ክላሲክ ኦሊቪየር ሰላጣ ከሳሳ ጋር እንዴት እንደሚሰራ። የምግብ አሰራር ለኦሊቪየር ሰላጣ ከቋሊማ እና ከቃሚ ጋር መደበኛ የኦሊቪየር ሰላጣ ከቋሊማ ጋር

ቋሊማ ጋር ኦሊቪየር ሰላጣ በሩሲያ ውስጥ በጣም ታዋቂ ሰላጣ ነው, የውጭ አገር ሰዎች እንደሚሉት, ሩሲያውያን ለቁርስ, ለምሳ እና እራት ያገለግላሉ. በውጭ አገር ፣ ከሩሲያ ሰላጣ ያነሰ ተብሎ አይጠራም ፣ አንዳንዶች ስለ ድንች ሰላጣ እየተነጋገርን መሆኑን ያጎላሉ ፣ የዚህም ስሪቶች በሁሉም ብሄራዊ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ።

ኦሊቪየር ሰላጣ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በሞስኮ ሬስቶራንቶች ውስጥ በአንዱ ሼፍ ሉሲን ኦሊቪየር ተፈጠረ ። የምግብ አዘገጃጀቱ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 1889 “የእኛ ምግብ” መጽሔት ላይ ታትሟል። የመልክቱ ታሪክ የዝነኛውን የቄሳርን ሰላጣ ታሪክ እና ብዙም ያልተናነሰ የኪየቭ ኬክ ታሪክ ያስታውሳል፤ የምግብ አዘገጃጀቱ የተገኘው በአጋጣሚ ነው፣ በምግብ እጥረት ምክንያት፣ ያሉት ንጥረ ነገሮች ከማይኒዝ ልብስ ጋር ተቀላቅለው ለ እንግዶቹን ። አዲሱ የኦሊቪየር ሰላጣ በጣም ተወዳጅ ከመሆኑ የተነሳ በሬስቶራንቱ ውስጥ ወረፋ ነበር.

የደረጃ በደረጃ የቪዲዮ የምግብ አሰራር

ይህ በእንዲህ እንዳለ, ሁላችንም የምናውቀው የሰላጣው የምግብ አሰራር ከመጀመሪያው በእጅጉ ይለያል. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ከነበሩት የኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያጠቃልላል-2 ሃዘል ግሩዝ ፣ 1 የጥጃ ሥጋ ምላስ ፣ ½ ፓውንድ የተጨመቀ ካቪያር ፣ 1 ፓውንድ ትኩስ ሰላጣ ፣ 25 የተቀቀለ ክሬይፊሽ ወይም 1 የታሸገ ሎብስተር ፣ ½ ጣሳ ኮምጣጤ ( የታሸጉ አትክልቶች)፣ 1 ጣሳ ባቄላ (ካቡል አኩሪ አተር)፣ 2 ትኩስ ዱባዎች፣ ¼ ፓውንድ ኬፕር፣ 5 ጠንካራ-የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል፣ ፕሮቨንስ መረቅ (72.5% ማዮኔዝ)። በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው አዲሱ ስሪት ከቋሊማ ጋር የተሻሻለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው, ስለዚህ በአሜሪካ ካፌ ውስጥ ኦሊቪየር ከተጠበሰ ድንች እና የበረዶ ግግር ሰላጣ ጋር ሲቀርቡ ሊደነቁ አይገባም.

ባህላዊው የኦሊቪየር ሰላጣ ከሳሽ ጋር የኋለኛው ስሪት ነው ፣ እሱም አንዳንድ ጊዜ የሶቪዬት ኦሊቪየር ተብሎም ይጠራል። ዋናው ልዩነቱ የሚዘጋጀው የተቀቀለ ቋሊማ - "ዶክተርስካያ" ወይም "ኦስታንኪንስካያ" በመጨመር ነው, በዚህ ምክንያት ቀላል እና ተመጣጣኝ ምርቶችን ቢጠቀሙም በጣም የተከበረ እና ጣፋጭ ጣዕም ያገኛል.

ክላሲክ ኦሊቪየር ሰላጣ ከሳሳ ጋር

ቋሊማ ጋር ክላሲክ ኦሊቪየር ሰላጣ የተቀቀለ ድንች እና ካሮት, የኮመጠጠ ኪያር, የታሸገ ወይም የኮመጠጠ አተር, የተቀቀለ ቋሊማ እና ማዮኒዝ ጋር ለብሶ የተዘጋጀ ነው. ወደ ሰላጣው አዲስ ወይም ቀይ ሽንኩርት, ዲዊች ወይም ፓሲስ ማከል ይችላሉ.

ግብዓቶች፡-

በጃኬታቸው ውስጥ 2 መካከለኛ መጠን ያላቸው የተቀቀለ ድንች;
1-2 መካከለኛ የተቀቀለ ካሮት;
2-3 ጨው ወይም የተከተፈ ዱባዎች;
2 የተቀቀለ እንቁላል;
½ ቆርቆሮ የታሸገ አተር;
200 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
ፕሮቬንካል ማዮኔዝ, ትንሽ የፕላስቲክ ማሸጊያ.

አዘገጃጀት:

የኦሊቪየር ሰላጣን ከሳሽ ጋር ማዘጋጀት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ትናንሽ ኩብ መቁረጥ ያካትታል, መጠናቸው ሊለያይ ይችላል. የተዘጋጁትን የአትክልት እና የሾርባ ቁርጥራጮች ከ mayonnaise ጋር ያሽጉ እና አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ ።

በቪዲዮው ውስጥ የምግብ አዘገጃጀቱን በበለጠ ዝርዝር ማየት ይችላሉ-

በጣም ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ካሮት ከሌለ የኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማግኘት ይችላሉ ፣ የተመረቁ ዱባዎችን በአዲስ ይተኩ። እነዚህ ሁሉ በጣም ጥሩ የሆኑ የሶቪየት ሥሪት ሥሪት ከ የተቀቀለ ክሬም ጋር።

ኦሊቪየር ሰላጣ ከቋሊማ እና መራራ ክሬም እና ማዮኔዝ ልብስ ጋር

ብዙ ቁጥር ያላቸው የኦሊቪየር ስሪቶች ከኋላው ታሪክ ጋር የተቆራኙ ናቸው። የሰላጣው ገጽታ እና ታዋቂነት ወደ አዲስ ስሪቶች ይመራል ፣ ለምሳሌ ፣ Hermitage ወይም Stolichny ሰላጣ ፣ ከመጀመሪያው ጋር በጣም ተመሳሳይ። በውጤቱም, ሉሲን ኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀቱን አሻሽሏል, ይህም ለማንም ሰው የማይታወቅ ነው.

ክሬም ወይም ጎምዛዛ ክሬም በመጨመር የኦሊቪየርን ጣፋጭ ጣዕም በሶቪየት ዓይነት ቋሊማ ማሳደግ ይችላሉ ፣ ይህ ስሪት ትኩስ ዱባዎችን ሲጠቀሙ የበለጠ የሚስማማ ጣዕም አለው።

ግብዓቶች፡-

300 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
7 የድንች ቱቦዎች;
6 የተቀቀለ ዱባዎች;
6 የተቀቀለ እንቁላል;
5 የተቀቀለ ካሮት;
1 ቆርቆሮ አተር.
200 ግራም ማዮኔዝ;
100 ግ መራራ ክሬም;
ጨው ለመቅመስ.

አዘገጃጀት:

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቁረጡ, ማዮኔዝ እና መራራ ክሬም ይጨምሩ እና ጨው ይጨምሩ. ሰላጣውን ለ 2-3 ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት.

በሰላጣው ላይ የካፒሊን ካቪያርን በመጨመር ጣዕሙን ወደ ሉሲየን ኦሊቪየር ኦርጅናሌ ሰላጣ ማቅረቡ ይችላሉ ። አንድ እፍኝ አይስበርግ ሰላጣ ጥርሱን “አካል” ለመደገፍ አይጎዳውም ።

ኦሊቪየር ሰላጣ ከተጨመቀ ቋሊማ ጋር

ብዙ የሩሲያ ኦሊቪየር ስሪቶች አሉ ፣ ከሲጋራ ወይም ከስጋ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እና እንደ አማራጭ ፣ ከተጠበሰ ቋሊማ ጋር (እንደ አማራጭ ፣ ከሃም) ጋር።

ግብዓቶች፡-

100 ግራም ያጨሰ ቋሊማ;
300 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
2-3 pcs. የተቀቀለ ድንች;
2-3 pcs. የተቀቀለ ካሮት;
5 ቁርጥራጮች. የተቀቀለ እንቁላል;
5 ቁርጥራጮች. የታሸጉ ዱባዎች;
1 ጣሳ አተር;
1 ትንሽ ጥቅል ማዮኔዝ;
ጨው.

አዘገጃጀት:

ወደ ኩብ ይቁረጡ, ጨው እና ማዮኔዝ ይጨምሩ.

በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ የኦሊቪየር ሰላጣ በክፍሎች ሊቀርብ ይችላል ፣ በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣል ፣ የተለያዩ የምርት ቀለሞች ጥምረት በጣም የሚያምር ይመስላል።

ክላሲካል ያልሆነ ኦሊቪየር ሰላጣ ከሳሳ ፣ እንጉዳይ እና ዶሮ ጋር

መጀመሪያ ላይ ኦሊቪየር የተለያዩ የስጋ እና የእህል ዓይነቶችን ፣ ቼሪ ፣ የወይራ ፍሬ ፣ ጌርኪን ፣ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን እና የተጨማዱ gooseberriesን ያጠቃልላል ፣ ስለሆነም ዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀት ከቋሊማ ፣ እንጉዳይ እና ዶሮ ጋር መታየት ይጠበቃል ። ይህ የምግብ አሰራር ቅመም እና ቅመም የበዛባቸው ምግቦችን ለሚወዱ ተስማሚ ነው.

ግብዓቶች፡-

5 የተቀቀለ እንቁላል;
4-5 ድንች;
1 ጣሳ አተር;
2-3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
2-3 የተቀቀለ ዱባዎች;
300 ግራም ያጨሰ ቋሊማ;
200 ግ ትኩስ ሻምፒዮናዎች;
200 ግራም ማዮኔዝ.

አዘገጃጀት:

የተከተፉ እንጉዳዮችን ከነጭ ሽንኩርት ጋር በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት ፣ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይቁረጡ እና ከ mayonnaise ጋር ይቀላቅሉ ።

ኦሊቪየር ሰላጣ ከቋሊማ እና ከተመረጡ ሻምፒዮናዎች ጋር

ኦሊቪየር ከተመረጡ ሻምፒዮናዎች ጋር በጣም አስደሳች ጣዕም ይፈጥራል። ትኩስ ወይም በተቀቡ ዱባዎች ሊዘጋጅ ይችላል።

በዋናው ሉሲየን ኦሊቪዬር ሰላጣ ውስጥ የሴልሪ ቅጠሎችን በመጨመር የዚህ ዓይነቱን ኦሊቪየር ጣዕም ማሳደግ ይችላሉ ።

ግብዓቶች፡-

5 የተቀቀለ እንቁላል;
4-5 ድንች;
2-3 የተቀቀለ ካሮት;
1/2 ጣሳ አተር;
300 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
½ ጣሳ ሻምፒዮና;
2-3 የተቀቀለ ዱባዎች;
200 ግራም ማዮኔዝ.

አዘገጃጀት:

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቁረጡ እና mayonnaise ይጨምሩ.

ኦሊቪየር ከሾርባ እና ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር

የተከተፉ ንጥረ ነገሮችን ጭብጥ በመቀጠል ፣ የኦሊቪዬር ሰላጣ ከተቀቀለ ሽንኩርት ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንዲወስዱ እንመክራለን ። አንዳንድ የቤት እመቤቶች የቪታሚን ጥራቶቹን ለማሻሻል በጥሬው ይጨምራሉ, ነገር ግን ከተመረቱ የበለጠ ጉልህ ይሆናል.

ግብዓቶች፡-

5 የተቀቀለ እንቁላል;
4-5 ድንች;
2-3 የተቀቀለ ካሮት;
1/3 ጣሳ አተር;
1 ሽንኩርት, በሆምጣጤ እና በውሃ ውስጥ ቅድመ-ማቅለጫ;
300 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
2-3 የተቀቀለ ዱባዎች;
200 ግራም ማዮኔዝ.

አዘገጃጀት:

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቁረጡ እና በቅመማ ቅመም በ mayonnaise ይቁረጡ ።

ለደማቅ ቀለም ጥምረት, ቀይ ሽንኩርት መጠቀም ይችላሉ. በክፍል ውስጥ ሲያገለግሉ, ሰላጣውን በአቮካዶ ቁርጥራጭ ማስጌጥ ይችላሉ.

የኦሪጅናል ደራሲ የምግብ አሰራር በጣም ጣፋጭ ለሆነ ኦሊቪየር ከሳሳ (ያለ ዱባ እና ሽንኩርት)

የዚህ ሰላጣ ስኬት ቁልፉ በትክክል በተመረጡ ንጥረ ነገሮች መጠን ላይ ነው. ሰላጣው በጣም ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል.

ግብዓቶች፡-

10 እንቁላል;
1 ካሮት;
3 ድንች;
400 ግራም ያጨሰ ቋሊማ;
1 ጣሳ አተር;
ትንሽ ጥቅል ማዮኔዝ.

አዘገጃጀት:

አትክልቶቹን ቀቅለው, ሁሉንም ነገር ወደ ኪበሎች ይቁረጡ እና በ mayonnaise ወቅት ይቅቡት.

ይህን ሰላጣ በ tartlets ወይም በ waffle cone ከቺፕስ ጋር ያቅርቡ።

ኦሊቪየር ከቋሊማ እና ዶሮ ጋር ከአያቴ ኤማ

ለአንድ ትልቅ ቤተሰብ ኦሊቪየር ሰላጣ በበቂ መጠን መደረግ አለበት, ስለዚህ ዶሮን ወደ እቃዎች መጨመር ይችላሉ.

ግብዓቶች፡-

1 ማሰሮ የተቀቀለ ዱባዎች (ጣፋጭ);
5-6 ድንች;
2-3 ትልቅ ካሮት;
4 ትናንሽ አንቶኖቭካ ፖም;
5 እንቁላል;
700 ግራም አተር ቆርቆሮ;
የተቀቀለ ዶሮ 2 እግሮች;
300 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
3 ሽንኩርት;
የዶላ ዘለላ;
500 ግራም ማዮኔዝ.

አዘገጃጀት:

ጥሬ አትክልቶችን ቀቅለው, ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በትንሽ ኩብ ይቁረጡ, ከ mayonnaise ጋር.

የበጋ ሰላጣ ኦሊቪየር ከሳር እና ከዕፅዋት ጋር

ይህ በበጋ ወቅት ሊዘጋጅ የሚችል የአመጋገብ ሰላጣ አማራጭ ነው. በዋናነት ትኩስ አትክልቶች ላይ የተመሰረተ.

ፕሮቬንካል ማዮኔዜን በሳላድ ወይም ዝቅተኛ ቅባት ያለው መራራ ክሬም መተካት የተሻለ ነው.

ግብዓቶች፡-

2-3 የተቀቀለ እንቁላል;
200 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
2 ትኩስ ዱባዎች;
4 ወጣት የተቀቀለ ድንች;
100 ግራም ትኩስ አተር;
1 ቡቃያ ትኩስ ሽንኩርት;
200 ግራም ማዮኔዝ;
ጨውና በርበሬ.

አዘገጃጀት:

አተርን በደንብ ያሽጉ ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቁረጡ እና በ mayonnaise. ጠመቀው ይፍቀዱለት።

እንዲሁም በ 80 ዎቹ ውስጥ የተሰራውን ለጥንታዊው ኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናቀርባለን። “በመታጠቢያዎ ይደሰቱ” በተሰኘው ታዋቂ ፊልም ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው ይህ የምግብ አሰራር በትክክል ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ ለ 10 ምግቦች ነው.

ግብዓቶች፡-

7 pcs. ድንች;
5 ቁርጥራጮች. ካሮት;
6 pcs. የታሸጉ ዱባዎች;
6 pcs. እንቁላል;
300 ግራም የዶክተር ቋሊማ;
200 ግራም ማዮኔዝ;
100 ግ መራራ ክሬም;
ጨው ለመቅመስ.

አዘገጃጀት:

ድንች, እንቁላል, ካሮትን ቀቅለው. ሁሉንም ነገር ይቁረጡ, ቅልቅል እና ወቅት ከ mayonnaise ጋር.

ካሮት ያለ ቋሊማ ጋር Olivier ሰላጣ

በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ኦሊቪየርን ከሳሳ ጋር የማዘጋጀት አማራጭ ፣ ግን ያለ ካሮት እንዲሁ በጣም ተወዳጅ ነው። የተቀቀለ ካሮት የማይወዱ ልጆች ስለሆኑ የልጆች ሊባል ይችላል።

ግብዓቶች፡-

600 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
5-6 የተቀቀለ ዱባዎች;
1 ጣሳ አተር (750 ግራም);
3 ድንች;
3 እንቁላሎች;
2-3 tbsp. የ mayonnaise ማንኪያዎች;
100-200 ግ መራራ ክሬም;
ጥቁር በርበሬ እና ጨው.

አዘገጃጀት:

አትክልቶችን እና እንቁላሎችን ቀቅለው, ይቁረጡ, በቅመማ ቅመም እና ማዮኔዝ, ፔፐር እና ጨው ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ.

ለህጻናት ሰላጣ, ተጨማሪ ፖም ይጨምሩ. በጣም ጣፋጭ ይሆናል.

ዊንተር ኦሊቪየር ከሾርባ እና ፖም ጋር

ይህን የክረምት ሰላጣ ከሾላ እና ፖም ጋር ይሞክሩ. በትንሽ መጠን ማዮኔዝ ይገለጻል.

ግብዓቶች፡-

400 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
2 ድንች;
1 ካሮት;
1 ፖም;
3 እንቁላሎች;
300 ግ የተቀቀለ ዱባዎች;
200 ግራም አረንጓዴ አተር;
1/2 ሽንኩርት;
የዶላ ዘለላ;
150 ግ ማዮኔዝ.

አዘገጃጀት:

አትክልቶቹን ቀቅለው, እንቁላሎቹን በደንብ ቀቅለው, ሁሉንም እቃዎች ይቁረጡ እና ቅልቅል, ከ mayonnaise ጋር ይቅቡት. በጥሩ የተከተፈ ዲዊትን ይጨምሩ.

ክላሲክ አዲስ ዓመት ኦሊቪየር ከቋሊማ ጋር

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን አትክልቶችን በትክክል እንዴት እንደሚቆረጥ በአዲሱ ዓመት ቪዲዮ ውስጥ በዝርዝር ተገልጿል. የአትክልት መጠን በአይን ሊጨመር ይችላል.

ግብዓቶች፡-

ድንች;
ካሮት;
እንቁላል;
ዱባዎች;
300 ግ የተቀቀለ ቋሊማ;
3-4 ትላልቅ ዱባዎች;
ማዮኔዜን ለመቅመስ.

አዘገጃጀት:

መጠናቸው የቀለበት ጣትዎ ውፍረት እንዲሆን የተቀቀለ አትክልቶችን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ ።

ኦሊቪየር ሰላጣ በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ, ባህላዊ እና ተወዳጅ ሰላጣዎች አንዱ ነው. እያንዳንዱ የሩስያ የቤት እመቤት የዚህን ምግብ አሰራር ታውቃለች, እና እያንዳንዱ የራሷ ሚስጥራዊ የቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው, ይህም በትውልዶች ውስጥ ይተላለፋል. የወንዱ ግማሽ በተለይ ይህን ሰላጣ ይወዳሉ ምክንያቱም ጣፋጭ, ከፍተኛ-ካሎሪ, የምግብ ፍላጎት እና መሙላት ነው.

የበዓል ሰላጣ

ይህ ሰላጣ ለበዓላት, በዓላት, ፓርቲዎች እና ሌሎች ልዩ ዝግጅቶች የተዘጋጀ ነው. አዲስ ዓመት ለብዙዎች ትልቁ በዓል ነው ፣ እና ስለዚህ የክረምት ኦሊቪየር ሰላጣ ከሳሽ ጋር በሁሉም የሩሲያ ቤተሰብ ውስጥ የበዓሉ ጠረጴዛን ያጌጣል ፣ ቀድሞውኑ ወደ አስራ ሁለት ሲጠጋ እና ጩኸቱ ሊሰማ ነው።

የሰላጣው ንጥረ ነገሮች በጣም የተለመዱ ናቸው እና እያንዳንዱ የቤት እመቤት በማቀዝቀዣው ውስጥ ያሉት ዋና ምርቶች ድንች ፣ አረንጓዴ አተር ፣ ካሮት ፣ እንቁላል ፣ ዶሮ (ወይም ቋሊማ) እና ማዮኔዝ ናቸው ። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የኦሊቪየር ሰላጣን ከሳሳ ጋር እንዴት በትክክል ማዘጋጀት እንደሚችሉ ማወቅ ይችላሉ ።

የሰላጣ ታሪክ

የመጀመሪያው የሰላጣው ስሪት በ 1860 ዎቹ ውስጥ በሉሲን ኦሊቪየር እንደተፈጠረ ሁሉም ሰው አያውቅም። ሉሴን ኦሊቪየር በዚያን ጊዜ በሞስኮ የሚገኘው ታዋቂው የፈረንሣይ ምግብ ቤት ሼፍ ኤል “ሄርሚቴጅ” ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ስለዚህ የዚህ ተወዳጅ የሩሲያ ሰላጣ የፈረንሣይ ስም ነው። የኦሊቪየር ሰላጣ ሁሉንም ሰው ስለማረከ የምግብ ቤቱ ፊርማ ምግብ ሆነ። ኦሪጅናል ታዋቂ ሰላጣ ዛሬ ሁሉም ሰው ከሚያውቀው ጋር ምንም ግንኙነት የለውም።

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ኢቫን ኢቫኖቭ, የኦሊቪየር ሶስ-ሼፍ, ሼፍ ከቢሮ ውጭ በነበረበት ጊዜ አንድ ጊዜ ተጠቅሞ የምስጢር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴን ሰረቀ. ከዚህ በኋላ ብዙም ሳይቆይ ኢቫኖቭ በሞስኮ ሬስቶራንት ውስጥ ሼፍ ሆነ እና ከአማካሪው ሰላጣ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ሰላጣ አዘጋጀ ፣ ግን በተለየ ስም “ካፒታል ሰላጣ (ካፒታል)” ።

ኦሊቪየር ሰላጣ ("ንጉሣዊ" ስሪት)

ይህ ጣፋጭ ሰላጣ የሚከተሉትን ያጠቃልላል-አንድ የተቀቀለ የጥጃ ሥጋ ምላስ ፣ አምስት ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላሎች ፣ ሁለት የተቀቀለ የሃዘል ፍሬ ፣ 150 ግራ. ተጭኖ ጥቁር ካቪያር, 23 pcs. የተቀቀለ ክሬይፊሽ ወይም አንድ ትልቅ ሎብስተር, 230 ግራ. ትንሽ የተቀቀለ ዱባዎች ፣ ግማሽ ማሰሮ የካቡል አኩሪ አተር (የአኩሪ አተር ፓስታ) ፣ 250 ግራ. የሰላጣ ቅጠሎች, ሁለት ትኩስ ዱባዎች, 150 ግራ. ካፐሮች. በፕሮቬንሽን ኩስን መልበስ: 350 ግራም የወይራ ዘይት, በሁለት ትኩስ የእንቁላል አስኳሎች የተደበደበ, የፈረንሳይ ኮምጣጤ እና ሰናፍጭ በመጨመር.

የዝግጅት ዘዴ: ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. ከዚያም በፕሮቬንሽን መረቅ.

እ.ኤ.አ. በ 1905 የሄርሚቴጅ ምግብ ቤት ተዘግቷል ፣ እና የኦሊቪየር ሰላጣ ሚስጥራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በተለያዩ መጽሃፎች እና የምግብ አዘገጃጀት መጽሔቶች ውስጥ መታተም ጀመረ ። የዚህ ሰላጣ ልዩነቶች በሶቪየት የግዛት ዘመን ውስጥ በተደጋጋሚ መታየት ጀመሩ, ከ Tsarist ጊዜ ያነሰ የተከበሩ ንጥረ ነገሮች, ለሁሉም ሰዎች ተደራሽ ለማድረግ. እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ እና የበለጸገ ሰላጣ በሰፊው ተወዳጅ ነበር, እና ብዙም ሳይቆይ በሶቪየት የበዓል ጠረጴዛ ላይ በተለይም በአዲስ ዓመት ዋዜማ ላይ ባህላዊ ምግብ ሆነ.

ዛሬ ከቋሊማ ጋር ኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

አንድ የለም, ግን በደርዘን የሚቆጠሩ የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች. ዋናው ልዩነት አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ሃም ይጠቀማሉ, ሌሎች ደግሞ የተቀቀለ ወይም የተጨማደ ዶሮ ይጠቀማሉ. የዶሮ ስሪት ብዙውን ጊዜ በቀድሞ የሶቪየት ሪፑብሊኮች ውስጥ "ካፒታል ሰላጣ" ተብሎ ይጠራል.

ኦሊቪየር ሰላጣ በብዙ አገሮች ውስጥ "የሩሲያ ሰላጣ" በሚለው ስም ይታወቃል, በቀድሞው የዩኤስኤስ አር አገሮች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በክሮኤሺያ, ቡልጋሪያ, ሰርቢያ እና ግሪክ እንዲሁም በኢራን እና በፓኪስታን, በስፔን እና በቱርክ, በፖላንድ እና አርጀንቲና እና ኡራጓይ እንኳን.

ይህ ሰላጣ በጣም ተወዳጅ የሚያደርገው ምንድን ነው?

ኦሊቪየር ሰላጣ ከካሮት ፣ አተር ፣ ቋሊማ ፣ ኮምጣጤ እና ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል ጋር የተጣመረ ድንች ነው። ሁሉም ነገር በግምት ተመሳሳይ መጠን መቆረጥ አለበት. ጠንካራ ድንች ፣ ጣፋጭ የተቀቀለ ካሮት ፣ ጨዋማ ዱባ ፣ ጣፋጭ አረንጓዴ አተር ፣ ለስላሳ እንቁላል እና ማዮኔዝ ጥምረት በሰዎች ላይ አስማታዊ ተፅእኖ አለው ። እቃዎቹ አንድ ላይ ይደባለቃሉ, እያንዳንዳቸው ምግቡን ያሟላሉ እና ልዩ ያደርገዋል, በእያንዳንዱ ማንኪያ ውስጥ ሙሉ ጨዋማ, ጣፋጭ እና ስስ የሆኑ ጣዕሞችን ያበቃል. ብዙ የዚህ ምግብ ወዳጆች ከቋሊማ ጋር ኦሊቪየር ሰላጣ አዘገጃጀት ያለውን ተወዳጅነት አስቀድሞ ብቻ ሰላጣ በላይ መሆኑን ያረጋግጣል, እና ለረጅም ጊዜ የሩሲያ ምግብ ውስጥ ባህላዊ ዲሽ ሆኗል እንደሆነ ያምናሉ.

የኦሊቪየር ሰላጣ ንጥረ ነገሮች ባህሪዎች

ምግቡ በጣም ጣፋጭ እንዲሆን, ለእያንዳንዱ ንጥረ ነገር ጥራት ትኩረት መስጠት አለብዎት. ቅርጻቸውን በደንብ የሚይዙ, የማይበታተኑ እና ደስ የሚል የበለጸገ ጣፋጭነት ያላቸው ድንች መጠቀም ያስፈልግዎታል. ካሮትን ከማብሰልዎ በፊት ቅመሱ ፣ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው መሆን አለበት። ለዚህ ምግብ ምርጥ ምርጦች በቤት ውስጥ የተሰሩ ጠንካራ እና ጥርት ያሉ, በጨው የተጫኑ እና በሆምጣጤ የተሞሉ ናቸው. የምትጠቀመው ማዮኔዝ እንዲሁ በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው, ከፍተኛ ጥራት ያለው እና በስብ የበለፀገ መሆን አለበት. ቋሊማ ጋር ጣፋጭ Olivier ሰላጣ ለማግኘት, በተፈጥሮ እርስዎ ከፍተኛ ደረጃ ጥሩ የተቀቀለ ቋሊማ ያስፈልግዎታል.

ለኦሊቪየር ሰላጣ ግብዓቶች

4-5 መካከለኛ ድንች;
3 ትልቅ ካሮት;
4 ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል;
3 ትላልቅ የጨው ወይም የተከተፉ ዱባዎች (የሚወዱትን ማንኛውንም);
300 ግራ. የቀዘቀዘ አተር ወይም አንድ የታሸገ አረንጓዴ አተር;
400 ግራ. ከፍተኛ ጥራት ያለው የተቀቀለ ቋሊማ.

ሰላጣ በሚከተለው መንገድ ተዘጋጅቷል.

1 ብርጭቆ ከፍተኛ ጥራት ያለው ማዮኔዝ;
2 tbsp. ኤል. የተከተፈ ትኩስ ዲዊስ (አማራጭ);
1 tsp. ሰናፍጭ ለ piquancy;
ጨው, በርበሬ ለመቅመስ.

የማብሰል ሂደት

የ Olivier ሰላጣ ከሳሳ ጋር እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? የመጀመሪያው እርምጃ ድንች እና ካሮትን በማብሰል መጀመር ነው. ድንቹን እና ካሮትን በደንብ ያጠቡ. አትክልቶቹን በቀዝቃዛ ጨዋማ ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። ውሃውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት። ካሮቶች በፍጥነት ያበስላሉ, ከ15-20 ደቂቃዎች ብቻ, እና ድንች ለ 35 ደቂቃዎች. ድንቹ እና ካሮቶች ወደ ንጹህ እንዳይሆኑ ከመጠን በላይ እንዳይበስሉ ይጠንቀቁ። ምግብ ካበስል በኋላ ውሃውን አፍስሱ እና ለማቀዝቀዝ ይተዉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ በጥቅል መመሪያው መሰረት የቀዘቀዙ አተርን አብስሉ ወይም አስቀድሞ የተዘጋጀ የታሸገ አረንጓዴ አተር ይጠቀሙ።

ድንቹ እና ካሮቶች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ እንቁላሎቹን በደንብ መቀቀል ይችላሉ. እንቁላሎቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ ይጨምሩ እና በምድጃ ላይ ያስቀምጡ. ውሃው ከፈላ በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና ለ 15 ደቂቃዎች በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀመጡ. ሙቅ ውሃን ያፈስሱ, ከዚያም እንቁላሎቹን በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያቀዘቅዙ.

ሁለተኛ ደረጃ. እንቁላሎቹ, ድንች እና ካሮቶች ከቀዘቀዙ በኋላ ቆዳዎቹን በጥንቃቄ ይላጩ. ከድንች ውስጥ ቀጭን የቆዳ ሽፋን በጥንቃቄ ለመንቀል ጣቶችዎን ወይም የቢላውን ጀርባ መጠቀም ይችላሉ. ከፈለጉ የካሮት ቆዳዎችን ማስወገድ ወይም መተው ይችላሉ.

ሶስተኛ ደረጃ. ሁሉንም ውሃ ለማፍሰስ አረንጓዴ አተርን በቆላ ውስጥ ያስቀምጡ (የቀዘቀዘ አተር የሚጠቀሙ ከሆነ)። ከዚያ ድንቹን ፣ የተቀቀለውን ቋሊማ ፣ ካሮትን ፣ ኮምጣጤን ፣ እንቁላሎችን ተመሳሳይ መጠን ባለው ኩብ ውስጥ በደንብ መቁረጥ ያስፈልግዎታል ። ሁሉንም የተከተፉ ንጥረ ነገሮች በአንድ ትልቅ ጥልቅ ሳህን ውስጥ በማፍሰስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለመቀላቀል አመቺ እንዲሆን ያድርጉ. ከዚያም የተዘጋጀውን አረንጓዴ አተር ወደ ሳህኑ ውስጥ ያፈስሱ. በአንድ ኩባያ ውስጥ ማዮኔዜን, ሰናፍጭ, ዲዊትን እና ቅመማ ቅመሞችን በተናጠል ይቀላቅሉ. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በተዘጋጀው ሾርባ ላይ አፍስሱ እና ያነሳሱ።

የመጨረሻው ደረጃ. ሰላጣውን ሸፍኑ እና በደንብ እንዲቀመጥ ለማድረግ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ወይም በተለይም በአንድ ምሽት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ይህ ምግብ በቅድሚያ ሊዘጋጅ ይችላል እና ለሦስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ በደንብ ይቀመጣል.

ከማገልገልዎ በፊት የኦሊቪየር ሰላጣን ከሾርባ እና ከኮምጣጤ ጋር በሚያምር ሳህን ውስጥ ያድርጉት። ከማገልገልዎ በፊት ይህ ምግብ በሚያምር እና በተከበረ ትኩስ እፅዋት እና በአትክልት ጽጌረዳዎች ሊጌጥ ይችላል።

ሰላጣ ኦሊቨር. ያልበላው ማነው? እና ይህን ተወዳጅ ሰላጣ በጭራሽ ስላላዘጋጀህ ወደዚህ ገጽ እንደመጣህ ግልጽ ነው :-).

የ Olivier salad የምግብ አሰራር በጣም ቀላል ነው, ልክ እንደ ሁሉም ብልሃት. ብዙ የኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, ግን እንደተለመደው, በጣም ቀላሉን እጽፋለሁ. ጎርሜትዎች ብቻ የሚያደንቁትን በሁሉም ዓይነት ጥበብ ሕይወትዎን ማወሳሰብ አያስፈልግም። እና ከዚህ በተጨማሪ ኦሊቪየር ሰላጣን ለመጀመሪያ ጊዜ እያዘጋጁ ከሆነ በተቻለ መጠን ስራውን ቀላል ማድረግ የተሻለ ነው.

እና ዝግጁ የሆነ ሰላጣ ለመግዛት አልመክርም. በሱፐርማርኬቶች ውስጥ የሚሰሩ ጓደኞች አሉኝ እና የተጠናቀቁ ምርቶችን እዚያ አለመግዛት የተሻለ እንደሆነ ነገሩኝ, ምክንያቱም በአብዛኛው ትኩስ ምርቶች ለዝግጅታቸው ጥቅም ላይ አይውሉም. ስለዚህ ኦሊቪየርን እራስዎ ማብሰል ይሻላል።

በነገራችን ላይ የቸኮሌት ምንጮች ሽያጭ እንዳለ ያውቃሉ? እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ አላውቅም ነበር። በተለይ በግብዣዎች ላይ ጥሩ ሆነው ይታያሉ።

ለኦሊቪየር ሰላጣ ቀላል የምግብ አሰራር

ኦሊቪየር ንጥረ ነገሮች;

250-300 ግራም የተቀቀለ ስጋጃ. (በተጠበሰ ሥጋ ፣ በተጠበሰ ዶሮ ፣ ባላይክ መተካት ይችላሉ ። ዋናው ነገር ሁሉም ወደ ኪዩቦች ሊቆረጥ ይችላል)
- 4 የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል
- 4 የተቀቀለ ድንች
- አረንጓዴ አተር ቆርቆሮ
- 4 ጨው ወይም የተከተፈ ዱባዎች
- ማዮኔዝ (ለመቅመስ ፣ ግን ቢያንስ 400 ግራም መግዛት የተሻለ ነው)
- እንዲሁም የተቀቀለ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ (ነገር ግን ሁሉም ሰው ይህን አይወድም).

የኦሊቪየር ሰላጣ ያዘጋጁ;

1) ድንቹን ማብሰል ያስፈልግዎታል. ቶሎ ቶሎ እንዲበስል ብዙውን ጊዜ አጽዳው እና 2-3 ክፍሎችን እቆርጣለሁ። ድንቹ ዝግጁ መሆኑን ለመፈተሽ, በቢላ መቧጠጥ ያስፈልግዎታል. የሚወጋ ከሆነ, ዝግጁ ነው. ድንቹ ወደ ኩብ ለመቁረጥ ቀላል እንዲሆን ድንቹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.

2) እንቁላሎቹን ቀቅለው. በተፈጥሮ ጠንካራ የተቀቀለ. ይህ በፈላ ውሃ ውስጥ 9 ደቂቃ ያህል ነው.

3) ወደ ኩብ ይቁረጡ: ቋሊማ, የተቀቀለ እንቁላል, ድንች, ኮምጣጤ. በጥሩ ሁኔታ የተቆረጠ, የተሻለ ነው :-).

4) አንድ ትልቅ ድስት ይውሰዱ እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ። አረንጓዴ አተር ይጨምሩ.

ሰላጣ ዝግጁ :-). ከመጠቀምዎ በፊት ማዮኔዝ ይጨምሩ. ያም ማለት ሰላጣውን ያለ ማዮኔዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው. እና ኦሊቪየር ሲያቀርቡ, ከዚያም ማዮኔዝ ይጨምሩ እና ቅልቅል.

በፎቶግራፎች ውስጥ የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አሰራር

የኦሊቪየር ሰላጣ ግብዓቶች;

ድንች እናበስላለን. በፍጥነት እንዲበስል በ 2-3 ክፍሎች መቁረጥ የተሻለ ነው.

ዱባዎችን ወደ ኩብ ይቁረጡ;

ሰላጣውን ወደ ኩብ ይቁረጡ;

እንቁላልን ወደ ኩብ መቁረጥ;

ድንቹን ወደ ኩብ ይቁረጡ;

ሁሉንም ነገር ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና አረንጓዴ አተር ይጨምሩ;

ቅልቅል፡

ከመጠቀምዎ በፊት ማዮኔዜን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ;

ሁላችንም ከታህሳስ 31 እስከ ጃንዋሪ 1 ባለው ምሽት ኦሊቪየርን መብላት እንወዳለን። ነገር ግን ሁሉም ሰው አሁንም በሴት መስመር በኩል ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፈውን እውነተኛውን, ባህላዊ የምግብ አሰራርን አያውቅም. በመጨረሻ የዲሽውን ትክክለኛ ስብጥር እንወቅ፣ አይደል?

የባህላዊ ኦሊቪየር ቅንብር

ያለዚህ “እንግዳ” አንድም አዲስ ዓመት አልተጠናቀቀም። ነገር ግን ሁሉም ሰው ይህን ሰላጣ በራሳቸው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት ያዘጋጃል እና ይህ ብቻ ትክክል እንደሆነ ይቆጥረዋል. በመላው ዓለም ለሚታወቀው ምግብ በእውነተኛው የምግብ አሰራር ውስጥ ምን ይካተታል?

በመጀመሪያ ደረጃ, እርግጥ ነው, ድንቹን ማዘጋጀት አለብዎት. እና ለማብሰል ረጅም ጊዜ ስለሚወስድ ብቻ አይደለም. እንዲሁም ሰላጣውን እንዲሞላ የሚያደርገው ይህ ሥር አትክልት ስለሆነ.

ከካሮድስ በኋላ ቋሊማ ይመጣል. እዚህ ማንኛውንም ጣዕምዎን ይመርጣሉ - የተቀቀለ ቋሊማ ፣ ማጨስ ፣ ጥሬ ማጨስ ወይም ሌላ ማንኛውንም ጣዕምዎን የሚስማማ ሊሆን ይችላል።

በአራተኛ ደረጃ ኦሊቪየር ሁልጊዜ እንቁላል ይኖረዋል. ዶሮ ወይም ድርጭት ሊሆን ይችላል. በሁለተኛ ደረጃ, በእርግጥ, ተጨማሪ ጥቅሞች አሉ, ነገር ግን በሁሉም ቦታ መግዛት አይችሉም, እና ከሁለት ወይም ከሶስት እጥፍ የበለጠ ያስፈልግዎታል.

ዱባዎች በምግቡ ውስጥ በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር ናቸው። የታሸጉ እና የታሸጉ ዱባዎችን ማከል ይችላሉ ።

አንዳንድ ጊዜ ትኩስ የሆኑትን ወደ "ክራንች" ለመጨመር እንኳን ይሞክራሉ, ነገር ግን ይህ ከአሁን በኋላ ባህላዊ አይደለም.

እርግጥ ነው, ስለ አረንጓዴ ድስት መርሳት የለብዎትም እና የታሸገ መሆን አለበት. ከሁሉም በኋላ, ትኩስ አተር ካከሉ, ልክ እንደ ትኩስ ዱባዎች ተመሳሳይ ነገር ያገኛሉ.

ሌላው በሚያስደንቅ ሁኔታ አስፈላጊ አካል ማዮኔዝ ነው, እሱም በተግባር የሰላጣው መሰረት ነው. በሱቅ የተገዛውን መግዛት ወይም በቤት ውስጥ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ. ለእሱ ያስፈልግዎታል: እንቁላል (ወይም እርጎዎች ብቻ), ማንኛውም የአትክልት ዘይት, ሰናፍጭ, ጨው እና ስኳር. አንዳንድ ጊዜ የሎሚ, የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ለፒኳን ጣዕም ይጨምራሉ.