Как приготовить горчицу зернистую в домашних условиях. Как приготовить горчицу в домашних условиях. Применение горчицы в кулинарии

Зернистая горчица является приправой, изготавливаемой из цельных горчичных зерен, которые имеют коричневый окрас (см. фото). Горчица обладает насыщенным ароматом и довольно острым вкусом.

Популярной в большинстве стран мира является французская дижонская горчица зернистая.

При выборе натуральной горчицы в зернах следует внимательно осмотреть цвет зёрнышек. Они должны быть цветными, с небольшими черными точечками. Если горчица имеет только коричневый оттенок, значит, при производстве использовались искусственные ароматизаторы вместо натуральных пряностей. Также в составе продукта не должно быть масла эфирного.

Состав

В состав качественной горчицы зернистой при изготовлении на фабрике входят такие продукты:

горчичные зерна коричневого цвета;
вино белое сухое;
поваренная соль;
сахарный песок;
уксус винный.

Изготовление горчицы не обходится и без добавления ароматных пряностей: гвоздики, чеснока, листа лаврового, перца душистого, ореха мускатного и кардамона.

Продукт имеет среднюю калорийность, однако не стоит употреблять его сверх нормы, чтобы не усугубить состояние здоровья.

Польза и вред

Польза зернистой горчицы для нормальной жизнедеятельности человека неоспорима. Благодаря содержанию витамина В и минералов (кальция, железа, магния) ее рекомендуется кушать для:

избавления от сильных головных болей (мигрени);
облегчения приступов астмы;
повышения аппетита;
понижения артериального давления;
профилактики ревматизма;
улучшения пищеварения;
ускорения процессов сжигания жиров.

Однако горчица в зернах может и негативно сказываться на состоянии здоровья. Ее не разрешается употреблять людям, у которых есть заболевания, связанные с пищеварением, проблемы с сердцем, почками. Также не рекомендуется кушать горчицу при пневмонии и туберкулезе .

Применение в кулинарии

Применение зернистой горчицы в кулинарии в основном приходится на приготовление заправок, маринадов и соусов. Так, добавив горчицу в соус, им можно будет заправить овощной салат.

Иногда кулинары готовят маринованные шампиньоны с зернистой горчицей. Также она отлично подходит для приготовления мясных изделий (свинины, курицы, куриной грудки).

Зернистую горчицу едят и с бутербродом с селедкой. Для этого горчицей смазывают поверхность хлеба, а сверху кладут кусочек рыбки.

Кроме того, горчичную приправу можно использовать и для консервации овощей на зиму. С нею консервируют огурцы с морковью, с луком.

Некоторые повара советуют добавлять данную приправу в пюре из картофеля, соленый йогурт, суфле, сливочный и сырный соусы.

Блюда с зернистой горчицей получаются очень ароматными и аппетитными .

Как сделать зернистую горчицу в домашних условиях?

Чтобы сделать зернистую горчицу в домашних условиях, потребуется около пятнадцати минут. Главное – пошагово следовать рецепту приготовления, соблюдать указанные пропорции, и тогда получится очень вкусная приправа.

Для приготовления домашней горчицы в зернах необходимо сперва замочить на целый день примерно двести граммов горчичных зерен в ста миллилитрах воды, добавив сто миллилитров фруктового уксуса. По прошествии времени емкость с зернами горчицы следует проварить на слабом огне около одной минуты, постоянно мешая. Затем нужно взять три столовые ложки вареных зерен и измельчить с помощью блендера до состояния пюре. А в емкость с зернистой горчицей всыпать две столовые ложки сахарного песка и поваренной соли на свой вкус, хорошо помешав. После добавить туда измельченные зерна и помешать. Если в горчице не хватает соли или сахара, можно немного добавить.

Готовую домашнюю зернистую горчицу распределить по стерилизованной таре, герметично закрыть крышкой и убрать в холодильник. Продукт можно будет кушать только спустя двое суток. Срок годности горчицы составляет ровно два месяца.

фото). Горчица обладает насыщенным ароматом и довольно острым вкусом.

Популярной в большинстве стран мира является французская дижонская горчица зернистая.

Состав

В состав качественной горчицы зернистой при изготовлении на фабрике входят такие продукты:

горчичные зерна коричневого цвета;
вино белое сухое;
поваренная соль;
сахарный песок;
уксус винный.

Польза и вред

избавления от сильных головных болей (мигрени);
облегчения приступов астмы;
повышения аппетита;
понижения артериального давления;
профилактики ревматизма;
улучшения пищеварения;
ускорения процессов сжигания жиров.

Однако горчица в зернах может и негативно сказываться на состоянии здоровья. Ее не разрешается употреблять людям, у которых есть заболевания, связанные с пищеварением, проблемы с сердцем, почками. Также не рекомендуется кушать горчицу при пневмонии и туберкулезе.

Применение в кулинарии

Применение зернистой горчицы в кулинарии в основном приходится на приготовление заправок, маринадов и соусов. Так, добавив горчицу в соус, им можно будет заправить овощной салат.

Блюда с зернистой горчицей получаются очень ароматными и аппетитными.

Как сделать зернистую горчицу в домашних условиях?

Для приготовления домашней горчицы в зернах необходимо сперва замочить на целый день примерно двести граммов горчичных зерен в ста миллилитрах воды, добавив сто миллилитров фруктового уксуса. По прошествии времени емкость с зернами горчицы следует проварить на слабом огне около одной минуты, постоянно мешая. Затем нужно взять три столовые ложки вареных зерен и измельчить с помощью блендера до состояния пюре. А в емкость с зернистой горчицей всыпать две столовые ложки сахарного песка и поваренной соли на свой вкус, хорошо помешав. После добавить туда измельченные зерна и помешать. Если в горчице не хватает соли или сахара, можно немного добавить.

Как приготовить зернистую горчицу в домашних условиях

Польза и вред зернистой горчицы

Зерна горчицы обладают множеством полезных свойств. Регулярное употребление в пищу этого продукта позволит улучшить аппетит и активировать пищеварение. Зернистая горчица положительно влияет на кровообращение, нормализует работу печение и желчного пузыря, оказывает антигрибковое, противовоспалительное, антисептическое действие. Несмотря на преимущества, эта приправа имеет также некоторые противопоказания, а именно:

Если небольшое количество горчицы не вызывает у вас неприятных ощущений, жжения в желудке, одышки, можете смело увеличивать порцию и чаще включать продукт в рацион.

Применение зернистой горчицы

Приправа из цельных зерен горчицы широко используется в кулинарии. Вы можете использовать ее в качестве пикантного острого соуса. В горчице часто маринуют мясные продукты, добавляют ее в заправку к салатам, используют в качестве оригинальной панировки. Эта приправа добавит любому блюду необычного вкуса и аромата, украсит его.

В народной медицине существует много рецептов на основе зерен горчицы. Самостоятельно приготовленное лекарство позволит улучшить аппетит или избавиться от простуды.

Рецепт зернистой горчицы

Сегодня можно купить готовую зернистую горчицу практически в любом продовольственном магазине. Однако самостоятельно приготовленный соус получается более натуральны, вкусным и полезным. Чтобы порадовать своих домочадцев такой пикантной приправой, используйте представленный ниже рецепт.

Для приготовления зернистой горчицы понадобятся следующие ингредиенты:

250 гр зерен горчицы;

½ ст яблочного уксуса;

½ ст. яблочного сока.

Зерна тщательно промываем и отправляем в небольшую кастрюльку. Заливаем яблочным уксусом и соком, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 48 часов. Когда соус настоится, добавляем в него:

2 ст. л яблочного уксуса.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и варим на медленном огне в течение 2 минут. Третью часть получившегося продукта перемолоть в блендере или подавить в ступке, после чего отправить к основной массе.

Готовую зернистую горчицу можно хранить в холодильнике в течение 1,5 - 2 месяцев. Острота приправы напрямую зависит от цвета зерен. Если вы хотите сделать приправу более жгучей, замените часть желтых зерен черными или коричневыми семенами. Чем дольше настаивается и варится этот продукт, тем вкуснее он становится.

Будь первой, и о твоем мнении узнают все!

О проекте
Пользовательское соглашение
Условия проведения конкурсов

Реклама
Медиакит

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС,

выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов

(в том числе, для Роскомнадзора):

в Women’s network

Пожалуйста, попробуйте ещё раз

К сожалению, данный код не подходит для активации.

Горчица в зернах для чего

Зерновая горчица – одна из разновидностей применения семян одноименного растения в кулинарии. Крупнозерновая горчица считается изобретением кухни Франции, поэтому её ещё называют «французской». Также зерновой горчицей называют любой горчичный продукт, приготовленный из зёрен, а не из горчичного порошка. Первые упоминания об употреблении горчицы в пищу относятся ещё к третьему тысячелетию до нашей эры.

12,3 г углеводов (0,4%).

В отличие от знаменитой русской жгучей горчицы, французская горчица с крупными зёрнами имеет умеренную остроту. Обратите внимание на то, что истинная французская зерновая горчица может быть приготовлена только из светлых сортов растения. Её готовят с добавлением винного уксуса, корицы, гвоздики, обжаренного лука шалот.

Рецепты с зерновой горчицей включают в себя употребление её в составе соусов и добавок к блюдам. Её аромат отлично дополняет такие блюда с зерновой горчицей как медальоны из говядины в соусе из коньяка и горчицы, курица в апельсиновом соке с горчицей, куриное филе в беконе и другие блюда.

Приготовьте говядину по этому рецепту! Это вкусно и питательно!

Рецепт Курица в беконе - очень прост в приготовлении и очень вкусен. Сухость курочки компенсируется.

Салат со шпинатом - быстрый и красочный салат. Прекрасно подойдет для пикника.

Сладкие нотки инжира, клубники и медовой заправки делают вкус салата особенным и необычным. Салат.

Шпинат и грибы смешать. Все ингредиенты для соуса смешать в отдельной посуде, заправить салат.

Горчица: польза и вред для организма

Пряная и ароматная, а еще острая и жгучая на вкус - это первые ассоциации, которые вызывает горчица. Но на самом деле, если углубиться, она является не только самой распространенной в мире приправой, а и отличным дезинфицирующим почву сидератом, эффективным лекарством и косметическим средством. Что представляет собою горчица, какое соотношение ее пользы и вреда для здоровья человека, сколько и кому ее можно употреблять - обо всем этом мы расскажем далее в статье.

Химический состав

Многие хозяева высевают на своем участке горчичные зерна. Из них вырастают плотные полуметровые стебли, которые в мае зацветают желтыми соцветиями. Но для лечебных, кулинарных и косметических целей нужны только зерна, а стебли используют для улучшения состава грунта на грядке.

Во всех частях однолетнего растения, которое представляет семейство Капустных, найдены необходимые для полноценного развития человека витамины, минералы, пищевые волокна и кислоты. В 100 граммах измельченных горчичных семян содержатся:

углеводы - 5 г;
белки - 4,4 г;
жиры - 4 г;
ненасыщенные жиры - 0,2 г;
пищевые волокна - 3,3 г;
полиненасыщенные жирные кислоты - 1 г;
мононенасыщенные жирные кислоты - 2,6 г;
натрий - 37 мг;
калий - 38 мг;
кальций - 58 мг;
магний - 49 мг;
железо - 1,5 мг;
сахар - 0,9 г;
ретинол - 71 мг;
кальциферол - 0,1 мг;
цианокобаламин - 0,5 мг;
аскорбиновая кислота - 1,5 мг;
пиридоксин - 0,1 мг.

Кроме того, в растительных волокнах всех частей растения имеются характерные для семейства Капустных глюкозинолаты, в частности: синигрин, синальбин, мирозин и его фермент. При контакте с водой эти компоненты образуют горчичные масла, в том числе аллилизотиоцинат, которые обеспечивают специфический остро-жгучий вкус.

Нагретые цельные зерна горчицы теряют свою едкость, и, наоборот, излучают приятный ореховый аромат, но сохраняют горечь при разжевывании. Этот факт объясняется влиянием температуры на фермент тирозиназы. В результате сложных физико-химических реакций на молекулярном уровне происходит высвобождение едких сернистых веществ. Этими особенностями горчицы пользуются повара, регулируя уровень остроты приправы. Невзирая на то, что в составе горчицы присутствуют жиры, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, калорийность продукта позволяет его добавлять к основной еде в достаточных количествах. В 100 г зерен приправы имеется всего лишь 66 килокалорий.

Чем полезна горчица

О полезных свойствах растения знали еще первобытные люди, не пренебрегают ими и современники. Наоборот, горчицу с успехом используют как в народной, так и в официальной медицине.

Благодаря взаимодействию полезных составляющих, растение обладает тонизирующим, согревающим, антисептическим, обволакивающим и отхаркивающим воздействием.

При простудных заболеваниях и кашле многие используют еще, так называемые, «дедовские» горчичники, насыпают для согрева в носочки горчичный порошок, делают из него компрессы и растирания.

Кроме того, приправа благотворно влияет на органы пищеварения, печень и желчный пузырь. Также она нормализует обменные процессы в организме и способствует повышению аппетита, но при обильном потреблении может дать небольшой слабительный эффект. Используя способность горчицы усиливать кровообращение, фитотерапевты рекомендуют ее для лечения радикулита, мышечных судорог, неврита, кожных заболеваний, ревматизма и даже бесплодия. Более того, это отличное профилактическое средство от гипертонии и атеросклероза.

Диетологи утверждают, что регулярное потребление продукта помогает избавиться от лишних килограммов и способствует сексуальной активности. А ученые доказали, что люди, которые постоянно употребляют в пищу горчичную приправу, имеют хорошее зрение.

Дамам, которые хотят иметь пышную шевелюру, поможет маска для волос с горчицей. В результате согревающего воздействия компонентов происходит стимуляция кровообращения, вследствие чего пробуждаются волосяные фолликулы и волосы растут.

Применение

У многих хозяек горчица - это и пикантная приправа к различным блюдам, и эффективное лекарственное средство, и незаменимый компонент в домашней косметологической лаборатории. Давайте разберемся подробнее, как приготовить домашнюю горчичную пасту, что делать с горчичным порошком и маслом.

В кулинарии

De re coquinaria Еще в древней поваренной книге «De re coquinaria», датированной V веком, упоминается о приготовлении пикантной пасты, в состав которой входят толченные зерна черного перца, тмина, укропа, горчицы, а также испеченные на огне семена кориандра, перетертая сухая зелень сельдерея, тимьяна, любистка, душицы, зеленого лука. Все это заправлялось медом, уксусом и растительным маслом. Полученной пастой приправляли только запеченное на вертеле мясо.

Сегодня же горчица является традиционной ароматной приправой к холодным и мясным блюдам. Также это неотъемлемый компонент для приготовления соусов и майонеза. А цельные и измельченные в порошок зерна растения добавляют в качестве консерванта во все маринады. Но и это еще не все. Повара часто смазывают жидкой горчицей мясо перед запеканием. Причем это может быть и птица, и рыба, и свинина, и телятина. Нежная поверхность продукта под таким покровом сохраняет свою сочность, не пригорает и пропитывается приятным пряным ароматом. А сверху образуется тонкая хрустящая корочка.

В кулинарных рецептах Бельгии и Нидерландов пользуется популярностью горчичный суп, который готовится из сливок, чеснока, мелко нарубленного соленого сала и петрушки. Конечно же, главным ингредиентом этого блюда является горчица. В азиатской кухне без зерен этой культуры не обходится ни одно мясное и овощное блюдо. Черные разновидности растения используют для салатов, предварительно обжаривая семена на сильно разогретой сковородке. А белыми сортами начиняют бекон и сырую рыбу. Во избежание действия вредных химических консервантов многие хозяйки предпочитают самостоятельно готовить горчичную пасту. Тем более, что в домашних условиях это не составит труда. Для классического варианта понадобится 7 чайных ложек горчичного порошка (его можно приобрести в магазине либо получить из перетертых на кофемолку зерен), которые следует соединить с 1,5 ч. л. сахарного песка и щепоткой соли.

Смесь высыпают в литровую банку и хорошенько встряхивают. Затем небольшими порциями добавляют в емкость теплую (40 °С) кипяченую воду. После этого полученную массу плотно накрывают крышкой и дают настояться около 5 часов. Затем размешивают в полученной консистенции чайную ложку любого растительного масла.

В медицине

В лечебных целях чаще всего используют семена белой и черной горчицы. Из них делают порошок для горчичников, а также горчичных пластырей. Подобные средства практикуют в официальной медицине при простудах, кашле, бронхите, невралгиях, радикулитах.

Народные врачеватели советуют ежедневно съедать натощак несколько горчичных зернышек. Они наладят работу пищеварительного тракта, избавят от запора. К тому же приправу многие фитотерапевты расценивают как прекрасное противовоспалительное средство. В первую очередь, его рекомендуют больным астмой и артритом.

В медицине бытует мнение, что горчица способствует рассасыванию опухолей. Для этого достаточно истолочь семена и разбавить их теплой водой с медом. Подобное питье рекомендовано принимать трижды в день, а к больному месту желательно параллельно прикладывать горчичные компрессы.

Некоторые травники говорят о том, что ежедневный прием разведенной с водой порошкообразной горчицы, выпитой натощак, способствует развитию интеллекта, а также выведению токсинов из организма. Именно поэтому при отравлении ядохимикатами советуют принять «остренькое». Педиатры советуют при простудных заболеваниях помимо горчичников использовать специальные компрессы. Их готовят из 1 чайной ложки горчичного порошка и стакана теплой воды. Прикладывают не более, чем на 10 минут.

Некоторые доктора советуют для общего укрепления организма, улучшения иммунитета и аппетита систематически принимать масло из горчицы. Существующие в его составе витамины могут сохраняться более полугода. Но специалисты советуют не злоупотреблять подобной терапией, ведь горчичное масло обладает как полезными свойствами, так и противопоказаниями.

В косметологии

Благодаря взаимосвязи полезных составляющих культура ценится косметологами всего мира. Дело в том, что вещество способствует омоложению кожи, регенерации клеток, улучшает кровообращение. Не зря же древнеиндийские красавицы считали горчичный напиток «эликсиром молодости».

Современные косметологи используют порошок и масло горчицы для приготовления ранозаживляющих, антигрибковых средств. К тому же, продукт оказывает эффективное воздействие на рост волос, улучшает их состояние, питая полезными веществами.

Важно в процессе приготовления косметических средств по уходу за кожей головы не перебарщивать с количеством горчицы. Ведь это, в первую очередь, сильнодействующее лекарство. Поэтому четко следуйте рецептуре и не передерживайте вещество на теле и волосах. К тому же перед нанесением рекомендовано на небольшом участке чувствительной кожи сделать тест на аллергию.

Рецепты народной медицины и домашней косметологии

С помощью горчицы можно предупредить множество заболеваний, а также избавиться от уже существующих.

Рассмотрим десятку самых популярных рецептов и советов народных врачевателей:

Чтобы избавиться от веснушек, возьмите равные части меда и горчичного порошка, смешайте их с отваром цветков белой лилии и ежедневно перед сном наносите на проблемные участки.
При простуде, ОРВИ, бронхите очень полезными будут горчичные ванны. Для этого 200 г порошка разведите в литре теплой воды и вылейте жидкость в тазик с водой температурой +35. 36 °С. Опустите ноги в приготовленную емкость и подержите около 10 минут.
При лихорадке народная медицина советует приготовить лекарство из 2 ст. л. кагора, 1 ч. л. перетертых семян сарептской горчицы и щепотки соли. Все компоненты соединяют, тщательно перемешивают и принимают внутрь перед каждым приемом пищи.
Если мучает мочекаменная болезнь, сделайте себе лекарство из семян полевой горчицы. Для этого понадобится 1 чайная ложка спелого сырья и 250 мл кипяченой воды. Когда компоненты будут соединены, поставьте смесь на огонь и томите на медленном огне около 5 минут. После этого дайте настояться 2 часа, процедите и пейте трижды в день по 1 ст. л.
Икота уйдет, если взять на кончике ножа горчичный порошок и развести его чайной ложкой уксуса. Полученную кашицу нужно положить на язык и подержать 3 минуты. После этого желательно ополоснуть рот теплой водой.
Для тех, кого мучают запоры, пригодится рецепт из трети чайной ложки порошка белой горчицы и стакана молока. Если выпить такое снадобье перед сном, проблема исчезнет.

Дамам, которые жаждут моментального омоложения, можно воспользоваться старинной маской. Ее готовят из 1 ст. л. горчичного порошка и теплого ромашкового либо зеленого чая. Когда получится сметанообразная консистенция, желательно добавить немного меда и оливкового масла. Готовое средство нужно нанести на 10 минут на очищенную кожу лица, после чего смыть теплой водой.
Для уставшей кожи отлично подойдет средство из 1 ч. л. горчичного масла и 2 ст. л. запаренных кипятком овсяных хлопьев. Соединять ингредиенты нужно, когда те остынут. После того все наносится на чистое лицо и шею. Через 15 минут можно смывать теплой водой.
Для того чтобы укрепить волосы, нужно немного подогреть на водяной бане горчичное масло и втирать его в кожу головы. После этого покрыть голову полиэтиленовой шапочкой и махровым полотенцем. Через 20 минут смыть обычным шампунем.
Для того чтобы «разбудить» спящие фолликулы и приостановить выпадение волос, попробуйте сделать маску из 2 ст. л. горчичного порошка, 1 яичного желтка, 2 ст. л. репейного либо касторового масла и 2 ч. л. сахара. Все компоненты соедините и на полчаса нанесите на кожу головы. Затем смойте теплой водой.

Противопоказания и вред

Но какой бы полезной горчица ни была, всему есть своя мера. Если поедать специю в неконтролируемых количествах, то есть большая вероятность сжечь слизистую оболочку желудка, спровоцировать одышку и даже потерять сознание.

Медики предупреждают, что продукт категорически противопоказан пациентам с гипертонией, болезнями сердечно-сосудистой системы, туберкулезом легких и воспалительных процессах в почках. Также воздержаться от приправы стоит и людям с открытыми язвами пищеварительного тракта.

Если же вы планируете лечиться горчичным маслом либо порошком, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Не экспериментируйте со своим здоровьем, не занимайтесь самодиагностикой и самолечением. Тем, кто любит острую пищу, стоит помнить, что чрезмерное потребление горчицы сильно раздражает слизистые оболочки и тем самым наносит непоправимый вред организму. Кроме того, продукт является сильным аллергеном, поэтому перед его употреблением важно убедиться, что вы не состоите в группе риска.

Теперь, зная, чем полезна горчица для здоровья, тела и волос, вы сумеете подкорректировать свой ежедневный рацион. Пусть эта специя приносит вам только пользу и удовольствие!

спасибо за полезные советы у меня дерево с Испаний мне знакомый привес кало 15 ширь 20 выст посадила.

Спасибо. Очень полезно было узнать. Все красочно и понятно. Спасибо

есть фактические ошибки: написано эмульсия карбофоса, хотя сам препарат смачивающийся порошок. Эмульсиями.

что такое дозревание? Нет такого слова в русском языке.

У меня росла керию японская. Очень красивый кустарник. Цветочки для меня похожи совсем не на розочки, .

© 2018 Agronomu.com
Конфиденциальность

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при условии ссылки на agronomu.com

Редакция портала может не разделять мнение автора и не несет ответственности за авторские материалы, за достоверность и содержание рекламы

Зёрна горчицы

Рецепты где используется Зёрна горчицы

Винегрет «Проще не бывает!»

Самый не хлопотный в приготовлении винегрет, овощи для которого готовятся всего 3 минуты, а это сильно упрощает процесс. С горчичной заправкой и квашеной капустой салат получается еще более пикантным, чем обычно.

Огуречная райта

Райта - универсальное блюдо индийской кухни. Меняя количество жидкой составляющей райты, ее можно применять в качестве, например, соуса или напитка. Неизменная составляющая этого блюда - натуральный йогурт без добавок. Я предлагаю приготовить райту с огурцами и цитрусовым послевкусием.

Малосольные огурчики

Рецептик моей мамы. Пальчики оближешь! Настолько поростого квашения огурчиков я не встречала! В общем рецепт - супер.

Зернистая горчица

Очень люблю горчицу с зернами, они всегда украшают ее вкус. Предлагаю рецепт домашней зернистой горчицы. Этот рецепт хорош еще и тем, что вам не потребуется в процессе приготовления нагревать горчицу, а значит не будет жечь глаза и времени займет намного меньше.

Овощной салат

Предлагаю приготовить салат из свежих овощей. Для данного салата не надо ничего варить, что облегчает приготовление, и сокращает время приготовления. И главное не теряются витамины из овощей, а получается салат очень вкусным.

Суп из морковной ботвы с чечевицей

У каждой хозяйки имеются в копилочке различные рецепты супов. У меня имеется рецептик диетического, полезного и очень вкусного супа с чечевицей, которым я поделюсь с вами.

Горчица в зернах с базиликом

Готовить горчицу достаточно легко. Не секрет, что в целях экономии производители горчицы используют не порошок, а горчичный жмых, поэтому гораздо вкуснее и полезнее приготовить самому. Люблю добавлять горчицу к мясу, холодцу.

Горчица

Без приправ, коих в мире существует великое множество, еда была бы пресной и не приносила бы совершенно никакого удовольствия! Но благодаря таким подаркам природы, как горчица, полезные свойства которой достойны восхищения, мы легко можем создавать потрясающие кулинарные шедевры. Даже самые простецкие блюда с ее помощью «играют» разнообразием вкусовых оттенков и становятся достойным украшением самых изысканных меню.

Великое разнообразие

Горчица – это довольно емкое понятие. Так называют и маленькие кругленькие зернышки одноименного растения, и великое многообразие соусов, главным компонентом коих является порошок из этих самых зернышек. Способов и рецептов их приготовления – не перечесть, ведь популярность этого кулинарного «бренда» воистину огромна. Но истоки всего этого разнообразия – три вида горчичного растения, одно из которых именуют сарептской или же русской горчицей, другое – белой, а третье – черной.

Вот из них, собственно, и готовят то, что принято называть горчицей:

Дижонскую, в которую вместо уксуса добавляют сок неспелых виноградин;

Баварскую, для приготовления которой зернышки дробят не слишком мелко и добавляют эксклюзивный карамельный сироп;

Полезные свойства горчичных зерен

Витаминная сокровищница. Такое количество микро- и макроэлементов, сколько их содержится в обычной горчице, еще нужно поискать. В частности, есть там и кальций, и магний, и натрий, и железо, то есть те элементы, из которых строятся клетки.
Благодаря большому содержанию ценных эфирных масел горчичные зернышки и порошок, получаемых из них, помогают побеждать вирусные инфекции и даже бронхиты.
Горчичный порошок «работает» и как согревающее средство, что просто незаменимо зимой (достаточно вспомнить теплые ванночки от простуды).
Эта приправа в любом виде очень полезна людям, которые не отличаются хорошим аппетитом.
Рекомендуют ее и тем, кто имеет и другие проблемы с пищеварением, ведь она стимулирует обменные процессы и способствует усвоению организмом всего ценного и полезного.
Она помогает сжигать ненужные жиры, поэтому ее настоятельно рекомендуют желающим похудеть: не только употреблять вовнутрь, но и делать горчичные обертывания.
Эта приправа – очень сильный антисептик, причем опасен он не только для вирусов, вызывающих кашель или насморк, но всех остальных.
Радикулит, подагра, воспаления нервов и мышц – краткий список недугов, бороться с которыми помогает эта пряность.
Кроме всего прочего, горчичные продукты – это мощный афродизиак.

Применение горчицы в кулинарии

Горчица хороша как отдельно употребляемая специя, причем и в виде соуса, и в зернистом состоянии (так называемая французская). Она оттеняет вкус всех видов мяса, свинине придавая остроты, баранине – мягкости, подчеркивает благородство говядины.
Ею можно обмазывать мясо перед отправкой в духовку, а также добавлять в сложные маринады наравне с медом, майонезом и т.д. Кстати, она способна даже самую жесткую вырезку превратить в необычайно нежную.
Без горчичного порошка невозможно представить себе майонез.
Да и другие сложные соусы, в том числе сладкие, которые так популярны в Италии, имеют в своем составе горчицу.
Она является обязательны компонентом смеси приправ карри.
Зерна придают простым овощным салатам особенную пикантную нотку.
Добавляют этот продукт и в супы, но очень осторожно и дозировано.

Горчица – своими руками

Всем известно, что самое лучшее и качественное – все то, что приготовлено самостоятельно. Это же касается и пастообразной горчицы.

Сухой горчичный порошок –г
Сахар – 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ч. л.
Вода (горячая) – 1 ст. л.
Уксус столовый 9-процентный – 1 ч. л.
Соль – четверть ч. л.

В небольшую стеклянную или же фарфоровую тарелку с высокими бортиками высыпаем порошок (он должен быть однородным и мелким).
Заливаем его половиной воды и хорошенько растираем, чтобы не осталось ни одного, даже самого мелкого комка.
Добавляем в горчичное «тесто» вторую часть воды и опять размешиваем.
Следующий этап – добавление сахара, масла и соли.
Последний «штрих» - вливаем уксус. Его, кстати, абсолютно безболезненно можно заменить таким же количеством лимонного сока.

Приготовленный таким образом соус нужно сложить в стеклянную баночку и поставить на сутки в холодильник, а потом использовать. Кстати, в рецепт можно вносить свои изменения, например, добавлять по вкусу специи, мед, варьировать количество кислоты, соли и т.д.

В 100 г горчицы – 162 кКал. Белков в ней – около 6 г, приблизительно столько же жиров, углеводов итого больше – 22 г. Таким образом, чистый горчичный продукт относится к среднекалорийным.

Как выбирать горчицу

Тут нужно сразу сделать оговорку – правила выбора для горчичных зерен, порошка и соуса различные.

Покупая жидкий горчичный соус, обратите внимание на такие моменты:

Желтый или желто-коричневый. Если же продукт слишком темный, это значит, что он давнишний или же приготовлен из некачественного сырья;

Резкий, но приятный. Чем он слабее, тем больше времени горчица провела на полке магазина;

Пастообразная и однородная, без комочков и мусора. Если же в банке четко видно расслоение (масло отдельно, а горчичная масса отдельно), это свидетельствует о несвежести продукции.

Что касается зерен, то значение имеет, прежде всего, острота. Так, из светлых зернышек получается нежная горчичная паста, а из темных – острая. На магазинных полках можно обнаружить и баночки с зерновой горчицей, состоящей из микса зерен разной остроты. Она, как правило, умеренно острая.

Качественный горчичный порошок должен быть сухим и однородным, без примеси мусора. Перед тем, как сделать окончательный выбор, желательно попробовать его на вкус, чтобы определить крепость.

Горчичный соус – продукт самодостаточный и не скоропортящийся. Поэтому он не нуждается ни в каких консервантах и другой «химии». Кроме порошка или зерен и натуральных специй в нем ничего быть не должно, если, конечно, интересует натуральный продукт, а не сборник таблицы Менделеева.

Как хранить горчицу

Этот продукт во всех его видах нужно хранить подальше от солнца. Соус – в плотно закрытой стеклянной емкости и желательно – в холодильнике. Зимний срок хранения – до 3 месяцев, в жаркое время – не более 5 недель.

Зерна и порошок нельзя оставлять открытыми: молотая горчица абсорбирует влагу, что очень нежелательно, а в зернах могут заводиться вредители. Зернышки лучше всего держать в полотняном мешочке.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Давно и неоднократно, меня просили рецепт домашней зернистой, не острой горчицы. Те кто делал горчицу дома, знает, что не острой ее сделать труднее, чем острой. И чтобы забрать остроту, нужно сделать некоторые манипуляции. Прежде всего длительное настаивание, а затем термическая обработка. И правильный выбор горчичных зерен.

Если же Вы хотите чтобы горчица была острой, замените 1/3 желтых зерен горчицы коричневыми или черными зернами горчицы (коричневые самые пикантные), и снимайте горчицу с огня сразу же после закипания.

Сама по себе, горчица имеет маловыразительный вкус и если ее ничем не приправлять, а например смешать горчичный порошок с водой, она будет лишь жгуче-горкой. Именно уксус, соль и сахар прикладываются к тому, что вкус горчицы становится интересным и не обычным. А выбирая тот же уксус, подсластители и другие ингредиенты для горчицы, можно видоизменять ее вкус.

Для приготовления зернистой горчицы используются целые зерна. Но после второго этапа приготовления, часть зерен отбирается и мелется. Это для того, чтобы сделать консистенцию более густой и соединить зерна вместе, чтобы они не слишком растекались. Но мелется совсем небольшое количество, чтобы консистенция и в дальнейшем оставалась зернистой.

А начинать приготовлени е нужно , по крайней мере , за 2 дня до того, как Вам нужна горчица. А еще лучше неделю, поскольку горчица только выигрывает от нескольких дней "созревания" после приготовления.

Если захотите такую зернистую горчицу дарить, в подарочн ую корзин у можете положить , , не лишней в корзине будет домашняя , а также какая -то хорошая ветчина и палочка или кольцо колбасы, и то и другое, конечно же, вакуумно упаковано е. Все это можно сложить в красив ую корзину для хлеба или на как ой-то стильн ый поднос, и аккуратно запаковать. Будет у Вас и тара для подарка и полезный предмет в подарке.

Около 350 мл

1-й этап:

200 грамм желтых целых зерен горчицы
125 мл яблочного сока
125 мл яблочного уксуса

2-й этап:

1 ст.л. сахара
2 ст.л. меда
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. соли

1-й этап:

1) Зерна горчицы промыть под холодной проточной водой и поместить в небольшой сотейник. Залить яблочным соком и уксусом, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место на 2 дня настаиваться.

2-й этап:

2) Через два дня, добавить все ингредиенты для второго этапа и довести все вместе до кипения. Кипятить все вместе 2 минуты и снять с огня.

Поклонникам известно, что-настоящему полезную и острую горчицу можно сделать только из зерен, так как производители порошка зачастую экономят на его приготовлении: перемалывают не семена растения, а жмых, оставшийся после отжима из них масла. А при изготовлении пасты добавляют менее ценное соевое масло.

Зерна белой горчицы ярко-желтые, приправа, полученная из них – слабо острая. Если нужна горчица с жгучим вкусом и довольно резким, но аппетитным запахом, нужно брать сарепские зерна. Именно этот сорт знаком всем по магазинной приправе. Самая жгучая – черная горчица. Паста, приготовленная из нее, имеет красно-коричневый оттенок. Эту приправу нужно употреблять осторожно даже тем, кто любит острое.

Для приготовления домашней горчицы по любому рецепту зерна нужно измельчить. Это можно сделать самостоятельно с помощью ступки и пестика или использовать кофемолку. Полученный порошок в обязательном порядке просеивают через частое ситечко.

Домашняя горчица с медом

Ингредиенты:

зерна горчицы

200 г уксуса

Как приготовить домашнюю горчицу с медом:

Зерна горчицы измельчить до консистенции порошка, просеять через частое сито.
Мед поставить на огонь и довесть до кипения. Тонкой струйкой всыпать получившийся горчичный порошок, перемешать его, влить заранее кипяченый и уже остывший уксус.
Полученный состав быстро и тщательно смешивают до однородной массы.
Домашняя горчица с медом готова к употреблению.

Домашняя горчица из зерен (второй рецепт)

Talesofakitchen

Ингредиенты:

3 ст. ложки измельченных зерен горчицы

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

3 ст. ложки охлажденного уксуса

Как приготовить домашнюю горчицу из зерен:

Измельченную горчицу просеять через частое сито, в получившийся сухой порошок добавить сахар, соль, охлажденный столовый уксус.
Ингредиенты перемешивать до тех пор, пока не получится густая масса без комочков.
Этот способ приготовления горчицы интересен тем, что можно регулировать ее крепость. Чем дольше происходит перемешивание горчицы, тем ароматнее и острее она становится. Некоторые из гурманов советуют делать это в течение, как минимум, 1 часа. Знатоки уверяют, что приправа от этого только выиграет во вкусе и крепости.

Этот способ приготовления потребует определенной сноровки, так как на огне одновременно будут находиться несколько ингредиентов, которые потребуют внимания.

ThePioneerWoman

Ингредиенты:

150 г столового уксуса

200 г горчичного порошка, полученного из зерен

1 ст. ложка жженого сахара

Как приготовить домашнюю горчицу с жженым сахаром:

В металлическую емкость налить уксус и довести его до кипения. Не давая жидкости остыть, влить ее в кастрюлю, где находится 200 г горчичного порошка, полученного из зерен. Состав быстро и тщательно перемешивают.
Приготовить жженый сахар, 1 ст. ложку которого в горячем виде влить в горчичный состав.
Все ингредиенты вновь быстро и хорошо перемешать, поставить кастрюлю на плиту. Довести смесь до кипения, не забывая о необходимости ее непрерывного перемешивания.
Выключить нагрев и продолжить перемешивать до полного остывания состава.
Полученная таким способом горчица обладает отменным вкусом и ароматом. Ее крепость зависит от того, какой сорт зерен был выбран для приготовления горчичного порошка.

Необычный рецепт яблочной горчицы в нашем видео! Смотрите и готовьте!

Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.

Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.

Польза и вред для организма

Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

стимулирует кровообращение;
способствует регенерации клеток;
влияет на обмен веществ;
помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
улучшает состояние волос и кожи.

Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

горчичный порошок – 100 г;
вода – 150 мл;
мед – 1 ст. л.

Приготовление:

Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

семена черной горчицы – 100 г;
белые семена горчицы – 100 г;
кипяток – 400 мл;
соль – 1/2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
качественный винный уксус – 3 ст. л.;
постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешать семена двух видов горчицы.
Отсыпать половину и измельчить.
Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
Залить кипятком.
Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:

пекинская капуста – 1 кг;
натуральный йогурт – 125 мл;
французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
мед – 1 ч. л.;
соль и перец;
сок 1/2 лимона.

Приготовление:

Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

Продукты:

свинина или говядина;
уксус;
масло постное;
горчица зернистая;
паприка;
соль;
сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

курица;
растительное масло;
французская горчица;
сушеный розмарин;
соль.

Описание приготовления:

Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:

масло постное – 4 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица изготавливается во Франции в городе Дижон. Это одна из разновидностей французской горчицы. Ее рецепт имеет свои особенности, а традиции изготовления уходят в далекое Средневековье.

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

Оно относится к семейству Капустные, выращивается и используется в европейских странах. В России предпочитают возделывать и применять в кулинарии более острую, сарептскую горчицу.