Какво да готвя в електрическа фурна. Фурна със специални режими. Традиционно печене на пещ

Пържим или печем? Всяка домакиня си задава този въпрос от време на време. Освен това много ястия, които пържим в тиган, могат също толкова лесно да се пекат във фурната. Не е тайна, че тогава дори стават по-вкусни и много по-здравословни. Този метод на готвене ще ви хареса още повече. Лесно е да се провери това: без повече шум, нека преминем към практиката и да изпробваме най-интересните рецепти.

Пържено яйце и синьорски домат

На цял екран

Пържените яйца за закуска са вечна класика. Какво ще кажете да го изпечете, вместо да го изпържите? Нарежете 3 силни големи домата. Поставете 1 с. л. домат на дъното на формата. л. кубчета шунка, внимателно счупете яйцето, като се стараете да не повредите жълтъка, сол и черен пипер на вкус. Печете пърженото яйце за 15 минути на 175°C. С режим Convection Plus можете да готвите при по-ниски температури, отколкото с Горна/Долна топлина, тъй като топлината се разпределя незабавно в цялата камера за готвене. 5 минути преди края можете да поръсите пърженото яйце с настърган кашкавал - ще се получи ароматна, лепкава коричка.

Зелен омлет

На цял екран

Можете също така да намерите по-здравословна алтернатива на пържения омлет. Например, направете фритата от брюкселско зеле. Нарежете стръка шалот на кръгчета и го запържете в олио в дълбок тиган. Добавете 500 г брюкселско зеле, овкусете със сол и черен пипер, продължете да пържите още 5-7 минути. Залейте зелето със смес от 6 разбити яйца, 2 с.л. л. сметана и 150 гр. настърган кашкавал. Прехвърлете получената маса в тава за печене, поставете я на 180 °C за 10-12 минути, като изберете режима „Нагряване отгоре/отдолу“ и функцията „Хрупкаво“. Тази функция контролира нивото на влажност във фурната, което ще ви даде красива златистокафява коричка и ще направи вашата фритата още по-апетитна.

Ябълки в облаците

На цял екран

Много хора обичат да пържат чийзкейкове за закуска. Предлагаме да ги замените с печени ябълки с пълнеж от извара. Отрежете капачките на две големи зелени ябълки и отстранете сърцевината, като внимавате да не повредите стените. Смесете 80 г мека извара и 70 г сирене маскарпоне, добавете 0,5 ч.л. ванилова захар и канела на вкус. Напълнете ябълковите чаши с плънка, залейте с мед и сложете, като изберете автоматична програма „Ябълков пай, отворен“. Така нежната плънка ще се изпече до средата, а твърдата ябълкова основа ще омекне и ще се запече. Сервирайте пълнени ябълки със сушени плодове, пресни плодове или ядки. За любителите на сладкото може да ги поръсите с пудра захар.

Картофени пластове удоволствие

На цял екран

Нито едно семейно меню не е пълно без пържени картофи, въпреки че това ястие не може да се нарече здравословно. Картофеният гратен е съвсем различен въпрос. Нарежете 5-6 обелени грудки на кръгчета, поръсете със сол и сладък пипер, разбъркайте с ръце. Комбинирайте 125 ml мляко и 33% сметана, загрейте малко в тенджера. Намажете тава за печене с олио, наредете слой картофи, поръсете с настърган кашкавал и наситнен чесън. Повторете редовете до самия връх и напълнете със сметана и мляко. Пригответе гратена, като изберете режим "Печене", при 175 °C за 40-50 минути. Това ще позволи на филийките да се сварят напълно.

Драники в нова форма

На цял екран

Любимите картофени палачинки могат да се поставят в нова форма и да се пекат във фурната. Вкусът и текстурата ще бъдат дори по-добри, отколкото в тиган. Настържете 6-7 средни картофени клубена на ситно ренде и изцедете добре излишната течност. Добавете 2 яйца, 3 с.л. л. брашно, сол и любими подправки на вкус, омесете в вискозна хомогенна маса. Намажете формичките за мъфини с масло, уплътнете картофената смес и поставете на 160°C за 25-30 минути. Използвайте настройката за ниска топлина, за да сте сигурни, че картофените мъфини са напълно изпечени. Сервирайте ги горещи, винаги с охладена заквасена сметана.

Котлети за здраве

На цял екран

Котлетите традиционно се пържат в тиган, въпреки че се оказват невероятно вкусни във фурната. Нарежете 150 г масло на малки кубчета и го поставете във фризера. Накиснете 70 г бял блат в 100 мл сметана и без да изцеждате смесете с 400 г кайма. Добавете задушения запържен лук, замразеното масло, сол и черен пипер. Разбъркайте сместа и я оставете да престои половин час в хладилника. Оформете котлети и оваляйте в панировка. След това ги прехвърляме в тава с хартия за печене и ги поставяме на 180°C за 25-30 минути. За да сте сигурни, че котлетите се пекат равномерно и получават хрупкава коричка, използвайте режима „Автоматично пържене“.

Птича нежност

На цял екран

И вместо пържени котлети, можете да приготвите месни бонбони във фурната. Начукайте леко 500 г пилешко филе и го накълцайте възможно най-ситно с остър нож. Добавете яйцето, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре с ръце и направете малки топчета. Намажете формата за печене с олио, поставете топките не много близо една до друга, поставете в режим "Конвекция с пара" при температура 180 °C за 10 минути и изберете автоматичен парен удар. През това време се разбърква сосът от 200 мл сметана, 150 г настърган кашкавал и 2-3 скилидки пресован чесън. След автоматичното изпускане на пара изсипете соса в бонбоните и продължете да печете 15 минути. Оптималното ниво на влажност ще позволи на месото да запази своята сочност, докато ястието ще придобие апетитна златиста коричка.

Кнедли за ценители

На цял екран

Вашето семейство обича ли пържени кнедли? Изпечете ги във фурната и семейството ви ще се зарадва. Първо размразете 15-20 кнедли. Това може да стане в програмата „Размразяване“. Благодарение на равномерното издухване на топъл въздух, каймата ще се размрази внимателно и според всички правила. Прехвърлете кнедлите в дълбока тава и ги изпечете във фурната на 180°C за 10-12 минути. Това може да стане в нормален режим на печене. Допълнителното му предимство е ефективното пестене на енергия. След това залейте кнедлите със сос, приготвен от 200 г заквасена сметана, 100 г настъргано сирене и 50 г зелен лук, продължете да готвите още 7-8 минути. Оптималната термична обработка ще направи каймата сочна и крехка, а тестото златисто кафяво и хрупкаво. Освен това можете да запаметите описаните стъпки в паметта на фурната като персонална фурна Miele Фурна Miele на 180 °C, печете 15-20 минути. Използвайте класическия режим „Нагряване отгоре/отдолу“. Поддържането на постоянна температура по време на готвене гарантира идеално изпечена вътрешност и вкусна коричка отвън.

Ето само няколко ястия, които са много по-вкусни и здравословни печени, отколкото пържени. от дизайнерската серия PureLine извежда печенето на съвсем ново ниво. Благодарение на най-широката гама от опции и удобно сензорно управление, процесът на готвене става невероятно лесен, удобен и приятен. Безупречният дизайн, обмислен до последния детайл, е органично продължение на техническия компонент. Тази фурна за вграждане ще се впише перфектно в интериора на всяка кухня и ще бъде център на вниманието на всички.

Модерната кухня не е просто камина, тя е оборудвана с различни уреди и устройства, които улесняват работата на домакинята. Храната се приготвя на работни повърхности, мие се в мивката, съхранява се в хладилника, готви се на печката и се пече във фурната.

Фурната е чудесен помощник в кухнята!

Фурната не се използва само за зреене на пайове. Какви ли не ястия се готвят в него! И гювечета, и супи, и печено, и хляб, и други печива... И всичко става крехко, мекичко и много вкусно.

Какъв вид фурна е необходима, за да се гарантира, че от нея излиза най-добрата храна? Спорен проблем. Всяко семейство го решава в зависимост от енергийния източник, от който ще трябва да работят кухненските уреди. Електрическото устройство се счита за най-безопасното и евтино за работа.

Каква е структурата на електрическата фурна? Това е необходимо да се знае, Защо? За да не загори нищо и храната да се задуши/изпече равномерно.

Източникът на отопление в средата на устройството е нагревателен елемент. Поставете го на тавана и на пода на фурната. Съответно фурната загрява повече съдовете със съставките на ястието от тези страни. Ето защо трудни за готвене храни, като месото, се слагат по-близо до дъното на тигана или формата.

Тънкостите на готвенето в електрическа фурна

Фурната не е нагревателен панел; не просто поставяйте тиган върху нея. Всяка електрическа фурна се доставя с чифт метални листове, които влизат свободно в жлебовете на уреда, разположени отстрани на уреда отвътре. Тук съдовете, стъклени или керамични, се поставят върху тавите за печене. Ако стените на листовете за пържене са достатъчно високи, тогава можете свободно да готвите всякакви пайове и гювечи директно в тях.

Случва се някоя част от фурната да се нагрее повече. Това се случва, когато нагревателният елемент се използва дълго време. Ако забележите, че по-близо до вратата или, обратно, в дълбините, ястието покафенява по-бързо, не бъдете мързеливи. От време на време е необходимо да обърнете съда към силно нагряващата намотка, първо с едната страна, след това с другата. За равномерно готвене.

Ако при готвене в електрическа фурна не добавите вода или бульон към ястието, то ще се получи сухо. Важно е да отгатнете колко течност е необходима. Малко количество няма да му позволи да се изпари напълно, но голямо количество ще изтече, създавайки въглеродни отлагания по повърхността на листа и самата фурна.

Ястията, които се изпращат в електрическата фурна, увити във фолио или прозрачен ръкав, се оказват вкусни.

Електрическата фурна, подобно на съдовете, трябва да се пази от удари и да се измива и почиства навреме.

Любителите на богати десерти и печено-задушени изкушения вероятно неведнъж са се сблъсквали със ситуация, при която след приготвяне на ястие резултатът не отговаря на очакванията. Защо на снимката беше красива пухкава баница, а накрая се оказа плоска торта? Тук става въпрос не само за правилния подбор на съставките, но и за правилното използване на газова или електрическа фурна.

Дизайнът на тези две опции за кулинарни шкафове има общи правила за работа, както и нюанси за всеки тип устройство. Дори начинаещите могат да овладеят тези аспекти; основното е да проучите инструкциите за желания модел и да научите как да използвате оборудването, за да разкриете всичките му силни страни.

Общи правила за работа с газова фурна

Правила за използване на електрическа фурна

3 нюанса на използването на електрическа фурна:

По време на готвене не поставяйте тавата или приборите за печене върху долната част на уреда. Това може да доведе до повреда на нагревателните елементи, разположени в долната част на уреда. Контейнерите с храна са разположени изключително върху решетки или рафтове.
Фурната може да се изключи няколко минути преди края на готвенето. Останалата температура е достатъчна, за да доведе ястието до готовност.
За да сте сигурни, че ястието е равномерно изпечено или задушено, по-добре е да използвате средния рафт. Готвенето на зеленчукови, рибни и месни яхнии трябва да става на най-ниската степен.

Също така трябва да изберете определен тип съдове за готвене. За електрически уреди контейнерите от керамика, огнеупорна глина или чугун са идеални. Не могат да се използват метални съдове и фолио. Това се дължи на конструктивната особеност на електрическата фурна - металът и контейнерите, които го съдържат, са проводници на електричество и могат да предизвикат искри в устройството и да го повредят.

Режими и правила за готвене във фурни

5 правила за готвене в електрическа фурна:

На средното ниво на устройството нагряването става отгоре и отдолу, така че е подходящо за почти всякакъв вид храна.
За да задушите ястие за дълго време, трябва да поставите съда на долния рафт, като първо зададете минималната температура.
По-добре е да печете месо/риба и да печете мъфини в 2 режима: първо задайте висока температура, а в края - по-ниска.
Не трябва безкрайно да отваряте вратата на фурната, за да контролирате готвенето, тъй като това може да наруши процеса на готвене. По-добре е да наблюдавате през прозореца за наблюдение.
Преди да започнете да готвите, трябва внимателно да проучите рецептата, за да изберете желания режим на готвене, за да получите идеалното ястие.

Съвременните модели електрически фурни са оборудвани с полезни опции „на пълен работен ден“, с които лесно можете да печете/задушавате както екзотични, така и традиционни ястия.

Основни режими на готвене в електрически устройства:

Горна и долна топлина. Стандартно готвене, което е оптимално за печене на пайове или печене на деликатеси.
Горно/долно отопление + вентилатор. Това е бърз метод на готвене и ви позволява да готвите храна на 2 листа за печене едновременно.
Рингов нагревател + вентилатор. Супер бързо готвене в 3 тави. В, например, този режим е предназначен за готвене на пица.
Скара. Предназначен за печене на малки, тънко нарязани парчета месо или риба.
Отопление. Температурата е настроена на ниска (50-60 °C), можете да затоплите предварително приготвено ястие.
Размразяване. Позволява бързо и лесно размразяване на месо, зеленчуци и горски плодове за по-нататъшно готвене.

Газовите фурни са малко по-ниски по функционалност от своите електрически „братя“, но в същата степен ви позволяват да печете вкусни ястия. Домакините често се оплакват, че деликатесите не са напълно изпечени или че горната част не е златиста, както е посочено в рецептата. Как да се справим с това? Научете как правилно да печете и приготвяте първи/втори ястия в газова фурна. За печене се използват специални форми или цяла алуминиева тава за печене. Между другото, не трябва да използвате черната тава, която идва с фурната за готвене. Предназначен е за събиране на остатъчни мазнини.

Правилата за готвене на храна в газова фурна включват:

време загрявам. Максималната температура се задава за 10-15 минути, след което се регулира до желаната температура. Едва след това съдът с храната се поставя във фурната.
Централна инсталация. Най-добре е да поставите тавата за печене строго в средата. Това ще позволи на загрятия въздух да циркулира по-равномерно около съда.
Избор на ниво. Искате златистокафява коричка отгоре или отдолу? Поставете съда съответно на долно/горно ниво.

Малка тайна за получаване на златиста коричка върху пайовете е да добавите броя на градусите 5 минути преди края на готвенето.

В стандартните версии на газовите печки са предвидени само 2 режима на отопление и няма вентилатор. Уредите имат долна топлина (нагревателен елемент на газ) и горна топлина (газова или електрическа скара).

Да се научите правилно да регулирате настройките в кулинарните шкафове е въпрос на време; горните съвети определено ще помогнат на готвачите с това. Остава да разгледаме последния въпрос: „Каква е оптималната дълбочина на такива единици?“

Избор на дълбочина на фурната

Този параметър пряко влияе върху полезния обем на фурната. Такива модули имат размери от 40 до 90 см ширина, а дълбочината на моделите е 55-60 см. За семейство от 3-4 или повече души има смисъл да изберете по-голям вариант, така че готовото ястие да е достатъчно. за всеки (например дълбочината е 62 см). За 1-2 потребители е достатъчна печка с дълбочина 50 см (например 53 см).

Резултати: коя фурна е по-лесна за използване?

Газовите и електрическите модели на шкафове за готвене имат свои собствени оперативни нюанси, които са ясно показани в таблицата

Правила за работа	Газова фурна	Електрическа фурна
Време за загряване (мин.)	10-15	15-20
Настройка на температурата	на специална везна, ръчно	по специална скала
Избор на ниво	горе, средата, долу	горе, средата, долу
Избор на ниво	горе, средата, долу	горе, средата, долу
Режими на готвене	горна и долна топлина, грил	горна и долна топлина, грил, размразяване, отопление, вентилатор
Контейнер за печене	керамични, огнеупорни стъклени, чугунени, силиконови форми, фолио или плик за печене	керамични, чугунени тигани, форми от огнеупорна глина

Изборът остава за потребителите, които трябва да проучат подробно инструкциите, преди да използват уреда. Основните правила за работа са изложени по-горе, използването им означава осигуряване на дълъг и безпроблемен „живот“ на оборудването, получаване на отличен вкус и апетитен вид на ястия, приготвени в газови или електрически фурни.

Ястията, приготвени на фурна, определено са по-полезни за хората. Приготвят се с минимално количество масло, в собствен сок.

Почти всяко ястие, което сте свикнали да готвите на котлона, може да бъде приготвено също толкова вкусно и на фурна. Фурната е полезна дори когато не искате напълно да се откажете от традиционното пържене. Можете да добавите ползи към ястията и да намалите вредата, като комбинирате два вида готвене.

Често, особено в ресторантите, готвачите първо запържват продукта до златисто кафяво и след това го запичат във фурната. Всяка фурна е индивидуална и има редица функции, за които можете да прочетете в инструкциите за нея, но има няколко общи тайни, които ще задоволят собствениците на всички фурни.

Избор на ниво

За да сте сигурни, че ястието няма да загори, ще остане сочно и ароматно и ще бъде напълно изпечено, е важно да изберете правилното ниво на готвене във фурната. Печеливша опция е да изберете средното ниво, именно на това ниво ястието няма да изгори и ще се готви равномерно. Ако златистокафявата коричка е важна, тогава почти готовото ястие може да се премести на по-високо ниво за кратко време. Последната тенденция е храната да се готви на ниски температури в продължение на няколко часа. Смята се, че този метод ви позволява да запазите правилната текстура на продуктите, вкуса и аромата. Този метод ви позволява да готвите във фурната на долната степен, но в режим, при който долната топлина не е силна.

Някои храни се запичат по-трудно на дъното, така че е най-добре да ги готвите на по-ниско ниво с висока температура от по-ниския огън. Например готвачите препоръчват да приготвяте пица по този начин. Така няма да загори отгоре, а ще е хрупкав отдолу. Съветваме ви да не приближавате блата до задната стена, тъй като това пречи на циркулацията на въздуха и не позволява ястието да се изпече равномерно.

Изберете режим

Съвременните фурни имат много режими, които помагат да се готви дори най-сложното многоетапно ястие с максимален комфорт. Например, едновременното използване на горно и долно нагряване се счита за традиционен формат за печене и може да се използва за готвене на почти всяко ястие. Осигурява равномерно разпределение на топлината и естествена конвекция. Този режим е доста бавен, докато по-ниската топлина в почти всички фурни работи по-мощно, което означава, че ястието може да не се изпече напълно равномерно. Традиционно в този режим се приготвят бисквити, бисквити, хляб, лазаня, пълнени зеленчуци, печено, птиче, телешко, риба и рибни гювечи.

Едновременната интензивна долна топлина и стандартната горна топлина се използват, когато трябва бързо да изпържите ястие отдолу или да постигнете златиста коричка. Този режим е идеален за печене в саксии и малки съдове. Ако използвате съдове за готвене, които не провеждат топлина добре, като стъкло или алуминий, тогава този режим е идеален.

Режимът на едновременно долно, горно нагряване и вентилатор спомага за равномерното въздействие на продуктите и създава равномерен микроклимат във фурната. В този режим храната се нагрява по-интензивно поради въздушните маси и храната бързо покафенява от всички страни. Този режим е подходящ за големи тави за печене, големи количества храна в чиния и големи цели парчета. Например за джолани, рула, печени, гювечи, цели птици, варено свинско. Можете да готвите с него, когато имате нужда от равномерно готвене отвътре и отвън. В този режим не препоръчваме да експериментирате с омлети и меренги. Тези съдове не обичат конвекцията.

В режим само на долно нагряване препоръчваме изсушаване на дъното на пайове с мокри пълнежи, допълнително запичане на пицата и консервиране. В този режим трябва по-често да местите съда на по-високо или по-ниско ниво и да следите запичането. Препоръчваме режим на по-слабо нагряване и вентилатор за завършване на печенето на отворени пайове, ястия в тави с ниски стени или за печива, които не бухват добре. При този режим се получават ястия с коричка отдолу и сочни отвътре.

Режимът на горно нагряване с вентилатор е полезен за ястия, които изискват равномерно готвене и запечена коричка. Много е удобно да печете храна във форми върху него. Подходящо за гювечи, суфлета, лазаня, жулиени. Препоръчваме да използвате режим грил за готвене на пържоли, котлети, купа, рулца, рибни филета, зеленчуци, препечени филийки, бекон, шишчета, колбаси, свински ребърца и ястия в различни размери. Може да се използва като основен режим на готвене или на финалния етап за постигане на разпознаваем външен вид. Този режим може да се нарече грил, инфратопление или барбекю, в зависимост от модела и производителя.

В какво печем?

Днес има огромно количество съдове за печене. Керамичните форми, стъклото и чугунът се считат за най-екологични. Много е удобно да се пече в тавите, които идват с фурната. Препоръчваме да изберете тава за печене с високи стени за сочни, влажни ястия и плоска за сухи ястия. Удобно е да се готви в керамични съдове и форми, но препоръчваме да ги поставите във фурната преди загряване, това ще предпази съдовете от напукване. Внезапната промяна на температурата може дори да доведе до спукване на съда. Препоръчваме да правите гювечи от различни продукти в обикновен чугунен тиган, именно в такъв съд те се пекат по-бързо и по-равномерно. Силиконовите форми са удобни за печене, хляб, чийзкейкове. Нищо не залепва в тях дори без смазване, което ви позволява да приготвяте диетични печени изделия.

Готвене във фолио, ръкав

Във фолио можете да печете всякакви храни, с изключение на плодове, меки зеленчуци, зърнени храни и гъби. Оказват се препечени и са загубили вкуса си. За други ястия фолиото перфектно задържа сока и предотвратява изсъхването на съда от високи температури. Важно правило е лъскавата страна на фолиото винаги да е обърната към съда, а матовата – навън. Това ще поддържа необходимата температура за готвене по-дълго. Когато опаковате месо или риба, е важно да се уверите, че изпъкнали кости или остри ъгли на продукта не пробиват фолиото по време на готвене, в противен случай ястието ще загуби ценен сок. За да направите това, препоръчваме винаги да затваряте плътно краищата на фолиото.

Средно ястията под фолио се приготвят при 200 градуса. Времето за печене зависи от големината на продукта. Например, месото се готви от 40 минути до 2 часа. Риба – от 20 минути до 45 минути. Зеленчуци - около половин час. Птици – от половин час до 3 часа. За да получите хрупкава коричка, в самия край на готвенето развийте фолиото и ястието се пече на режим на интензивно горно нагряване до златисто кафяво. Внимавайте да не допуснете силни киселини, като вино или маринати, да влязат в контакт с фолиото. Фолиото може да се използва дори при много високи температури; издържа до 600 градуса.

Пластмасови торбички и ръкави, изработени от топлоустойчиво фолио, позволяват печене при температури до 230 градуса в запечатани условия. В тях можете едновременно да печете месо и картофи, риба и зеленчуци. Гарнитурата е наситена с аромата и вкуса на месо или риба, соковете се смесват и ястието с този метод на приготвяне се оказва много вкусно. Този метод ви позволява значително да спестите време за готвене. Например, ако средно голяма пуйка се готви под фолио за около два часа, тогава в ръкава отнема около час. Но е важно да изберете висококачествени, хранителни ръкави и торбички, предназначени специално за печене, тогава те са абсолютно безвредни. Препоръчваме да бъдете много внимателни, когато разопаковате ястието и го прехвърляте в чиния за сервиране. Много сок излиза!

Препоръчваме да направите няколко пробиви с вилица в горната част на ръкава или торбата преди готвене. Това ще позволи на горещия въздух да излезе и ще предотврати спукването на ръкава. Има няколко трика при печене в изкуствена обвивка. Голямо парче месо не е необходимо да се осолява, това ще го направи по-крехко и ще се стопи в устата ви. Когато печете птиче месо, по-добре е да използвате сухи подправки, суровите могат да влошат вкуса. Когато печете каймата, я посолете и поръсете с черен пипер предварително и добавете малко брашно, което поема излишната сол и влага. Препоръчваме да осолите рибата няколко пъти повече от обикновено, около една супена лъжица сол на килограм. Съветваме ви да не добавяте сол и подправки към печените зеленчуци. Това може да стане готово, като ги добавите на вкус заедно с масло, сметана и сос.

Традиционно печене

Ако приготвяте ястие без изкуствена обвивка, тогава по време на процеса на готвене е важно ястието постоянно да се напоява със собствен сок. Особено ако приготвяте големи парчета риба или месо. Този метод дава по-хрупкава коричка, но може да доведе и до по-сух и по-изгорял резултат. Традиционният метод на печене изисква постоянно присъствие в кухнята. Не препоръчваме да печете ястия от малки парчета месо, риба и зеленчуци по този начин. Може да се окажат прекалено сухи.

Много хора не знаят, че можете да готвите каша и супи във фурната. Препоръчваме ви да опитате това поне веднъж. Супата се готви в керамичен или огнеупорен съд под капак около 1,5 часа на 200 градуса, след което може да къкри на изключен режим до изстиване на фурната или на много ниска температура още около час. Тази супа се оказва много вкусна, с ефекта на варене в традиционна руска пещ. Качамака се приготвя по същата технология. Вари се с мляко или вода около 1,5 часа на 180 градуса и къкри още около 40 минути. Това е вкусно!

Готвене на водна баня

Друг начин е печене на водна баня. Използва се, когато трябва да приготвите ястия от „капризни“ продукти. Така например препоръчваме да приготвяте суфлета, чийзкейкове, пастети, кремове и някои гювечи. За водна баня е необходима триизмерна форма, в която се налива гореща вода и се поставя формата с приготвяното ястие. Нивото на водата трябва да достигне средата на основната форма или малко по-високо. Така при нагряване няма да попадне вода в съда. Приготвя се на водна баня на 180 градуса. Този метод позволява ястието да се загрее равномерно и да не загори. Дори и най-деликатният чийзкейк с това печене ще се окаже ефирен и в същото време еластичен.

Задушете във фурната

Можете да къкри не само на котлона, но и във фурната. Можете да задушавате както предварително запържено месо, риба, зеленчуци, така и пресни. Препоръчваме да добавите течност към формата в размер на две трети от общия обем на продуктите. Минималното количество течност е една трета, но трябва да се уверите, че не извира. Може да се задушава във вода, кефир, мляко, суроватка, бульон, в зависимост от избраната рецепта.

Няколко съвета

Не забравяйте да загреете фурната предварително. Препоръчваме да загреете газова фурна 10 минути преди готвене, а електрическа фурна 20 минути преди готвене. В студена фурна трябва да се поставят само много мазни меса.
За да не се разварят зеленчуците и да се превърнат във вата, препоръчваме да изключите фурната до пълното им изпичане и да оставите зеленчуците да довършат готвене в охладителен шкаф.
Не препоръчваме да отваряте капака по време на готвене. Това нарушава микроклимата и циркулацията на въздуха. Достатъчно е само понякога да гледате през стъклото, като включите функцията за подсветка. Това правило е особено важно при приготвянето на мъфини и печива.
Винаги спазвайте температурата, посочена в рецептата. Във всеки случай, докато не станете професионален кулинар.
Ако имате много стара печка без термометър, можете да използвате обикновен лист хартия, за да определите градусите. За 30 секунди при 100-120 градуса листът леко пожълтява, при 190-210 градуса хартията е жълто-кафява, листът започва да гори при 220 градуса.
Водата и солта предотвратяват изгарянето. Деликатните храни се приготвят най-добре на водна баня. За да предотвратите изгарянето, можете да използвате килограм едра сол, разпръсната върху долния лист за печене.
Съветваме ви да запомните, че бутер тестото се пече на висока температура, масло или бисквити - на средна, протеиново тесто - на ниска.

Решаване на общи проблеми

Когато готвите печено, много често се случва сосът да загори. Това означава, че следващия път е по-добре да използвате по-малък съд и да добавите повече течност по време на готвене. За да предотвратите изсушаване на съдовете, препоръчваме да използвате изкуствена обвивка или да готвите за по-малко време на по-висока температура. Когато печете месо на парче, съветваме ви да вземете парче от поне килограм, тогава няма да изсъхне. Белите меса се пекат при умерена постоянна температура 150-175°С, червените - при 200-250°С.

Препоръчително е да извадите червеното месо от хладилника един час преди готвене, тогава то ще остане меко. Месото може да не се свари добре, защото сте го посолили преди готвене. Препоръчваме да го посолите по средата на процеса. Малките риби се готвят при постоянна висока температура. Средно големи риби - първоначално на високо, след това постепенно намалено. Голям - с постоянно умерено нагряване.

Ако при приготвянето на основните ястия има по-малко проблеми, тогава мъфините, бисквитите и другите печива могат да създадат редица трудности. Ако пайовете ви постоянно падат и стават плоски, съветваме ви да спазвате времето за месене, посочено в рецептата, да използвате по-малко течност и да печете на температура с 10 градуса по-ниска от обичайната. Ако тортата не се надигне по краищата, тогава не мажете стените на тавата. Когато горната част на баницата изгори, я преместете на по-ниско ниво, но печете по-дълго.

Ако дъното на пая остане твърде светло, следващия път изберете тъмен съд, поставете го на ниско ниво и включете допълнителния режим на по-ниско нагряване. Печени изделия могат да покафенеят неравномерно, ако тавата не е избрана правилно. Леката и лъскава форма не е подходящо решение. За да не стане сладкишът прекалено сух, трябва да пробиете малки дупки в него с клечка, да налеете капка плодов сок или сироп в тях и да намалите времето за печене.

Ако външността на печените продукти изглежда готова, но вътрешността е сурова, препоръчваме да използвате по-ниска температура и да удължите времето за готвене. За сочни пълнежи е по-добре да изпечете кората или основата предварително и след това да добавите плънката, като не забравяйте да поръсите кората с галета или натрошени бадеми.

Най-важното нещо в рецептата за месо по френски е сосът. Повечето хора смятат, че това е майонеза, но това е редкият случай, в който мнозинството грешат, и то жестоко. За целите на експеримента опитайте да затоплите домашна майонеза (т.е. смес от жълтък, оцет и растително масло, разбита до пухкава смес). След пет минути във фурната ще се отдели, защото не е предназначена за такива страсти. Друго нещо е индустриалната майонеза. Съдържа много неща, но ние се интересуваме предимно от модифицирано нишесте.

Как да изберем параход.

Ако решите да закупите двоен котел, тогава преди да отидете в магазина, решете на какви изисквания трябва да отговаря устройството, за да го направите възможно най-удобно за използване. Нека се опитаме да разберем как да изберем двоен котел. Варената и пържена храна има един съществен недостатък: тя е практически лишена от витамини и минерали. Освен това такава храна може да бъде изключително опасна за здравето. Проучванията показват, че топлинната обработка на храната води до образуването на канцерогенни вещества, които могат да причинят рак. Много пържени и печени храни съдържат...