ตับตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวหัวหอมและแครอท ตับเนื้อตุ๋นในครีม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การปรุงตับตุ๋น

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กๆ ไม่ชอบมันด้วยเหตุผลบางประการ แต่เมื่ออายุมากขึ้น รสนิยมก็เปลี่ยนไป และสิ่งที่ไม่ชอบในวัยเด็กก็กลายเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่ง ฉันไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้และตอนนี้ฉันชอบอาหารจานนี้มาก วันนี้ฉันจะแสดงวิธีปรุงตับเนื้อตุ๋นในครีมเปรี้ยวเพื่อให้นุ่มและอร่อย

สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงตับ เนื้อวัว หมู หรือไก่ เมื่อเตรียมเนื้อวัวและตับหมู สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปบนไฟ ไม่อย่างนั้น แทนที่จะนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณเสี่ยงที่จะได้ตับที่มีรสชาติ "ยาง" 🙂

• ตับเนื้อ 500-600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว (อย่างน้อย 100 กรัม)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• แป้ง
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

ล้างตับด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นจึงเอาฟิล์มออกด้วยมีดคมๆ ฟิล์มจะถูกลอกออกค่อนข้างง่าย

หลังจากนั้นเราหั่นตับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร หนาประมาณ 1.5-2 ซม. ลักษณะดังนี้:

จากตับเนื้อ 600 กรัม ได้ 9 ชิ้น แน่นอนคุณสามารถตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2-4 ชิ้นก็ได้ซึ่งเป็นทางเลือก แต่วันนี้เรากำลังเตรียมเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อหั่นตับให้พยายามตัดผนังที่หนาแน่นของเส้นเลือดขนาดใหญ่ที่เจาะตับออกซึ่งมีไม่มากนัก

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เราเอาตับแต่ละชิ้นในมือใส่เกลือและพริกไทยทั้งสองด้านแล้วม้วนแป้ง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะ

ทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 2-3 นาทีตับควร "เซ็ตตัว" และมีสีน้ำตาลเล็กน้อยเล็กน้อยมาก หากทอดนานขึ้นตับจะแข็ง

หลังจากนั้นให้ใส่ชุดแรกลงในกระทะ ทอดชุดที่สองแล้วใส่ในกระทะด้วย โรยหัวหอมทอดไว้ด้านบน อย่าพยายามทอดตับทั้งหมดในคราวเดียว ควรวางชิ้นต่างๆ ในกระทะอย่างอิสระ

ตอนนี้มาเตรียมซอสครีมเปรี้ยว โดย 4 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้งด้วยสไลด์เล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำอุ่น 0.5 ลิตรจากกาต้มน้ำลงไปคนตลอดเวลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เทซอสนี้ลงบนตับ ควรมีของเหลวเพียงพอให้เท่ากับส่วนบนของตับ หากซอสไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำร้อนได้

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวไม่เกิน 15-20 นาที

อาหารของทุกคนรวมถึงตับเนื้อ เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์แล้วถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากกว่าเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากตลอดจนกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากซึ่งช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและทำให้การทำงานของทั้งสองระบบที่สำคัญที่สุดของร่างกายเป็นปกติ - ระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิต ในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งของกรดโฟลิกซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับทั้งเด็กและสตรีที่เพิ่งคลอดบุตร ตับเนื้อในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดด้วยส่วนผสมแบบคลาสสิกซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะให้บริการทั้งในฐานะสมาชิกในครอบครัวและในงานฉลอง

สำคัญ! คุณภาพของอาหารตับเนื้อขึ้นอยู่กับความสดโดยตรง สมควรได้รับความสนใจจากคุณเฉพาะเครื่องในที่ยืดหยุ่นเรียบเนียนและชุ่มชื้นโดยไม่มีลิ่มเลือดหรือจุดบนพื้นผิวซึ่งมีสีเชอร์รี่สุกเท่ากัน ตับเนื้อสดควรมีกลิ่นหวาน และหากมีกลิ่นกรด ไม่แนะนำให้ซื้อ

คุณซื้อตับเนื้อที่ดีที่สุดและตัดสินใจปรุงมัน แต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร? ใจเย็นๆ ใจเย็นๆ ตอนนี้เราจะบอกคุณทุกอย่างทีละขั้นตอน

ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• นม 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน 1 ใบ เครื่องเทศที่ชอบ และเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างตับเนื้อในน้ำไหลล้างเมือกทั้งหมดออกแล้วเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกแล้วเอาฟิล์มออก
2. ใช้มีดคมๆ ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นขนาดกลางหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วเทนมเย็นลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้ตับนิ่มและอ่อนโยน รวมถึงให้เลือดที่เหลืออยู่ไหลออกมา
3. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
4. ตั้งน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้ววางหัวหอมลงไป ผัดจนเป็นสีคาราเมล แล้วใส่ในภาชนะอื่น
5. นำตับออกจากนม เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้ววางลงในกระทะเดียวกับที่หัวหอมทอด สำคัญ! ตับเนื้อไม่ควรทอดเป็นเวลานานเพราะอาจกลายเป็นยางได้ ไก่สีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้านก็เพียงพอแล้ว
6. ใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็กสิ่งสำคัญคือต้องมีก้นหนาแล้วใส่หัวหอมทอดลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้น เกลี่ยตับให้เท่าๆ กัน เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตับชอบออลสไปซ์มาก วางหัวหอมครึ่งหลังไว้ด้านบน
7. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเติมน้ำ 100 มล. เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
8. ใส่เกลือและพริกไทยลงในครีมเทน้ำร้อน 100 มล. ผสมแล้วใส่ในกระทะที่ตับสุก
9. เคี่ยวในซอสครีมเปรี้ยวอีก 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนเนื้อหาของกระทะสองสามครั้งแล้วปรับสมดุลรสชาติ (เติมเกลือพริกไทยถ้าครีมเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย)

ตับเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและกลายเป็นความอร่อยนุ่มนวลและละลายในปากของคุณ!

วิธีการปรุงตับเนื้อในครีมและไวน์?

ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะวันหยุดพร้อมกับมันฝรั่งบด และถ้าคุณเสิร์ฟไวน์สักแก้ว การเฉลิมฉลองก็จะประสบความสำเร็จ... เราจะเตรียมมันไว้ไหม?

เราจะต้อง:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• ไวน์ 200 มล. (ควรใช้สีแดงแห้ง)
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เบคอนรมควัน 100 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. เตรียมตับเนื้อตามสูตรที่แล้ว แช่ในนมประมาณ 30 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วจนเกิดเปลือก
3. วางในกระทะ เติมไวน์และเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. ในกระทะที่ทอดตับให้ทอดเบคอนจากนั้นหัวหอมที่ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่เครื่องเทศและครีมเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
5. โอนซอสที่ได้ลงในกระทะที่ตุ๋นตับผัดปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ตับเนื้อสไตล์สโตรกานอฟ

สูตรอาหารโบราณอีกสูตรหนึ่ง - "สไตล์ตับเนื้อสโตรกานอฟ" เป็นที่รู้จักมานานหลายร้อยปีโดยต้องขอบคุณเคานต์สโตรกานอฟผู้ปรุงอาหารชาวฝรั่งเศส ท่านเคานต์คิดว่าอาหารที่เสิร์ฟระหว่างงานเลี้ยงรับรองของเขาจะถูกทำให้เป็นอมตะในประวัติศาสตร์หรือไม่? ไม่น่าจะใช่ แต่อาหารจานมหัศจรรย์นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้านทั่วโลกในปัจจุบัน

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 2-3 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยวหนา 20-25% 300 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมแล้วผัดเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ย้ายผักที่เสร็จแล้วลงในกระทะโดยที่จานจะปรุงจนสุก
2. ตับที่แช่ในนมเย็นจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษรีดแป้งให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมกับเนยที่เหลือ ปรุงรสเครื่องในที่เกือบเสร็จแล้วแต่อย่ามากเกินไป เนื่องจากซอสจะยังมีเครื่องเทศและเกลืออยู่
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอส ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ (ถ้าข้นก็เจือจางด้วยนมหรือครีม) แล้วเทลงในกระทะพร้อมหัวหอม เราวางมันลงบนกองไฟ แต่ใช้ไฟอ่อนราวกับว่าซอสอุ่นขึ้นเล็กน้อย
4. ใส่ตับลงในซอสร้อน คนและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาที

ตับเนื้อสไตล์วอร์คลอว์

สูตรอาหารนี้เป็นของอาหารโปแลนด์เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันอาหารจานนี้เตรียมจากทั้งตับหมูและตับไก่ แต่เริ่มแรกเลือกเครื่องในเนื้อวัว

มาเริ่มทำอาหารและรับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 250-300 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำมันพืช;
• ผักใบเขียว เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร (โหระพาและผักชี)

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นนำผิวหนังออกจากมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เราเตรียมตับเอาฟิล์มทั้งหมดออกแล้วตัดเส้นเลือดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชซึ่งเราทอดมันอย่างรวดเร็ว
3. เราเอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วส่งไปที่ตับทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-7 นาที ลดไฟแล้วเทไวน์ลงไป
4. ระเหยของเหลวและในระหว่างนี้ผสมครีมเปรี้ยว, เกลือ, ผักชีและโหระพาในภาชนะ
5. เทซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะผัดปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที
6. วางมันฝรั่งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของจานและตับในซอสครีมเปรี้ยวตรงกลางโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ!

ตับอ่อนในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารในหม้อหุงช้านั้นง่ายและสะดวก อีกทั้งอาหารในหม้อหุงช้าก็มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย เราขอแนะนำให้คุณเตรียมตับแสนอร่อยพร้อมผักในซอสครีมเปรี้ยว เก็บสูตร!

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 พริกหยวก;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 1 แครอท
• กรีนเนอรี่;
• เครื่องเทศเกลือ
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกล้างหัวหอมแครอทและพริกไทยหั่นเป็นเส้น เปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "ทอด" เทน้ำมันเล็กน้อย ย้ายผัก และผัดอย่างรวดเร็วโดยเปิดชาม หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
2. หั่นตับเป็นชิ้นขนาดกลาง ควรเป็นเส้นแล้วใส่ลงในผัก ทอดโดยเปิดชามเป็นเวลา 7 นาที คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่ชอบเพื่อลิ้มรส
3. ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมใส่ครีมเปรี้ยวนำจานไปลิ้มรสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบได้ ปิดชามอเนกประสงค์และตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถเสิร์ฟจานได้ มันฝรั่งต้ม หรือมันบดและข้าวจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟเป็นกับข้าว!

เราได้แบ่งปันสูตรตับเนื้อที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และไม่ซับซ้อนที่สุดให้กับคุณ นำพวกเขาไปให้บริการจากนั้นเครื่องที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบต่าง ๆ นี้จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที จากนั้นวางผักไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ความสนใจ:วิธีที่เราสับหัวหอมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ดังนั้นส่วนประกอบจึงสามารถสับเป็นสี่เหลี่ยม ครึ่งวง หรือแม้แต่หั่นเป็นวงก็ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าใครมีรสชาติดีกว่าและสวยงามกว่า หลังจากนั้น ให้ย้ายหัวหอมไปยังจานสะอาดแยกต่างหากและพักไว้ก่อน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมตับ

ขั้นแรกให้ล้างตับให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น หลังจากนั้นให้วางตับบนเขียงแล้วใช้มีดทำความสะอาดส่วนผสมจากเส้นเลือดและไขมันตามความจำเป็น ความสนใจ:หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารจากตับไก่งวงคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้เช่นกัน ย้ายตับที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมตับตุ๋นในครีม

ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดของจานจึงพร้อมแล้วคุณจึงสามารถเริ่มเตรียมตับตุ๋นในครีมเปรี้ยวได้ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะสองใบขนานกันแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำ และตอนนี้เทหัวหอมสับลงในกระทะใบเดียวแล้วคนทุกอย่างด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ความสนใจ:หากหัวหอมสุกเร็วกว่าตับให้ปิดเตาที่กระทะพร้อมผักสับทอดยืนอยู่แล้วรอจนกระทั่งตับทุกชิ้นกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ตอนนี้เทแป้งลงในชามแล้วเข้าสู่ขั้นตอนแรกของการเตรียมตับ ขั้นแรกให้ม้วนส่วนประกอบของตับทีละชิ้นในส่วนผสมแป้ง จากนั้นค่อยๆ วางตับลงในกระทะที่ว่างอีกใบ ทอดส่วนผสมทุกด้านจนมีเปลือกสีทองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของตับ ความสนใจ:ตับควรปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งเนื่องจากยังต้องเคี่ยวอยู่ ดังนั้นทันทีที่ตับพร้อมให้เทหัวหอมลงในกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะ ใช้ช้อนโต๊ะหรือไม้พายผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน เกลือและพริกไทยในจานเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังอีกครั้งโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวตับอีกครั้ง 10-15 นาทีในช่วงเวลานี้ชิ้นตับควรจะนุ่มชุ่มฉ่ำและแช่ในน้ำหัวหอมและครีมเปรี้ยว สำคัญ:หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้วคุณจะต้องถอดฝาออกจากภาชนะแล้วใช้มีดผ่าตับหนึ่งชิ้นครึ่งหนึ่งเพื่อตรวจสอบระดับความพร้อมของจาน หากตับด้านในเป็นสีน้ำตาลอ่อนและไม่มีของเหลวสีแดงไหลออกมาแสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้วและในไม่ช้าคุณก็สามารถเรียกทุกคนมาที่โต๊ะได้

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟตับตุ๋นในครีม

ทันทีหลังจากเตรียมตับตุ๋นในครีมเปรี้ยวก็สามารถเสิร์ฟจานได้ แต่ทางที่ดีควรปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยอาหารจานนี้พร้อมกับมันบดหรือกับข้าว เช่น โจ๊กบักวีต พาสต้า หรือข้าว จานนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด กล่าวอีกนัยหนึ่งทุกคนรับประกันว่าอาหารเช้า อาหารเย็นหรืออาหารกลางวันที่อร่อยชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพ ทานให้อร่อย!

- - นอกจากตับสัตว์ปีกแล้ว คุณยังสามารถใช้ตับเนื้อวัวในการเตรียมอาหารได้ด้วย ในกรณีนี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนในครัว

- – ในการเตรียมตับ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำได้ ในกรณีนี้เราจะได้ซอสครีมเปรี้ยวที่บางกว่า

- – เมื่อเสิร์ฟ ตับตุ๋นในครีมเปรี้ยวสามารถโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

- – ก่อนเสิร์ฟจาน ควรเทซอสครีมเปรี้ยวที่ได้ลงบนเครื่องเคียงก่อนเสิร์ฟ จากนั้นจานจะอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสมบัติอันน่าทึ่งของตับไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารได้เร็วอีกด้วย ตับเนื้อตุ๋นในครีมเปรี้ยวและหัวหอมจะช่วยเพิ่มสูตรอาหารของคุณ ทั้งหากคุณปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และหากคุณเพียงชอบทานอาหารอร่อย

วิธีการปรุงอาหารนี้จะทำให้คุณได้ตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำในน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติดี

เช่นเดียวกับที่โรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน อาหารอร่อยๆ ก็เริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม ทางที่ดีควรซื้อตับเนื้อวัวส่วนที่หนาจากสัตว์เล็ก มีท่อน้ำดีน้อยที่สุด ซึ่งหมายความว่าตับที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ตับควรมีสีน้ำตาลแดง มีพื้นผิวมันวาวและมีกลิ่นหอม

ตับถูกเลือกหรือไม่? จากนั้นมาลงมือทำธุรกิจเริ่มเตรียมตับตุ๋นในครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับสูตร: ตับตุ๋นในครีมเปรี้ยวและหัวหอม
ตับเนื้อ	500กรัม
หัวหอม	1 หัวใหญ่ (150 กรัม)
ครีมเปรี้ยว	100 กรัม
แป้ง	1 ช้อนชากอง
น้ำมันพืช	1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	รสชาติ
พริกไทยป่น	รสชาติ
กระเทียม (ไม่จำเป็น)	2 กานพลู
ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น)	รสชาติ
ปาปริก้าบด (ไม่จำเป็น)	รสชาติ

วิธีการตุ๋นตับในครีมเปรี้ยวและหัวหอม

อุ่นกาต้มน้ำไว้ล่วงหน้า เราทำความสะอาดตับจากฟิล์ม หากเป็นไปได้ให้เอาเส้นเลือดทั้งหมดออก ตัดเป็นแท่งหรือก้อน

วางชิ้นตับลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากัน

สะเด็ดน้ำและเติมตับด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง ผสมอีกครั้งจนกระทั่งพื้นผิวของชิ้นส่วนทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีเทา การ "ต้ม" เบื้องต้นนี้จะขจัดความขมออกจากตับและกำจัดความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

วางตับในกระชอน

เตรียมซอสครีมเปรี้ยว ในชามผสมครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยแป้งและน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากันด้วยการปัด

ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือสี่วง

ในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ทอดหัวหอมก่อน

จากนั้นใส่ชิ้นตับแล้วทอดกวนประมาณ 2-3 นาที

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทซอสครีมเปรี้ยวลงบนตับ หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที คุณไม่สามารถเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้ตับกลายเป็นยาง

หากต้องการให้เติมเครื่องเทศและกระเทียมผ่านการกดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้สักครู่

เพียงเท่านี้ตับเนื้อตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง โดยเติมสมุนไพรสดเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ

ตับเป็นผลพลอยได้ที่มีคุณค่าซึ่งต้องรวมไว้ในอาหารด้วย นี่คือสมบัติที่มีวิตามินมากมาย - A, กลุ่ม B, E, K, D, องค์ประกอบขนาดเล็ก - ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, โครเมียม, กรดอะมิโนที่จำเป็น, โปรตีนที่ย่อยง่ายและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ขอแนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง เบาหวาน ภาวะลิ่มเลือดอุดตัน หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ ตับไก่มีกรดโฟลิกอยู่มาก จึงเป็นสิ่งสำคัญที่สตรีมีครรภ์ควรบริโภค

แม้ว่าตับจะมีประโยชน์มาก แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน แต่ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยบำรุงตับได้อย่างมหัศจรรย์ มันเปลี่ยนตับที่แห้งและแข็งกระด้างด้วยความขมขื่นให้กลายเป็นเนื้อนุ่มพร้อมรสหวานที่น่าพึงพอใจ ตับไก่มีความมหัศจรรย์เป็นพิเศษในครีมเปรี้ยวซึ่งแทบจะละลายในปากของคุณ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มไวน์ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในซอสครีมเปรี้ยวได้

ตับในครีม - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ภายในตับจะมีถุงน้ำดีที่เต็มไปด้วยสารที่มีรสขมมาก ดังนั้นหากคุณซื้อตับที่ยังไม่แปรรูปก่อนอื่นคุณต้องกำจัดฟองนี้ออกเพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาที่จะแตกและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ยิ่งกว่านั้นคุณต้องตัดมันออกโดยจับชั้นเยื่อกระดาษประมาณ 4-5 มิลลิเมตรไว้รอบ ๆ โดยปกติในบริเวณน้ำดีจะมีสีเขียว ต่อไปควรตัดท่อขนาดใหญ่ออก ลอกฟิล์มออก แล้วเติมน้ำเย็นลงในตับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บางครั้งโดยเฉพาะตับของสัตว์แก่ๆ พวกมันจะถูกตีด้วยค้อนเพื่อให้ตับคลายและนิ่มลง สิ่งนี้ใช้กับเครื่องในหมูและวัว ไม่จำเป็นต้องแช่หรือตีตับไก่และไก่งวงเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่า

ตับในครีม - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ตับตุ๋นในครีม

สูตรที่ง่ายและสะดวกที่ช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ตับหมูหรือเนื้อวัว หรือตับไก่หรือไก่งวงก็ได้ ไก่จะนุ่มที่สุด

วัตถุดิบ:ตับ 0.5 กก., ครีมเปรี้ยว 250 มล., หัวหอม 3 หัว, พริกไทยดำ, เกลือ, แป้ง

วิธีทำอาหาร

หากใช้ตับหมูหรือเนื้อวัวก็ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วตีเบาๆ จุ่มตับลงในแป้งแล้วทอดจนกรอบ ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วย้ายไปที่ตับใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือ หากครีมเปรี้ยวหนามากคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ตับในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด โจ๊กบัควีทและข้าวต้ม

สูตรที่ 2: ตับในครีมและไวน์

จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น ปรากฎว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมไวน์ดีๆ สักขวด คุณสามารถใช้ตับอะไรก็ได้ แต่สำหรับสูตรนี้ เนื้อวัวจะเหนือกว่าคู่แข่ง

วัตถุดิบ: ตับ 0.7 กก., หัวหอม 3 หัว, ไวน์แดงแห้ง 200 มล., ครีมเปรี้ยว 100 มล., เบคอน 150 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

หั่นตับเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก ทอดทั้งสองด้านเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อม แค่ใช้เปลือกบางๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทนไฟ เทไวน์และเคี่ยวประมาณสิบนาที และในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะทอดชิ้นเบคอนและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางหัวหอมทอดกับเบคอนบนตับ เทครีมเปรี้ยว โรยด้วยพริกไทย เกลือ และเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันประมาณห้าถึงเจ็ดนาที

สูตรที่ 3: ตับในครีมเปรี้ยวสไตล์รอกลอว์

อีกครั้งตับ, ครีมเปรี้ยวอีกครั้ง, ไวน์อีกครั้ง แต่... น้อยมากจริงๆ สำหรับกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งผสมผสานกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร ชวนเวียนหัว เป็นสุข จั๊กจี้จมูก กระตุ้นความอยากอาหาร คุณสามารถตกแต่งจานเป็นรูปดอกไม้ได้ โดยวางตับในซอสครีมเปรี้ยวตรงกลางจาน แล้ววางชิ้นมันฝรั่งทอดทอดจนเป็นสีเหลืองทองรอบๆ เส้นรอบวง เหมือนกลีบดอกไม้ โรยหัวหอมสีเขียวไว้ด้านบน

วัตถุดิบ:ตับเนื้อ 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 มล., หัวหอม 2 หัว, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, ไวน์ขาวแห้ง 50 มล., ต้นหอม, เกลือ, แป้ง 1 ช้อนชา, พริกไทย, ผักชี 1 หยิบมือและโหระพา

วิธีทำอาหาร

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

หั่นตับเป็นก้อนโรยด้วยพริกไทยเกลือแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่หัวหอมสับลงไป ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งสมุนไพรหนึ่งช้อนเทไวน์แล้วคนให้เข้ากันเพิ่มส่วนต่าง ๆ ลงในตับ หลนประมาณสิบถึงสิบห้านาที หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือและไวน์อีกเล็กน้อยหากจำเป็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมสีเขียวครึ่งหนึ่งลงในกระทะพร้อมกับตับ เหลือส่วนที่เหลือไว้สำหรับตกแต่ง

สูตรที่ 4: ตับไก่อบในครีม

ตับไก่ที่นุ่มที่สุดภายใต้ชั้นหัวหอมในครีมเปรี้ยวและซอสเห็ดเป็นเพียงผลงานชิ้นเอก และอร่อยมาก คุณไม่สามารถละสายตาจากเปลือกสีน้ำตาลทองอันแสนอร่อยได้ และมือของคุณเองก็เอื้อมมือไปหยิบอีก

วัตถุดิบ:ตับไก่ 1 กก., ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, เกลือ, เห็ด 150-200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร

ทอดหัวหอมครึ่งวงในน้ำมันจนเป็นสีทอง

ม้วนตับชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ไม่ได้อยู่บนจานที่ต้องล้างด้วย แต่ในถุงพลาสติกธรรมดา เทแป้งลงไปวางตับทั้งหมด (หรือแบ่งเป็นสองส่วน) ห่อถุงเพื่อให้มีอากาศอยู่ข้างในแล้วเขย่าโดยจับที่ขอบเพื่อไม่ให้คลายออก ตับที่สั่นราวกับอยู่ในถังจะกระโดดและแต่ละชิ้นจะถูกปกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ เท่า ๆ กัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดตับ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหกถึงเจ็ดนาที ระหว่างนี้ก็จะถูกหุ้มด้วยเปลือกอย่างดีและยังคงความดิบอยู่ข้างใน โรยด้วยพริกไทยและเกลือ 1 ช้อน

ทาน้ำมันที่ก้นจานอบ วางตับและหัวหอมลงไป ในกระทะที่หัวหอมผัดเห็ดทอดแล้วเทครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยพริกไทย เติมเกลือครึ่งช้อนที่เหลือและตั้งไฟให้ร้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสขูดหรือซอสมะเขือเทศลงในครีมแทนเห็ดได้ เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนหัวหอม โรยเกล็ดขนมปังด้านบน แล้วอบประมาณ 22 นาที (220C)

เพื่อกำจัดความขมที่เป็นลักษณะของเนื้อวัวและตับหมู คุณต้องแช่มันในนมสักสองสามชั่วโมงหลังจากเอาฟิล์มออก หลังจากแช่แล้วจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังนุ่มนวลอีกด้วย แทนที่จะแช่น้ำ เพื่อกำจัดความขมขื่น ตับสามารถลวกด้วยน้ำเดือดจนเปลี่ยนสีได้