30.05.2018 2166

Шарлотка - як вона з'явилася: легенди та найкращі рецепти

Шарлотку знають і люблять у всьому світі, а навіть хто не знає назву, то напевно бісквіт з яблуками пробував хоч раз у житті. До речі, не будь-який пиріг із яблуками – шарлотка, і не будь-яка шарлотка – пиріг із яблуками.

Більшість легенд, які намагаються уявити історію створення цього десерту, пов'язують назву з жіночим ім'ям Шарлотта.

Історії походження

Історія перша приписує авторство шарлотки англійцям. Тільки спочатку це був пудинг, а шарлотка, якою ми її знаємо, з'явилася нещодавно. Спочатку шарлоткою називали вологий хліб, перекладений шарами із фруктами – сира, холодна шарлотка.

Друга історія – королівська. У XVIII столітті дружина короля Великої Британії Георга III Шарлотта була покровителькою виробників яблук. Теорія не підтверджена, але дуже романтична, причому пудинг існував і раніше.

Третя романтична легенда свідчить, що шарлотку придумав англійський кухар, нерозділено закоханий у дівчину Шарлотту. Очевидно, новим блюдом він намагався хоч якось стягнути прихильність неприступної леді.

Четверта легенда про те, що якийсь французький кухар Марі Антуан Карем, один із новаторів кулінарії початку 19 століття, «кухар королів і король кухарів», як його називали, створив шарлотку виду Charlotte Russe – замість хліба використовував печиво савоярді та у прошарок баварський крем з желатин.

У п'ятій історії походження шарлотки згадуються економні німкені, які не любили викидати рештки хліба, а робили з них сухарі. Потім використовували для приготування яблучного десерту. Оскільки німецьке ім'я Шарлотта було поширене на початку 20 століття, то за очі всіх німок так і звали - Шарлоттами.

Трансформації пирога

Шарлотка – це не тільки яблучний пиріг, це будь-який пиріг із фруктами, а якщо бути точніше – хлібний пудинг.

Колись скибочки хліба змочували фруктовим сиропом та перекладали шарами із фруктами. Потім шарлотку почали запікати: хліб знову вимочували у вершковому маслі чи суміші молока та яєць, обкладали борти та дно форми, а всередину закладали фрукти.

Потім Антуан Карем, як говорить легенда вище, зробив шарлотку ніжним та повітряним десертом із савоярді та баварського крему.

Поширившись по всьому світу, кухарі адаптували рецепти пирога під смаки споживача та достаток продуктів, які були доступні в кожній країні. Так у наших регіонах у свій час шарлотку пекли з житнього хліба. А на початку 20 століття ми почали готувати печений бісквіт із яблуками.

Незважаючи на простоту рецепту, варіантів співвідношення та кількості інгредієнтів безліч. Базовий рецепт – склянка борошна, склянка цукру, 4 яйця та пів чайної ложки соди, гашеної оцтом.

3 базові рецепти шарлотки:

Англійська шарлотка-пудинг

Вам знадобиться 100 г вершкового масла, 5 яблук, 2 черстві булки, половина склянки цукру, 50 г рому або коньяку, яєчний жовток і чайна ложка молока.

Приготування:

Обріжте кірки з булок, наріжте скибочками в 1 см завтовшки і висотою, як бортики форми для випікання. Скибочків має бути достатньо, щоб викласти стінки форми. Із залишків хліба виріжте трикутники. Приміряйте скибочки у форму - вони повинні бути впритул або трохи з нахлестом. Обрізані скоринки відкладіть.

Розтопіть 20 грам олії, обрізки хліба викладіть на лист і полийте олією, висушіть в духовці до золотистого кольору. Почистіть яблука та наріжте довгими тонкими брусками. Розтопіть 50 грам олії та додайте до нього яблука, цукор та алкоголь. Гасіть до м'якості, постійно помішуючи. Викладіть яблука в миску, а сироп із них не зливайте. Яблука змішайте з підсушеними грінками - вони вберуть сік і не дадуть майбутньому пирогу розвалитися. Відкладіть убік 20 г масла, залишками змастіть форму, на дно постеліте пергамент. Жовток змішайте із молоком.

Тепер візьміть прямокутні скибочки і вмочіть їх у розтоплене масло або сироп після яблук, викладайте стінки. Краї скибочок змастіть жовтком, щоб вони склеїлися. Викладіть дно трикутниками, а щілини заповніть шматочками відкладених залишків.

Заповніть форму яблуками. Зверху знову викладіть змочений хліб. А ще зверху сухими кірками, щоб шарлотка не згоріла. Поставте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин|мінути|. Вийміть шарлотку і видаліть кірки, подавайте відразу з|із| варенням або сиропом.

Charlotte Russe

Знадобиться 1 упаковка печива Савоярді, для просочення півсклянки цукрового сиропу (цукор до води 1 до 1), півсклянки лікеру або рому, для крему 10 грам желатину, 75 мл води, яйце, 60 грам цукру, 250 мл молока, 150 мл. екстракт за смаком, для желе 300 г журавлини, півсклянки цукру, 2 столові ложки води, 6 г желатину, 45 мл води.

Приготування:

Приготуйте крем. Для цього замочіть желатин. Молоко та половину порції цукру змішайте та доведіть до кипіння на маленькому вогні. Другу половину цукру змішайте з яйцями та додайте ваніль. Гаряче молоко цівкою додайте в яйця, активно перемішуючи. Усю суміш знову поверніть на вогонь та уваріть до загусання, постійно помішуючи. Коли крем щільно обволікатиме лопатку, додайте желатин прямо в гарячий крем і розмішайте. Нехай крем трохи охолоне. Збийте вершки, змішайте з кремом, що остигнув, і залиште все на півгодини.

Застеліть дно форми папером, а також виріжте смугу паперу бортиків. Викладіть дно печивом, решту паличок поставте вздовж стінок. Вилийте крем у форму і залиште на 4 години застигати.

Для желе замочіть желатин, журавлину з цукром доведіть до кипіння і трохи проваріть. Готовий сироп процідіть через сито, протираючи ложкою. Гарячий соус з'єднайте з желатином та розмішайте. Остудіть желе, розподіліть по вершині пирога і приберіть в холодильник години на 4 або на ніч.

Класична шарлотка з яблуками

Вам необхідна склянка борошна, склянка цукру, 4 яйця, пів чайної ложки соди, гашеної оцтом або стільки ж розпушувача, 5 кисло-солодких яблук, можна додати ваніль, цедру цитрусу до смаку.

Приготування:

Збийте яйця з цукром, просійте борошно з розпушувачем тісто і збийте до однорідності. Яблука почистіть та наріжте кубиками, додавши відразу в тісто. Або поріжте скибочками та викладіть на дно форми для випікання, а зверху залийте тестом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Шарлотка російською

Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку XIX століття французьким кухарем Марі Антуаном Каремом, який перебував на службі в Олександра I. Спочатку блюдо називалося charlotte à la parisienne(Паризька шарлотка), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe(Російська шарлотка). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом і заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.

Існує спірне твердження, що за часів правління Сталіна, у рамках боротьби з «низькопоклонством перед Заходом» було перейменовано на «яблучну бабку». Однак у «Книзі про смачну і здорову їжу» від 1952 р. цей рецепт називається шарлоткою.

В даний час на території СНД шарлоткою називається легкий у приготуванні пиріг, який являє собою бісквіт з начинкою з нарізаних яблук: змішують 4 яйця, 1 склянку борошна і 1 склянку цукру, додають чайну ложку гашеної оцтом соди і кілька нарізаних яблук. .

Етимологія назви

Існує кілька версій походження назви страви. Згідно з однією з них, цей рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною короля Великобританії Георга III. За іншою версією назва десерту походить від др.-англ. charlyt , що в перекладі означає страву, виготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті в Англії була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою. Існує романтична історія про безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті.
За ще однією версією, наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, в яких готували цей пиріг із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин, узагальнюючи, за очі називали Шарлоттами, оскільки це було досить популярне ім'я, що вже стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Шарлотка"

Примітки

Джерела

• Alan Davidson.. - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - С. 159. - ISBN 0192806815.
• Ковальов, Н. І.Страви російського столу: історія та назви. – Леніздат, 1995. – 317 с. - ISBN 5-289-01718-6.

Уривок, що характеризує Шарлотка

- Що, пане, не спите? – сказав козак, що сидів під фурою.
- Ні; а… Лихачов, здається, тебе звати? Адже я зараз лише приїхав. Ми їздили до французів. – І Петя докладно розповів козакові не лише свою поїздку, а й те, чому він їздив і чому він вважає, що краще ризикувати своїм життям, ніж робити навмання Лазаря.
– Що ж, соснули б, – сказав козак.
– Ні, я звик, – відповів Петя. - А що, у вас кремені в пістолетах не оббилися? Я привіз із собою. Чи не потрібно? Ти візьми.
Козак висунувся з-під фури, щоб ближче розглянути Петю.
- Тому, що я звик робити все акуратно, - сказав Петя. – Деякі так, абияк, не приготуються, потім і шкодують. Я так не люблю.
– Це точно, – сказав козак.
– Та ще ось що, будь ласка, голубчику, наточи мені шаблю; затупи ... (але Петя боявся збрехати) вона ніколи не була відточена. Чи можна це зробити?
- Чому ж, можна.
Лихачов підвівся, порився у завірюхах, і Петя незабаром почув войовничий звук стали об брусок. Він заліз на фуру і сів на край її. Козак під фурою точив шаблю.
- А що ж, сплять молодці? - Сказав Петя.
- Хто спить, а хто так ось.
– Ну а хлопчик що?
- Весняний щось? Він там, у сінях, завалився. Зі страху спиться. Вже радий то був.
Довго після цього Петрик мовчав, прислухаючись до звуків. У темряві почулися кроки і з'явилася чорна постать.
- Що точиш? - Запитав людина, підходячи до фури.
– А ось пану наточити шаблю.
- Добре діло, - сказав чоловік, який здався Пете гусаром. - Чи у вас чашка залишилася?
– А от біля колеса.
Гусар узяв чашку.
— Незабаром світло, — промовив він, позіхаючи, і пройшов кудись.
Петя мав би знати, що він у лісі, у партії Денісова, за версту від дороги, що він сидить на фурі, відбитій у французів, біля якої прив'язані коні, що під ним сидить козак Лихачов і наточує йому шаблю, що велика чорна пляма праворуч - каравулка, і червона яскрава пляма внизу ліворуч - багаття, що догорало, що людина, що приходила за чашкою, - гусар, який хотів пити; але він нічого не знав і не хотів цього знати. Він був у чарівному царстві, в якому нічого не було схожого на дійсність. Велика чорна пляма, мабуть, точно була варта, а може, була печера, яка вела в найглибшу землю. Червона пляма, можливо, був вогонь, а можливо – око величезного чудовиська. Можливо, він точно сидить тепер на фурі, а може бути, що він сидить не на фурі, а на страшно високій вежі, з якої якщо впасти, то летіти б до землі цілий день, цілий місяць - все летіти і ніколи не долетиш . Можливо, що під фурою сидить просто козак Лихачов, а може бути, що це – найдобріший, хоробрий, найдивовижніша, найчудовіша людина на світі, яку ніхто не знає. Можливо, це точно проходив гусар за водою і пішов у лощину, а може, він щойно зник з поля зору і зовсім зник, і його не було.
Що б не побачив тепер Петя, ніщо не здивувало б його. Він був у чарівному царстві, де все було можливо.
Він глянув на небо. І небо було таке ж чарівне, як і земля. На небі розчищало, і над вершинами дерев швидко бігли хмари, начебто відкриваючи зірки. Іноді здавалося, що на небі розчищало і показувалося чорне чисте небо. Іноді здавалося, що ці чорні плями були хмарки. Іноді здавалося, що небо високо, високо здіймається над головою; іноді небо спускалося зовсім, тож рукою можна було дістати його.
Петя почав заплющувати очі і похитуватися.
Краплі капали. Ішов тихий гомін. Коні заржали і побилися. Хропів хтось.
– Опал, пал, пал, пал… – свистіла шабля, що наточується. І раптом Петя почув стрункий хор музики, що грала якийсь невідомий, урочисто солодкий гімн. Петя був музикальний, так само як Наташа, і більше Миколи, але він ніколи не вчився музики, не думав про музику, і тому мотиви, які несподівано приходили йому в голову, були для нього особливо нові і привабливі. Музика грала все чутніше та чутніше. Наспів розростався, переходив з одного інструменту до іншого. Відбувалося те, що називається фугою, хоча Петя не мав жодного уявлення про те, що таке фуга. Кожен інструмент, то схожий на скрипку, то на труби – але краще і чистіше, ніж скрипки та труби, – кожен інструмент грав своє і, не догравши ще мотиву, зливався з іншим, що починав майже те саме, і з третім, і з четвертим , і всі вони зливались в одне і знову розбігалися, і знову зливали то в урочисто церковне, то в яскраво блискуче і переможне.

Яблучна шарлотка - один із найпопулярніших десертів у серпні. Дачники, зібравши багатий урожай, печуть цей пиріг майже кожен день і щедро пригощають їм друзів та сусідів. АиФ.ru спробував розібратися, чому пиріг отримав таку назву.

Британські версії

Швидше за все, цей пиріг вигадали десь на Британських островах, де до яблук ставлення особливе. Там вважають, що це той фрукт, який їсти слід обов'язково всім. Англійське прислів'я говорить: «Поки яблука їси — послуг лікаря не потребуєш» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стреліцька. Фото: Commons.wikimedia.org

Більшість британців впевнені, що рецепт шарлотки з'явився наприкінці XVIII століття завдяки Шарлотті Мекленбург-Стреліцькій, дружині британського короля Георга III. Ця почесна особа відома тим, що опікувалася садівникам. Можливо, тому її столі часто з'являлися різні страви з яблук. До чаю вона просила подавати особливий пиріг, який готувався спеціально на її смак. При дворі ж цей десерт прозвали шарлоткою — на ім'я королеви, яка обожнювала ці ласощі.

Але є у Великій Британії і ті, хто вважає, що рецепт цього пирога значно старіший. Назву десерту вони ведуть від давньоанглійського "charlyt". Точного еквівалента цього слова в російській немає, воно позначає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. Якщо вірити цій версії, то шарлотку їли ще V столітті.

Втім, є своя власна версія і британці-романтики. Вони кажуть, що колись давно один кухар безнадійно закохався в знатну красуню Шарлотту. У зв'язку з бідністю і низьким походженням домогтися її розташування він не мав жодного шансу. Проте закоханий вирішив присвятити їй свій найкращий кулінарний витвір — яблучний пиріг.

Американська версія

У США вважають шарлотку своєю національною стравою. Американці впевнені, що цей пиріг вигадав якийсь кухар із міста Шарлотт у Північній Кароліні. Втім, набагато ймовірніше, що десерт туди завезли британці — дуже схожий рецепт із традиційним європейським варіантом. Але більшість громадян США з цим аргументом не згодні категорично. Адже в них на батьківщині навіть є приказка, яку пускають у хід, говорячи про типово американське явище або предмет: «Такий самий американський, як і яблучний пиріг» (As American as apple pie).

Рецепти шарлотки

Фото: Shutterstock.com

Класичний варіант

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців:

1. Дно форми викласти хлібом, розмоченим у маслі чи яєчній суміші.

2. Поверх хліба викласти шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закрити шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів.

3. Випікати шарлотку в духовці і подати теплою з|із| морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Сучасний варіант

Змішати 4 яйця, 1 склянку борошна і 1 склянку цукру, додати чайну ложку гашеної оцтом соди і кілька нарізаних яблук, випікати в духовці.

Шарлотку люблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом.

Шарлотка - це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт".

Існує дві версії походження назви:

1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".

2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але всі сучасні види шарлотки походять від англійського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці придумали цей десерт, а те, що ми маємо, тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та перша і проста шарлотка була холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись із подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А ось скибочки хліба в чому тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія теж англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт "Шарлотт". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія красива, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання чи роботи, та хоч би час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, "високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вигляд, який тепер називається Charlotte Russe.

Еволюція шарлотки.
Незважаючи на те, що шарлотка готується з багатьма фруктами, усьому світові сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка - це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.
Потім шарлотку почали запікати, хліб уже вимочували у розтопленій вершковій олії чи вині, і навіть у суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлотку витонченим та дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку – баварським кремом.
У Росії ж у XVIII і XIX століттях з потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка із житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття в нашій країні шарлотка перетворилася на дуже простий бісквітний пиріг із яблуками, який знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки. І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки все ніжно люблять класичний рецепт шарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Не дивлячись на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлотка потрапила на цей континент разом з еммігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста під назвою Charlotte. На честь американців, вони дещо видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Ілюстрація з книги Карем, він - праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку 1802 року, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді ("Дамські пальчики"), заповнивши середину баварським кремом із желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris Charlotte". Але в 1814 році в Париж на правах переможця увійшов російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З того часу цей пиріг відомий у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найкрасивіше і кумедне я залишила для вас наостанок.

Наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, в яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

6) В Америці вважають, що їхню національну шарлотку вигадав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість з англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли емігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Зараз у світі міцно устояли три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.

1. Англійська шарлотка-пудинг, готується з хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Ця шарлотка готується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем з желатином. У наш час баварський крем змішують із різними ягідними та фруктовими пюре або шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.

3. Сучасна російська шарлотка з яблуками, що є класичним бісквітом із додаванням яблук у тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації цієї унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї говориться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах повно рознімних форм різного розміру.

Шарлотка – усіма улюблений і дуже популярний десерт. Його рецептура була вигадана багато століть тому. Проте за довгі роки існування вона неодноразово змінювалася. Тому захоплююча історія шарлотки заслуговує на окрему увагу.

Charlotte прийнято вважати стравою англійської кухні, оскільки колись цей десерт придумали місцеві селяни на знак вдячності, для самої дружини Георга III королеви Шарлоти, до яких вона була дуже добра. Також згадки про "шарлотт" зустрічаються у старих кулінарних книгах другої половини 18 століття. Десерт являв собою певний різновид хлібного пудингу і був дуже нехитрий, тому що не потребував додаткової кулінарної обробки.

Невеликі шматочки хліба вимочували в яблучному, грушевому або абрикосовому сиропі та розкладали шарами, між якими поміщали начинку з яблук. Технологія приготування напрочуд нагадує всім нам відомий тірамісу тим, що десерт не випікався, а просто охолоджувався. І може бути, шарлотка є ранньою версією найулюбленіших ласощів італійців.

За кілька століть рецепт дещо змінився і на даний момент є бісквітним пирігом з начинкою з яблук. Звичайно, зараз домогосподарки запікають шарлотт, але з приготуванням доступно впоратися кожному, як досвідченому і досвідченому кондитеру, так і новачкові.

У словнику англійської мови 1796 Оксфордського університету заявлено, що шарлотт - це «пудинг, для виготовлення якого використовуються бісквітне печиво або шматочки бісквітного печива, приготовані в спеціальній формі. Може бути сирим чи запеченим. Найвідоміший із запечених – яблучний».

Як ми раніше згадували, спочатку шарлот був різновидом хлібного пудингу, але через пару десятиліть французькі кулінари внесли відчутні зміни в рецептуру приготування, чому є історичні докази.

Після перемоги у Вітчизняній війні російський цар Олександр I тріумфатор зайшов до Парижа 19 березня 1814 року. З цього приводу знаменитий тоді французький кухар Марі Антуан Карем приготував шарлотку за власним рецептом. Новий, вдосконалений десерт неймовірно сподобався государю, так сильно, що він захотів відвезти Карема в Росію. Кулінар їхати відмовився, але секретним рецептом все ж таки поділився. Так виникла «російська шарлотка».

Існує ще одна легенда появи шарлотки. Подейкують, що один невідомий кухар був закоханий у бідну сільську дівчину, яку звали Шарлотта і це світле почуття спонукало його на відкриття всіма улюбленого кулінарного шедевра.

Цей яблучний пиріг мав незвичайну популярність у XIX столітті. З емігрантами він приїхав до США, де отримав нове ім'я Charely rooshe, яке модифікувалося з Charlotte russe. У Новому ж світлі місцеві кухарі постійно вдосконалювали рецепт і змінювали склад десерту, тому на сьогоднішній день начинка пирога може бути найрізноманітнішою. Це можуть бути як фрукти та джеми, так і різні варення, муси та креми.

У всьому світі прийнято вважати найсмачнішими французькі шарлотки, але Російські кухарі-кондитери намагаються не дотримуватись французького рецепту, привносячи свою родзинку у приготування знаменитого пирога, адже шарлотку люблять і цінують якраз за її універсальність, простоту у приготуванні та нехитрі інгредієнти, які можна знайти у будь-якому магазині або купити на найближчому ринку.