Телешко варено в сладко-кисел сос. Телешко задушено в сладко-кисел сос - стъпка по стъпка рецепта със снимки как да го приготвите на китайски. Как да готвя телешко в сладко-кисел сос с аджика

Обичайно е ястието да се свързва с общото наименование „телешко в сладко-кисел сос“ с източноазиатската кухня. Всъщност в Китай, Тайван и Корея месото често се приготвя точно по този начин. Въпреки това, храната е толкова вкусна и необичайна, че отдавна се е вкоренила в други страни.

Независимо от рецептата, от която има много за готвене на говеждо месо в сладко-кисел сос, ястието се приготвя доста просто. Отнема точно толкова време, колкото да омекне месото. Тъй като говорим за телешко, средно приготвянето на продуктите и задушаването им отнема около 2 часа.

Подготвителен етап: общи правила

Когато купувате говеждо месо, трябва да сте сигурни, че месото е с високо качество, не е много старо и прясно. Цветът на влакната трябва да е равномерен, тъмночервен. Текстурата е плътна.

Преди готвене измийте месото и го подсушете с хартиени кърпи. Почистени от мазнини, филми, сухожилия. Нарежете на ленти или малки кубчета напречно на зърното. Това правило е еднакво за всяка рецепта. За да ускорите процеса на готвене, разбийте леко месото.

Зеленчуците (най-често лук и чушки) се измиват и обелват преди готвене. Нарежете на кубчета или едри кубчета.

Говеждото се приготвя в сладко-кисел сос, независимо от рецептата, по същия алгоритъм. Месото и зеленчуците се запържват отделно на силен огън в растително масло. След това съставките се смесват и се задушават дълго време на най-слабия огън под капак.

Как да готвя телешко в сладко-кисел сос с аджика

Лесна рецепта за вкусно крехко месо в доматен сос. Идеален за салати от пресни зеленчуци, паста, картофи, ориз.

За 500 г телешко филе (4 порции) са ви необходими:

1 глава лук;
1 домат;
100 ml доматен сок;
10 мл ябълкова аджика;
100 ml вряща вода;
20 г брашно;
20 g захар;
30 г масло;
10 g сол;
½ връзка магданоз.

Приготвяне на храна – 60 минути. Задушаване - 60 минути. Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини – 10,25; мазнини – 10,88; въглехидрати – 3,44. Съдържание на калории – 152,15 kcal.

Рецепта:

Почистеното, леко начукано месо се нарязва на ивици.
Бързо се запържват на силен огън, като се разбъркват през цялото време, в разтопено масло в тиган уок.
Нарежете лука и го добавете към месото. При непрекъснато бъркане се запържват до златисто кафяво.
Пресният домат се нарязва на кубчета. Смесете с месото и лука. Продължете да пържите храната в същия режим.
Брашното се подсушава в сух горещ тиган. Смесете говеждо месо.
Доматеният сок се разрежда с преварена вода и се изсипва в уока. Ястието се посолява и се добавя захарта. Разбъркайте.
Огънят се намалява до минимум. Оставете да къкри под капак до готовност на месото.
В самия край към соса се добавят аджика и нарязан магданоз. Огънят под тигана е изгасен.

Ястието се влива още 15 минути. Сервирайте горещ.

Рецепта за сладко-кисело телешко с ананаси

Тази версия на ястието използва метода на двойно пържене на месо. Благодарение на това вътрешността е много мека, а отвън е покрита с красива хрупкава коричка.

За 400 г телешко филе (2 порции) са ви необходими:

400 г парчета ананас от консерва;
1 яйце;
1 голяма глава лук;
1 морков;
2 чушки (червена и жълта);
4 с.л. л. царевично нишесте;
половин шушулка люта чушка;
3 скилидки чесън;
малко парче пресен корен от джинджифил;
растително масло.

За соса:

3 с.л. л. кетчуп;
2 с.л. л. Сахара;
1 ч.ч. картофено нишесте;
2 с.л. л. соев сос;
75 ml вода;
2 с.л. л. трапезен оцет.

Приготвяне на храна - 20 минути. Пържене и задушаване – 40 минути. Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини – 6,97; мазнини – 7,69; въглехидрати – 15.68. Съдържание на калории – 158,54 kcal.

Рецепта:

Месото се нарязва на кубчета. Смесете в купа с нишестето, яйцето и щипка сол. Оставете да се маринова за 30 минути.
Загрейте олио в тиган уок на силен огън. Запържете месото в него до приятен златист оттенък. По време на пърженето месото в панировка непрекъснато се разбърква и полепналите кубчета се отделят едно от друго.
Запърженото месо се слага в купа.
Зеленчуците (моркови, чушки, лук) се нарязват на едро.
Сиропът се отцежда от консервираните ананаси.
Чесънът и лютата чушка се наситняват с нож.
В същото олио (загрято добре) запържете набитото телешко месо за втори път до получаване на богат златистокафяв цвят. Прехвърлете в купа.
В тенджера задушавам зеленчуците в ново олио. Първо се запържват чесън и лук, след това моркови, сладки и люти чушки, ананаси и корен от джинджифил. Разбърквайки, оставете да къкри 3 минути.
Всички съставки за соса, с изключение на нишестето, се добавят към полуготовите зеленчуци. Отделно се разрежда във вода и едва след това се изсипва във врящия сос, като съдържанието се разбърква интензивно.

Когато сладко-киселият сос със зеленчуци и ананаси е почти готов, в казана се изсипват парчета пържено месо. Огънят под казана се изключва. Покрийте съда с капак и оставете за 10 минути. Прехвърлете на купчина върху плоска чиния.

Тази вкусна версия на говеждо със сос принадлежи към еврейската кухня. Ястието се нарича esek-fleisch. Невероятно задоволително и ароматно ястие, което върви добре с всяка гарнитура.

За 500 г телешко филе (5 порции) са ви необходими:

2 големи глави лук;
100 г сини сливи;
2 с.л. л. пчелен мед;
40 мл растително масло;
1 с.л. л. доматена паста;
0,5 л вода;
2 дафинови листа;
4 пъпки карамфил;
150 г Бородино сушен хляб;
сол и черен пипер.

Общото време за готвене е 120 минути. Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини – 7,55; мазнини – 5,78; въглехидрати – 12.45. Съдържание на калории – 132 kcal.

Ако няма мед, можете да използвате захар или домашно сладко от дрян, череши и сливи.

Рецепта:

Месото се нарязва на кубчета 3х3 см.
Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава в растително масло до прозрачност.
В казан се загрява олио. В нея се запържва месото до кафяво-златисто.
Лукът се добавя към телешкото месо.
Напълнете месото с вода, така че течността едва да покрива съдържанието на казана. Затворете съда с капак и оставете да къкри при едва забележимо кипене, докато топката стане готова. Ако водата изври, трябва да добавите малко.
Черният хляб се нарязва на кубчета. Добавете го към вече омекналото телешко с лук.
Към печеното се добавят мед и доматено пюре. Сол и черен пипер. Ако сосът е твърде гъст, разредете го с малко вода. Продължете да къкри 20 минути под капак.

Телешкото в соса се овкусява с подправки (карамфил, дафинов лист), добавят се сини сливи. Ако е необходимо, посолете и подсладете малко със захар. Задушете ястието в същия режим за 15 минути. Сервирайте горещ.

Изключително вкусно месо с приятни медени нотки във вкуса. Този сос има повече сладост, отколкото киселинност. Следователно най-добрата гарнитура за него би била безквасният варен ориз.

За 500 г телешко филе (2 порции) са ви необходими:

1 голяма глава лук;
1 скилидка чесън;
2 с.л. л. доматена паста;
2 с.л. л. пчелен мед;
5 с.л. л. соев сос;
1 лимон (сок);
100 ml вода;
пипер.

Общото време за готвене е 40 минути. Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини – 13,19; мазнини – 14,23; въглехидрати – 19.48. Съдържание на калории – 258,80 kcal.

Рецепта:

Месото на кубчета и лукът, нарязан на половин пръстени, се запържват в растително масло за 20 минути. Разбърквайте от време на време.
Соевият сос се смесва с мед, доматено пюре, пресован през преса чесън и лимонов сок.
Получената смес се изсипва в тиган при месото. Пипер малко и разбъркайте. Ястието се задушава на слаб огън под капак за 10 минути.
Добавете вода и оставете да къкри още 10 минути.

Ястието се поднася горещо. Гарнитурата се залива обилно с гъст сос.

Сладко-кисело говеждо: рецепта за бавна готварска печка

Благодарение на умните кухненски уреди можете да приготвите най-вкусните ястия, богати на аромати, с минимални усилия и малко време. Много удобно и просто!

За 500 г телешко филе (3 порции) са ви необходими:

1 глава лук;
1 морков;
по 1 ч.л оцет, брашно, захар, доматено пюре
растително масло;
сол;
подправки и подправки по избор.

Общото време за готвене е 2 часа 20 минути. Хранителна стойност на 100 g (в грамове): протеини – 14; мазнини – 11,69; въглехидрати – 4,50. Съдържание на калории – 179 kcal.

Рецепта:

Растителното масло се загрява в купа на мултикукър (режим "Пържене"). В него се задушава нарязания на кубчета лук.
Към прозрачния лук добавете едро настърганите моркови.
Зеленчуците се смесват с доматеното пюре и брашното. Изсипете топчетата в уреда за бавно готвене. Разбъркайте.
Месото и зеленчуците се заливат с вода. Превключете мултикукъра в режим „Задушаване“. Затворете капака.
След час посолете и овкусете с подправките. Добавете захарта и налейте оцета. Варете на същия режим още 1 час.

Сигналът за завършване на програмата показва, че ястието е готово за сервиране. Крехкото месо заедно със соса се прехвърля на порции в чинии за всяка гарнитура. Яде се горещо.

Видео рецепта

Много тъмният цвят на суровото говеждо месо показва, че кравата е стара. Това месо е много жилаво и ще отнеме повече от 3 часа за готвене.
Ако основата на сладко-киселия сос за телешко е соевият сос, няма нужда да добавяте допълнителна сол към месото.
За киселинност и омекотяване на месото в соса се добавя оцет – обикновен трапезен оцет, ябълков оцет, винен оцет и оризов оцет. Киселината на телешката яхния се добавя и чрез използването на плодови сокове в рецептата.
Сладостта на телешкия сос се осигурява от естествени подсладители. Това може да бъде захар (цвекло, тръстика), кленов сироп, меласа, мед, пресни сладки плодове, сушени плодове. Допълнително към соса се добавят подправки, сусам, наситнен пресен чесън и джинджифил (пресен корен или смлян).

Време за готвене: 1,5 часа

Брой порции: 6

Как да готвя говеждо месо в сладко-кисел сос, стъпка по стъпка рецепта с снимка:

Стъпка 1. Измийте телешкото филе и го нарежете на ивици, както за рецептата за месен жулиен с гъби.

Стъпка 2. Напълнете месото с вода, така че течността да покрива само половината говеждо месо, тъй като трябва да задушим месото, а не да го сварим. Добавете растително масло в тенджерата и поставете съда на слаб огън.

Стъпка 3. Докато месото се задушава, отрежете кората от черния хляб и накиснете трохите в гореща вода.

Стъпка 4. Нарежете чесъна и лука на ситно. Преди да добавите лука към ястието, го запържете в тиган до златисто.

Стъпка 5. Добавете пържен лук и суров чесън към полусвареното месо, покрийте тенджерата с капак и се уверете, че водата не извира напълно. Добавете гореща вода, ако е необходимо.

Когато хлябът се накисне, го изстискайте и добавете към месото. Задушете всичко заедно, докато телешкото месо е готово.

Стъпка 6. Докато говеждото се задушава, пригответе сладко-киселия сос: разредете брашното (или нишестето) с вода и разбъркайте добре. Добавете доматено пюре, оцет, горчица, захар, сол, черен пипер и подправки на вкус. Готовото месо се залива с получения сос и се оставя да поври 5 минути.

Телешко в сладко-кисел сос

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № Телешко в сладко-кисел сос

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястие Телешко в сладко-кисел сос, произведено от заведение за обществено хранене.

ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

Хранителните суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен доклад, сертификат за безопасност и качество и др. )

3. РЕЦЕПТА

Наименование на суровини и полуфабрикати \Бруто, g\Нето, g

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Нарязаното на порции месо се запържва, добавят се зърната черен пипер, ситно нарязания задушен лук, доматеното пюре, залива се с горещ бульон или вода и се оставя да ври на тих огън около 1 час. След това добавете натрошени бисквити, оцет, захар и продължете да задушавате до готовност на месото, в края на задушаването добавете дафинов лист. При оставяне месото и гарнитурата се заливат със соса, в който се е задушавало месото.

Гарнитури - ронлива каша, варени макарони, варени картофи, картофено пюре, пържени картофи (варени), пържени картофи (сурови), варени зеленчуци, зеленчуци, поширани с мазнина.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя и се използва по рецепта за основно ястие. Срок на годност и продажби съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на доклад за развитие.

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид – Характерен за това ястие.

Цвят – Характерен за продуктите, включени в продукта.

Вкус и мирис – характерни за продуктите, включени в продукта, без чужди вкусове и миризми.

6.2 Микробиологични и физико-химични показатели:

По микробиологични и физикохимични показатели това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на хранителните продукти“ (TR CU 021/2011)

ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)

Инженер технолог.

Възможно ли е да се готви крехко сочно говеждо месо в сладко-кисел сос у дома? Разбира се и дори необходимо! В крайна сметка има много рецепти. Нека разгледаме най-успешните варианти.

Акцентът на това ястие е начинът, по който се нарязва месото. Трябва да се накълца много ситно.И, разбира се, как да се справите без лека пикантност.

съставки:

половин килограм говеждо месо;
50 ml соев сос;
50 ml бяло вино;
чаша вода;
супена лъжица захар и настърган джинджифил;
½ чаена лъжичка смлян кориандър;
растително масло;
2 скилидки чесън;
черен пипер и сол по ваш вкус.

Приготвяне:

Смесете соев сос, вода, вино и захар, за да направите сладко-кисел дресинг.
Измийте месото и го нарежете на дълги тънки ленти.
Запържете джинджифила и наситнения чесън за минута.
Добавете соса към пърженето и го оставете да заври.
Във врящата смес се добавя месото и се оставя да къкри на слаб огън около половин час.
Добавете подправките няколко минути преди да са готови.
Задушете месото, докато течността се изпари напълно.
Сервирайте задушеното телешко с ориз, по желание можете да гарнирате с билки.

Готвене на месо със сини сливи

Говеждо със сини сливи заслужава специално внимание. Месото се оказва много нежно и ароматно.

Ще имаш нужда:

половин килограм варено говеждо месо;
100 г измити и обелени сини сливи;
средна крушка;
две скилидки чесън;
чаша вода или бульон;
няколко супени лъжици брашно;
черен пипер и сол - на вкус;
растително масло.

Приготвяне:

Готовите сини сливи се поставят във вряща вода за 20 минути, за да омекнат.
През това време нарежете парче сварено говеждо месо на малки парчета.
Нарежете лука на половин пръстени.
Накълцайте чесъна с помощта на нож.
Лукът и чесънът се поставят в предварително загрят тиган, запържват се до прозрачност.
Тук също добавяме месо, като се стараем да запържим всяко парче от всички страни.
Преместваме сместа до ръба на тигана, а в свободното място изсипваме брашното и леко го запържваме при непрекъснато бъркане.
В сместа се налива бульонът, в който се е варило телешкото месо или обикновена вода, за да няма бучки.
Когато всичко заври, е време да добавите сини сливи. Задушете го до омекване.
Последният щрих е сол и черен пипер.
Месо със сини сливи е готово! Може да се сервира с картофено пюре или ориз.

С черен пипер

Тази опция няма да остави никого безразличен на масата за вечеря. Вкусът на черен пипер ще добави оригиналност към китайското ястие.

Да вземем:

400 г говеждо месо;
5 чушки (за предпочитане многоцветни);
чили;
червен лук;
3 скилидки чесън;
половин чаша вода;
корен от джинджифил;
2 супени лъжици нишесте;
босилек, кориандър и зелен лук - за предпочитане пресни или поне сушени;
черен пипер, сол - по желание;
соев сос за маринати.

Процес стъпка по стъпка:

Пригответе марината, като смесите соса с черен пипер и олио.
Нарязваме месото на тънки парчета и мариноваме за час.
Чушката се обелва и нарязва на ивици.
Смелете чилито на кръгчета.
Нарязваме корена на джинджифила на лентички, лука на тънки перца.
Разредете нишестето с вода и добавете няколко супени лъжици сос към течността.
Запържете месото в тиган до зачервяване.
Добавете чесън, лук, джинджифил и оставете да къкри още няколко минути.
Слагаме там всички видове пипер и ги довеждаме до хрупкаво състояние.
Изсипете нишестената смес в общата маса, оставете да къкри всичко заедно за няколко минути, докато се сгъсти.
Ястието е готово. Украсяваме го със зеленина и сервираме на масата.

С ананаси на фурна

Телешко с ананаси, приготвени по тази необичайна рецепта, ще бъде достойна украса за празничната трапеза.

Продукти:

600 г месо;
кутия консервиран ананас;
20 g нишесте;
50 г доматен сос;
30 ml соев сос;
олио за пържене.

Как се готви:

Запържете леко нарязаното месо.
Смесете нишестето, сока от ананас и соса.
Добавете получената смес към месото.
Намажете съд за печене с олио и поставете съставките там.
Печете на 170 градуса за 15-20 минути.

Как да готвя със зеленчуци

Традиционен вариант за всички поводи. Продуктите са достъпни, а резултатите са невероятни. Готвим го в бавна готварска печка.

Ще ни трябва:

половин килограм говеждо месо;
морков;
малко доматено пюре;
по една чаена лъжичка брашно, оцет и захар;
подправки;
олио за пържене.

Инструкция стъпка по стъпка:

Мултикукър в режим "Пържене" - добавете лука и оставете да къкри до златисто кафяво.
Следват морковите, нарязани на ивици.
Добавете доматено пюре с брашно.
И накрая, самото говеждо месо.
Залейте сместа с вода, за да не се вижда месото.
Задайте режим "Охлаждане" за 2 часа.
След час добавете в купата захарта, подправките и оцета.
Посолява се по желание.
Оставете да къкри до края на времето.

Може да се декорира и сервира. Със зеленчуци говеждото се оказва несравнимо и буквално се топи в устата ви.

Това са толкова достъпни, лесни рецепти и най-важното, много бързи. Не пропускайте да експериментирате скоро, като приготвите говеждо месо според една от предложените опции. Няма да съжаляваш!

Прекрасното ястие с месо „говеждо в сладко-кисел сос“ произхожда от китайската кухня. Разбира се, в нашата интерпретация използвахме продуктите, които са ни най-познати, но това не намалява пикантността на ястието. Комбинацията от всяко месо със зеленчуци винаги е много вкусна и сочна. Но соевият сос, който използвахме за телешкото, прави месото невероятно крехко и му придава някакво екзотично усещане.

Това второ ястие можете да приготвите както за всеки ден, така и за гости, ако решите да ги поглезите с нещо изискано вкусно.

Тази рецепта прави 6 порции. Време за приготвяне: 45 минути.

съставки:

Телешко месо - 300 г;
Лук - 1 брой;
Патладжани - 2 бр;
Моркови - 2 бр;
Домат - 1 брой;
Черен пипер - 1 брой;
Лют пипер - 1 брой;
Доматено пюре - 3 супени лъжици;
Соев сос - 70 мл;
Брашно - 1 супена лъжица;
Картофено нишесте - 1 супена лъжица;
Ябълков оцет - 2 супени лъжици;
Захар - 2 супени лъжици;
Растително масло.

Готвене на говеждо месо в сладко-кисел сос:

1. Подгответе всички необходими продукти. Изплакнете месото и зеленчуците обилно под течаща вода. Поставете съставките в полезрението си, за да не пропуснете нищо.

2. Говеждото в сладко-кисел сос ще бъде по-крехко, ако месото не се нарязва на едро. Затова го нарежете на ситно, леко издължено.

3. На следващия етап ще трябва да смесите брашно с нишесте и да изсипете тази смес върху месото. След това залейте говеждото със соев сос и разбъркайте добре. Оставете месото настрана за 20 минути.

4. Докато месото се маринова, погрижете се за зеленчуците. Първо нарежете патладжаните на кубчета.

5. Загрейте олиото в тиган и запържете в него патладжаните, като ги разбърквате от време на време.

6. Нарежете чушката. Придава специален вкус на сладко-киселия сос.

7. След това подгответе морковите, като ги нарежете на ивици.

8. Какво месо може без лук?! Именно лукът има свойства, които омекотяват месото, придават му сочност и наситеност на вкуса. Следователно лукът трябва да бъде нарязан на ситно.

9. Нарежете доматите по-едро от другите зеленчуци, за да запазят формата и вида си възможно най-добре. Нарежете лютия пипер на тънки полукръгчета.

10. По това време патладжаните вече са придобили желаното състояние и златист цвят.

11. Една по една добавете чушки, моркови, лук и домати с люти чушки към патладжаните. Зеленчуците трябва да пуснат сока си и леко да се запържат заедно.

12. Преминаваме към следващия етап - всъщност варене на месото. Загрейте олиото в тиган и сложете в него маринованото в соев сос месо. Телешкото в сладко-кисел сос трябва да е добре сварено и златисто кафяво.

13. След като месото се запече, добавете задушените зеленчуци и запържете всичко заедно за 5-10 минути. След това подправете ястието с доматено пюре за по-плътен и наситен вкус. Следва доматеното пюре с ябълковия оцет и захарта. НЯМА НУЖДА добавяне на сол! Благодарение на марината от соевия сос месото пое толкова сол, колкото му беше необходимо.

14. Покрийте тигана с капак и намалете котлона под него. След още 10 минути телешкото в сладко-кисел сос е готово!

15. Крехкото телешко в сладко-кисел сос върви добре с ориз, картофено пюре и спагети.

Сервирайте това месно ястие горещо, леко поръсено с билки и прясно смлян черен пипер. Една вкусна салата може да бъде прекрасно допълнение към ястието.