Домашнее лимонное печенье рецепт. Лимонное печенье– вкусный подарок на праздничное торжество. Лимонное печенье на кефире

Посмотрите на эти нежные белые печенюшки с лимонным вкусом. Они такие милые и нежные, совершенно мягкие и пористые. А цвет какой, они почти белые. На вкус лимон и лёгкая сладость. Мне они понравились ещё и тем, что они прекрасны и плоскими блинчиками и пухленькими шайбочками.

Как обычно, кроме лимона все ингредиенты лежат у вас в холодильнике стабильно, а я вообще на зиму мешками лимоны беру, к чаю самое оно!

В чаше соедините сливочное масло комнатной температуры (60 гр.) и сахар (100 гр.). Хорошо взбейте миксером до однородной пышной массы.

Добавьте только белок одного яйца. Отчасти именно поэтому печенюшки будут бледненькими.

Натрите цедру одного лимона, добавьте её и сок лимона в тесто.

Следом кукурузный крахмал (40 гр.). Можно и обычный картофельный, но лучше именно кукурузный, у него вкус менее яркий. Крахмал сделает печеньки влажными (крахмал сдерживает влагу). И ещё мука (180-200 гр.). Лучше добавляйте не всю муку сразу. Разрыхлитель — 1 ч.л.

Скатайте однородное тесто. Текстура такая, что с ним можно сразу работать (не липнет к рукам, но и не сухое).

Отщипывайте небольшие шарики (с грецкий орех), скатывайте шарики и выкладывайте на противень, выстеленный пергаментом.

Придавите их сверху дном от стакана. Печенья довольно устойчивые, поэтому насколько расплющите их, настолько они тонкими и будут.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте 8-12 минут. Нужно поймать момент, когда они едва начнут румяниться сбоку.

Дайте готовым печеньям остыть.

Подавайте к чаю или молоком.

Лимонное печенье — нежное и ароматное лакомство, которое вполне можно приготовить своими руками и порадовать близких домашней выпечкой. Предлагаем несколько разнообразнейших и самых удачных вариантов приготовления данного десерта.

Простейший вариант, как приготовить лимонное печенье:

100 г слив. масла;
¾ стакана сахара;
яйцо;
1 стол. л. свежей лимонной цедры;
1 ½ чайн. л. лимонного сока;
¾ чайн. л. ванили;
¼ чайн. л. соды;
1 ¼ стакана муки.

Лимонное печенье готовится следующим образом:

Печь можно сразу включить для разогрева — тесто готовится очень быстро.
Мягкое масло и сахар взбить до состояния воздушной массы, после можно ввести все компоненты из рецепта, кроме муки. Все взбивать на высокой скорости миксера.
Скорость уменьшить и просеять в массу муку. Замешать густое тесто.
На противень выложить маленькой ложкой небольшие лепешки — печенье, оставляя между ними расстояние — десерт будет подниматься. По желанию можно присыпать сахаром или дроблеными орешками.
Испечь при 180 град. в течение 12-ти минут — за это время печенье зарумянится.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Печенье от Юлии Высоцкой состоит из:

260 г муки;
135 г слив. масла;
100 г сахара;
1 лимон;
1 яичный желток;
2 стол. л. муки.

В комбайн нарезать кубиками масло, добавить к нему муку и сахар, на небольшой скорости измельчить продукты в крошку.
С промытого лимона стереть цедру и перемешать с половиной приготовленного молока. Ввести массу в тесто и добавить остатки молока. Вымесить тесто.
Остудить шарик теста — получаса в холодильнике будет достаточно.
Вынуть тесто и, отщипывая кусочки, скатать шарики или колбаски.
Испечь в течение 10-15 минут.

Готовим по-итальянски

Итальянское цитрусовое печенье состоит из:

280 г муки;
100 г слив. масла;
100 г сахара;
1 лимон;
яйцо;
8 г разрыхлителя;
щепотка соли;
немного сахара и пудры для обвалки печенья.

Заранее из лимона приготовить цедру и сок.

Далее процесс приготовления аналогичен предыдущим рецептам — все компоненты хорошенько взбить миксером. Полученное тесто оставить в миске, затянуть ее пленкой и отправить в холод на час — по консистенции оно должно быть мягким и липким.

Холодное тесто будет послушнее скатываться в шарики. Их нужно слегка обвалять в сахаре и сахарной пудре, разложить на противне. Выпекать при 180 град. четверть часа — печенье сохранит светлый оттенок, оно таким и должно быть. В горячем виде выпечка достаточно хрупкая, поэтому снимать ее и перекладывать на блюдо очень аккуратно.

На заметку. Масло можно заменить качественным маргарином.

Творожно-лимонное печенье

Нежнейшее творожно-лимонное печенье с приятной мягкой текстурой предлагаем приготовить по следующему рецепту:

творог — 100 г;
сахар — 50-60 г;
желток — 1;
слив. масло — 50 г;
мед — 10 г;
ванилин;
мука — 100 г;
разрыхлитель — 3 г;
лимонная цедра — 1 ½ -2 стол. л.;
сахарная пудра — 50 г.

Сытное ароматное творожно-лимонное печенье готовим так:

Перемешиваем в глубокой миске творог, сахар и яйцо. Можно воспользоваться миксером для получения гладкой однородной массы, или же растереть венчиком — тогда в печенье сохранится мелкая творожная текстура.
Топим кусочек масла, даем ему остыть, и после этого вливаем к приготовленной массе. То же самое сделать с медом, если он засахаренный. Лучше использовать жидкий. Добавить ванилин. Перемешивать полученную массу пару минут, если используется венчик. Миксером будет быстрее.
Добавляем цедру и муку, вымешиваем руками тесто. Когда оно будет полностью вымешано, перекладываем на стол, присыпанный мукой, еще немного месим, скатываем колбаской и нарезаем колечками.
Печенье можно также испечь в виде колечек, или скатать шариками — по желанию. Печь четверть часа при 190 град.

Оставшуюся сахарную пудру перемешать с ложечкой воды — масса должна быть умеренно густой. Получившуюся глазурь нанести узором на остывшее печенье.

Песочное лакомство с лимоном

Печенье песочное можно приготовить с нежнейшим кремом:

300 г муки;
100 г крахмала;
600 мл сливок от 33 %;
400 г сахара;
200 г слив. масла;
4 яйца;
3 лимона.

Инструкция, как сделать ароматное лакомство:

Первоначально приготовить из лимонов цедру и свежий сок.
В миске соединить муку, крахмал, масло и четверть приготовленного сахара. Вручную хорошенько перетереть продукты — получится песочная крошка.
Взять форму и на ее дно хорошенько утрамбовать крошку, равномерным слоем. Можно воспользоваться дном стакана. Выпечь при 180 град. 15 минут.
Приготовить начинку: взбить вместе сливки, оставшийся сахар и яйцо. Через пару минут после взбивания ввести сок, цедру, продолжить процесс.
Вынуть готовую основу и, не давая ей остыть залить кремом. Сразу поставить обратно, готовить еще 20-25 минут — верх должен пропечься.

Готовое лакомство с лимонной начинкой остудить при комнатной температуре. Удобнее всего в этом рецепте использовать разъемную форму. Получившийся пирог нарезать кусочками.

Пошаговое приготовление от Энди Шефа

Энди Шеф предлагает обратить особое внимание на пропорции продуктов для приготовления лимонного лакомства:

60 г слив. масла;
100 г сахара;
1 белок;
лимон;
40 г кукурузного крахмала;
180 г муки;
1 чайн. л. разрыхлителя.

Взбить масляно-сахарную воздушную массу.
Ввести в заготовку белок, повторно проработать миксером.
Из лимона приготовить сок и стереть цедру. Их также ввести в жидкую заготовку.
Затем просеять сухие продукты и всыпать разрыхлитель, на первом этапе размешивать лопаткой, а затем — вымешивать вручную.
Аналогично предыдущим рецептам, скатывать из теста небольшие приплюснутые шарики и выпекать на противне.

Печенье от Энди Шефа прекрасно подходят не только к кружке травяного чая, но и к горячему молоку с пряностями, какао, шоколаду.

Лимонно-кокосовое печенье от Ри Драммонд

Тесто:

⅔ стандартной пачки маргарина;
¾ стакана сахара;
½ чайн. л. лимонной цедры;
½ чайн. л. ванили;
яйцо;
4 чайн. л. молока;
2 стакана муки;
1 ½ чайн. л. разрыхлителя;
четверть чайн. л. соли (мелкой).

Глазурь:

желток;
2 капли пищевого красителя любого оттенка;
1 чайн. л. воды.

Готовим следующим образом:

Для начала взбиваем массу из сахара, мягкого маргарина, цедры, ванили. За пару минут масса станет светлой и достаточно однородной. Затем вводим яйца и молоко, снова хорошенько взбиваем на протяжении минутки.
В жидкую смесь вводим оставшиеся сухие компоненты, замешиваем тесто, собираем в комок, немного сплющиваем ладонями и помещаем в пакет, который затем кладем в холодильник на час. Можно воспользоваться морозильной камерой, тогда будет достаточно трети часа.
Раскатываем тесто, вырезаем фигурки, которые затем выкладываем на противне или разделочных досках и еще на полчаса ставим охлаждаться.
Тем временем готовим глазурь, просто взбивая подготовленные компоненты.
Кисточкой покрываем печенье.
Духовку разогреваем до максимума. Печь достаточно 6-7 минут, если держать дольше — они пригорят.

Для печенья нужно использовать цедровые лимоны, т.е. лимоны с толстой и не горькой кожурой. Если затрудняетесь определить пригодность по внешнему виду, то просто попробуйте небольшое количество цедры на вкус. В состав теста может входить либо только лимонный сок с соскобленной цедрой, либо лимон измельченный полностью.
В обоих случаях нужно сначала нарезать его на ломтики и удалить семена.

Измельчите лимон в кашу при помощи насадки блендера, долейте воды так, чтобы в объеме получилось 200 мл или 1 стакан.

Соедините лимонную массу с сахаром и растительным маслом (рафинированным без запаха), перемешайте.

Добавьте муку и соду. Не нужно специально гасить соду, в процессе приготовления теста она сама среагирует с кислотой лимона.

Быстро перемешайте ингредиенты между собой и мягкое, пышное, ароматное тесто для печенья готово.

Если надумаете посыпать все печенье или его часть крошкой (штрейзелем), то отложите небольшой кусочек теста, добавьте к нему муки так, чтобы при перемешивании получилось тесто в виде крошки разного размера.

На подготовленную поверхность для выпечки (смазанный противень, пекарскую бумагу, силиконовый коврик и т.п.) уложите тесто тонким слоем в 0,5-1 см. Толщина заготовки зависит от того, более хрустящее или пышное лимонное печенье вы хотите получить в итоге.
Некоторую часть или все тесто посыпьте тестом-крошкой. Поместите заготовку в разогретую до 180-200 градусов духовку, через двенадцать-пятнадцать минут проверьте, зарумянилась ли поверхность. Время выпечки зависит от толщины теста, от того, насколько сухое или мягкое печенье хотите испечь и от свойств вашей духовки.

По желанию, пока печенье в духовке, можете приготовить глазурь из воды или цитрусового сока, перемешивая их с сахарной пудрой.

Для оформления шоколадом нужно положить его кусочки в пищевой полиэтилетовый пакет, а затем расплавить их в микроволновке циклично по 20-30 секунд на МАХ. Расплавленный шоколад сдвиньте к одному из углов пакета, а затем отстригите с этого угла кусочек пленки. Простецкий кондитерский кулек для украшения шоколадом готов.

Рецепты приготовления его существуют разные. Выбирайте понравившийся и в бой!

Лимонная сладость

Это простое лакомство с сахарной пудрой. Получается ароматным и красивым. Такой рецепт лимонного понравится многим за свою простоту.

Для приготовления понадобится:

стакан пшеничной муки;
яйцо;
две ч. ложки соды;
две ст. ложки пудры сахарной;
100 грамм масла сливочного;
4 ст. ложки сахара.

Делаем печенье в домашних условиях следующим образом.

Сначала взбейте сливочное масло, добавьте к нему сахар. Продолжайте взбивать до однородной массы.
Далее вбейте туда яйцо, всыпьте муку, соду и цедру.
Отправьте в холодильник тесто минут на тридцать, дабы оно подошло.
Раскатайте на посыпанной доске тесто. Его толщина должна составлять полсантиметра. После формочками вырежьте печенье.
после разложите его на противне, проткните вилкой, посыпьте пудрой. Выпекайте пять минут в разогретой духовке.

Изделия с начинкой

Сейчас рассмотрим начинкой. Изделия получаются хрустящими и ароматными.

Для приготовления требуется:

полстакана ;
сливочное масло,
полстакана малинового варенья;
четверть стакана кукурузного крахмала и кондитерского сахара;
пол чайной ложки соли;
два лимона (мелко тертая цедра);
две ст. ложки сахарного песка.

Делаем печенье с лимонной цедрой. Рецепт приготовления следующий.

Застелите два противня пергаментной бумагой.
Смешайте крахмал, соль и муку в миске.
Далее взбейте сахар, масло, цедру, лимонный сок (ст. л.). Делайте это миксером на средней скорости примерно три минуты.
После снизьте скорость, постепенно (в 3 захода) добавляйте муку. После каждого раза взбивайте смесь.
Разогрейте духовку.
Раскатайте тесто толщиной 3 мм.
Далее выложите тесто на лист для выпечки. Заморозьте (10 минут держите в морозилке).
После возьмите рифленый круглый резак и вырежьте кружочки.
Выпекайте печенье до золотистого цвета примерно 11 минут.
После дайте ему остыть.
Смешайте в миске лимонный сок (оставшийся) и варенье.
Далее на плоскую сторону одного печенья выложите ч.л. смеси, накройте вторым. Присыпьте сахаром. То же самое сделайте с остальным.

Теперь вы знаете, как делать лимонное печенье. Рецепты, которые были описаны выше, достаточно простые и понятные. Но второй вариант приготовления отличается тем, что печенье получается с начинкой. Такие изделия по достоинству оценят детишки.

А как еще можно приготовить лимонное печенье? Рецепты, которые мы будем рассматривать дальше, отличаются от предыдущих. Возможно, что они вам приглянутся больше.

Домашнее лимонное печенье с кукурузным крахмалом и орехами

Такое печенье подарит солнечное настроение в любое время года.

Для приготовления изделий потребуется:

5 ст. ложек лимонного сока;
230 грамм масла + 5 ч. ложек (растопленного);
¾ ч. ложки крахмала кукурузного;
1 целый и 1/3 стакана стакан сахарной пудры;
три стакана муки;
полстакана орехов.

Приготовление печенья:

В большой миске взбейте миксером масло (230 г) и пудру (треть стакана). В итоге смесь должна стать светлой и воздушной.
После добавьте муку, крахмал, еще раз хорошенько взбейте. Накройте, охладите в течение часа.
Разогрейте духовку.
Возьмите решетку, разложите на ней скатанные шарики (в диаметре трех см), обваленные в мелко подробленных орехах. Разложите на расстоянии друг от друга.
Выпекайте примерно пятнадцать минут. После выложите охладиться.
Смешайте пудру (стакан) и топленое масло, сок лимона. Взбейте до однородности. Полейте полученной глазурью печенье.

Творожно-лимонное лакомство

Эти полезные изделия понравятся многим сладкоежкам. Готовятся они не очень просто, но справиться с поставленной задачей сможет каждая хозяйка.

Для готовки потребуется:

пятьдесят грамм сливочного масла, сахара, сахарной пудры;
100 грамм творога, пшеничной муки;
яичный желток;
10 грамм меда;
три грамма разрыхлителя;
четверть ч. ложки эссенции ванильной;
ст. ложка лимонной цедры.

Приготовление вкусного ароматного печенья

Смешайте при помощи миксера творог, сахар, яйца. Должна получиться однородная масса.
Далее введите в смесь масло сливочное (растопленное), эссенцию и мед.
Все перемешайте до однородности. После добавьте разрыхлитель, муку.
Потом добавьте цедру. Замесите тесто.
После скатайте тесто в колбаску. Разделите ее на шестнадцать частей. Из каждой скатайте шарик.
Выложите изделия на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.
Пока готовится печенье, сделайте глазурь. Смешайте 1 ст. л. воды и сахарную пудру (2 ст. л.). Смесь должна получиться текучей, но при этом густой. Ею полейте печенье.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как готовить лимонное печенье. Рецепты, представленные в статье, помогут создать такие изделия в домашних условиях. Желаем вам удачи в приготовлении!

Все поклонники цитрусовой выпечки по достоинству оценят нижеприведенный рецепт лимонного печенья. Это печенье с лимоном я готовлю достаточно часто, поэтому рецепт «запилен» до грамма. Печенье получается вкусное, рассыпчатое, с ярко выраженным лимонным вкусом, хрустящее с наружи, и мягкое внутри — настоящая лакомка для всех любителей лимонов!

С чаем, с кофе, с компотом, это печенье с лимонной начинкой понравится как взрослым, так и деткам. Главное, что печенье домашнее, и приготовлено с любовью!

В этом рецепте лимонного печенья используется лимон целиком, что отличает его от других рецептов. Коме того, интересная форма в виде рулетиков делают это печенье с лимоном особенным.

Лимон для рецепта нужно выбирать сочный, с тонкой кожурой без горечи. Лимоны с толстой кожурой сильно горчат, и для печенья не подходят. Очень надеюсь, что мой рецепт лимонного песочного печенья вам придется по вкусу.

Ингредиенты:

Сливочное масло 100 грамм
Сметана 6 столовых ложек
Растительное масло 6 столовых ложек
Яйца 2 шт
Сахар 80 грамм
Сода гашеная уксусом 1 чайная ложка (или 1 ч.л. разрыхлителя)
Мука 350-400 грамм

Начинка:

Лимон (крупный) 1 шт
Сахар 160 грамм
Крахмал 1 столовая ложка

Как приготовить лимонное печенье:

Заранее готовим начинку для нашего печенья. Это можно сделать с вечера, или за несколько дней. Начинка отлично хранится в холодильнике и не портится.

Следует отметить, что по весу количество сахара должно быть равно весу лимона. Только в этом случае начинка получится вкусной и не горькой. Из личного опыта могу сказать, что в большинстве случае один большой лимон в среднем весит 160 грамм, но не лишним будет взвесить лимон перед приготовлением, лимоны бывают разные.

Лимон нарезаем на кусочки, и избавляемся от косточек.

Помещаем кусочки лимона в чашу блендера, добавляем сахар, и измельчаем. Если нет блендера, можно использовать мясорубку.

Пересыпаем перекрученный лимон с сахаром в сотейник и добавляем крахмал.

Перемешиваем, и доводим до кипения. Снимаем с огня, и даем остыть.

Благодаря крахмалу, лимонная начинка станет густой и прозрачной, и не вытечет из нашего печенья.

Теперь займемся тестом.

В большую миску, где будет удобно работать с тестом, насыпаем половину муки, и натираем на терку холодное сливочное масло.

Теперь перетираем масло с мукой руками в однородную крошку.

В отдельную посуду наливаем сметану, растительное масло, вбиваем яйца, добавляем сахар.

Смешиваем все с помощью миксера до растворения сахара.

На этом этапе добавляем соду, гашенную уксусом. И еще раз перемешиваем.

Добавляем яично-сметанную смесь к масляной крошке. Перемешиваем.

Высыпаем оставшуюся муку, и замешиваем не крутое тесто. Муки может понадобиться больше, все зависит от сорта, и от влажности муки.

Разделяем наше тесто для печенья на четыре части.

Лимонную начинку нам также нужно разделить на 4 части. На тесто выкладываем ¼ нашей начинки, это примерно 1 столовая ложка с горкой. И распределяем по всей поверхности, отступая от краев.

Точно также формируем остальные 3 рулета с начинкой.

Выкладываем рулетики на противень с бумагой для выпечки швом в низ.

Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Во время выпечки рулеты с начинкой могу треснуть – это неизбежно при высоких температурах. Но не стоит этого бояться, начинки вытекает самая малость, и в готовом виде эти трещины можно легко замаскировать сахарной пудрой.