Як зробити арманьяк у домашніх умовах. Як приготувати бренді у домашніх умовах за рецептом з фото. Як зробити домашній коньяк на корі дуба зі спирту

В цій статті:

Приготування коньяку в домашніх умовах не є складним процесом, воно є практично кожній людині. Сам процес виготовлення не становить особливої складності, а велика кількість інгредієнтів не буде потрібна.

На сьогоднішній день існують різні рецепти виготовлення коньяку в домашніх умовах, почнемо з класичного способу.

Виготовлення коньяку в домашніх умовах

Насамперед, необхідно виростити та зібрати врожай лози. Найкращий час для її обривання- кінець вересня чи початок жовтня. Якщо надворі досить прохолодна погода, то ставити на бродіння мезгу необхідно в період, коли буде запущено опалення в квартирі. В іншому випадку велика ймовірність появи плісняви та затхлого запаху.

Зібраний виноград не потрібно мити, він давиться разом з пензликом і перетворюється на мезгу.

Далі отриманою масою заповнюються ємності, що накриваються марлевою пов'язкою. Пропорції вихідних інгредієнтів такі: на 30-літрову каструлю використовують 1 відро виноградних ягід (або 1,5 відра лози на пензлику) та 4 кілограми цукру.

Вода заповнюється на відстані 5 сантиметрів від краю ємності. Бродіння винограду супроводжуватиметься характерним винним запахом. Найчастіше для утворення природних дріжджів на поверхні за теплої погоди достатньо 10-15 днів.

Спиртові дріжджі використовувати не бажано, згідно з цим рецептом природних мікроелементів має цілком вистачити. Бродильну ємність потрібно обтягнути замість кришки целофановим пакетом, який щільно притискають резинкою. Таким чином, запобігається доступу кисню в результаті процесу бродіння.

Місткість укутують ковдрою і ставлять під батарею. Необхідно не забувати один раз на день перемішувати масу, що вийшла.

Приблизно через 7 днів брагу можна пробувати, точніше вимірювати спиртометром (допустима міцність — 11-12 %).

На смак у молодому вині має бути солодкість – гіркота вітається. Що стосується зовнішнього вигляду, то практично всі ягоди винограду випадають в осад, а брага має чистий та насичений колір класичного виноградного вина.

Дистилят, що витікає, необхідно збирати до останньої краплі. Спирт повинен капати через вирву з марлею, в яку поміщають розламані аптечні таблетки активованого вугілля (близько 15 штук).

Отриману масу розбавляють водою (третина від загальної кількості) і знову переганяють через лійку з вугіллям.

У процесі другої перегонки перші 50 грам (головні фракції) потрібно обов'язково вилити, оскільки спирт шкідливий для організму.

Саме така отруйна речовина провокує розвиток похмільного синдрому.

Третя перегонка передбачає отримання виноградного спирту із міцністю 80%.

Наведемо приклад виходу готового продукту:із 25 літрів виноградного сусла після третьої перегонки виходить близько 8 літрів спирту. Виноградний спирт високої якості повинен мати ледь помітний солодкий присмак.

Для пом'якшення алкогольного напою та надання йому аромату, у спирт необхідно додати дубові кілочкиі дати спокій на тривалий час (близько 8 місяців).

На трилітрову банку слід покласти 30 штук колотих паличок, довжиною 10 см. Слід зазначити, що в процесі наполягання дуб витягнеться ще на 2 міліметри.

Бажано, щоб дерев'яне поліно мало вік не менше 50 років. Для позбавлення від забруднень та інших домішок кілочки вимочують у воді близько 7 днів, регулярно змінюючи рідину.

Для цього отриманий виноградний спирт слід розвести очищеною сирою, і обов'язково холодною водою. Слід зауважити, що саме спирт треба лити у холодну воду, а не навпаки! Розбавляти алкогольний напій слід до міцності 45%.

Через 8 місяців рідина набуде смаку та кольору справжнього коньяку.

Після цього проводять купажування виготовленого алкогольного напою у домашніх умовах.

За бажанням до коньяку додають гвоздику та палички кориці, які попередньо були настояні на спирті. На 3 літрову банку необхідно ввести 1 чайну ложку гвоздичної настоянки та 2 чайні ложки настоянки кориці. Якщо виноград мало солодкий, додають 2 столові ложки цукру.

Приготування коньяку з кави (меленої)

У цьому рецепті самостійно переганяти спирт не потрібно, за основу береться горілка або самогон. Для виготовлення коньяку зі смаком кави необхідно приготувати 170 г міцного напою і дати йому наполягати не менше 24 годин. Після цього слід змішувати його з горілкою. Настоюють отриману горілчано-кавову суміш протягом місяця.

За вказаний час два компоненти розчиняються один в одному, а в однорідну рідину додають цукровий сироп (пропорції: 500 г цукру на 150 мл рідини).

Готовий коньяк розливається по пляшках та дегустується.

Коньяк на апельсиновій кірці

Досить поширений рецепт виготовлення домашнього коньяку полягає у змішуванні ваніліну, лаврового листа, апельсинової кірки, самогону (3 літри), 10 горошин чорного перцю, 1 столової ложки сухого чаю та однієї столової ложки кориці. Усі перелічені інгредієнти перемішуються та ставляться у прохолодне місце на 5 днів. Температура зберігання не повинна бути нижчою за кімнатну.

Після закінчення зазначеного терміну коньяк проціджується через кілька марлевих шарів.

Всі рецепти переважно відрізняються між собою добавками, які вносять у горілчаний або самогонний напій. Варіацій маса, це може бути меліса, шипшина, стручковий перець, м'ята.

Прекрасною альтернативою дубовим кілочкам є перегородки волоських горіхів – вони дають алкогольному напою характерний колір та присмак.

Увага дана стаття представлена виключно для ознайомлення. Помнете, надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю.

Як виготовляється хороший коньяк у домашніх умовах із самогону, рецепт якого знали ще наші прабабусі?
Варто зауважити, що домашній коньяк чи наливка на його основі виходить відчутно дешевшим. Ще у дев'ятнадцятому столітті росіянин Микола Шустов вивчив рецепт отримання коньяку та налагодив виробництво цієї настоянки у Єревані та Одесі.

Виготовлення коньяку в домашніх умовах

Як правило, виготовлення коньяку в домашніх умовах не є складним і трудомістким процесом.
Концентрати для самогону ви можете придбати у багатьох магазинах, деякі легко виготовити власноруч.
Заправляти його можна різними травами та спеціями до смаку. Дорогим домашній коньяк із самогону не буде.
Усі необхідні добавки продаються у магазинах за прийнятними цінами.
Коньяком у повному розумінні цього слова приготовлений своїми руками саморобний коньяк також не буде.
Але настінки і наливки, що імітують коньяк, мають особливий, неповторний і чарівний смак.

Для того щоб приготувати коньяк з самогону, слід взяти самогон, що додається, найкращої якості. Чим краще очищений самогон, тим смачнішим вийде напій. Найкращі коньяки з самогону в домашніх умовах можна отримати, якщо використовувати чачу, що є виноградним спиртом, отриманим в домашніх умовах. А також знадобляться різноманітні інгредієнти, які додадуть нашому коньяку з самогону колір, смак і аромат.

Йдеться про продукти, які можна знайти практично на будь-якій кухні:
чай, кава, гвоздика, мускатний горіх, кмин.
Просте додавання чайної заварки або ложки розчинної кави до самогону не дадуть бажаного результату, вийде просто підфарбований у бежевий колір самогону. Смак також особливо не зміниться.

Але якщо ускладнити рецепт, витратити більше часу та енергії, вкласти душу в процес створення напою, то саморобний коньяк буде важко від заводського.

Нижче представлені найбільш відомі традиційні рецепти домашнього коньяку з самогону, що дійшли до наших днів. Варто зауважити, читач може самостійно переконатися на наочних прикладах, що немає нічого простішого, ніж приготування коньяку із самогону в домашніх умовах, рецепт якого відомий нашій країні вже кілька століть.

Як зробити коньяк із самогону

Для того щоб зробити коньяк із самогону, насамперед потрібно очистити самогон. Чим краще очищений самогон, тим смачнішим буде саморобний коньяк. Тільки після очищення можна розбиратися, як зробити коньяк із самогону.

Самогон можна очистити кількома способами: очищенням хімічним та біологічним шляхом.
При хімічному методі продукт першої перегонки додається перманганат калію, відомий усім нам як марганцівка.
У 0,5 л кип'яченої води розчинити 2 г марганцівки.

Дочекатися розчинення кристалів перманганату. Приготовлений розчин вливається в літр самогону і залишається на кілька годин. На дні ємності залишається осад, який процідити через вату. Після цього повторно проводиться перегонка.

Для досягнення кращої якості продукту бажана ще одна очищення.

Найбільш доступний спосіб другого очищення – це очищення вугіллям.

Можна використовувати активоване вугілля з аптеки, а можна купити в магазині деревне вугілля.

Очищення деревним вугіллям буде якіснішим.

Вугілля слід подрібнити до порошку.

Додавати у розрахунку 50 г на літр. Розчин, що вийшов, змішати зі спиртовою сировиною і наполягати 2 тижні. Збовтувати по кілька разів на день. Після цього залишити ще на тиждень. Збовтувати вже не треба. Дочекатися осідання вугілля на дно та процідити через вату. Існує біологічний метод очищення: в продукт, що очищається, вливають молоко, воно згортаються, і на дно ємності випадає осад. Ефект миттєвий. Ретельно відфільтрований самогон переганяється. Потім проводиться очищення самогону житнім хлібом від залишків сивушних олій. Хліб ламають на дрібні шматки і кладуть у самогон із розрахунку 100 г хліба на літр. Дають відстоятися протягом години та фільтрують.

Для очищення та фільтрації можна використовувати побутовий фільтр води з вугільним наповненням. В результаті маємо особливо добре очищений матеріал для приготування коньяку.

Підготовка дубової тріски

Наступним важливим кроком у виготовленні коньяку на самогоні є підготовка дубової тріски. Навіщо дубова тріска? Тріска є замінником дубових діжок для витримки коньяку.
У деревині дуба містяться таніни, ароматичні кислоти, лактони та сполуки фенолу. Таніни надають домашньому коньяку терпкість та аромат. Ароматичні кислоти додають легкий запах бузку.
Лактони та з'єднання фенолу - запах карамелі. Якщо немає заздалегідь заготовленої тріски дуба, то можна її замінити на кору дуба, куплену в аптеці. Отриманий на корі дуба продукт також матиме коньячний запах, але трохи менш насичений.

Характерний коньячний смак можна отримати, додавши до самогону ванільний цукор і карамельний сироп.
Але кора дуба дає найкращий результат.

Після того, як проведені всі стадії очищення, незайвим буде зафарбувати самогон під коньяк. Коньяк із самогону в домашніх умовах може мати різноманітні кольори та відтінки. Найбільш близький до коньячного коричневий колір дасть чай. Чай заварюють із розрахунку 1 ст. л. на склянку. Насичений коричневий колір вийде, якщо самогон настоятиме на кедрових горіхах.
Якщо наполягти на апельсинових кірках або перегородках волоського горіха, то можна отримати помаранчевий колір.
Наполягаючи на лимонних кірках, отримаємо жовтий колір.

Рецепти домашнього коньяку з самогону

Рецепт приготування коньяку із самогону на кедрових горіхах. Найпростіший і найшвидший спосіб - приготувати настоянку на кедрових горіхах. Для цього потрібно в минулий всі очищення самогон додати:

кедрові горіхи з розрахунку 300 г горіхів на 1 л самогону.
Наполягати 2 тижні.
Напій матиме темно-коричневий колір і матиме тонізуючий ефект.

Латгальська рецепт.

Тріску дуба залити окропом на 10 хвилин. Відвар злити. Кору промити, висушити та покласти в ємність для настоювання.

Розчинити 2 ч. л. цукру на 1 л самогону.
У ємність для настоювання влити розчин цукру та самогон.
Додати 3 гвоздики по 0,25 ч. л. коріандру та мускатного горіха, закрити кришкою.

Настоювати місяць у сухому темному приміщенні за кімнатної температури. Так як тріска дуба не завжди однакової якості, через 10 днів після початку наполягання потрібно пробувати продукт на смак. Як тільки смак коньяку буде влаштовувати, злити та профільтрувати. Перетримувати небажано.

Як приготувати коньяк на горобині.

На 1 л самогону знадобиться 300 г червоної горобини.
Ягоди, що додаються, ретельно вимити.
Горобина має бути зібрана після перших морозів.

У домашніх умовах приготувати таку горобину нескладно - досить ненадовго покласти в морозильну камеру. Ця ягода не дасть насиченого кольору продукту. Чим зафарбувати самогон на горобині, щоб не втратити неповторну гіркуватість дикої ягоди? У такому разі найкращий рецепт – це заварити чорний чай (1 ч. л. на склянку води). Зафарбовування цієї настойки чаєм дасть гарний коричневий колір. Заправлений чаєм та горобиною самогон наполягати 3 місяці.

Коньяк «Коктебель» із самогону в домашніх умовах.

Мабуть, це найкращий рецепт домашнього коньяку із самогону. Рецепти приготування домашніх напоїв численні та різноманітні, але зроблений за цією методикою продукт дуже нагадує знаменитий кримський коньяк «Коктебель». Доданий до самогону ізюм забезпечує характерний для «Коктебеля» смак.
На 3 л добре очищеної від сивушних олій сировини знадобиться 2 ст. л. Перегородок волоського горіха, 1 ст. л. Чорний чай без смакових добавок.

6 квіток гвоздики,
5 горошин запашного перцю,
1 ч. л. кмина,
1 ст. л. ванільного цукру,
2 г лимонної кислоти,
500 г ізюму.

Наполягати 2 місяці.

Рецепт на дубовій корі.

Коли немає заздалегідь заготовленої дубової тріски, то можна використовувати кору дуба, куплену в аптеці. Для того щоб було менше проблем при фільтрації після наполягання, запакуйте 2 ст. л. кора дуба в марлевий мішечок.
Додайте:

1 ст. л. цукру;
1 ст. л. чорного чаю;
1 ч. л. квіток звіробою;
0,5 ст. плодів шипшини;
2 горошини чорного перцю;
0,25 ч. л. кориці та ванільного цукру.

Наполягати 3 дні.

Рецепт коньяку із самогону на чорносливі.

Заправивши самогон чорносливом і прянощами, отримаємо напій, схожий на вірменський коньяк.

На 1 л алкогольної сировини знадобиться 10 великих плодів чорносливу з кісточкою;
1 ч. л. цукру, 4 гвоздики, 6 горошин запашного перцю, 0,3 ч. л. ванільного цукру.

Наполягати 2 тижні.

Як приготувати коньяк на смаженому цукрі.

Пофарбувати самогонний коньяк у яскравий коньячний колір можна паленим цукром. Для цього в розігріту ємність висипається цукор. Можна використовувати сковороду, маленьку каструльку. Ємність із цукром нагрівають при постійному помішуванні. Після того, як цукор закипить, варити до густого коричневого кольору. Отриману карамель охолодити і додати до самогону разом з іншими інгредієнтами.

У цьому рецепті використовуються звіробій, материнка, меліса, квітки календули (нігтики), базилік - усі трави по 0,5 ч. л. на 1 л самогону, 200 г глоду, 4 горошини чорного перцю.

Наполягати 3 тижні.

Настоянка на каву.

Кава не тільки дозволяє зафарбувати самогон, але й надає легкого присмаку кави домашньому коньяку.

На 1 л самогону додається 1 ст. л. розчинної кави, 1 ст. л. цукру, 5 гвоздик, 0,5 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. ванільного цукру. Можна покласти 50 г ізюму.

Родзинки нададуть особливу чарівність напою.

Наполягати 2 тижні.

Домашній коньяк швидкого приготування.

Всі наведені вище рецепти розраховані на те, що тільки при тривалому наполяганні буде виходити саморобний коньяк хорошої якості. А що робити, коли гості на порозі? Повинно ж хоч щось робитися швидко! Є й такий рецепт. У невелику каструлю влити склянку води. У киплячу воду додати:

1 ч. л. розчинної кави,
3 гвоздики,
3 горошини запашного горошку,
0,5 ч. л. кмина,
1 ч. л. чебрецю,
1 ст. л. цукру,
0,5 ч. л. кориці,
0,3 ч. л. ванільного цукру.

Варити 5 хв. Остудити, відфільтрувати через вату і влити в самогон.

Кількість рецептів домашнього коньяку на самогоні велика. Є можливість вибрати саме свій варіант, що найбільш сподобався.

Коньяк відноситься до елітного алкоголю. Він виготовляється з виноградного вина методом подвійної перегонки та довгий час наполягає у дубових бочках. Завдяки цьому він набуває унікального кольору, смаку та букету, в якому химерно переплітаються різні нотки: шоколаду, сухофруктів, спецій та інших продуктів, які насправді не входять до складу. Такий шляхетний напій не може коштувати дешево, але не кожен дозволяє собі витрачати величезні суми на алкоголь, хай навіть дуже хороший. Коньяк зі спирту, приготовлений у домашніх умовах, не може конкурувати зі справжніми французькими чи вірменськими коньяками, але він цілком здатний перевершити за смаком та ароматом бюджетні варіанти коньячних напоїв із найближчого супермаркету. Якщо ви небайдужі до коньяку, але не можете дозволити собі елітний алкоголь, вам варто вивчити технологію приготування коньяку на основі спирту в домашніх умовах.

Особливості приготування

Класична технологія виготовлення коньяку складна та тривала. Не кожен гурман набереться терпіння, щоб наполягати напій у дубовій бочці протягом як мінімум двох років. Та й не в кожному будинку є такі ємності. Приготування коньяку зі спирту на домашній кухні – це спрощений процес. Щоб зі звичайного спирту і за короткий термін зробити напій, що нагадує шляхетний коньяк, потрібно знати кілька тонкощів.

Замість тривалого наполягання напою в дубових бочках можна наполягати його на дубовій корі, подрібненій до тріски. Вони швидше віддають спирту свій аромат, трохи змінюють його колір.
Для надання напою характерного коньячного кольору найчастіше використовують цукор. Його насипають у ложку і тримають її над вогнем до того часу, поки цукор у ній не розплавиться до рідкого стану. Карамельний цукор надає напою не лише приємного відтінку, але й особливого присмаку, властивого натуральному коньяку.
Підфарбувати напій та зробити його букет більш багатим дозволяють чай, каву, спеції, горіхові перетинки та деякі інші інгредієнти.
Спирт для приготування коньяку домашнього використовується не чистий, а розведений фільтрованою водою до 40 градусів.
Чим довше ви наполягатимете спиртову основу на ароматичній сировині, тим багатшим буде букет готового напою і тим більше він буде схожим на коньяк.
Перед подачею до столу домашній коньяк необхідно профільтрувати через складену кілька шарів марлю або ватяний диск. Неприпустимо, щоб він виглядав каламутним.

Пити домашній коньяк потрібно майже так само, як і справжній, але сильно гріти його в руках не варто, тому що через це може стати надто явним запах спирту, який спотворить букет.

Простий рецепт коньяку зі спирту

розведений спирт (40%) – 1 л;
цукор – 5 г;
чорний чай (заварювання) – 5 г;
чорний перець горошком – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
ванілін – тріска;
цедра апельсина чи лимона – від 1/4 фрукта.

Спосіб приготування:

На дно пляшки всипте заварку.
Покладіть до неї спеції та подрібнену на тертці цедру.
Цукор наберіть у ложку і потримайте її над вогнем, доки він не розплавиться.
Додайте|добавляйте| до цукру ванілін.
Влийте розтоплений цукор у ємність зі спиртом, збовтайте.
Перелийте спирт у ємність із чаєм та спеціями.
Щільно закрийте пляшку і заберіть у прохолодне місце (не обов'язково у холодильник).
Щодня чи два збовтуйте вміст пляшки.
Через 10 днів профільтруйте спирт, перелийте його в гарну пляшку і заберіть у бар.

Святковий відеорецепт:

Цей рецепт приготування коньяку зі спирту вважається класичним. Він такий простий, що багато господинь воліють готувати коньяк саме по ньому. Але це не єдиний популярний рецепт домашнього коньяку, який може претендувати на традиційне звання.

Коньяк зі спирту на дубовій корі зі спеціями

спирт, розведений кип'яченою водою до 40 градусів – 1 л;
дубова кора – 20 г;
гвоздика – 1 шт.;
кориця – 1 см;
мускатний горіх – на кінчику ножа;
ванілін – тріска;
цукор – 10 г.

Спосіб приготування:

Спирт розведіть водою до концентрації. Можна взяти порівну чистий 96-відсотковий спирт та кип'ячену воду. Тоді коньяк вийде трохи міцніший за 40 градусів, але це допустимо.
Цукор розплавте, потримавши ложку над ним.
Додайте до розведеного спирту, перемішайте.
На дно ємності відповідного розміру покладіть гвоздику та подрібнену дубову кору. Її можна заготовити самостійно або придбати в аптеці. Як ємність можна використовувати дерев'яне барило з-під вина або скляну банку.
Відламайте невеликий шматочок від коричної палички, покладіть до інших інгредієнтів.
Додайте ванілін та мускатний горіх.
Залийте дубову кору та спеції спиртом, у якому ви розвели цукор.
Закрийте кришкою ємність, поставте в темне місце.
Наполягайте спирт на дубовій корі та спеціях не менше 4 тижнів.
Профільтруйте напій через складену кілька шарів марлю.
Перелийте у пляшку з-під справжнього коньяку, закупоріть.

Вам сподобається благородний смак та аромат приготовленого за цим рецептом коньячного напою.

Коньяк зі спирту з кавою

спирт винний чи медичний (етиловий) – 0,5 л;
кип'ячена вода – 0,5 л;
лимон – 1/4 шт.;
дубова кора – 10 г;
цукор – 5 г;
чорна кава (розчинний порошок) – 5 г.

Спосіб приготування:

Лимон добре вимийте, відріжте шматок потрібної величини, поріжте його на дрібні шматочки, покладіть у банку, залийте 96-градусним спиртом. Крупним планом банку. Залишіть у прохолодному, але захищеному від світла місці на три дні. Щодня струшуйте.
Процідіть спирт, розведіть водою.
Розтопіть цукор, змішайте із підготовленою рідиною.
У банку або барило всипте дубову кору і каву, залийте розведеним спиртом.
Наполягайте у темному прохолодному місці протягом 10 днів.
Двічі пропустіть напій через ватний диск.

Експерти стверджують, що приготований за цим рецептом коньяк особливо подобається жінкам.

Коньяк зі спирту на горіхових перетинках

спирт, розведений до 40 градусів – 1,5 л;
горіхові перетинки (від волоських горіхів) – 10–15 г;
кмин - 5 г;
гвоздика – 2 шт.;
ванільний цукор – 10 г;
чорний чай – 5 г;
кора дуба – 5 г;
лимонна кислота – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Цукор всипте в столову ложку, підігрійте над вогнем, щоб розчинився до рідкого стану.
Змішайте цукор із попередньо розведеним до 40 градусів спиртом.
Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте ще раз.
На дно дерев'яної бочки або банки всипте спеції та прянощі.
Залийте спиртом.
Закупорьте банку і поставте в темне прохолодне місце на місяць або два.
Профільтруйте спирт, перелийте в гарні ємності, закупоріть.

Коньяк, приготовлений зі спирту за наведеним рецептом, не соромно запропонувати навіть гурманам, які непогано знаються на алкоголі.

Коньяк із спирту на травах

спирт (95-96%) - 1,5 л;
кип'ячена вода – 1,5 л;
естрагон – 5 г;
м'ята – 5 г;
звіробій – 5 г;
висушена та подрібнена цедра апельсина – 20 г;
подрібнена кора дуба – 30 г;
внутрішні перегородки волоських горіхів – 5 г;
цукор (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

Спирт змішайте із водою.
У банку або іншу ємність, в якій наполягатимете коньяк, всипте кору дуба, цедру, горіхові перегородки, пряні трави. Для кольору та смаку можна додати ложку розтопленого цукру.
Залийте ароматичну основу розведеним спиртом, залиште наполягати протягом місяця.
Процідіть напій.

Коньяк, зроблений за цим рецептом, має небанальний смак і аромат. Цілющі трави надають йому сили бальзаму. Такий напій непогано додавати до чаю.

Домашній коньяк не може тягатися з елітними марками цього виду алкоголю, які понад 10 років витримуються в дубових бочках, але виходить досить смачним та ароматним, щоб пригостити їм друзів. Порівняно з дешевими коньячними напоями домашній коньяк, виготовлений зі спирту на натуральних ароматизаторах, здасться вам нектаром.

Коньяк, виготовлений самостійно в домашніх умовах, може стати чудовим доповненням святкового застілля. Такий напій виходить насиченим та терпким. Найкраще в основі домашнього коньяку використати виноградний спирт, який можна отримати шляхом перегонки виноградного вина через самогонний апарат. Якщо такої можливості немає, то як основу можна використовувати і звичайну горілку. Дубову стружку краще також приготувати самостійно, налаштувавши її рубанком. Важливо, щоб дубова дошка нічим не була просочена. Як зробити коньяк у домашніх умовах, розглянемо у цій статті.

Рецепт справжнього коньяку

Для приготування слід використовувати дубове барило.

Склад:

З|із| винного винограду віджати сік і ввести дріжджі. Залишити бродити на 1 місяць в емальованому посуді в прохолодному місці.
Через місяць перегнати сік, що збродив, через самогонний апарат.
Спирт перелити в дубове барило і прибрати в льох мінімум на 1 рік. У льоху має бути забезпечена хороша циркуляція повітря та температура 11-17 С°.

Чим довше напій наполягає, тим його смакові якості кращі.

Рецепт домашнього коньяку

Для приготування потрібно:

Цукор прогріти на сковороді до одержання карамельного кольору. У попередньо ошпарену окропом 3-літрову банку закласти всі сухі інгредієнти. Наповнити ємність алкоголем до шийки. Суміш розмішати, закрити кришкою та наполягати протягом 1 місяця в умовах без доступу світла.

Домашній коньяк із виноградного соку

Як основу приготування використовується виноградний сік, до якого додається алкоголь.

2 літри натурального виноградного соку.
Пляшка міцне темне пиво.
Пляшка горілки.
100 г натурального темного шоколаду.

У трилітровій банці змішати виноградний сік та пиво. Залишити у прохолодному місці на 2 тижні, закривши кришкою. Через 2 тижні додати горілку та тертий шоколад. Наполягати напій 1,5 місяці за умов льоху.

Швидкий коньяк

Компоненти:

0,5 літра горілки чи виноградного спирту.
Горошина чорного запашного перцю.
Лавровий листок.
0,5 чайної ложки чорного листового чаю.
2 столові ложки цукру.
Дрібка ваніліну.

В емальовану каструлю влити алкоголь, додати сухі компоненти і на вогні довести до 75-80 С°. Залишаємо коньяк під закритою кришкою до повного остигання. Отриманий напій потрібно профільтрувати та розлити по пляшках. Через п'ять днів продукт готовий до вживання.

Рецепт коньяку на молоці

Інгредієнти:

Самогон – 3 літри.
Молоко – 200 г.
Розчинна кава 50 г.
Мускатний горіх – 0,5 чайної ложки.

Самогон залити у скляний посуд, додати молоко. Воно відразу ж звернеться, але на це звертати увагу не потрібно. Каву розвести теплою водою і вилити в розчин. Потім додати всі спеції, ретельно розмішати та наполягати коньяк 20 днів, періодично перемішуючи. Готовий напій процідити та розлити по пляшках.

Десятки рецептів літають інтернетом, але реально гідних вкрай мало. Ми готові вам запропонувати три варіанти приготування домашнього коньяку із самогону, які здаються нам найсмачнішими та найпростішими у приготуванні. Усю технологію ми представимо у вигляді покрокових інструкцій, а також прикріпимо корисні відео від досвідчених самогонників. Але враховуйте, що робиться із виноградної сировини, а це вже зовсім інший рецепт.

Як основа для напою нам підійде тільки високоякісний самогон міцністю 45-50 градусів. Шкідливі фракції повинні бути відокремлені під час першої чи другої перегонки дистиляту. Хороший алкоголь є добрим початком у процесі приготування коньяку в домашніх умовах. На відміну від , де використовується тільки фруктова сировина, в коньяку можна використовувати будь-яке (у дорогих французьких напоїв використовується виноград).

Інгредієнти та пропорції

Для підфарбовування та надання напою гарного смаку ми використовуватимемо дубову тріску або чіпси. Ми рекомендуємо брати дубові брусочки невеликих розмірів, А від тирси та великих палиць краще відразу ж відмовитися.

Приблизний обсяг дубових паличок на 3 літри коньяку.

Самогон міцністю 50% – 1 літр.
Дубова тріска середньої прожарки - 2 грами.
Цукор – 20 грам.

Дуб перетворює хвости самогону на смачні сполуки, які дають напою свої приємні відтінки. Велика концентрація дерева перенасичить напій, в результаті чого ні смаку ні якості ви не досягнете.

Підготувавши самогон і решту інгредієнтів, ви можете переходити безпосередньо до процесу трансформації звичайного дистиляту в коньяк методом наполягання.

Виливаємо самогон у скляну тару (ідеально підійде банку), яка матиме широке горло. Завдяки йому ви потім спокійно зможете дістати вашу тріску з ємності.
Додаємо дубову тріску з розрахунку 2 грами на 1 літр.
Щільно закриваємо ємність і забираємо її в темне прохолодне місце на 2-3 місяці.
Періодично перевіряйте колір вашої настойки. Якщо вона почне занадто темніти, тоді є сенс припинити наполягання, щоб не перетримати продукт. У новій партії ви вже знатимете, що деревини потрібно буде додати менше або більше.
Після настоювання профільтруйте самогон через марлю, щоб очистити напій від осаду та дерев'яних частинок.

Зроблю особливий акцент на високої міцності початкової сировини – близько 50%. Це необхідно для того, щоб спиртуозність готового продукту не впала нижче за 40 градусів. Тріска вбиратиме спирт і зменшуватиме його концентрацію.

Якщо це станеться, то напій доведеться розбавляти, а це вже зовсім не та настойка, якою можна буде пишатися.

Цікаве відео підготував гуру винокуріння та автор каналу Самогон Санич. Костянтин повністю розглядає весь процес приготування настоянки від теорії до дегустації готового продукту. Його рецепт відрізняється від нашого. Вибір за вами.

Другий рецепт на дубовій корі

Інгредієнти та пропорції

Дубова кора є чудовим абсорбентом, тобто вона витягує залишок шкідливих домішок біля самогону і, у свою чергу, віддає чудовий смак та колір напою. Рецепт простий до неподобства, тому говорити тут навіть нема чого:

Ціна дубової кори близько 50 рублів за 75 грам.

Самогон міцністю 45% – 1 літр.
Дубова кора – 1 столова ложка без гірки.
Мед – 50 мл.

Кору найпростіше купити у спеціалізованому магазині чи аптеці. Там вона безпечна, чиста та вже готова до наполягання.

Приготувати самому її теж можна, ви заощадите 100 рублів і потрите багато часу на її пошук (хочеться ж взяти чистіше, за містом) і обробку (кип'ятимо, промиваємо).

Покрокова технологія приготування коньяку

Саме час наситити наш дистилят лікувальними властивостями дубової кори та її чудовим кольором. Для цього нам потрібно виконати такі дії:

Кора сильно зафарбовує рідину, тому дозування намагайтеся не перевищувати.

Висипаємо в скляну ємність кору дуба, мед і заливаємо всю цю справу самогоном.
Інтенсивно перемішуємо та щільно закриваємо кришкою на 2 тижні (банку можна навіть закатати). Термін може змінюватись на кілька днів в один і інший бік, тому готовність визначайте на око.
Відкриваємо готовий напій, фільтруємо його через кілька шарів марлі та подаємо до столу.

У результаті у нас вийшла звичайна настоянка на дубовій корі, але багато хто її впевнено називають коньяком.

Втім, дуб у процесі виробництва присутній і саме він дає запах, смак та колір напою. Тому за якість продукту не варто переживати, воно однозначно буде гідним.

Цікавий підхід використовує Самогон Санич. Костянтин робить подібний коньяк за добу і результат виходить чудовим. Вкрай рекомендую до перегляду.

Третій рецепт у дубовій бочці

Коньячна класика, яка ніколи не вийде з моди і вкрай цінуватиметься серед самогонників. Навіщо сипати в самогон тріску чи кору, коли можна наполягти дистилят у справжній дубовій бочці та отримати приголомшливий результат?

Нічого крім самогону міцністю близько 50 градусіві дубової бочки, вам не знадобиться. Але якщо ви реально вирішите використати саме цей рецепт, то вам потрібно буде знати, яку вибрати бочку і скільки наполягати в ній коньяк.

Існує важливий нюанс, який слід враховувати при виборі такої ємності: що менше дубова тара, то швидше у ній дозріває алкоголь. Для домашнього самогоноваріння краще 3-5-літрової бочки не знайти. Коштують вони дешевше, готуються швидше, а термін наполягання напою менший.

Наочний приклад: скільки потрібно часу, щоб наполягти гідний самогон у дубовій бочці?

Смак напою залежатиме не лише від терміну наполягання, а й від сорту дуба.

Бочка на 5 літрів – 4 місяці.
На 15 літрів – 6–8 місяців.
На 20 літрів – 8 місяців.
На 30 літрів – 10–12 місяців.

Якщо ви женете дистилят тільки для власного споживання (членів сім'ї та друзів у рахунок не беремо), то вам цілком достатньо бочок на 3, 5 або 10 літрів із кавказького скельного дуба.

З маленькими ємностями простіше працювати і значно швидше дозріває напій.

Цікаве відео можна переглянути на каналі Самогон Санича. Автор докладно розповідає про вибір дубової бочки та розглядає різні сорти дерева для цих ємностей. Дуже рекомендуємо подивитися, якщо ви плануєте покупку такої тари.