สูตรตับหมูตุ๋น. ตับหมูตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศบดในกระทะ ตับหมูตุ๋นในครีม สูตรพร้อมไวน์เพิ่ม

ตับหมูผัดหัวหอมในครีมเปรี้ยว - ดูเหมือนจะง่ายกว่านี้ไม่ได้แล้ว แต่น่าเสียดายที่มีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำอาหารจานนี้ให้อร่อย นอกจากความแตกต่างของเทคโนโลยีการทำอาหารแล้ว การพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในการผลิตเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตับหมู ประการแรก การพิจารณาความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ และประการที่สอง การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

ตับหมูผัดหัวหอมมีหลายสูตร ลองดูบางส่วนของพวกเขา แต่ก่อนหน้านั้นเรามาดูวิธีเลือกตับอย่างถูกต้องและดำเนินการกันก่อน

กฎพื้นฐานในการเลือกตับหมูที่ทุกคนควรรู้

สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือตับหมูมีขนาดใหญ่ หากคุณสับสนกับขนาดของผลิตภัณฑ์แต่ผู้ขายมั่นใจว่าเป็นตับหมูก็ควรออกจากเคาน์เตอร์ทันที

ตับควรมีลักษณะเป็นมันเงาและชุ่มชื้นเล็กน้อย สี - เบอร์กันดีเข้มข้น ในกรณีอื่นๆ ตับมักจะเหม็นอับ และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นหากสับสนกับสีหรือกลิ่นของตับอย่าซื้อเลยจะดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ตับหมูเป็นแหล่งสะสมวิตามิน B, E, K, A, D โดยประกอบด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโครเมียมจำนวนมาก ข้อดีของเครื่องในนี้เหนือเนื้อสัตว์คือตับมีโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

แม้ว่าตับจะมีประโยชน์ แต่หลายคนกลับไม่ชอบมัน โดยเฉพาะเด็กที่รับประทานอาหารที่มีตับเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีผลพลอยได้นี้ มักจะปฏิเสธที่จะทานอาหารที่มีตับอย่างเด็ดขาด

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมตัวให้ถูกต้อง แม่บ้านหลายคนหันไปใช้กลอุบายต่างๆ และหนึ่งในนั้นคือการเติมครีมเปรี้ยว

ตับหมูผัดหัวหอมในครีมเปรี้ยวจะละลายในปากถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใช้สมุนไพรและไวน์ต่างๆ

เคล็ดลับการเตรียมตับจากเชฟผู้มีประสบการณ์

เพื่อกำจัดความขมที่มีอยู่ในตับหมูให้มากที่สุดต้องแช่ในนมสักสองสามชั่วโมง ก่อนหน้านั้นคุณต้องถอดฟิล์มออกก่อน หลังจากขั้นตอนนี้ ตับจะไม่เพียงแต่สูญเสียความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังจะนิ่มลงอีกด้วย

หากคุณไม่มีเวลา แต่ต้องปรุงตับอย่างเร่งด่วนคุณควรหันไปใช้วิธีที่เร็วกว่านี้ ในการทำเช่นนี้ให้ลวกเครื่องด้วยน้ำเดือด และทำเช่นนี้จนกว่าจะเปลี่ยนสี

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมตับหมูทอดกับหัวหอมในครีม แต่ยังมีอีกหลายอย่างที่คุณสามารถทดลองได้ไม่เพียงแต่กับเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง แครอท เห็ด ฯลฯ โปรดจำไว้ว่าตับหมูในครีมเปรี้ยวกับหัวหอม ตุ๋นหรือทอดจะอร่อยถ้าคุณเลือกอย่างถูกต้องและจริงจังกับการประมวลผล

การประมวลผลผลิตภัณฑ์

ภายในตับจะมีถุงน้ำดี มันสำคัญมากที่จะต้องเอามันออกในลักษณะที่ไม่ระเบิด มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อาหารจานขมที่คุณไม่สามารถเสิร์ฟได้ จำไว้ว่าหากคุณไม่สามารถถอดถุงน้ำดีออกได้อย่างปลอดภัยและถุงน้ำดีรั่วลงบนผลิตภัณฑ์ ควรทิ้งทันที ประการแรก มันจะยากมากที่จะกำจัดรสขมนี้ และประการที่สอง น้ำดีเป็นของเหลวที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา

จำเป็นต้องตัดถุงน้ำดีออกอย่างถูกต้อง หยิบเยื่อกระดาษประมาณ 4-5 มิลลิเมตรรอบๆ กระเป๋า โดยพื้นฐานแล้วเยื่อกระดาษที่อยู่ใกล้น้ำดีจะมีสีเขียว

ในขั้นตอนต่อไปของการทำความสะอาดจำเป็นต้องตัดฟิล์มออกและตัดท่อขนาดใหญ่ออก
ถัดไปจะต้องล้างตับให้สะอาดใต้น้ำไหลและแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา หากคุณกำลังเตรียมตับของสัตว์เล็ก แค่แช่ตับในน้ำก็เพียงพอแล้ว หากคุณเจอเครื่องในของสัตว์เก่า ๆ หลังจากแช่แล้วจะต้องทุบด้วยค้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นิ่มและหลวมขึ้น

คุณสามารถปรุงตับหมูด้วยครีมเปรี้ยวที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และละลายในปากได้ แต่คุณจะต้องหันไปใช้เทคนิคบางอย่าง ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร คุณต้องแช่มันทันทีโดยแช่ไว้ในไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลประมาณ 15 นาที

สูตรคลาสสิกสำหรับตับหมูทอดกับหัวหอมในครีม

อย่างที่คุณทราบตับผัดกับหัวหอมจะแห้งเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรใช้ซอสเสมอ ในกรณีนี้ซอสครีมเปรี้ยวที่เติมแป้งจะดีที่สุด

ดังนั้นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ตับหมู - 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 300-500 กรัม
2 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
พริกไทยป่น;
เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ
ใบกระวาน.

คุณสามารถทานครีมเปรี้ยวได้ 300 กรัมหรือทานได้ 500 กรัม ยิ่งมีมากตับก็จะยิ่งนิ่มลง คุณสามารถใช้น้ำมันหรือมันหมูในการทอดได้

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า หั่นตับที่เตรียมไว้แล้วเป็นก้อนหรือชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่น

ผสมทันทีเพื่อให้น้ำมันแต่ละชิ้นถูกเคลือบไว้
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมเข้าตับทันที เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วทอดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำป่น อย่าลืมคนจานอย่างต่อเนื่อง

ในขั้นต่อไปให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปิดฝากระทะ อย่าลืมลดความร้อนลงด้วย ทอดในครีมไม่เกิน 5 นาที หลังจากนั้นให้นำใบกระวานออกมาแล้วปิดไฟ ปล่อยให้จานปิดไว้สักพัก หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งในตอนท้าย

ตับหมูทอดกับหัวหอมในครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวหรือกับข้าวก็ได้ ข้าวต้มปรุงรสซีอิ๊วเหมาะเป็นกับข้าว

ตับหมูตุ๋นในครีม สูตรพร้อมไวน์เพิ่ม

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

ตับ 700 กรัม
3 หัวหอมขนาดกลาง
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เบคอน 100 กรัม
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

มาเริ่มเตรียมจานกัน หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในกระทะทุกด้านจนเกรอะกรังเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนำมาให้พร้อมเต็มที่

จากนั้นย้ายไปยังภาชนะที่ทนไฟแล้วเติมไวน์ หลังจากนั้นตับจะต้องตุ๋นในไวน์ประมาณ 10-15 นาที ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันที่ใช้ตุ๋นตับออกไป - เราก็ทอดหัวหอมและเบคอนลงไปด้วย ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ทอดทุกอย่างจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

หลังจากนั้นก็ใส่ทุกอย่างลงบนตับ ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เดือดนานถึง 15 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้

อาหารตับ. รีวิว

พวกเราหลายคนไม่ชอบอาหารตับหมู แต่หลังจากพยายามปรุงอาหารตามสูตรของเราแล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะไม่เพียงแต่คุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวของคุณด้วย คำวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยืนยันสิ่งนี้

ความละเอียดอ่อนของตับจำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างละเอียดอ่อน นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกคนถึงทำถูกต้องในครั้งแรก มันง่ายมากที่จะทำให้เป็นยาง เหนียว สุกเกินไปหรือสุกเกินไป ลองดูกรณีต่างๆ ที่นี่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรสตูว์ตับคือ:

ก่อนอื่นควรเลือกสูตรตับตุ๋นโดยเน้นที่องค์ประกอบของส่วนผสม เวลา และวิธีการเตรียม จากนั้นปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดที่อธิบายไว้ในนั้น ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเปรียบเทียบขั้นตอนของคุณกับของผู้แต่ง ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดตับและกำจัดหลอดเลือดดำ ริ้ว ฟิล์ม และหลอดเลือดประเภทที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นออกไปให้หมด สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่ ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นมักทำให้เสียรสชาติของอาหารและทำให้ตับไม่สามารถเคี้ยวได้ อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อในร้านค้าอย่าซื้อแบบแช่แข็งเด็ดขาด นี่คือความล้มเหลวที่รับประกันได้ - เลือกเฉพาะของสดโดยไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือสีที่น่าสงสัย

โปรดทราบว่าตับหมูจะนุ่มกว่าในตัวเอง ในขณะที่ตับเนื้อวัวจะหยาบกว่าเล็กน้อย และหากนี่คือประสบการณ์ครั้งแรกของคุณในการทำอาหารประเภทนี้ ให้เริ่มด้วยเนื้อหมู

หลังจากทำความสะอาดและก่อนหั่นตับจะแช่ในนม ซึ่งจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น สี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจะต้องเทนมออก

ห้าสูตรตับตุ๋นที่เร็วที่สุด:

การตัดไม่ควรบาง - ตับหดตัวอย่างมากในระหว่างการให้ความร้อนซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย ควรมีความหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งก็เพียงพอแล้ว สามารถตัดเป็นก้อน แผ่น แผ่น
ก่อนตุ๋นต้องแน่ใจว่าได้ทอดชิ้นส่วนในกระทะที่ร้อนจัด ทันทีที่ตับเปลี่ยนสี ให้กลับด้านแล้วยกลงจากเตา โดยปกติแล้วครั้งละ 1-2 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณหักโหมจนเกินไปมันจะกลายเป็นเรื่องเหนียวและไม่มีรส จากนั้นนำชิ้นทอดทั้งหมดมาเคี่ยวตามสูตร

เคล็ดลับ: เป็นเรื่องง่ายที่จะเอาฟิล์มออกจากตับหากคุณแช่ไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีก่อน

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าวคือตับตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศบด จานนี้เตรียมเร็วมากประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถต้มบะหมี่หรือข้าวได้และเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเพื่อสุขภาพไว้ สูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการตุ๋นตับหมูด้วยหัวหอมและมะเขือเทศบดให้อร่อย

วิธีปรุงตับตุ๋นด้วยหัวหอมในกระทะให้อร่อย

ก่อนอื่นเราสับหัวหอมเพราะการจัดการอื่น ๆ ทั้งหมดจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและจะไม่มีเวลาในการหั่น สับหัวหอมใหญ่ 1 หรือหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวเป็นครึ่งวง

ต่อไปคือตับหมู - 500 กรัม จะต้องละลายก่อนโดยต้องตัดหลอดเลือดดำท่อฟิล์มทั้งหมดออกแล้วล้างใต้น้ำไหล

จากนั้นจึงตัดเครื่องในเป็นชิ้นตามใจชอบ คราวนี้ฉันตัดมันเป็นเส้น แต่รูปร่างนี้เป็นทางเลือกอย่างแน่นอน คุณสามารถตัดมันได้ตามที่คุณต้องการ

เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือแต่ละชิ้นจะต้องได้รับการชุบแป้งให้สมบูรณ์

เมื่อทอดแป้งจะไม่ยอมให้น้ำคั้นออกมาและตับจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในขณะเดียวกันน้ำมันพืชก็เริ่มเดือดในกระทะ คุณจะต้องไม่เกิน 3-4 ช้อนโต๊ะ

วางตับลงในกระทะแล้วทอดโดยใช้กำลังไฟสูงสุดด้วยความเร็วสูงสุด

ทันทีที่ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมครึ่งวง ลดไฟปานกลางแล้วทอดตับและหัวหอมเป็นเวลา 1 นาที

เติมมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ผสมเนื้อหาของกระทะและให้ความร้อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 1 นาที

เติมน้ำเปล่า 2.5 แก้ว (ปริมาณความจุ 200 กรัม) ควรใช้น้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิ สำหรับเครื่องเทศ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น และใบกระวาน ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ตับหมูตุ๋นหัวหอมและมะเขือเทศบดพร้อมแล้ว!

กับข้าววางบนจานที่แบ่งส่วนเช่นของฉัน - ตับตุ๋นกับหัวหอมและซอสก็ราดทุกอย่าง

ตับหมูที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มและฉ่ำมาก

พยายามเปลี่ยนอาหารของคุณโดยการเสิร์ฟตับตุ๋นกับหัวหอมเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ฉันแน่ใจว่าผู้เสพของคุณจะไม่เฉยเมย อร่อย!

แม่บ้านทุกคนเคยปรุงตับอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และรู้ดีว่าบ่อยครั้งที่ตับจะแข็งและแห้ง หากคุณประสบปัญหาดังกล่าวเราจะบอกวิธีเคี่ยวตับอย่างถูกต้องเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ตับไก่ตุ๋น

วัตถุดิบ:

ตับไก่ – 500 กรัม;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 250 มล.
น้ำมันพืช;
เครื่องเทศ;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำ – 300 มล.

การตระเตรียม

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ ก่อนอื่นให้เตรียมตับไก่: ล้างออกให้สะอาด เอาเยื่อหุ้มออก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วผัดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะอีกใบทอดตับที่เตรียมไว้แล้วใส่หัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแล้วเทน้ำกรองเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปิดฝาด้านบนแล้วเคี่ยวจานเป็นเวลา 15 นาที เราใช้แป้งสาลีเป็นตัวทำให้ข้น: ขั้นแรกให้ทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจากนั้นจึงใส่ลงในส่วนผสมหลักแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีจนก้อนหายไป เติมเกลือลงในตับเพื่อลิ้มรส ยกลงจากเตา ทิ้งไว้สักครู่ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก เช่น ข้าว บัควีท มันฝรั่งบด

ตับตุ๋นในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

ตับหมู – 1 กก.
นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
– 2 ช้อนชา;
น้ำมันพืช;
เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ในการเตรียมตับตุ๋นในนม เราแปรรูปเครื่องในเพื่อเอาฟิล์มออก ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ตับลงในชามเคลือบก้นลึกเทนมสดเย็นแล้วทิ้งไว้ 45 นาที โดยไม่ต้องเสียเวลาผสมมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวในภาชนะที่แยกจากกันเพิ่มเครื่องเทศและปัดทุกอย่างเบา ๆ หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ใส่ตับลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพัก เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู ตั้งโปรแกรม "ทอด" บนจอแสดงผล วางตับแล้วทอดทุกด้านเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที หลังจากนั้นให้ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "สตูว์" เทซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงจานเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเสียงบี๊บ ให้ผสมจานให้เข้ากัน พักไว้และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก

สตูว์ตับเนื้อ

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อ – 500 กรัม;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
กระเทียม – 2 กลีบ;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ล้างตับให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ผสมแป้งกับเครื่องเทศ ม้วนตับในส่วนผสมนี้แล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นใส่ลงในชามหลายเมนู เราทำความสะอาดหัวหอม สับเป็นครึ่งวง ม้วนแป้งแล้วผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดและปรุงต่ออีก 2 นาที วางผักย่างที่เสร็จแล้วไว้บนตับ เทน้ำกรองเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศตามใจชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาเครื่อง ตั้งโปรแกรม Quenching ตั้งเวลาไว้ 30 นาทีแล้วปรุงจานจนสุก โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากเสียงบี๊บ ปล่อยให้ตับต้มสักครู่แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก มันเข้ากันได้ดีมากกับมันฝรั่งบดและ...

วิธีปรุงตับตุ๋นด้วยหัวหอมในกระทะให้อร่อย

เมื่อทอดแป้งจะไม่ยอมให้น้ำคั้นออกมาและตับจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วางตับลงในกระทะแล้วทอดโดยใช้กำลังไฟสูงสุดด้วยความเร็วสูงสุด

เติมมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ผสมเนื้อหาของกระทะและให้ความร้อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 1 นาที

ตับหมูตุ๋นหัวหอมและมะเขือเทศบดพร้อมแล้ว!

ตับหมูที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มและฉ่ำมาก

สไตล์เวนิสตับหรือ fegato alla veneziana เป็นวิธีการเตรียมตับแบบดั้งเดิมของอิตาลี แต่อาหารจานนี้มีมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ ในสมัยนั้น ชาวโรมันปรุงตับวัวโดยปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิดเพื่อกลบกลิ่นฉุน ชาวเวนิสเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยเพิ่มความลับบางอย่างของตนเองด้วยเหตุนี้ตับสไตล์เวนิสจึงมีรสชาติอ่อนโยนเป็นพิเศษ

ในเมืองเวนิสอาหารจานนี้เป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมาก ตับตุ๋นแบบเวนิสรับประทานได้บ่อยพอๆ กับพาสต้า เช่น ซุปเมเนสโตรเน่หรือลาซานญ่า

Fegato alla veneziana ฟังดูโอ้อวดเล็กน้อย แต่จริงๆ แล้ว มันง่ายมากที่จะเตรียม และที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว

ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจาน “ตับเนื้อตุ๋นหัวหอมสไตล์เวนิส”:

ตับเนื้อ – 250 กรัม;

หัวหอม – 100 กรัม;

น้ำซุป – 200 มล.;

เนย – 50 กรัม;

น้ำมันมะกอก - 50 มล.;

น้ำมะนาว 1/2;

ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;

เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรสตูว์ตับเนื้อกับหัวหอมสไตล์เวนิส:

ลอกตับเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีตับวัว คุณสามารถรับประทานตับไก่หรือตับหมูก็ได้ แต่ดีกว่าคือตับเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามที่คุณต้องการ: เป็นวง, ครึ่งวงหรือสับละเอียดมาก ในกรณีนี้หัวหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ละลายเนยในกระทะแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไป วิธีนี้จะทำให้เนยไม่ไหม้ วางหัวหอมสับลงในกระทะที่อุ่นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนโปร่งใส

เมื่อตับทอดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำซุปลงไป น้ำซุปสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้กับผักได้อีกด้วยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เคี่ยวตับเนื้อกับหัวหอมในน้ำซุปเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ตับกำลังตุ๋น คุณสามารถล้างและสับพาร์สลีย์ให้ละเอียดได้

หลังจากผ่านไป 5 นาที โรยตับด้วยพาร์สลีย์แล้วยกลงจากเตา ตับเนื้อสไตล์เวนิสตุ๋นหัวหอมพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งบด แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้าหรือข้าวธรรมดาก็ได้ แต่นอกเหนือจากเครื่องปรุงแล้ว อย่าเพิ่มสิ่งอื่นใดลงในตับสไตล์เวนิส เนื่องจากตับนั้นมีรสชาติที่ถูกใจและเข้มข้นมาก เมื่อเสิร์ฟเพียงโรยตับด้วยผิวมะนาวขูดเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) และหัวหอมสีเขียวสับละเอียด และคุณสามารถให้บริการได้ อร่อย!

คำอธิบายของคำถาม

วิธีแก้ปัญหาทีละขั้นตอน

ขั้นแรก เราต้องเตรียมส่วนผสมหลักซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของความยุ่งยากทั้งหมด ในการทำเช่นนี้เราล้างตับทำความสะอาดแกลบและทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามรสนิยมของคุณ: แถบก้อน ฯลฯ ก็ไม่สำคัญ โดยปกติฉันชอบที่จะหั่นเป็นเส้นและละเอียด แต่คราวนี้ฉันตัดมันค่อนข้างหยาบ เพราะ... มีเวลาไม่มาก

ตั้งกระทะให้ร้อนในน้ำมันกลั่นแล้วใส่ตับที่สะอาดแล้วลงไปทอดเล็กน้อยจนของเหลวหมด

ในขณะที่ตับกำลังผัดเรามาเริ่มกันที่ผักกันก่อน หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนและมีขนาดเล็กมาก

เรายังปอกแครอทและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ใช้กระทะใบที่สองตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไปทอดจนโปร่งแสง

เพิ่มแครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง นำผักออกจากเตาแล้วพักไว้

ตับพร้อมเมื่อน้ำระเหยและซอสมีความเข้มข้นเล็กน้อย ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ตับที่เตรียมด้วยวิธีง่ายๆ นี้เป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่สามีของฉันชอบทานคู่กับขนมปังขาว

ฉันมักจะปรุงบัควีทเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้ (สามีของฉันชอบบัควีทที่มีตับ) แต่นอกเหนือจากนั้น มันบดหรือข้าวต้มก็เหมาะสำหรับน้ำเกรวี่นี้ อร่อย!

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องซื้อตับที่เหมาะสมก่อน หากคุณกำลังเผชิญกับทางเลือก: ซื้อสดหรือแช่แข็ง แน่นอนว่าให้เลือกซื้อของสด คุณภาพจะดีขึ้นมาก สังเกตว่าชิ้นที่เลือกมีกลิ่นและสีอะไร ไม่ควรมีคราบ! มีเพียงสีสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เพียงเล็กน้อยให้ปฏิเสธที่จะซื้อเพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์เก่า

ตับไหนดีกว่ากัน?

บ่อยครั้งคุณอาจไม่แน่ใจว่าจะซื้อตับชนิดไหน: เนื้อหมู เนื้อ หรือไก่ ทางเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบที่สุด ตับเนื้อนั้นแข็งและหยาบกว่าตับหมู แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ตับหมูมีความนุ่มกว่าและมีรสขมเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารที่ละเอียดอ่อน แคลอรี่ต่ำ มีวิตามินหลายชนิด: A, B2, B9, PP ตับมีประโยชน์สำหรับการสร้างเม็ดเลือดและรักษาภูมิคุ้มกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าตับทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าตับมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อตุ๋น แต่มีกี่คนที่รู้วิธีเคี่ยวตับเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาหารจานนี้ยังคงอร่อยอยู่?

สูตรทำอาหาร

ตับไก่

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการตุ๋นตับไก่ที่นุ่มที่สุดกันก่อน

ตับ - 600 กรัม;
หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน;
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช;
เกลือ เครื่องเทศ ตามชอบ

ล้างตับ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
วางตับลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ

ตับเนื้อ (หรือหมู)

ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีตุ๋นตับเนื้อเพื่อให้อาหารจานนั้นอร่อย ความแตกต่างในการเตรียมเนื้อวัวและตับหมูนั้นมีน้อย มันเป็นเรื่องของการแปรรูปล่วงหน้า

ตับเนื้อถูกคลุมด้วยฟิล์มซึ่งควรกำจัดออกก่อนเริ่มทำอาหารจะดีกว่า หากต้องการถอดออกคุณจะต้องทำแผลจากขอบตับด้านใดด้านหนึ่งแล้วใช้มีดงัดแล้วดึงเบา ๆ พยายามอย่าใช้แรง ฟิล์มจะหลุดง่ายและหมดจด และอย่าลืมเอาหลอดเลือดดำ ไขมัน และท่อน้ำดีออกด้วย ตับแช่แข็งจะต้องละลายให้หมดล่วงหน้า

ตับ - 500 กรัม;
แครอท - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืชหรือเนย
เกลือพริกไทย
ใบกระวาน;
ครีมเปรี้ยว -100 กรัม
นม - 1.5 ลิตร

เทนมลงในตับที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นเส้น;
ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล ใส่แครอท ใส่เกลือและพริกไทย
หลังจากผ่านไป 5 นาที วางตับลงในกระทะแล้วปิดฝา หลนประมาณ 10-15 นาที
เพิ่มครีมลงในจานแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที ภายใน 1-2 นาที ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ใส่ใบกระวานลงในกระทะ

เสิร์ฟ

เมื่อตับพร้อมควรเอาใบกระวานออกเพื่อไม่ให้เพิ่มความขมให้กับจาน แนะนำให้เตรียมตับสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียรสชาติและความนุ่มนวล สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการรู้วิธีเคี่ยวตับให้อร่อยและมีความปรารถนาที่จะทำ

ตับเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพงที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน และวิธีการประมวลผลตามปกติไม่ได้รักษาองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่าดังกล่าวไว้ในองค์ประกอบเสมอไปและไม่สามารถเตรียมตับทุกประเภทด้วยวิธีดั้งเดิมได้ แต่แม้แต่ตับหมูที่ "มีปัญหา" ที่สุดก็สามารถทำให้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากด้วยซ้ำ ตับหมูตุ๋นกับแครอทและหัวหอมเป็นอาหารจานหลักดั้งเดิมที่จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของตับ

วัตถุดิบ

ตับหมู – 500g
แครอท – 1 ชิ้น (ใหญ่)
ต้นหอม – 150 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยหัวหอม 1 หัว)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีตุ๋นตับหมูด้วยหัวหอมและแครอท

ก่อนอื่นให้ล้างตับให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นเราก็ต้องซับตับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่ ของเหลวมากเกินไปอาจทำให้ตับปรุงอาหารในกระทะแทนการทอดได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ เราจะใช้ผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3-4 ซม.) แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

ในขณะที่ตับกำลังทอด เรามาเริ่มด้วยแครอทกันก่อน เราทำความสะอาดและขูดมันบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียด (ยิ่งละเอียดเท่าไรจานก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น) อย่าลืมผัดตับในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้

หากคุณเอาหัวหอมธรรมดาแทนกระเทียม ให้หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในตับประมาณ 2-3 นาทีก่อนแครอท

หลังจากที่ตับเบาลง (ทอดทุกด้าน) เราก็สามารถใส่แครอทขูดลงไปได้ ผสมกับตับฝานปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยว หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในกระทะได้

ตอนนี้เราล้างกระเทียมหอมให้สะอาด ตัดขอบออก และตัดฐานของกระเทียมตามยาวหนึ่งครั้ง จากนั้นเราก็ตัดมันตามขวาง - เราได้กระเทียมครึ่งวง เราใช้เฉพาะส่วนสีขาวของหัวหอมเท่านั้น ส่วนสีเขียวก็สามารถนำมาใช้เตรียมสลัดสดพร้อมผักได้