Kuidas mustsõstraid külmutada - vitamiinide kodus säilitamise saladused. Mustsõstrad suhkruga sügavkülmas - retsept koos samm-sammult fotodega talveks ettevalmistamise kohta

Rikkalik suvi rõõmustab aednikke rikkaliku saagiga. Nüüd on sõstrad küpsed, peenikesed oksad painduvad täidetud mustade marjade raskuse all.

Muidugi teeme sellest moosi, osa läheb kompotiks, aga miks mitte hoida mõnda marju külmkapis sügavkülmas? Talvel saate oma pere üllatada, valmistades oma lemmiksõstrapiruka mitte moosiga, vaid värskete mahlaste marjadega.

Mustsõstrate ettevalmistamine külmutamiseks

Mitte iga mari ei sobi külmutamiseks. Liiga küpsed ja pehmed sõstrad, mille õhukese koore alla on kogunenud palju magusat mahla, selleks ei sobi. Külmuv vesi tungib läbi naha ja pärast sulatamist marjad purustatakse ja kogu väärtuslik mahl voolab välja. See tähendab, et kogutud sõstrad tuleb sorteerida ja külmutamiseks võtta ainult küpsed, kuid siiski kõvad marjad. Ülejäänutest saab suurepärase moosi või magusa kompoti.

Pese valitud marjad, eemaldame varred, kurname vee ja laotame sõstrad õhukese kihina rätikule, et nende pind täielikult kuivaks.

Kuivatamine ahjus

Kui soovite, et sõstrad säilitaksid pärast sulatamist oma kuju, tuleks marjadelt eemaldada liigne niiskus. Selleks puista need ühe kihina ahjuplaadile laiali ja aseta umbes tunniks sooja, mitte üle 40 kraadisesse, kergelt lahtisesse ahju.

Pärast seda on marjad täielikult külmutamiseks valmis.

Temperatuur

Mida kiiremini marjad külmutatakse, seda rohkem säilib neis toitaineid ja vitamiine. Optimaalne temperatuur sõstrate kiireks külmutamiseks ja aastaks säilitamiseks on vahemikus 15–25 miinuskraadi.

Kaasaegsed külmikud, millel on intensiivne külmutusrežiim, võivad selliseid tingimusi kambris luua. Kui sul on vaid vanaaegne külmkapp, siis tuleb silmas pidada, et tavalises sügavkülmas säilivad marjad mitte kauem kui 2-3 kuud.

Konteinerid külmutamiseks ja ladustamiseks

Pärast külmutamist on vajalikku kogust marju raske eraldada ilma kogu massi sulatamata. Seetõttu peate sõstrad eelnevalt portsjonitena kottidesse panema. Parim variant on õhukindla sulguriga kotid, mis takistavad õhu sattumist külmutatud marjadesse.

Võite need jaotada ka väikestesse plastanumatesse – ainult ühe piruka või magustoidu jaoks. Peamine tingimus on tihedalt sulguva kaanega, et sügavkülmas olevad sõstrad ei oleks võõraste lõhnadega küllastunud.

Marjade külmutamine

Selleks, et marjad ei külmuks üheks tahkeks tükiks, lao need õhukese kihina tasasele alusele või ahjuplaadile, mille suurus on veidi väiksem kui kiirkülmutuskambri põhi. Võimaluse korral ei tohiks marjad üksteist puudutada. Asetage kandik kambrisse ja jätke 20-30 minutiks.

Kui sõstrad on tahenenud, kalla need kotti või anumasse, pane lattu ja kalla järgmine osa alusele. Kordame toimingut, kuni kõik marjad on külmunud.

Sõstrate külmutamine suhkruga

Mustsõstraid saab sügavkülma panna, puistades need üle suhkruga. Sellised marjad praktiliselt ei külmu tükkideks, jäädes muredaks ka ilma tüütu kandikul laiali puistamata. Kui on vaja valmistada pirukatäidis või kaunistada kohupiimamagustoit marjadega, siis vala need lihtsalt kotist välja.

Mustsõstrate suhkrus külmutamiseks valmista marjad eelpool kirjeldatud viisil: peske, kuivatage rätikul ja liigse vee eemaldamiseks ahjus. Seejärel pane kottidesse või anumatesse, puista maitse järgi suhkruga üle: maiasmokkadel lisab rohkem ja marjade loomuliku maitse armastajatele piisab paarist supilusikatäiest poole kilogrammi kohta.

Suhkur ei lase marjadel kokku kleepuda ning külmutades jäävad need muredaks. Peate tegutsema kiiresti, enne kui marjad hakkavad mahla eritama: lisage suhkur ja asetage need kohe sügavkülma. Suhkruga marjad ei säili nii kaua kui kuivad, seega tuleb need enne ära kasutada.

Punane sõstar on väga tervislik ja aromaatne mari, kuid kõige sagedamini kasvab meie aedades must sõstar. See artikkel räägib erinevatest punaste marjade külmutamise meetoditest, kuid kõik käsitletud külmutusmeetodid sobivad üsna hästi ka teist tüüpi sõstarde jaoks.

Marjad kogutakse küpsemise ajal, korjates koos oksaga maha sõstrad.

Kodus pean ma asja korda ajama. Selleks eemaldatakse tuttidelt kõik viljad, muljutud ja mädanenud marjad visatakse minema.

Punaseid sõstraid tuleb pesta suures kastrulis või basseinis, et veejuga marjadele peale ei satuks. Vee survel võib õrn nahk lõhkeda.

Kui kogute oma aias sõstraid ja olete nende puhtuses täiesti kindel, siis on parem mitte marju üldse pesta.

Pestud punased sõstrad tuleb põhjalikult kuivatada. Seda saate teha puuvillasel või paberrätikul. Vilja ülaosa võib ka lapiga üle kuivatada.

Punaste sõstarde talveks külmutamise meetodid

Sõstrate külmutamise kuivmeetod

See on kõige lihtsam ja odavam meetod. Marjad valmistatakse külmutamiseks ette ülalkirjeldatud viisil.

Kui sõstrad on täiesti kuivad, saab need kohe kilekottidesse panna ja sügavkülma saata.

Kui mari jääb pärast kuivatamist kergelt niiskeks, tuleb see esmalt mitmeks tunniks lahtiselt tasasel pinnal külmutada. Pärast seda, kui sõstrad on külma tardunud, pannakse need konteineritesse või kottidesse.

Vaata videot kanalilt “Marinkina Tvorinki” - Punaste sõstrate külmutamine talveks

Kuidas külmutada sõstraid suhkruga

Selle meetodi abil asetatakse puhtad marjad konteineritesse, puistatakse üle granuleeritud suhkruga. Kui palju suhkrut vajate? See on igaühe maitse-eelistuste küsimus, kuid kogenud koduperenaised soovitavad kasutada umbes klaasi granuleeritud suhkrut 1 kilogrammi marjade kohta.

Kuidas külmutada marju omas mahlas

Osa marju pannakse seest toidukilega vooderdatud anumatesse. Teine osa marjadest püreeritakse neid segisti abil jahvatades. Püreele võid maitse järgi lisada suhkrut.

Punase sõstraga kandikud täidetakse püreega ja asetatakse päevaks sügavkülma. 24 tunni pärast võta anumad välja, võta välja omas mahlas külmutatud marjad ja mässi brikett toidukilesse. Sellisel kujul hoitakse sõstraid sügavkülmas.

Vaadake videot kanalilt “Marinkina Tvorinki” - sõstrad talveks

Kuidas püreestatud sõstraid suhkruga külmutada

Sõstrad ja suhkru võid püreestada käsitsi või blenderiga.

Manuaalne meetod võimaldab saada sõstrapüree segatuna tervete marjadega ning blenderiga jahvatamine muudab konsistentsi ühtlasemaks.

Võid ka läbi sõela püreestatud püree sügavkülmutada, siis on marjamass täiesti homogeenne, ilma koorte ja seemneteta. Väikelastele on sellisel kujul sõstraid väga mugav külmutada.

Marjade ja suhkru suhe on ligikaudu 5:1, see tähendab, et 1 kilogrammi marjamassi jaoks kulub umbes 200 grammi granuleeritud suhkrut.

Vaata videot: Ettevalmistused talveks. Punased sõstrad suhkruga

Kuidas külmutada punase sõstra mahla

Marjad lastakse läbi mahlapressi, mahl valatakse plasttopsidesse, kaetakse tihedalt kilega ja saadetakse külma.

Marja viljaliha ära ei visata. Samuti külmutatakse ja kasutatakse hiljem pirukate täidisena.

Kuidas külmutada marju okstel

Seda meetodit saab kasutada ainult siis, kui kogute sõstraid oma aiast ja pärast külmutamist kasutate neid kompottide keetmiseks.

Iga oks tuleb enne külmutamist üle vaadata ja vajadusel riknenud marjad eemaldada. Seejärel asetatakse sõstrad lõikelauale või väikeste toodete jaoks spetsiaalsele sügavkülmaalusele ja saadetakse sügavkülma.

Pärast eelkülmutamist viiakse marjad konteineritesse, suletakse tihedalt ja asetatakse tagasi külma.

Punaste sõstarde säilivusaeg sügavkülmas

Külmutatud punased sõstrad säilivad sügavkülmas kuni järgmise saagikoristuseni. Peaasi on marjad pakendada nii, et need ei satuks tarbetu kuumuse kätte.

Suvised kulinaarsed rõõmud 29.07.2018

Head lugejad, täna kohtume teise artikliga, mis osaleb kuni 1. septembrini 2018 blogis jooksval konkursil. Auhinnad on suurepärased, tingimused väga lihtsad. Kiirusta ja võta osa.

Meiega on Olga Ševtsova, kes saatis teise võistlustöö. Olga artikkel osaleb nominatsioonis "Külmutatud seened, marjad, köögiviljad, puuviljad ja maitsetaimed". Annan sõna Olgale.

Tere pärastlõunast kõigile Irina ajaveebi lugejatele. Minu nimi on Olga Ševtsova. Mina ja mu pere - abikaasa Bogdan, tütar Masha ja poeg Dima Ukraina linnast Kramatorskist. Meie linn on väike, kuid tööstuslik: 3 suurimat masinaehitustehast. Keskkonnale pole see muidugi sugugi hea, seega endale probleemide lisamine ja erinevate poest ostetud pooltoodete ostmine meie reeglitesse ei kuulu. Meie ülesanne on hoida teie tervist! Seetõttu valmistame kõik kodus ette, sealhulgas varume talveks vitamiinivarusid.

Meie vanematel on suvila, kus nad kasvatavad erinevaid puu- ja juurvilju ning annavad neid meile. Nii korjasime oma dachast ämbri mustsõstraid.

Lubasime sellest valmistada palju erinevaid tervislikke toite. Lubasime – valmistame ette! Aga täna on meil lugu sellest, kuidas me kõige tavalisemas sügavkülmas erinevaid marju lihtsalt ja lihtsalt külmutame. Kuid igaühel on oma nipid. Nii et me näitame oma.

Külmutame kõik marjad, mis õnnestub talveks koguda: vaarikad ja maasikad, kirsid ja sõstrad, vahel ka aprikoosid. Köögiviljad panime ka sügavkülma, aga neist räägime mõni teine kord. Näitame kogu protsessi mustsõstra külmutamise näitel.

Kuidas külmutada mustsõstraid talveks ilma suhkruta

Pese sõstrad ja jäta nii, et vesi ja marjad kuivaksid hästi. Mõnikord piisab kurni kasutamisest ja mõnikord kuivatan selle rätikul.

Mõnikord pole meie jaoks oluline, et iga külmutatud mari jääks terveks ja oleks üksteisest hästi eraldatud. Näiteks kui marju kasutatakse kompotis. Kuid sagedamini on see põhimõtteliselt oluline.

Siin tulevad meile appi plastalused (jah, meile väga meeldib neid teist ja kümnendat korda kasutada ja vahel ka muuks otstarbeks). Niisiis, asetame oma marjad nendele alustele 1-2 kihina.

Vahepeal valmista klaasid. Loomulikult peate võtma plasttopsid. (näiteks pärast piimatooteid). Peaasi, et neil oleks kaas. Kui kaas on läbipaistev, on see lihtsalt ideaalne võimalus. Kuid ka valge sobib.

Meil on 350 grammi tassid. Kuid võite võtta kõik, mis teil on, või mida on mugav sügavkülma panna. Võite kasutada ka plastmahuteid, kuid meil on prillid - meile ei meeldi asju, mida saab mitu korda kasutada, ära visata.

Peseme ja kuivatame klaase ja kaane. Samuti on parem neid terve päeva õhu käes kuivatada. Kuid olete kindel, et kogu niiskus on ohutult aurustunud.

Nüüd on aeg sõstrad välja võtta ja klaasi panna. Probleeme pole - marjad on salvest ja üksteisest ideaalselt eraldatud. Nad lihtsalt valasid selle sisse, sulgesid kaane ja panid sügavkülma.

Kuidas me teisi marju talveks külmutasime

Maasikad külmutasime samamoodi. Tõsi, see on suur ja ei mahu klaasi. Seetõttu valame selle lihtsalt kilekotti. Väikeste portsjonitena, et hiljem ei peaks marju uuesti sügavkülma tagasi viima. Kuigi on raske täpselt arvata, kui palju vajate, võtan selle välja ja valin kiiresti õige koguse. Kuna marjad eralduvad hästi, ei võta see palju aega. Ja panime need tagasi sügavkülma.

Ja klaasides on meil ka vaarikad ja kirsid. Tõsi, siin jätsime kandikul külmutamise etapi vahele ja panime selle kohe klaasi. Kasutame neid hiljem tarretises.

Külmutasin kirsid ilma aukudeta. Sel juhul purustan marju veidi, et rohkem mahuks. Lõppude lõpuks pole sügavkülmik nii suur. Tänu sügavkülma läbipaistvatele kaantele leiate kiiresti vajaliku klaasi, eemaldan marjad kahvliga. Murran lihtsalt tükid ära vastavalt vajadusele ja panen klaasi järgmise korrani tagasi.

Vahel külmutan ka aprikoosimarju. Ka kandikutel. Eemaldan süvendi ja lõikan kumbki pool 2-3 tükiks. Siis on seda mugav kasutada pelmeenides ja pirukates. Aga kui on hea aasta. Mõnikord on talveks sügavkülmas vaid paar klaasi ja vahel on pool sügavkülma. Ja kevadeks süüakse kõike mõnuga ja sageli palju varem!

Ma arvan, et külmutusmeetod on kõige edukam - lihtne ja kiire. Marjad säilitavad suurema osa oma maitsest ja värvist ning mitte kõigile ei meeldi liigne suhkur (mis on konserveerimisel paratamatu).

Uute kohtumisteni ja retseptideni!
Lugupidamisega Olga Ševtsova, Kramatorsk.

Tänan Olya retsepti eest. Kutsun Teid lugema ka tema esimest võistlustööd Kõikidele lugejatele mõistmiseks panen kirja ühe nüansi: säilitasin võistlustöö stiili, parandasin nii hästi kui oskasin artiklis leiduvaid vigu.

Head lugejad, toetage meie aktiivset võistlejat oma tagasisidega kommentaarides. Ja saatke oma tööd. Kuidas võita šikke lauanõusid, söödavaid lusikaid, tervisekomplekte, imelisi kokandus- ja tervisliku toitumise raamatuid, saad teada, kui vajutad allolevale nupule.

Blogivõistlus Suvised kulinaarsed rõõmud

Ja hinge jaoks kuulame täna Chopin. Valss op 64. nr 2 . Esitab Valentina Lisitsa.

Vaata ka

50 kommentaari

Vastus

Mustsõstrate talveks külmutamine teeb paljudele aednikele muret. See on ju parim viis maitsvate marjade säilitamiseks. Just külmutamisel säilivad kõik taime kasulikud omadused.

Külmutatud ümarad mustsõstrad on maitsvamad kui piklikud.

Külmutatud marju saab süüa kohe, sulatamist ootamata.

Ümmargused jääkuubikud valatakse taldrikule ja marjad korjatakse väikese kohvilusikaga. Suussulavad magushapud sõstrad on väike gastronoomiline nauding.

Peotäis külmutatud sõstraid on tervislik dieetmagustoit.

Külmutatud mustsõstrad säilivad terve aasta. Juhuslik sulatamine ja uuesti sulatamine vähendab loomulikult marjade välimust, kuid ei hävita kõiki vitamiine. Kui liha- ja kalatoodete puhul on korduvkülmutamine rangelt vastunäidustatud, siis marjad on soodsamas seisus. Korduv külmutamine viib marjade liimimiseni, kuna nende sulamisel eraldub kindlasti mahl.

Märge!

Külmutatud sõstrad on paljude roogade aluseks. Marjad pannakse pirukatesse, vahudesse, tarretisse ja kompottidesse. Jahvata blenderis pool tassi jäämarju ja üks suur banaan, et saada imeliselt lahe smuuti.

Koostisained

must sõstar - 1 kg.

TOOTMISE JÄRJESTUS:

Küpsed mustad sõstrad külmutatakse, aga ettetulevaid kollakaspunaseid marju ära ei visata. Pärast sulatamist saab neid lisada kompottidele ja tarretisele.

Sõstrad pestakse külmas vees, kuivatatud lehed ja rohelised marjad eemaldatakse.
Puuviljade külmutamist planeerides lõigatakse pärast marjade pesemist oksad maha.

Aseta märjad sõstrad esmalt paberrätikule. Kui niiskus on imendunud, kantakse marjad riidele ja jäetakse 2-3 tunniks seisma. Marjade kuivatamiseks võite rätiku asemel kasutada puitplaati või suurt lamedat taldrikut. Külmumisel pressitakse märjad marjad kokku monoliitseks jäämäeks ja kuivatatud sõstrad kukuvad seejärel kergesti vormist välja.

Vaakumpakendamisel asetatakse sõstrad esmalt kilekottidesse ning seejärel eemaldatakse õhk ja kinnitatakse õmblus. See meetod tagab sõstarde parima säilivuse.

Traditsiooniliseks külmutamiseks kasutatakse plastmahuteid. Kuivad marjad valatakse anumasse, loksutatakse, et sõstrad tihedamalt sobiksid, seejärel suletakse ja kinnitatakse kaas tihedalt. Eriti head on need anumad, mille kaas on kinnitatud õhukeste tõstesangadega, mis mahuvad kaane soontesse.

Nii anumates kui ka vaakumkottides ei ima sõstrad endasse võõraid lõhnu.

Sõstar on ainuke taim, mille absoluutselt kõiki osi kasutatakse kas ravitoormena või millel on ainulaadsed maitseomadused.

Mustsõstrate külmutamine võimaldab suve kunstlikult pikendada ja nautida selle hapukat, magushaput maitset täiel rinnal igal aastaajal, säilitades täielikult selle tarbimisomadused, vitamiinid ja ainulaadse värske aroomi. Viljaliha kasutatakse laialdaselt originaalsete marjakastmete valmistamiseks pärast sitke kesta eemaldamist ja loodusliku värvainena kondiitritööstuses.

Marjad peaksid olema hästi kuivatatud ja külmutatud, paigutatud ühte kihti.

Ühend

500 g musti sõstraid

Musta sõstra külmutamine

1. Kohe peale korjamist või ostmist loputa mustsõstramarjad külmas vees ja eemalda neilt pikad sabad. Kui sabad on lühikesed, võib need marjadele jätta - pärast sulatamist ja küpsetamist pole neid roogades tunda. Seejärel vala marjad paberrätikule või salvrätikutele ja keerake need õrnalt üle, kuid tehke võimalikult kergeks. Peame ainult niiskuse eemaldama ja mitte marjadest mahla välja pigistama.

2. Asetage kuivatatud marjad puhtasse, kuiva hermeetiliselt suletud kaanega anumasse või sügavkülmakotti. Sulgege või siduge need kinni ja asetage 2 tunniks sügavkülma. Kui plaanite marjadega anumat teisaldada või külmunult valada, saate seda teha 2 tunni möödudes külmutamise algusest. Kui plaanite marju samal kujul säilitada, siis jätke need lihtsalt sügavkülma, võttes need kasutamise ajal välja.

Sellise külmutamise säilivusaeg on umbes 1 aasta, kuid pidage meeles, et marju ei soovitata hoida paprikate, küüslaugumaitseainete, sibulate jms kõrval, et need ei võtaks teiste toodete teravat aroomi.

Märkus perenaisele

1. Kui veeretada külmutatud marju jahus nii, et igaüks paistaks justkui kookonis, võib need ettevaatlikult rullbiskviidi või õhukese muretaigna sisse segada. Küpsetamise ajal need pehmenevad, kuid ei lähe laiali ja jahukoor lahustub. Need pannakse lahtiste pirukate peale ilma paneerimata, kuid need ei vaja ka sulatamist, et kuumtöötlemise perioodil jääks rohkem mahla sisse ja säiliks kuju.

2. Plastist anumad sobivad üldiselt puuviljavarude külmutamiseks anumateks, kuid inimesed otsivad asendust mõjuvatel põhjustel: need karbid võtavad sügavkülmikus palju ruumi ja mõni neist puruneb kas külmast või pärast väljavõtmist. üle soojusele. Alternatiiv plastkarpidele on pakkepaber. Sellest on lihtne valmistada soovitud suurusega kotte või kimpu. Sellega seoses on atraktiivsed järgmised sordid: teepärgament (ei lase väljastpoolt võõraid lõhnu läbi pääseda) ja parafiinpärgament, selle eeliseks on kõrgeim niiskuskindlus. Kui ootamatult hakkab külmik omanike puudumisel elektrikatkestuse tõttu lekkima, kaitseb selline ümbris sõstraid pikka aega kambris moodustunud vee eest.