Ikan bakar dengan telur (TTK3111)

Ikan bakar dengan telur

KAD TEKNIKAL DAN TEKNOLOGI No. Ikan bakar dengan telur

1. KAWASAN PERMOHONAN

Peta teknikal dan teknologi ini telah dibangunkan mengikut GOST 31987-2012 dan digunakan untuk hidangan Ikan Bakar dengan Telur yang dihasilkan oleh kemudahan katering awam.

1. KEPERLUAN UNTUK BAHAN MENTAH

Bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk menyediakan hidangan mesti mematuhi keperluan dokumen pengawalseliaan semasa, mempunyai dokumen yang disertakan yang mengesahkan keselamatan dan kualitinya (sijil pematuhan, laporan sanitari-epidemiologi, sijil keselamatan dan kualiti, dsb. )

ANDA INGINKAN KOLEKSI RESEPI TERBARU?

Kami menawarkan (lebih daripada 800 TTK) tiga koleksi resipi paling moden (hidangan panas, pembuka selera dan salad sejuk, produk bakeri, pencuci mulut dan minuman) + lebih daripada 1000 peta teknologi secara percuma! , serta diskaun pada set.

3. RESEPI

	Berat, g		Komposisi kimia			Tenaga
Nama Produk	kasar	bersih	B	DAN	U	nilai ical,
						kcal
Cod *	113 83
atau pollock *	112 83
Tepung Gandum	5 5
Minyak sayuran	5 5
Jisim ikan goreng	70
Tepung Gandum	3 3
Telur	1/4pcs. 10
Minyak sayuran bawang	100 84
	5 5
Jisim bawang tumis	40
Berat produk separuh siap
dengan bawang	120
Berat produk separuh siap
tanpa bawang	82
JUMLAH:			14,92 9,91 5,50			170,87

Hasil: dengan bawang 95 tanpa bawang 80

* Piawaian penyimpanan diberikan untuk cod, gutted dan pollock tanpa kepala.

4. PROSES TEKNOLOGI

Ikan dipotong menjadi fillet dengan kulit tanpa tulang, dipotong menjadi 1 keping setiap hidangan pada sudut 30° atau 40°, dilapisi tepung roti dan garam, dan digoreng dengan cara utama. Bawang dicincang halus, dicelur, dan ditumis dalam minyak sayuran. Ikan goreng diletakkan di atas lembaran penaik, dipanaskan dengan minyak, ditaburi dengan bawang tumis dan dituangkan dengan campuran telur dan tepung kering, dibakar pada suhu 250°C selama 10-15 minit.

Anda boleh menyediakannya tanpa bawang, mengurangkan hasil dengan sewajarnya.

Hidangkan bersama ulam, anda boleh taburkan herba cincang halus di atas (2-3g bersih setiap hidangan).

1. KEPERLUAN UNTUK DESIGN, JUALAN DAN PENYIMPANAN

Hidangan: Hidangan disediakan mengikut pesanan pengguna dan digunakan mengikut resipi untuk hidangan utama. Jangka hayat dan jualan mengikut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: peta teknologi telah disusun berdasarkan laporan pembangunan.

Suhu hidangan 65°C.

Lauk-pauk: kentang rebus, kentang tumbuk.

1. PETUNJUK KUALITI DAN KESELAMATAN

6.1 Penunjuk kualiti organoleptik:

Di permukaan produk terdapat kerak emas yang tidak kasar; apabila dipotong, ikan berwarna putih, campuran telur berwarna kuning.

Ikan itu lembut dan berair. Rasa adalah ciri produk yang disertakan dalam resipi.

6.2 Penunjuk mikrobiologi dan fiziko-kimia:

Dari segi penunjuk mikrobiologi dan fizikokimia, hidangan ini memenuhi keperluan peraturan teknikal Kesatuan Kastam "Mengenai keselamatan produk makanan" (TR CU 021/2011)

1. MAKANAN DAN NILAI TENAGA

Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Saya membentangkan kepada anda resipi cepat setiap hari. Kaserol ikan dan telur ini disediakan dalam masa beberapa minit dan boleh menjadi sarapan pagi yang cukup menyelerakan atau makan malam ringkas untuk seisi keluarga. Pada masa yang sama, ia tepu dengan baik, tetapi tidak meninggalkan rasa berat di perut. Saya mengesyorkan mencuba ikan dan kaserol telur yang lazat dan beraroma ini.

bahan-bahan

Jadi, untuk menyediakan kaserol ikan dan telur yang cepat anda perlukan:

(untuk 4-6 hidangan)

mana-mana ikan yang anda suka, fillet - 250-300 g;

lada manis - 1/2 pcs.;

tomato - 2-3 pcs. (bergantung kepada saiz);

telur ayam - 4 pcs.;

krim masam - 2 sudu besar. l. (boleh digantikan dengan jumlah susu yang sama);

bawang putih - 2-3 ulas;

buah zaitun pitted - sedikit, pilihan;

mentega untuk merebus sayur-sayuran dan ikan;

garam - secukup rasa.

Langkah memasak

Cairkan satu tombol mentega dalam kuali beralas rata dengan api perlahan.

Sementara itu, potong tomato menjadi kepingan besar. Tambah mereka ke dalam kuali dengan lada.

Masukkan ikan ke dalam kuali dengan sayur-sayuran. Masukkan garam secukup rasa. Jika dikehendaki, anda boleh menambah beberapa buah zaitun yang diadu.

Kaserol telur dan ikan cepat wangi dan lembut sudah siap!

Selamat menjamu selera!

Ikan bakar dengan telur adalah resipi yang sangat mudah untuk disediakan. Jika anda tidak mahu bersusah payah memotong ikan, beli isi ikan siap sedia di kedai. Tetapi sebelum menyediakan resipi ini, fillet yang dibeli perlu dicairkan supaya terdapat sedikit air dalam ikan yang mungkin, jika tidak, seluruh ikan akan menjadi "bubur".

Kompaun:

• 400 gr. isi ikan (mana-mana)
• 4 perkara. telur
• Sekumpulan bawang hijau
• 3 sudu besar. mayonis
• 100 gr. keju keras
• 1 sudu besar. minyak sayuran
• Garam secukup rasa
• Lada hitam dikisar secukup rasa
• Hijau untuk hiasan.

Penyediaan:

• Basuh bawang hijau dan potong halus. Parut keju pada parut kasar.
• Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan pukul hingga sebati. Masukkan bawang hijau dan mayonis. Pukul sehingga mayonis larut.
• Griskan loyang dengan minyak sayuran dan letakkan fillet ikan di atasnya. Garam dan lada.
• Tuang adunan telur-mayonis ke atas ikan. Tutup loyang dengan kerajang makanan dan selitkan tepinya. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 40 minit.
• 10 minit sebelum memasak, keluarkan kuali dari ketuhar dan keluarkan kerajang. Taburkan keju parut di atas dan masukkan semula ke dalam ketuhar.
• Sebelum dihidangkan, taburkan ikan bakar dengan telur dengan herba cincang halus.

Ikan dalam telur dadar adalah hidangan yang mudah, kaya dengan protein dan sejumlah besar nutrien. Sedap, mengenyangkan, mudah. Apa lagi yang diperlukan? Hanya beberapa resipi terbukti yang pasti berkesan! Di sini mereka.

Ikan dalam telur dadar - prinsip memasak umum

Untuk hidangan sedemikian, adalah dinasihatkan untuk menggunakan ikan yang tidak bertulang, idealnya fillet bersih. Jika tidak, ia akan menjadi tidak selesa untuk dimakan. Anda boleh menggunakan ikan sungai atau laut. Produk dipotong menjadi kepingan, berperisa dengan semua jenis rempah, dituangkan dengan sos, dan sayur-sayuran ditambah. Jika hidangan dibakar, sayur-sayuran boleh digoreng terlebih dahulu.

Omelet untuk mengisi ikan boleh disediakan dengan cara klasik dengan penambahan susu. Tetapi kadang-kadang ramuan mengandungi produk lain: keju, herba, pelbagai sayur-sayuran, cendawan. Walau apa pun, campuran telur dadar dikacau dengan teliti sebelum menuang ikan. Jika hidangan dibakar dalam ketuhar, anda boleh taburkan keju keras di atasnya. Ini biasanya tidak dilakukan dalam kuali atau periuk perlahan.

Ikan dalam telur dadar dalam ketuhar

Hidangan yang indah untuk makan tengah hari atau makan malam. Anda boleh menggunakan mana-mana ikan, tetapi sebaiknya tanpa tulang untuk memudahkan makan.

bahan-bahan

400 g ikan;

20 ml kicap;

50 g krim masam;

50 g keju;

20 g mentega;

Lada, garam.

Persediaan

1. Potong ikan kecil-kecil, taburkan lada sulah dan tuangkan kicap. Kacau dan biarkan perap sementara ketuhar panas. Kami menetapkannya kepada 200 darjah.

2. Letakkan kepingan ikan dalam bentuk yang telah digris. Adalah dinasihatkan supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 15 minit.

3. Pukul krim masam dengan telur dan keju parut. Kami juga perasakan telur dadar dengan lada sulah dan sedikit garam.

4. Kami mendapatkan ikan. Ambil spatula dan periksa sama ada kepingan itu melekat pada acuan. Jika ini berlaku, tanggalkannya dengan berhati-hati, tetapi jangan keluarkannya.

5. Tuangkan telur dadar ke atas bahagian atas ikan. Kami melakukan ini dengan berhati-hati supaya produk diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim dan tidak beralih kepada satu timbunan.

6. Masukkan semula kuali ke dalam ketuhar. Masak telur dadar selama 10-12 minit atau masak sehingga perang keemasan.

Ikan dalam telur dadar dalam kuali

Cara cepat dan mudah untuk memasak ikan dalam telur dadar dalam kuali. Mana-mana fillet tanpa tulang boleh digunakan.

bahan-bahan

300 g fillet;

1 bawang;

30 g mentega;

10 ml kicap;

Lada garam;

3 sudu susu.

Persediaan

1. Potong dadu bawang, goreng sedikit dalam minyak, beberapa minit sudah cukup.

2. Potong fillet menjadi jalur atau kepingan kecil dan masukkan ke dalam bawang. Goreng bersama sehingga hampir masak. 5-7 minit sudah memadai.

3. Sembur ikan dan bawang dengan kicap, kecilkan api, tutup dan biarkan bertutup selama beberapa minit.

4. Pukul telur dengan susu, masukkan rempah, tambah sedikit garam, kerana sebahagian daripada garam sudah ada dalam kicap.

5. Tuangkan telur dadar ke atas ikan.

6. Tutup semula, simpan di bawah penutup selama 3-4 minit, api masih kecil.

7. Jika suka, masukkan api di hujung dan goreng bahagian bawah telur dadar.

8. Pindahkan hidangan siap ke pinggan dan taburkan dengan herba.

Ikan dalam telur dadar dalam ketuhar dengan tomato (makarel)

Resipi untuk hidangan ikan yang berair dan sangat lazat dalam omelet dalam ketuhar. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan tomato yang tidak berair, tetapi berisi. Sebilangan besar jus akan melambatkan memasak.

bahan-bahan

1 makarel beku segar;

120 ml krim 10%;

1 tomato;

Garam dan minyak;

2-3 tangkai pasli.

Persediaan

1. Hancurkan ikan tenggiri. Kami mengeluarkan rabung dengan tulang. Atau gunakan 2 fillet siap. Potong lebih kecil sedikit daripada kotak mancis. Pindahkan ke dalam kuali yang telah digris supaya ada ruang antara ikan. Kami meletakkan kulit ke bawah.

2. Garam dan lada ikan tenggiri di atas.

3. Sediakan telur dadar. Pukul krim dengan telur. Masukkan pasli cincang dan perasakan dengan rempah ratus.

4. Tuangkan telur yang telah dimasak ke atas ikan.

5. Hiris tomato. Mula-mula separuh, kemudian seberang. Anda sepatutnya mempunyai kepingan berbentuk separuh bulatan.

6. Letakkan kepingan tomato di atas.

7. Biarkan ikan bakar. Masak hidangan di dalam ketuhar pada 180 darjah selama kira-kira 25 minit.

8. Angkat dan sejukkan selama 5 minit. Letakkan omelet dengan ikan dari ketuhar di atas pinggan, hias dengan herba dan sayur-sayuran.

9. Hidangan ini boleh dimasak dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk melakukan ini, ia mesti dikumpulkan dalam bekas khas. Tetapkan selama 12-15 minit, masak dengan kuasa maksimum.

Ikan dalam telur dadar dengan sayur-sayuran

Varian hidangan ikan yang sangat lembut dan lengkap dengan sayur-sayuran dalam telur dadar. Di sini ia dimasak dalam kuali. Tetapi anda boleh memasaknya dengan cara yang sama dalam periuk perlahan menggunakan mod pembakar.

bahan-bahan

200 g fillet ikan;

1 lobak merah;

0.5 lada loceng;

1 bawang;

25 ml minyak;

Persediaan

1. Parut lobak merah. Hiris nipis kepala bawang.

2. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan sebati, kemudian masukkan bawang besar dan lobak merah. Jika anda meletakkan sayur-sayuran dalam minyak sejuk, mereka akan menyerapnya.

3. Goreng sayur-sayuran selama beberapa minit.

4. Potong isi ikan menjadi kiub sentimeter dan masukkan ke dalam sayur-sayuran. Kami membawanya kepada kesediaan.

5. Pukul telur dengan garfu dan garam. Masukkan lada benggala potong dadu dan 2 sudu besar air. Anda boleh menggunakan susu atau krim, tetapi tidak terlalu kaya.

6. Tuangkan adunan telur ke atas ikan dan sayur.

7. Tutup kuali dengan penutup. Buat api kurang sedikit daripada sederhana.

8. Biarkan telur dadar berdiri selama 3-4 minit, matikan dan biarkan selama beberapa minit lagi.

9. Anda boleh meletakkannya di atas pinggan! Hidangkan dengan sayur-sayuran, jus tomato, herba.

Ikan dalam telur dadar dalam ketuhar dengan kacang hijau

Untuk hidangan ini, anda boleh menggunakan pollock, salmon merah jambu, makarel atau mana-mana fillet ikan lain. Tilapia ternyata sangat lazat. Kami mengambil kacang segar, tetapi anda juga boleh menggunakan produk dalam tin.

bahan-bahan

700 g ikan;

Segelas kacang;

2 bawang;

100 g keju;

200 ml susu;

1 sudu kecil. perasa untuk ikan;

1 sudu besar. l. kanji.

Persediaan

1. Potong bawang menjadi separuh cincin besar. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali dan goreng sedikit.

2. Letakkan bawang di bahagian bawah kuali refraktori dan ratakan lapisan dengan spatula.

3. Potong ikan ke dalam kepingan apa-apa saiz dan bentuk, taburkan dengan rempah, campurkan dengan tangan anda. Jika anda mempunyai masa, anda boleh melakukan ini lebih awal untuk membiarkan produk itu duduk dan perap seketika.

4. Letakkan kepingan ikan dalam rempah di atas bawang, tidak perlu ketat.

5. Sapukan kacang ke atas madu dengan kepingan ikan. Jika anda menggunakan produk dalam tin, pastikan anda mengeringkan semua perapan. Ia hanya akan merosakkan rasa hidangan.

6. Sediakan telur dadar daripada susu dengan telur, keju parut dan kanji. Jangan lupa perasakan dengan rempah ratus.

7. Tuangkan adunan telur dadar ke atas hidangan.

8. Letakkan dalam ketuhar. Ikan ini dimasak selama 30-35 minit pada suhu 180 darjah. Kemudian keluarkan hidangan dari ketuhar dan taburkan dengan herba cincang halus.

Ikan dalam telur dadar dengan kentang dalam periuk perlahan

Pilihan lain untuk hidangan ikan yang sihat, mengenyangkan dan ringkas dalam telur dadar. Kentang perlu direbus dalam kulitnya terlebih dahulu.

bahan-bahan

200 g ikan;

2 kentang;

40 g mentega;

1 bawang;

40 g keju;

50 g krim masam.

Persediaan

1. Potong bawang menjadi kiub kecil.

2. Letakkan minyak dalam multicooker dan hidupkan program pembakar. Sebaik sahaja lemak mula cair, masukkan bawang cincang ke dalamnya. Goreng ringan.

3. Potong ikan menjadi kiub dan masukkan bawang besar. Goreng bersama selama lima minit lagi.

4. Pada masa ini, sediakan kentang. Jika ubi direbus dalam seragam mereka, maka kami membersihkannya. Potong kiub dan masukkan ke dalam ikan.

5. Biarkan semuanya masak bersama semasa kita membuat telur dadar. Kentang dengan ikan boleh masin sedikit.

6. Pukul telur dan krim masam, garam dan lada sulah, tambah sedikit keju parut.

7. Tuangkan telur dadar ke atas kandungan multicooker.

8. Tutup dan masak di bawah tudung. Kami tidak menukar mod. 10-15 minit sudah cukup dan anda boleh mematikan pembantu.

9. Anda boleh mengeluarkan hidangan dengan membalikkan mangkuk ke atas mangkuk. Atau cedok telur dadar dengan spatula, setelah sebelumnya mengasingkan sebahagian daripada saiz yang dikehendaki.

Ikan dalam telur dadar dengan cendawan dalam ketuhar

Untuk hidangan ikan yang indah ini dalam telur dadar di dalam ketuhar, yang mana anda menggunakan tuna dalam tin dan cendawan rebus. Anda boleh mengambil mana-mana, termasuk champignons biasa.

bahan-bahan

krim 150 ml;

100 g keju;

1 tin tuna dalam minyak;

0.5 tandan dill;

Rempah-rempah, mentega dan keropok.

Persediaan

1. Pukul telur dengan krim.

2. Potong cendawan menjadi kiub kecil dan masukkan ke dalam telur.

3. Toskan semua cecair dari tuna, tumbuk kepingan dengan garpu dan masukkan juga ke dalam telur dadar.

4. Potong dill dan tambah kepada jumlah jisim.

5. Parut keju dan masukkan separuh kepada telur.

6. Griskan acuan, taburkan keropok, tuangkan adunan yang telah disediakan.

7. Taburkan bahagian kedua keju di atas hidangan.

8. Letakkan hidangan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah dan bakar selama 15-20 minit. Sebaik sahaja kerak coklat keemasan muncul di permukaan, telur dadar boleh dikeluarkan.

Lebih teliti telur dicampur dengan susu, krim masam dan bahan cecair lain, lebih sedap telur dadar itu. Jika cecair tidak bergabung dengan jisim utama, ia akan terkumpul di atas hidangan.

Jika anda perlu menyediakan versi diet telur dadar, anda boleh mengurangkan bilangan kuning telur atau hanya mengecualikannya. Kandungan kalori hidangan protein jauh lebih rendah.

Telur dadar akan menjadi lebih lembut dan berperisa jika anda mencampurkan minyak sayuran dan mentega semasa menggoreng. Loyang pembakar juga boleh digris dengan mentega, dan ditaburkan dengan keropok untuk kerak yang cantik.

Untuk membuat ikan berair dan aromatik, kepingan boleh dibumbui dengan rempah terlebih dahulu, tambah sos kepada mereka dan biarkan untuk diperap. Tidak seperti daging, ikan meresap dengan cepat; cukup untuk membiarkan produk itu sahaja selama 40-60 minit.

Menggilap ikan dengan telur dalam ketuhar adalah hidangan yang agak mudah untuk dibuat. Ia tidak memerlukan sebarang kemahiran khas, jadi seorang tukang masak yang baru boleh menyediakan ikan yang begitu lazat.

Resipi tidak ada kaitan dengan Poland: mereka mula-mula mula menyediakan ikan dengan cara ini di Belanda, tetapi itu cerita yang sama sekali berbeza.

Ikan mana yang hendak dipilih?

Hampir mana-mana ikan (kecuali herring dan makarel) sesuai untuk menyediakan hidangan ini. Jika anda mahu hidangan itu bukan sahaja lazat, tetapi juga rendah kalori, maka anda harus memberi keutamaan kepada jenis ikan putih:

• zander;
• pollock;
• ikan kod.

Resipi ini akan menggunakan pollock.

Ikan dalam telur dalam ketuhar: senarai ramuan

• pollock 2 ikan, 700 gram setiap satu (fillet boleh digunakan);
• telur rebus 3 keping;
• setengah batang mentega - 60 gram;
• satu bawang;
• seulas bawang putih (sebaik-baiknya muda);
• lobak merah - 1 keping;
• setengah lemon;
• garam dan rempah secukup rasa;
• hijau untuk dihidangkan.

Untuk sos yang anda perlukan:

• segelas susu penuh lemak;
• telur rebus.

Perlu diingat bahawa lemon tidak boleh digunakan untuk menyediakan ikan yang dibakar dalam telur di dalam ketuhar. Ia bertujuan hanya untuk menghilangkan bau hanyir tertentu.

Juga, resipi klasik "Ikan dalam telur dalam ketuhar" tidak menggunakan bawang, bawang putih dan lobak merah. Bahan-bahan ini diperlukan sebagai rempah ratus untuk menjadikan hidangan lebih aromatik dan menyelerakan.

Menyediakan ikan

Pollock yang dicairkan terlebih dahulu mesti dibersihkan, dibilas dengan teliti dan diisi. Anda boleh belajar cara melakukan ini dengan betul daripada video.

Jika anda tidak mempunyai masa untuk mengisi ikan untuk masa yang lama, maka cukup potong pollock menjadi kepingan kira-kira 4-5 sentimeter lebar.

Pemilihan rempah ratus

Ikan mungkin kehilangan rasa semula jadi semasa memasak. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu menggunakan pelbagai perasa.

Rempah-rempah berikut paling sesuai untuk kaedah pemprosesan (membakar) ini:

• cengkih (tidak lebih daripada 3 keping);
• lada semua jenis;
• daun salam;
• selasih;
• rosemary.

Resipi ini akan menggunakan perasa yang semua orang boleh temui di dapur mereka: daun bay dan lada hitam.

Proses memasak

Sebelum anda mula memasak, hidupkan ketuhar. Adalah perlu bahawa suhu di dalamnya mencapai 180 °C.

• Lobak merah untuk ikan dalam telur di dalam ketuhar hendaklah dicincang kasar, bawang putih dicincang halus, dan bawang dipotong menjadi separuh cincin. Jangan hancurkan atau parut bawang putih, kerana ini boleh menyebabkan ia kehilangan aroma yang kaya.
• Letakkan fillet pollock yang telah disediakan di atas loyang dengan sisi yang tinggi dan tebal.
• Taburkan pollock dengan jus lemon dan garam.
• Masukkan semua rempah yang diperlukan (4-5 biji lada hitam, 3 daun bay).
• Kupas dan potong telur, taburkan rata ke atas ikan. tengok video.

• Letakkan sayur-sayuran di atas telur: bawang, bawang putih dan lobak merah.

Langkah seterusnya ialah menyediakan sos ikan:

• cincang halus telur;
• tambahkannya kepada susu;
• pukul sebati sehingga buih susu terbentuk (sebaik-baiknya dengan mixer).

Sos sudah siap! Sekarang anda perlu mencurahkannya ke atas ikan dan masukkan hidangan ke dalam ketuhar selama 12 minit.

• Semasa ikan dibakar, potong mentega menjadi kiub kecil.
• Keluarkan ikan dan sapukan kepingan mentega yang telah disediakan sebelumnya ke seluruh permukaannya.
• Sekarang anda perlu meletakkan pollock di dalam ketuhar selama 30 minit.

Sekarang yang tinggal hanyalah mengeluarkan hidangan dari ketuhar, menghiasinya dengan herba dan berkhidmat.

• Untuk mengelakkan loyang daripada kotor, anda boleh menutupnya dengan foil dan meletakkan ikan di atasnya.
• Sos akan menjadi lebih pekat jika anda menambah satu sudu tepung.
• Pollock perlu dihidangkan dengan nasi dan sayur-sayuran segar.

Semua orang akan suka ikan dalam telur di dalam ketuhar. Anda pastinya patut menjamu isi rumah anda dengan hidangan lazat ini. Selamat menjamu selera!