የአሳማ ሥጋ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር። የፀደይ ወቅት የጓሮ አትክልቶችን ከተባይ እና ከበሽታ መከላከል

አስቀድመን አግኝተናል, ግን ጣፋጭ ኡዝቤክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እዚህ አለ ቬጀቴሪያን ፒላፍ፣ የጣቢያው መደበኛ አንባቢ አኔትታ ከእኛ ጋር ተጋርቷል።

አኔታ እንዲህ በማለት ጽፋለች-

ከዚህ ቀደም የስጋ ፒላፍ ምግብ አዘጋጅቼ ነበር ፣ ባለሙያዎች እንኳን ምላሳቸውን ዋጥ አድርገው ያመሰግኑታል ፣ አሁን ግን ቪጋን ፒላፍ ተጠርጓል።

እና ስለሱ ምንም ጥርጥር የለኝም! እና ለእሷ ዝርዝር መግለጫ ፣ ምክር እና ደረጃ-በደረጃ ፎቶዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናመሰግናለን ፣ የእኛም በጣም ጣፋጭ እንደሚሆን እርግጠኛ ነኝ።

ነገር ግን የቬጀቴሪያን ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር ማዘጋጀት ከመጀመርዎ በፊት ከአኔትታ ጥቂት ምክሮችን ያንብቡ፡-

ፒላፍ- ምግቡ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ለመዘጋጀትም በጣም ቀላል ነው. በትክክል ፒላፍ ለማግኘት ፣ እና “ሻውል” ሳይሆን ፣ ማለትም ፣ ከተጨማሪዎች ጋር ገንፎ ፣ በወፍራም ግድግዳ በተሠራ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ወይም እኔ እንደማደርገው ፣ በሚሰፋ ክዳን ባለው የብረት ድስት ውስጥ ማብሰል ያስፈልጋል ። ከላይ, ልክ እንደ ጎድጓዳ ሳህን.

ለፒላፍ ፣ የኡዝቤክን ሩዝ - ዴቭዚራ ይወስዳሉ ፣ ይህም በገበያ ላይ ወይም በምስራቃዊ ኤክሳይቲክስ በሚሸጡ ክፍሎች ውስጥ ሊገዛ ይችላል ፣ ግን በ basmati ሩዝ ፣ ቡናማ ሩዝ ወይም በማንኛውም ከፍተኛ ጥራት ያለው ፣ ከመጠን በላይ ያልበሰሉ ዝርያዎችን ሊተካ ይችላል።

ውህድ፡

• 2 ኩባያ ሩዝ (devzira፣ basmati ወይም ማንኛውም ያልበሰለ አይነት)
• 1/2 ኩባያ ሽንብራ
• 3 መካከለኛ ካሮት
• 2 ትልቅ ወይም 3 መካከለኛ ሽንኩርት
• ነጭ ሽንኩርት 1 ራስ
• 1 ኩባያ ሽታ የሌለው የአትክልት ዘይት
• 1 ኩባያ (ወይም እፍኝ) የአኩሪ አተር ስጋ
• ቅመሞች: 1 tbsp. የባርበሪ ማንኪያ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ኩሚን (ከሙን)፣ 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ቀይ ቀይ በርበሬ፣ 1-1.5 የሻይ ማንኪያ አሳሼቲዳ (ከሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይልቅ)
• 2.5 የሻይ ማንኪያ ጨው

የቬጀቴሪያን ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር ማዘጋጀት;

1. አንድ ወይም ሁለት ቀን አስቀድመው ይንከሩት.

   የቱርክ አተር - ሽንብራ

2. ውሃው ወደ መራራነት እንዳይለወጥ በየ 4-6 ሰአቱ መለወጥ አለበት. ሽምብራው ለአንድ ቀን ከቆመ, ከዚያም ያበጡ, እና ሁለት ከሆኑ, ከዚያም ቡቃያ ማብቀል ይጀምራል. እነዚህ ሽንብራዎች የበለጠ ለስላሳ እና ጣፋጭ ናቸው. (በነገራችን ላይ ከሽምብራ በጣም ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ.)

   ለቬጀቴሪያን ፒላፍ የተቀቀለ ሽምብራ

3. ሩዝውን ያጠቡ. ይህ ዝርያ ብዙ ዱቄት ስላለው Devzira እስከ 30 ጊዜ ድረስ መታጠብ አለበት. ሌሎች ዝርያዎች - ያነሰ. ሌሎች ምርቶችን ስንጨምር, ሩዝ ያብጣል.

   Devzir ሩዝ

4. ቀይ ሽንኩርቱን እና ካሮትን ይላጩ.

   ሽንኩርት እና ካሮት

5. ካሮቹን በቁመት ይቁረጡ እና በእያንዳንዱ ግማሽ ላይ "ጠፍጣፋ" ያድርጉ. ስለታም ቢላዋ በመጠቀም ሰያፍ በሆነ መንገድ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

   

6. አንድ ብርጭቆ ዘይት ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ እና ከመጠን በላይ እስኪሞቅ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት ፣ ምናልባትም በትንሽ ጭስ።
7. ካሮቹን በዘይት ውስጥ ያስቀምጡ እና ቀላል ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ እና ዘይቱ ብርቱካንማ እስኪሆን ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት.

   

   የተጠበሰ ካሮት

8. ካሮት በሚበስልበት ጊዜ ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ።

   ለፒላፍ የተከተፈ ሽንኩርት

9. ወደ ካሮት ጨምሩበት, አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ, ያነሳሱ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ መቀቀልዎን ይቀጥሉ.

   

10. ለማፍላት ውሃ በድስት ውስጥ አፍስሱ።
11. ቅመሞችን ያዘጋጁ.

    

12. ቅመማ ቅመሞችን (ከሙን, ባሮቤሪ, ቀይ በርበሬ), እንዲሁም ሽምብራ እና አኩሪ አተር ስጋ (ደረቅ), ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ካልተጠቀሙ, ከዚያም ይጨምሩ.

    

13. ሩዙን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት ስለዚህም ከእሱ ጋር ሳይቀላቀሉ በተጠበሰ ድብልቅ ላይ ይተኛል.

    የሩዝ ንብርብር

14. ከጭንቅላቱ ላይ የተላጠውን ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ላይ ይለጥፉ ፣ ሌላ 1.5 የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና በጥንቃቄ ይጨምሩ ፣ ሩዙን ላለማጠብ ፣ የፈላ ውሃን ከሩዝ ደረጃ በላይ በጣትዎ ላይ ያፈሱ።

    ቬጀቴሪያን ፒላፍ - ዝግጅት

15. አሁን ክዳኑን መዝጋት, እሳቱን ወደ ዝቅተኛው አቀማመጥ መቀነስ እና ለ 40-50 ደቂቃዎች መተው ያስፈልግዎታል. በእኔ 2.5 ሊትር የሲሚንዲን ብረት ውስጥ, ቬጀቴሪያን ፒላፍ በ 40 ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ነው.

    ካዛን ከፒላፍ ጋር

16. ፒላፍ ሲዘጋጅ (በተሰነጠቀ ማንኪያ ሲነኩት ድምፁን ያሰማል) ከሙቀቱ ላይ መወገድ እና በጥንቃቄ መንቀሳቀስ አለበት.

    የቬጀቴሪያን ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር ዝግጁ ነው

17. ነጭ ሽንኩርት ከተጠናቀቀው ፒላፍ ውስጥ ይወገዳል እና ይጣላል - አይበላም, ለጣዕም ብቻ ነው.

    

ያ ነው ፣ ልታገለግለው ትችላለህ! መልካም ምግብ!

ሌሎች የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች:

ፒላፍ በኡዝቤኪስታን ውስጥ ተወዳጅ ምግብ ነው ፣ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የዝግጅቱ ልዩነቶች አሉ ፣ በኡዝቤኪስታን ውስጥ ሰዎች ፒላፍን በሽንኩርት ማብሰል ይወዳሉ።
በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ፒላፍ ከሽንኩርት እና ከአሳማ ሥጋ ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናነግርዎታለን ። መጀመሪያ ላይ ፒላፍ ከበግ ጋር ማብሰል የተለመደ ነው, ምክንያቱም በዚህ ምግብ ውስጥ በትውልድ አገር ውስጥ የአሳማ ሥጋ መብላት የተለመደ አይደለም. ነገር ግን የአሳማ ሥጋን ለስለስ ያለ ጣዕም እንወዳለን, ስለዚህ በዚህ አስደናቂ የምስራቃዊ ምግብ ላይ አንዳንድ ማስተካከያዎችን ለማድረግ እራሳችንን እንፈቅዳለን.
በፒላፍ ውስጥ ያሉ ቺኮች የመጨመር አይነት ሚና ይጫወታሉ፣ እሱም በአወቃቀሩ እና በመጠን መጠኑ፣ ከሩዝ እና ከስጋ ጋር በሚያስደስት ሁኔታ ይቃረናል። አንዳንድ ጊዜ ዘቢብ ወይም ባርበሪ ወደ ፒላፍ ይጨመራል, ምክንያቱም በዚህ ምግብ ውስጥ በጣም ጠቃሚ የሆኑ ደስ የሚል ጣፋጭ ማስታወሻዎች ይጨምራሉ. በፒላፍ ላይ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት መጨመር የተለመደ ነው, እኛ ደግሞ ይህን የምስራቃዊ ባህል እንከተላለን, ግን አንድ ልዩነት ብቻ ነው. ብዙ ትናንሽ የወጣት ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን እንጨምራለን, ይህም በፒላፍ ዝግጅት ወቅት ወደ በጣም ጣፋጭ ጣፋጭነት ይለወጣል.

የጣዕም መረጃ ሁለተኛ፡ ጥራጥሬዎች

ፒላፍ ለማዘጋጀት የሚረዱ ንጥረ ነገሮች

• ዘንበል ያለ አጥንት የሌለው የአሳማ ሥጋ - 400 ግራም;
• ቀድሞ የተቀቀለ ሽንብራ - 1 ኩባያ;
• ባስማቲ ሩዝ - 400 ግራም;
• ውሃ;
• ዘቢብ - 1/4 ስኒ;
• ካሮት - 2-3 pcs .;
• ወጣት ነጭ ሽንኩርት - 4-5 ትናንሽ ራሶች;
• የወይራ ዘይት;
• የባህር ወሽመጥ ቅጠል;
• ጨው;
• ቅመማ ቅመሞች ለፒላፍ (ከሙን ፣ ቱርሜሪክ ፣ የደረቀ ሽንኩርት) ወይም ዝግጁ-የተሰራ የቅመማ ቅመም ።

ፒላፍ ከሽንኩርት እና ከአሳማ ሥጋ ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በመጀመሪያ, ሽንብራን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ሽንብራውን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 6-8 ሰአታት ማጠብ ያስፈልግዎታል ከዚያም ውሃውን ያፈሱ ፣ በሚበስልበት ውሃ ውስጥ አንድ ሳንቲም ሶዳ ይጨምሩ እና ሽንብራውን ለ 60-90 ደቂቃዎች ያብስሉት ። ዝግጁ ከመሆኑ ግማሽ ሰዓት በፊት ሽንብራውን ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል.
ፒላፍ ከስጋ ጋር ማዘጋጀት እንጀምራለን. ይህ የምግብ አሰራር ደካማ የአሳማ ሥጋን ይጠቀማል, ከተፈለገ ግን በበሬ ወይም በግ ሊተካ ይችላል. ስጋው በደንብ መታጠብ አለበት, ከዚያም በትንሹ መድረቅ አለበት. የአሳማ ሥጋን ወደ ትላልቅ ኩብ (ወደ 4 ሴ.ሜ) ይቁረጡ.


ፒላፍ ለማብሰል ምግቦቹን እናሞቅቅ. ይህ ሰፊ መጥበሻ፣ የዳቦ መጋገሪያ ወይም የዎክ መጥበሻ ሊሆን ይችላል። እንዲሁም አንድ ትልቅ, ወፍራም-ታች ድስት መጠቀም ይችላሉ. የተጠበሰውን ድስት አስቀድመው ያሞቁ እና ከ40-50 ሚሊ ሜትር የወይራ ዘይት ይጨምሩ. ስጋውን በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጡት እና ቀላል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት.


ይህ በእንዲህ እንዳለ ካሮት ያዘጋጁ. ሊላጥ, ሊታጠብ እና በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት.


ካሮትን ወደ ስጋው ጨምሩ እና ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች መቀቀልዎን ይቀጥሉ.


ከዚያም ወደ መጥበሻው ውስጥ ውሃ ይጨምሩ. በሩዝ መጠን ላይ በመመርኮዝ የሚፈለገውን የውሃ መጠን እናሰላለን. ለሁለት ብርጭቆዎች ሩዝ ስድስት ብርጭቆ ውሃ ያስፈልግዎታል.
በሆላንድ ምድጃ ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን, የበሶ ቅጠሎችን እና ጨው ይጨምሩ እና ፈሳሹን ወደ ድስት ያመጣሉ. ሾርባውን ቅመሱ እና አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ጨው ይጨምሩ.

ከዚያም ዘቢብ እና ሽንብራ ወደ ማብሰያው ድስት ይጨምሩ.


ሩዝ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ይጨምሩ እና ድስቱን በክዳን ላይ በጥብቅ ይሸፍኑት።


ሳህኑ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ሩዝ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር አትቀላቅል.


በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 30 ደቂቃዎች ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር ያብስሉት። ከዚያም የተጠበሰውን ድስት ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት, ፒላፉን ያነሳሱ እና ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ.

እይታዎች: 6800

ኖክሃትሊ ፓሎቭ፣ ወይም ፒላፍ ከሽምብራ ጋር, የኡዝቤክ ፒላፍ ዝርያዎች አንዱ ነው. ይህ ዓይነቱ ፒላፍ በተለየ መንገድ ይባላል, ለምሳሌ, ኢቪትማ ፓሎቭ - ፒላፍ ከተጠበሰ ሩዝ በአተር, ወይም ኖክሃትሊ ካቫርማ ፒላፍ - የተጠበሰ ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር. በነገራችን ላይ በኡዝቤኪስታን ውስጥ በተለያዩ ግምቶች መሠረት ከ 40 እስከ 60 የሚደርሱ የፒላፍ ዓይነቶች አሉ. እርግጥ ነው፣ በተለይ ከኡዝቤኪስታን ውጭ በጣም ዝነኛ እና ተወዳጅ የሆኑት የጥንታዊ የፒላፍ ዓይነቶች ናቸው ወይም “መሰረታዊ” ተብለው ይጠራሉ ፣ ለምሳሌ ፣ዴቭዚራ ፒላፍ (የፌርጋና ዘይቤ ፒላፍ), ሩዝ ብቻ ያቀፈ ፣ በተለይም ምርጥ ()ቀይ Devzira), ስጋ (በተለይ በግ), አትክልቶች (ሽንኩርት, ካሮት). የተቀሩት የፒላፍ ዓይነቶች የጥንታዊ አማራጮች ልዩነቶች ናቸው። ለምሳሌ, ፒላፍ በስጋ ምትክ (ዶሮ, ቋሊማ, ጨዋታ, ዶሮ ወይም ድርጭቶች እንቁላል, ዶልማ, የስጋ ቦልሶች እና ሌላው ቀርቶ አሳ). ወይም ከካሮት ይልቅ ከሌሎች አትክልቶች ጋር (በሽንኩርት ፣ ራዲሽ ፣ ባቄላ እና በእጃቸው የሚመጡትን ሁሉ) ወይም በሩዝ ምትክ (ኑድል ፣ ፓስታ ፣ ስንዴ እና ቡክሆት እንኳን)። የቀለጠ የስብ ጅራት ስብ በአትክልት ዘይት ይተካል ፣ ለምሳሌ ፣ጥጥ. ከሩዝ በተጨማሪ ጥራጥሬዎች (ለምሳሌ ሙግ ባቄላ፣ ሽንብራ፣ አተር ወይም ባቄላ) ሲውሉ የተቀላቀሉ ፒላፍዎች አሉ። ጣፋጭ የፒላፍ ዓይነቶች እንኳን አሉ - በፍራፍሬዎች (ቤሪ ወይም የደረቁ ፍራፍሬዎች)።
ከሽንኩርት መጨመር ጋር ክላሲክ ፒላፍ ስሪት እናቀርባለን. ይህ ዓይነቱ ፒላፍ በየቀኑ ሊቆጠር ይችላል. ዝግጁ ፒላፍ ከሽምብራ ጋርከታዋቂው ጋር ተመሳሳይ ነው።የፌርጋና ዘይቤ ፒላፍ (ዴቭዚራ ፒላፍ), የሩዝ መጠን ብቻ በትንሹ ተወስዶ ሽንብራ ተጨምሯል. በግ ለፒላፍ ከሽምብራ ጋር እንደ ስጋ ተመራጭ ነው ፣ ምንም እንኳን የበሬ ሥጋ በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። የስብ ጅራት ስብ በጥጥ ዘር ዘይት ሊተካ ይችላል። እና ውድ ከሆነው ቀይ ዴቭዚራ ይልቅ ቀላል እና ርካሽ ሩዝ ይወስዳሉ ፣ ለምሳሌ ፣ብሩህ Devziraወይም የሩዝ ሌዘር. ይህ ፒላፍ ሌላ ትኩረት የሚስብ ባህሪ አለው - ስጋው በትላልቅ ቁርጥራጮች ይዘጋጃል, ከዚያም ፒላፍ ከተዘጋጀ በኋላ ስጋው ይወገዳል እና በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቆርጣል, ይህም በሚያገለግሉበት ጊዜ በሩዝ ላይ ይጨምራሉ. ፒላፍ የሚያረካ እና ከ Fergana-style pilaf ያነሰ ዋጋ ያለው ሆኖ ተገኝቷል. የ Fergana-style pilaf በጣም ጣፋጭ ነው ከሚለው አመለካከት ጋር ለመከራከር አስቸጋሪ ነው. ነገር ግን በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ እንኳን, ሰዎች ከበዓል ምግባቸው ይልቅ የዕለት ተዕለት ምግባቸውን ያዘጋጃሉ. እና ፒላፍ ከሽምብራ ጋር ምንም እንኳን ብዙም ብሩህ ባይሆንም በኡዝቤክ ፒላፍ መካከል ከሚታወቀው መሪ ብዙም ያነሰ አይደለም። መሞከር ጠቃሚ ነው, ምናልባት ይህ ዓይነቱ ፒላፍ ለቤተሰብዎ በጣም ተስማሚ ነው?

(ለ 4 ምግቦች) እንፈልጋለን:

ለስላሳ ሩዝ (ለምሳሌ.devzira ብርሃንወይም ሌዘር) - 500 ግ;
. ስጋ (የበሬ ወይም የበሬ ሥጋ) - 400 ግ;
. ሽንብራ- 100 ግ;
. የአትክልት ዘይት (ለምሳሌጥጥ) - 150 ግ;
. ካሮት - 200 ግ;
. ሽንኩርት - 2 pcs .; (ወይም 300 ግ አስቀድሞ የተላጠ)
. ባርበሪ- 1 tbsp.,
. ከሙን- 1 የሻይ ማንኪያ,
. turmeric- 1 የሻይ ማንኪያ,
. መሬት ኮሪደር- 1 tbsp.,
. መሬት ቀይ በርበሬ- 1 የሻይ ማንኪያ,
. ጨው - 1 tsp. (ወይም ለመቅመስ)።

የዚህ ፒላፍ የምግብ አሰራር ከሌሎች የፒላፍ ዝርያዎች የሚለየው ከሩዝ በተጨማሪ ፒላፍ ሽንብራን ይዟል. እነዚህ አተር በጣም ዘላቂ ናቸው, ለመፍላት አይጋለጡም, እና ምግብ ከማብሰያው በፊት መታጠብ አለባቸው. ቺክፔስ እጅግ በጣም ንጽህና ነው እናም በሚታጠብበት ጊዜ ከ4-5 ጊዜ ያህል ይስፋፋል። ከሽንኩርት ይልቅ 6 እጥፍ የበለጠ ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል. በዚህ እንጀምር። ሽንብራውን ተስማሚ መጠን ባለው መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሞሉ, ሌሊቱን ሙሉ ለማበጥ ይውጡ.
በመቀጠል ሩዝ ማድረግ ይችላሉ. Chickpea pilaf የየቀኑ ፒላፍ ነው፣ እና የሚዘጋጀው ርካሽ ከሆነው የፒላፍ ሩዝ ነው፣ ይህም ቀላል ዴቭዚራ ነው፣ ወይም በአማራጭ፣ ሌዘር ሩዝ ነው። እና እንደዚህ ያሉ (በየቀኑ) ፒላፍዎች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት በተቀለጠ የስብ ጅራት ስብ ሳይሆን በአትክልት ዘይት እና በድጋሜ ብዙውን ጊዜ በጥጥ ዘይት ነው። የብርሃን ዴቭዚራ ያልተጣራ ሩዝ ስለሆነ የሩዝ እህሎች በብርሃን ዱቄት ተሸፍነዋል, ይህም የሩዝ ጥራጥሬ በሚፈጠርበት ጊዜ ነው. ይህ ከመከር በኋላ እህል በማቀነባበር ምክንያት ነው. የሩዝ ጥራጥሬዎች በሩዝ መፍጫዎች ውስጥ ይገኛሉ, በዚህ ውስጥ የዘር ቅርፊቶች እና ቀላል ፍርስራሾች ተሸፍነዋል (የተቀቀለ). ያልተጣራ ሩዝ ከተጣራ ሩዝ የበለጠ ጠቃሚ ባህሪያትን ይይዛል, ነገር ግን ውሃው ግልጽ እስኪሆን ድረስ በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ አለበት. ከዚያም የታጠበውን ሩዝ ለ 1.5 ሰአታት በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅቡት.
ካሮትን (የኡዝቤክ ፒላፍ አስፈላጊ አካል) እጠቡ, የላይኛውን ሽፋን (እንደ ድንች) እና ወደ "አተር" ማለትም ወደ ኩብ 1x1 ሴ.ሜ ወይም ከዚያ በላይ ይቁረጡ.
ሽንኩርቱን አጽዳ (የኡዝቤክ ፒላፍ አስፈላጊ አካል) እና 0.5 ሴ.ሜ ያህል ቀጭን ቀለበቶችን ይቁረጡ.
ስጋውን ያጠቡ, በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና በግምት 100-150 ግራም ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለው ስጋ በአንፃራዊነት ትላልቅ ቁርጥራጮች ይዘጋጃል ፣ እውነታው ግን ስጋው ከማገልገልዎ በፊት ከፒላፍ ውስጥ ተወስዶ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በፒላፍ ላይ በሚቀርብበት ጊዜ። ስስ የበሬ ሥጋ ወይም በግ እንደ ስጋ ተስማሚ ነው (ይመርጣል)።
የሚፈለገውን የቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች መጠን ይለኩ.
የኡዝቤክ ፒላፍ ያለ ስብ ማብሰል አይቻልም. ለፒላፍ በጣም ጥሩው ስብ የተሰራው የስብ ጅራት ስብ ነው። ነገር ግን, ከላይ እንደተጠቀሰው, ይህ ርካሽ ምርት አይደለም, እና በየቀኑ ፒላፍ በጥጥ ዘይት ሊዘጋጅ ይችላል. በምድጃው ላይ ንጹህ ድስት ያስቀምጡ ፣ የጥጥ እህል ዘይት ያፈሱ እና ሙቀቱን ወደ ከፍተኛው በታች ያድርጉት። ነጭ ጭጋግ እስኪፈጠር ድረስ ዘይቱን ያሞቁ.
አሁን የአሳማ ሥጋ (ወይም የበሬ ሥጋ) ቁርጥራጮችን ወደ ድስቱ ውስጥ እናስገባለን እና ለ 3-5 ደቂቃዎች ያህል (በከፍተኛ ሙቀት) መቀቀልዎን እንቀጥላለን ፣ ከዚያ የምድጃውን ይዘት መቀላቀል ያስፈልግዎታል (ይህ እንዳይጠፋዎት ያስችልዎታል) የዘይቱ ሙቀት). ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅቡት.
ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ቀይ ሽንኩርቱን ይቅቡት, አልፎ አልፎ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት. ይህ በነገራችን ላይ የተወሰነ ጊዜ ይወስዳል 5 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ።
ቀይ ሽንኩርቱ ሲለሰልስ እና ቀለም መቀየር እንደጀመረ ካሮትን ጨምረው ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቅቡት።
የደረቀ ሽምብራ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ (ውሃውን መጀመሪያ ያፈሱ እና በሚፈስ ውሃ ያጠቡ)።
በምድጃው ውስጥ ቱርሜሪክ ፣ አዝሙድ ፣ የተፈጨ ኮሪደር ፣ የተፈጨ ቀይ በርበሬ ፣ ባርቤሪ እና ጨው ይጨምሩ።
የምድጃውን ይዘት ለመሸፈን በቂ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ እና ፈሳሹን ወደ ድስት ያመጣሉ ።
እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ዚርቫክን (ሩዝ የሚበስልበት ግሬቪ ተብሎ የሚጠራው) ለ 20-25 ደቂቃዎች ያብስሉት። በክዳን መሸፈን አያስፈልግም. ጊዜው ካለፈ በኋላ ሾርባውን እና ሽንብራውን ቅመሱ. ሾርባው እንደ አትክልቶች ፣ ቅመሞች እና ስጋዎች መቅመስ አለበት። አስፈላጊ ከሆነ ጨው ወደ ዚርቫክ ይጨምሩ ፣ የዚርቫክ ጣዕም ከመደበኛ ምግብ ይልቅ ትንሽ ጨዋማ መሆን አለበት። ሩዝ እና ሽምብራ ጥቂት ጨው ይወስዳሉ. ሽምብራው ማለስለስ እና ዝግጁ መሆን አለበት ፣ ሩዝ ሲበስል ዝግጁ ይሆናል።
አሁን ሩዝ ወደ ድስቱ ውስጥ ለማስቀመጥ ጊዜው አሁን ነው። ሩዝ ቀድሞውኑ ታጥቧል ፣ ውሃውን አፍስሱ እና እንደገና ያጥቡት። ሩዝ ከሞላ ጎደል በረዶ-ነጭ ነው፣ ዕንቁ ቀለም አለው። ምንም እንኳን ቀላል ዴቭዚራ በጣም ርካሹ የፒላፍ ሩዝ ቢሆንም ፣ ግን ለፒላፍ ጥሩ ሩዝ ነው። ከፈለጉ ሌዘር ሩዝ መጠቀም ይችላሉ፤ ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው፣ ምንም እንኳን ይህ ምናልባት በልዩ ባለሙያዎች ብቻ ሊገመገም የሚችል እና በመጠኑም ቢሆን የበለጠ ውድ ነው።
በምድጃው ስር እሳቱን ወደ ከፍተኛ መጠን ይጨምሩ እና ሩዝ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጫኑት ፣ በምድጃው ውስጥ በተሰነጠቀ ማንኪያ በጥንቃቄ ደረጃ ያድርጉት።
እና አስፈላጊ ከሆነ ሙቅ ውሃ ከኩሬው ውስጥ ይጨምሩ ሩዙን እንዲሸፍን እና ከሩዝ ደረጃ 1 ሴ.ሜ ያህል ከፍ ያለ ነው ። ለወደፊቱ በቂ ውሃ ከሌለ ትንሽ ማከል ይችላሉ ። ይህ አይመከርም, ግን ይቻላል, በማንኛውም ሁኔታ, ከተቃጠለ ፒላፍ ይሻላል.
ፈሳሹ በጠንካራ ሁኔታ እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ, ይህ የዚርቫክን በሩዝ የበለጠ ለመምጠጥ ያመቻቻል. ዚርቫክ በጠቅላላው ወለል ላይ በእኩል መጠን መቀቀል አለበት። ድስቱን በክዳን ላይ አይሸፍኑት. ውሃው እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ. ሩዝ መቀስቀስ አያስፈልግም.
ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ውሃው ተነነ፣ ቢያንስ አብዛኛው፣ እና ሩዝና ሽምብራው ሊበስል ነው፣ ከሞከሯቸው ሩዙ ትንሽ ጠንከር ያለ መሆን አለበት፣ ነገር ግን ሳይሰበር፣ እና ሽንብራው ለስላሳ መሆን አለበት። ስለ ሽንብራ መጨነቅ አያስፈልግም ከመጠን በላይ የበሰለ እና ለስላሳ ይሆናል. ቺክፔስ አተር ጨርሶ ለማብሰል የማይጋለጥ ነው።
የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም ሩዙን ከድስቱ ጠርዝ ወደ መሃል በጥንቃቄ ያንሱት።
የእንጨት ዱላ በመጠቀም (ለምሳሌ ለሱሺ) በሩዝ ውስጥ ወደ ታች (እንፋሎት እንዲያመልጥ) ብዙ ቀዳዳዎችን እናደርጋለን። ማሰሮውን በክዳን ላይ ይሸፍኑ ፣ ዝቅተኛውን ሙቀት በምድጃው ስር ያብሩ እና ፒላፉን ለ 15-20 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ ።
ክዳኑን ይክፈቱ እና የድካምዎን ውጤት ያደንቁ። እሳቱን በሳጥኑ ስር ያጥፉት. ፒላፉን በቀስታ ይቀላቅሉ።
የስጋ ቁርጥራጮችን ከፒላፍ ያስወግዱ።
ማሰሮውን በፒላፍ ይሸፍኑ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ለመቆም ይተዉ ። ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
የተጠናቀቀውን ፒላፍ በክብ ምግብ ላይ እናስቀምጠዋለን, ኡዝቤኮች ሊያጋን ብለው ይጠሩታል. አንዳንድ የስጋ ቁርጥራጮችን በፒላፍ ላይ እናስቀምጠዋለን, እና የማይመጥነው, በሩዝ "ሙድ" ዙሪያ እናስቀምጣለን. ውጤቱም ሩዝ ከሽንኩርት ጋር የሚለዋወጥበት አስደናቂ፣ መዓዛ ያለው፣ ፍርፋሪ የኡዝቤክ ፒላፍ ነው። ቺክፔስ ለዚህ ፒላፍ ተጨማሪ መሙላትን ይጨምራሉ. ምግቡን ከፒላፍ ጋር ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ. ይህ ፒላፍ በተቆራረጠ (ወይም በጥሩ የተከተፈ) ራዲሽ (ጥቁር ወይም የተሻለ አረንጓዴ፣ ማርጌላን) ወይም የሱዝማ ሰላጣ (

ጓደኞችዎን ማስደነቅ ይፈልጋሉ? በ Samarkand style ውስጥ የኡዝቤክ ፒላፍ ያዘጋጁላቸው. በጣም የሚያስደንቀው ነገር ምንድን ነው, ትጠይቃለህ? የዚህ ዓይነቱ የኡዝቤክ ምግብ ያልተለመደ ነው ፣ በመጀመሪያ ፣ ቢጫ ወይም ቡናማ ቀለም የለውም ፣ ሁሉም ሰው በ Fergana pilaf ውስጥ ማየት የለመደው (ማለትም ፣ ፌርጋና ፒላፍ ብዙውን ጊዜ በሁሉም የኡዝቤክ ምግብ ቤቶች ከሞስኮ እስከ ዳርቻ)። በዚህ ምግብ ውስጥ ያለው ሩዝ ነጭ ሆኖ ይቆያል። በሁለተኛ ደረጃ የሚዘጋጀው ከበግ ጠቦት ጋር ብቻ ሳይሆን ከበግ አተር ጋር ነው - ይህ በኡዝቤኮች ዘንድ ተወዳጅ የሆነ የጥራጥሬ ቤተሰብ ተክል ስም ነው. ጣዕሙ የተለየ ፣ ያልተለመደ ፣ መሞከር ያለበት ነው። ለዚያም ነው ዛሬ ከሽምብራ ጋር ፒላፍ አለን - የምግብ አዘገጃጀቱን እና አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮችን እንሰጣለን.

ከሽምብራ ጋር ለፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር እንዴት ይዘጋጃል? እሱ የሚስበው ለምንድን ነው?
በመጀመሪያ ደረጃ የማብሰያ ዘዴን ልብ ሊባል የሚገባው ነው. ከተለመደው የተለየ እና አንዳንድ ችሎታ እና ብልሃትን ይጠይቃል. ምክንያቱም ተራው ኡዝቤክ ከሁሉም አካላት ጋር እስከ ከፍተኛ ድረስ የበሰለ ነው ፣ እና ይህ ለምድጃው ከፍተኛ ቀለም እና ልዩ ጣዕም ይሰጣል።


በሁለተኛ ደረጃ, የተለመደው ስሪት በዚርቫክ ውስጥ ይዘጋጃል, ሁሉም ሩዝ በዚህ ወፍራም ሾርባ እኩል ይሞላል, እስከ ላይ. የ Fergana-style pilafን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የሚያውቅ ሰው የመጀመሪያ ትእዛዝ በምድጃ ውስጥ ያለውን ነገር ሁሉ እስከ ምግብ ማብሰያው መጨረሻ ድረስ ማነሳሳት አይደለም።


ግን ሳምርካንድ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር እነዚህን ንድፈ ሐሳቦች ሙሉ በሙሉ ውድቅ ያደርጋል ፣ ምክንያቱም የራሱ የማብሰያ ባህሪዎች አሉት ።

• ሩዝ ሙሉ በሙሉ በውሃ አይሞላም, የታችኛው ክፍል ብቻ ነው, የላይኛው ሽፋኖች በእንፋሎት ሲፈስሱ. እና ማሞቂያ እና ምግብ ማብሰል አንድ አይነት እንዲሆኑ በየጊዜው መገልበጥ ፣ ሩዙን “አካፋ” ፣ ንብርብሩን መለዋወጥ ፣ ሩዙን በክምር መሰብሰብ እና እንፋሎት እንዲያመልጥ በእህል ውስጥ ውስጠ-ገብ ማድረግ አለብዎት። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ይህ ዘዴ እና ውስብስብነት ነው;
  
  
• ስጋ የምድጃው ሁለተኛ ባህሪ ነው. እዚህ በደንብ ተቆርጧል። ትላልቅ ቁርጥራጮች ለሁሉም ሰው በትንሽ መቁረጫ ሰሌዳ እና ቢላዋ ይቀርባሉ, ስለዚህ ሁሉም ሰው እንደፈለገው ይቆርጣል;
• ሩዝ - ዴቭ-ዚራ ሩዝ ብዙውን ጊዜ ለ Fergana ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ፣ ሳምርካንድ ብዙውን ጊዜ ከ Khorezm ሩዝ ይዘጋጃል ፣ ለምሳሌ ፣ የላዛር ዝርያ ሊሆን ይችላል ።
  
  
• ካሮት ቢጫ መሆን አለበት. ይሁን እንጂ በኡዝቤኪስታን ርካሽ እና ከመደበኛ ካሮት የበለጠ መዓዛ ያለው ቢጫ ካሮት በሌሎች የፒላፍ ዓይነቶችም ጥቅም ላይ ይውላል። የሳርካንድ ነዋሪዎች በቀላሉ አንድ ቢጫ ብቻ ይጠቀማሉ።
  
  

ሽንብራ ከበግ ስጋ ጋር እንደ ስጋ ምግብ አካል እና እንደ የቬጀቴሪያን ምግብ አካል ጥሩ ነው። በኋለኛው ሁኔታ, በቀላሉ የማይተካ ነው - የስጋ ፕሮቲን ሊተካ የሚችል በጣም ሊፈጭ የሚችል የአትክልት ፕሮቲን ነው. ይህም አየህ ለጾመኞች እና በመርህ ላይ ስጋ ላልበሉት ይጠቅማል። ከዚህ በታች ከሁለቱም የስጋ ምግብ እና የቬጀቴሪያን ፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንሰጣለን.

ምንም እንኳን ያልተለመደው ዝግጅት ቢኖርም, Samarkand pilaf እና chickpeasን ለመቋቋም በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም.

በተለይም ደረጃ በደረጃ ፎቶዎች ምክሮች ካሉ. ጠቦት ካለዎት (የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ ዶሮ ፣ ወዘተ) ፣ ሽንብራ ፣ የአትክልት ዘይት ፣ ሽንኩርት እና ካሮት ፣ ከዚያ በቤት ውስጥ ከሳምርካንድ እውነተኛ ፒላፍ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን ።

ኡዝቤክ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር

ለፒላፍ ምን ያህል ስጋ ከበግ ወይም ከበሬ እና ሽምብራ መጠቀም አለብኝ? እዚህ ምንም ትክክለኛ መስፈርቶች የሉም. ብዙውን ጊዜ ኡዝቤኮች ምግብን በሚዛን ላይ አይሰቅሉም - ሁሉም በተመስጦ እና በባህል ነው። እና ይህንን ልዩ ፒላፍ ለማዘጋጀት ባህሉ ይህ ነው-ትንሽ ሽንኩርት ፣ ብዙ ካሮት እና ሥጋ ፣ በግምት እኩል ፣ ከስጋ ትንሽ ትንሽ ሩዝ አለ።

የኡዝቤክ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር የካሮት እና የተጠበሰ ሥጋ ጥሩ ጣዕም እና መዓዛ አለው።

ስለዚህ, የስጋ, ካሮት, ሩዝ እና ሽንኩርት የሚታወቀው ጥምርታ: 1 ኪ.ግ - 1 ኪ.ግ - 800 ግ - 3 pcs. (አንድ ሽንኩርት, የትኛው ትንሽ ነው, ከተጠበሰ በኋላ ይጣላል). በተጨማሪም ሌላ 150 ግራም የስብ ጅራት ስብ, 200 ግራም የአትክልት ዘይት, ክሙን, ባርበሪ, 2-3 ራስ ነጭ ሽንኩርት, ሙሉ ፔፐር, ጨው.


በድስት ውስጥ ምግብ ለማብሰል ትክክለኛው የምግብ አሰራር ይህንን ይመስላል።

ምንም ዱቄት እንዳይቀር እና በተቻለ መጠን ከሩዝ ውስጥ ብዙ ስቴክ እንዲወገድ በደንብ ይታጠቡ። ሩዝዎን ለስላሳ ለማድረግ ቁልፉ ይህ ነው!

1. ዘይቱን በትልቅ ድስት ውስጥ ያሞቁ እና ቀይ ሽንኩርቱን በከፍተኛ ሙቀት ላይ እስከ ጨለማ ድረስ ይቅቡት።

ሽንኩርትን የመጥበስ ባህል በዋነኝነት የሚያመለክተው በጥጥ ዘይት ማብሰል ነው ፣ ይህም ትንሽ መራራ እና ልዩ መዓዛ አለው።

ማሞቅ መራራነትን ያስወግዳል, እና ሽንኩርት ልዩ ሽታ ያስወግዳል.

የተፈለገውን መዓዛ ወደ ዘይት ለመጨመር ብቻ ሽንኩርት እንጨምራለን, እና ለመጥበስ የተጣራ የሱፍ አበባ ወይም የወይራ ዘይት እንጠቀማለን.

1. ቀይ ሽንኩርቱን ያስወግዱ እና ያስወግዱት, የስብ ጅራትን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቀልጡት. ስንጥቆችን ያስወግዱ, ነገር ግን አይጣሉት - ከዚያ ወደ ፒላፍ እንመልሳቸዋለን.
2. ከፍተኛ መጠን ባለው ዘይት ውስጥ በሚሞቅ ዘይት ውስጥ ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ወዲያውኑ - ትልቅ የስጋ ቁርጥራጮች (ስጋውን በአንድ ምግብ መጠን በአንድ ቁራጭ ይቁረጡ) ።
   
   
3. ስጋው በራስ የመተማመን ፣ ብሩህ ቀለም እንዲያገኝ በፍጥነት ይቅቡት። እዚህ በእርግጠኝነት ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል!
4. ስጋውን በምናበስልበት ጊዜ ካሮቹን ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ. ስጋው ቡናማ ነው - ግማሽ ካሮትን, በላዩ ላይ - ከውሃ ውስጥ የተጣለ ሽንብራ, ትኩስ ፔፐር, እና ካለህ, ከዚያም አንድ እፍኝ ባርበሪ. አዎ፣ ስንጥቆችን ወደ ኋላ መመለስን አይርሱ!
5. የተቀሩትን ካሮቶች በሽንኩርት ላይ አስቀምጡ, ከኩም ጋር ይርጩ እና ሙሉውን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. እዚህ አንድ ብልሃት አለ - ከታች ያለው የካሮቱ ክፍል ብቻ በውሃ የተሸፈነ ነው. ሽምብራን ጨምሮ ሁሉም ነገር በእንፋሎት ነው. ስለዚህ, ሚስጥሩ የሞቀ ውሃን በጥንቃቄ ማፍሰስ ነው, ይህም የካሮትን የታችኛውን ክፍል ለመሸፈን በቂ ነው.
   
   
6. በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ሙቀትን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ. ያ ነው፣ ለሃያ ደቂቃ ያህል ሁሉም ነገር ያለእርስዎ ተሳትፎ ተዘጋጅቷል።
7. ዚርቫክ. እና ይሄ ነው, ዝግጁ ነው, ሩዝ ውስጥ ለማስገባት ጊዜው ነው.
8. ሩዙን በተቀማጭ ማንኪያ በእኩል መጠን እናሰራጨዋለን እና በጥሩ ውሃ እንሞላለን ፣ በሚፈላ ነጥብ ይሞቃል። ውሃውን በደንብ ጨው. ትንሽ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል - ግማሹን ሩዝ በውሃ ውስጥ እና ግማሹን በእንፋሎት እንዲይዝ።
   
   
9. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይበስላታል, ስለዚህ ሩዝ ከታች በዘይት እንዲቀባ, ከዚያም የእጆችዎን እንቅስቃሴ በተቀማጭ ማንኪያ በመታዘዝ, ሙሉ በሙሉ እና በእኩልነት እንዲተን ይደረጋል. ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ ያዙሩት ፣ አካፋውን አካፋው ያድርጉት ፣ በእያንዳንዱ ጊዜ ለእንፋሎት ትናንሽ መውጫ ቀዳዳዎችን ያድርጉ ።
10. አሁን ሩዙን በማንኪያው ላይ ትንሽ ጣሉት - ተለያይቷል? ስለዚህ ሁሉም ነገር ትክክል ነው. በክዳን ለመሸፈን እና ለመጨረስ ጊዜው አሁን ነው.
11. ፒላፍ በዚህ መንገድ ይቀርባል: በመጀመሪያ ሩዝ ይጨምሩ, ከዚያም ሽንብራ እና ካሮትን ይጨምሩ, እና አንድ የስጋ ቁራጭ በሳህኑ ላይ ያስቀምጡ. ምግብ ማብሰያው ሩዝ በማዘጋጀት ረገድ ያለውን ችሎታ ለማድነቅ በሩዝ ይጀምራል።
    
    

ቬጀቴሪያን ፒላፍ ከሽምብራ ጋር

በቬጀቴሪያን ፒላፍ ውስጥ ያሉት ሽምብራዎች በእርግጠኝነት ለማብሰል ጊዜ አይኖራቸውም እና በመጀመሪያ ለአንድ ቀን ካልጠመቁ ጥሬ ይሆናሉ. ውሃው ከሶስት እስከ አራት ጊዜ ይለወጣል.

ለቬጀቴሪያን ፒላፍ ግማሽ ኪሎ ግራም ሩዝ (ክራስኖዶር ወይም መደበኛ የረዥም እህል ሊሆን ይችላል), ግማሽ ብርጭቆ ሽንብራ, ሁለት ሽንኩርት, 3 ካሮት, 250 ግራም የአትክልት ዘይት, ቅመማ ቅመሞች (ባርበሪ, ክሙን, ነጭ ሽንኩርት) ይውሰዱ. እዚህ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ.

1. ሽንኩርት እና ካሮትን በሙቅ ዘይት ውስጥ ይቅቡት ።
   
   
2. ሽንብራ እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስት ውስጥ ይጨምሩ።
   
   
3. በጨው ውሃ ውስጥ የተቀዳ ሩዝ ይጨምሩ.
   
   
4. ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን ወደ ሩዝ ይለጥፉ.
   
   
5. ከሩዝ በላይ ሁለት ሴንቲሜትር የፈላ ውሃን ያፈሱ።
   
   
6. ሩዝ እስኪዘጋጅ እና ውሃው እስኪሞቅ ድረስ ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
   
   
7. በትንሽ እሳት ላይ በተዘጋ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ያኑሩ እና ያገልግሉ።
   
   

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር

ድስት ከሌለ ወይም ተስማሚ መጠን ያለው ወፍራም ግድግዳ ያለው ዳክዬ ድስት በማይኖርበት ጊዜ መልቲ ማብሰያ ጥቅም ላይ ይውላል። በእርግጥ ፒላፍ ከእውነተኛው ኡዝቤክኛ ጋር አንድ አይነት ነው ብለው መጠበቅ አይችሉም ፣ ግን ውጤቱ በጣም ጣፋጭ እና ሚዛናዊ ምግብ ነው።

ፒላፍ ከሽምብራ እና ከተለያዩ ተጨማሪዎች ጋር - ዘቢብ ፣ የደረቁ አፕሪኮቶችን ማከል ይችላሉ ፣ ግን ብዙ ጊዜ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።

ፒላፍ ለማዘጋጀት ግማሽ ኪሎ ግራም ስጋ (ዶሮ, የበሬ ሥጋ, በግ ወይም የአሳማ ሥጋ), ካሮት, ሩዝ, ሶስት ትናንሽ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች - ካሙ, ትኩስ ፔፐር እና ትንሽ ጥቁር ጥቁር እንዲሁም ባርበሪ ካለ, ያስፈልግዎታል.

ከሽንኩርት ጋር ፍጹም የሆነ የፒላፍ ምስጢር

በትክክል የሳምርካንድ ጣዕም ከፈለጉ ከፔፐር ፣ ባርበሪ እና ከሙን በስተቀር ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ማከል አያስፈልግዎትም። በጣም ጣፋጭ ይሆናል! እና ለፒላፍ ምንም ዝግጁ-የተሰራ ጥምረት የለም ፣ ምንም የበርች ቅጠሎች እና የእኛ የደቡብ ሩሲያ ቅመሞች እንደ ደረቅ ዲል!

ሽንብራ በማብሰያ ጊዜ ይለያያል። በውሃ ውስጥ ማበጥ ወይም አስቀድሞ መቀቀል አለበት.

ቬጀቴሪያን ፒላፍ እያዘጋጁ ከሆነ, ለማብሰል ብዙ ጊዜ አይፈጅም, ስለዚህ ሽንብራውን ወደ ድስቱ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት መቀቀል ይሻላል. በፍጥነት ለማብሰል ዶሮ ተመሳሳይ ነው. ከበግ ወይም ከበሬ ጋር ካበስሉት, እርጥብ ማድረግ እና በዚርቫክ ውስጥ ጥሬ ማስቀመጥ ይሻላል.


ለ chickpea pilaf, ምርጡን ሩዝ ይውሰዱ - ሙሉ, ንጹህ, በኡዝቤክ ገበያ መግዛት ይሻላል, ሽምብራም ይሸጣል.
ምግብ ካበስል በኋላ ፒላፍ ትንሽ "ያርፍ" እና ከዚያ ብቻ ያቅርቡ.

ስለ ሽንብራ አንዳንድ ጠቃሚ መረጃዎች

ሽንብራን እንዴት ማጠብ ይቻላል? ከሁሉም በላይ, አተር ለስላሳ እና በተመሳሳይ ጊዜ በፒላፍ ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ ወይም ጠንካራ እና ያልበሰለ ከሆነ እንዴት እንደሚጠጣ ይወሰናል. ከዚያ በእርግጠኝነት ፒላፉን መርዳት አይችሉም.



ለመጥለቅ, በክፍል ሙቀት ውስጥ ውሃ ይጠቀሙ. ብዙውን ጊዜ ፒላፍ ከአተር ጋር ሲዘጋጅ በአንድ ሌሊት ይታጠባል። በመርህ ደረጃ, ትኩስ ሽንብራ በ 4 ሰዓታት ውስጥ ይቀልጣል, ግን ለምን ያህል ጊዜ እንደተቀመጠ እና ስለዚህ ማድረቅ እንዴት ማወቅ ይቻላል? ስለዚህ, በአንድ ሌሊት ላይ ያስቀምጡት - እና ትክክል ይሆናል.

ቺክፔስ በፍጥነት ለመፍላት የተጋለጠ የጥራጥሬ ተክል ነው። ስለዚህ, በሚጠቡበት ጊዜ ውሃውን ብዙ ጊዜ ለመለወጥ ሰነፍ አትሁኑ, እህልን በንጹህ ውሃ ማጠብ.

እዚህ ሌላ ስስ ነጥብ አለ፡ ልክ እንደ ሁሉም ጥራጥሬዎች፣ ሽንብራ ለ እብጠት አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል። በደንብ ካጠቡት ይህ ችግር አይከሰትም. ትንሽ ሶዳ ማከል እና ከዚያ መታጠብ ይችላሉ.

እና በመጨረሻም፡- ሽምብራ ከሌሎች ጥራጥሬዎች መካከል በምግብ መፍጨት እና በጤንነት ላይ እንደ ምርጥ ምርት ይቆጠራል። እና ጣዕም ውስጥ በጣም የሚስብ. ከምስራቃዊ ሀገሮች, ሽምብራ (ይህም ሽምብራ ተብሎ የሚጠራው) ቀስ በቀስ ወደ አውሮፓውያን ጠረጴዛ መምጣት ጥሩ ነው.

ያልተለመደ ፣ ግን በጣም አስደሳች ፒላፍ ማብሰል ይፈልጋሉ? ከሽንኩርት ጋር ፒላፍ ይሞክሩ. ስጋ እና ዘንበል ያለ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ይህ ምግብ ምንም ይሁን ምን, በምስራቃዊ ማስታወሻዎች እንግዶችን ያስደንቃቸዋል. በተጨማሪም እንዲህ ዓይነቱ ፒላፍ ጤናማ ነው - ሽምብራ ወይም ሽምብራ, በመካከለኛው ምስራቅ እንደሚጠሩት, በሰውነት ውስጥ የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳሉ.

የጥራጥሬ ሽንብራ ከእህል ሩዝ በመዘጋጀት ይለያል። ሩዝ ለማብሰል 30 ደቂቃ ወይም ትንሽ ተጨማሪ ይወስዳል, ሽንብራ ሙሉ በሙሉ ለመብሰል ቢያንስ አንድ ሰዓት ተኩል ያስፈልገዋል. ስለዚህ, አተርን ማብሰል በቅድመ-ማቅለጫ የተፋጠነ ነው. ይህ የሚደረገው አንድ ቀን ወይም, በአስጊ ሁኔታ ውስጥ, ሂደቱ ከመጀመሩ 12 ሰዓታት በፊት ነው.

ሽምብራ በአብዛኛው የአትክልትን ፕሮቲን ያቀፈ ነው, እሱም ከውሃ ጋር ሲደባለቅ, ፈሳሹን በፍጥነት ያጠጣዋል. ውሃው በየጊዜው መለወጥ ያስፈልገዋል, ትኩስ አተርን ይጨምሩ. ሽምብራውን በአንድ ብርጭቆ አተር በአራት ብርጭቆ ውሃ ያርቁ።

ጠቃሚ ምክር: የታሸጉ ሽንብራዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ካስቀመጡት, ውስጠቱ አይጣምም. ይህ የተጠናከረ መረቅ ፊትዎን ለማጠብ ይጠቅማል፤ በቆዳ ላይ ጥሩ ተጽእኖ ይኖረዋል፣ ያጸዳል፣ ያድሳል እና ያድሳል።

ይህ ፒላፍ በባህላዊ መንገድ የተዘጋጀው በታሽከንት፣ ሳምርካንድ እና ፌርጋና ነው። እውነተኛውን የኡዝቤክኛ ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር ለመሥራት ከፈለጉ ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ቀላል አተር ይግዙ።

እያንዳንዱ የመካከለኛው እስያ ክልል የራሱ የሆነ የፒላፍ ስሪት አለው። በአካባቢው በሚመረተው ሩዝ ላይ የተመሰረተ ነው, ምክንያቱም ከጥንት ጀምሮ ኡዝቤኮች በእጃቸው የያዙትን እቃዎች ያዘጋጃሉ. ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ዲቪዚራ (የአካባቢው የሩዝ ዝርያ) ፣ ኡዝቤክ ቢጫ ካሮት (ከዝቅተኛ ዋጋ እና በፒላፍ ውስጥ ሁለት ዓይነት ካሮትን የመቀላቀል ባህል ካልሆነ በስተቀር ስለነሱ ምንም ልዩ ነገር የለም) ይጠቀሙ ነበር ። በተጨማሪም ሽንኩርት፣ በግ ወይም የበሬ ሥጋ (አገሪቱ በብዛት ሙስሊም ነው)፣ እንዲሁም አንዳንድ ቅመሞች። ለትክክለኛው የኡዝቤክ ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከኩም, ዲዊች እና በመጨረሻም, የበሶ ቅጠሎች እና ሌሎች ወቅቶች ካዩ, አያምኑም! ኡዝቤኮች እውነተኛ ፒላፍ የሚያዘጋጁት በተወሰኑ ቅመሞች ብቻ ነው።

በዚህ ምክንያት ዝግጁ የሆኑ የፒላፍ ኪት መግዛት የለብዎትም ፣ ግን ይልቁንስ ለየብቻ ይግዙ ።

• ከሙን;
• ባርበሪ;
• ቀይ ካፕሲኩም;
• ነጭ ሽንኩርት.

ብዙ ሰዎች ለጣፋጭነት ዘቢብ ይጨምራሉ. በቃ በቃ ሌላ ምንም አይጨመርም።

አሁን ከሽምብራ ጋር ለፒላፍ ለማዘጋጀት ምን ያህል ምግብ እንደሚያስፈልግዎ እንነጋገር. ይህ ግማሽ ኪሎ ሥጋ ነው ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ካሮት እና ሩዝ ፣ ሁለት መካከለኛ መጠን ያላቸው ሽንኩርት ፣ አንድ ነጭ ሽንኩርት ፣ 150 ግራም የስብ ጅራት ፣ 200 ግ ደረቅ አተር ፣ ግማሽ ብርጭቆ የአትክልት ዘይት ፣ የኩም ቁንጥጫ እና ጥቂት የባርቤሪ ፍሬዎች.

አዘገጃጀት.

1. ሽንብራውን ቀድመው ያጠቡ።
2. ስጋውን እና የስብ ጅራቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
3. ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ, ካሮቹን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
4. ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ቀላ ያለ እስኪያጨስ ድረስ ፣ ስቡን በላዩ ላይ ያድርጉት እና ወደ ቁርጥራጭነት እስኪቀየር ድረስ ያሞቁ። ስንጥቆችን ያስወግዱ.
5. ቀይ ሽንኩርቱን ትንሽ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት.
6. ስጋውን በሽንኩርት ውስጥ ይጨምሩ እና በፍጥነት ይቅቡት ፣ እኩል የሆነ የሚያምር ንጣፍ ያግኙ።

ሽንኩርቱ ይበላል ወይም ይቃጠላል ብላችሁ አትፍሩ። ስጋውን በሚጠምቅበት ጊዜ የዘይቱ ሙቀት በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል, ሽንኩርት በቀላሉ በስጋ ጭማቂ ውስጥ ቀቅለው በትክክል ያበስላሉ.

1. ጨው ጨምር.
2. በስጋው ክፍል ውስጥ አንድ ቀን በፊት የተዘፈቁ ካሮት እና ሽምብራ ይጨምሩ። ቀቅለው ይቅለሉት ፣ በባርበሪ እና በኩም ይረጩ ፣ ውሃው ዚርቫክን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍነው የፈላ ውሃን ያፈሱ። በክዳኑ ይሸፍኑ እና ለ 40 ደቂቃዎች ለመቅመስ ይውጡ ። ደንብ: ዚርቫክ በቆየ መጠን የተጠናቀቀው ምግብ የበለጠ የበለፀገ እና የበለጠ መዓዛ ይኖረዋል።
3. ሩዝ በጨው ውሃ ውስጥ ይታጠቡ እና ያጠቡ ። ይህ አስፈላጊ ነጥብ ነው - በሩዝ ውስጥ የቀረው ያነሰ ስታርች, ፒላፍ ብስባሽ, ቀላል እና ሲበስል አብሮ የማይጣበቅ የመሆኑ እድሉ ከፍተኛ ነው.
4. ነጭ ሽንኩርትን ወደ ተዘጋጀው ዚርቫክ አስቀምጡ, ጭንቅላትን ከውጭ ሚዛኖች, ሙሉ ትኩስ ፔፐር, ዘቢብ በማጽዳት እና ሩዝ ይጨምሩ. እህሉ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋ ድረስ የፈላ ውሃን ያፈሱ።

ጠቃሚ ምክር: ብዙውን ጊዜ ከሩዝ በላይ ሁለት ጣቶችን ውሃ ማፍሰስ ይመከራል. ይህ ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም ፣ ምክንያቱም የምድጃው ወለል ግምት ውስጥ ስላልገባ (በምድጃው እና በምድጃው አውሮፕላን መካከል ልዩነት አለ) ፣ የሩዝ ሩዝ እና በመጨረሻም ፣ የጣቶቹ ስፋት. ስለዚህ ከመጠን በላይ ከመሙላት እና ከተጣበቀ ቆሻሻ ጋር ከመጨረስ በኋላ መሙላት እና ፈሳሽ መጨመር የተሻለ ነው.

1. ማሰሮውን በከፍተኛው ሙቀት ላይ ያድርጉት ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና እሳቱን ይቀንሱ። ውሃው ከፈላ እና ሩዝ ከተቃረበ በኋላ ወደ መሃሉ ያንሱት ፣ ድስቱን በደረቅ ፎጣ ይሸፍኑት ፣ ክዳኑን በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ እሳቱን ያጥፉ እና ሳህኑ እንዲተኛ ያድርጉት።

ከስታሊክ ካንኪሺዬቭ የመጣ ማንኛውም ምግብ የምግብ አሰራር የጥበብ ስራ ነው። እንዲሁም በሽንኩርት በጣም ጣፋጭ ያበስላል. ይህ የብሔራዊ ምግብ ባለሙያ እንደሚያደርገው ሁሉ ይህ ፒላፍ የራሱ ባህሪዎች አሉት።

በመጀመሪያ ፣ መጠኖች። የስታሊክ ህግ - ፒላፍ ብዙ ስጋ አይኖረውም, ኡዝቤኮች ስጋን በግንባር ቀደምትነት አያስቀምጡም. ግን ብዙ ካሮት ያስፈልግዎታል. ግን አሁንም ፣ ብዙውን ጊዜ አንድ ኪሎግራም ሥጋ ፣ ሩዝ እና ካሮትን ተመሳሳይ መጠን ይወስዳሉ ፣ ግን በጣም ትንሽ ሽንኩርት - አንድ ጥንድ ሽንኩርት ፣ መዓዛ እና ቀለም ለመፍጠር። ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ የፒላፍ ቀለም የመጣው ከሽንኩርት እንጂ ካሮት ሳይሆን ብዙ ሰዎች እንደሚያስቡት ነው። ካሮቶች ለፒላፍ ልዩ መዓዛ እና ጣፋጭነት ይጨምራሉ. ለዚያም ነው ስታሊክ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ እንዳይቀዘቅዝ, እና ወጣቱን ሳይሆን በጣም ከባድ የሆነውን, ጥቅጥቅ ያለዉን እንድትወስድ ይመክራታል. ግን ቢጫ ወይም መደበኛ - የእርስዎ ምርጫ, የትኛውንም ያገኙታል.

ሽምብራን በዘፈቀደ ይውሰዱ። ከወደዱት, ተጨማሪ ይውሰዱ, እርግጠኛ ካልሆኑ, ግማሽ ብርጭቆ በቂ ነው. ስታሊክ ይህን ፒላፍ ሳርካንድ ብሎ ይጠራዋል፣ ይህ ማለት ከሽምብራ በተጨማሪ ትልቅ የስጋ ቁርጥራጮችን ይይዛል።

ከዚያ ሁሉም ነገር እንደዚህ ይከናወናል.

1. የታጠበውን ሩዝ አፍስሱ።
2. 350 ግራም የስብ ጅራት ስብ በድስት ውስጥ ይሞቁ ፣ ስንጥቆችን ያስወግዱ። ከሌለህ የአትክልት ዘይት ውሰድ. ወይም ዘይት በማፍሰስ የአሳማ ስብን ለጣዕም መጠቀም ይችላሉ.
3. በሙቅ ስብ ውስጥ አንድ ሽንኩርት ያስቀምጡ እና ጥቁር እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. ይህ ባህል የመጣው ከጥጥ ዘር ዘይት ጊዜ ነው, ልዩ ጣዕም እና ሽታ በሽንኩርት ተይዟል. በአሁኑ ጊዜ ይህን የሚያደርጉት ሆን ብለው ዘይቱን ለማጣፈጥ ነው።
4. ሽንኩርቱን ያስወግዱ. በደንብ የተከተፉ ስጋዎችን በዘይት ውስጥ ያስቀምጡ እና በተመሳሳይ ጊዜ ሁለት ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች የተቆረጡ ናቸው ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት, ያነሳሱ. ጨው ጨምር.
5. ግማሹን የተከተፈ ካሮት ፣ ሽምብራ ፣ ከዚያም ባርበሪ ፣ በርበሬ እና ካሮትን እንደገና ያስቀምጡ ። ከኩም ጋር ይርጩ.
6. አንድ ተኩል ብርጭቆ ውሃ አፍስሱ እና ለ 20 ደቂቃዎች ተሸፍነው ይቅቡት ። ዚርቫክን ለጨው ይሞክሩ - ለሩዝ በቂ እንዲሆን በጣም ጨዋማ መሆን አለበት።
7. ከውኃ ውስጥ የተወገደው ሩዝ በዚርቫክ ውስጥ ያስቀምጡ, ሩዙን እንኳን እንዳይሸፍነው ውሃ ይጨምሩ. በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና በትንሽ ሙቀት ያበስሉ. የስታሊክ ሚስጢር ውሃው ወደ እህሉ ውስጥ ገብቷል፣ ያብጣል፣ እና ይሄ እኩል እንዲሆን ሩዙ በየጊዜው እህሉን ሳይነካ አካፋ ይደረጋል፣ በእንፋሎት ለማምለጥ ቀዳዳዎች ይሰራሉ።
8. ውሃው በሚተንበት ጊዜ ሩዝ ከተሰካው ማንኪያ ላይ በቀላሉ ይበራል, ይሸፍኑት እና እሳቱን ያጥፉ.
9. በሚያገለግሉበት ጊዜ ሩዝ አይቀላቀልም, በመጀመሪያ እህል ይቀመጣል, ከዚያም ካሮት እና ሽምብራ, እና በመጨረሻም ስጋው, በቆርቆሮው ላይ በጠፍጣፋው ጫፍ ላይ, በመቁረጫ ቢላዋ ይቀርብለታል.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ብስባሽ ፒላፍ ያገኛሉ ፣ እና በዚህ መንገድ ይዘጋጃል።

1. በባለብዙ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን 50 ግራም ዘይት በማብሰያ ሁነታ ላይ ይሞቁ.
2. አንድ ትልቅ ሽንኩርት እና ከዚያም ግማሽ ኪሎ ግራም መካከለኛ መጠን ያለው የተከተፈ ስጋ - የበሬ ሥጋ, የበግ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ ይቅቡት.
3. ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ-ሁለት የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ባርበሪ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ፣ ትንሽ በርበሬ እና ጨው።
4. የተከተፈ ካሮትን ይጨምሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።
5. የታጠበውን ሩዝ አስቀምጡ, 800 ግራም ውሃ አፍስሱ እና በፒላፍ ሁነታ ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

ከሽንኩርት እና ከዶሮ ጋር ምግብ

እንዲሁም ፒላፍ በዶሮ ማብሰል ይችላሉ. ለ 600 ግራም የዶሮ ዝሆኖች አንድ ብርጭቆ ሩዝ እና ሽምብራ, ካሮትና ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር እና ቅመማ ቅመም ያስፈልግዎታል.

አትክልቶች እና ስጋዎች በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ይጠበሳሉ ፣ የተከተፈ አተር ይጨመርላቸዋል ፣ ከዚያ ሩዝ ፣ ሁሉም ነገር በውሃ ይሞላል ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል እና ሁሉም ነገር በፒላፍ ሁነታ ይዘጋጃል። ፒላፍ በፍጥነት ፣ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ይሆናል።

ከፕሪም እና ከዳክዬ ጡት ጋር

ፒላፍ ከዳክ እና ፕሪም ጋር ቅመም የሆነ ጣዕም አለው. ለእሱ የስጋ ዳክ, ዳክዬ ስብ ያስፈልግዎታል. በትንሽ የአትክልት ዘይት ውስጥ, ከቆዳው ውስጥ ስብ እና ቅባት ይዘጋጃል. ድስቱን ካወጡት በኋላ የሽንኩርቱን ግማሽ ቀለበቶች እዚያ ላይ ያድርጉት እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ። የተከተፈ ጡትን ይጨምሩ, ይቅቡት, ማር (2 የሾርባ ማንኪያ) እና 1 ብርቱካን ቅልቅል ያፈስሱ. በስጋው ላይ ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ ፕሪምዎችን ያስቀምጡ. በመቀጠልም የደረቀ ሽንብራ ይመጣልና በሚፈላ ውሃ ሸፍነን ለግማሽ ሰዓት ያህል ምግብ አዘጋጅተን ብርቱካን ቁርጥራጭ እና የተቀዳ ሩዝ እንጨምራለን ። ውሃ ይጨምሩ እና በትንሽ እሳት ላይ እስኪበስል ድረስ ያብስሉት።

ምርቶች፡

• 1 ኪሎ ግራም ዳክዬ;
• ትንሽ ቅቤ እና ዳክዬ ስብ;
• 250 ግራም ፕሪም;
• አንድ ብርጭቆ ሽንብራ;
• 2 ሽንኩርት;
• ጥንድ ብርቱካን;
• ጨው, ቅመማ ቅመሞች;
• 1.5 ኩባያ ሩዝ.

ቬጀቴሪያን ፒላፍ ከሽምብራ ጋር

የስጋ ወዳዶች እንኳን ከሽምብራ ጋር በቬጀቴሪያን ፒላፍ ይደሰታሉ። እሱ ቀላል ፣ ቀላል ፣ ያልተለመደ ነው። Lenten pilaf ለመዘጋጀት ቀላል ነው. ሩዝ ከማብሰልዎ በፊት ሽንብራዎቹ አስቀድመው ይታጠባሉ። ከዚያም ካሮቶች በዘይት ውስጥ ወደ ቁርጥራጮች ይጋገራሉ. ከዚያም ሽንኩርት ይጨመርበታል. ቅመማ ቅመሞችን እና ሽምብራን ወደ የተጠበሰ ሽንኩርት ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያም ሩዝ ፣ ጨው (አንድ ተኩል ማንኪያ ገደማ) ይጨምሩ ፣ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። የፒላፍን ዝግጁነት በመንካት እንወስናለን፡- ሩዝ በተሰነጠቀ ማንኪያ ሲመታ በድምፅ ምላሽ ከሰጠ፣ ዝግጁ ነው።

ምርቶች፡

• 2 ብርጭቆዎች devzira ወይም basmati;
• ግማሽ ብርጭቆ ሽንብራ;
• 2 ሽንኩርት;
• 3 ካሮት ሥር;
• አንድ ብርጭቆ ዘይት;
• ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት (አማራጭ);
• ከሙን, ባርበሪ, ቱርሜሪክ, ጨው.

አንዳንድ ጊዜ የአኩሪ አተር ስጋ ከሽምብራ ጋር ወደ ዘንበል ያለ ፒላፍ ይጨመራል።

የህንድ ዘይቤን ማብሰል

ይህ ፒላፍ ነው የተቀቀለ ሩዝ እና ሽምብራ።

አካላት፡-

• 1.2 ሊትር ወተት;
• 2 ሊትር ውሃ;
• 0.4 ኪሎ ግራም basmati;
• 0.4 ኪሎ ግራም ካሮት;
• 2 ኩባያ የተቀቀለ ሽንብራ;
• 120 ግራም የተቀቀለ ቅቤ;
• 150 ግራም የተጠበሰ ኦቾሎኒ;
• 250 ግራም ቀይ ሽንኩርት;
• 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 50 ግ ትኩስ ዝንጅብል;
• ትንሽ ካርዲሞም ፣ ቀረፋ ፣ በርበሬ ፣ ጥቂት ቅርንፉድ ፣ ትኩስ በርበሬ;
• ከአዝሙድና አረንጓዴ, cilantro;
• 3 tbsp. ማንኪያዎች ስኳር, ጨው.

ቴክኖሎጂ፡

1. ሽንብራው እስኪበስል ድረስ ይቀቀላል, ሩዝ ታጥቧል እና ይታጠባል.
2. ውሃ እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ወተት (1 ሊ) ይጨመራሉ, እና ሁሉም ነገር የተቀቀለ ነው.
3. ሩዝ በወተት ድብልቅ ውስጥ ቀቅለው ይጣላሉ.
4. አረንጓዴዎቹ ተቆርጠው ከሩዝ ጋር ይደባለቃሉ.
5. ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል በብሌንደር ይፈጫሉ።
6. ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል መልበስ በሙቅ ዘይት ውስጥ ተጠብሶ ቺሊ በርበሬ ይጨመራል። የተከተፈ ሽንኩርት እዚያም ተቀምጧል እና ተቆልፏል.
7. ካሮቶች ተጨምረዋል, ከዚያም ሽንብራ, ሁሉም ነገር በደንብ ይሞቃል. በመቀጠልም ሙቀትን በሚቋቋም ቅርጽ ውስጥ ይቀመጣል, በዘይት ይቀባል እና በዱቄት ይረጫል.
8. የሩዝ ንብርብሮች, አትክልቶች ከሽምብራ, ተጨማሪ ሩዝ በሻጋታ ውስጥ ይቀመጣሉ, ሁሉም ነገር በጣፋጭ ወተት ይሞላል, እና በቱሪም ይረጫል. ፒላፉን ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ማብሰል ያስፈልግዎታል. በሚያገለግሉበት ጊዜ በትንሹ የቀዘቀዘው ፒላፍ ወደ ሌላ ምግብ ይገለበጣል እና በኖራ ቁርጥራጮች እንደ ጌጣጌጥ ያገለግላል።