Mille poolest tinktuura erineb liköörist? Mis vahe on tinktuuril ja likööril

Alkohoolsete jookide valmistamisel on kolm peamist protsessi: kääritamine, destilleerimine ja infusioon. Vaatleme üksikasjalikult kolmandat protsessi - infusiooni, sest see on üks peamisi viise mitmesuguste tinktuuride, likööride ja likööride valmistamiseks kodus.

Infusioonimeetod ei nõua seadmeid ega erioskusi. Peaasi on mõista põhimõtet ennast ja valida parimad koostisosad, millele peate lisama tilga loovust ja sellise olulise komponendi nagu kannatlikkus. Pidage meeles: aeg on teie asendamatu abiline leotamise maagias (see on infusioonimeetodi teaduslik nimetus).

Leotamise meetodi puhul on peamine tagada, et alkohol (viin või alkohol) imab sellele lisatud koostisosadest maksimaalselt toimeaineid: aromaatseid, maitseaineid ja ka tulevase alkohoolse joogi värvi ja omaduste eest vastutavaid aineid.

Veebisaidil olevates retseptides joo mind. Venemaa, kasutame alkohoolse alusena tavalist viina. Viin on leotamiseks kõige mitmekülgsem ja ligipääsetavam alus, mis annab prognoositavaid tulemusi. Kasutage tavalist keskmise hinnaga viina ilma võõrlisandite või maitselisanditeta. Võite kasutada ka alkoholi või kuupaistet, kuid sel juhul vajate oma võimet need soovitud olekusse korralikult lahjendada.

Mõned retseptid sisaldavad keerulisemaid alkoholiliike: rumm, viski, konjak, džinn... Sellise alkoholi originaalmaitset saab huvitavalt kombineerida erinevate puuviljade, marjade, ürtide, pähklite, vürtside ja ürtidega.

Vaatamata likööride, tinktuuride ja likööride valmistamise üldisele metoodilisele baasile erinevad need joogid üksteisest mitmes osas. Vaatame neid erinevusi lähemalt.

Tinktuurid

Kaasaegseid ürtide, puuviljade ja juurte tinktuure kasutati paar sajandit tagasi eranditult meditsiinilise vahendina ja neid nimetati tinktuurideks. Ravimitena kirjutati välja mitmesuguseid alkoholiga immutatud ürte ja juurikaid. Ammu enne seda kasutati alkoholitootmisprotsessis ürte, peamiselt selleks, et parandada maitset või eemaldada madala kvaliteediga alkoholi maitset koos fuseliõlidega. Kiiresti areneva tööstuse ja meditsiini ajastu tasandas erinevused alkoholipõhiste ravimite ja alkohoolsete jookide tootmises. Väga kiiresti hakkasid paljunema mitmesugused retseptid mitmesuguste tinktuuride iseseisvaks valmistamiseks, millest paljud pole meie aja jooksul oma tähtsust kaotanud.

Tinktuurid on kibedad, poolmagusad ja magusad. Kibedaid peetakse traditsiooniliselt mehelikeks, magusaid aga naiselikeks. Keskmine tugevus on 30-60 kraadi. Vastavalt kehtivale alkohoolsete jookide standardile GOST 7190-2013 jagatakse tinktuurid kolme kategooriasse:

Magus tinktuur: likööritoode kangusega 16,0% kuni 29,0% ja suhkrusisaldusega vähemalt 8,0 ja mitte rohkem kui 30,0 g/100 cm3, mis on valmistatud pooltoodetest, kasutades toidu koostisosi.
Poolmagus tinktuur: likööritoode kangusega 20,0% kuni 40,0% ja suhkrusisaldusega vähemalt 4,0 ja mitte üle 10,0 g/100 cm3, mis on valmistatud pooltoodetest, kasutades toidu koostisosi.
Mõru tinktuura: likööritoode kangusega 25,0–60,0% ja ekstrakti kogusisaldusega kuni 3,0 g/100 cm3, mis on valmistatud pooltoodetest ja/või mõru maitset andvatest koostisosadest.

Võib-olla olete huvitatud Pipar. Ajalugu, koostis, retseptid

Tinktuuri põhiretsept:

Täida klaasanum 2/3 ulatuses puuviljade, marjade või ürtidega. Kõik koostisained tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja mõnel juhul väikesteks tükkideks lõigata.
Täida piiritusepõhjaga (viin, konjak, alkohol) kuni kaaneni.
Asetage anum pimedasse kohta 2–12 nädalaks (olenevalt retseptist). Loksutage konteinerit perioodiliselt üks kord 3-4 päeva jooksul.
Filtreerige saadud tinktuur läbi marli või paberfiltri ja valage puhastesse pudelitesse. Aja jooksul muutub tinktuuri maitse ainult paremaks.

Nii saadakse mõru. Magusa tinktuuri valmistamiseks peate filtreeritud mõrudele lisama suhkrusiirupit koguses 200–300 ml valmis suhkrusiirupit 1 liitri tinktuuri kohta.

Tinktuuride retseptid Drinkme kodulehel. RF

Liköörid

Liköörid hõivavad vahepealse koha tinktuuride ja likööride vahel. Liköör on riigistandardi kohaselt 18,0% kuni 20,0% kangusega likööritoode, mille suhkrusisaldus on vähemalt 25,0 ja mitte rohkem kui 40 g/100 cm3, mis on valmistatud alkoholistatud mahladest, puuviljajoogid lisandiga. toidu koostisosadest. Neid valmistatakse peamiselt puuviljadest ja marjadest. Puuvilja maitse ja aroomi tugevdamiseks kuivatatakse puuvilju mõnikord enne infusiooni. Toiduvalmistamiseks kasutatakse sageli ka erinevaid kuivatatud puuvilju. Liköörid on vähem kanged kui liköörid - keskmiselt 18-20 kraadi ja vähem küllastunud suhkrusisaldusega kui liköörid. Liköörid on puuviljaveinile väga lähedased: neid juuakse toidukorra lõpus korralikult seedimiseks.

Likööre saab valmistada kahel viisil: toorainete kääritamise ja infusiooniga alkoholialusel (viin, alkohol, kuupaiste). Likööride valmistamiseks on palju võimalusi. Kaalume kõige lihtsamat infusioonivõimalust.

Likööri põhiretsept

Pane pestud ja kuivatatud puuviljad ja marjad klaasnõusse ning täida alkoholipõhjaga. Keskmised annused: 1 liiter viina 1 kg koostisosade kohta. Alkohol peaks katma marju ja puuvilju vähemalt 2-3 cm Sõltuvalt lähtetoodete happesusest lisatakse suhkrut (alates 200 g).
Asetage anum infundeerima jahedasse pimedasse kohta vähemalt 2 nädalaks. Raputage konteinerit perioodiliselt.
Kurna saadud liköör läbi marli või paberfiltri ja pudeli.

Võib-olla olete huvitatud Alkohol toiduvalmistamisel

Maitse täielikuks väljaarendamiseks tuleks valmis likööril lasta enne kasutamist vähemalt 5-7 päeva “puhata”. Kui valmis liköör tundub liiga kange, lahjenda seda keedetud vee või suhkrusiirupiga.

Likööride retseptid drinkme kodulehel. RF

Liköörid

Liköörid on kõige magusamad alkohoolsed joogid. Neid on erineva tugevuse ja magususastmega. Traditsiooniliselt jagatud kolme tüüpi:

Kange (35–45% alkoholi, 30–50% suhkrut)
Magustoit (25–30% alkoholi, 25–30% suhkrut)
koor (15–23% alkoholi ja 50–60% suhkrut)

Need on klassikalised digestiivid ja neid serveeritakse lõunasöögi lõpus koos tee ja kohviga. Liköörid on ka kokteilide ja muude segujookide üks populaarsemaid koostisosi. Liköörid on kondiitritööstuses muutunud väga populaarseks: šokolaadikommidest kookide kreemitäidisteni.

Likööre on kodus üsna lihtne valmistada.

Likööri valmistamise põhiretsept

Pane eelnevalt pestud ja kuivatatud koostisosad (puuviljad, marjad, pähklid) klaasnõusse ja täida alkoholipõhjaga (viin, rumm, džinn). Keskmised proportsioonid - 700 g koostisosi 700 ml viina kohta.
Asetage anum pimedasse kohta mitmeks päevaks kuni mitmeks nädalaks (olenevalt retseptist). Raputage seda perioodiliselt.
Kurna saadud infusioon läbi paber- või marlifiltri.
Valmista suhkrust ja veest suhkrusiirup. Keskmised proportsioonid on 500 g suhkrut 500 ml vee kohta.
Sega siirup tinktuuriga. Valmis likööri magusust saab oma maitse järgi reguleerida, lisades vajalikuks peetava koguse siirupit. Vee asemel võite siirupi valmistamiseks kasutada puuviljamahlu, mis on kombineeritud likööri koostisainetega.
Valage liköör pudelitesse ja laske 5-7 päeva seista. Kui pudelite põhjas tekib sete, tühjendage vedelik settest toru abil.

Poed pakuvad jooke igale maitsele ja eelarvele. Tugev ja nõrk, aromaatne ja lõhnatu, kõikvõimalike maitsetega ja eranditult alkoholine. Valida on palju.

Kodused joogid on pikka aega olnud väga populaarsed. Täna räägime neist – liköörist ja selle sõsartinktuurist.

Mis joogid need on? Mis on nende infusiooni retsept ja mis vahe neil on?

Inimesed, kes ei taha teada või need, kes seda lihtsalt ei vaja, ei tee vahet mõnel retsepti ja nimetuse poolest sarnasel joogil. Tinktuura, nagu ka liköörijook, kuuluvad just sellesse numbrisse. Räägime igaühest konkreetselt.

Nalivkat peetakse rafineeritumaks joogiks. Selle valmistamine nõuab palju aega, suurt hulka koostisosi ja granuleeritud suhkrut. Erksavärvilistest puuviljadest või marjadest valmistatakse liköörijook.

Võite võtta ka mitmest koostisosast koosneva kimbu. Ainult sel juhul tasub teada toodete kombinatsiooni üksikasju. Puuviljade asemel võtavad nad neist mahla. Sel juhul ei jää täidis “kleepuvaks”.

Lisaks marjadele (puuviljadele) läheb vaja suhkrut (suures koguses) ja viina või alkoholi. Nendest kolmest koostisosast saab väga aromaatse, magusa ja maitsva joogi.

Kui kõik on tehtud reeglite järgi, ei tule jook vedel, vaid pigem rikkalik. Maitse, aroom ja värv sädelevad kõigi vikerkaarevärvidega. See on tõeline gastronoomilise naudingu kombinatsioon.

Maitsva liköörijoogi valmistamise protsessil on veel paar saladust. Sellele joogile võite lisada ka veidi sidrunimahla, et eemaldada segav magusus. Suhkru asemel kasutatakse ka mett.

Liköörijook peab laagerdama vähemalt kuu aega või isegi rohkem. Mõned retseptid nõuavad kuus kuud vananemist. Valmistoote temperatuuriindeks ei ole kõrgem kui kakskümmend.

Kirsimarjadest valmistatud liköörijook kirss on meil ülipopulaarne. See on tõeliselt maitsev delikatess. Teisel kohal on ploomidest valmistatud jook.

Mitte vähem kuulsad on viburnumist, sõstardest, kirsiploomidest, pirnidest, maasikatest ja õuntest valmistatud liköörid. Likööri juuakse maitse-eelistuste rahuldamiseks ja soojendamiseks. See on suurepärane aperitiiv.

Tinktuura erineb oluliselt liköörist. Tõelised asjatundjad eristavad neid kergesti. Oluline on märkida, et tinktuuri kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. See ei suuda mitte ainult soojendada, vaid seda juuakse ka ravimina külmetuse korral.

Tinktuura suurendab immuunsust, tugevdab kogu keha ja parandab paljusid protsesse meie kehas.

See on valmistatud ürtidest, lilledest, juurtest, kibuvitsamarjadest ja muudest kõrgete raviomadustega taimedest. Selle retsept sisaldab suhkrut, kuid vähem olulistes kogustes kui likööris.

Tinktuura põhineb alkoholil, võite kasutada ka viina või kuupaistet. Ürdisegu suhe on likööris väiksem kui marjadel. Seetõttu on jook vähem “kleepuv”. Maitse, värv ja aroom on samuti hämmastavad.

Paar klaasi tinktuuri on võimatu juua, selle kangus on umbes 40. See lööb kohe ja kohapeal jalust.

Tinktuure on erinevat tüüpi. Esimene klassifikatsioon põhineb sellel, kui paljudest koostisosadest jook on valmistatud – ühest komponendist ja kõikvõimalike lõhnaainete (juured, ürdid, lehed, seemned, õied) kogum.

Tinktuura juuakse väikeste portsjonitena, sageli lahjendatakse veega.

Teine klassifikatsioon põhineb maitsel. Tinktuure on mõrkjas, magus ja poolmagus.

Bitterid valmistatakse juurtest ja ürtidest, kuna need sisaldavad vähesel määral suhkrut. Infusiooniks kasutatakse ka puuvilju või seemneid.

Magusa tinktuurijoogi valmistamiseks peate võtma lilled ja ühendama need kindlasti suhkruga.

Teeme kokkuvõtte ja loetleme likööri ja tinktuuri eristavad omadused:

1. Liköörijooki valmistatakse marjadest ja puuviljadest, tinktuuri tehakse ürtidest, lilledest, juurtest jms.

2. Joogi sisse läheb vaja rohkem marju (puuvilju, puuvilju) (pool kogumahust, võib-olla isegi rohkem), ürte ja lilli läheb vaja paari lusikaga.

3. Granuleeritud suhkru osakaal likööris on tohutu, tinktuuri jaoks piisab peotäiest (olenevalt retseptist võib ka rohkem).

4. Likööri tugevus ei ole suurem kui 20, samas kui tinktuuril on kõrge aste - mitte vähem kui nelikümmend.

5. Vedelat jooki infundeeritakse vähemalt kolmkümmend päeva, eelistatavalt paar kuud. Tinktuura võib hoida kuu aega.

6. Liköör on tuntud oma kosutava ja rõõmsa toime poolest, tinktuuri juuakse meditsiinilistel eesmärkidel.

7. Leotist võid juua piisavalt, piisab klaasist või kahest tinktuurist, samuti lahjendatakse see veega.

8. Liköörijooki on vaja infundeerida pimedas ja külmas kohas. Tinktuuratoote saate kiiresti optimaalseks valmisolekuks viia, kui hoiate seda soojas kohas.

9. Likööri valmistamisel võid ise muudatusi teha ja esialgsest retseptist kõrvale kalduda. Tinktuura puhul on oluline vastu pidada kõikidele etappidele ja protsessidele, samuti retsepti punktidele.

Nüüd teate, mis vahe on tema õe tinktuuril, ja ka kõiki nende õige kasutamise nüansse.

Jooge likööri naudinguks ja nautige, kasutage tinktuuri raviotstarbel vähehaaval.

Tõelist jooki – olgu see liköör või tinktuur – saab juua ainult külas.

Just vanavanemad teavad palju tervisliku, maitsva ja aromaatse joogi valmistamise retsepte, omadusi ja nüansse.

Liköörid ja tinktuurid on erineva kangusega alkohoolsed joogid, mida toodetakse nii kodus kui ka tööstuslikult piiritusetehastes. Kulinaarse traditsiooni kohaselt serveeritakse lauale likööre, mille valmistamiseks kasutatakse puuvilju või marju. Tinktuure, mille valmistamiseks kasutatakse ravimtaimi, kasutatakse enamasti ravimina.

Valamine ja tinktuura? erinevuse tunnused

Liköörid on magusad alkohoolsed joogid. Toote kangus võib varieeruda 18–20 kraadi ja suhkrusisaldusega 28–40%. Sellise koduse alkoholipõhise alkoholi valmistamiseks kasutatakse värsketest marjadest ja puuviljadest valmistatud mahlu ja tõmmiseid. Väga sageli on joogi retseptis kaasatud suhkrusiirup ja sidrunhape.

Vastavalt retseptile, mille järgi liköör valmistatakse, võib toote lõplikuks infusiooniks kuluv aeg kesta 1 kuni 6 kuud. Olenevalt likööri valmistamiseks kasutatud materjalist erinevad joogid küpsuse poolest: hiline, keskmine ja varane valmimine.

Hiline valmimine on enamikul juhtudel valmistatud pika säilivusajaga puuviljade põhjal. Sellised liköörid, mille valmistamiseks kasutati õunte, pirnide, küdooniate või pihlakate vilju, võivad küpseda 3 kuust kuue kuuni.

Vahehooaja alla loetakse liköörid, mille valmistamiseks kasutati kirsside, ploomide ja sõstrate vilju või pohla, säilivusaeg 0 kraadi juures kaks nädalat. Sellised omatehtud liköörid peaksid küpsema 1,5–2,5 kuud.

Kas varavalmivate omatehtud likööride valmistamiseks kasutatakse marju, mille säilivusaeg on lühike? 3 kuni 5 päeva temperatuuril 0 kraadi lähedal (vaarikad või maasikad). Sellised liköörid valmivad 1 kuuga.

Kas tinktuura valmistatakse alkohoolse joogi kujul, mis on valmistatud mis tahes alkoholi infundeerimisel? viin, moonshine või vein erinevate marjade või puuviljade, vürtside või ravimtaimedega. Koduste tinktuuride valmistamise protsessi olemus seisneb värskete või kuivatatud puuviljade ja taimede eeterlike õlide ja bioloogiliselt aktiivsete ainete ülekandmises alkoholipõhisesse vedelikku, millel toode on valmistatud.

Koduse tinktuuri valmistamiseks kuluv aeg võib ulatuda 14 päevast 1,5 kuuni. Vajadusel saab tinktuuri valmistamise perioodi lühendada ühele? kaks nädalat, kuumutades vedelikku temperatuurini 50? 55 kraadi. Enamasti on tinktuurid kanged joogid. Sellise alkoholi kangus võib ulatuda 45 kraadini. Kas tinktuurid on vähem magusad kui liköörid? Suhkru osakaal joogis ei ületa 30%.

Kodused liköörid ja liköörid

Koduste likööride valmistamise aluseks võib olla viin, moonshine või lahjendatud joomine
alkohol? Alkoholi kangus peaks olema 40 kraadi. Koduseks likööri valmistamiseks tuleb pudel kaelani täita valitud marjade või puuviljadega ning täita kogu mass kange alkoholiga. Perioodiliselt, kaks korda? kolm korda nädalas tuleb anumat kogu massiga loksutada.

Pärast omatehtud alkohoolse toote valmimisprotsessi lõppu ja see sõltub materjalist, millel infusioon toimub, filtreeritakse vedelik läbi filtri ja sellele lisatakse täiendav suhkrusiirup. Likööri säilitatakse tihedalt suletud anumas, pimedas ja jahedas kohas.

Liköörid, mis on puuviljadel ja marjadel põhinevad joogid, on kangem toode kui liköörid. Isetehtud likööri kangus võib olla 15–75 kraadi ja suhkru kogus vedelikus 25–60%.

Kodune likööri valmistamise protsess sarnaneb likööride valmistamisega, kuid selle toote valmistamiseks kuluv alkohol peab olema kangem? vähemalt 50 kraadi.

Ananassi liköör

Ananassilikööri, nagu ka rummi, peetakse Kesk- ja Lõuna-Ameerika klassikaliseks alkohoolseks tooteks. Sellise alkoholi valmistamine kodus ei ole rahalisest seisukohast kallis ja iseseisvalt valmistatud toode on oma tööstuslikule analoogile oma kvaliteedi poolest üsna lähedane, erinedes palju tarnitud kallite toodete näidistest.

Koostis:

Likööri valmistamine

Tükelda ananassid.
Valmista siirup veest ja suhkrust.
Sega jahtunud siirup alkoholiga.
Valage purustatud ananassile alkoholi ja suhkru segu ning sulgege anum saadud massiga.

Koduse ananassipõhise likööri laagerdumiseks kulub 3–4 nädalat. Pärast toote infundeerimist tuleb vedelik filtreerida ja villida.

Roosi kroonlehtede tinktuur

Seda retsepti peetakse "klassikaks". Tinktuuri valmistamiseks on vaja ainult kvaliteetseid tooteid: teeroosi kroonlehti ilma nähtavate riknemismärkideta ja kvaliteetset alkoholi, millel pole tugevat lõhna.

Koostis:

viina? 0,5 l;
tee roosi kroonlehed? 50 g;
suhkur? 50 ? 90 g;
vesi? 50 ? 60 ml;
sidrunihape? 2 aastat

Tinktuuri valmistamine

Selle koduse retsepti järgi ja lihtsates tingimustes valmistatud tinktuur säilib kuni 5 aastat ja selle kangus on 32-34 grammi.

õunamahl

Lihtne maalähedase likööri retsept, mis on kättesaadav kõigile ja mis tahes tingimustes.

Koostis:

magushapud õunad? 2 kg
viin (kuupaiste)? 0,5 l;
suhkur? 300 g;
vesi? 100 ml.

Likööri valmistamine

Lõika pestud õunad viiludeks ja tõsta taldrikule päikese kätte? kell 8? 10 tundi (või kuivatada 3 - 4 tundi madalal kuumusel ahjus).
Asetage kuivatatud puuviljalõigud purki, täitke alkoholiga, sulgege ja asetage 2 kuuks sooja, valguse kättesaamatusse kohta, perioodiliselt (2-3 korda nädalas) purgi sisu loksutades.
Infusiooniperioodi lõpus tühjendage vedelik läbi filtri.
Valmistage vee ja suhkru baasil siirup, jahutage ja segage alkohoolse vedelikuga.
Valage pudelitesse ja hoidke tingimustes, mis ei lase valgusel tootesse siseneda.

Nõus, absoluutselt tervet kaasaegset inimest on raske ette kujutada. Kehv ökoloogia, rasked töötingimused, närviline šokk muudavad meid vastuvõtlikuks mitmesugustele vaevustele. Nende vastu aitavad inimestel kõikvõimalikud ravimid: tabletid, salvid, tilgad, aerosoolid. Oma heade raviomaduste poolest on kuulsad ka tinktuurid ja ekstraktid, mida apteekide riiulitel laialdaselt leidub. Viimased abinõud on sageli sarnase koostise ja näidustustega. Nii et kumba peaksite sel või teisel juhul valima? Proovime välja mõelda, kuidas tinktuur erineb ekstraktist.

Definitsioonid

Tinktuura– vedel ravimvorm, alkohoolne või vesi-alkohoolne ekstrakt taimsest või loomsest toorainest ilma kuumtöötlemiseta. Meditsiinipraktikas võeti see kasutusele 14. sajandil. Sõna on tuletatud ladinakeelsest sõnast tingere, mis tähendab "värvima, leotama". Joogi valmistamisel kasutatakse meditsiinilist puhastatud alkoholi kangusega 30 kuni 95 kraadi. Tooraineks võivad olla nii värsked kui ka kuivatatud taimed. Need täidetakse alkoholiga ja jäetakse 7-10 päevaks. Järgmisena puhastatakse kapuuts, mille järel valmistoode valatakse konteineritesse ja pakitakse.

Tinktuura

Kõigi reeglite kohaselt valmistatud "jook" peab olema täiesti läbipaistev, olenemata värvist. Jooki tarbitakse minimaalses koguses ja peamiselt puhtal kujul, kuid vajadusel võib seda veega lahjendada. Apteegi mõru on sageli odavam alternatiiv viinale. Seetõttu on nad alkoholisõltuvusele kalduva elanikkonna madalamate kihtide seas laialt populaarsed.

Väljavõte– väga kontsentreeritud ekstrakt ravimtaimsetest või loomsetest toorainetest. Sõna on tuletatud ladinakeelsest sõnast extraho, mis tähendab "välja tõmbama". Ekstraktid esitatakse liikuvate või viskoossete vedelike ja kuivmassidena. Minimaalne niiskuse tase neis võib olla vaid 5%. Olenevalt lahustist võib toode olla vesine, alkohoolne, õline, süsivesinik jne. Meditsiinis tähistab see mõiste ravimvormi, mis saadakse ekstraheerimisel (pressimine/infusioon/aurustamine). Kuid seda toodet kasutatakse mitte ainult meditsiinilistel eesmärkidel. Selle kasutamise määravad selle konsistents ja looduslik alus. Nii kasutatakse taimede ja ravimtaimede õliekstrakte kõige sagedamini kosmetoloogias ja meditsiinis, alkoholiekstraktid on suurepärane antiseptik ning kuivekstraktid on toiduvalmistamisel ja tööstuses väga nõutud.

Väljavõte

Võrdlus

Kõigepealt võrdleme toodete tootmistehnoloogiat. Igaüks neist on toodetud taimse või loomse tooraine baasil. Tinktuuride valmistamiseks täidetakse see alkoholiga ja laagerdatakse teatud aja. Kuumtöötlust pole vaja. On üsna ilmne, et valmistoode on vedel. Tinktuuride tugevus võib ulatuda kuni 95 kraadini. Mis puutub ekstraktidesse, siis need ei ole alati alkohoolsed. Tihti kasutatakse lahustina ka eeterlikke õlisid, vett, CO2 jne. Toodet on võimalik saada erinevatel meetoditel, olgu selleks infusioon, pressimine, kuivatamine või aurustamine. Viimastel juhtudel töödeldakse segu kuumtöötlusega. Valmistootel on erinev konsistents: vedel, viskoosne, kuiv.

Teine erinevus tinktuuri ja ekstrakti vahel on ravimainete kontsentratsioon. Esimese toote puhul pole see liiga kõrge. Tavaliste toorainete kasutamisel valmistatakse tinktuure vahekorras 1:5, tugevatoimeliste kasutamisel - 1:10. On ka vahepealseid võimalusi. Ekstraktide kontsentratsioon on suurusjärgu võrra suurem. Kui me räägime vedelast tootest, siis on see 1:2, kui räägime viskoossest või kuivast tootest - 1:1.

Kokkuvõtteks, mis vahe on tinktuuril ja ekstraktil.

Liköör ja tinktuur on väga populaarsed alkohoolsed joogid, mida sageli valmistatakse kodus oma saagist. Need on aga väga seotud joogid ja mõnikord on raske kohe kindlaks teha, mis täpselt teie ees on. Nii et võrrelgem neid, õppigem neid paremini tundma ja leidkem erinevused.

Tinktuura valmistatakse sageli ürtidega, kuid see võib olla ka puuvili. Selle põhiomadus on see, et värsked või kuivatatud puuviljad, marjad või ürdid täidetakse kohe alkoholi või viinaga ja infundeeritakse 7–45 päeva. Mõnikord lisatakse keetmise lõpus suhkrusiirupit. Pange tähele, et fermentatsiooniprotsess puudub täielikult.

Tulemuseks on selge värviline jook, mille alkoholisisaldus on 35–55% ja mõnikord rohkem. Olenevalt lõpptoote suhkrusisaldusest (puuviljast või suhkrusiirupist) võib tinktuur olla mõru (kuni 2% suhkrut), poolmagus või magus (kuni 30% suhkrut).

Mõru valmistatakse tavaliselt ravimtaimedest ja juuakse ravi eesmärgil vähehaaval. Sageli tehakse neid väga tugevaks ja kasutatakse ravimitena – tilgutades veidi vette. Lisaks taimsetele valikutele kuuluvad sellesse liiki näiteks tuntud pihlaka- või astelpajumarjade tinktuurid. Veel üks eripära on see, et tinktuuri valmistamine hõlmab sageli tervet kimpu erinevaid ürte ja vürtse.

Magusad liköörid on lähedased palsamitele, neid serveeritakse laua taga, aga juuakse ka vähehaaval. Nende hulgas on populaarne teeroosi kroonlehtede tinktuur.

Liköörid on magus alkohoolne jook, mille alkoholisisaldus on 12–25%. Seda terminit kasutatakse kolme tüüpi jookide kohta:

Suhkruga kaetud marjad või puuviljad käärivad looduslikult (soojalt, ilma pärmi lisamata) olenevalt puuviljaliigist 1 kuni 6 kuud. Saadud jook on veini lähedane sugulane, mis erineb ainult selle poolest, et kasutada võib mitte ainult viinamarju, vaid ka kõiki puuvilju ja marju.

Kõige kauem käärivad luuviljad - ploomid, aprikoosid, kirsid jne. 3 kuu pärast on neil aega kääritada tihedaid õunvilju - pirne, õunu jne. Kõige kiiremini, 4 nädalaga, hakkavad käärima pehmed, mahlased seemnemarjad – metsmaasikad, maasikad, vaarikad.

See liköör osutub väga rikkalikuks ja aromaatseks, sealhulgas värvilt, kuid mitte väga kangeks - maksimaalselt kuni 18–20%. Suhkrut võib selles olla kuni 40%, kuid mitte vähem kui 28%.

Värsked marjad ja puuviljad valatakse viina või lahjendatud piiritusega ja infundeeritakse umbes 2 kuud soojas pimedas kohas, seejärel filtreeritakse ja lisatakse suhkrusiirup. See valik on tinktuurile lähemal, sest. ei hõlma kääritamist, kuid saadud jook on tinktuurist vähem kange (mitte rohkem kui 25% alkoholi), kuna alkohol lahjendatakse värskete marjade või puuviljade mahlaga. Samuti on see liköör palju magusam kui tinktuur ja seetõttu joovad nad seda lihtsalt lauas, mitte ravimina.
See retsept ühendab eelmise kahe omadused. Purk täidetakse kolmandiku võrra värskete puuviljade või marjadega (seemneteta, kõvad - lõigatud) ja kaetakse suhkruga. Pärast nädalast looduslikku kääritamist lisatakse vett (sama kogus kui värsketel puuviljadel) ja lisatakse rohkem suhkrut. Kui käärimine on lõppenud (umbes 2–3 nädala pärast), jook filtreeritakse ja fikseeritakse viinaga (0,5 liitrit 2 liitri kääritatud vedeliku kohta).

Saadud jook on veidi vähem rikas kui esimeses retseptis, kuid veinile lähemal kui teine variant. See on üsna magus, 30 - 40% suhkrut, kuid mitte liiga kange - kuni 20% alkoholi. Teine punkt on see, et retsept on puuviljade osas palju säästlikum kui esimene. See on suurepärane jook puhkusele või isegi igapäevasele lauale.

Järeldus

Tinktuura on palju kangem (alates 35% alkoholist), sageli meditsiiniline (taimne), ei läbi käärimisprotsessi, on vähemmagus (kuni 30% suhkruid) või üldse ilma suhkruta ning kulub vähehaaval.

Liköör valmistatakse ainult puuviljadest või marjadest, peamiselt neid kääritades, sisaldab 12–25% alkoholi ja vähemalt 28% suhkrut, on puuviljamaitse- ja -lõhnadest küllastunud ning juuakse nagu veini, toidu või magustoidu kõrvale.