Mis vahe on vaniljel, vanilliinil ja vaniljesuhkrul? Vanill, vanilliin ja vanillisuhkur

Näib, et selline küsimus nagu vanill ja vanilliin: mis vahe on neil, pole kogenud koka jaoks seda väärt. Kuid amatööri jaoks pole sageli probleem lihtsalt vaniljekott avada ja see ära kasutada. Kas on mingeid erinevusi? Kuidas need mõisted erinevad?

Mis on mis

See on imeline troopiline taim, orhideede sugulane. See on õrnade kollakasroheliste õitega viinapuu. Looduslikku vanilliini võib taime viljade pinnal näha pärast spetsiaalset protseduuri, mida nimetatakse kääritamiseks. Aine tundub värvitu kristalse pulbrina. Vanilliinil on iseloomulik lõhn ja maitse.

Teadlased on õppinud looma vanilliini sünteetilist analoogi. Paberi tootmisega kaasneb kõrvalsaaduse teke. See on pruun vedelik, mis sisaldab ligniini (puidupolümeeri) ja väävelhappe interaktsiooni produkti. Segu töödeldakse leeliste ja oksüdeerivate ainetega. Sellest ainest eraldatakse sünteetiline vanilliin.

Looduslikku vanilli hakati asendama kunstlikult sünteesitud vanilliga ainuüksi kaunade kõrge hinna tõttu. Sünteetilisi analooge kasutatakse parfümeerias, farmakoloogias, toiduainete ja kondiitritoodete tootmises ning alkohoolsete jookide valmistamisel.

Alates 2000. aastatest. Prantsuse tootja Rhodia on välja töötanud tehnoloogia biosünteetilise vanilliini tootmiseks. Prantslased kasutavad toorainena riisikliidest saadud feruulhapet ning spetsiaalsed bakterid sünteesivad otse valmistoote. Prantsuse analoogi võib pidada loodusliku päritoluga maitseaineks. Eriti arvestades, et vaniljekaunade pinnal tekivad need sama feruulhappe otsesel osalusel.

Põhiline erinevus

Põhiline erinevus vanilliini ja vanilliini vahel on selle looduslik päritolu. See asjaolu määrab kõik muud erinevused:

Loodusliku toote aroom moodustub enam kui 400 komponendist. Domineeriv on loomulikult vanilje noot, kuid olulised on ka seda toetavad nüansid, sest need on kaneelistrid, aniisialkohol ja aldehüüd;
kunstlikult saadud asendajate eelised piirduvad aroomide sfääriga. Neid saab kasutada aroomiteraapias. Kuid need ei sisalda enam vitamiine ega mineraalaineid, see tähendab, et ainult looduslikul vanillil on ravivad omadused;
Kunstlikult saadud asendusainete kahju ei ole teaduslikult tõestatud. Kuid mille poolest need kindlasti looduslikust vanilliinist erinevad, on propüleenglükooli ja kumariini segu, kuigi väga väikestes annustes. Viimane on teadaolevalt kantserogeen;
Toiduallergia võib tekkida nii looduslike kui ka sünteetiliste toodete suhtes. Juhtub, et inimene talub vanilli kergesti, kuid tal on selle aseaine suhtes allergiline reaktsioon, kuid see võib olla ka vastupidi.

2009. aastal viis kulinaariaajakiri Cook’s Illustrated (USA) läbi katse, et kindlaks teha usaldusväärselt, kas vanill ja vanilliin on sama asi või mitte. Mitteprofessionaalsete degusteerijate rühmal paluti võrrelda magustoite, mille valmistamisel kasutati nii looduslikku vanilli kui ka sünteetilist vanilliini.

Vastused küsimusele, kas looduslikku toodet on võimalik asendada kunstlikuga, kõlasid järgmiselt:

pudingite ja piimamagustoitude jaoks on eelistatav võtta looduslikke;
Küpsetamises olulisi erinevusi ei olnud, kuigi mõned maitsjad märkisid, et kuumas ahjus küpsetatud kunstliku maitseainega küpsised tundusid paremini maitsevad.

Mida lõpuks valida: kas vanilje; igaüks otsustab ise. Vürtside spetsialist olemata on aga lihtsam määrata kaunade kvaliteeti, mis tavaliselt peaksid olema kergelt õlised ja elastsed, kui eristada looduslikku vanillisuhkrut selle ligniini vastest.

Vanilliini eristavad omadused

Neid nimetatakse kristallideks, mis eraldavad vanilje aroomi. Need on värvitud ja nõelakujulise struktuuriga. See võib olla kas looduslik või sünteetiline. Kuna vaniljekaunadest vanilliini saamise protsess on väga kallis, kasutatakse sagedamini selle odavat kunstlikult saadud analoogi.

Sünteetiline vanilliin saadi esmakordselt guajakooli sünteesi tulemusena 19. sajandi lõpus. Hiljem hakati ainet tootma tselluloosi- ja paberitootmise kõrvalproduktist ligniinist. Teine tehnoloogia võimaldab tänu apotsüniini segunemisele saada rikkalikuma buketi, kuigi lähtematerjalina kasutatakse lihtsat puitu või paberit.

Sünteetilist analoogi peetakse loodusliku maitsega identseks maitseks. Selle peamine eelis on madal hind, mis võimaldas vürtsi kasutada kondiitri- ja pagaritoodete masstootmises, samuti parfümeerias ja tubakas.

Vürtsi analoog on mõrkja ja teravama maitsega kui tõeline vanilje. See vabastatakse järgmisel kujul:

kristallid, siis esindab vürts maksimaalset võimalikku kontsentratsiooni. Selles olekus säilitab aine oma aroomi väga pikka aega, taludes isegi suurepäraselt kuumtöötlust. Kristallidel on selgelt väljendunud spetsiifiline maitse, seetõttu lisatakse neid rangelt määratletud vahekorras ja ainult küpsetistes;
pulber, see tähendab tuhksuhkruga segatud vanilliin, mida võib tööstuslikes pakendites näha igas vürtsiosakonnas;
, mis saadakse aine lahjendamisel viinas. Vedelal kujul kasutatakse vürtsi parfümeerias, kookide immutamisel, kuid selle kuumutamine on rangelt keelatud.

Vanillisuhkru eristavad omadused

Huvitav on see, et vanillisuhkrut saab kas tehisanaloogi (vanilliini) abil või looduslikke vanillikaunasid kasutades.

Kuidas valmistada traditsioonilise retsepti järgi:

granuleeritud suhkur või tuhksuhkur pannakse tiheda kaanega klaaspurki;
võetakse käärimisprotsessi läbinud, st tumepruun või isegi must, mis on säilitanud oma elastsuse ja on täielikult liiva sisse kastetud;
kaas sulgub tihedalt;
purk asetatakse kaheks nädalaks pimedasse kohta;
Selle aja lõpus kaun eemaldatakse.

Sellise toote energiasisaldus vastab lihtsa suhkru energiasisaldusele. Vanillisuhkur on ju tegelikult lihtne suhkur, mis on vaniljekaunast vabanenud eeterlikud õlid lihtsalt endasse imenud.

Selle toote saamiseks on veel üks viis:

suhkur valatakse tihedalt suletava kaanega klaasnõusse;
viljad lõigatakse pikuti ja eemaldatakse neilt mustad terad;
seemned jahvatatakse pulbriks ja segatakse suhkruga;
nahk hakitakse peeneks ja lisatakse segule;
segage purgi sisu hästi;
Segu tuleb hoida pimedas kohas 4-5 päeva.

See vürtside valmistamise meetod nõuab proportsioonide järgimist: võtke 1 kaun 1 kg suhkru kohta.
Tööstuslikus tootmises on populaarsem teine, odavam vanilliinist vanillisuhkru valmistamise meetod. Loodusliku vanilli asemel lisatakse segule etüülvanilliini maitseainet.

Vanillisuhkur on vanilliini segu granuleeritud suhkru või tuhksuhkruga.

Niisiis, mis vahe on vanilliinil ja vanillisuhkrul?
Vanilliini tootmisel kasutatakse looduslikke tooraineid. Vanilliini keemiline valem on sama nii loodusliku päritoluga ainel kui ka selle tehisanaloogil.

Vaniljekauna lõhnabukett ei koosne aga ainult ühe komponendi, vanilliini lõhnast, vaid enam kui 400 erinevast komponendist.

Mida endale valida: vanilliin või vanillisuhkur? Mõlemad tooted on koduseks kasutamiseks üsna sobivad ja ohutud. Naturaalsed vaniljeviljad annavad kõrgköögiga tutvumise tunde, kuigi harva suudab mõni professionaalne maitsja eristada naturaalsest vanilliinist valmistatud roa maitset sellisest, millele on lisatud kunstlikult saadud maitseainet.

Iga hea perenaine teab, et kõik küpsetised on kasulikud, kui neid maitsestada õrna vanilje aroomiga. Soe ja isuäratav lõhn äratab parimad tunded ning täidab maja rahu ja mugavusega. Kuid ainult kogenud kokad mõistavad, mis vahe on vanilliinil ja vanilliinil ning mida poeriiulilt eelistada valida - mõneti ebainimliku hinnaga kortsus pruuni kauna või väga soodsa hinnaga kristalse pulbri kotike.

Definitsioonid

Vanill

Vanill– väga väärtuslik vürts, mis on saadud mitmest orhideeliste sugukonna viinapuu liigist. See on pärit Mehhikost (taime hakkasid kasvatama iidsed India hõimud, kasutades selle vilju rahana). Tänapäeval peetakse parimaks Madagaskari vanilli, suuremate tarnijatena tunnustatakse ka Indoneesiat ja Hiinat.

Vanilliin

Vanilliin– loodusliku vaniljeekstrakti põhikomponent nõelakujuliste värvitute kristallide kujul. Kuid kõige sagedamini (igapäevaelus) kasutatakse seda mõistet vanilje sünteetilise analoogi, sarnase maitse ja aroomiga kristalse pulbri määratlemiseks.

Võrdlus

Üks peamisi erinevusi vanilliini ja vanilliini vahel (kui räägime poelettidel esitletavatest toodetest) on see, et esimene neist toodetest on looduslikku päritolu ja teine on sünteetiline, kunstlik. Kuidas vanilli saadakse? Mõnede orhideeliste sugukonna viinapuude vilju, mis kasvavad ekvaatorivööndis, kogutakse käsitsi. Seejärel asetatakse küpsed rohelised kaunad esmalt lühikeseks ajaks kuuma vette, 1-2 nädala pärast neile kääritatakse (st kääritatakse) ja seejärel kuivatatakse mitu kuud vabas õhus. Selle tulemusena muutuvad viljad mustjaspruuniks ja kaetakse heleda valkja kattega. Kui neid jahvatada, saate valge vabalt voolava aine väikeste mustade lisanditega - see sama kuulus vanilje, millel on selgelt väljendunud, meeldejääv, õrn ja paks magus aroom.

Ilmselgelt on loodusliku vanilli saamise protsess väga pikk ja vaevarikas. Teine raskus seisneb selles, et selle taime lilled, millest hiljem moodustuvad viljad, on avatud ainult ühel päeval aastas. Pealegi tolmeldavad neid looduses ainult üks mesilasliik või üks liik koolibri. Seetõttu kasutavad põllumehed mõnes piirkonnas kunstlikku tolmeldamist, vastasel juhul on saagi kaotamise oht liiga suur. Munasari moodustub umbes 9 kuuga ja seda vaid pooltel tolmeldavatel õitel. Loomulikult toovad kõik ülaltoodud nüansid kaasa lõpptoote maksumuse olulise tõusu.

Nii kasvab vanill

Looduslik vaniljeekstrakt on selle taime viljade tinktuura vee ja etüülalkoholi segus, mis on filtreeritud. See sisaldab umbes 200 erinevat keemilist ühendit, sealhulgas polüfenoolvanilliini.

Vanilliin on vaniljeekstrakti põhikomponent, mis väliselt meenutab nõelakujulisi värvituid kristalle. Kuid kuna loodusliku vanilli hind on liiga kõrge, õppisid keemikud 19. sajandi lõpul vanilliini kunstlikult sünteesima: esmalt nelgiõlist ning seejärel tselluloosi- ja paberitööstuse jäätmetest. Hetkel on populaarseim meetod selle aine saamine naftakeemia toorainest. Vanilliini kasutatakse laialdaselt lõhna- ja maitseainena toiduainete ja kodukeemia tootmisel ning seda kasutatakse parfümeerias ja ravimites.

Vanillisuhkur, mida sageli poelettidelt leidub, on tavaliselt sünteetilise vanilliiniga segatud tuhksuhkur. Tootjad lisavad selle toote kallimale versioonile naturaalset vanilli. Muide, vanillisuhkrut on lihtne kodus ise valmistada. Selleks aseta tuhksuhkur ja vanillikaun (kulinaarsetes retseptides kasutatakse sageli nimetust “vaniljepulk”) tihedalt suletava kaanega purki. Mõne aja pärast omandab suhkur erksa vanilje aroomi. See toode sobib suurepäraselt küpsetiste kaunistamiseks ja magustoitude valmistamiseks.

Teine erinevus vanilliini ja vanilliini vahel on see, et looduslik toode toob teadlaste sõnul käegakatsutavat kasu tervisele. Vaniljes sisalduv polüfenoolvanilliin on antioksüdant, mis aitab võidelda vananemisega. Vanilli looduslik aroom stimuleerib õnnehormooni serotoniini tootmist kehas, mõjub rahustavalt ja aitab stimuleerida söögiisu. Aroomiteraapias kasutatakse vanilje lõhna sageli depressiooni ja närvihäirete raviks ning isegi klaustrofoobia sümptomite leevendamiseks. Kuid sünteetiline vanilliin (ehkki väga väikestes annustes) sisaldab ohtlikke aineid, sest see on kunstliku päritoluga toode. Teadlased aga kinnitavad, et nii väikestes kogustes ei kahjusta selles sisalduvad kantserogeenid ja naftasaadused mõõdukal tarbimisel.

Vanilliini kotikesi võib leida peaaegu igast supermarketist. Vaniljepulgad on eliittoode ja neid ei leidu kõikjal.

Võrdlustabel aitab meil selgelt näidata erinevust vanilje ja vanilliini vahel.

Vanill, vanilliin ja vanillisuhkur

Vanilliin ja vanillisuhkur on pulbrid, mis koosnevad paljudest koostisosadest. Põhilise aroomi ja maitse annab neile väikestes kogustes sisalduv looduslik vanill. Vanill ise on väga kallis maitseaine, kuid selleks, et saaks kasutada selle kasulikke omadusi, lõhna ja maitset, mis parandavad rikkalike roogade aroomi, tehti sellest meie toidulauale kättesaadavaks vanilliin ja vanillisuhkur. Vanillisuhkrut saab ka oma kätega valmistada.

Vanilliini tüübid

Vanilliini on mitut tüüpi. Üks neist on kristalne. Sellel on tõeline vanilje aroom. Kristalliline vanilliin säilitab oma kasulikud omadused pikka aega isegi pärast kõrgeid töötlemistemperatuure. Kasutatakse küpsetamisel, kondiitritoodetel ja jäätisel.
On teatud tüüpi pulbristatud vanilliini. See on väiksem, sisaldab rohkem erinevaid võimendavaid lisandeid ja tugevama lõhnaga. Seda tüüpi vanilliin sobib šokolaadi valmistamiseks. Sellise vanilliini aroom on tunda juba toatemperatuuril. See lahustub vees kergemini. Sellisel vanilliinil võib olla mitmesuguseid marjade ja puuviljade aroome.
Vedel vanilliin on alkoholis lahustatud vanilliini segu. Seda kasutatakse jookide, kondiitritoodete ja piimatoodete valmistamiseks.

Kuidas vanilliini kasutatakse?

Vanilliini kasutatakse parfümeerias, likööritootmises ja toiduvalmistamisel. Toiduvalmistamisel tuleks vanilliini kasutada koguses, mis sõltub küpsetusajast, küpsetustemperatuurist ja valmistatava roa konsistentsist. Liiga palju vanilliini võib roale mõrudust lisada. Rikkalike jahuroogade valmistamisel valitakse vanilliini tavaliselt kõrge temperatuurikindluse tõttu. Nendele roogadele lisatakse vanilliini, segades samal ajal kõik roa kuivained. Või võib neid lisada mis tahes valmistamisetapis, olles eelnevalt rasvas lahustunud.

Tavaliselt lisatakse 1 kilogrammi taigna kohta 4–9 grammi vanilliini. Šokolaadi valmistamisel kasutatakse vanilliini tavaliselt kristallide või pulbri kujul. Kui soovite parandada piimapõhiste toodete maitset, kasutage vanilliini vedelal või pulbri kujul. Siin tuleks 1 liitri toodete kohta kasutada 0,5–2 grammi vanilliini ja vanillisuhkrut.

Vanilliini toime

Vanilliin lahustub hästi alkoholis, kuumas vees ja eetris.
Vanilliini kasutatakse roogade maitsete ja koostisosade maitse parandamiseks.
See aitab varjata või pehmendada roas soovimatuid maitseid.
Vanilli aroom jääb juustele ja nahale kauaks, toimides rahustavalt.
Vanilliin annab jookidele pehme maitse ja meeldiva aroomi. Seda saab kasutada kodu aroomi parandamiseks.

Mis on vanillisuhkur?

Vanillisuhkur pole midagi muud kui vaniljekaunad, mis on segatud suhkru või tuhksuhkruga. Suhkur omandab kogu vaniljelõhna ja seejärel eemaldatakse vanill sellest. Seda on mugavam kasutada kulinaarses tootmises, kuna see ei sisalda praktiliselt mingeid lisandeid. Kui vanillisuhkrut hoitakse liiga kaua, võib vanilje maitse aurustuda. Seda kasutatakse kreemide, kreemide, puuviljakompottide ja piimatoitude valmistamiseks. Vanillisuhkur sobib väga hästi küpsetamiseks, kokteilide ja kohvi valmistamiseks. See tuleb lisada toiduvalmistamise lõpus, et maitse liiga kiiresti ei hajuks.

Kuidas vanillisuhkrut oma kätega valmistada?

Vanillsuhkrut võid ise teha. Selleks võta 1 kg suhkrut, tuhksuhkrut ja 1 kaun naturaalset vanilli. Proovige osta ainult pikimaid kaunasid. Neid peetakse kõige väärtuslikumaks. Lõika vaniljekaun pikuti. Eemaldage kõik seemned, purustage uhmris ja lisage tuhksuhkur. Pärast segamist valage segu granuleeritud suhkrusse, segage uuesti ja asetage kaun sinna. Vanilliseemneid võib lisada otse koorele või koorele ning ainult kaunast saab teha vanillisuhkrut. Hoidke saadud suhkrut hoolikalt suletud purgis jahedas ja pimedas kohas. Lase 4 päeva tõmmata ja saad nautida ehtsat vanillisuhkrut.

Kuidas teha vaniljemuffineid?

Võtke 400 g pannkoogijahu, 1 tl soodat, 250 g suhkrut, 150 g võid, 2 spl. lusikad vanillisuhkrut, 2 muna ja 0,5 hapukoort. Sega jahu, sooda ja suhkur. Sulata või ja vala sisse. Lisa munad, vanillisuhkur ja hapukoor. Sega kõik see hoolikalt läbi. Tainas tuleb jagada pabervormidesse, saab umbes 14 tükki. Küpseta neid 180 C juures 15 minutit, kuni need muutuvad kuldpruuniks.

Millised on vanilje ja vanillisuhkru eelised?

Vanill mõjub oma lõhnaga kehale rahustavalt. Vanilli lõhn aitab ravida mõnda tõsist haigust. See taltsutab viha, kõrvaldab ärevus- ja ärritustunde. Vanillilõhn võib lõdvestada, aidata unetuse korral, leevendada ärevust, mõjuda kehale turgutavalt ja tõsta tuju. Vanill, mis on vanilliini ja vanillisuhkru põhikomponent, on antioksüdant, antidepressant ja kantserogeen.

Vanillisuhkru võib asendada vaniljeessentsiga (20 g vanillisuhkru asemel läheb vaja 12,5 g vaniljeessentsi) või vaniljeekstraktiga (1 tl ekstrakti asendab 10-15 g vanillisuhkrut). Kuid kui teil pole midagi ülaltoodust käepärast, võite vanillisuhkrut koostisosana täielikult ignoreerida: roog saab ilma selleta välja, kuigi see ei rõõmusta teid oma peene vanilje aroomiga.

Mida on parem osta: vanilje, vanilliin või vanillisuhkur?

Kui sa vähemalt vahel kodus midagi küpsetad või magustoite valmistad, ostad tõenäoliselt vanilliini, vanillisuhkrut või vanilli. Või sa ikka mõtled selle peale. Kuidas need toidulisandid üksteisest erinevad? Mida peaksite ostma ja mida mitte? Vaatame, nuusutame ja otsustame – kõik ühes lühikeses artiklis!

Vanill- See on ilus taim, mille kaunad on hämmastava aroomiga ja seetõttu väga hinnatud. Arvan, et vähemalt korra elus on sul olnud võimalus nuusutada looduslikku vanilli või seda sisaldavaid tooteid. No kui ei, siis soovitan soojalt osta ja proovida. Looduslikul vanillil on ainult üks puudus: see on väga kallis. 2-4 grammi kaaluv vanillikauna kott maksab 70-100 rubla! Reeglina võib vanilli leida keskklassi ja kõrgemate klasside supermarketites.

Vanilliin- See on vanilje põhikomponent, mis vastutab iseloomuliku "vanilje" aroomi eest. Jämedalt öeldes on see vanilje essentsi kontsentreeritud aroom. Loomulikult saab seda naturaalsest vaniljest, kuid siis läheb see palju raha maksma. Seetõttu sünteesitakse vanilliini tavaliselt laborites. Ja seda nimetatakse maitseks, mis on identne loodusliku vanilliiniga. Siiski ei ole müüdavates kotikestes vanilliinil alati märgitud "naturaalse maitsega identne maitse". Mõnikord võite lugeda "etüülvanilliini", mis on sisuliselt sama asi.

Väärib märkimist veel üks vanilliini omadus: see on väga “tugev” lisand. Soovitatav vanilliini annus 1 kilogrammi taigna kohta on vaid 1 gramm. Kui seda liiga palju lisada, tekib küpsetistele spetsiifiline mõrkjas maitse ning aroom võib muutuda lausa pealetükkivaks. Noh, üldiselt ei soovitata lisada kristalset vanilliini kreemidele ja magustoitudele, mida ei küpsetata.

Mis oleks parem variant? vanilje suhkur.

Vanillsuhkrut saab kahel viisil. Kõigepealt sega naturaalne purustatud vanill suhkru või tuhksuhkruga. Teiseks sega kunstlikult saadud vanilliin suhkruga. Teisel meetodil valmistatud vanillisuhkur on tavalisem ja maksab vähem. Kuid tasub osta esimene variant: loodusliku vaniljega. Sellise loodusliku vaniljesuhkru kott maksab 25-40 rubla 10-15 grammi kohta. Kõige levinumad kaubamärgid, mis seda toidulisandit toodavad, on Dr. Oetker, Kotanyi. Samas on Dr Oetkeril ka eelarvevariant, loodusliku vanilli asemel vanilliin.

Vanillisuhkur on suhteliselt väikese vaniljekontsentratsiooniga, mistõttu saab seda kasutada märgatavalt suuremas koguses kui vanilliini. Teisest küljest lõpeb see üsna kiiresti. Ja siin jõuame teise võimaluseni - vanillisuhkur, valmistatud iseseisvalt.

Ostetud vaniljeubadest on täiesti võimalik seda ise valmistada. Ühest vanillikaunast tuleb sisu põhjalikult puhastada, lisada paarile supilusikale (umbes 40 grammi) suhkrule või (parem) tuhksuhkrule ja jätta nädalaks kinnisesse anumasse. Kui soovid intensiivsemat kontsentratsiooni, võid kasutada rohkem vanilli või vähem pulbrit. Kui see on vähem intensiivne, lisage rohkem pulbrit.

See on oluline koostisosa paljudes magustoitudes, magusates kastmetes, konservides ja kondiitritoodetes. Poest vanillisuhkrut ostes ei pööra enamik tarbijaid tähelepanu sellele, et nad valivad tegelikult toote nimega "vanilliinsuhkur". Ühel kirjal on sel juhul suur tähtsus.

Odavama ja samas populaarsema aseaine koostis jätab sageli soovida. Teisisõnu, vanilliinsuhkur on vanilli sünteetiline asendaja.

Vanilliin on orgaaniline ühend, mis sisaldub looduslikes vanillikaunades ning vastutab nende maitse ja lõhna eest. Kunstlikult saadud sünteetiline aine aga kaotab oluliselt oma väärtust.

Toiduainetööstuses toodetakse seda massiliselt, et vähendada tootmiskulusid. Kahjuks on sellisel tootel tõelise vaniljega vähe ühist ning lisaks on sellel teatud mõju tervisele.

Kõik see on tingitud kunstlikest toidulisanditest, mida selle koostises leidub. USA riiklik tervisekomisjon paigutas selle ohtlike keemiliste ühendite registrisse. Tundlikel inimestel võib aine põhjustada nahaärritust, ekseemi, naha pigmentatsiooni muutusi ja kontaktdermatiiti.

Vanill on koos safrani ja kardemoniga üks kalleimaid vürtse maailmas. Seetõttu ei saa vanillisuhkrut odava toote hulka liigitada, pealegi on seda tavapoodidest raske leida. See on peedist saadud suhkrusegu, mis on kombineeritud vaniljekaunade või vaniljeekstraktiga.

Kuid seda saab hõlpsasti kodus valmistada. See on palju parem lahendus, kui osta vaieldava mainega vanilliini (või etüülvanilliini) sisaldavat valmis vanillisuhkrut.

Nendel eesmärkidel on oluline osta vaniljepulgad, mida hoitakse õhukindlates anumates, mis takistavad nende kuivamist.

Koduse vaniljesuhkru retsept

Peate valmistama 200 g suhkrut ja vaniljekauna. See lõigatakse pooleks ja kaunast valitakse terad. Pane suhkur korraliku kaanega purki, lisa vanillipulga sisu ja sega korralikult läbi.

Kaun ise tükeldatakse ja lisatakse segule, mis suurendab selle aroomi veelgi. Aeg-ajalt tasub purgi sisu loksutada, et ei tekiks tükke. Üks teelusikatäis seda suhkrut asendab vanillipaki.

Maitsestatud suhkrut saab valmistada ka teiste intensiivselt maitsestatud koostisainete lisamisega. Lavendel, meliss, kannike, kaneel või riivitud apelsinikoor on säilitusainete ja kunstlike värvaineteta loodusliku toote huvitava maitse tagatis.