Как растопить плитку шоколада на водяной бане. Как правильно растопить шоколад, чтобы он был жидким

Шоколад - это достаточно капризный продукт, поэтому готовить из него блюда - целое искусство. Эта «материя» с легкостью может испортить ваши масштабные планы: то расслаивается, то он крошится, то заканчивается. Однако среди людей существует немало знатоков кулинарии, которые уже давно разгадали все тайны поведения этого лакомства, например, как растопить шоколад на водяной бане или как его темперировать. Именитые кондитеры всегда твердили, что недостаточно уметь грамотно топить данный продукт.

Если вы желаете, чтобы в результате всех кулинарных усилий ваши творения не «поседели», другими словами, не покрылись белым слоем, оптимальное решение - это взять в качестве ингредиента именно темперированный шоколад

Водяная баня и шоколад

Существует множество способов растапливания. Огромное количество людей знает, как растопить шоколад на водяной бане. Что представляет собой этот способ? Для того чтобы выполнить данную процедуру, потребуется кастрюля большая и емкость поменьше, которую можно вставить в первую. Перед тем как растопить шоколад на водяной бане, необходимо вскипятить воду и снять ее с огня. Коричневое лакомство следует предварительно раскрошить на небольшие части и поместить в жаропрочную емкость, которая затем ставится на кастрюлю. При этом миска должна прочно фиксироваться. Затем необходимо систематически помешивать продукт. Те, кого интересует вопрос о том, как растопить шоколад на водяной бане, должны знать, что температура плавления продукта темного цвета находится в диапазоне от 50 до 55 градусов по Цельсию, а белого - от 40 до 45 градусов по Цельсию. Не рекомендуется растапливать шоколад на бане при кипящей воде, иначе он начнет густеть, и вы можете расценить это то, что он не растопился, хотя в действительности уже заварился. Необходимо контролировать, чтобы в массу случайно не попала вода, иначе правильно растопить шоколад на водяной бане не получится - он превратится в комки.

Далее следует вылить растопленный продукт из миски на ровную поверхность, оптимально, если она будет мраморной. Мрамор хуже нагревается и очень быстро охлаждается, а это обстоятельство дает преимущество кондитерам, которым часто приходится готовить десерты из шоколада. При помощи лопаточки необходимо помешивать продукт до того момента, пока он не остынет до температуры в 30 градусов по Цельсию - это нормальный показатель для работы. Чтобы проверить готовность этого лакомства, следует слегка потрогать его пальцем.

Грамотно приготовленный темперированный шоколад при контакте должен показаться слегка прохладным.

Для безупречного качества

Эксперты кулинарии предупреждают, что если в приготовленный состав шоколада попадет хотя бы крошечная часть твердого продукта, то сладкая масса свернется и будет напоминать снежный ком. Чтобы результат работы с шоколадом имел безупречное качество, лучше работать в резиновых перчатках для медицинского пользования. Только так получится нужный продукт. При видимой простоте процесса важно соблюдать все правила приготовления.

Придя в любое кафе или ресторан, ты всегда удивляешься: как удается растопить шоколад кондитерам так, чтобы он потом ломался под ложечкой с хрустом на нежном десерте или мороженом? Тогда пришло время тебе узнать, как растопить шоколад в домашних условиях, а еще лучше — попробовать это сделать для приготовления вкусняшек на своей же кухне.

Выбирай правильно

Ты еще не знаешь, как отыскать такой вид шоколада, который устроит и по цене, и по качеству, чтобы при плавлении он не превращался в мало похожую на горячий шоколадный напиток массу? Значит, эти секреты выбора этого десерта для тебя:

Не бери шоколадную плитку эконом-класса по низким ценам.
Пористый шоколадный продукт растопить не удастся, он вовсе для этого дела тебе не подойдет.
На этикетке должен быть указан простой состав, с минимальным количеством различных добавок, но с высоким содержанием какао-масла.
Лучше подходит для плавления черный шоколад, без орехов, без изюма, фруктовых начинок и прочее.
Выбирай кондитерский (или кулинарный) шоколадный продукт, а также с названием — столовый.
Если тебе нужно создать надпись на торте, тогда желательно растопить десертный шоколад. Он густой и вязкий, а вот для глазури он не очень применим.
Кувертюр – самый дорогой шоколад для топки. В нем содержится много масла какао, поэтому он плавится идеально, а в качестве глазури выглядит глянцевым и гладким. При застывании создает хрустящую корочку.

Итак, продукт из какао бобов ты выбрала правильно, теперь разберись с предложенными методами, как правильно растопить шоколад. Все способы для этого будут подходящими, просто определись, какой для тебя наиболее простой и привлекательный.

Топим шоколад на водяной бане

Если ты еще не знаешь, как растопить шоколад на водяной бане, тогда этот метод для тебя:

Разверни плитку шоколада и разломи ее руками по плиточкам или в произвольном порядке, как получится.
Положи разломанную плитку в алюминиевую или любую другую железную посуду (можно уложить его в стеклянные мисочки для микроволновой печи), предварительно протри посуду от влаги.
В отдельной кастрюле вскипяти немного воды, рассчитай количество воды так, чтобы сверху поставленная посуда с шоколадом не прикасалась к кипящей воде, а подогревалась только паром от воды. Оптимальная температура для того, чтоб растопить обычную плитку шоколада — от 50 до 80 градусов.
Не забудь все время перемешивать шоколад для того, чтобы он плавился одновременно весь, не пригорая у стенок. Также важный момент: посуда с шоколадом должна быть по размеру шире кастрюли с водой, потому что нельзя допускать попадания пара на продукт, иначе шоколад потеряет вязкость и консистенцию, и в итоге не застынет. С этой целью топится шоколад также без крышки, размешивается очень сухой ложкой, без капель воды.
Если шоколад используется для глазури, желательно добавить в него оливковое или сливочное масла (совсем немножко). Так шоколад будет несколько расплывчатым и застынет не сразу же, как ты снимешь его с паровой бани, а на десерте, что и нужно.

Топим шоколад в духовке или микроволновке

Если ты планируешь что-то печь (к примеру, эклеры), и у тебя как раз горячая духовка, можно растопить шоколад, использовав ее тепло. Для этого, опять же, наломай плитку на мелкие куски, положи в посуду и поставь в духовку на несколько минут.

Пожалуй, проще всего будет растопить шоколадную массу в микроволновой печи. Правило здесь действует такое: выставь печь на режим «разморозки», то есть, на минимальную мощность и недолгое время – 3 минуты (в зависимости от того, какое количество ты хочешь растопить). Шоколад в микроволновке можно растопить в таком расчете: на 100 грамм – 2 минуты времени. Но такой способ не дает в итоге глянцевой текстуры застывшему шоколаду.

Теперь тебе известны все секреты, как правильно растопить шоколад, и ты можешь смело ими пользоваться, экспериментировать и выбирать наиболее подходящий.

Шоколадный мусс

Для его приготовления возьми:

100 г шоколада;
1 ст. л. сахара;
4 яйца.

Готовь мусс так:

Растопи шоколад на водяной бане, добавив к нему сахар.
Сними массу с огня и взбей ее с желтками из 4 яиц.
Отдельно взбей яичные белки до крепкой пены, аккуратно смешай с шоколадно-желтковой смесью.
Мусс разложи по креманкам или другим бокалам и поставь в холодильник на 30-60 минут.

Шоколадно-банановое фраппе

Для этого изысканного напитка тебе понадобится:

25 г белого шоколада;
300 мл молока;
1 банан;
200 г мороженого.

Готовь фраппе так:

Растопи шоколад в микроволновке, подогрей молоко и смешай оба ингредиента, подогревая в кастрюле до полного их воссоединения.
Когда смесь станет однородной, влей ее в чашу блендера, добавь банан и мороженое. Хорошенько взбей ингредиенты.
Разлей по высоким коктейльным стаканам, укрась зонтиком и трубочкой.

Шоколадно-сливочная заправка к десерту

Ингредиенты:

200 г шоколада;
4 ст. ложки сливок;
3 ст. ложки ликера.

Приготовление:

На водяной бане растопи шоколад, добавив в него сливки и ликер.
Готовую смесь разлей в подготовленные креманки.
Подавай десерт теплым, положив в креманки фрукты, ягоды или печенье.

Многие гурманы покупают специальное приспособление для приготовления шоколадного фондю. Там уже все сделано так, что шоколад плавится от жара свечи, которая устанавливается под чашей с шоколадом. В такой жидкий шоколад можно макать что угодно: фрукты, кукурузные палочки, конфеты.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он не свернулся крупинками? Что нужно сделать, чтобы декор, приготовленный из него для десертов, не утратил своих форм при комнатной температуре? Об этих и других тонкостях темперирования шоколада будет рассказано в данной статье.

Во Всемирной паутине полно различных мастер-классов по созданию очень красивых цветов, спиралек и других шоколадных элементов декора. Но чтобы самостоятельно создавать сладкие шоколадные шедевры, мало просто распустить шоколад и залить в форму. Его нужно темперировать.

Темперирование (или иначе кристаллизация) шоколада – это несложный процесс его нагрева и охлаждения с целью образования стабильных beta-кристаллов, которые придадут массе блеск, характерный хруст и помогут украшениям из нее сохранять форму даже при комнатной температуре.

В процессе нагревания и охлаждения шоколада ключевую роль в его кристаллизации играет какао-масло. Только в нем способны образовываться кристаллы формы V (beta-кристаллы), поэтому для темперирования подходит только качественный темный, молочный или белый шоколад, в составе которого нет различных заменителей обсуждаемого компонента.

Кроме кондитерской глазури, в которой нет какао-масла, нельзя темперировать шоколад с различными добавками и наполнителями (орехи, сухофрукты, различные крема). Часто не получается растопить и пористый шоколад – он становится крупинками или сбивается в комок.

Как правильно сделать водяную баню для шоколада

Что такое водяная баня большинство хозяек прекрасно представляют, но как применить ее в процессе растапливания шоколада, мало кто представляет. Поскольку если просто над емкостью с кипящей водой установить емкость с шоколадом, то результатом станет не текучая жидкая смесь, а непонятный комок коричневого цвета без глянца и аромата, присущего шоколаду.

Растапливание шоколада на водяной бане пошагово:

Подобрать две емкости: одну для воды, а другую, поменьше, – для шоколада. В большую емкость налить воду, заполнив ¼ объема, закипятить и выключить огонь.
Когда температура воды опустится до 50 градусов, поставить на нее емкость с шоколадом и включить минимальный огонь, который будет поддерживать температуру содержимого большей емкости на нужной отметке.
Чтобы расплавленный шоколад охладить до нужной температуры, профессионалы используют мраморные плиты (доски) и скребки, а в домашних условиях поможет ледяная баня и силиконовая лопатка. Контролировать температуру можно с помощью кулинарного термометра или пирометра.

В различных источниках можно встретить различные значения температур плавления и охлаждения шоколада при темперировании.

Но схемы, приведенные на упаковках продуктов для профессиональных кондитеров, предполагают:

нагрев темного шоколада до 45 – 50 градусов, охлаждение до 27 градусов и снова небольшой нагрев до 31 – 32 градусов;
для молочного и белого шоколада эти показатели составят - 40 – 45, 25 – 26 и 29 – 30 градусов соответственно.

Способ растапливания с помощью мультиварки

Расплавить шоколад можно и в мультиварке, если удастся найти емкость, не уступающую своими размерами диаметру мультикастрюли.

Процесс растапливания в этом случае будет проходить таким образом:

В чистую чашу мультиварки налить воду до отметки, рекомендованной производителем для варки на пару, закрыть устройство крышкой и дождаться кипения жидкости.
После этого крышку открыть, а поверх чаши установить емкость с шоколадом, подробленным небольшими кусочками. Постоянно помешивая, растопить шоколад и довести его до нужной температуры.

Растапливать шоколад для темперирования нельзя под закрытой крышкой, поскольку капли конденсата, которые могут попасть в массу, испортят продукт безвозвратно.

На водяной бане в микроволновке

Современные сладкоежки не так трепетно относятся к шоколаду, как древние ацтеки, у которых этот продукт был на вес золота, поэтому многие хозяйки для его плавления предпочитают использовать самый быстрый и простой способ – плавление в микроволновой печи.

Как растопить шоколад в микроволновке:

Шоколад нужно измельчить небольшими кусочками и сложить в подходящую по объему и для использования в СВЧ-печи мисочку. Это может быть керамическая или стеклянная посуда. От пластика лучше отказаться, он может сильно подпортить вкус продукта.
Поставить посудину с шоколадом в печь и включить ее в режим «Разморозка» или на 50 % мощности, чтобы нагрев был не сильным. Время плавления будет зависеть от массы продукта. Для 50 г и менее будет достаточно одной минуты, свыше 50 граммов и до 240 в среднем потребуется до трех минут. Каждые 30 – 35 секунд, работу гаджета нужно останавливать, а шоколад перемешивать.

В чаше комбайна

Этот способ часто используют профессиональные шоколатье на различных кулинарных конкурсах. Его основные преимущества: быстрота темперирования и минимум грязной посуды.

Темперирование шоколада в чаше комбайна происходит следующим образом:

Отмеряем необходимое количество шоколада, которое будем темперировать, делим его на три части. Две из них следует мелко порубить, а одну растопить в микроволновой печи (или другим способом), нагрев до 50 градусов.
Две трети подробленного шоколада сложить в чашу комбайна, залить растопленным шоколадом и смешивать в течение 5 минут, задействовав механическое воздействие крутящихся ножей.

Чем быстрее произойдет охлаждение растопленного шоколада, тем лучше будет его блеск и хруст. Также это гарантирует полное отсутствие белых разводов на его поверхности.

Как растопить шоколад с маслом

Для создания сладкого декора используют темперированный шоколад, а для покрытия тортов, пирожных и рулетов пригодится глазурь из растопленного шоколада со сливочным маслом. Готовится этот продукт несложно, но, чтобы масло и шоколад не расслоились, нужно будет учесть ряд нюансов.

Соотношение масла и шоколада:

125 г темного шоколада;
50 г сливочного масла.

Ход работы:

Шоколад поломать или мелко порубить ножом и сложить в мисочку подходящего размера. Масло заблаговременно вынуть из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
В кастрюльке или сотейнике вскипятить воду. Как только она начнет активно булькать, огонь сделать минимальным, а сверху поставить мисочку с шоколадной крошкой. Периодически помешивая довести шоколад до жидкого состояния.
Как только какао-продукт полностью растает, плиту выключить, но миску с ним оставить над горячей водой. Выложить к шоколаду мягкое масло и перемешивать до однородного гладкого состояния.

Шоколад хорошо топится на водяной бане, как и натуральное сливочное масло, поэтому если не будет резких перепадов температуры, то глазурь получится блестящей и гладкой.

Причин такой ситуации может быть несколько:

Некачественный шоколад, с просроченным сроком годности или тот, который неправильно хранился в жаркое время года и пересох.
Шоколад перегрели. Если продукт находился продолжительное время под воздействием температуры более 60 градусов, то он однозначно свернется и не будет плавиться.

Но если по неопытности хозяйка проглядела необходимую температуру, и шоколад схватился крошащимся комком, ситуацию можно исправить. Горячую миску с шоколадом снять с огня, влить примерно столовую ложку растительного рафинированного масла и быстренько перетереть все. На вкусе конечного продукта это существенно не отразиться, а шоколад станет жидким и пригодным для дальнейшего кулинарного использования.

Шоколад используют для декорирования тортов и кексов, глазируют им печенье и фрукты, используют в качестве топпинга для блинчиков. Главное — правильно его растопить.

Растопить шоколад можно несколькими способами. Сегодня мы расскажем о двух из них — пробуйте, экспериментируйте и выбирайте тот, который нравится вам больше.

Водяная баня

Пожалуй, это самый популярный способ плавления шоколада. Если у вас нет микроволновки, пароварки или мультиварки, спасет обычная кастрюлька с водой.

Выбираем посуду

Для того, чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам понадобится две емкости (металлические или жаропрочные стеклянные — не имеет значения). Вы можете взять две кастрюльки — одну побольше, другую — поменьше; кастрюльку и миску; две миски. В одну кастрюлю мы нальем воду, во вторую положим шоколад и поставим ее на кастрюлю с водой. Условие здесь одно: емкость с шоколадом не должна касаться воды.

Выбираем шоколад

Не весь шоколад превратится в гладкую и блестящую глазурь. Лучше всего растопится горький или темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%. Если вы топите молочный шоколад, то он должен содержать не меньше 35% какао. Белый шоколад тоже можно растопить на водяной бане, но за ним нужно пристально следить — это очень нежный продукт, который быстро тает и легко перегревается.

Из-за различных добавок и технологии приготовления, для растапливания не подходит пористый шоколад, а также шоколад с добавками. Он будет плавиться неравномерно, может расслоиться или вовсе собраться в твердые комки.

Растапливаем шоколад

Кастрюльку с водой поставьте на огонь и хорошо нагрейте, но до кипения доводить не нужно. Затем выключите огонь и поставьте на кастрюлю миску с наломанным на кусочки шоколадом. Для того, чтобы шоколад растопился быстрее, вы можете предварительно натереть его на терке.

Обратите внимание: не стоит растапливать шоколад прямиком из холодильника. Он должен быть комнатной температуры, иначе он может покрыться налетом или расслоиться.

Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять. Если вы заметили, что вода сильно остыла — включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы он не пригорел и плавился равномерно.

Если вы видите, что растопленная масса слишком густая, добавьте к шоколаду кусочек сливочного масла или несколько ложек теплых сливок. Сливки должны быть обязательно теплыми или горячими, иначе шоколад расслоится или затвердеет. Когда шоколад растает, снимите емкость с кастрюльки и как следует перемешайте: масса должна получиться однородной, гладкой и блестящей.

Что может пойти не так?

Не следует допускать, чтобы миска с шоколадом касалась воды. Из-за чрезмерного нагрева шоколад расслоится, затвердеет, свернется в комочки. Такой шоколад можно восстановить: добавить масла и как следует растереть, но для глазури он уже не подойдет.
Не следует добавлять воду. Вода нарушит текстуру шоколада, на готовой глазури появятся потеки, а красивый блеск исчезнет.

Духовка

Если у вас нет микроволновки, а растопить шоколад нужно побыстрее, воспользуйтесь духовкой: это займет у вас максимум 10 минут.

Растапливаем шоколад

Вам понадобится жаропрочная емкость — металлическая или стеклянная миска, толстостенная кастрюлька. Шоколад комнатной температуры нужно разломать на небольшие кусочки или натереть на терке, затем сложить в емкость.

Включите духовку максимум на 60-65 градусов или же на слабый нагрев, поставьте емкость с шоколадом на самое высокое отделение духовки. Через 3-4 минуты достаньте емкость и хорошо перемешайте шоколад. 100 грамм шоколада будут плавиться примерно 10 минут, в течение этого времени нужно 2-3 раза его помешать, чтобы тепло распространялось более равномерно.

Что может пойти не так?

Не накрывайте емкость крышкой. На ней образуется конденсат, и вода может попасть в шоколад — он может расслоиться, на нем образуются потеки и налет.
Не перегревайте духовку. Перегретый шоколад соберется в комочки, он может подгореть, его вкус станет горьковатым и неприятным.

Подписывайтесь на наш телеграм канал , впереди много полезных советов и кухонных хитростей.

Шоколад – идеальное дополнение большинства десертов. В некоторых случаях используется шоколадная крошка, но чаще применяется растопленный шоколад. Правильно растопить этот продукт очень важно, так как ошибки, допущенные в процессе, могут совершенно испортить вкус продукта.

Разберемся, как правильно растопить шоколад на водяной бане для приготовления различных вариантов десертов.

На прилавках магазинов представлен огромный ассортимент шоколада, но далеко не любая плитка подойдет для наших целей. Сразу откладываем в сторону плитки с наполнителем или начинкой. Шоколадки с орехами, с мармеладной прослойкой или вкраплениями печенья лучше съесть просто так, не пытаясь растапливать.

Не подойдет и любимый многими пористый шоколад. Это очень нежное лакомство, которое буквально тает во рту из-за содержания в продукте множества мелких воздушных пузырьков. При растапливании пористого шоколада не удается получить однородную массу, поэтому десерт будет безнадежно испорчен.

А вот для растапливания подходит идеально. Выбирайте плитки с содержанием не менее 70% какао. В растопленном виде этот вариант шоколада получается густым, однородным, блестящим.

Молочный шоколад растапливать можно, но этот вариант лакомства не подойдет для приготовления глазури. Даже в растопленном виде масса остается довольно густой, поэтому она плохо растекается по поверхности. А вот для выполнения надписей, создания шоколадных «кружев», украшающих бортики торта, и для конфет этот вариант шоколада подходит идеально.

Отлично подходит для растапливания белый шоколад. В этом варианте десерта не содержится тертого какао, основой является какао-масло. Белый шоколад великолепно подходит для приготовления белой или цветной глазури. В последнем случае, в растопленную массу нужно добавить несколько капель пищевого красителя.

Для приготовления глазури идеально подходит кувертюр. Это специально созданная шоколадная масса для растапливания. Она продается в брикетах, крошках или каплях. Бывает темным, молочным или белым. От обычного шоколада он отличается более высоким содержанием жира и более тонким помолом какао. При растапливании получается пластичная масса, которая хорошо растекается по поверхности

Как растопить шоколад для торта?

Торт, политый – это красиво и вкусно. Шоколадная глазурь помогает не только украсить выпечку, но и скрыть некоторые огрехи, допущенные при выпечке, в частности – не слишком ровную корочку коржа. Разберемся, как растопить шоколад для торта.

Читайте также: Бананы в кляре – 8 рецептов

Черный шоколад

Этот способ приготовления шоколада идеально подходит для приготовления глазури или крема для украшения торта. Если точно следовать инструкции, то получится красивая однородная смесь с мягким глянцевым блеском.

Шоколадная плитка, которую планируется растапливать, должна иметь комнатную температуру. Если вы храните шоколад в холодильнике, то выньте плитку заранее, чтобы она нагрелась. От резкой перемены температуры, шоколадная масса получится неоднородной.

Плитку нужно разломать на равные маленькие кусочки, чтобы шоколад растапливался равномерно. Можно натереть плитку на терке, так продукт растопится быстрее.

Чтобы сделать водяную баню, потребуется две ёмкости. Одна должна быть больше другой. Ёмкость меньшего диаметра не должна проваливаться в большую, она должна держаться на весу. В большую миску (кастрюлю) наливают воду так, чтобы она не касалась дна меньшей ёмкости, установленной сверху. Воду лучше наливать горячую, чтобы она быстрее закипела.

Верхнюю ёмкость нужно хорошо вытереть, чтобы в ней не было ни капельки влаги, выкладывают измельченный шоколад. Попадание влаги в шоколадную массу приведёт расслаиванию. Всю конструкцию помещают на плиту. Когда вода в большой кастрюле закипит, регулируем нагрев так, чтобы жидкость сильно не бурлила.

Растапливают шоколад, постоянно помешивая. Для этого нужно использовать силиконовую или пластиковую лопатку, металлическую ложку применять не рекомендуется. Как только шоколад полностью растопится, нагрев выключают и дают массе немного остыть.

Если вы растапливаете шоколад для глазури, то сразу после снятия с плиты можно добавить в массу кусочек сливочного масла (20 гр. масла на 100 гр. шоколада). После добавления масла, нужно хорошо размешивать массу, пока масло равномерно не распределится в шоколаде. Глазурь с маслом получается особенно красивой, так как она будет блестеть и после застывания.

Совет! Миску с растопленным шоколадом ни в коем случае не накрывайте крышкой, так как на ней будет конденсироваться водяной пар. Капли попадут в шоколадную массу, что приведет к её расслаиванию.

Белый шоколад

Правильно растопить белый шоколад несколько сложнее. Белые плитки растапливаются быстрее, поэтому легко перегреть массу, что приведет к образованию комочков.

Плитку нужно измельчить максимально мелко, желательно натереть её на тёрке или настругать ножом. Шоколадную крошку помещают в верхнюю ёмкость водяной бани. При этом в нижнюю ёмкость нужно налить совсем немного воды. Расстояние между дном верхней миски и уровнем кипящей жидкости должно быть большим, иначе масса быстро перегреется.

Топить белый шоколад нужно, постоянно помешивая. После того, как большая часть кусочков расплавиться, миску снимают с водяной бани и продолжают помешивать, чтобы растопились оставшиеся кусочки. При желании в растопленную шоколадную массу добавляют пищевой краситель.

Читайте также: Блинчики с бананом и шоколадом – 4 рецепта

Для фонтана

Шоколадный фонтан – это чрезвычайно эффектно и очень вкусно. Шоколад для фонтана лучше всего приобретать специальный, предназначенный для заправки фонтанов. Он хорошо плавится и остаётся пластичным.

Можно использовать и обычный плиточный шоколад, то тогда к нему нужно добавлять масло. В идеале, это должно быть масло какао, но можно взять и любое растительное масло без запаха. Масло добавляют к шоколаду в соотношении 1 к 10, то есть, на 100 гр. шоколада нужно взять 10 гр. масла.

Расплавлять шоколад в нижней чаше фонтана можно только при использовании совсем маленьких устройств. Для средних и больших фонтанов шоколад нужно предварительно растопить на водяной бане. А если вы используете обычные плитки, а не специально подготовленный продукт, то при растапливании на водяной бане нужно обязательно добавить масло.

Расплавленный шоколад на водяной бане для фондю

Шоколад для фондю часто смешивают с молоком. Можно использовать сгущённое молоко или сливки. Чем выше жирность молочного продукта, тем нежнее получится фондю. Иногда в растопленную смесь добавляют алкогольные напитки или кофе. Приведем несколько рецептов приготовления блюда.

Простое фондю

350 гр. горького шоколада;
200 мл сливок;
1 щепотка соли.