Вегетаріанські страви з моркви. Котлети із моркви вегетаріанські. Що таке гі і як його приготувати
У моркві міститься стільки каротину (в організмі перетворюється на вітамін А), скільки не міститься в жодному іншому овочі чи фрукті. До речі: каротин засвоюватися краще, якщо використовувати моркву в їжу з олією .
У ній також є ефірні олії, фізіологічно активні речовини, ферменти та інші сполуки, необхідні організму.
У вареній моркві, як не дивно, міститься більше антиоксидантів, ніж у свіжій. На думку західних фахівців, після варіння кількість в ній антиоксидантів збільшує на 34%. Через місяць у вареній моркві все ще є більше корисних речовин, ніж у сирій. Пояснюється це тим, що при зберіганні у вареній моркві утворюються нові антиоксиданти.
Морква захистить організм від інфаркту та інсульту
Морква покращує працездатність серця і ще вона дуже корисна для поліпшення зору. Дві морквини забезпечують денну норму бета-каротину, це вдвічі знижує ймовірність інсульту у чоловіків, а у жінок, які з'їдають лише п'ять морквин протягом тижня, на 70% знижується ризик інфаркту.
Рецепт приготування моркви в глазурі
Не знаєте що робити з пучком моркви? Чи не хочете ні варити, ні гасити? Спробуйте приготувати глазуровану моркву. Морквяні скибочки тушковані зі спеціями та медом. Ось як це зробити:
- наріжте моркву тонкими скибочками під кутом;
- нагрійте гі до появи пари;
- підсмажте кумін до золотистого кольору, додайте імбир та чилі;
- додайте мед, куркуму та моркву;
- смажте помішуючи 3-4 хвилини та додайте воду;
- зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин;
- додайте сіль та чорний перець і готуйте до сухого та м'якого стану;
- додайте зелень, сік лимона та завадіть.
Нам знадобляться:
- морква – 4 чашки;
- гі – 2 ст. ложки;
- зелений чилі – 0,5 ч. ложки;
- тертий імбир – 0,5 ч. ложки;
- насіння куміну - 1 ч. ложка:
- мед – 2 ст. ложки;
- куркума – 0,5 ч. ложки;
- вода – 2/3 чашки;
- сіль – 1 ч. ложка;
- мелений чорний перець – 1/5 ч. ложки;
- листя коріандру або петрушки – 2 ст. ложки;
- лимонний сік – 1 ч. ложка.
Що таке гі і як його приготувати?
Гі- очищене, топлене вершкове масло , Готується нагріванням з видаленням затверділого молока. Для того, щоб прибрати всю вологу з олії, потрібно топити його з розрахунку 1 годину на 1 кг вершкового масла. Готове Гі має бути прозорим та жовтим.
Для приготування моркви в глзурі нам потрібно трохи Гі, як його можна приготувати, ви дізнаєтеся подивившись відео.
Рецепти приготування вегетаріанської моркви
Нижче наведено список усіх кулінарних рецептів вегетаріанських страв з моркви. Сподіваємося всі вони припадуть Вам до смаку.
- Морква з горошком у молочному соусі
Моркву з горошком у молочному соусі очистити та зварити, вийняти з води шумівкою, нарізати кубиками. Свіжий зелений горошок відварити, відцідити воду, моркву покласти в сотейник і заправити молочним соусом. - Морква з рисом
Для приготування моркви з рисом моркву нарізати кружальцями і спасерувати на олії. Рис помити, засипати в окріп і варити до готовності. Потім приєднати рис і пасеровану моркву.
Ідеально паніровані цукіні
Цуккіні готові до запікання 😀🥒
Запечені цукіні
Інгредієнти на двох:
2 невеликі цукіні;
Сіль за смаком;
2-3 ст. пшеничного цільнозернового борошна;
Цукіні нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Сіль змішати з|із| мукою|борошном| і висипати в целофановий пакет. Туди ж відправити нарізані цукіні. Затиснути зверху пакет рукою так, щоб усередині залишилося повітря і вільний простір і добре потрясти. Таким чином цукіні дуже добре і швидко обваляються в борошні.
Заздалегідь розігріти духовку до 200 ° C з деко всередині. Витягти вже нагріте деко, змастити його олією, викласти цукіні. Запікати 12-15 хвилин у середині духовки, потім переставити противити ще на 3 хвилини на верхню поличку, щоб шматочки підрум'янилися. Готово!
Картопля, запечена у фользі
Інгредієнти на двох:
4 картопляні бульби невеликої величини;
Оливкова олія холодного віджиму.
Картопляні бульби добре вимити, обсушити, вирізати очі і натерти олією із сіллю. Загорнути у фольгу.
Запікати 60 хвилин|мінути| при температурі 200°C в заздалегідь розігрітій духовці.
Розгорнути фольгу, картоплю розрізати навпіл і подавати з будь-якою начинкою: різними соусами, тушкованими або свіжими овочами. Можна просто полити оливковою олією та посипати улюбленою зеленню. На фото як начинка цвітна капуста, свіжі помідори, і салат з капусти, моркви, зеленого горошку.
Драніки
Інгредієнти на двох:
6 бульб картоплі середньої величини;
Спеції: сіль, перець до смаку, 1 ст.л. сушеного кропу або сушеної петрушки;
1 ст. цільнозернового пшеничного борошна;
1 ст. льняного борошна.
Очищену картоплю натерти на великій тертці. Віджати крохмаль. Додати спеції, обидва види борошна та прокрутити в блендері до однорідного кашоподібного стану. За бажання можна не прокручувати, а просто ретельно перемішати інгредієнти.
Деко застелити папером для випікання. Отриманий картопляний фарш викласти на папір у вигляді круглих котлет: на кожен драник по одній ст. фаршу.
Запікати 30 хвилин|мінути| при температурі 200°C.
Готові драники подавати з / веганською сметаною / улюбленим соусом та салатом зі свіжих овочів. Сам салат можна заправити гірчично-медовим соусом, який на смак дуже нагадує соус Барбекю з Макдональдса.
Для соусу:
4 ст. л. оливкової олії холодного віджиму;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 2 ст. л. меду;
- Сік половини лимона.
Ретельно перемішати усі інгредієнти. Соус готовий!
Інгредієнти на двох:
Корінь селери - 1 бульба;
Приправи до смаку: сіль, перець;
Очистити корінь селери від шкірки. Нарізати соломкою. Обсмажувати під кришкою на оливковій олії до повної готовності. Вогонь середній, ближчий до сильного. Час приготування залежить від обсягу продукту. Великий корінь селери - це приблизно 2 порції та 10 хвилин приготування. Сіль, перець за смаком, але можна і зовсім не додавати, якщо вам подобається яскравий смак селери.
Смажений корінь селери
Баклажани під соусом
Інгредієнти на двох:
2 баклажани;
Оливкова олія холодного віджиму для обсмажування.
Баклажани тонко нарізати і опустити на 20 хвилин|мінути| в теплу солону воду, щоб позбутися соланіну і гіркого смаку: 1 ст.л. солі на 1 л. води. Баклажани виринають на поверхню, тому зверху потрібно покласти гніть. Потім промити їх проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
Розігріти чавунну сковороду (або з антипригарним покриттям). На середньому вогні обсмажити баклажани в олії з обох боків. (Майте на увазі, що баклажани вбирають багато олії!) Готові шматочки викладати на тарілку і змащувати соусом.
Для соусу:
4 ст. томатної пасати (перекрученої м'якоті помідорів);
1 ст. л. сушеної петрушки;
2 ст. лимонного соку;
Спеції: 1/3 ч.л. солі, 1/4 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. меленої паприки, щіпка кориці;
2 ст. оливкової олії холодного віджиму.
Ретельно перемішати усі інгредієнти. Отриманий соус довести до кипіння. Соус готовий!
Горошок з морквою та квасолею
Інгредієнти на одного:
2 моркви;
70 г замороженого зеленого горошку;
Півбанки квасолі (приблизно 100 г);
Невеликий пучок петрушки;
Оливкова олія холодного віджиму.
Натерти моркву на великій тертці. Викласти на сковороду разом із замороженим горошком, додати трохи олії та гасити 2 хвилини на середньому вогні під кришкою.
Перемішати, залишити ще 2 хвилини.
Зрізати листя петрушки (стебла не знадобляться) і викласти їх разом з промитою квасолею до інших овочів, зменшити вогонь до повільного, накрити кришкою і залишити ще на 1 хвилину.
Блюдо готове!
Брокколі з гомасіо
Інгредієнти:
1 качан брокколі;
2 ст. гомасіо (суха приправа з подрібненого насіння кунжуту з невеликим додаванням солі);
1 ч. л. соєвого соусу;
Оливкова олія холодного віджиму.
Зрізати суцвіття броколі, промити, опустити в киплячу воду та варити 15 хвилин на середньому вогні. Далі відкинути на друшляк.
На сковорідці трохи розігріти невелику кількість олії, викласти капусту, залишити на середньому вогні. Через 2 хвилини посипати гомасіо, збризкати соєвим соусом, перемішати і залишити ще на 3 хвилини. Блюдо готове!
Така капуста може послужити вам прекрасною вечерею або гарніром.
Тушкована капуста з песто
Інгредієнти:
Капуста білокачанна;
Морква;
Помідори черрі;
Песто без часнику.
Білокачанну капусту дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці і опустити тушкуватися на 30 хвилин в окріп. Не треба наливати багато води, краще додати окропу з чайника, якщо вода випарується до готовності капусти.
За 4-5 хвилин до готовності додати нарізаних помідорів і кілька маленьких ложок песто, перемішати.
Ця страва дуже смачна і швидко засвоюється, тому добре підходить для вечері, щоб не лягати спати з повним шлунком.
Інгредієнти на одну порцію:
Ріпки 3-4 шт;
Оливкова олія холодного віджиму.
Смажена ріпа відрізняється чудовим смаком, він нагадує смажену картоплю та трохи тушковану капусту. Готувати її дуже просто.
Очистити ріпу від шкірки, нарізати шматочками і обсмажувати 5-10 хвилин на оливковій олії під кришкою, періодично помішуючи. Вогонь середній. Обережно із сіллю, тому що ріпа сама по собі має яскраво виражений смак, якщо її посолити як звичайну картоплю, то ріпа виявиться пересоленою. Можна поперчити перед подачею на стіл.
Інгредієнти на одну порцію:
Кабачок цукіні 1 шт.;
М'ясо сейтан – 1 шматок;
1/2 болгарського перцю;
Оливкова олія холодного віджиму.
Нарізати дрібними шматочками м'ясо сейтан, кружальцями кабачок, смужками болгарський перець та ріпу.
Обсмажувати на середньому вогні 10-12 хвилин на оливковій олії під кришкою, періодично помішуючи.
Тушкована капуста з помідорами
Інгредієнти:
Капуста білокачанна;
Помідори черрі;
Петрушка.
Білокачанну капусту нарізати і опустити тушкуватись на 30 хвилин у окріп на середньому вогні під кришкою. Не треба наливати багато води, краще додати окропу з чайника, якщо вода випарується до готовності капусти.
За 5 хвилин до готовності додати нарізаних помідорів, свіжу петрушку, оливки і згасити під кришкою ще трохи.
Тушкована капуста з бобовими
Інгредієнти:
Капуста фіолетова;
Морква;
Суміш бобових. У мене в банку: соя+квасоля+нут+чечвіца.
Капусту та моркву нарізати та опустити тушкуватись на 30 хвилин у окріп на середньому вогні під кришкою.
Бобові промити і додати до сковорідки з капустою за 5 хвилин до готовності, згасити разом під кришкою ще кілька хвилин.
Тушковані овочі зі смаженим тофу
Інгредієнти на двох:
1 кабачок цукіні;
2 великі моркви;
1 невеликий болгарський перець;
1 пачка тофу;
Спеції: сіль, чорний перець, каррі;
Оливкова олія холодного віджиму.
Нарізати смужками моркву, злегка обсмажити на оливковій олії, додати нарізаний кружальцями кабачок і квадратиками болгарський перець, тушкувати/обсмажувати під кришкою близько 10 хвилин на середньому вогні. Періодично помішувати.
Нарізати дрібними кубиками тофу. Щедро посолити, поперчити, додати карі та обсмажити на окремій сковорідці протягом 10 хвилин на середньому вогні без кришки. Періодично помішувати.
Готові овочі змішати з готовим тофу. Смачного!
Смажена капуста
Інгредієнти:
Капуста білокачанна;
Оливкова олія холодного віджиму.
Це дуже простий варіант вечері, при цьому один із моїх коханих.
Білокачанну капусту нарізати і помістити в сковорідку, в якій попередньо нагріти оливкову олію. Протягом 10-15 хвилин смажити капусту під кришкою. Перемішувати треба часто, капуста дуже швидко підгоряє, тож від плити краще не відходити. Що менше капусти, то швидше вона просмажується. Краще зробити її трохи рум'яною.
Насамперед крупно натріть моркву або порубайте її в чаші блендера циклічно. Відразу, поки вона не почала рясно виділяти сік, помістіть підготовлену моркву в глибоку сковороду або каструлю. Залийте воду та припустіть на середньому вогні при помішуванні до м'якості.
Якщо плануються солодкі котлети з вегетаріанської моркви, то додайте цукор і прянощі (кориця, ваніль), а якщо в результаті буде несолодкий варіант, то посипте спеціями (перці, каррі, сухі ароматні трави і т.д.). Тут доданий ванільний цукор.
Помішуючи, всипте манну крупу та перемішайте. Вийде м'яка липка маса. Посуд із морквяною масою зніміть з вогню, дайте їй трохи охолонути, тобто. охолонути настільки, щоб її можна було брати руками, не обпалюючись.
Розділіть морквяну масу на порції, рівні потрібної кількості котлет. Наприклад, розрівняйте поверхню і просто намалюйте лопаткою потрібну кількість секторів, як на фото. Для непарної кількості котлет додатково від'єднайте порцію морквяного фаршу по центру.
Кожну котлету з моркви потрібно запанувати. Традиційне панування – це борошно, манка, пшеничні сухарі, але пропоную взяти на замітку корисніші варіанти – висівки або подрібнені злакові пластівці. Спеції, такі ж, як котлетну масу або інші, можна додати і в панировку. Моє паніровка – це пшеничні висівки з невеликою кількістю меленої кориці.
Поверхню, на яку викладатимуться котлети з моркви після панування, потрібно присипати борошном або паніровкою.
Запановані котлети з моркви смажте на сковороді на олії з обох боків по 2-3 хвилини до легкого зарум'янювання. Середнього вогню достатньо, сильно засмажувати їх не треба. Якщо морквяних котлет планується багато, то пропоную запекти їх усі відразу в духовці на великому листі. У дієтичному варіанті їх готують на пару.