Milline lahustuv kohv on parem - granuleeritud või külmkuivatatud? Granuleeritud kohv: omadused, kalorid, erinevus külmkuivatatud kohvist

59% venelastest joob regulaarselt lahustuvat kohvi. Umbes 45% lahustuva kohvi turust moodustavad granuleeritud ja külmkuivatatud kohvid, kusjuures viimased on ülekaalus. Mis vahe on granuleeritud kohvil ja külmkuivatatud kohvil ning kumb on parem?

Mis on külmkuivatatud kohv?

Külmkuivatatud kohv on lahustuva kohvi liik, mille valmistamiseks kasutatakse külmkuivatatud ehk kuivkülmutustehnoloogiat.

Igat tüüpi lahustuva kohvi tootmise tooraineks on looduslikud oad. Tootmise esimene etapp on nii külmkuivatatud, graanulite kui ka pulbri kujul ligikaudu sama.

Terad röstitakse, jahvatatakse ja valatakse kuuma veega.
Terasid keedetakse hermeetiliselt suletud anumates mitu tundi, seejärel eemaldatakse kogunenud veeaur.

Järgmisest etapist alates on tehnoloogia erinevus.

Külmkuivatatud kohvi valmistamiseks asetatakse keedetud kohvipaks kiirkülmadesse ning tekkinud kristallidest eemaldatakse vedelik vaakumkambrites sublimatsiooni teel. Sel viisil kohv külmutatakse, eemaldades protsessi käigus vedeliku.

Tulemuseks on helepruuni värvi tihe ja kuiv kohvimass, mis purustatakse graanuliteks.

Tootmise viimases etapis küllastatakse külmkuivatatud kohv kohviõlide ja maitseainetega. Tootjad väidavad, et kallite sortide puhul kasutatakse ainult looduslikke maitseaineid, kuid keegi ei kiirusta nende täpset koostist avaldama, viidates ärisaladusele.

Mis on granuleeritud kohv?

Granuleeritud kohv on lahustuv kohv, mis saadakse kohviekstrakti kiirel kuivatamisel.

Granuleeritud kohvi valmistamise esialgne etapp langeb kokku külmkuivatatud tüübiga: kohviubade röstimine, jahvatamine ja keetmine, millele järgneb auru eemaldamine.

Seejärel kohviekstrakt lahkneb: granuleeritud kohvi valmistamiseks pihustatakse kontsentraat ühtlase kihina ja kuivatatakse kõrge rõhu all. Tulemuseks on pulbriline mass. Viimasel etapil töödeldakse seda auruga. Veeauru mõjul koguneb pulber lahtisteks ebaühtlaste servadega graanuliteks. Erinevalt kohvipulbrist ei kleepu granuleeritud kohv lusika külge.

Peamised erinevused külmkuivatatud ja granuleeritud kohvi vahel

Nagu nägime, on kõikide lahustuvate kohviliikide tootmistsükli algus sarnane ning toorainena kasutatakse naturaalseid kohviube. Mis vahe on kahe lahustuva kohvi tüübi vahel?

Tootmistehnoloogia. Külmkuivatatud kohv külmutatakse ja kuivatatakse samaaegselt, granuleeritud kohvi aga kuivatatakse ainult kõrge rõhu all.
Välimus. Granuleeritud kohv näeb välja kui erineva kujuga lahtised tükid ja see on palju tumedamat värvi. Külmkuivatatud kohv näeb välja nagu korralikud püramiidid meeldivas piimašokolaadi varjundis.
Maitse. Külmkuivatatud kohv on lisaks aromatiseeritud looduslike kohviõlide ja -ekstraktidega, nii et selle maitse tundub rikkalikum ja sügavam kui granuleeritud kohv. Igal juhul on kõik lahustuva kohvi maitseomadused maitsete kombinatsioonid, mis on tootja poolt valitud. Sellel pole midagi pistmist loodusliku joogi maitsega.

Mis puudutab kofeiinisisaldust, siis granuleeritud ja külmkuivatatud kohv sisaldavad ligikaudu sama palju - 60–100 mg 150 ml tassi kohta, mis on ligikaudu 15–20% madalam kui naturaalses joogis.

Terade pikaajalise seedimise tulemusena uhutakse suurem osa eeterlikest õlidest ja nende ühenditest lihtsalt minema. Seetõttu pole naturaalse joogi bukett mitte ainult rikkalikum, vaid sisaldab ka mikroelemente, mis lahustuvas ersatzis puuduvad.

Milline kohv on parem: granuleeritud või külmkuivatatud?

Sellele küsimusele saab vastata erinevatest vaatenurkadest.

Joogi eeliste osas pole vahet. Lahustuv kohv on kaasaegse tööstusliku tootmise toode, mis on väga kaugel suguluses loodusliku joogiga. Selles mõttes on külmkuivatatud ja granuleeritud tüübid võrdselt küsitavad. Piisab, kui öelda, et kõik viimased andmed kohvi ohtude kohta maole ja seedimisele saadi just lahustuva joogi kohta.

Maitse. Maitset mõjutavad tehnoloogia järgimine ja maitsete koostis. Külmkuivatatud kohvi töödeldakse täiendavalt aroomi- ja maitsetugevdajatega, nii et paljud kasutajad peavad seda nauditavamaks kui granuleeritud kohv. Tajul on veel üks aspekt – psühholoogiline. Puhtaid heledaid kohvigraanuleid tajub aju visuaalselt meeldivama ja mahedama maitse kandjatena kui korrastamata tumedad teralise kohvi tükid.

Välimus. Külmkuivatatud kohv näeb parem välja kui granuleeritud kohv ja esmaklassiline pakend rõhutab erinevust veelgi.

Hind. Külmkuivatatud kohv on tavaliselt kallim kui granuleeritud kohv.

Kui kõik muud asjaolud on võrdsed, on külmkuivatatud kohv siiski eelistatavam kui granuleeritud kohv. Hästi maitsestatud sordid on suhteliselt maheda maitse ja aroomiga sarnased looduslikele.

Kirjutasime artiklis üksikasjalikult konkreetse lahustuva kohvi kaubamärgi valimise kohta.

Järeldus

Granuleeritud kohv erineb külmkuivatatud kohvist:

Tootmistehnoloogia.
Välimus.
Hinnaga.
Maitse- ja aroomivarjundid (mõnede kaubamärkide puhul).

Umbes 60 protsenti meie suure kodumaa elanikest joob regulaarselt lahustuvat kohvi.

Peab ütlema, et ligikaudu 45% lahustuva kohvi turust moodustavad granuleeritud ja külmkuivatatud kohvid, kusjuures viimased on ülekaalus. Loomulikult eelistavad paljude aastate kogemusega tõelised kohvisõbrad looduslikku kohvi. Tavaliselt ostavad nad täis- või jahvatatud teravilja. Mõnikord võtab värskelt valmistatud joogi portsjoni valmistamine siiski veidi aega. Sel juhul tuleb appi külmkuivatatud ja granuleeritud jook. Tänases artiklis räägime nende kahe jumaliku joogi tüübi erinevustest.

Mis on külmkuivatatud kohv?

Kogenud tarbijad viitavad külmkuivatatud joogile külmkuivatatud joogile, mis inglise keelest tõlgituna tähendab "kuivkülmutamist". Selgub, et seda tüüpi lahustuv kohv valmib vedeliku nn vaakumaurustamise teel. Tuleb märkida, et see protseduur on üsna pikk ja vaevarikas. Tehnoloogia leiutati juba kuuekümnendatel aastatel.

See on huvitav: nii külmkuivatatud kui ka granuleeritud kohvi valmistamise esimene etapp on sama. Sama kehtib ka lahustuva kohvi valmistamise kohta.

Esmalt röstitakse ja seejärel jahvatatakse värsked kohvioad. Purustatud toorained valatakse kuuma veega.
Saadud pulber hajutatakse eraldi konteineritesse, mis on tihedalt suletud. Järgmisena keedetakse terad neis mitu tundi.
Pärast seda seisab seda tüüpi kohvi tootmisega tegelev tootja silmitsi ülesandega ekstraheerida kohvist rikkalikke eeterlikke õlisid, mis annavad meie armastatule nii särava ja unustamatu aroomi. Selle protseduuri läbiviimiseks ühendatakse iga konteineriga spetsiaalne toru, mida kasutatakse auru eemaldamiseks. Selle auruga tulevad eeterlikud õlid, mida tuleb hoolikalt koguda, sest neid kasutatakse toote edasisel valmistamisel.

Kuid alates järgmistest etappidest erinevad kasutatavad tehnoloogiad oluliselt.

Külmkuivatatud toote valmistamine

Pikaajalisel kuumtöötlemisel tehtud kohvipuru asetatakse kiirkülmikusse, temperatuur seatakse võimalikult madalale. On väga oluline, et kuivatatud tooraine külmutataks võimalikult kiiresti. Vastasel juhul kannatab valmis kohvi kvaliteet oluliselt.

Seejärel viiakse läbi samaaegne tooraine nn vaakumkuivatus sublimatsiooni teel (protsess hõlmab vedeliku eemaldamist saadud kristallidest).

Pärast seda seisab tootja silmitsi ülesandega rikastada saadud toodet eeterlike kohviõlidega. See võimaldab teil anda joogile hämmastava aroomi ja särava maitse.

See on huvitav: kallite kaubamärkide kohvi valmistamiseks kasutatakse eranditult looduslikke õlisid ja ekstrakte. Aga kui me räägime odavamatest, siis on sünteetiliste asendajate kasutamise tõenäosus üsna suur. Reeglina on nende "annus" palju suurem kui looduslike koostisosade oma.

Tähelepanuväärne on, et just külmkuivatatud tehnoloogia range järgimine võimaldab külmkuivatatud kohvi tootjatel säilitada mitte ainult joogi maitse- ja aroomiomadusi, vaid ka mõningaid loodusliku toote kasulikke omadusi.

Mis on granuleeritud kohv

Joogi teraline välimus saavutatakse kohviekstrakti kiirel kuivatamisel. See tähendab, et nagu me varem mainisime, ei erine granuleeritud kohvi valmistamise esialgne etapp külmkuivatatud kohvi valmistamise protsessist. Järjekord jääb samaks - röstimine, tooraine jahvatamine, keetmine ja sellele järgnev auru eemaldamine.

Kuid alates järgmisest etapist valmistatakse granuleeritud kohv veidi teisiti. Granuleeritud toote saamiseks pihustatakse kontsentraat ühtlaseks õhukeseks kihiks ja kuivatatakse kõrge rõhu all. Samal viisil toodetakse ka lahustuvat toodet.

Järgmisena peate granuleeritud joogi valmistamiseks niisutama saadud pulbrit. Tänu sellele saame lõpuks lahtised ja mitte väga tihedad tumedama pruuni tooni graanulid. Eelkõige on graanulitel ebaühtlased servad.

Erinevalt pulbrilistest kohvitoodetest ei kleepu granuleeritud lusika külge, säilitades oma tekstuuri.

See on kasulik: odavaima pulbrilise joogi valmistamiseks pakitakse pärast aurutamist saadud “tolm” kohe purkidesse ja kottidesse. See tähendab, et edasist töötlemist ei toimu, mis võimaldab tootjal oma tootmiskulusid vähendada. Ütlematagi selge, et nii odaval joogil pole kvaliteetse kohviga midagi ühist.

Kui rääkida sellest, mille poolest külmkuivatatud kohv erineb granuleeritud kohvist, siis ei saa mainimata jätta ka maitset. Esimesel tootel on see heledam. Samuti on oluline erinevus vormis. Külmkuivatamist iseloomustavad korralikud püramiidikujulised identsete servadega graanulid.

Pidage meeles: enamik tootjaid väidavad, et jook säilitab hoolimata oma erilisest tekstuurist kõik teie lemmikkohviubade omadused. Kuid see pole täiesti tõsi. Tootjad väidavad, et kallis kohviubade sublimatsiooniprotsess ei hävita oa molekuli. See aga nii ei ole. Paraku tuleb igat tüüpi lahustuvat jooki enne pakkimist ja poodidesse saatmist erinevate maitsetega töödelda. Seetõttu pole vaja rääkida lahustuva kohvi täielikust loomulikkusest.

Peamised erinevused

Oleme juba veidi maininud seda tüüpi jookide erinevusi. Arvame, et on aeg teha sellele küsimusele kokkuvõte. Lähme üle:

Toodete valmistamise tehnoloogia on erinev. Külmkuivatatud kohv külmutatakse ja kuivatatakse samal ajal. Ja granuleeritud kuivatatakse eranditult.
Välimuse osas on kohvi granuleeritud variatsioonil üsna lahtised, mitte ühesuguse kujuga tükid. Samal ajal on pruulimiseks valmis tooraine ise tumedamat värvi. Külmkuivatatud joogil on sama kujuga korralikud püramiidgraanulid. Selle värv on mõnevõrra heledam (mõnevõrra sarnane piimašokolaadi “värviga”).
Samuti on toodete maitse erinev. Fakt on see, et külmkuivatatud kohv on lisaks aromatiseeritud looduslike kohviõlide ja -ekstraktidega. Seetõttu on selle maitse säravam ja sarnane loodusliku teraviljatootega.

Millist kohvi eelistada?

Kui proovite mõista, millist kohvi on parem juua, külmkuivatatud või granuleeritud, siis soovitame teil vaadata küsimust erinevate nurkade alt.

Kui me räägime joogi kasulikkusest, siis pole suurt vahet. Iga lahustuv jook on ju tööstuslik toode, millel on väga ebamäärane ja kauge seos looduslike kohviubadega. Seetõttu on kahe uuritava kohvisordi kasulikkus väga kaheldav.

Joogi maitse sõltub täielikult tootmistehnoloogia järgimisest ja maitsete koostisest. Enamik inimesi, kes eelistavad pigem lahustuvaid kui looduslikke tooteid, eelistavad külmkuivatatud kohvi maitset. Lõppude lõpuks töödeldakse seda tüüpi toorainet tootmise lõpus eelnevalt ekstraktist ja eeterlikest õlidest saadud "pigistuse" abil.

Peal välimus külmkuivatatud jook näeb ka mõnusam välja. Pole üllatav, et külmkuivatatud toode on kallim kui granuleeritud toode.

Parimate külmkuivatatud jookide tootjate hinnang

Külmkuivatatud kohvitootjate tohutust nimekirjast on väga raske valida parimat toodet. Seetõttu soovitame teil meie reitinguga tutvuda.

Bushido on väga kvaliteetne toode. Kuid paraku on see üsna kallis, nii et paljud lihtsalt ei saa seda endale lubada. Selle eelised seisnevad selles, et tootel on mõrkjas maitse, mis on lähedane traditsioonilise teralise joogi maitseomadustele. See Jaapani külmkuivatatud kohv lahustub külmas vees.
Prantsuse CarteNoire kohvil on tasakaalustatud, küpse maitse ja üsna rikkalik aroom. Samas lahustuvad heledad püramiidikujulised graanulid hästi ka väga külmas vees.
TchiboExclusive oli varem klassifitseeritud esmaklassilise külmkuivatatud toote hulka, kuid hiljuti on tootja selle hinda alandanud. Kummaline, kuid sellised uuendused ei mõjutanud kuidagi valmis külmkuivatatud toote maitset.
Paljud inimesed armastavad Nescafet. Tõepoolest, see on kõige odavam külmkuivatatud jook. See pole küll eriti tugeva maitsega, kuid hea lõhnaga. Graanulid lahustuvad jäävees suurepäraselt.

Mõned praktilised näpunäited lahustuva joogi valimiseks:

Kui valite külmkuivatatud toote, pöörake esmalt tähelepanu pakendi terviklikkusele. Järgmine punkt on aegumiskuupäeva kontrollimine. Ei ole soovitatav osta toodet, mille säilivusaeg on üle kahe aasta. See peaks automaatselt panema teid uskuma, et tootja mängib räpast rolli ja kasutab oma toote valmistamiseks keemilisi koostisosi.
Ta soovitab pöörata tähelepanu ka pakkematerjalile. Ideaalne - klaasist või pehme pakend. Kuid parem on mitte osta toodet plastpakendis.
Kui ostate toote läbipaistvas purgis või pakendis, soovitame graanuleid võimalikult põhjalikult uurida. Kõik need (eranditeta) peavad olema sama suuruse ja kujuga. Pöörake tähelepanu ka nende värvile. Kõik püramiidi graanulid peaksid olema ühesugused - helepruunid ja üsna suured.
Muidugi mängib olulist rolli ka hind. Kuna kohviubade sublimatsiooniprotsess pole mitte ainult pikk protsess, vaid ka rahaliselt kulukas, on soovitatav osta supermarketi riiulilt kõige odavam toode.

Tähelepanu: kohvi ei ole soovitatav osta, kui purgi põhjas on pulber. Samuti on oluline meeles pidada, et kvaliteetne külmkuivatatud kohv märgib alati pakendile Arabica ja Robusta osakaalu tootes.

Granuleeritud kohv on väga populaarne ja see on arusaadav. Paljude inimeste jaoks ei saa hommik alata ilma tassita kohvita ning kohvi kiire valmistamine sobib suurepäraselt tänapäeva maailma, kus aeg on ülioluline.

Mis on granuleeritud kohv?

Granuleeritud kohv erineb tavalisest lahustuvast kohvist selle poolest, et seda aurutatakse ja pressitakse kapsliteks. See on aga kvaliteetsem, sest selle valmistamisel kasutatakse “täiustatud toorainet”. See on ka mugavam, sest valmistamise ajal kleepub tavaline kohv lusika külge, granuleeritud kohv aga mitte. Selle struktuur on muretum.
Valides peate tähelepanu pöörama graanulitele endile, kvaliteetse kohvi jaoks on need ligikaudu ühesuurused. Võite purki raputada, kui raputamine purustab graanulid – see kohv ei ole kvaliteetne. Kui ei, siis saate selle osta.

Kalorite sisaldus

Granuleeritud kohv sisaldab erinevalt lahustuvast kohvist vaid 2 kalorit rohkem, mis ei kahjusta sinu figuuri. Joogi kalorisisaldus suureneb aga märkimisväärselt, kui lisate sellele:

Suhkur;
koor;
Piim;
Siirup.

Kuidas kohvi valmistada?

Seda on väga lihtne valmistada. Peate selle täitma kuuma veega, kuid mitte keeva veega. Laske veel veidi seista ja seejärel valmistage kohv. Kohvi valmistamiseks saab kasutada ka külma vett ja kohvimasinat pole vaja osta. Seetõttu on kohvigraanulid kogu maailmas suure populaarsuse saavutanud.

Odavaim kohv on pulbristatud. Selle valmistamisel kohvioad röstitakse, purustatakse ja lahustuvad elemendid ekstraheeritakse. Pärast seda töödeldakse terad rõhu all, kuivatatakse ja filtreeritakse.
Granuleeritud kohv valmistatakse samal viisil, välja arvatud aurutamine lõpus.
Kõikidest lahustuvatest kohviliikidest saab eristada ainult külmkuivatatud kohvi.

Esiteks valmistatakse sellest keetmine ja külmutatakse, seejärel purustatakse see rõhu all oleva auru abil kristallideks. Seega säilib rohkem toitaineid ja see näeb loomulikum välja. Granuleeritud ja pulbristatud kohvi osas on need sellest väga erinevad. Töötlemise ajal muutuvad need dramaatiliselt. Saate juua 6 tassi seda kohvi päevas ja ärge kartke keha kahjustamist, kuna see sisaldab palju vähem kofeiini kui looduslik kohv. Kuid külmkuivatatud on parem mitte juua rohkem kui 2 tassi päevas.
Lahustuva ja granuleeritud kohvi eelisteks on mõistlik hind, valmistamise aeg ja tähtaeg

Lahustuva kohvi kahjustus

Kui inimene joob kohvi, hakkab tema maos tootma maomahla. Peate meeles pidama, et parem on mitte juua kohvi tühja kõhuga.
Lahustuv kohv on kõrge happesuse tasemega, selle vähendamiseks tuleb süüa või lisada kohvile piima.
Kohv kahjustab närvisüsteemi. Algul, kui ma ärkamiseks kohvi joon, tekib sõltuvus ja aja jooksul ei saa inimene enam ilma oma lemmikjoogita hakkama. Ilmub ärrituvus ja unisus, mis kaob kohe pärast tassitäit lemmikjooki.
Kohv tõstab vererõhku. Jook on keelatud inimestele, kes põevad hüpertensiooni.
Hoolimata asjaolust, et kohvi kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias, ohustab kohvisõpru enneaegne vananemine.

Kohvil on omad miinused, kuid see ei tähenda, et peaksite sellest kategooriliselt loobuma. Piisab lihtsalt selle igapäevase tarbimise vähendamisest ja teie lemmikjook ei põhjusta kehale olulist kahju.

Aromaatne lahustuv jook on saanud osaks tuhandete inimeste elust. Jätkuvad arutelud selle üle, mis on olulisem: lahustuva kohvi kasulikkus või kahju. Seda toodet saab vaevalt nimetada looduslikuks, kuigi seda saadakse tavalistest kohviubadest.

Lahustuva kohvi valmistamise tehnoloogia

Selle kasulikkus ja kahju sõltuvad osaliselt lahustuva kohvi valmistamise meetodist. Algselt röstitakse kohvioad, seejärel purustatakse ja töödeldakse keeva veega. Saadud kontsentreeritud kompositsioon kuivatatakse.

Kuivatusprotsess jagab lahustuva kohvi kolme tüüpi:

pulber - kontsentreeritud jook pihustatakse kuuma õhuga, toode kuivab kiiresti pulbriks;
granuleeritud- kuivatatud kohvipulbrit, uuesti veega niisutatud, et moodustada kohvigraanulid;
sublimeeritud- kontsentraat külmutatakse, saadud kristallid dehüdreeritakse vaakumis.

Pulberkohv on üks odavamaid, granuleeritud joogi hind on veidi kõrgem, külmkuivatatud turgutav vedelik on lahustuvatest kalleim.

Millist tüüpi valida

Parim lahustuv kohv on külmkuivatatud kohv. Selle maitse on kõige lähedasem looduslikule teraviljale.

“Külmutatud” soojendav jook on valmistusviisi tõttu teistest sortidest kallim. Külmkuivatatud kohvi maksimaalne kasu ja väiksem kahju võrreldes pulbrilise ja granuleeritud kohviga on seletatav asjaoluga, et külmutamise käigus jääb purustatud ubadesse rohkem looduslikke komponente.

Miks lahustuv kohv teile ei sobi?

Pärast kõiki kohviubadega manipuleerimisi - röstimine, jahvatamine, segu pulbriks muutmine, kuuma veega töötlemine, kuivatamine või sublimeerimine - jäävad need ilma aromaatsetest õlidest, mis annavad joogile püsiva aroomi ja meeldiva maitse. Iseloomuliku lõhna taastamiseks rikastatakse saadud koostist lisandite ja sünteetiliste komponentidega.

Kõigi lemmikjoogi valmistamiseks kasutatakse peamiselt odavaid teraviljasorte ja madala kvaliteediga toorainet – sorti Robusta. Pakend sisaldab reeglina mitte rohkem kui 15% looduslikke kohviube.

Joogi joomisest tulenev kahju

Igapäevaselt tarbituna võib lahustuv kohv negatiivselt mõjutada paljusid kehasüsteeme.

Närvisüsteem. Kohvisõber ei saa ärgata ilma tassi värskelt valmistatud joogita, ilma selleta tunneb ta end väsinuna, ülekoormatuna, unisena, ärritununa ja ärevustundena. Tekib sõltuvus ja inimene on vastuvõtlik depressioonile.
Kuseteede süsteem. Kohvi peetakse diureetikumiks. See dehüdreerib inimkeha ja peseb kaltsiumi välja.
Seedetrakti. Toode on väga happeline, mis võib põhjustada gastriiti, haavandeid ja muid maohaigusi. Soovitav on juua 30-50 minutit pärast söömist.
Süda. Kui kosutavat vedelikku liialdada, võib terve inimene muutuda “südamemurdjaks”, eriti kui kombineerida kanget jooki ja sigaretti.

Kohv on mehe kehale ohtlikum kui naise kehale. See mõjutab negatiivselt sünnitusprotsessi.

Kes ei peaks juua soojendavat jooki?

Rasedad ja imetavad naised - kohvil on negatiivne mõju loote arengule, ilmnevad neuralgilised probleemid.
Südamehaigustega inimestel tõstab see vererõhku ja põhjustab õhupuudust.
Laste puhul on võimalik emotsionaalne ebastabiilsus, agressiivsus, tasakaalutus ja liigne põnevus.

Vanematel meestel ja naistel võib ergutav jook põhjustada unetust.

Kas on mingeid eeliseid?

Kohvijoogi joomise muljetavaldavad negatiivsed küljed ei takista sellel igal aastal populaarsust kogumast. Eelised hõlmavad järgmist:

pikaajaline ladustamine;
valmistamise lihtsus;
pruulimise kiirus;
meeldiv aroom ja kosutav maitse.

Kofeiinil on organismile lühiajaline ergutav toime.

Kohvi kahju vähendamise reeglid

Lahustuva kohvi negatiivsete mõjude vähendamiseks inimorganismile on mitmeid nippe.

Parem on juua seda piimaga - see kompenseerib kaltsiumi leostumise, joogi happesus väheneb, maitse paraneb ja hambaemail on vähem määrdunud.
Ärge jooge teraviljatooteid tühja kõhuga, vaid pärast iga tassi aromaatset vedelikku jooge klaas puhast jahedat vett.
Piirake tarbimismäära; võite suured tassid asendada väiksemate tassidega.

Parim otsus oleks eelistada lahustuvale joogile värskelt jahvatatud looduslikke kohviube.

Kuidas valida õige

Hea kohv tuleks pakendada klaas- või plekknõusse. Oluline on pakendi terviklikkus.

Lahustuva joogi kvaliteedi kontrollimiseks võite kasutada kahte nippi.

Lisa lusikatäis kohvi külma vette. Kui toode on kvaliteetne, lahustuvad terad täielikult ilma tarbetute lisanditeta.
Valmistage kohv ja lisage sellele paar tilka joodi. Kui see muutub siniseks vedelikuks, võite olla kindel, et lisandid on olemas.

Kvaliteetne kohviubadest valmistatud toode ei saa olla odav.

Kolm ühes: kasu või kahju

Kolm-ühes kohv on lahustuva kohvi, suhkru ja kuiva koore segu. See portsjonitoode on mugav, pika säilivusajaga ning kiire ja lihtne valmistada. Lisaks ilmsetele eelistele on sellel pooltootel ka puudusi.

Madala kvaliteediga jookides on kohv kas tühistes annustes või asendatakse siguri, odraga jne. See tüüp sobib suurepäraselt inimestele, kellele kofeiin on vastunäidustatud.
Kottides on suures koguses taimset koort, mis erinevalt looduslikust kuivkreemist pikendab oluliselt selle säilivusaega. Koostis sisaldab taimseid rasvu, piimavalku, kreemja maitse andvaid lõhna- ja maitseaineid, piimja värvuse värvaineid, emulgaatoreid ja stabilisaatoreid, et anda aromaatsele vedelikule soovitud konsistents.

Nagu näha, pole sellisest joogist kindlasti kasu. Kuid kui asendate looduslikku kolm-ühes kohvi harva, ei kahjusta see teie tervist. Peaasi, et ei ostke kõige odavamat pakendatud toodet, kontrollige enne ostmist hoolikalt ümbrist ja uurige koostist. Ühes tükis kahjustusteta, selgelt loetava koostisega pakend, milles kohv on esikohal - kvaliteetne kolm-ühes jook.

Lahustuv kohv on aromaatne ja kosutav vedelik, mis ainult suurtes annustes võib tervist kahjustada. Tasub jälgida mõõtu ja mitte tarbida rohkem kui üks või kaks tassi päevas.

Lahustuva kohvi ümber on palju müüte, kuid põhiküsimus, millele vastust teavad vaid tootjad, jääb lahtiseks: millest lahustuvat kohvi tegelikult tehakse? Kui looduslik see on ja kuidas saadakse pulber või graanulid? Kuidas lahustuvat kohvi täpselt toodetakse ja kuidas see erinevatel tootjatel erineb? Uurime koos ettevõtte asutajaga "Kohvi KLD importijad" Andrey Elson ja ettevõtte Mospishchekombinat endine töötaja, kes töötab endiselt kohvitootmises, kuid palus oma nime mitte avaldada.

ettevõtte Mospishchekombinat endine töötaja

Lahustuva kohvi valmistamise protsess on jagatud mitmeks etapiks. Kõigepealt puhastatakse ja sorteeritakse rohelised terad. Siis nad praadivad ja jahvatavad mitte väga peeneks. Seejärel laaditakse segu ekstraheerimisakudesse (umbes samamoodi nagu kohvimasinal), kus toimub ekstraheerimisprotsess ehk pruulimine: kõrge rõhk, kuuma vee vool, millest juhitakse läbi jahvatatud kohviosakesed. Ekstraheerimisprotsessis pole midagi üleloomulikku, seda juhtub ka näiteks Türgis, ainult meie puhul - tööstuslikus mastaabis. Saadud ekstrakt kogutakse mahutitesse, kus sellest eemaldatakse liigne niiskus (sarnaselt sellele, kuidas tavalisest piimast valmistatakse näiteks kondenspiima). Järgmisena töödeldakse kontsentreeritud ekstrakti, kasutades ühte kahest tehnoloogiast: "pihustuskuiv" või "külmkuiv". Pihustuskuivatuse ajal pihustatakse ekstrakti kuuma õhuga, mis “haarab” kohvitilgad, misjärel need muutuvad pulbriks. See on vana tehnoloogia ja seda kasutatakse enam harva. Enamik tootjaid kasutab külmkuivatustehnoloogiat - külmutamist: ekstrakt juhitakse sublimaatoritesse, pihustatakse ja külmutatakse.

Olen roheliste kohviubadega kauplenud üle 20 aasta. Meie ettevõte teeb koostööd suurte ettevõtetega, näiteks “Product-Service”, “Strauss”, “Live Coffee”, “Vene toode”, “Moskva kohvik aktsiatel”, aga ka väikeste röstijatega, kes töötavad premium segmendis. peaaegu kõigis Venemaa piirkondades. Nad teevad meie ubadest nii röstitud jahvatatud kui ka lahustuvat kohvi.

Enamik lahustuvat kohvi valmistatakse robustast, araabikat kasutatakse harva. Kuid mitte sellepärast, et Robusta on odav või halb, vaid seetõttu, et sellel on suurem kofeiinisisaldus ja kõrge ekstraktisisaldus, mis tagab toote lahustuvuse – need on tootmiseks hädavajalikud tegurid. Kofeiinisisaldus Robustas on keskmiselt 2,2% ja araabikal keskmiselt 0,6%. Lahustuva kohvi tootmine on kujundatud nii, et kohv kaotab protsessi käigus teatud koguse kofeiini ja ekstrakti. Kui see on toodetud araabikast, ei jää sellest lõpuks praktiliselt midagi järele.

Lühidalt näeb protsess välja järgmine: kohv röstitakse, jahvatatakse, keedetakse, niiskus aurustatakse ja jahvatatakse. Nad teevad seda kiiresti - praadimiseks kulub umbes 15 minutit ja kõigele muule kulub umbes kaks tundi.

Tootmistehnoloogiaid on kaks: "pihustuskuiv" ja "külmkuiv". Esimeses protsessis aurutatakse kohvist niiskus välja, ekstrakt pihustatakse ja see muutub pulbriks. “Külmkuivatuses” kasutatakse samu etappe, ainult lõpus külmutatakse ekstrakt ja juhitakse aeglase joana trumlisse, mille temperatuur on umbes miinus 60 kraadi: kohviosakesed jäävad pöörlemise ajal trumli külge kinni, niiskus on välja külmunud ja segu ei murene enam pulbriks, vaid graanuliteks.

Proovige lihtsalt lahustuvat kohvi lindilt ei ole sellel praktiliselt mingit lõhna. Mõjutab aroomi kohviõlide lisamine, mis saadakse röstimise ja pruulimise vahelisel protsessil

Lahustuvat kohvi on kolme tüüpi: pulber ("pihustuskuiv"), pressitud pulber (ka "pihustuskuiv"; näiteks Nescafe Classic) ja graanulid ("külmkuiv"). Tootmise ajal ei lisata kohvile midagi (suhkrut, maitseaineid jne), seda tehakse ainult pakendamise ajal.

Seal on selline parameeter nagu glükoosisisaldus. Kui lahustuva kohvi valmistamisel kasutatakse lisaks ubadele ka kohvikestasid (kohvimarja viljaliha sisaldab suhkruid), suurendab see glükoosisisaldust.

Igal ettevõttel, olgu see siis Jacobsil või Nestle'il, on oma standardid. Tarbija ei pruugi suurt vahet tunda, kuid tavaliselt on üks: ettevõtted kasutavad ju erinevat toorainet, erinevat röstimist. Näiteks kui võtta kolme tüüpi Black Cardi kohvi – Brasiilia, Ecuador ja Colombia –, saate aru maitse erinevusest: Ecuador ostab palju Vietnami ja Indoneesia robustat; Brasiilia tootjad valmistavad kohvi conilonist, Brasiilia robustast, mis on hoopis teistsuguse, hapukama maitsega; Kolumbias pole Robustat üldse, on ainult Arabica.

Kui proovite lahustuvat kohvi lihtsalt lindilt, pole sellel praktiliselt mingit lõhna. Aroomi mõjutab kohviõlide lisamine, mis saadakse röstimise ja pruulimise vahelisel protsessil. See on tehnoloogia, mis püüab kinni aroomi, vedeldab selle ja tagastab lahustuva kohvi, kuid selles pole kemikaale. Eeterlikku õli on väga vähe, kuid see annab aroomi; seda lisatakse ka lahustuvale kohvile pakendamise ajal.

Hiljuti on esile kerkinud tehnoloogia lahustuvale kohvile jahvatatud mikroosakeste lisamiseks. Näiteks röstitud jahvatatud kohvi mikroosakesed on lahustuva kohvi graanulite sees. Seega ei muuda aroomi ja maitset mitte õli, vaid jahvatatud kohvi lisamine.

Illustratsioon: Katya Baklushina