.
• Soolatud kala (kuivatatud, suitsutatud, kuivatatud).
• Kõva juustu soolased sordid.
• Toorsuitsuvorst, balyk.
• Soolapähklid (maapähklid, pistaatsiapähklid)
• Suitsutatud seakõrvad.

Õlleeksperte hämmastab meie komme juua õlut jääraga, nende arvates sobib selline suupiste selle joogi juurde maitse poolest kõige vähem. See traditsioon kujunes aga välja tagasi nõukogude aeg, kui soolatud ja kuivatatud kala oli kõige kättesaadavam tänu sellele, et nad valmistasid selle ise oma püügisaagist. Teisi õlle jaoks rafineeritumaid tooteid oli vähe ja need olid kallid.

Ameeriklaste seas on rämpstoit populaarne joovastava joogi lisandina:

• Laastud.
• Pakendatud kreekerid.
• Friikartulid kastmetega.
• Praetud kanatiivad.
• Nuggets.

Eksperdid peavad seda sortimenti kõige ebaõnnestunumaks esiteks suupistete suure säilitusainete, kalorite ja peidetud rasvade sisalduse tõttu ning teiseks seetõttu, et liiga kuumad vürtsid ja võimendajate rohkus ei lase sul tunda snäkkide maitset. õlu ise, rääkimata toodetega edukalt esiletõstmisest

Kodus õlle valmistamiseks peate muidugi nokitsema. Peate hoolikalt lähenema koostisosade valimise küsimusele, peate ostma lisavarustust. Aga tulemus on seda väärt! Lõpptulemusena saad säilitus- ja värvainetega poeõlle asemel hoopis kvaliteetse loodustoote. Päris oma kätega valmistatud käsitööõlu!

Toiduvalmistamise videoretsept

Vaadake seda lihtsat samm-sammult retsepti õlle kodus valmistamiseks:

Humala kasulikud omadused ja vastunäidustused on sageli vaidluse objektiks. See hämmastav taim on saidi tõeline kaunistus. Selle "helmed" - käbikujulised keerukad õisikud - tõmbavad tähelepanu, kutsuvad ja lummavad. Kultuuri tuntakse ka järgmiste nimetuste all: õllelill, kibehein, õllelill. Sellest tehakse õlut – see on üldtuntud info. Kuid vähesed teavad, millist kasu on taimel ja sellest valmistatud ravimitel inimkeha tervisele.

Humala koostis, vitamiinid ja mikroelemendid

Humalat kasutatakse laialdaselt mitte ainult õllepruulimisel, vaid ka kosmetoloogias, traditsioonilises ja rahvameditsiinis, toiduvalmistamises ja maastikukujunduses.

Selle taime kasulikud omadused tulenevad selle ainulaadsest koostisest, mis sisaldab järgmisi aineid:

• vitamiinid (A, C, P, PP);
• happed (humal, nikotiin, palderjan, fenoolkarboksüülhape);
• vahad ja kummid;
• tiamiin, koliin, karoteen, lupuliin;
• flavonoidid, antotsüaniinid, mõruained, eeterlikud õlid jne.

Ravimtaime koostis sõltub otseselt selle vanusest. Rahvameditsiinis kasutatakse kõige sagedamini küpseid humalakäbisid, sest just neisse koonduvad väärtuslikud komponendid, millel on organismile kasulik mõju.

Kuivatatud puuviljad sisaldavad kuni 20% tanniine ja 8% mineraalaineid.

Humal: ravivad ja kasulikud omadused

Tavalisi humalavilju on rahvameditsiinis kasutatud juba pikka aega. Alates Kiievi-Vene aegadest on säilinud teave selle taime eeliste kohta. Raviomadusi on kinnitanud arvukad laboritingimustes läbi viidud uuringud ja testid.

Humalatest valmistatud ravimid on kasulikud patsientidele, kes põevad sapipõie ja neeruhaigusi. Tooted avaldavad positiivset mõju seedesüsteemi seisundile, on haavu parandavate omadustega, aitavad ravida gastriiti ja haavandeid.

Alates ajast, mil inimkond õppis teravilja jahuks töötlema, on leivast ja pagaritoodetest saanud üks populaarsemaid ja elutähtsamaid toiduaineid, mis on enamiku Maa elanike igapäevases toidus erilisel kohal.

Selles artiklis vaatleme, kuidas valmistada ise rooga sellistest koostisosadest nagu humal ja pärm. Samuti tuuakse teie tähelepanu humalajuuretisega leiva valmistamise retsept.

- pärmi või pärmivaba?

Viimastel aastatel võib sageli kuulda arutlusi selle üle, milline leib on kõige tervislikum. Ilma pagaripärmita küpsetamise pooldajad on veendunud, et need kogunevad ja paljunevad inimkehas järk-järgult, hävitades soolestiku ja mao kasuliku mikrofloora, õõnestades immuunsüsteemi, põhjustavad kasvajaprotsesse ja palju muud. Seetõttu soovitavad tervisliku toitumise austajad loobuda pärmileivast ja küpsetada pärmivabasid küpsetisi, mille valmistamiseks kasutatakse isetehtud eelroogi. Need on üsna lihtsad ja kergesti valmistatavad. Selleks läheb vaja kõigile levinumaid ja tuttavamaid tooteid, mis on saadaval pea igas köögis.

Kuidas Venemaal pärmi valmistati?

Vanasti küpsetati leiba alati juuretisest. Kõik komponendid olid eranditult taimset päritolu. Selline pärm valmistati humalast, nisust, odrast, rukkijahust, kaerast, õlgedest, lisades rosinaid, suhkrut või mett ja linnaseid. Tänapäeval on paljudes kaugemates külades säilinud palju toiduvalmistamise retsepte.Just need eelroad rikastasid inimkeha vitamiinide, orgaaniliste hapete, ensüümide, kiudainete, mineraalainete, biostimulantide, pektiinainetega, küllastasid hapnikuga jne.

Aja jooksul on leivaküpsetamise tehnoloogia muutunud, kuid tooraine on jäänud peaaegu alati samaks. Sajandist sajandisse kasutasid nad vett, jahu, soola ja juuretist või pärmi. Aga kui juuretist kasutati ainult vastavalt vajadusele, oli juuretis pidevalt olemas. Elanikkonna kasvu ja tarbijate leivavajaduste kasvuga hakati humala "kapriisset" pärmi kasutama üha vähem.

Humalatest valmistatud juuretisega leib

Humalajuuretisega tehtud pärmivaba koduleiba peavad paljud väga tervislikuks. Küpsetamiseks on kõige parem kasutada metsikut humalat, mis kogutakse suvel, augusti viimasel kümnel päeval või septembri alguses, tehnilise küpsuse perioodil ja kuivatatakse varjus. Apteek võiks siiski teha.

Tänapäeval on palju retsepte ja näpunäiteid, kuidas kodus humalast pärmi valmistada. Selliste juuretiskultuuride peamised koostisosad on jahu, humalakäbide keetmine ja suhkur (võite kasutada mett). Mõnikord lisatakse keedetud kartulit.

Humalatest pärm kodus: kasu ja kahju

Eksivad need, kes usuvad, et pärm on vaid kohevate küpsetiste tagatis ja ülekaalulisuse “provokaator”. Tegelikult on need tõeline vajalike ja kasulike ainete ladu. Kodune humalapärm on rikas vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide poolest. Need sisaldavad:

• väärtuslik valk, mis on kergesti seeditav ja imenduv;
• süsivesikud (kuni 30% starteri kogukoostisest);
• rühma B1, B2, B5, B6, PP ja D vitamiinid;
• mineraalid: kaltsium, raud, magneesium, tsink ja mangaan.

Mis puudutab kalorisisaldust, siis 100 g omatehtud pärmi sisaldab 50-70 kalorit, mis pole saleda figuuri jaoks nii palju.

Humalajuuretisega leib mõjub positiivselt kogu inimorganismile, imendub paremini ja hõlbustab oluliselt seedimist. Selle põhjuseks on selle tihedus ja karedus: toidubooluses aitab tihe puru parandada soolestiku tööd, mille tõttu aktiveerub seedesüsteemi lihaste töö, toit imendub paremini ja see on kasulik sooltele - see treenib ja muutub tervislikumaks. Pealegi:

• leib, milles on kasutatud humalapärmi, on kartulihaigusele vastupidavam;
• see sisaldab vähem võõraid mikroorganisme, mis ei osale fermentatsioonis;
• Humalaleival on meeldiv aroom ja hea maitse;
• selliseid pagaritooteid hoitakse paremini;
• Humala pärm sisaldab ravikomponente.

Seega on humalaleib suurepärane pärmi kääritamise toode, tervislik, maitsev ja kvaliteetne.

Kahju

Leib, mille valmistamiseks kasutatakse humalapärmi, on toode kõigile, kuna mitte igale pätsi maitsega harjunud inimesele ei meeldi hapu maitsega küpsetised ning kliide ja ürtide lisamine. Lisaks on pärmivaba leib tihedama ja kõvema konsistentsiga, seega mahult väiksem kui sama kaalu ja pehmema puruga pärmileib. Teine puudus on ettevalmistamise raskus. Humalapärmiga leiva küpsetamine nõuab veidi rohkem aega ja vaeva kui tavalise leiva valmistamine, sest juuretist taigna kerkimine võtab kauem aega ja juuretis ise tuleb ette valmistada. Tavalise pagaripärmiga on palju lihtsam: lisa pulber, oota, kuni tainas kerkib, ja küpseta.

Kuidas valmistada humalast pärmi?

Kodus valmistatud pärm ei ole peaaegu mingil juhul halvem kui tehases valmistatud pärm. Kuna need valmistatakse käsitsi, on täielikult välistatud oht, et tainas ei kerki komponentide madala kvaliteedi tõttu. Poest ostetud tooted on sageli aegunud või külmunud, mis mõjutab alati küpsetisi negatiivselt.

Nii et omatehtud pärmi saamiseks vajate:

• Kõigepealt õppige humalast pärmi valmistama, uurige üksikasjalikult valmistamisprotsessi.

• Seejärel ostke vajalikud tooted.

• Tea täpselt, kus neid kasutatakse.

Kuidas korralikult humalat pärmi valmistamiseks koguda?

Koristamiseks sobivad vaid need humalakäbid, mis on tehnilises küpsuses. Seda saab määrata mitme märgi järgi:

• Humalakäbid muutuvad suletuks ja näiliselt siledaks.
• Nende värvus muutub heledamaks, näiteks kuldroheliseks või kollakasroheliseks.
• Puudutades muutuvad käbid tihedamaks, kleepuvamaks ja soomused sobivad tihedalt üksteise külge.
• Kui neid kergelt pigistada, peaksid need olema elastsed, kahisema, vetruma tagasi ja taastama kergesti oma esialgse kuju.

Humalakoristamisega ei saa hiljaks jääda. Käbid muutuvad väga kiiresti pruuniks ja nende omadused halvenevad. Siiski ei tasu ka kogumisega kiirustada. Saagikoristus algab valikuliselt, kõige küpsemate käbidega, rebides igaüks neist eraldi. Humalat ei koguta okste ega kobaratena. Käbide terviklikkuse säilitamiseks rebitakse need maha koos lehtedega, mille pikkus peab olema vähemalt 2 cm. Koristatud saaki ei saa purustada, tampida ega tihendada, kuna see halvendab nende kvaliteeti. Pärast kogumist peaksite kohe alustama kuivatamist, kuna kogutud toorained hakkavad kiiresti riknema.

Retseptid humalast pärmi valmistamiseks

Humalaga koduleiva küpsetamiseks on palju retsepte ja need erinevad mitte ainult jahu tüübi (rukis, nisu jne) või nende kombinatsiooni, täiteainete (kliid, linnased, maitseained jne), vaid ka otseselt jahu poolest. tüüpi juuretis ise. Reeglina võib see olla vedel või kuiv ja ka valmistaigna tüki kujul.

Enne kodus humalast pärmi valmistamist lugege hoolikalt läbi oma isiklikke kogemusi jagavate inimeste retsepte, soovitusi ja valige enda jaoks sobivaim variant.

Retsept nr 1

Standardretsept on vedel humalajuuretis, mis valmistatakse humalakäbidest. Õhtul valatakse valminud ja põhjalikult kuivatatud käbid peale keeva veega vahekorras 1:2 (näiteks 1 kl käbisid ja 2 kl kuuma vett), keedetakse 20 minutit, mähitakse rätikusse ja lastakse üleöö. Hommikul filtreerige läbi marli. Keedusele lisatakse suhkrut (või mett) ja jahu järgmises vahekorras: iga klaasi humalakeedise kohta - pool klaasi jahu ja 2 spl. lusikad suhkrut. Saadud segu pakitakse hästi ja asetatakse kaheks kuni kolmeks päevaks kääritamiseks sooja kohta. Iga päev kuumutatakse seda veevannis pidevalt segades. Kui seda ei tehta, võib käärimisprotsess peatuda. Valmispärmis on palju mullikesi ja iseloomulikult mõrkjas maitse. Starterit hoitakse külmkapis, hermeetiliselt suletud kaanega pudelites või purkides.

Taigna kulu on järgmine: 1 kl valmis vedelpärmi 2 või 3 kg jahu kohta, lisaks segamiseks nisujahu. Kui tainale on lisatud küpsetist (näiteks paska küpsetamisel), on soovitatav lisada 0,3-0,5 tassi juuretist, et parandada taigna ühtlustumist.

Retsept nr 2

Vaatame, kuidas humalast ja kliidest pärmi valmistada. Humalakäbidest valmistatud kurnatud keedusele lisatakse jahu asemel kliid. Mass segatakse hästi, seejärel asetatakse 3 päevaks sooja kohta ja segatakse perioodiliselt. humalatest ja kliidest on valmis, kui ilmub iseloomulik, hapu ja mitte eriti meeldiv lõhn. Käärinud kliid puistatakse õhukese kihina lauale või ahjuplaadile kuivama. Kuivatatud humalajuuretis asetatakse hermeetiliselt suletud anumasse. Sellisel kujul sobib see pikaajaliseks säilitamiseks, ilma külmkapita. Enne kasutamist valage see üle öö sooja veega kiirusega 1 tl poole klaasi vee kohta, lisage veidi jahu, segage, kuni hapukoor muutub paksuks. Hommikul lisatakse vahustatud massile vesi, sool ja jahu ning sõtkutakse tainas.

Retsept nr 3

Valmis humalajuuretis on väike taignatükk, mis valmistati eelnevalt humalajuuretise abil. Tavaliselt jäetakse see pärast leiva valmistamist alles, asetatakse suletavasse anumasse või kotti ja saadetakse külmkappi. Pealegi võib tükk olla isegi väga väike, umbes 1 cm3. Enne kasutamist asetatakse starter taigna valmistamise anumasse, valatakse väikese koguse sooja veega, segatakse hästi, lisatakse veidi jahu ja asetatakse sooja kohta. Iga 1,5-2 tunni järel lisada vett ja jahu ning reguleerida vajaliku mahuni. Sellise juuretisega valmistatud leib maitseb veidi hapukam kui värske vedela humalajuuretise puhul ja kerkib veidi kauem.

Parem on valmistada rukkijuuretist juuretisega nr 3 ning küpsetisi ja valget juuretist värske vedela juuretisega vastavalt retseptidele nr 1 ja nr 2, kuna taigna maitse ja konvergents on paremad.

Retsepte on palju teisigi, näiteks kuidas teha isetehtud juuretist humalast ja rosinast jne.

Ja veel üks oluline punkt - et leib paremini kerkiks, asetage tainas määritud vormidesse mitte rohkem kui poole mahust, katke rätikuga ja jätke 1,5-2 tunniks seisma. Küpseta leiba 200 kraadi juures 50-60 minutit. Valmistoode võetakse vormist välja, piserdatakse veega ja mähitakse rätikusse, et muuta see pehmeks ja lõhnavaks.

humalast

Kodune kvass kustutab tänu oma erilisele koostisele suurepäraselt janu, annab kehale energiat ja suurendab jõudlust. Lisaks tõstab see imeline jook jõudlust, taastab vedelike ja soolade tasakaalu organismis ning parandab seedimisprotsessi.

Humalast pärmi valmistamine kalja jaoks on väga lihtne ja lihtne. Saate ise koguda humalakäbisid või osta neid mis tahes apteegist.

Nõutavad koostisosad:

• pool liitrit vett;
• 3 supilusikatäit humalat;
• 1 supilusikatäis suhkrut või mett;
• jahu.

Humalatest pärmi valmistamine kalja jaoks:

Vala 3 spl. lusikad humalat ja pool liitrit keeva vett. Asetage pann madalale tulele ja hautage umbes 15 minutit. Seejärel kurna humalakeetis ja jahuta 38-40 kraadini. Lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut (valikuline) mett, segage hästi. Lisa jahu, kuni saad hapukoore konsistentsi massi. Kata anum salvrätikuga ja jäta 1-1,5 päevaks seisma. Valmis starterit saab hoida külmkapis.

Kuidas kuupaistet teha

Oma kätega kuupaiste valmistamine on üsna keeruline protsess, mis nõuab hoolikat tähelepanu ning pidevat temperatuuri ja ajatingimuste jälgimist. Selle valmistamiseks on palju erinevaid retsepte, kuid vaatame, kuidas humala abil kuupaistet valmistada.

Tooraine ettevalmistamine pudruks

Kõigepealt peate kuupaiste jaoks valmistama humalast pärmi.

Selleks võtke pann (soovitavalt emailitud), täitke see kuni tipuni värskelt korjatud humalakäbidega, täitke sooja veega, katke kaanega ja küpseta 1 tund. Seejärel filtreerige saadud puljong läbi marli (umbes 2 liitrit), lisage 250 g suhkrut (täis klaas) ja 2 tassi jahu. Saadud mass segatakse hästi ja asetatakse seejärel 1,5 päevaks sooja kohta. Võtke 2 kartulit, jahvatage need ja lisage eelroale. Segage uuesti hoolikalt ja asetage päevaks sooja kohta. Valmistatud pärm valatakse pudelitesse, suletakse tihedalt ja hoitakse külmas.

Kui teil pole värsket humalat käepärast, võite võtta kuivatatud humalad ja täita need veega (1 osa humalat ja 2 osa vett). Kuumuta segu keemiseni. Pärast veekoguse vähendamist poole võrra tõsta tulelt, kurna ja lisa suhkur (1 klaasi puljongi kohta panna 1 spl). Pärast suhkru lahustumist lisa ettevaatlikult nisujahu (1 tassi siirupi jaoks on vaja 0,5 tassi). Katke anum kompositsiooniga puuvillase lapiga ja asetage see sooja kohta.

Nüüd peate puder ise ette valmistama. Kvaliteetse kuupaiste tootmisel on soovitav komponent idandatud tera (linnased). See on varustatud kõrge ensümaatilise aktiivsusega. Võtke jämedalt jahvatatud kuivatatud linnased ja lisage vett vahekorras 1 kuni 3. Samuti lisage 1 kg teravilja kohta 200 g suhkrut ja 50 g humalapärmi (kuidas humalast omatehtud pärmi teha, on kirjeldatud eespool). Kata anum pudruga puhta lapiga ja jäta umbes kaheks nädalaks sooja kohta seisma kuni käärimise lõpuni. Sisu tuleb perioodiliselt segada ja tekkinud vaht eemaldada.

Käärimisprotsess

See on kuupaiste valmistamise peamine etapp. Protsessi alguses toimub süsihappegaasi intensiivne eraldumine, suhkru kontsentratsioon väheneb ja meski enda temperatuur tõuseb 2-3 kraadi võrra. Selle protsessi kestus on umbes 30 tundi.

Seejärel ilmub meski pinnale suur hulk mulle, mis muutuvad vahuks. Temperatuur tõuseb 30°C-ni, tõuseb ka alkoholisisaldus, suhkrusisaldus väheneb 2-3%-ni. See kestab 15 kuni 24 tundi. Nüüd peate puder destilleerima ja puhastama selle lisanditest.

Emased humalaõisikud on taimsed materjalid, mida kasutatakse juuste kasvatamiseks ja tugevdamiseks. Käbid sisaldavad bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis võivad hävitada patogeensed seened, kõõma peamised süüdlased. Tänu sellele komplekssele toimele kasutavad dermatoloogid lõhnavaid vilju seborroilise dermatiidi, psoriaasi, kiilaspäisuse ja erinevate mükooside ravis. Kosmeetikud soovitavad humalat juustele, kui need kaotavad sära, tugevuse ja elastsuse. Kuid kasulik taim sisaldab ka teatud koguses toksilisi aineid, seega ei tohiks ravikuuri kestust ületada.

Humalakäbid on universaalne ja ajaproovitud vahend juuste tugevdamiseks.

Miks on ravimtaim juustele hea?

Lisaks kõrvenõgesele ja takjajuurele on rahvaravitsejad alati lisanud oma jookidesse ka humalakäbi, mis aitavad taastada juuste kauni välimuse. Ja pärast puuvilja keemilise koostise uurimist hakati neid aktiivselt kasutama ametlikus meditsiinis ja kosmetoloogias. Humalakäbidest saadud ekstrakti sisaldavad meditsiinilised šampoonid, loputusveed, losjoonid, palsamid ja maskid. Ostes sellise toote, lahendab ostja mitu probleemi korraga. Juuste regulaarsel loputamisel või pesemisel on mitu mõju:

• kõrvaldab rasuse, kuiva või kombineeritud kõõma;
• suurendab juuste elastsust, niisutades lõhenenud juukseotsi;
• tagastab terve sära;
• kiirendab kasvu;
• hoiab ära juuste väljalangemise.

Tänu kasulike ühendite sisaldusele humalakäbides paraneb peanaha mikrotsirkulatsioon. Vereringe normaliseerimine on põhjus epidermise kõigi kihtide täielikuks varustamiseks toitainete, mikroelementide ja vitamiinidega. Veel üks humala kasulik omadus on rakkude uuenemise kiirendamine. Keratiniseerunud soomused eralduvad juukseid kammides või pestes kiiresti pea pinnalt ning nende asemele tekivad uued terved koed.

Hoiatus: Juuksed hakkavad sageli oluliselt välja langema organismis arenevate patoloogiate tõttu: endokriinsed häired, seedetrakti haigused. Seda negatiivset sümptomit diagnoositakse patsientidel, kellel on suurenenud närviline erutuvus ja emotsionaalne ebastabiilsus.

Vitamiinid

Humalakäbide infusiooni valmistamisel kantakse sellele üle kõik taimsetes materjalides sisalduvad vitamiinid. Need bioloogiliselt aktiivsed ained, mis tungivad läbi peanaha, aitavad tugevdada juuksefolliikuli. Humala keemiline koostis on ainulaadne - see sisaldab täpselt neid vitamiine, mis on vajalikud lokkide tervise jaoks:

• tiamiin kiirendab ainevahetusprotsesse, mis põhjustab kiiret juuste kasvu;
• nikotiinhape hoiab ära juuste enneaegse väljalangemise ja hoiab ära värvipigmentide kadumise;
• askorbiinhape suurendab kohalikku immuunsust, kaitseb juukseid välistegurite negatiivsete mõjude eest;
• tokoferool võitleb aktiivsete radikaalidega, tagastab juustele endise tugevuse, elastsuse ja sära;
• K-vitamiin peatab põletikuliste protsesside leviku, osaleb patogeensete pärmseente hävitamisel, normaliseerib veresoonte läbilaskvust.

Kuid koliin on kahjustatud juuste ravis kõige olulisem. Seda vitamiini leidub kõigis rakumembraanides. Seetõttu hakkavad juuksed pärast humalakäbide keetmist seestpoolt tugevnema ja kahjustatud struktuurid taastuvad järk-järgult. Seda võimet kasutavad kosmeetikud aktiivselt lõhenenud otste ravis.

Orgaanilised happed

Orgaanilise happe olemasolu igas taimses tooraines laiendab oluliselt selle kasutusala. Ja humalaviljad sisaldavad mitmeid selliseid keemilisi ühendeid:

• Võihape moodustab juustele kaitsekile, takistades vedeliku liigset aurustumist ja soodustades pidevat niisutust. Selline barjäär kaitseb lokke ohtliku ultraviolettkiirguse, kõrge või madala temperatuuri ning gaasiliste kemikaalide eest;
• äädikhape on kõige tõhusam vahend juuste loomuliku sära taastamiseks. See orgaaniline ühend aitab pinguldada ja sirgendada särisema;
• humalaparkhape kiirendab oluliselt karvakasvu, kui kasutada humalakäbisid soojendavas kosmeetikas, näiteks maskides;
• sipelghappel on antiseptilised omadused, mis takistab patogeensete bakterite ja patogeensete seente levikut, vähendab põletikuliste protsesside raskust;
• Humuleenhapet leidub pungade eeterlikes õlides. Mis tahes kosmeetika- või ravimtoote humalaga pealekandmisel avaldub kasuliku taime üldine toniseeriv toime.

Tänu palderjanhappele sisaldub koonuse ekstrakt rahustavate omadustega farmakoloogilistes preparaatides. Ja tõmmist peanahale kandes kaotab orgaaniline ühend naha sügeluse, mis põhjustab inimesele seborröa ja dermatiidi tõttu kannatusi.

Bioloogiliselt aktiivsed ained

Värskelt korjatud ja juba kuivatatud humalakäbid eraldavad meeldivat aroomi. Nii avalduvad erinevad juukseid ravivate omadustega eeterlikud õlid. Need vähendavad patogeensete mikroorganismide võimet aktiivselt kasvada ja paljuneda. Eeterlike õlide võimsat desinfitseerivat toimet kasutavad dermatoloogid ja kosmetoloogid peanaha tervendamiseks ja juuksefolliikulite verevarustuse parandamiseks. Muud humalakäbide eelised juustele:

• looduslik vaha moodustab tiheda kile, muutes juuksed paksemaks ja tugevamaks;
• lupuliin rahustab peanahka, takistab patogeensete bakterite - stafülokokkide ja streptokokkide - nakkuskollete teket;
• tanniinid muudavad juuksed tugevamaks, kõrvaldavad rabeduse ja juuste väljalangemise.

Eraldi tasub mainida fütontsiide - looduslikke orgaanilisi ühendeid, millel võib olla noorendav toime inimkeha kõikidele kudedele. Pärast nende tungimist epidermisse ja juuksefolliikulisse kiireneb ja suureneb elastiini ja kollageeni tootmine. Juuste tervis ja ilus välimus sõltub nende olemasolust.

Ravimtaime õige kasutamine

Dermatoloogid ja kosmetoloogid soovitavad humalakäbide infusioone mitte kasutada rohkem kui kolm korda nädalas. See keeld kehtib mitte ainult vedelate ravimvormide, vaid ka kompresside ja maskide kohta. Fakt on see, et taimsed materjalid sisaldavad fütoöstrogeene. Need bioloogiliselt aktiivsed ained on oma terapeutilise toime poolest sarnased östrogeenidega. Menopausi sümptomite kõrvaldamiseks kasutatakse hormonaalseid ühendeid:

• looded;
• peavalud;
• suurenenud närviline erutuvus.

Kuid tüdrukutel ja noortel naistel on fütoöstrogeenide kudedesse kogunemisel menstruaaltsükkel häiritud. Seetõttu tuleks pärast 10-15 terviseprotseduuri läbiviimist teha kuuajaline paus. Selle aja jooksul eemaldatakse kehast looduslikud ühendid ja humalaga toodete kasutamine muutub täiesti ohutuks.

Põhilahendus

Kuivad taimsed materjalid ei oma ravitoimet. Toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete eraldamiseks on vaja teha põhilahus. Selle alusel valmistatakse juba ette maske, kompresse, losjoneid ja loputusvahendeid. Humalakäbid saate ise koguda ja kuivatada või osta neid lähimast apteegist. Infusioon tuleb valmistada järgmise algoritmi järgi:

• jahvatage puuviljad segisti, uhmri ja nuia abil või jahvatage lihtsalt kätega;
• 5 spl. vala lusikatäis kuiva segu liitrisse keevasse vette;
• jäta 3 tunniks seisma, kurna.

Keetmise valmistamiseks peate tegema kõik samas järjekorras, lihtsalt ärge lahust infundeerige, vaid keetke seda 15 minutit.

Nõuanne: tohutu hulga bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolu humalas võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni. Enne peanahale kandmist hõõruge paar tilka infusiooni randmele või küünarnukile. Kui poole tunni pärast pole nahal punetust, võite raviprotseduuri ohutult alustada.

Kosmeetika ja ravimid

Infusiooni ja keetmist saab kasutada iseseisva vahendina loputusvahendina. Kuid selle põhjal valmistatakse ette tõhusamaid vahendeid:

• Mask. Alustõmmise valmistamisel lisatakse emailnõusse võrdses vahekorras lisaks humalakäbidele nõgeselehte ja takjajuurt. Saadud paks vedelik hõõrutakse peanahasse, jäetakse 25-30 minutiks ja seejärel pestakse sooja veega maha;
• Loputusvahend. Algsele infusioonile lisatakse samas koguses kummeli või nööri keetmist. Loputage juukseid saadud lahusega pärast iga šampooni kasutamist.

Kui inimesel on liigselt rasune peanahk, siis toodavad rasunäärmed palju sekretsiooni. See annab juustele ebatervisliku läike ja ummistab nahapoorid. Rasunäärmete optimaalse funktsioneerimise taastamiseks soovitavad traditsioonilised ravitsejad hõõruda peanahasse humalatinktuuri. Selleks täidetakse kuivad koonused viinaga ja infundeeritakse kaks nädalat pimedas kohas. Enne kasutamist tuleb toodet lahjendada võrdse koguse veega.

Soovitame lugeda

Rupsi nõud

Kuidas küpsetada maitsvalt kõrvitsat ahjus mee, suhkru, pähklite, õunte, juustu, koore, sibula, lihaga, potis, fooliumis, tervena, tükkideks, viiludeks: retseptid

Lisandid ja teraviljad

Sealiha kebabi valmistamine Kuidas valmistada sealiha kebabi mikrolaineahjus

Magustoidud ja koogid

Salatiperenaine: retseptid koos fotodega Kuidas lisada salatile pähkleid

Salatid

Tervislik peedi-porgandi toorsalat

Retseptid

Lastepiima kuskuss

Retseptid

Kreemiga käsnrull