สูตรตับเนื้อตุ๋นกับแครอท ตับทอดหรือตุ๋นกับหัวหอมและแครอท - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย สูตรตับไก่กับหัวหอมและแครอท
หรืออาหารเย็นก็พร้อม สูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการตุ๋นตับหมูด้วยหัวหอมและมะเขือเทศบดให้อร่อย
บดเป็นชิ้นชีสขนาดใหญ่ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ใส่แป้งลงในชามใส่เกลือและพริกไทย ระบายตับด้วยนมแล้วเช็ดให้แห้ง แต่ละม้วนเคลือบด้วยส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศ วางในกระทะหนา ใส่น้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน วางบนตับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางไว้ในชามแยกต่างหาก
ตับเนื้อตุ๋นกับหัวหอมและแครอทในกระทะ
วางหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ จนนิ่ม เปิดขวดใส่เห็ด เทน้ำดองออก แล้วใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที โดยคนเป็นครั้งคราว เทตับลงในกระทะ เทครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน โรยชีสขูดด้านบน ลดไฟลงแล้วนำไปต้มจนสุก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือข้าว
วิธีปรุงตับตุ๋นด้วยหัวหอมในกระทะให้อร่อย
ก่อนอื่นเราสับหัวหอมเพราะการจัดการอื่น ๆ ทั้งหมดจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและจะไม่มีเวลาในการหั่น สับหัวหอมใหญ่ 1 หรือหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวเป็นครึ่งวง
ต่อไปคือตับหมู - 500 กรัม จะต้องละลายก่อนโดยต้องตัดหลอดเลือดดำท่อฟิล์มทั้งหมดออกแล้วล้างใต้น้ำไหล
สูตรอาหาร: ตับเนื้อในซอสกับถั่วเขียว
เกลือและพริกไทยดำสด ฟิล์มตับที่ล้างอย่างดีและช่องตัดอิสระ ตัดแถบของผลิตภัณฑ์ออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดและรอประมาณหนึ่งนาที ปอกแครอทแล้วสับหัวหอม: หัวหอม - ก้อนเล็ก, แครอท - มันฝรั่งทอดขนาดใหญ่ วางหม้อในเตาอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อน และใส่ผักอีกครั้ง
ผักดองปอกเปลือกโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในผัดผัก ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเปลี่ยนตับ ผัดและปรุง กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสิบนาที สีเขียวจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และบดให้ละเอียด เพิ่มถั่วลงในกระทะแล้วสับสมุนไพรสด นอกจากนี้ยังจะเพิ่มกระเทียมสับละเอียดเทครีมเปรี้ยวลงไปผัดปิดฝาและตั้งไฟเป็นเวลาสองนาที
จากนั้นจึงตัดเครื่องในเป็นชิ้นตามใจชอบ คราวนี้ฉันตัดมันเป็นเส้น แต่รูปร่างนี้เป็นทางเลือกอย่างแน่นอน คุณสามารถตัดมันได้ตามที่คุณต้องการ
เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือแต่ละชิ้นจะต้องได้รับการชุบแป้งให้สมบูรณ์
สูตรอาหาร: ตับเนื้อในครีมปรุงในกระทะ
ล้างตับด้วยฟิล์มล่วงหน้า ท่อจะถูกลบออก และหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร แต่ละส่วนมีตำหนิเล็กน้อย ในชามลึก ตอกไข่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ใช้ส้อมหรือที่ตีไข่ตีส่วนผสมไข่เบาๆ
ตับแต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่ จากนั้นปั้นเป็นแป้งแล้วทอดในบ่อน้ำมันที่อุ่นทั้งสองด้าน การทอดหมดเวลาสองสามนาทีทั้งสองด้าน หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเดียวกับตับทอด
เมื่อทอดแป้งจะไม่ยอมให้น้ำคั้นออกมาและตับจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ในขณะเดียวกันน้ำมันพืชก็เริ่มเดือดในกระทะ คุณจะต้องไม่เกิน 3-4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมในการเตรียมเมนู “ตับเนื้อตุ๋นหัวหอมสไตล์เวนิส”
วางตับทอดลงในกระทะ วางหัวหอมทอดไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยตับชิ้นที่สอง จากนั้นเติมจนเต็ม ใส่ซอสมะเขือเทศไข่ที่เหลือและครีมเปรี้ยวลงในซอสมะเขือเทศ คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหม้อพร้อมกับตับ หากไม่มีฝาปิดก็สามารถคลุมกระทะด้วยแป้งได้ เราใส่หม้อในเตาเย็น ตั้งอุณหภูมิปานกลางแล้วปรุงตับประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟผักพาสต้าหรือมันฝรั่งต้มเป็นจานได้
วางตับลงในกระทะแล้วทอดโดยใช้กำลังไฟสูงสุดด้วยความเร็วสูงสุด
ทันทีที่ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมครึ่งวง ลดไฟปานกลางแล้วทอดตับและหัวหอมเป็นเวลา 1 นาที
สูตรอาหาร: ตับเนื้อในครีมกับผัก
ปิดตับด้วยน้ำแล้วล้างออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดออกจากฟิล์ม ตัดท่อออกจากตับ แล้วหั่นเป็นก้อน หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทชิ้นใหญ่ เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง อบผักกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง
ในกระทะแบ่งเป็นเกล็ดขนมปังในแป้งอบ ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาห้านาทีคนตลอดเวลา จากนั้นเทน้ำลงไปเติมครีมเปรี้ยวคนและเคี่ยวปิดประมาณ 20 นาทีปิดไฟแล้วทิ้งตับไว้ในเครื่องดื่มนมสักพัก
เติมมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
ผสมเนื้อหาของกระทะและให้ความร้อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 1 นาที
ก่อนจะทอดตับที่ล็อคไว้กับแป้ง จะป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำ เริ่มเผาตับด้วยไฟแรงเป็นชิ้นๆ จากนั้นจึงเพิ่มไฟและนำไปเคี่ยว ก่อนเตรียมซอสตับในนมหรือน้ำ ถ้าคุณชอบซอสนี้มากเกินไปก็สามารถละลายนมหรือครีมเปรี้ยวได้ ถ้าครีมเปรี้ยวผสมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจานจะมีรสเผ็ด ใส่น้ำลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณ 25 นาที
เติมน้ำเปล่า 2.5 แก้ว (ปริมาณความจุ 200 กรัม) ควรใช้น้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิ สำหรับเครื่องเทศ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น และใบกระวาน ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
หากต้องการตรวจสอบว่ามันฝรั่งสุกหรือไม่ ให้ใช้มีด หากมีดหล่นลงมาง่ายก็สุก มิฉะนั้นให้ปรุงอาหารต่ออีกสักครู่ ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมตับเนื้อกับซอสมัสตาร์ดดังนี้ ล้างตับเนื้อให้ดีจนไม่มีเลือดอยู่บนผิวอีกต่อไป วางบนกระดาษดูดซับ
วางตับเนื้อบนจาน ใส่กระเทียม 1 กลีบ น้ำสต๊อกครึ่งก้อน พริกไทยและพริก 1 หยิบมือ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อเจาะเครื่องเทศ ณ จุดนี้คุณสามารถปกปิดและหมักไว้เป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ตับจะดีขึ้นเท่านั้น
ตับหมูตุ๋นหัวหอมและมะเขือเทศบดพร้อมแล้ว!
กับข้าววางบนจานที่แบ่งส่วนเช่นของฉัน - ตับตุ๋นกับหัวหอมและซอสก็ราดทุกอย่าง
ใส่ตับเนื้อหมักลงในกระทะ ปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด พลิกกลับแล้วใช้ส้อมกดให้แบนเพื่อให้เนื้อในสุก นำชิ้นตับออก ล้างกระทะ และเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ตับไก่ตุ๋น
ตับเนื้อสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที พลิกเป็นครั้งคราว เพิ่มหัวหอมสับและกานพลูกระเทียมสับที่สอง เติมน้ำมันที่เหลืออีกสองช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา น้ำสต๊อกก้อน และพริกไทย ผสมและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
ตับหมูที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มและฉ่ำมาก
พยายามเปลี่ยนอาหารของคุณโดยการเสิร์ฟตับตุ๋นกับหัวหอมเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ฉันแน่ใจว่าผู้เสพของคุณจะไม่เฉยเมย อร่อย!
เติมน้ำ 1/2 ถ้วยและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมและทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที เมื่อมันฝรั่งสุก ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาทีในน้ำอุ่น หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น วางมันฝรั่งลงบนจาน
สเต็กเนื้อกับซอสที่ทำจากเนื้อวัว ขนมปัง นม เนย หัวหอม แอนโชวี เคเปอร์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อกับสลัดเนื้อ ขนมปัง หัวหอม กระเทียม พริกไทย เกลือ พริกไทย ทาร์ตด้วยเนื้อวัวและผักจาก: สเต็กเนื้อ, หัวหอม, แครอท, บรอกโคลี, ซูกินี, พริก, เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน
ในญี่ปุ่น เนื้อโกเบขายในราคาพริกไทย และถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมของคนรักเนื้อทุกแห่ง มันนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสชาติที่เรียกได้ว่าเผ็ด เผ็ดร้อน พร้อมด้วยรสชาติเนื้อเข้มข้น เนื้อฝอยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากเอเชียซึ่งคู่ควรกับชื่อที่น่าหลงใหล พร้อมด้วยรสชาติที่สมกับความคาดหวังทุกประการ ขั้นแรกให้เลือกชิ้นเนื้อไม่ติดมัน มอส ไม่มีกระดูกหรือเอ็นคล้ายแม่มด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องซื้อตับที่เหมาะสมก่อน หากคุณกำลังเผชิญกับทางเลือก: ซื้อสดหรือแช่แข็ง แน่นอนว่าให้เลือกซื้อของสด คุณภาพจะดีขึ้นมาก สังเกตว่าชิ้นที่เลือกมีกลิ่นและสีอะไร ไม่ควรมีคราบ! มีเพียงสีสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เพียงเล็กน้อยให้ปฏิเสธที่จะซื้อเพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์เก่า
สูตรสตูว์ตับเนื้อกับหัวหอมสไตล์เวนิส
ซี่โครงสั้นมาจากด้านหน้าของน่อง จึงเป็นที่ต้องการมากกว่ามาก ด้วยเหตุนี้จึงมีความซับซ้อนและหนากว่าชิ้นเนื้ออื่นๆ ลิ้นวัว: ลิ้น, หัวหอม, เซเลอรี่, แครอท, มะกอก, น้ำมัน, เกลือ นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารไทย แกงกะหรี่ร้อนๆ ห่อหุ้มด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศรสเผ็ด มะพร้าวเข้มข้นและผักชีสด จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ปริมาณพอเหมาะพร้อมกับข้าวส่วนหนึ่ง สีที่ได้มาจากพริกแดงสด
ตับไหนดีกว่ากัน?
ความพิเศษของหมู่บ้านนี้มีประเพณีอันยาวนานในหมู่ชาวอาณานิคมและลูกหลานของพวกเขาในแอฟริกาใต้ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมจากเอเชียที่หาได้ง่ายในน้ำหมักง่ายๆ ได้แก่ ซีอิ๊ว มิริน น้ำมันงา เมล็ดงา กระเทียม ขิง และน้ำตาล บีฟเวลลิงตัน: เนื้อวัว เนย เนย เห็ด ตับ ไข่
ตับไหนดีกว่ากัน?
บ่อยครั้งคุณอาจไม่แน่ใจว่าจะซื้อตับชนิดไหน: เนื้อหมู เนื้อ หรือไก่ ทางเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบที่สุด ตับเนื้อนั้นแข็งและหยาบกว่าตับหมู แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ตับหมูมีความนุ่มกว่าและมีรสขมเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารที่ละเอียดอ่อน แคลอรี่ต่ำ มีวิตามินหลายชนิด: A, B2, B9, PP ตับมีประโยชน์สำหรับการสร้างเม็ดเลือดและรักษาภูมิคุ้มกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าตับทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าตับมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อตุ๋น แต่มีกี่คนที่รู้วิธีเคี่ยวตับเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาหารจานนี้ยังคงอร่อยอยู่?
อกวัวเหมาะสำหรับการย่างสเต็ก หากต้องเตรียมอย่างเหมาะสม เนื่องจากมีเนื้อชิ้นหนาและแน่นพอสมควร สเต็กย่างเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเท็กซัส สเต็กเนื้อมาจาก: เนื้อวัว, เกลือ, พริกไทย, เนย, หัวหอม, เนย, คอนญัก, ครีมเปรี้ยว
Bittik tartare กับเคเปอร์: ไข่, มัสตาร์ด, เนย, เคเปอร์, พริกไทย, นกกระจอก แม้ว่าจานนี้จะไม่มีมะกอก แต่ก็ต้องใช้จินตนาการเล็กน้อยในการทำความเข้าใจการอ้างอิง ใช้เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทาไส้แล้วห่อให้แน่น
สูตรทำอาหาร
ตับไก่
ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการตุ๋นตับไก่ที่นุ่มที่สุดกันก่อน
- ตับ - 600 กรัม;
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน;
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ เครื่องเทศ ตามชอบ
- ล้างตับ
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
- วางตับลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
- หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ
ตับเนื้อ (หรือหมู)
ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีตุ๋นตับเนื้อเพื่อให้อาหารจานนั้นอร่อย ความแตกต่างในการเตรียมเนื้อวัวและตับหมูนั้นมีน้อย มันเป็นเรื่องของการแปรรูปล่วงหน้า
นิยมเรียกว่า "Kate and the Sydney Pudding" อาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักรและในทุกประเทศที่รู้สึกถึงอิทธิพลของอังกฤษ ผับส่วนใหญ่จะรวมพุดดิ้งนี้ไว้ในเมนูด้วย กานพลูเนื้อเข้มข้น: เนย, แพนเช็ตต้า, หัวหอม, กระเทียม, เห็ด, ดอกระฆัง, ไวน์, แครอท, คื่นฉ่าย
Pastirma เป็นชื่อของเนื้อวัวแบบแห้งและแบบเค็ม จากประเทศตุรกี ซึ่งปัจจุบันมีการบริโภคในปริมาณมาก ชื่อนี้มาจากคำภาษาตุรกีที่แปลว่า "การกด" และหมายถึงวิธีที่ทหารม้าชาวตุรกีถนอมเนื้อโดยการวางชิ้นไว้ใต้อานด้านข้างซึ่งกดไว้อย่างดี
ตับเนื้อถูกคลุมด้วยฟิล์มซึ่งควรกำจัดออกก่อนเริ่มทำอาหารจะดีกว่า หากต้องการถอดออกคุณจะต้องทำแผลจากขอบตับด้านใดด้านหนึ่งแล้วใช้มีดงัดแล้วดึงเบา ๆ พยายามอย่าใช้แรง ฟิล์มจะหลุดง่ายและหมดจด และอย่าลืมเอาหลอดเลือดดำ ไขมัน และท่อน้ำดีออกด้วย ตับแช่แข็งจะต้องละลายให้หมดล่วงหน้า
ม้วนเนื้อในซอสผัก: เนื้อวัว, แตงกวา, แครอท, คื่นฉ่าย, เบคอน, มัสตาร์ด, ไข่, เกลือ, พริกไทย ขนมปังปิ้งเห็ดกับเห็ด: เนย, เนื้องอก, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย, กระเทียม, ไวน์, ถั่ว, เนย สเต็กเนื้อกับน้ำมันมะกอก: กระจอก, เกลือ, เนย, น้ำมันมะกอก ส่วนผสม: เกลือหยาบ 1 ช้อน น้ำมันมะกอก เอทราเวอร์จิน น้ำมัน 100 กรัม วิธีทำ: โรยเกลือให้ทั่วเนื้อแล้วโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย
- ตับ - 500 กรัม;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืชหรือเนย
- เกลือพริกไทย
- ใบกระวาน;
- ครีมเปรี้ยว -100 กรัม
- นม - 1.5 ลิตร
- เทนมลงในตับที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นเส้น;
- ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล ใส่แครอท ใส่เกลือและพริกไทย
- หลังจากผ่านไป 5 นาที วางตับลงในกระทะแล้วปิดฝา หลนประมาณ 10-15 นาที
- เพิ่มครีมลงในจานแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที ภายใน 1-2 นาที ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ใส่ใบกระวานลงในกระทะ
เสิร์ฟ
เมื่อตับพร้อมควรเอาใบกระวานออกเพื่อไม่ให้เพิ่มความขมให้กับจาน แนะนำให้เตรียมตับสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียรสชาติและความนุ่มนวล สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการรู้วิธีเคี่ยวตับให้อร่อยและมีความปรารถนาที่จะทำ
ในความคิดของฉัน เครื่องในเช่นตับเป็นแหล่งของจินตนาการสำหรับแม่บ้านทุกคน มีสูตรตับมากมายและใครๆ ก็อยากทำอาหารจานนี้ให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องในคือความเร็วในการเตรียมและแน่นอนว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย และไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ตับชนิดไหน: เนื้อวัวหรือไก่ ตัวอย่างทั้งสองมีองค์ประกอบที่จำเป็นมากสำหรับมนุษย์ เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเรตินอลและวิตามินบีจำนวนมาก ไก่มีกรดโฟลิก และยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นการเลือกตับชนิดใดจึงขึ้นอยู่กับคุณและคุณสามารถเตรียมตามสูตรเดียวได้
วันนี้ฉันจะทำอาหารตับไก่พร้อมผักและซอสครีมที่ยอดเยี่ยมคือฉันจะสตูว์เครื่องในด้วยแครอทหัวหอมและครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ฉันจะใช้: มะกอกและเนยสำหรับตุ๋นผักหัวหอมและแครอทโดยตรงรวมถึงตับไก่สำหรับน้ำเกรวี่คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวแป้งและน้ำสำหรับเครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, เกลือ, ผักชีลาวแห้งและ กระเทียม.
เตรียมส่วนผสมสำหรับทำตับตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวแครอทและหัวหอมมาเริ่มกันเลย!
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย เทน้ำมันมะกอกลงไป
ย้ายผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
เคี่ยวบนไฟอ่อน ปิดฝาไว้จนส่วนผสมนิ่ม (ประมาณ 10 นาที)
เราล้างตับและหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ย้ายตับไปที่ผักตุ๋นแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนตับเกือบสุก (10-15 นาที)
จากนั้นใส่ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง, พริกไทยดำ, ผักชีลาวแห้ง และกระเทียม
คนและตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
คนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนน้ำเกรวี่ข้น
หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกรวี่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ปิดไฟและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ตับตุ๋นกับครีมแครอทและหัวหอมพร้อมแล้ว! อร่อย!
ล้างตับเอาเยื่อพรหมจารีและหลอดเลือดดำออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่หนา 1 ซม. ทุบชิ้นตับทั้งสองด้านด้วยฟิล์ม
เกลือตับเนื้อสับเป็นชิ้น
พริกไทยตับและปล่อยให้แช่ประมาณ 10 นาที
เทแป้งลงในชาม ม้วนตับแต่ละชิ้นด้วยแป้งทั้งสองด้าน
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วใส่ตับชุบแป้ง
วางตับที่เตรียมไว้บนจาน
ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ล้างกระทะที่ทอดตับแล้วเทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่เนยลงในผักแล้วเคี่ยวหัวหอมและแครอท คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
เทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในผักแล้ววางชิ้นตับเนื้อวัวไว้ด้านบน
ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างการเคี่ยวให้กลับชิ้นตับอีกครั้ง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติเพิ่มขึ้น ตับเนื้อทอดพร้อมหัวหอมและแครอทน่ารับประทานพร้อมแล้ว! จัดโต๊ะและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก
นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันปรุงตับเนื้อทอดกับหัวหอมและแครอทตามสูตรนี้ และมักจะออกมาอร่อยและอ่อนโยนเสมอ ลองทำด้วย
อร่อย!
หลายคนชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของตับตุ๋นและเครื่องเทศใด ๆ ไม่ควรถูกบดบัง: มีเพียงสารปรุงแต่งในรูปแบบของผักเท่านั้นที่มีสิทธิ์อยู่ในบริเวณใกล้เคียง
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลพลอยได้ที่มีค่าที่สุดนี้มีความเหนียว การเตรียมการที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ: "รูปแบบ" ในอุดมคติสำหรับการตุ๋นคือลูกบาศก์ขนาดกลางซึ่งช่วยให้คุณรักษาความชื้นและความนุ่มนวลได้สูงสุด
ตับที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะที่ร้อนจัด แต่ความร้อนก็ลดลง เทคนิคนี้จะทำให้ชั้นนอกของโปรตีนพับตัว ป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อที่เข้มข้นอยู่ข้างในรั่วไหลออกมา
วัตถุดิบ
- ตับเนื้อ - 500 กรัม
- เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 2-3 ชิป
- แป้งสาลี - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปหรือน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
1. เราล้างตับเนื้อในน้ำเย็นและเอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศกระจายตัวดีขึ้น
2. ชุบแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้านอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนตับเป็นสีน้ำตาลทอง
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ปอกเปลือกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ วางผักในกระทะข้างตับแล้วทอดต่อ
4. ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสและแครอทเป็นสีทอง ให้เติมน้ำซุป (หรือน้ำเย็น) ในกระทะ
5. เคี่ยวบนไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที นับจากเวลาที่น้ำซุปเดือด จากนั้นยกกระทะออกจากไฟ
เมื่อพิจารณาว่าเครื่องในนั้นมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดๆ มาก และสามารถมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ คงเป็นเรื่องโง่ที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้ในการเลี้ยงทั้งครอบครัวที่อร่อยและราคาไม่แพง ผลพลอยได้อเนกประสงค์อย่างหนึ่งคือตับ ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถเตรียมสลัด ซีเรียล และอาหารแต่ละจานเพื่อทานคู่กับมันฝรั่ง ข้าว บักวีต และเครื่องเคียงอื่นๆ
วิธีทอดตับไก่ด้วยหัวหอม
ตับไก่เป็นหนึ่งในตับที่นุ่มที่สุด แต่คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้สดและไม่มีถุงน้ำดี คุณไม่ค่อยเห็นสิ่งนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ แต่ควรดูล่วงหน้าจะดีกว่า ในการเคี่ยวหรือทอดส่วนผสมกับหัวหอมคุณต้องเตรียมตับเองรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม - สำหรับตับครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมใหญ่หรือขนาดกลาง 2 หัว, แป้งสองสามช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ ( สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ) น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับกระทะและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ
ควรล้างตับให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วนำไปตากให้แห้งบนกระดาษชำระ หลายคนไม่ทำให้เครื่องในแห้ง แต่เพียงโยนมันลงในกระทะซึ่งจะทำให้ของเหลวในการตุ๋นมากขึ้น แต่ตับเองก็มีโอกาสแตกสลายมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและชิ้นส่วนที่แห้งจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่ามากและคงไว้ รูปร่างหน้าตาของพวกเขา วางหัวหอมลงในกระทะที่ร้อนแล้วพร้อมน้ำมันแล้วทอดเล็กน้อย (คุณไม่ต้องกังวลกับการหั่นและสับทุกอย่างเป็นครึ่งวง) ในเวลานี้หั่นตับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนในแป้งและเกลือจากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดและทอดให้เข้ากันอีก 5 นาที เทพาสต้าหรือซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ 50-100 มล. น้ำและโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศผสมแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาที
สูตรตับเนื้อผัดกับหัวหอม
ตับเนื้อวัวต่างจากไก่ตรงที่มีวิตามินมากกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า บางคนพบว่ามีรสขมเล็กน้อย แต่สามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยเกลือและเครื่องเทศ นอกจากนี้ตับเนื้อขนาดใหญ่ช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำน้ำเกรวี่ตุ๋นเท่านั้น แต่ยังมีสเต็กตับฉ่ำที่สวยงามพร้อมหัวหอมอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยเหมือนในสูตรก่อนหน้า หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 เซนติเมตร แล้วม้วนให้ทั่วด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย ระหว่างนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อน สำหรับการทอดขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันพืชก็เหมาะสมเช่นกัน วางชิ้นตับที่รีดแป้งไว้ในน้ำมันร้อนแล้วคลุมด้วยหัวหอมซึ่งก่อนหน้านี้สับเป็นครึ่งวง คุณยังสามารถใส่พริกไทยหรือเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที - และคุณสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้อย่างยอดเยี่ยม