Praetud kukeseened talveks purkides. Kuidas valmistada kukeseeni talveks, tõestatud retseptid

Rikkaliku maitse ja lõhnaga seente fännid teavad, et maitsvamaid metsiku kukeseeni kase- või segametsast ei leia. Lisaks õrnale ja lõhnavale pähklisele maitsele on need kasulikud inimkehale, sisaldades rikkalikult vitamiinide-mineraalide kompleksi (vitamiinid B, D3, PP, vask, tsink), polüsahhariide ja aminohappeid. Beetakaroteen mõjutab nägemist, nimelt silmade limaskesta, samuti hoiab nahka ja juukseid heas seisukorras ning stimuleerib immuunsüsteemi talitlust. Erineval viisil konserveeritud kukeseened on üks kindlamaid viise seente kasulike omaduste säilitamiseks.

See koostis aitab ka seeni endile - neis ei ole usse.

Kukeseente konserveerimine talveks

Üha rohkem inimesi üritab kukeseeni kodus säilitada. Selle põhjuseks on välismaiste tootjate ebakvaliteetne marineerimine, kes tarnivad oma tooteid väga hapu või maitseta.

Niisiis, peate alustama kõige keerulisemast protsessist - seente sorteerimisest, mille käigus eemaldatakse mütsi all oleva eoskihi mustus. Puhastada tuleb hoolikalt, kuna need metsaseened on haprad.

Loorberileht.
soola.
Pipraterad.
Äädikas.

Purkide ettevalmistamine võtab palju aega. Neid tuleb pesta ja steriliseerida.

Metsikute kukeseente talveks konserveerimine toimub järgmises järjekorras:

Keeda seeni 10 minutit pärast vee keemist.
Loputa jooksva vee all.
Küpseta uuesti 15 minutit.
Lisa keevasse vette sool, pipar, loorberileht ja seened.
Keeda umbes viis minutit ja lisa äädikas. Kogus tuleks määrata saadud soolvee maitse järgi. See peaks olema veidi hapu ja soolane.
Keeda kukeseeni 10 minutit.
Jaga purkidesse.
Täida soolveega.
Rullime kokku ja paneme talveks sahvrisse.

Retsept on lihtne ja protsessi käigus saab veidi improviseerida – lisada või vähendada pipart ja loorberilehte. Samuti on lubatud lauaäädikas asendada õunaäädikaga. Esiteks on see tervislikum ja teiseks omandavad kukeseened meeldiva õunamaitse.

Kuuma sinepiga kukeseenekaviari retsept

Kaaviari valmistamiseks vajate 1 kg kukeseente jaoks järgmisi koostisosi:

1 klaas jooksvat vett.
0,5 tassi taimeõli (vähem võimalik).
1 spl kuiva sinepit.
1 ½ teelusikatäit sidrunhapet.
Must pipar (jahvatatud).
5 supilusikatäit äädikat (5%).
1 spl soola.

Esiteks peate seened sorteerima, 30 minutit vees leotama ja hästi loputama.

Seente mahu põhjal peaksite määrama panni nihke, milles kukeseeni küpsetatakse. Soovitav on, et nõud oleks emailitud.

Täida umbes pool pannist veega ja pane tulele. Lisa keemiseni:

0,5 supilusikatäit soola;
Sidrunhape.

Pärast seda, kui vesi emailnõus keeb, lisage seened ja küpseta madalal kuumusel, kuni vesi on täielikult keedetud. Nende valmisoleku märk on "jäikuse" puudumine ja panni põhja settimine.

Tähtis! Mis tahes seente küpsetamise ajal tekib vee pinnale vaht. Selleks, et soolvesi oleks läbipaistev, tuleb see eemaldada.

Kui seened on küpsenud, tuleb neid kurnaga voolava vee all loputada ja kogu maht läbi hakklihamasina lasta (või kasutada blenderit).

Asetage saadud kukeseente mass sügavasse anumasse.
Lisage taimeõli.
Vala peale kaste (äädikas + sinepipulber)
Lisa soola ja pipart.
Sega.

Et see terve talve keldris või sahvris seisaks, tuleb see steriliseerida. Steriliseerimisaeg on vähemalt 1 tund pärast vee keemist.

Tähtis! Pärast õmblemist mähkige kuumad purgid steriliseerimisprotsessi jätkamiseks kindlasti teki sisse.

Praetud konserveeritud kukeseente retsept

Road või salatid, kuhu on lisatud praetud seeni, on uskumatult maitsvad. Miks mitte end talveks ette valmistada, et saaks igal ajal kukeseenepurgi avada ja küpsetada?

Selleks peate 1 kg värskete looduslikult kasvavate punaste hõrgutiste jaoks valmistama järgmised koostisosad:

2 porgandit.
Küüslaugu pea.
Rohelised peterselli ja lõhnava tilli kujul.
Päevalilleõli.
Lauaäädikas.
soola.

Esimene etapp algab seente ettevalmistamisega: nende puhastamine liivast ja mustusest. loputamine jooksva vee all, kuivatamine.

Järgmine etapp on toote praadimine: väikeste portsjonitena kõrgel kuumusel, lisades taimeõli.

Tähtis! Praadimisel tuleks seentest eralduv vedelik valada mõnda nõusse, see on hiljem kasulik soolvees!

Koori porgandid, keeda poolküpseks ja lõika seejärel õhukesteks viiludeks.

Peske rohelised jooksva vee all, kuivatage ja eraldage üksikuteks oksteks.

Ka küüslauk tuleb ette valmistada: koorida ja viiludeks lõigata.

Peamine samm on asetada steriliseeritud purkidesse, vaheldumisi: seened, porgandid, küüslauk ja ürdid.

Teisel etapil kurnatud mahlale lisa sool ja äädikas (maitse järgi, et ei oleks liiga hapu ja soolane) ning kuumuta keemiseni ja vala purkidesse.

Steriliseerige, eeldades, et 1 pooleliitrine purk võtab 50 minutit.

Rullige see kokku ja mässige teki alla.

Antud retseptid on väga lihtsad. Iga hetk võib talveks valmistumise sahvrist välja võtta ja nautida uskumatult aromaatseid ja tervislikke kukeseeni.

Kui teil on õnn saada keskkonnasõbralikus kohas kogutud värskete kukeseentega korvi omanikuks ja otsite aktiivselt sobivaid retsepte selliste seente talveks valmistamiseks, siis on allpool pakutavad retseptid teile suurepäraseks abiks. . Nendest saate teada, kuidas kukeseeni talveks sügavkülmutada, samuti toodet marineerida ja purkides marineerida.

Kukeseente külmutamine talveks

Kukeseened tuleks külmutada esimesel päeval pärast kogumist. Värskete seente pikem säilitamine ilma töötlemiseta ei ole soovitatav. Et seened ei muutuks kibedaks, valime korjamiseks ainult noored ja elastsed isendid. Kibedusest aitab vabaneda ka kukeseente paarkümmend minutit vees keetmine.

Värsked või juba keedetud kukeseened peseme jooksva külma vee all korralikult puhtaks ja laotame rätikule. Me ei vaja külmutamiseks üldse niiskust, seega laseme seentel korralikult kuivada. Nüüd pakime toote külmutamiseks portsjonitena kottidesse või konteineritesse ja saadame.

Kukeseente soolamine talveks purkidesse

Koostis:

värsked kukeseened - 1,5 kg;
küüslauguküünt - 10-15 tk;
till (vihmavarjud) - 6 tk;
jodeerimata kivisool - 90 g;
taimeõli ilma aroomita - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistus

Soolatud kukeseente talveks valmistamiseks peske värsked noored seened jooksva jaheda vee all, eemaldades liivast ja prahist, seejärel valage toode peale keeva veega ja kurnage minuti pärast kurni. Iga kuiva steriilse purgi põhja asetame vihmavarju keeva veega üle keeva tilli ja mitu küüslaugutükki. Seejärel laotame kukeseened kihiti, vaheldumisi küüslauguviiludega ja soolaga üle puistates. Purusta küüslauk ja aseta purki olevate seente peale tilli vihmavari, misjärel asetame peale raskuse, milleks võib olla sobiva suurusega täis plastmassist veepudel. Jätame kukeseened kahekümne neljaks tunniks külmkappi seisma, misjärel eemaldame koormuse, lisame ülaosale keemiseni kuumutatud taimeõli, katame anumad plastkaantega ja asetame säilitamiseks külmkapi riiulile.

Marineeritud krõbedad kukeseened - retsept talveks

Koostis:

värsked kukeseened - 1 kg;
filtreeritud vesi - 110 ml;
granuleeritud suhkur - 15 g;
jodeerimata kivisool – 45 g;
äädikas 9% - 120 ml;
küüslauguküünt - 2-4 tk;
peterselli lehed - maitse järgi;
pimentherned - 4 tk;
loorberilehed - 2 tk;
pungad - 2 tk;
taimeõli ilma aroomita (valikuline) - 140 ml.

Ettevalmistus

Söögitamiseks valime välja väikesed, noored ja elastsed isendid, eemaldame need prahist ja loputame põhjalikult jaheda veega. Pärast seda asetage kukeseened veepannile ja keetke kümme minutit. Selleks, et seened oleksid krõbedad, asetage need kurn ja loputage jääveega.

Marinaadi valmistamiseks sega kastrulis filtreeritud vesi, sool, granuleeritud suhkur ja äädikas, kuumuta segu keemiseni ning tilguta sinna keedetud ja pestud kukeseened. Keeda anuma sisu paarkümmend minutit, seejärel lisame loorberilehed, pipraterad, nelgipungad ja hoiame pliidil veel viis minutit. Kui kukeseened on põhja vajunud ja peale on tekkinud läbipaistev ja viskoosne marinaad, on toorik valmis. Nüüd jääb üle vaid panna seened steriilsetesse ja kuivadesse purkidesse, vaheldumisi küüslauguviiludega ja asetada põhjale paar petersellilehte ning valada kõigele peale pannilt võetud marinaad.

Parem on hoida preparaate külmkapis või keldris, kaetud plastkaantega. Umbes kuu aja pärast muutub marineeritud seente maitse tasakaalustatuks ja rikkalikuks ning neid saab maitsta.

Metseseened on paljude inimeste lemmikmaius. Lõhnavaid, maitsvaid looduse kingitusi leiate suvel turgudelt või kauplustest värske ja külmutatud kujul. Pakutakse suurt sortimenti: puravikest kuni austriteni.

Kukeseened on eriti populaarsed, kuna need on ilusad ja inimorganismile tervislikud. Neid lisatakse suppide, külmade eelroogade ja salatite valmistamisel, lisandina või küpsetiste täidisena. Kõigi positiivsete omaduste säilitamiseks säilitatakse toodet suvel ja sügisel ning talvel nauditakse selle erksa maitse ja aroomiga. Siin on mitu retsepti seente, see tähendab kukeseente talveks valmistamiseks.

Marineeritud seened

Aja jooksul omandavad korjatud metsaviljad vürtside ja muude konserveerimisel kasutatavate lisaainete rikkaliku maitse. Just sel põhjusel on metsasaaduste valmistamiseks oluline valida õige marinaad. Igal inimesel on oma eelistused, seetõttu saate lisada maitseaineid vastavalt oma maitsele.

Sellel suupistevalikul on magushapu maitse ja see täiendab suurepäraselt pühadelauda või lihtsat pereõhtusööki. Enne kui hakkate kukeseeni marineerima, lugege kindlasti seda retsepti.

Tooted:

värsked seened - 3 kg;
lauaäädikas - 300 ml;
granuleeritud suhkur - 55 g;
lauasool - 120 g;
mustad herned - 6 tk;
küüslauk - 15 nelki;
loorberileht - 4 lehte;
nelk - 4 õisikut;
filtreeritud vedelik marinaadiks - 2 l.

Küpsetusprotsess:

Sorteeri värskelt korjatud kukeseened, eemalda mädanenud viljad ja praht. Vajadusel puhastage ja loputage hoolikalt. Asetage suurde kastrulisse, täitke puhta veega ja asetage pliidiplaadile. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Keeda regulaarselt segades veerand tundi.
Kurna, pärast keetmist täida vedelikuga. Lisa jodeerimata sool, granuleeritud suhkur ja maitseained, keeda 15 minutit, keera kuumus maha ja vala sisse hape.
Asetage kooritud küüslauguküüned puhastesse steriilsetesse purkidesse, seejärel asetage tihedalt seened ja marinaad. Sulgege hästi ja keerake ümber. Pärast jahutamist tõsta jahedasse kohta.

Lihtne retsept

Olles metsast toonud rikkaliku seenesaagi, unistab peaaegu iga perenaine, kuidas kukeseened kiiresti talveks valmis teha. See retsept pole halvem kui keerulisemad analoogid. Peamine eelis on see, et küpsetamine võtab vähe aega ja valmistamist saab proovida 24 tunni pärast.

Tooted:

seened - 1,7 kg;
petersell - 30 g;
till - 30 g;
essents - 20 ml;
sibul - 100 g;
loorberileht - 2 lehte;
magusad herned - 3 tk;
nelk - 2 õisikut;
soola maitse järgi.

Toimimisprotseduur on järgmine:

Sorteeri seened, koori ja pese. Valage kastrulisse soe keedetud vesi ja lahustage selles jodeerimata sool. Asetage puuviljad, katke ja jätke 1 tund.
Aseta kukeseened kurni ja loputa filtreeritud vedelikuga. Pange kastrulisse, lisage uuesti vesi, pange pliidile ja keetke pärast keetmist veerand tundi.
Koorige sibul ja lõigake 2-3 mm paksusteks ribadeks. Asetage see kastrulisse, lisage hape, jodeerimata sool ja vürtsid. Kuumuta keemiseni, kata.
Peske rohelised, kuivatage, tükeldage peeneks. Eemalda küüslaugult koor. Asetage valmistatud koostisosad puhaste klaaspurkide põhja ning asetage tihedalt peale seened ja marinaad. Pingutage tihedalt, keerake ümber ja pärast jahutamist asetage külmkappi.

Kukeseened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud

Soolatud kukeseened (külm meetod)

Sellel kukeseente soolamise võimalusel on vaieldamatud eelised, kuna seda peetakse kõige lihtsamaks ja mugavamaks. Seened osutuvad maitsvaks, aromaatseks ja krõbedaks. Sobib suurepäraselt pidulikuks pidusöögiks kange alkoholiga.

Tooted:

seened - 3 kg;
taimeõli maitse järgi;
küüslauk - 150 g;
tilli vihmavarjud - 10 tk.

Enne metsaviljade konserveerimisega alustamist tuleb need korralikult ette valmistada. Sorteerige, eemaldage mädanenud osad, puuviljad ja mitmesugused praht. Loputage põhjalikult jooksva vee all. Täida pann vedelikuga ja kuumuta keemiseni. Lisa seened ja küpseta 10-15 minutit.
Eraldi anumas keetke vesi uuesti. Nõruta kukeseened kurnis ja aseta koos sisuga tagasi ettevalmistatud anumasse. Jätkake küpsetamist veel pool tundi. Kurna läbi sõela ja oota, kuni liigne niiskus on täielikult välja voolanud.
Peske purgid seebiga ja kuivatage ahjus. Jaga küüslaugupead küünteks, koori igaüks ja loputa. Haki viiludeks. Valmistatud anumate põhja asetage küüslaugukiht, seejärel sool, vürtsid (valikuline) ja seened. Jätkame toodete paigutamist, kuni need on täielikult kadunud. Viimane kiht peaks olema küüslauk ja värske tilli oksad.
Aseta peale väike press ja pane struktuur külmkappi. Jätke see niimoodi 24 tunniks. Pärast aja möödumist täitke purgid sisuga õliga nii, et vürtsidega seened oleksid täielikult peidetud. Sulgege tihedalt ja pange edasiseks säilitamiseks külmkappi.

Kuuma soolamise meetod

Tooted:

kukeseened - 2 kg;
nelk - 16 õisikut;
loorberileht - 16 lehte;
lauasool - 40 g;
küüslauk - 12 nelki;
magusad herned - 12 tk.

Sorteerige värskelt korjatud seened, eemaldage praht ja loputage hoolikalt. Täida pann veega, lisa sool (1 tl), maitseained. Kuumuta keemiseni ja lisa seened. Vähendage kuumust keskmisele ja jätkake küpsetamist 8 minutit.
Valage vedelik (2 liitrit) kastrulisse, lisage sool, ülejäänud magusad herned, loorberilehed ja nelk. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt. Katke kinni.
Kurna kukeseened läbi sõela. Koori küüslauguküüned, loputa ja haki peeneks. Asetage seened ja küüslauk kihiti emailkaussi, iga kiht veidi soolades. Vala kuum soolvesi, aseta pressi alla ja pane 24 tunniks jahedasse ruumi.
Pärast aja möödumist asetage anum koos sisuga pliidile ja keetke veerand tundi. Pakkige steriilsetesse purkidesse, keerake tihedalt kinni, keerake ümber ja pärast jahutamist hoidke keldris.

Talveks praetud kukeseened

Talveks keedetud seened on maitsvad ja aromaatsed. Sellest eelroast saab huvitava ja ebatavalise kerge kreemja järelmaitsega kaaviari. Kui soovite talvel oma menüüd mitmekesistada, on aeg hakata küpsetama praetud seeni.

Tooted:

seened - 2 kg;
sibul - 150 g;
või - 60 g;
jodeerimata sool maitse järgi;
valge pipar maitse järgi.

Sorteerige kukeseened, eemaldage mädanenud viljad, praht ja mustus. Loputage põhjalikult jooksva vee all. Aseta kastrulisse, täites see esmalt vedelikuga. Lisa veidi soola, pane pliidile, küpseta pool tundi. Erksama aroomi andmiseks põhikoostise valmistamisel võite lisada väikese kooritud sibula ja mõned herned vürtspipart. Pärast aja möödumist kurnake läbi sõela ja oodake, kuni liigne niiskus on täielikult välja voolanud.
Asetage pann pliidile, lisage või ja sulatage. Lisa kuivatatud seened ja prae keskmisel kuumusel.
Koorige sibul, loputage ja lõigake 2-3 mm paksusteks ribadeks. Kui kogu niiskus on seeneviljadest aurustunud, tuleb lisada sibul, lisada veel veidi õli, maitse järgi soola ja pipart. Sega hästi.
Peske purgid seebiga ja kuivatage ahjus. Pakkige steriilsetesse anumatesse ja valage võid võrdselt. Rulli kokku, keera ümber ja pärast jahutamist pane jahedasse kohta.

Kukeseened sibulaga

Talveks marineeritud sibulaga kukeseeni on lihtne valmistada, kuid protsess võtab üsna palju aega. Valmis roog osutub aga nii maitsvaks, et te ei kahetse kulutatud jõupingutusi üldse. Vürtse ja vürtse lisatakse maitse järgi, parandades nii suupiste aroomi.

Tooted:

seened - 2 kg;
sibul - 200 g;
sidrun - 4 puuvilja;
küüslauk - 50 g;
taimeõli - 180 ml;
lauaäädikas - 600 ml;
loorberileht - 4 lehte;
sool maitse järgi;
pipar maitse järgi.

Teeme seda:

Eeltöötle kukeseened: sorteeri läbi, eemalda mädanenud viljad ja praht. Loputage hoolikalt vee all. Asetage ühekordsetele salvrätikutele ja kuivatage.
Pese sidrunid ja lõika 2 võrdseks osaks. Pigista kahvli või lusikaga igast tükist mahl välja. Kombineerige see ettevalmistatud seentega. Täida anum veega, lisa veidi soola, tõsta pliidile ja lase keema. Küpseta veerand tundi.
Koori sibul, pese ja lõika õhukesteks ribadeks. Vala hape väikesesse kastrulisse, lisa maitseaine ja kooritud sidruni viljaliha. Kuumuta keemiseni, lisa sibulad, lisa õli ja kuumuta keskmisel temperatuuril 7 minutit.
Pese purgid ja kuivata ahjus. Koori küüslauguküüned ja loputa. Valmistatud anuma põhjale asetage puhtad küüslauguküüned, peale asetage seened ja täitke anum marinaadiga. Rulli kokku, keera ümber ja jahuta. Pange see keldrisse.

Talveks kukeseened juurviljadega

Tooted:

värsked seeneviljad - 3 kg;
mahlased tomatid - 2 kg;
paprika - 2 kg;
sibul - 1 kg;
porgandid - 1,4 kg;
granuleeritud suhkur - 100 g;
äädikas 9% - 200 ml;
õli - 180 ml;
kivisool - 90 g.

Toimingute algoritm on järgmine:

Enne konserveerimist tuleb kukeseened töödelda: sorteerida, sorteerida, puhastada ja pesta. Aseta kastrulisse, täida filtreeritud vedelikuga ja tõsta pliidile. Pärast sisu keemist lisage veidi soola ja jätkake keetmist veerand tundi. Asetage sõelale, loputage puuviljad ja oodake, kuni niiskus on täielikult välja voolanud.
Asetage ettevalmistatud seened praepanni kuivale pinnale ja praege, kuni liigne vesi on täielikult aurustunud. Tõsta pliidilt ja jahuta.
Pese tomatid, eemalda vars ja lõika viiludeks. Koorige paprika kaunad seemnetest, loputage ja lõigake poolrõngasteks. Koorige sibulad, loputage ja lõigake ribadeks. Pese puhtad porgandid ja riivi ribadeks.
Valage kastrulisse õli ja soojendage. Esmalt lisa tomatid ja hauta keskmisel kuumusel 6 minutit. Niipea, kui ilmub tomatimahl, lisage sibul, paprika ning 2-3 minuti pärast seened ja porgandid. Lisa sool, suhkur, sega ja alanda kuumust.
Pärast köögiviljamahla moodustumist katke kaanega ja laske tund aega podiseda. 5 minutit enne keetmise lõppu vala sisse hape ja sega läbi.
Paki kuum salat puhastesse steriilsetesse purkidesse. Sulgege tihedalt, keerake ümber, mähkige kasukasse. Pärast jahutamist hoida keldris.

Värskete kukeseente koristamine kodus on universaalne meetod, mis võimaldab maksimaalselt säilitada seeneviljades leiduvaid kasulikke aineid ja vitamiine. Regulaarne metsasaaduste tarbimine aitab tugevdada immuunsüsteemi, tõsta sooritusvõimet, ennetada vähkkasvajate teket ja teket ning toimida ka seedetraktihaiguste profülaktikana.

Seejärel aseta kukeseened pannile ja lisa taimeõli. Sellistel eesmärkidel võite kasutada võid ja isegi sulatatud pekki. Prae madalal kuumusel umbes nelikümmend minutit. Maitsesta soolaga, lisa maitseks loorberilehte, võib-olla musta pipart ja nelki. Eemaldage kaas ja küpseta seeni, kuni neil on ilus koorik (kuldne), pärast mida tuleks neid veidi jahutada.

Seejärel tõsta praetud kukeseened eelnevalt ettevalmistatud (steriliseeritud) purkidesse, soovitavalt pooleliitristesse või liitristesse keeratava kaanega purkidesse. Asetage seened soojadesse purkidesse, seejärel valage peale õli (seeni peaks olema rohkem kui ühe sentimeetri kohta).
Kastke kukeseenepurgid keeva veega kaussi ja steriliseerige nelikümmend või kuuskümmend minutit madalal kuumusel. Seejärel keerake kaaned peale või rullige kokku. Lase tagurpidi jahtuda (ärge unustage isoleerida!) kaheks päevaks. Nüüd sa tead kuidas küpsetada talveks praetud kukeseeni (retsept koos fotodega).

Kukeseente väärtust teab iga seeneline. Need seened ei ole peaaegu kunagi ussitanud, meeldiva maitsega ning sisaldavad tohutul hulgal vitamiine ja mineraalaineid. Et neid saaks nautida mitte ainult hooajal, valmistavad perenaised kukeseene ettevalmistusi talveks, kasutades selliseid meetodeid nagu konserveerimine, kuivatamine ja külmutamine.

Kukeseente eelised inimesele

Kukeseened on kuulsad oma õrna pähklimaitse poolest. Valgu ja B-vitamiini olemasolu nendes seentes muudab need inimkehale väga kasulikuks. Need sisaldavad nägemiseks vajalikku beetakaroteeni ja just see annab kukeseenele kollase värvuse. Ja vase- ja tsingisoolade suurenenud sisaldus muudab need organismi täisväärtuslikuks toimimiseks äärmiselt oluliseks.

Kuidas kukeseened kasvavad?

Kukeseente koristamine selliste meetoditega nagu konserveerimine, kuivatamine ja külmutamine jätab kukeseenesse hea osa kasulikke aineid. Seetõttu on need kehale kasulikud kogu talve.

Konserveerimine: ettevalmistav protsess

Saagikoristuse õnnestumiseks on vaja seeni õigetes tingimustes koguda. Pärast pikka kuumaperioodi ei tohiks kukeseeni koguda. Kui õhuniiskus pärast pikka põuda tõuseb, imavad seened endasse õhust kahjulikke aineid: nii suureneb tootemürgituse oht. Samuti ei tohiks võtta kahjustatud või vanu seeni, millel on ilmsed mädanemistunnused.

Koguge ainult häid seeni: pole kahjustusi ega ussiauke

Talveks on vaja kukeseeni koristada kogumispäeval: metsaseeni ei saa säilitada (nagu mõnda) pikka aega toores - toidumürgituse oht suureneb.
Enne kukeseente talveks säilitamist on vaja läbi viia mitmeid ettevalmistavaid meetmeid:

Sorteerige kukeseened, uurides neid hoolikalt: seened ei tohiks olla kahjustatud ega mädanenud.
Eemaldage praht, lõigates ära pärast kogumist allesjäänud seeneniidistiku osake.
Loputage seened voolavas vees. Seda tuleb teha mitu korda.
Keeda kooritud kukeseened: viska seened keevasse vette, pärast 10-minutilist keetmist kurna vesi ja lisa uuesti keev vesi.
Keeda veel 20-25 minutit, seejärel kurna kurnis.

Säilitamine: meetodid ja retseptid

Pärast ettevalmistustööde lõpetamist võite alustada kukeseente talveks koristamist. Kukeseened säilivad seente soolamise, marineerimise ja praadimise teel. Selle tulemusena saate maitsvaid ja mitmekesiseid roogasid.

Kukeseente marineerimine

Soolaseened on parim talvine suupiste. Kukeseeni võib marineerida külmalt või kuumalt. Retseptid on üsna lihtsad.

Kukeseened, külmsoolatud

Külm tee: selleks vajate 1,5 kg värskeid seeni, taimeõli, tilli, küüslauku (3 pead) ja soola.

valage tillile keeva veega ja asetage see steriilsetesse anumatesse (purkidesse või pannidesse);
Aseta ettevalmistatud ja jahutatud seened kihtidena, mille vahele on viiludeks lõigatud küüslauk ja sool;
Viimasele (pealmisele) kihile asetatakse küüslauk ja till;
Päeva jooksul jäävad konteinerid külmikusse rõhu alla;
seejärel valage igasse anumasse sooja taimeõli, nii et see kataks seened täielikult;
sulgege kaaned ja asetage need jahedasse kohta;
toorik on valmis. Serveeri sibula ja prae- või keedukartuliga.

Kukeseente konserveerimine kuummeetodil

Kuum viis. Selle meetodi jaoks vajate 1 kg kukeseeni, 8 kuivatatud nelki, 8 loorberilehte, 4 tl. sool, 6 küüslauguküünt ja piment.

Kasta valmis kukeseened keevasse vette ja lisa 1 tl. soolad ja kõik vürtsid;
küpseta seeni keskmisel kuumusel 5-7 minutit, seejärel asetage emailitud kaussi, puistake soola, küüslauguga ja täitke soolveega;
asetage surve alla jahedasse kohta;
järgmisel päeval on roog söömiseks valmis;
Roa nautimiseks terve talve, peate seda 10-15 minutit keema, panema steriliseeritud purkidesse ja rullima kokku.

Kukeseente marineerimine

Need retseptid erinevad marineerimisest soolvees äädika juuresolekul, kuid see ei muuda seeni vähem maitsvaks. Näitena kirjeldame lihtsamaid retsepte.

Marineerimine on sama populaarne kukeseente säilitamise viis.

Sibula ja küüslauguga marineeritud kukeseened:

kukeseened (1 kg);
äädikas (200 ml);
küüslauk (4 nelki);
sibul (2 pead);
loorberileht (4-5 tk.);
piment (7-9 tk.);
suhkur (2 tl);
sool (3 tl).

Marinaadi jaoks sega äädikas ja 500 ml vett, lisa maitseained ning keeda 5-7 minutit. Lõika sibul ja küüslauguküüned 4 ossa. Asetage ettevalmistatud seened steriilsetesse purkidesse ja täitke marinaadiga. Oodake 5-10 minutit, valage marinaad tagasi pannile ja keetke 2 minutit. Valage see uuesti purkidesse pandud seentele, sulgege kaaned ja keerake kokku. Toorik jahutatakse toatemperatuuril tagurpidi.

Ettevalmistused purkides

Tähtis! Selleks, et kukeseenepreparaat säiliks terve talve, hoia seda jahedas (keldris või külmkapis).

Marineeritud kukeseened sidruniga:

kukeseened (1 kg);
äädikas 9% (200 ml);
taimeõli (3-4 supilusikatäit);
sidrun (2 tk.);
vürtsikas nelk (3-4 tk.);
vesi (3 l);
loorberileht (3-4 tk.);
must ja piment (4-5 tk.);
soola.

Valage valmis seened peale keeva veega, lisage sool ja kahe sidruni mahl. Asetage tulele ja keetke. Keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kogu aeg segades ja vahtu eemaldades. Nõruta vesi ja valmista marinaad: lisa 200 ml veele äädikas ja kõik maitseained, vala õli ja keeda 5 minutit, kurna.

Sidrunimahl annab seentele pikantse maitse

Vala marinaad seentele ja hauta uuesti tasasel tulel 15-20 minutit. Pange steriilsetesse purkidesse ja sulgege. Seda preparaati säilitatakse pikka aega ja sellel on ebatavaline vürtsikas hapu maitse.

Tähtis! Marineerimisega tegelevad vaid seenekübarad. Raha säästmiseks võib jalgu eraldi praadida.

Praetud seente säilitamine

Kukeseened on üks väheseid seeni, mida saab valmistada praetult. Võite ka lihtsalt praetud toite kokku rullida, siin on kõige olulisem säilitada proportsioon ja steriilsus. Praetud kukeseente talveks ettevalmistamine hõlmab väga lihtsaid retsepte.

Praetud kukeseened - täielikult valmis konserveeritud roog

Praetud kukeseened võiga talveks:

kukeseened (1 kg);
sibul (2-3 tk.);
taimeõli (sibulate ja seente praadimiseks);
või (250-300 g);
sool, vürtsid (maitse järgi).

Prae ettevalmistatud seened pannil taimeõliga. Sibul tuleb eraldi praadida kuni kuldpruunini. Järgmisena sega sibulad seentega ning lisa maitse järgi vürtse ja soola. Valage steriilse purgi põhja veidi sulatatud võid. Seejärel kihiti sibul ja seened. Viimane kiht peaks olema suur hulk võid, mis täidab tühimikud ja katab seened. Purgid keeratakse kokku ja jahutatakse. Valmistist hoitakse külmkapis.

Praetud seente konserveerimisel on kõige olulisem säilitada steriilsus

Kukeseente külmutamine talveks

Kukeseened oma maitset ei muuda: nagu värskeidki, võib neid panna supi sisse või praadida. Seente külmutamiseks tuleb need pesta, koorida ja kuivatada. Lõika suured korgid pooleks.

Külmutatud kukeseened säilitavad täielikult värskete seente maitse ja aroomi

Toorelt külmutamine on lubatud, kuid parem on seeni enne protseduuri keeta mitte kauem kui 5 minutit, et need ei kaotaks oma maitset. Parim on külmutada iga seene eraldi, asetades need ühe kihina lehele, seejärel kottidesse ja hoida sügavkülmas.

Tähtis! Ärge külmutage seeni uuesti. Pakkige kukeseened portsjonite kaupa, et ekstraheeritud toodet saaks kohe kasutada.

Kukeseente kuivatamine talveks

Kukeseened taluvad hästi kuivamist. Paljudele seenekorjajatele meeldib selline talveks ettevalmistamise viis, sest kukeseened jäävad sama lõhnavaks ning säilib ka nende toiteväärtus.

Kuivatamise ettevalmistamine on sama, mis külmutamiseks. Kuivatage seened kuivatuskambris või tavalises ahjus temperatuuril mitte üle 60-65°C. Laotage toote täielikuks kuivamiseks ühe kihina.

Kuivatamiseks ettevalmistatud seened

Kui seen on õigesti kuivatatud, siis see paindub, kuid ei purune ega murene. Säilitage kuivatamist kottides või suletud purkides. Enne kuivade seente söömist tuleb neid leotada või vees leotada.

Kukeseente talveks ettevalmistamine võimaldab teil nautida lemmikseente maitset terve talve ja mõnikord isegi kuni järgmise hooajani.