Утиное бедро. Утиные окорочка с картошкой в духовке. Правильный выбор ингредиентов

Я убежден, что в приготовлении утиных окорочков не нужно изобретать велосипед. Французы давно доказали, что лучше всего утиные ножки готовить методом конфи, медленного томления в большом количестве утиного жира, так что теперь остается лишь спорить, что вкуснее — или ? Но точно так же я знаю, что многие из вас ищут рецепт утиных окорочков в духовке, поэтому решил попробовать приготовить их именно этим способом.

И знаете что? Утиные окорочка, запеченные в духовке со знанием дела, мало в чем уступают приготовленным в утином жире, но при этом готовятся гораздо быстрее и проще. Смесь специй, специально подобранных к утке, придаст утиным ножкам согревающий аромат леса, запекание при низкой температуре сделает их мягкими, но сохранит внутри все соки, а хрустящая корочка наверняка порадует всех, кто любит вкусные блюда из птицы.

Запеченные утиные окорочка в духовке

Низкая

3 часа + 10 минут

Ингредиенты

2 порции

2 утиных окорочка

1 ст.л. соли

1 ч.л. сушеного розмарина

1 ч.л. ягод можжевельника

1/2 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. сушеного чеснока

для ягодного соуса:

200 г. замороженных ягод

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. сахара

Утиные окорочка в духовке по этому рецепту получаются очень мягкими и сочными, с согревающим ароматом леса и имеют аппетитную корочку, румяную и хрустящую.
Алексей Онегин

Смешайте в ступке , можжевельник и черный перец (горошком, не молотый) и раздавите пестиком или размелите с помощью мельнички. Добавьте соль и сушеный чеснок, перемешайте и обмажьте этой смесью утиные окорочка. Хорошо бы помариновать их в холодильнике несколько часов, а то и сутки, но если такой возможности нет, сразу же приступим к запеканию.

Читайте также:

Плесните немного воды на дно формы для запекания, уложите в нее утиные окорочка и плотно накройте форму фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекайте в течение трех часов, затем достаньте форму из духовки и включите духовку на максимум. В моем случае это 250 градусов в режиме гриля с обдувом.

Пока духовка нагревается, можно успеть приготовить ягодный соус. Поставьте небольшой ковшик на огонь чуть ниже среднего, добавьте , сахар и замороженные ягоды (я взял поровну черники и вишни без косточек). Ягоды дадут довольно много сока, дайте ему немного увариться и загустеть, после чего добавьте щепотку соли, приправьте свежемолотым перцем, и держите в тепле. 0

Шаг 1: Подготавливаем утиные окорочка.

Утка - очень жирная птица, поэтому перед готовкой она требует особенного внимания. Для начала подпалите плохо ощипанные перья, если таковые есть. Затем срежьте с боков лишний жир и кожу так, чтобы она совсем не болталась по краям. Обычно так же делают несколько надрезов посреди окорочка, рассекая кожу и жир, это позволяет утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. Когда вы закончите со срезанием излишков жира и кожи, промойте окорочка под проточной прохладной водой, а затем выложите ее на одноразовые бумажные полотенца и оботрите, убирая капли жидкости.
Сложите подготовленные утиные окорочка в глубокое блюдо. Посыпьте мясо птицы солью, сушеным тимьяном и смесью молотых перцев. Руками разотрите специи, распределяя их по всей площади утиных окорочков. Накройте блюдо пищевой пленкой и оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1 час .
По прошествии нужного времени выньте окорочка из миски и еще раз сполосните под прохладной водой. А затем повторите процедуру с сушкой, вновь воспользовавшись бумажными полотенцами. Теперь можно переходить к следующему шагу.

Шаг 2: Запекаем утиные окорочка в духовке.

Разогрейте духовку на 170-175 градусов по Цельсию. Выпекать утку лучше при меньшей температуре, но большее количество времени. Пока духовой шкаф разогревается, переложите утиные окорочка в жаропрочный противень, смазывать маслом его не нужно, ведь собственного жира у утки достаточно. Запекайте ножки в течении 1 часа 30 минут . Но спустя половину положенного для готовки времени откройте духовку и смажьте утку жиром, который собрался на дне противня. Обычно я делаю это с помощью длинной деревянной ложки, чтобы не обжечься. Когда утка будет готова, выключите духовой шкаф и, не открывая его, дайте утке постоять еще 15 минут . Только после этого приступайте к подаче блюда из мяса птицы на стол.

Шаг 3: Подаем утиные окорочка, запеченные в духовке.

Готовые утиные окорочка я обычно подаю не целиком, а отделяю мясо от кости и нарезаю его небольшими кусочками. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или отварной рис, иногда даже картофель. Обязательно подайте к утиному мясу соус и приступайте к сытной трапезе.
Приятного аппетита!

Если у вас есть время, то подготовьте утиные окорочка заранее, оставив их мариноваться в специях на ночь, но не оставляйте их в таком случае при комнатной температуре, а поместите в холодильник.

Если вы любите острые блюда, то можете добавить к приправа жгучий красный перчик, неважно, свежий или сушеный.

Очень хорошо утка сочетается со сладкими соусами, которые вы можете приготовить из различных ягод, например, малины или брусники.

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.

Как приготовить утиные окорочка?

Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.

Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.

Как приготовить утиные окорочка в духовке?

Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 2 шт.;
соевый соус и масло – по 40 мл;
чеснок – 4 зубка;
картофель – 4 шт.;
баклажан или кабачок – 1 шт.;
морковь и лук – по 0,5 шт.;
соль, перец, прованские травы.

Приготовление

Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.

Утиные окорочка в рукаве в духовке

Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 3 шт.;
горчица – 20 г;
сметана – 50 г;
чеснок – 4 зубка;
картофель – 5 шт.;
яблоки – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
соль, перец, приправа для птицы.

Приготовление

Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.

Утиные окорочка в фольге в духовке

Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге. Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 3 шт.;
вино – 50 мл;
чеснок – 4 зубка;
тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
мед – 1 ст. ложка;
лук – 1 шт.;
соль, перец, масло.

Приготовление

Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства. Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 4 шт.;
кислые яблоки – 4 шт.;
розмарин – 3 щепотки;
тимьян – 2 щепотки;
соль, перец, масло.

Приготовление

Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 4 шт.;
апельсин – 3 шт.;
морковь и лук – по 3 шт.;
вино белое – 100 мл;
тимьян и майоран – по вкусу;
ягоды можжевельника – 6 шт.;
соль, перец, масло.

Приготовление

Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.

Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт

Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке. Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 2 шт.;
картофель – 6 шт.;
чеснок – 4 зубка;
лавр – 1-2 шт.;
соль, перец, масло, специи для птицы.

Приготовление

Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 1,5 кг;
мед – 5 ст. ложек;
горчица – 2 ст. ложки;
розмарин – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.

Как приготовить утиные окорочка на сковороде?

Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 2 шт.;
лук-шалот – 7 шт.;
грибы – 300 г;
масло – 50 г;
красное вино – 250 мл;
бульон – 200 мл;
соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
веточки тимьяна – 2 шт.

Приготовление

Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
Приправляют утиные , добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.

Суп из утиных окорочков

Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на . В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 4 шт.;
чили – 2 шт.;
грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
вода – 2 л;
лапша яичная – 150 г;
соус соевый – 100 мл;
палочка корицы – 1 шт.;
имбирь – 30-40 г;
уксус рисовый – 70 мл;
соус устричный – 3 ст. ложки;
стебли зеленого лука – 2 шт.

Приготовление

Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
Заливают все водой, варят 1,5 часа.
Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 2 шт.;
смалец – 300 г;
вода – 200 мл;
ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.;
черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
сахар – 3 ч. ложки;
лук – 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
капуста квашеная – 800 г;
пиво – 120 мл;
соль.

Приготовление

Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.

Утиные окорочка по-пекински – рецепт

Пикантные румяные станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.

Ингредиенты:

утиные окорочка – 3 шт.;
соус соевый – 60 мл;
чеснок – 3 зубка;
имбирный корень – 50 г;
мед – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
черный перец – 1 ст. ложка.

Приготовление

Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.

Утиные окорочка в мультиварке

Невероятно лакомыми получаются в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.

Пошаговое приготовление конфи из утки с апельсинами и специями:

Подготавливаем продукты: промываем утиные окорочка, половину апельсина нарезаем в форме небольших пирамидок.
Тщательно обтираем ножки маслом и специями. Укладываем их вместе с кусочками апельсина и палочкой корицы на сковороду и обжариваем под крышкой около 3-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотистая корочка.
Жир растапливаем в сковороде. Туда же вливаем вишневый сок и присаливаем по вкусу. Время томления - 1,5-2 часа.
После окончания процесса отправляем ножки на гриль или обжариваем до образования хрустящей корочки на сковороде.
Здесь же слегка обжариваем вторую половину апельсина, нарезанную кружочками.
Когда блюдо будет готово, подаем утиные ножки с рисом или другим гарниром.

Тушеные утиные ножки с апельсинами и горчичным соусом

Вдумчивое и долгое тушение - отличный способ приготовить утиные ножки в сочетании с апельсинами. Добавить изюминку при сервировке можно подав блюдо с медовой горчицей.

Ингредиенты:

Утиные ножки - 2 шт.
Утиный жир для обжаривания
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь среднего размера - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Апельсин - 2 шт.
Сахарная пудра - 2 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Черный перец - 5 горошин
Вода - 100 мл
Соль - по вкусу
Дижонская горчица - 2 ст.л. (для соуса)
Мед - 1 ст.л. (для соуса)
Оливковое масло - 2 ст.л. (для соуса)
Соевый соус - 1 ч.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами и горчичным соусом:

В глубокой сковороде растопите жир и обжарьте до золотистой корочки ножки с обеих сторон. Выньте их на тарелку.
Нарежьте кубиками среднего размера лук, морковь - ломтиками. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку или мелко порубить.
Выложите все вместе на сковороду с жиром после жарки ножек. Время обжаривания - 3 минуты.
Затем добавьте воду и ножки. Слегка убавьте огонь и добавьте лавровый лист, перец, соль. Время тушения под крышкой на слабом огне - от 1 до 1,5 часов.
Нарежьте апельсины кружочками толщиной в 3-5 мм. Обсыпьте их сахарной пудрой и со всех сторон обжарьте на сковороде-гриль, предварительно смазанной маслом.
Все ингредиенты, предназначенные для соуса, поместите в глубокую тарелку и взбейте слегка венчиком.
Для красивой подачи выложите ножки на широкую тарелку, рядом расположите несколько кружочков апельсина и чайную ложку соуса.

Классический рецепт тушеных утиных ножек с апельсином

Это блюдо является достаточно вкусным и сытным. Оно отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного обеда.

Ингредиенты:

Утиные ножки - 6 шт.
Апельсин - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Крахмал - 1 ч.л.
Вода - 200 мл
Цедра одного апельсина
Соль и перец - по вкусу

Пошаговое приготовление тушеных утиных ножек по классическому рецепту:

Посолите ножки и обсыпьте их перцем. Тщательно обжарьте на разогретом оливковом масле до образования золотистой корочки со всех сторон. Для жарки следует выбирать кастрюлю или сковороду с высокими бортиками. По окончании процесса выньте ножки на тарелку.
В той же емкости обжарьте лук, затем добавьте крахмал, перемешайте.
К луку снова выложите утку, залейте апельсиновым соком и водой. Тушите под крышкой на слабом огне до размягчения мяса. Снять крышку и протушить еще несколько минут.
Когда соус станет густым, его нужно отделить в соусницу, присыпать цедрой.
Для оформления блюда выложите на тарелку ножки, засыпьте цедрой и подавайте вместе с соусом.

Запеченные утиные ножки с коньяком и апельсином

По этому рецепту утиные ножки получаются невероятно ароматными, сочными. Такой эффект обеспечивается за счет наличия среди ингредиентов специй и коньяка, который пропитывает мясные волокна. Процесс приготовления довольно простой, поэтому удивить гостей сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

Утиные ножки - 4 шт.
Апельсин - 2 шт.
Коньяк - 120 мл
Розмарин - 1 веточка
Соль и специи - по вкусу

Пошаговое приготовление запеченных утиных ножек с коньяком и апельсином:

Отделите жир с окорочков. Замаринуйте с помощью коньяка, специй, положите веточку розмарина. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 8-12 часов или оставьте при комнатной температуре на 1,5 или более часов.
Апельсин нарежьте кружочками, не удаляя кожуру.
Поместите ножки на противень, сверху положите апельсин, накройте фольгой и поставьте в духовой шкаф при температуре 150 градусов. Длительность запекания - около 1 часа.
Подавать запеченные утиные ножки можно с рисом, картофелем, вареными или свежими овощами.

Приготовление блюда в мультиварке позволяет максимально сохранить полезные элементы и аромат мяса и фруктов, а также сокращает временные затраты на процесс готовки.

Ингредиенты:

Голень утиная - 6 шт.
Апельсин - 1 шт.
Айва - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Клюква (свежие или мороженные ягоды) - 50 г
Мед - 4 ст.л.
Горчица в зернах или порошковая - 2 ст.л.
Растительное масло для обжаривания
Специи - по вкусу

Пошаговое приготовление утиных ножек с апельсинами в мультиварке:

Ножки тщательно промыть и немного обжарить с добавлением масла.
Перед тем как приготовить утиные ножки, фрукты нужно обдать кипятком. У айвы и яблока удалить внутренние косточки. Нарезать все, включая апельсин, на дольки.
На обжаренное мясо выложить полученную фруктовую нарезку. Туда же засыпать промытую клюкву, посолить, добавить горчицу и любимые специи.
Полученную массу тщательно перемещать и включить режим запекания на 60 минут.
Мед добавляется уже после приготовления, непосредственно на горячее мясо, чтоб он растаял, но не кипел. Дайте немного остыть, и можно подавать к столу вместе с гарниром или овощами.

Видео-рецепты утиных ножек с апельсинами

Как показывает практика, сочетание утиного мяса и апельсина не оставит равнодушным ни одного гурмана. Продукты в данных рецептах подобраны так, чтобы сбалансировать питательные элементы и извлечь максимальную полезность из них. При небольшом умении и фантазии можно удивить своих близких не только за праздничным столом, но и разнообразить ежедневное питание. Каждая хозяйка сможет подобрать вариант, который займет достойное место в ее кулинарной книге.

21.01.2019

Как показывает практика, зачастую в магазинах хозяйки покупают куриные ножки. А вы попробуйте запечь утиные ножки в духовке. Рецепт вас удивит своей простотой, а блюдо покорит невероятным вкусом и ароматом. Даже в меню французских ресторанов встречаются такие яства, и они считаются деликатесом, гастрономическим шедевром. Именно об утиных ножках и пойдет речь в сегодняшней статье.

Высокая французская кухня

Утиные ножки можно купить либо в охлажденном, либо в замороженном виде практически в любом супермаркете или мясном павильоне на рынке. Конечно, свежемороженое мясо получится сочнее. Но если вы будете соблюдать все тонкости размораживания утиных ножек, то и такой продукт превратится в гастрономический шедевр.

По большому счету не важно, какую часть утиной тушки вы запекаете. Правила приготовления одинаковы. В первую очередь продукт обрабатывают. Если вы увидели на кожице остатки перьев, то их непременно следует выщипать, а саму шкурку опалить над газовой горелкой.

Пожалуй, и говорить не стоит, что мясо любого сорта перед тепловой обработкой промывают и тщательно просушивают. Следующий этап – это маринование. Если вы готовите утиные ножки, то пропускать такой важный шаг категорически нельзя, иначе мясо получится пресным на вкус и жестким.

Что касается маринада, то здесь выбор практически неограничен. Проще всего натереть ножки утки солью крупного помола, сушеным розмарином, тмином и смесью молотых перцев.

Совет! Мариновать утиные ножки желательно не менее 24 часов. Тогда мясо птицы насытится ароматом купажа приправ и в запеченном виде получится еще вкуснее.

В качестве маринада для утиных ножек подойдет обычный столовый майонез или сметана со средним процентом жирности. Но такие соусы быстро надоедают, и хочется чего-нибудь необычного, оригинального.

Тогда обратите внимание на свежеотжатые фруктовые соки. Вам поможет полноценно раскрыть вкус утиного мяса апельсиновый или яблочный сок. Нежелательно брать пастеризованные напитки, в них нет такой концентрации кислоты, как в натуральных.

Варианты маринадов:

горчица магазинная, в том числе и зернистая;
соевый соус;
сухое вино белых сортов;
уксус бальзамический;
брусничное пюре;
пиво темных или светлых сортов и т. п.

Вы можете выбрать любой на свое усмотрение маринад и попробовать провести эксперимент. От маринада зависит многое, поэтому не стоит недооценивать его роль в приготовлении запеченных утиных ножек.

Кулинарные заметки:

потрясающий вкус запеченных ножек утки кроется в продолжительности маринования: чем дольше, тем лучше;
не забывайте добавлять специи и пряности;
если вы плохо чувствуете баланс приправ, воспользуйтесь магазинными универсальными наборами, предназначенными для приготовления птицы;
добавляйте к утиным ножкам чесночные зубки и острый перец, они придадут птице пикантный вкус;
пряный вкус утиным ножкам придает соевый соус с медом;
в процессе запекания периодически ножки поливают топленым жиром, который выделяется из мяса;
если вы не хотите постоянно поливать ножки утки жиром, для выпекания возьмите алюминиевую фольгу или рукав;
добавляйте овощи или рисовую крупу, чтобы сразу приготовить гарнир;
ножки утки можно запекать с яблочными и апельсиновыми дольками, у вас получится блюдо, достойное праздничного стола.

Некоторые кулинары перед запеканием снимают с утиных ножек кожицу, оставляя только филейную часть. Это делать необязательно, но чтобы мясо пропекалось равномерно, проколите кожицу зубочисткой в нескольких местах.

Такое угощение родом из французской кухни с первого кусочка завоюет сердца и желудки гурманов. На родине угощение называют ножки «конфи». Вы можете их без особого труда приготовить на домашней кухне. Чтобы насладиться яством французского происхождения, вовсе необязательно идти в ресторан.