Рецепт штоллена немецкого от юлии высоцкой. Классический масляный штоллен. Ингредиенты для опары

Рецепт приготовления рождественского штоллена:

Накануне вечером или за 1-2 дня до того, как будете печь немецкий штоллен, подготовьте сухофрукты. Тщательно их промойте, обсушите на бумажных полотенцах и переложите в емкость с крышкой. Залейте их коньяком или ромом, тщательно перемешайте, закройте емкость крышкой или плёнкой. Оставьте сухофрукты настаиваться в прохладном месте (не в холодильнике, при комнатной температуре, но подальше от теплых батарей и плиты). Время от времени сухофрукты перемешивайте, чтобы они полностью смогли впитать весь алкоголь.

Замесите дрожжевое тесто для штоллена. Для этого в одной емкости соедините вместе молоко и сливочное масло. В микроволновке или на плите прогревайте смесь до тех пор, пока сливочное масло не расплавится.

В теплую молочную смесь всыпьте обычный и ванильный сахар.

Хорошо перемешайте венчиком, сахар должен полностью раствориться. Оставьте смесь остыть до теплого состояния.

Добавьте целое яйцо (или можно взять 2 желтка) и вновь хорошо размешайте массу венчиком.

В большую миску просейте муку, добавьте к ней дрожжи.

Перетрите дрожжи с мукой до получения очень мелкой крошки. В полученной массе сделайте лунку.

Совет от кулинарного сайта Cook - s . ru : если вы не уверены в качестве дрожжей, то лучше проверьте их на «всхожесть». Для этого, от общего количества молока отделите 50 мл. Молоко разогрейте до температуры тела и растворите в нём дрожжи. Добавьте к дрожжевой болтушке 1 ч.л. сахара и хорошо перемешайте. Оставьте дрожжевой раствор на 15 минут, если за это время на поверхности раствора появилась пенная шапочка – дрожжи хорошие и их можно смело использовать, а вот, если поверх раствора не образовалась пена или она совсем слабая, то скорее всего, что дрожжи испорчены и замешивать на них тесто не стоит, оно может совсем не подняться или подняться очень плохо.

В мучную лунку влейте молочно-сливочно-дрожжевой раствор.

Понемногу перемешивая, замесите и вымесите тесто. Благодаря большому количеству сливочного масла тесто для рождественского штоллена получается очень нежным и податливым. Если оно у вас получилось слишком липким, добавьте совсем немного муки. Полученный колобок теста переложите в миску, накройте её сверху чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле (возле теплой батареи или в духовке с включенной лампочкой).

Дайте тесту подойти и увеличиться в объеме в 2-3 раза, на это уйдет 1 час или более.

Пока подходит тесто, нарубите миндаль. Сухофрукты, если они не впитали весь алкоголь, откиньте на сито.

В подошедшее тесто добавьте орехи и сухофрукты.

Вмешайте их в тесто. Накрыв миску полотенцем, вновь дайте тесту подойти в течение 20-30 минут.

Подошедшее тесто выложите сразу на лист бумаги для выпечки. Разомните его руками в овальную лепешку толщиной около 1-2 см.

Треть теста сложите поверх, направляясь к противоположному краю.

Аккуратно перетяните лист со штолленом на противень. Накройте его сверху полотенцем и оставьте для подъема на 30-40 минут, за это время он значительно подрастет в размерах.

Выпекайте рождественский немецкий штоллен в заранее разогретой до 170 С духовке около 45 минут.

Пока кекс выпекается, 70 г масла растопите в микроволновке. Готовый дрожжевой штоллен достаньте из духовки и, не давая остыть, щедро смажьте растопленным сливочным маслом. А после присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

В таком виде дайте немецкому штоллену полностью остыть.

Традиционно рождественский штоллен принято выстаивать от 2 недель и до нескольких месяцев. Поэтому остывший кекс заверните в несколько слоев бумаги или фольги, спрячьте в контейнер с крышкой или в обычный плотный пакет и оставьте в прохладном месте выстаиваться. Но, если вдруг времени на длительное выстаивание нет, тогда дайте ему полежать хотя бы 2-3 дня, за это время сухофрукты начнут отдавать свой аромат и вкус мякишу и от этого праздничный немецкий штоллен станет только вкуснее.

Штоллен (нем. Stollen, Christstollen) – это традиционный немецкий рождественский кекс из тяжелого дрожжевого теста с цукатами и сухофруктами в начинке. Для приготовления настоящего штоллена чрезвычайно важно соблюдение правильных пропорций: на десять весовых частей муки необходимо не менее трех частей сливочного масла и шести частей цукатов. Цукаты и сухофрукты предварительно замачивают в алкоголе, а уже готовый кекс упаковывают в бумагу и выдерживают в прохладном месте около месяца. С точки зрения кондитерского процесса в этом есть смысл – алкоголь максимально раскрывает ароматы и служит своего рода консервантом, а маслянистое тесто обладает способностью впитывать и удерживать запахи. А учитывая тот факт, что в дрожжевом тесте для штоллена огромное количество всевозможных пряностей, можно в полной мере представить, как дивно будет благоухать настоявшийся и созревший кекс, когда в положенный срок его достанут и развернут!
Готовить штоллен – особенное удовольствие. Перебирать сухофрукты, резать цукаты, ароматизировать начинку, растирать в ступке пряности, следить за растущей дрожжевой опарой, месить податливое тесто, формовать округлые аппетитные ʺбатоныʺ, вдыхать феерические рождественские запахи, доносящиеся из горячей духовки, заворачивать готовые штоллены в пергамент, перевязывать веревкой и прятать на хранение – все это так вдохновляет, радует и дарит предвкушение праздника! А потом целый месяц можно мысленно возвращаться к заветному лакомству, которое ждет своего часа в укромном месте, становясь лучше с каждым днем… Непременно побалуйте близких, подарите им сладкое зимнее волшебство!

Для приготовления рождественского штоллена понадобятся следующие ингредиенты:

Начинка:
200 г изюма,
100 г вяленой клюквы,
150 г цукатов,
1 апельсин,
100 мл коньяка.

Тесто:
200 г сливочного масла,
170 г молока,
100 г сахара,
450 г муки,
1 ст. л. сухих дрожжей,
щепотка соли,
пряности (корица, гвоздика, кориандр, кардамон, бадьян, мускатный орех и др.).

Сахарная корочка:
50 г сливочного масла,
70 г сахарной пудры.

Как приготовить рождественский штоллен:

Итак, переходим к процессу приготовления рождественского штоллена.

За сутки до приготовления штоллена нужно подготовить начинку. Для этого изюм и клюкву моем и обсушиваем, цукаты (у меня дыня и имбирь) нарезаем кусочками и все вместе складываем в банку.

Апельсин моем, тщательно вытираем, снимаем цедру и выжимаем сок.

Смешиваем коньяк с апельсиновым соком и цедрой.

И заливаем этой смесью цукаты и сухофрукты.

Банку плотно закрываем крышкой и оставляем на сутки, чтобы ягоды и фрукты пропитались ароматной жидкостью. Время от времени встряхиваем банку. Вот так ее содержимое выглядит на следующий день – сочные блестящие кусочки, похожие на самоцветы. Запах просто упоительный!

Теперь можно готовить тесто для штолленов. Сначала ставим опару – в теплое молоко добавляем столовую ложку сахара, столовую ложку муки и сухие дрожжи.

Все смешиваем и накрываем пищевой пленкой. В пленке проделываем отверстие для циркуляции воздуха. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут.

В это выбираем и подготавливаем пряности. Я взяла несколько зернышек кардамона, три бутончика гвоздики, пару ʺлепестковʺ от звездочки бадьяна и щепотку семян кориандра, добавила щепотку соли и чайную ложку сахара и растерла в ступке. Потом еще подмешала немного молотой корицы и мускатного ореха. Можно еще ванилин добавить.

В масло просеиваем смесь пряностей.

К этому времени опара уже готова, дрожжи ожили и образовали пышную пену.

Добавляем к дрожжевой опаре оставшийся сахар и масло с пряностями.

В несколько приемов подмешиваем муку.

Вымешиваем мягкое тесто – за счет большого количества масла в составе оно не будет липнуть к рукам, месить его будет удобно. Месим тесто 5-10 минут.

Емкость с тестом накрываем пищевой пленкой, не забываем об отверстии.

Ставим тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно подошло. Удобно расстаивать тесто в открытой духовке при минимальной температуре. Тесто увеличится в объеме в два раза.

Добавляем в тесто начинку – цукаты и сухофрукты вместе с оставшейся в банке жидкостью.

Смешиваем (при необходимости подсыпаем немного муки) и делим тесто на две равные части.

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает - тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение - она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной - это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности - никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.

О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик - он должен иметь характерный приятный аромат.

И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи - тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.

Ингредиенты:

Опара:

Дрожжевое тесто:

(550 граммов ) (200 граммов ) (100 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки )

Наполнители:

Посыпка:

Приготовление блюда по шагам:

Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндальный орех, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, из пряностей (в сухом молотом виде) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.

Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом. Готовим опару - в данном случае она будет жидкой. Возможно, вы спросите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую по объему (не менее 1 литра) миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока и растворяем в нем 30 граммов сахара. Крошим в молоко свежие дрожжи (35 граммов) и все тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в жидкости.

Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно - просто до относительной однородности. Должно получиться жидковатое тесто, которое по консистенции напоминает тесто на оладьи. Оставляем опару в теплом месте минут на 30-40, чтобы дрожжи заработали.

Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов. Вообще, это могут быть практически любые орехи-сухофрукты, которые вам больше всего нравятся, поэтому можете подбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес - 300 граммов. В данном случае я использую изюм без косточек, вяленую клюкву и разноцветные цукаты из ананаса (измельчите их ножом, чтобы по размеру кусочки получились как изюм). Клюкву и изюм заранее обязательно промойте и обсушите - мало ли, где и как их хранили. Складываем все в миску и заливаем апельсиновым соком (не магазинным, а выжатым из свежего апельсина) и коньяком. Не обязательно использовать именно коньяк - подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (к примеру, тот же ром или бренди). Если вы не приемлете алкоголь в выпечке (хотя он весь выпарится, оставив лишь аромат), можете не добавлять его, заменив таким же количеством сока апельсина. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали в себя ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне - даже за день или два - и хранить в холодильнике).

Дальше займемся подготовкой орехов. Сладкий миндаль (50 граммов) советую почистить. Для этого насыпаем орехи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орехи. Оставляем минут на 10, чтобы вода немного остыла.

Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить - так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только внимательнее, не дайте им подгореть.

За это время подошла опара. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще жиже, оно будет все пронизано пузырьками и уже начнет оседать.

Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов. Добавляем к опаре 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров чуть теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.

Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напомню, что количество муки может значительно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Можете вначале добавить 500 граммов муки, после чего будете смотреть по консистенции теста. Не забываем и про ароматные пряности - добавляем корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.

Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие. После этого частями начинаем вводить в тесто мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре) сливочное масло - за 4-5 приемов.

Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго - не менее 15 минут, а еще лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах, но забивать тесто мукой не советую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком плотной и жесткой. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло минут на 30 - время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать вам о том, где лучше тесту бродить и что значит теплое место. Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских штолленов не будет.

На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Добавляем орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и алкоголь не полностью впитались (как правило, буквально за час сухофрукты вбирают в себя всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.

Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и размазывается по столу, только не увлекайтесь.

Переходим к формовке будущих штолленов. Я пекла 2 больших (даже огромных), поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки.

Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс - отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.

Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.

Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.

Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина - в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.

Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.

В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.

Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.

Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.

Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.

Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.

Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.

В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.

Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.

Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.

Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.

Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй - сформируйте штоллен.

Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.

Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.

Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.

Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.

Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.

А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.

Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.

Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!