Медовые коржи с маком. Медовые коржики с маком. Ингредиенты для коржа

Многие религиозные праздники сопровождаются приготовлением обрядовых кушаний.

Так, на Пасху люди пекут куличи и красят яйца, на Святвечер готовят и узвар, на Масленицу хозяйки радуют домочадцев и гостей румяными блинами.

Но есть летние праздники, которые также имеют особенное меню. Например, Спас – медовый или маковый, яблочный или ореховый.

Как видно из названий, на столе в эти дни (14 и 19 августа соответственно) должна преобладать растительная пища (начинается пост).

Обязательным угощением 14 августа является мед и мак либо блюда с ними, 19 – яблоки и груши, орехи.

На западе Украины во время первого Спаса или Маковея по-народному, готовят особые коржики с маком.

Попробуйте, пальчики оближете!

Коржики с маком на Маковея, рецепт

Для коржей необходимо:

яйцо свежее – 1 штука;

кефир – 0,5 литра;

соль, сахар – по щепотке;

0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом или лимонным соком;

2 стакана муки или немного больше, тесто должно быть мягкое и пластичное.

Смешиваем все компоненты вместе, быстро вымешиваем тесто.

Огонь должен быть средним, пока жарится один коржик, раскатываем другой. Если во время жарки на коржике вздувается пузырек воздуха, его стоит проколоть. Таким образом жарим все лепешки, пока не закончится тесто. Приготовить их можно заранее и в запасе – они очень вкусны со свежим, еще жидким медом и парным молоком.

Для начинки берем:

мак – 1 стакан;

сахар – 4 ст. л. (или по вкусу).

Мак заранее заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и запариваем. Когда все остынет, следует тщательно растереть мак до появления белого молочка. В конце добавляем сахар. Можно также использовать готовую маковую массу, если вам удобнее.

А еще не стоит облизывать макогон – чтобы супруг не облысел раньше времени.

Итак, смешиваем коржики с маковой массой (делается это в той же макитре, в которой трут мак либо в глубокой миске), заливаем холодной кипяченой водой, размешиваем.

Воды лейте много – коржики с маком должны размякнуть и впитать всю жидкость. В противном случае блюдо получится суховатым.

Приятного вам аппетита и веселых праздников!

Коржи с маком

Из муки, воды, соли, яиц и жира замешивают тесто, которое раскачивают толщиной 0,5 см, делают неглубокие квадратные надрезы, накалывают вилкой и выпекают в духовке. Выпеченным в духовке коржам дают остыть, разламывают небольшими квадратиками по надрезам и заливают растертым маком, разведенным кипяченой водой, добавляя сахар или мед.

2 ст. пшеничн. муки, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира, 0,5 ч. л. соды.

Для подливы - 0,5 ст. мака, 0,5 ст. меда или 0,5 ст. сахара, 1 ст. воды.

Из книги Вареники, млинці, пампушки… автора Зварич Петро Прокопович

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

Из книги Кулинарная книга православных постов и праздников автора Исаева Елена Львовна

11. РУЛЕТ С МАКОМ Мука 3 ? стаканаМолоко 1 стаканЯйца 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиСахар-песок 1 стаканСоль 1 чайная ложкаДрожжи 30 гМаковая начинка (см. главу IV)Тесто для макового рулета ставят также на опаре, как для рулета с корицей. Готовое тесто раскатывают на

Из книги Выпечка для идеальной фигуры автора Ермакова Светлана Олеговна

104. БИСКВИТ С МАКОМ Мука 1 ? стаканаЯйца 6 штукСахар-песок 1 ? стаканаМак? стакана или анис 1 чайная ложкаСахарная пудра 1 столовая ложкаБисквит с маком готовят так же, как и бисквит «Ливадия». Поверхность теста, вылитого в форму, посыпают промытым и обсушенным маком или

Из книги Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки автора Бабкова Ольга Викторовна

158. КОРЖИ ИЗ ХЛОПЬЕВ (ПШЕНИЧНЫХ, ОВСЯНЫХ, КУКУРУЗНЫХ) Сахар-песок 1 стаканЯйца 2 штукиИзюм? стаканаХлопья пшеничные, овсяные и другие 2 стаканаВанильный сахар? порошкаОтделенные от белков желтки растирают с сахаром добела и добавляют к ним ванильный сахар и взбитые в

Из книги Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда автора рецептов Сборник

Троицкие коржи Ингридиенты:– Пшеничная мука – 3,5 стакана– Вареные желтки – 3 шт.– Сырые желтки – 3 шт.– Ядра грецких орехов – 1,5 стакана– Сметана – 100 мл– Сахарный песок – 70-100 г– Маргарин – 200 г– Творог – 300 г– Сухое белое вино – 40 мл– Жир для смазывания

Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Струцели с маком Мука.......................................700 гВода..................................1,5 стаканаДрожжи сухие................................5 гОливковое масло............... 5 столовых ложекСахар.................................0,5 стаканаМед............................ 2 столовые ложкиМак..................................... 1 стакан1. Развести

Из книги Киевская кухня [илл. Р. Сахалтуев] автора Ноябрёв Илья Яковлевич

Калач с маком ИнгредиентыТесто дрожжевое сдобное - 300–350 г, семена мака - 4 ст. л., белок яичный - 1 шт., сахар - 1 ст. л.Способ приготовления1. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки.

Из книги Готовим в хлебопечке автора Калугина Л. А.

Бублики с маком 180 г маргарина, 450 г муки, 120 г сахарного песка, меланж или яйцо, 2,6 г соли, 0,2 г аммония или соды, 90 г инвертного сиропа, 25 г сахарного песка на обсыпку, 4 г мака, 20 г растительного масла для смазки листа. Маргарин, сахар, меланж или яйцо тщательно растереть,

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Катлама с маком На 500 г теста: 250–300 г мака, 100–150 г сахарного песка, 100–150 г сливочного масла, 150 г жира для жарки, соль. Раскатать пресное тесто. Обильно смазать распущенным топленым маслом, посыпать маком и сахарным песком. Сложить тесто пополам. Снова смазать маслом.

Из книги Пасхальный стол автора Кашин Сергей Павлович

Калач с маком Ингредиенты300-350 г сдобного дрожжевого теста, 4 ст. л. семян мака, 1 яичный белок, 1 ст. л. сахараСпособ приготовленияТесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить

Из книги автора

Коржи с маком Пятидесятые годы.В Киевском театре оперетты идет с неизменным успехом «Сватання на Гончарівці» Квитки-Основьяненко.Веселая пьеса, хорошая музыка, красивые герои и... Григорий Григорьевич Лойко в роли Стецька. Стецько - персонаж феерический - такой

Из книги автора

Булочки с маком КомпонентыНеотбеленная пшеничная мука – 450 г Вода – 240 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Масло сливочное – 25 г Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Семена мака – 50 гДля смазывания булочек:Яичный желток – 1,5 шт. Вода – 1,5 столовой

Из книги автора

Кекс с маком КомпонентыМука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана Молоко – 0,75 стакана Семена мака – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт. Коньяк – 1 столовая ложка Ванильный сахар – 1 пакетик Соль – 0,3 чайной ложки Сода пищевая – 0,35 чайной ложкиСпособ приготовленияСемена

Из книги автора

Коржи маковые 400 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 3 яйца, 200 г мака.Сливочное масло перемешать на доске с мукой до кашеобразной массы, сделать в ней углубление, положить яйца, сахар, хорошо запаренный и подсушенный мак, замесить тесто, тонко его раскатать,

Из книги автора

Рулет с маком ИнгредиентыДля теста: 3 ? стакана муки, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания), 30 г дрожжей (сухих), 1 стакан молока, 1 чайная ложки соли.Для начинки: 2 стакана мака, 1 стакан сахара, ? стакана меда.Способ приготовленияПриготовьте

Мак промыть и залить кипятком на 30 минут. За это время он должен стать мягче и чуть увеличиться в объеме. После, воду слить через мелкое сито.

Яйцо взбить венчиком в глубокой миске.

Добавить 1 столовую ложку мёда и снова взбить венчиком. Желательно брать ароматный мед, например, липовый или гречишный.

Добавить 1 столовую ложку с горкой запаренного мака и хорошо перемешать.

Влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, не забыть перемешать.

Добавить половину чайной ложки соды, перемешать.

Влить молоко и снова тщательно перемешать до однородной консистенции.

Просеять муку к остальным ингредиентам и замесить тесто.

Готовое тесто должно быть в меру тугим, не липнуть к рукам. Старайтесь не досыпать больше муки, разве что 1 столовую ложку, если тесто сильно липнет к рукам.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм и переложить его на противень с пергаментной бумагой.

Традиционно шулики подаются разной формы, то есть от целого коржа отламываются кусочки. Но я захотела придать коржикам более эстетический вид и сделала надрезы на тесте, чтобы получились квадратики.

Выпекать корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Пока корж выпекается можно приготовить маковую заливку. Для того, чтобы растереть мак раньше использовали макитру и макогон – специальный глиняный горшок и деревянный большой пестик.

Запаренный мак нужно тщательно растереть макогоном до появления макового молочка. Если у вас нет такого приспособления, тогда просто измельчите мак в блендере или несколько раз пропустите через мясорубку с мелкой насадкой.

К маку с молочком добавить мед и снова хорошо растереть.

Добавить кипяток, перемешать – заливка готова.

Традиционно, на праздник Маковея в Украине принято печь коржи с маком и медом , или «шулики» . Поскольку православный , открывает Успенский пост, тесто для коржей должно быть пресным и постным. Коржи с маком пекут также на Яблочный Спас (19 августа) и едят в течение всего поста.

Коржи с маком на Маковея. Рецепт шулик

800 грамм муки
300 грамм сыворотки (можно заменить простоквашей)
1 яйцо
Щепотка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соды
Для заправки: вода кипяченная холодная 2 литра, 300 грамм мака, сахар по вкусу.

Как приготовить коржи с маком. Способ приготовления

Прежде всего из муки, простокваши, соли и соды готовим тесто для коржа . После этого тесто нужно вымесить, раскатать, выкласть на противень и ножом нарисовать клетку, чтобы потом было удобнее ломать (можно и не рисовать — тогда коржи получатся неправильной формы). Прокалываем коржи вилкой и выпекаем.

Приготовление маковой заливки (маковое молоко):

Мак нужно залить кипятком, дать постоять 2 часа, слить воду и растереть мак (когда-то его растирали в макитре, но если макитры нет — подойдет и блендер), понемного добавляя холодную кипяченую воду, пока вся смесь не приобретет белый цвет. Добавить мед по вкусу.

Готовый корж остудить, поломать кусочками, сложить в глиняный горшок или глубокую миску и залить маковым молочком. Перемешать и дать пропитаться, чтобы коржи стали мягкими и сочными.

Молоко нужно подогреть, чтобы было теплым, но не горячим, добавить дрожжи и хорошо перемешать.

Муку просеять и постепенно добавить в полученную смесь, помешивая, чтобы не было комков.

Когда тесто станет очень густым, его дальше нужно выложить на стол, посыпанный мукой, и вымесить руками. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, значит оно готово. Главное тесто не забить сильно мукой, иначе коржи получатся резиновыми.

После замеса тесто нужно оставить на 30 минут, чтобы подошло (желательно в теплое место). После того как тесто подойдет, его нужно разделить на 5 частей (можно на 6, зависит от размера сковородки, у меня большая сковорода) и раскатать каждую часть в круг толщиной 1,5 см.

В разогретую сковороду налить подсолнечное масло так, чтобы оно покрывало половину коржа. Когда масло хорошо прогреется, выложить корж и накрыть крышкой. Коржики перед жаркой можно прокалывать вилкой, чтобы прожаривались равномерно и не вздувались.

Коржи обжарить на среднем с двух сторон до золотистого цвета.

Пока коржи пекутся, можно приготовить медовый сироп и подготовить мак. Мак нужно залить горячей водой, чтобы пропарился, и оставить на 15 минут, затем воду слить. Медовый сироп готовится из меда и небольшого количества теплой кипяченой воды (здесь, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чем больше меда, тем слаще будет сироп). В сироп добавить мак, перемешать.