Ryba Pieczona Z Jajkiem (TTK3111)

Pieczona ryba z jajkiem

KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA Nr. Ryba pieczona z jajkiem

1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Niniejsza mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy dania Pieczona Ryba z Jajkiem produkowanego przez zakład żywienia zbiorowego.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty stosowane do przygotowania potraw muszą odpowiadać wymaganiom obowiązujących dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, raport sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.). )

CHCESZ NAJNOWSZĄ KOLEKCJĘ PRZEPISÓW?

Oferujemy (ponad 800 TTK) trzy najnowocześniejsze kolekcje przepisów (dania gorące, zimne przekąski i sałatki, wyroby piekarnicze, desery i napoje) + ponad 1000 map technologicznych za darmo! oraz rabat na zestaw.

3. PRZEPIS

	Waga, gr		Skład chemiczny			Energia
Nazwa produktu	Brutto	Internet	B	I	U	wartość iczna,
						kcal
Dorsz *	113 83
lub mintaj *	112 83
Mąka pszenna	5 5
Olej roślinny	5 5
Masa smażonej ryby	70
Mąka pszenna	3 3
Jajka	1/4szt. 10
Cebula Olej roślinny	100 84
	5 5
Masa podsmażonej cebuli	40
Masa półproduktu
z cebulą	120
Masa półproduktu
bez cebuli	82
CAŁKOWITY:			14,92 9,91 5,50			170,87

Wydajność: z cebulą 95 bez cebuli 80

* Podano standardy przechowywania dorsza, patroszonego i bezgłowego mintaja.

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Rybę kroimy w filety ze skórą bez kości, kroimy po 1 kawałku na porcję pod kątem 30° lub 40°, panierujemy w mące i soli i smażymy w sposób główny. Cebulę drobno posiekano, blanszowano i podsmażano na oleju roślinnym. Usmażoną rybę układamy na blasze do pieczenia, podgrzewamy na oleju, posypujemy podsmażoną cebulą i zalewamy mieszanką jajek i suszonej mąki, pieczemy w temperaturze 250°C przez 10-15 minut.

Można go przygotować bez cebuli, odpowiednio zmniejszając plon.

Podawać z dodatkiem, można posypać drobno posiekanymi ziołami (2-3g netto na porcję).

1. WYMOGI DOTYCZĄCE PROJEKTOWANIA, SPRZEDAŻY I MAGAZYNOWANIA

Sposób podania: Danie przygotowywane jest według zamówienia konsumenta i stosowane zgodnie z przepisem na danie główne. Trwałość i sprzedaż według SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została opracowana na podstawie raportu rozwojowego.

Temperatura serwowania 65°C.

Dodatki: ziemniaki gotowane, puree ziemniaczane.

1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Na powierzchni produktu nie ma szorstkiej, złotej skórki, po przecięciu ryba jest biała, a masa jajeczna żółta.

Ryba jest miękka i soczysta. Smak jest charakterystyczny dla produktów zawartych w recepturze.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych” (TR CU 021/2011)

1. WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII

Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Kalorie, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Przedstawiam wam szybki przepis na każdy dzień. Tę zapiekankę rybno-jajeczną przygotowuje się w ciągu kilku minut i może być dość obfitym śniadaniem lub prostym obiadem dla całej rodziny. Jednocześnie dobrze nasyca, ale nie pozostawia ciężkości w żołądku. Polecam spróbować tej pysznej i aromatycznej zapiekanki rybno-jajecznej.

Składniki

Zatem do przygotowania szybkiej zapiekanki rybno-jajecznej potrzebne będą:

(na 4-6 porcji)

dowolna ryba, którą lubisz, filet - 250-300 g;

słodka papryka - 1/2 szt.;

pomidory - 2-3 szt. (w zależności od rozmiaru);

jaja kurze - 4 szt .;

kwaśna śmietana - 2 łyżki. l. (można zastąpić taką samą ilością mleka);

czosnek - 2-3 ząbki;

oliwki bez pestek – trochę, opcjonalnie;

masło do duszenia warzyw i ryb;

sól dla smaku.

Kroki gotowania

Rozpuść kostkę masła na patelni z płaskim dnem na małym ogniu.

W międzyczasie pokroić pomidory w duże plasterki. Dodajemy je na patelnię z papryką.

Dodajemy rybę na patelnię z warzywami. Dodaj sól do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę oliwek bez pestek.

Pachnąca i delikatna, szybka zapiekanka z rybą i jajkiem jest gotowa!

Smacznego!

Ryba pieczona z jajkiem to bardzo prosty przepis w przygotowaniu. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy krojeniem ryby, kup w sklepie gotowe filety rybne. Ale przed przygotowaniem tego przepisu zakupiony filet będzie musiał zostać rozmrożony, aby w rybie było jak najmniej wody, w przeciwnym razie cała ryba będzie „papką”.

Mieszanina:

• 400 gr. filet rybny (dowolny)
• 4 rzeczy. jajka
• Pęczek zielonej cebuli
• 3 łyżki majonez
• 100 gr. twardy ser
• 1 łyżka. olej roślinny
• Sól dla smaku
• Zmielony czarny pieprz do smaku
• Zieloni do dekoracji.

Przygotowanie:

• Umyj zieloną cebulę i drobno posiekaj. Zetrzyj ser na grubej tarce.
• Jajka rozbij do małej miski i dokładnie ubij. Dodaj zieloną cebulę i majonez. Ubijaj, aż majonez się rozpuści.
• Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i ułóż na niej filety rybne. Sól i pieprz.
• Polać rybę mieszanką jajeczno-majonezową. Przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą i zawiń krawędzie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut.
• 10 minut przed pieczeniem wyjmij patelnię z piekarnika i usuń folię. Posypujemy wierzch tartym serem i ponownie wstawiamy do piekarnika.
• Przed podaniem posyp pieczoną rybę jajkami i drobno posiekanymi ziołami.

Ryba w omlecie to wygodne danie, bogate w białko i ogromną ilość składników odżywczych. Smaczne, satysfakcjonujące, łatwe. Co jeszcze jest potrzebne? Wystarczy kilka sprawdzonych przepisów, które na pewno się sprawdzą! Tutaj są.

Ryba w omlecie - ogólne zasady gotowania

Do takich dań zaleca się stosowanie ryb bez kości, najlepiej czystych filetów. W przeciwnym razie jedzenie będzie niewygodne. Możesz użyć ryb rzecznych lub morskich. Produkt kroi się na kawałki, aromatyzuje wszelkiego rodzaju przyprawami, polewa sosami i dodaje warzywa. Jeśli danie jest upieczone, warzywa można wstępnie usmażyć.

Omlet do farszu rybnego można przygotować w klasyczny sposób z dodatkiem mleka. Ale czasami składniki zawierają inne produkty: ser, zioła, różne warzywa, grzyby. W każdym przypadku mieszaninę omletów należy dokładnie wymieszać przed wylaniem ryby. Jeśli potrawa jest pieczona w piekarniku, można posypać wierzch twardym serem. Zwykle nie robi się tego na patelni ani w wolnej kuchence.

Ryba w omlecie w piekarniku

Wspaniałe danie na lunch lub kolację. Można użyć dowolnej ryby, ale najlepiej bez ości, żeby łatwiej było ją zjeść.

Składniki

400 g ryby;

20 ml sosu sojowego;

50 g kwaśnej śmietany;

50 g sera;

20 g masła;

Pieprz, sól.

Przygotowanie

1. Rybę pokroić na małe kawałki, posypać pieprzem i polać sosem sojowym. Wymieszaj i pozostaw do marynowania, aż piekarnik się nagrzeje. Ustawiamy na 200 stopni.

2. Ułóż kawałki ryby w natłuszczonej formie. Wskazane jest, aby się nie stykały. Wstawić do piekarnika i piec 15 minut.

3. Ubij śmietanę z jajkami i tartym serem. Omlet doprawiamy również pieprzem i odrobiną soli.

4. Dostajemy rybę. Weź szpatułkę i sprawdź, czy kawałki przylegają do formy. Jeśli tak się stanie, ostrożnie go odklej, ale nie usuwaj.

5. Polać omletem wierzch ryby. Robimy to ostrożnie, aby produkt równomiernie rozłożył się w całej masie i nie przesuwał się w jedną kupę.

6. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika. Gotuj omlet przez 10-12 minut lub po prostu smaż na złoty kolor.

Ryba w omlecie na patelni

Szybki i łatwy sposób na ugotowanie ryby w omlecie na patelni. Można użyć dowolnego filetu bez kości.

Składniki

300 g filetu;

1 cebula;

30 g masła;

10 ml sosu sojowego;

Sól pieprz;

3 łyżki mleka.

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w kostkę, lekko podsmażyć na oleju, wystarczy kilka minut.

2. Filet pokroić w paski lub małe kawałki i dodać do cebuli. Smażyć razem, aż będzie prawie gotowe. Wystarczy 5-7 minut.

3. Spryskaj rybę i cebulę sosem sojowym, zmniejsz ogień, przykryj i trzymaj pod przykryciem przez kilka minut.

4. Ubij jajka z mlekiem, dodaj do nich przyprawy, dodaj trochę soli, ponieważ część soli jest już w sosie sojowym.

5. Polać omletem rybę.

6. Przykryj ponownie, trzymaj pod pokrywką przez 3-4 minuty, ogień jest nadal niski.

7. W razie potrzeby pod koniec dodajemy ogień i podsmażamy spód omletu.

8. Gotowe danie przełóż na talerze i posyp ziołami.

Ryba w omlecie w piekarniku z pomidorami (makrela)

Przepis na niesamowite danie z soczystej i bardzo smacznej ryby w omlecie w piekarniku. Wskazane jest używanie pomidorów, które nie są wodniste, ale mięsiste. Duża ilość soku opóźni gotowanie.

Składniki

1 świeżo mrożona makrela;

120 ml śmietany 10%;

1 pomidor;

Sól i olej;

2-3 gałązki pietruszki.

Przygotowanie

1. Wypatrosz makrelę. Usuwamy grzbiet z kośćmi. Lub użyj 2 gotowych filetów. Pokrój na kawałki nieco mniejsze niż pudełko zapałek. Przełożyć na natłuszczoną patelnię tak, aby między rybami pozostał odstęp. Kładziemy skórę w dół.

2. Posolić i popieprzyć makrelę na wierzchu.

3. Przygotuj omlet. Bita śmietana z jajkami. Dodać posiekaną natkę pietruszki i doprawić przyprawami.

4. Polać ugotowanymi jajkami rybę.

5. Pokrój pomidora. Najpierw na pół, potem w poprzek. Powinieneś otrzymać kawałki w kształcie półkola.

6. Połóż na wierzch kawałki pomidora.

7. Niech ryba się upiecze. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

8. Wyjąć i ostudzić przez 5 minut. Ułóż omlet z rybą z piekarnika na talerzach, udekoruj ziołami i warzywami.

9. To danie można gotować w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, należy go zebrać w specjalnym pojemniku. Ustaw na 12-15 minut, gotuj z maksymalną mocą.

Ryba w omlecie z warzywami

Wariant bardzo delikatnego i całkowicie dietetycznego dania z ryby z warzywami w omlecie. Tutaj jest gotowane na patelni. Ale możesz ugotować go podobnie w powolnej kuchence, korzystając z trybu pieczenia.

Składniki

200 g filetu rybnego;

1 marchewka;

0,5 papryki;

1 cebula;

25 ml oleju;

Przygotowanie

1. Zetrzyj marchewki. Pokrój drobno główkę cebuli.

2. Na patelnię wlać olej i dobrze go rozgrzać, następnie dodać cebulę i marchewkę. Jeśli włożysz warzywa do zimnego oleju, wchłoną go.

3. Smaż warzywa przez kilka minut.

4. Filet rybny pokroić w centymetrową kostkę i dodać do warzyw. Przynosimy to do gotowości.

5. Ubij jajka widelcem i solą. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę i 2 łyżki wody. Można użyć mleka lub śmietany, ale niezbyt bogatej.

6. Wlać masę jajeczną na rybę i warzywa.

7. Przykryj patelnię pokrywką. Rozpal ogień nieco mniejszy niż średni.

8. Odstaw omlet na 3-4 minuty, wyłącz go i odstaw na kolejne kilka minut.

9. Można nakładać na talerze! Podawać z warzywami, sokiem pomidorowym, ziołami.

Ryba w omlecie w piekarniku z zielonym groszkiem

Do tego dania można użyć mintaja, różowego łososia, makreli lub innego filetu rybnego. Tilapia okazuje się bardzo smaczna. Bierzemy świeży groszek, ale można również użyć produktu w puszkach.

Składniki

700 g ryby;

Szklanka groszku;

2 cebule;

100 g sera;

200 mililitrów) mleka;

1 łyżeczka. przyprawy do ryb;

1 łyżka. l. skrobia.

Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w duże półpierścienie. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju i lekko podsmażamy kawałki.

2. Połóż cebulę na dnie żaroodpornej patelni i rozprowadź warstwę szpatułką.

3. Rybę pokroić na kawałki dowolnej wielkości i kształtu, posypać przyprawami, wymieszać rękoma. Jeśli masz czas, możesz to zrobić wcześniej, aby produkt chwilę przesiąkł i zamarynował.

4. Na cebuli ułożyć kawałki ryby w przyprawach, nie trzeba mocno dociskać.

5. Na miodzie posmaruj groszkiem kawałki ryby. Jeśli używasz produktu z puszki, pamiętaj, aby spuścić całą marynatę. To tylko zepsuje smak potrawy.

6. Przygotuj omlet z mleka z jajkami, tartym serem i skrobią. Nie zapomnij doprawić przyprawami.

7. Wylać masę omletową na naczynie.

8. Włóż do piekarnika. Rybę gotuje się przez 30–35 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie wyjmij naczynie z piekarnika i posyp drobno posiekanymi ziołami.

Ryba w omlecie z ziemniakami w powolnej kuchence

Kolejna opcja na zdrowe, sycące i proste danie rybne w omlecie. Ziemniaki należy wcześniej ugotować w skórkach.

Składniki

200 g ryby;

2 ziemniaki;

40 g masła;

1 cebula;

40 g sera;

50 g kwaśnej śmietany.

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

2. Do multicookera wlej olej i włącz program pieczenia. Gdy tłuszcz zacznie się topić, dodajemy do niego posiekaną cebulę. Lekko podsmaż.

3. Rybę pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Smaż razem przez kolejne pięć minut.

4. W tym czasie przygotuj ziemniaki. Jeśli bulwy są gotowane w mundurach, my je myjemy. Kroimy w kostkę i dodajemy do ryby.

5. Niech wszystko się razem usmaży, a my zrobimy omlet. Ziemniaki z rybą można lekko posolić.

6. Ubij jajka i śmietanę, sól i pieprz, dodaj trochę startego sera.

7. Polej omletem zawartość multicookera.

8. Zamknij i gotuj pod pokrywką. Nie zmieniamy trybu. Wystarczy 10-15 minut i można wyłączyć asystenta.

9. Można wyjąć naczynie przekręcając miskę na miskę. Lub zgarnij omlet szpatułką, uprzednio oddzielając porcję o pożądanej wielkości.

Ryba w omlecie z grzybami w piekarniku

Do tego wspaniałego dania z ryby w omlecie w piekarniku, do którego wykorzystuje się tuńczyka z puszki i gotowane grzyby. Możesz wziąć dowolne, w tym zwykłe pieczarki.

Składniki

150 ml kremu;

100 g sera;

1 puszka tuńczyka w oleju;

0,5 pęczka koperku;

Przyprawy, masło i krakersy.

Przygotowanie

1. Ubij jajka ze śmietaną.

2. Pieczarki pokroić w drobną kostkę i dodać do jajek.

3. Odcedź tuńczyka z płynu, rozgnieć kawałki widelcem i również dodaj do omletu.

4. Koperek posiekać i dodać do całkowitej masy.

5. Zetrzyj ser i dodaj połowę do jajek.

6. Nasmaruj formę, posyp krakersami, wylej przygotowaną masę.

7. Posypać drugą częścią sera na wierzchu naczynia.

8. Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez 15-20 minut. Gdy tylko na powierzchni pojawi się złotobrązowa skórka, omlet można usunąć.

Im dokładniej jajka zostaną wymieszane z mlekiem, kwaśną śmietaną i innymi płynnymi składnikami, tym smaczniejszy okaże się omlet. Jeśli płyn nie połączył się z główną masą, zgromadzi się na wierzchu naczynia.

Jeśli chcesz przygotować dietetyczną wersję omletu, możesz po prostu zmniejszyć liczbę żółtek lub po prostu je wykluczyć. Zawartość kalorii w daniu białkowym jest znacznie niższa.

Omlet okaże się znacznie bardziej miękki i aromatyczny, jeśli podczas smażenia zmieszasz olej roślinny i masło. Naczynie do pieczenia można również posmarować masłem i posypać krakersami, aby uzyskać piękną skórkę.

Aby ryba była soczysta i aromatyczna, kawałki można wcześniej doprawić przyprawami, dodać do nich sos i pozostawić do zamarynowania. W odróżnieniu od mięsa ryba nasiąka szybko, wystarczy pozostawić produkt w spokoju na 40-60 minut.

Polska ryba z jajkiem w piekarniku to dość proste danie. Nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności, dlatego nawet początkujący kucharz może przygotować tak pyszną rybę.

Przepis nie ma nic wspólnego z Polską: po raz pierwszy zaczęto przygotowywać ryby w ten sposób w Holandii, ale to już zupełnie inna historia.

Jaką rybę wybrać?

Do przygotowania tego dania nadaje się prawie każda ryba (z wyjątkiem śledzia i makreli). Jeśli chcesz, aby danie było nie tylko smaczne, ale także niskokaloryczne, powinieneś preferować białe odmiany ryb:

• sandacz;
• mintaj;
• dorsz.

W tym przepisie wykorzystany zostanie mintaj.

Ryba w jajku w piekarniku: lista składników

• mintaj 2 ryby po 700 gramów (można użyć filetu);
• jajka na twardo 3 sztuki;
• pół kostki masła - 60 gramów;
• jedna cebula;
• ząbek czosnku (najlepiej młody);
• marchewki - 1 sztuka;
• pół cytryny;
• sól i przyprawy do smaku;
• warzywa do podania.

Do sosu będziesz potrzebować:

• szklanka pełnotłustego mleka;
• ugotowane jajko.

Warto zaznaczyć, że cytryny nie można używać do przygotowania ryb pieczonych w jajku w piekarniku. Jego zadaniem jest jedynie pozbycie się specyficznego rybiego zapachu.

Również klasyczny przepis „Ryba w jajku w piekarniku” nie wykorzystuje cebuli, czosnku i marchwi. Składniki te są potrzebne jako przyprawy, aby danie było bardziej aromatyczne i apetyczne.

Przygotowanie ryby

Rozmrożony mintaj należy wcześniej oczyścić, dokładnie opłukać i filetować. Jak to zrobić poprawnie, możesz dowiedzieć się z filmu.

Jeśli przez dłuższy czas nie masz czasu na filetowanie ryby, po prostu pokrój mintaja na kawałki o szerokości około 4-5 centymetrów.

Wybór przypraw

Ryba może stracić swój naturalny smak podczas gotowania. Aby temu zapobiec, należy użyć różnych przypraw.

Do tej metody przetwarzania (pieczenia) najlepiej nadają się następujące przyprawy:

• goździki (nie więcej niż 3 sztuki);
• pieprz wszystkich odmian;
• liść laurowy;
• bazylia;
• rozmaryn.

W tym przepisie wykorzystamy przyprawy, które każdy znajdzie w swojej kuchni: liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.

Proces gotowania

Zanim zaczniesz gotować, włącz piekarnik. Konieczne jest, aby temperatura w nim osiągnęła 180 ° C.

• Marchew do ryb w jajach w piekarniku należy grubo posiekać, czosnek drobno posiekać, a cebulę pokroić w półpierścienie. Nie rozgniataj ani nie ścieraj czosnku, ponieważ może to spowodować utratę jego bogatego aromatu.
• Przygotowany filet z mintaja ułóż na blasze do pieczenia o wysokich i grubych bokach.
• Posyp mintaja sokiem z cytryny i solą.
• Dodać wszystkie niezbędne przyprawy (4-5 ziaren czarnego pieprzu, 3 liście laurowe).
• Jajka obieramy i kroimy, równomiernie posypujemy nimi rybę. spójrz na wideo.

• Na jajkach ułóż warzywa: cebulę, czosnek i marchewkę.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie sosu rybnego:

• drobno posiekaj jajko;
• dodać do mleka;
• dokładnie ubijaj, aż z mleka powstanie pianka (najlepiej mikserem).

Sos jest gotowy! Teraz musisz polać nim rybę i włożyć naczynie do piekarnika na 12 minut.

• Podczas pieczenia ryby pokrój masło w drobną kostkę.
• Wyjmij rybę i posmaruj ją wcześniej przygotowanymi kawałkami masła na całej jej powierzchni.
• Teraz musisz włożyć mintaja do piekarnika na 30 minut.

Teraz pozostaje tylko wyjąć naczynie z piekarnika, udekorować ziołami i podawać.

• Aby zapobiec zabrudzeniu blachy do pieczenia, można przykryć ją folią i położyć na niej rybę.
• Sos będzie gęstszy jeśli dodamy łyżkę mąki.
• Pollocka należy podawać z ryżem i świeżymi warzywami.

Ryba w jajku z piekarnika spodoba się każdemu. Zdecydowanie warto zafundować swoim domownikom to pyszne danie. Smacznego!