Bakt fisk med egg (TTK3111)

Bakt fisk med egg

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Bakt fisk med egg

1. BRUKSOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder for Bakt Fisk med Egg-retten produsert av et offentlig serveringsanlegg.

1. KRAV TIL RÅVARER

Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter, må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsdokumenter, ha medfølgende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerhets- og kvalitetssertifikat, etc. )

ØNSKER DU DEN NYESTE SAMLING AV OPPSKRIFTER?

Vi tilbyr (mer enn 800 TTK) tre mest moderne samlinger av oppskrifter (varme retter, kalde forretter og salater, bakeprodukter, desserter og drinker) + mer enn 1000 teknologiske kart gratis! , samt rabatt på settet.

3. OPPSKRIFT

	Vekt, g		Kjemisk oppbygning			Energi
Produktnavn	Ekkelt	Nett	B	OG	U	isk verdi,
						kcal
Torsk *	113 83
eller pollock *	112 83
Hvetemel	5 5
Vegetabilsk olje	5 5
Masse av stekt fisk	70
Hvetemel	3 3
Egg	1/4 stk. 10
Løk Vegetabilsk olje	100 84
	5 5
Masse av sautert løk	40
Vekt av halvfabrikat
med løk	120
Vekt av halvfabrikat
uten løk	82
TOTAL:			14,92 9,91 5,50			170,87

Utbytte: med løk 95 uten løk 80

* Lagringsstandarder er gitt for torsk, sløyd og hodeløs sei.

4. TEKNOLOGISK PROSESS

Fisken kuttes i fileter med benfritt skinn, kuttes i 1 stykke per porsjon i en vinkel på 30° eller 40°, paneres i mel og salt og stekes på hovedmåten. Løken er finhakket, blanchert og sautert i vegetabilsk olje. Den stekte fisken legges på en bakeplate, varmes opp med olje, drysses med sautert løk og helles med en blanding av egg og tørket mel, stekes ved 250°C i 10-15 minutter.

Du kan tilberede den uten løk, og redusere utbyttet tilsvarende.

Server med tilbehør, du kan strø finhakkede urter på toppen (2-3g netto per porsjon).

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPPBEVARING

Servering: Retten tilberedes etter forbrukerens bestilling og brukes i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Merk: det teknologiske kartet ble satt sammen på grunnlag av en utviklingsrapport.

Serveringstemperatur 65°C.

Tilbehør: kokte poteter, potetmos.

1. KVALITETS- OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

På overflaten av produktet er det en ikke grov, gylden skorpe; når den kuttes, er fisken hvit, eggblandingen er gul.

Fisken er myk og saftig. Smaken er karakteristisk for produktene som inngår i oppskriften.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne retten kravene i de tekniske forskriftene til tollunionen "Om sikkerheten til matvarer" (TR CU 021/2011)

1. MAT OG ENERGIVERD

Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Jeg presenterer for din oppmerksomhet en rask hverdagsoppskrift. Denne fiske- og egggryten tilberedes på få minutter og kan være en ganske solid frokost eller en enkel middag for hele familien. Samtidig metter den godt, men etterlater ikke en tyngde i magen. Jeg anbefaler å prøve denne deilige og aromatiske fiske- og egggryten.

Ingredienser

Så for å tilberede en rask fisk- og egggryte trenger du:

(for 4-6 porsjoner)

hvilken som helst fisk du liker, filet - 250-300 g;

søt pepper - 1/2 stk.;

tomater - 2-3 stk. (avhengig av størrelse);

kyllingegg - 4 stk.;

rømme - 2 ss. l. (kan erstattes med samme mengde melk);

hvitløk - 2-3 fedd;

pitted oliven - litt, valgfritt;

smør til stuing av grønnsaker og fisk;

salt - etter smak.

Matlagingstrinn

Smelt en klatt smør i en flatbunnet stekepanne på lav varme.

Skjær i mellomtiden tomatene i store skiver. Legg dem i pannen med pepper.

Legg fisken i pannen med grønnsakene. Tilsett salt etter smak. Hvis ønskelig, kan du legge til noen pitted oliven.

En duftende og mør rask fiske- og egggryte er klar!

God appetitt!

Bakt fisk med egg er en veldig enkel oppskrift å tilberede. Hvis du ikke vil bry deg med å kutte fisk, kjøp ferdige fiskefileter i butikken. Men før du tilbereder denne oppskriften, må den kjøpte fileten tines slik at det er så lite vann i fisken som mulig, ellers blir hele fisken "grød".

Sammensetning:

• 400 gr. fiskefilet (hvilken som helst)
• 4 ting. egg
• En haug med grønn løk
• 3 ss. majones
• 100 gr. hard ost
• 1 ss. vegetabilsk olje
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak
• Grønt til pynt.

Forberedelse:

• Vask den grønne løken og hakk den fint. Riv osten på et grovt rivjern.
• Knekk eggene i en liten bolle og pisk godt. Tilsett grønn løk og majones. Pisk til majonesen er oppløst.
• Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og legg fiskefileter på den. Salt og pepper.
• Hell egg-majonesblandingen over fisken. Dekk bakeplaten med matfolie og stikk kantene. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter.
• 10 minutter før tilberedning, fjern pannen fra ovnen og fjern folien. Dryss revet ost på toppen og sett tilbake i ovnen.
• Før servering, dryss den bakte fisken med egg med finhakkede urter.

Fisk i en omelett er en praktisk rett, rik på protein og en enorm mengde næringsstoffer. Velsmakende, tilfredsstillende, lett. Hva mer trengs? Bare noen få velprøvde oppskrifter som definitivt vil fungere! Her er de.

Fisk i en omelett - generelle matlagingsprinsipper

Til slike retter er det tilrådelig å bruke fisk som ikke er beinete, ideelt sett ren filet. Ellers vil det være ubehagelig å spise. Du kan bruke elve- eller sjøfisk. Produktet kuttes i biter, smaksettes med alle slags krydder, helles over med sauser, og grønnsaker tilsettes. Hvis retten er bakt, kan grønnsakene forhåndsstekes.

Omelett for å fylle fisk kan tilberedes på klassisk måte med tilsetning av melk. Men noen ganger inneholder ingrediensene andre produkter: ost, urter, forskjellige grønnsaker, sopp. Uansett røres omelettblandingen grundig før fisken helles. Hvis retten er bakt i ovnen, kan du strø hard ost på toppen. Dette gjøres vanligvis ikke i en stekepanne eller saktekoker.

Fisk i en omelett i ovnen

En herlig rett til lunsj eller middag. Du kan bruke hvilken som helst fisk, men helst uten bein for å gjøre den lettere å spise.

Ingredienser

400 g fisk;

20 ml soyasaus;

50 g rømme;

50 g ost;

20 g smør;

Pepper, salt.

Forberedelse

1. Skjær fisken i små biter, dryss over pepper og hell over soyasaus. Rør og la marinere mens ovnen forvarmes. Vi setter den til 200 grader.

2. Legg fiskestykker i en smurt form. Det er tilrådelig at de ikke berører hverandre. Sett i ovnen og stek i 15 minutter.

3. Pisk rømme med egg og revet ost. Vi krydrer også omeletten med pepper og litt salt.

4. Vi henter fisken. Ta en slikkepott og sjekk om bitene sitter fast i formen. Hvis dette skjer, skrell det forsiktig av, men ikke fjern det.

5. Hell omelett over toppen av fisken. Vi gjør dette nøye slik at produktet er jevnt fordelt gjennom massen og ikke forskyves til en haug.

6. Sett pannen tilbake i ovnen. Stek omeletten i 10-12 minutter eller bare stek til den er gyldenbrun.

Fisk i en omelett i en stekepanne

En rask og enkel måte å tilberede fisk i en omelett i en stekepanne. En hvilken som helst benfri filet kan brukes.

Ingredienser

300 g filet;

1 løk;

30 g smør;

10 ml soyasaus;

Salt pepper;

3 skjeer melk.

Forberedelse

1. Hakk løken i terninger, stek lett i olje, et par minutter er nok.

2. Skjær fileten i strimler eller små biter og legg i løken. Stek sammen til nesten ferdig. 5-7 minutter er nok.

3. Sprøyt fisken og løken med soyasaus, reduser varmen, dekk til og ha dekket i et par minutter.

4. Pisk egg med melk, tilsett krydder til dem, tilsett litt salt, siden noe av saltet allerede er i soyasausen.

5. Hell omelett over fisken.

6. Dekk til igjen, hold under lokk i 3-4 minutter, brannen er fortsatt lav.

7. Hvis ønskelig, tilsett flamme på slutten og stek bunnen av omeletten.

8. Overfør den ferdige retten til tallerkener og dryss med urter.

Fisk i omelett i ovnen med tomater (makrell)

En oppskrift på en fantastisk rett med saftig og veldig velsmakende fisk i en omelett i ovnen. Det er lurt å bruke tomater som ikke er vandige, men kjøttfulle. En stor mengde juice vil forsinke matlagingen.

Ingredienser

1 fersk frossen makrell;

120 ml krem ​​10%;

1 tomat;

Salt og olje;

2-3 kvister persille.

Forberedelse

1. Sløyd makrellen. Vi fjerner ryggen med bein. Eller bruk 2 ferdige fileter. Skjær i biter litt mindre enn en fyrstikkeske. Ha over i en smurt panne slik at det blir plass mellom fisken. Vi legger huden ned.

2. Salt og pepre makrellen på toppen.

3. Lag en omelett. Pisk krem ​​med egg. Tilsett hakket persille og smak til med krydder.

4. Hell de kokte eggene over fisken.

5. Skjær tomaten i skiver. Først i to, så på tvers. Du bør ende opp med halvsirkelformede biter.

6. Legg tomatbiter på toppen.

7. La fisken steke. Stek retten i ovnen på 180 grader i ca 25 minutter.

8. Fjern og avkjøl i 5 minutter. Legg omeletten med fisk fra ovnen på tallerkener, pynt med urter og grønnsaker.

9. Denne retten kan tilberedes i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette, må det samles i en spesiell beholder. Sett i 12-15 minutter, kok på maksimal kraft.

Fisk i en omelett med grønnsaker

En variant av en veldig mør og fullstendig diettrett av fisk med grønnsaker i en omelett. Her tilberedes den i stekepanne. Men du kan tilberede den på samme måte i en langsom komfyr ved å bruke bakemodus.

Ingredienser

200 g fiskefilet;

1 gulrot;

0,5 paprika;

1 løk;

25 ml olje;

Forberedelse

1. Riv gulrøttene. Skjær løkhodet i tynne skiver.

2. Hell olje i en stekepanne og varm den godt opp, tilsett deretter løk og gulrøtter. Hvis du legger grønnsaker i kald olje, vil de absorbere det.

3. Stek grønnsakene i et par minutter.

4. Skjær fiskefileten i centimeter terninger og legg i grønnsakene. Vi bringer det til beredskap.

5. Pisk eggene med en gaffel og salt. Tilsett paprika i terninger og 2 ss vann. Du kan bruke melk eller fløte, men ikke for fyldig.

6. Hell eggeblandingen over fisken og grønnsakene.

7. Dekk kjelen med lokk. Gjør bålet litt mindre enn middels.

8. La omeletten stå i 3-4 minutter, slå den av og la stå i ytterligere et par minutter.

9. Du kan sette den på tallerkener! Server med grønnsaker, tomatjuice, urter.

Fisk i omelett i ovnen med grønne erter

Til denne retten kan du bruke sei, rosa laks, makrell eller annen fiskefilet. Tilapia viser seg veldig velsmakende. Vi tar ferske erter, men du kan også bruke et hermetisert produkt.

Ingredienser

700 g fisk;

Et glass erter;

2 løk;

100 g ost;

200 ml melk;

1 ts. krydder for fisk;

1 ss. l. stivelse.

Forberedelse

1. Skjær løken i store halvringer. Hell litt olje i pannen og stek bitene lett.

2. Legg løken på bunnen av den ildfaste pannen og fordel laget med en slikkepott.

3. Skjær fisken i stykker av hvilken som helst størrelse og form, dryss med krydder, bland med hendene. Hvis du har tid, kan du gjøre dette på forhånd for å la produktet stå og marinere en stund.

4. Plasser biter av fisk i krydder på toppen av løken, ikke nødvendig å tett.

5. Fordel erter over honningen med fiskebiter. Hvis du bruker et hermetisert produkt, sørg for å renne av all marinaden. Det vil bare ødelegge smaken av retten.

6. Tilbered en omelett av melk med egg, revet ost og stivelse. Ikke glem å smake til med krydder.

7. Hell omelettblandingen over retten.

8. Sett i ovnen. Denne fisken tilberedes i 30-35 minutter ved 180 grader. Ta så fatet ut av ovnen og dryss over finhakkede urter.

Fisk i en omelett med poteter i en slow cooker

Et annet alternativ for en sunn, mettende og enkel fiskerett i omelett. Poteter må kokes i skallet på forhånd.

Ingredienser

200 g fisk;

2 poteter;

40 g smør;

1 løk;

40 g ost;

50 g rømme.

Forberedelse

1. Skjær løken i små terninger.

2. Ha olje i multikokeren og slå på bakeprogrammet. Så snart fettet begynner å smelte, tilsett den hakkede løken. Stek lett.

3. Skjær fisken i terninger og legg i løken. Stek sammen i ytterligere fem minutter.

4. I løpet av denne tiden forbereder du potetene. Hvis knollene er kokt i uniformene, så renser vi dem. Skjær i terninger og tilsett fisken.

5. La alt koke sammen mens vi lager omeletten. Poteter med fisk kan lett saltes.

6. Pisk egg og rømme, salt og pepper, tilsett litt revet ost.

7. Hell omelett over innholdet i multikokeren.

8. Lukk og kok under lokk. Vi endrer ikke modusen. 10-15 minutter er nok og du kan slå av assistenten.

9. Du kan fjerne fatet ved å snu bollen over på en bolle. Eller øs omeletten med en slikkepott, etter å ha skilt en del av ønsket størrelse på forhånd.

Fisk i en omelett med sopp i ovnen

For denne fantastiske retten med fisk i en omelett i ovnen, som du bruker hermetisk tunfisk og kokt sopp til. Du kan ta hvilken som helst, inkludert vanlige champignoner.

Ingredienser

150 ml krem;

100 g ost;

1 boks tunfisk i olje;

0,5 haug med dill;

Krydder, smør og kjeks.

Forberedelse

1. Pisk egg med fløte.

2. Skjær soppen i små terninger og tilsett eggene.

3. Hell av all væsken fra tunfisken, mos bitene med en gaffel og legg også i omeletten.

4. Hakk dillen og legg til den totale massen.

5. Riv osten og tilsett halvparten i eggene.

6. Smør formen, dryss med kjeks, hell ut den tilberedte blandingen.

7. Dryss den andre delen av osten på toppen av fatet.

8. Sett fatet i en ovn forvarmet til 200 grader og stek i 15-20 minutter. Så snart en gyllenbrun skorpe vises på overflaten, kan omeletten fjernes.

Jo grundigere eggene blandes med melk, rømme og andre flytende ingredienser, desto mer smakfull blir omeletten. Hvis væsken ikke har smeltet sammen med hovedmassen, vil den samle seg på toppen av fatet.

Hvis du trenger å tilberede en diettversjon av omeletten, kan du ganske enkelt redusere antall eggeplommer eller bare utelukke dem. Kaloriinnholdet i en proteinrett er mye lavere.

Omeletten vil bli mye mykere og mer smakfull hvis du blander vegetabilsk olje og smør under steking. Bakebollen kan også smøres med smør, og strøs med kjeks for en vakker skorpe.

For å gjøre fisken saftig og aromatisk, kan bitene krydres med krydder på forhånd, tilsett saus og la marinere. I motsetning til kjøtt, bløter fisken raskt; det er nok å la produktet være i fred i 40-60 minutter.

Polsk fisk med egg i ovnen er en ganske enkel rett å lage. Det krever ingen spesielle ferdigheter, så selv en nybegynner kokk kan tilberede en så deilig fisk.

Oppskriften har ingenting med Polen å gjøre: de begynte først å tilberede fisk på denne måten i Holland, men det er en helt annen historie.

Hvilken fisk å velge?

Nesten hvilken som helst fisk (unntatt sild og makrell) er egnet for å tilberede denne retten. Hvis du vil at retten ikke bare skal være velsmakende, men også lav i kalorier, bør du foretrekke hvite varianter av fisk:

• zander;
• sei;
• torsk.

Denne oppskriften vil bruke pollock.

Fisk i egg i ovnen: liste over ingredienser

• sei 2 fisk, 700 gram hver (filet kan brukes);
• kokte egg 3 stykker;
• en halv stang smør - 60 gram;
• en løk;
• et fedd hvitløk (helst ungt);
• gulrøtter - 1 stk;
• en halv sitron;
• salt og krydder etter smak;
• grønt til servering.

Til sausen trenger du:

• et glass helmelk;
• kokt egg.

Det er verdt å merke seg at sitron ikke kan brukes til å tilberede fisk bakt i egg i ovnen. Den er kun ment for å bli kvitt den spesifikke fiskelukten.

Den klassiske oppskriften "Fisk i et egg i ovnen" bruker heller ikke løk, hvitløk og gulrøtter. Disse ingrediensene trengs som krydder for å gjøre retten mer aromatisk og appetittvekkende.

Forbereder fisken

Tint sei på forhånd må rengjøres, skylles godt og fileteres. Du kan lære hvordan du gjør dette riktig fra videoen.

Hvis du ikke har tid til å filetere fisken på lang tid, er det bare å skjære sejen i stykker på omtrent 4-5 centimeter.

Krydder utvalg

Fisk kan miste sin naturlige smak under tilberedning. For å forhindre at dette skjer, må du bruke forskjellige krydder.

Følgende krydder er best egnet for denne bearbeidingsmetoden (baking):

• nellik (ikke mer enn 3 stykker);
• pepper av alle varianter;
• Laurbærblad;
• basilikum;
• rosmarin.

Denne oppskriften vil bruke krydder som alle kan finne på kjøkkenet sitt: laurbærblad og sorte pepperkorn.

Kokeprosess

Før du begynner å lage mat, slå på ovnen. Det er nødvendig at temperaturen i den når 180 °C.

• Gulrøtter til fisk i egg i ovnen skal grovhakkes, hvitløk finhakkes og løk kuttes i halve ringer. Ikke knus eller riv hvitløken, da dette kan føre til at den mister sin rike aroma.
• Legg den ferdiglagde pollockfileten på en bakeplate med høye og tykke sider.
• Dryss pollock med sitronsaft og salt.
• Tilsett alle nødvendige krydder (4-5 sorte pepperkorn, 3 laurbærblader).
• Skrell og kutt eggene, dryss dem jevnt over fisken. se på videoen.

• Legg grønnsaker på toppen av eggene: løk, hvitløk og gulrøtter.

Neste trinn er å tilberede fiskesausen:

• finhakk egget;
• legg det til melk;
• pisk godt til det dannes melkeskum (gjerne med mikser).

Sausen er klar! Nå må du helle det over fisken og sette fatet i ovnen i 12 minutter.

• Mens fisken steker kutter du smøret i små terninger.
• Fjern fisken og fordel de tidligere tilberedte smørstykkene over hele overflaten.
• Nå må du sette pollocken i ovnen i 30 minutter.

Nå gjenstår det bare å ta fatet ut av ovnen, pynte med urter og servere.

• For å unngå at bakeplaten blir skitten kan du dekke den med folie og legge fisken på den.
• Sausen blir tykkere hvis du tilsetter en spiseskje mel.
• Pollock bør serveres med ris og friske grønnsaker.

Alle vil like fisk i egg i ovnen. Du bør definitivt unne husholdningen din med denne deilige retten. God appetitt!