Печена риба со јајце (TTK3111)

Печена риба со јајца

ТЕХНИЧКА И ТЕХНОЛОШКА КАРТИЧКА Бр Печена риба со јајце

1. ПОДРАЧЈЕ НА ПРИМЕНА

Оваа техничко-технолошка карта е развиена во согласност со ГОСТ 31987-2012 и се однесува на садот Печена риба со јајца произведен од јавен угостителски објект.

1. БАРАЊА ЗА СУРОВИНИ

Прехранбените суровини, прехранбените производи и полупроизводите што се користат за подготовка на јадења мора да се усогласат со барањата на тековните регулаторни документи, да имаат придружни документи кои ја потврдуваат нивната безбедност и квалитет (сертификат за сообразност, санитарно-епидемиолошки извештај, сертификат за безбедност и квалитет итн. )

ДАЛИ ЈА САКАТЕ НАЈНОВАТА КОЛЕКЦИЈА НА РЕЦЕПТИ?

Ние нудиме (повеќе од 800 TTK) три најмодерни колекции на рецепти (топли јадења, ладни предјадења и салати, пекарски производи, десерти и пијалоци) + повеќе од 1000 технолошки мапи бесплатно! , како и попуст на комплетот.

3. РЕЦЕПТ

	Тежина, г		Хемиски состав			Енергија
Име на производ	Бруто	Нето	Б	И	У	вредност,
						kcal
Треска*	113 83
или Полок *	112 83
Пченично брашно	5 5
Растително масло	5 5
Маса пржена риба	70
Пченично брашно	3 3
Јајца	1/4 парчиња. 10
Кромид Растително масло	100 84
	5 5
Маса на пржен кромид	40
Тежина на полупроизвод
со кромид	120
Тежина на полупроизвод
без кромид	82
ВКУПНО:			14,92 9,91 5,50			170,87

Принос: со кромид 95 без кромид 80

* Стандарди за складирање се дадени за бакалар, цревни и безглави полок.

4. ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС

Рибата се сече на филети со кора без коски, се сече на 1 парче по порција под агол од 30° или 40°, се препарува во брашно и сол и се пржи на главен начин. Кромидот се сечка ситно, се бланшира и се пржи во растително масло. Испржената риба се става на плех, се загрева со масло, се попрскува со динстаниот кромид и се прелива со смеса од јајца и суво брашно, се пече на 250°C 10-15 минути.

Можете да го подготвите без кромид, намалувајќи го соодветно приносот.

Послужете со гарнир, одозгора можете да посипете ситно сечкани билки (2-3 g нето по порција).

1. БАРАЊА ЗА ДИЗАЈН, ПРОДАЖБА И ЧУВАЊЕ

Послужување: Јадењето се подготвува по нарачка на потрошувачот и се користи според рецептот за главното јадење. Рок на траење и продажба според SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забелешка: технолошката карта е составена врз основа на извештај за развој.

Температура на сервирање 65°C.

Придружни јадења: варени компири, пире од компири.

1. ИНДИКАТОРИ ЗА КВАЛИТЕТ И БЕЗБЕДНОСТ

6.1 Индикатори за органолептички квалитет:

На површината на производот има не груба, златна кора, кога се сече, рибата е бела, смесата со јајца е жолта.

Рибата е мека и сочна. Вкусот е карактеристичен за производите вклучени во рецептот.

6.2 Микробиолошки и физичко-хемиски индикатори:

Во однос на микробиолошките и физичко-хемиските показатели, ова јадење ги исполнува барањата на техничките прописи на Царинската унија „За безбедност на прехранбените производи“ (TR CU 021/2011)

1. ВРЕДНОСТ НА ХРАНА И ЕНЕРГИЈА

Протеини, g масти, g јаглени хидрати, g калории, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Ви претставувам еден брз секојдневен рецепт. Оваа тепсија со риба и јајца се подготвува за неколку минути и може да биде прилично обилен појадок или едноставна вечера за целото семејство. Во исто време, добро заситува, но не остава тежина во стомакот. Ви препорачувам да ја пробате оваа вкусна и ароматична тепсија со риба и јајца.

Состојки

Значи, за да подготвите брза тепсија со риба и јајца ќе ви требаат:

(за 4-6 порции)

која било риба што ја сакате, филе - 250-300 g;

слатка пиперка - 1/2 ЕЕЗ.;

домати - 2-3 ЕЕЗ. (во зависност од големината);

пилешки јајца - 4 ЕЕЗ.;

павлака - 2 лажици. л. (може да се замени со иста количина млеко);

лук - 2-3 чешниња;

маслинки без јами - малку, по желба;

путер за динстање зеленчук и риба;

сол - по вкус.

Чекори за готвење

Во тавче со рамно дно на тивок оган растопете едно копче путер.

Во меѓувреме, исечете ги доматите на големи парчиња. Додадете ги во тавата со пиперката.

Додадете ја рибата во тавата со зеленчукот. Посолете по вкус. По желба можете да додадете малку маслинки без јазли.

Мирисна и нежна брза тепсија за риби и јајца е подготвена!

Добар апетит!

Печена риба со јајце е многу едноставен рецепт за подготовка. Ако не сакате да се мачите со сечење риба, купете готови рибини филети во продавницата. Но, пред да се подготви овој рецепт, купеното филе ќе треба да се одмрзне за да има што помалку вода во рибата, инаку целата риба ќе биде „каша“.

Соединение:

• 400 гр. риба филе (било кој)
• 4 работи. јајца
• Еден куп зелен кромид
• 3 супени лажици. мајонез
• 100 гр. тврдо сирење
• 1 лажица масло. растително масло
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Зелените за декорација.

Подготовка:

• Измијте го зелениот кромид и ситно исечкајте го. Сирењето изрендајте го на крупно ренде.
• Скршете ги јајцата во помал сад и изматете ги темелно. Додадете зелен кромид и мајонез. Матете додека не се раствори мајонезот.
• Намачкајте го садот за печење со растително масло и ставете рибини филети врз него. Сол и црн пипер.
• Прелијте ја рибата со смесата јајце-мајонез. Покријте го листот за печење со фолија за храна и заглавете ги рабовите. Ставете во рерна загреана на 200 степени 40 минути.
• 10 минути пред готвењето, извадете ја тавата од рерната и извадете ја фолијата. Одозгора посипете рендано сирење и вратете го во рерна.
• Пред сервирање, печената риба посипете ја со јајца со ситно сечкани билки.

Рибата во омлет е погодно јадење, богато со протеини и огромна количина на хранливи материи. Вкусно, задоволувачко, лесно. Што друго е потребно? Само неколку докажани рецепти кои дефинитивно ќе функционираат! Тука се.

Риба во омлет - општи принципи за готвење

За вакви јадења, препорачливо е да се користи риба што не е коскена, идеално чисто филе. Во спротивно ќе биде непријатно да се јаде. Можете да користите речна или морска риба. Производот се сече на парчиња, се зачинува со секакви зачини, се прелива со сосови и се додава зеленчук. Ако садот е печен, зеленчукот може претходно да се испржи.

Омлет за полнење риба може да се подготви на класичен начин со додавање на млеко. Но, понекогаш состојките содржат и други производи: сирење, билки, разновиден зеленчук, печурки. Во секој случај, смесата од омлетот темелно се промешува пред да се истури рибата. Ако садот се пече во рерна, одозгора можете да посипете тврдо сирење. Ова обично не се прави во тава или бавен шпорет.

Риба во омлет во рерна

Прекрасно јадење за ручек или вечера. Можете да користите било која риба, но по можност без коски за полесно да се јаде.

Состојки

400 гр риба;

20 ml соја сос;

50 гр кисела павлака;

50 гр сирење;

20 гр путер;

Бибер, сол.

Подготовка

1. Рибата се сече на мали парчиња, се посипува со бибер и се прелива соја сос. Промешајте и оставете да се маринира додека рерната се загрева. Го поставивме на 200 степени.

2. Ставете парчиња риба во подмачкана форма. Препорачливо е да не се допираат едни со други. Ставете ја во рерна и печете 15 минути.

3. Се мати павлаката со јајцата и ренданото сирење. Омлетот го зачинуваме и со бибер и малку сол.

4. Ја добиваме рибата. Земете шпатула и проверете дали парчињата се залепени за калапот. Ако тоа се случи, внимателно излупете го, но не отстранувајте го.

5. Врвот на рибата прелијте го со омлет. Ние го правиме ова внимателно, така што производот е рамномерно распореден низ масата и не се префрла во еден куп.

6. Ставете ја тавата повторно во рерна. Гответе го омлетот 10-12 минути или едноставно варете додека не порумени.

Риба во омлет во тава

Брз и лесен начин за готвење риба во омлет во тава. Може да се користи секое филе без коски.

Состојки

300 гр филе;

1 кромид;

30 гр путер;

10 ml сос од соја;

Сол бибер;

3 лажици млеко.

Подготовка

1. Кромидот се сечка на коцки, малку се пржи на масло, доволно е неколку минути.

2. Филето се сече на ленти или мали парчиња и се додава во кромидот. Пржете заедно додека не биде готово. Доволни се 5-7 минути.

3. Попрскајте ги рибите и кромидот со соја сос, намалете ја топлината, покријте и држете ги покриени неколку минути.

4. Јајцата се матат со млеко, се додаваат зачините, се посолува малку, бидејќи дел од солта е веќе во соја сосот.

5. Рибата прелијте ја со омлет.

6. Покријте повторно, држете под капакот 3-4 минути, огнот е сè уште мал.

7. По желба се додава пламен на крајот и се пржи дното на омлетот.

8. Готовиот сад префрлете го на чинии и посипете со билки.

Риба во омлет во рерна со домати (скуша)

Рецепт за неверојатно јадење сочна и многу вкусна риба во омлет во рерна. Пожелно е да се користат домати кои не се водени, туку месести. Голема количина сок ќе го одложи готвењето.

Состојки

1 свежо замрзната скуша;

120 ml крем 10%;

1 домат;

Сол и масло;

2-3 гранчиња магдонос.

Подготовка

1. Истурете ја скушата. Го отстрануваме гребенот со коски. Или користете 2 готови филети. Се сече на парчиња малку помали од кибритната кутија. Префрлете го во подмачкана тава за да има простор помеѓу рибата. Ја ставаме кожата надолу.

2. Скушата одозгора се посолува и бибер.

3. Подгответе омлет. Изматете ја павлаката со јајцата. Додадете сечкан магдонос и зачинете со зачини.

4. Сварените јајца прелијте ги врз рибата.

5. Исечете го доматот. Прво на половина, а потоа преку. Треба да завршите со парчиња во форма на половина круг.

6. Одозгора ставете парчиња домати.

7. Оставете ја рибата да се испече. Гответе го садот во рерна на 180 степени околу 25 минути.

8. Се вади и се лади 5 минути. Омлетот со риба од рерната ставете го на чинии, декорирајте со билки и зеленчук.

9. Ова јадење може да се готви во микробранова печка. За да го направите ова, мора да се собере во посебен сад. Поставете 12-15 минути, гответе со максимална моќност.

Риба во омлет со зеленчук

Варијанта на многу нежно и целосно диетално јадење од риба со зеленчук во омлет. Тука се готви во тава. Но, можете да го готвите слично во бавен шпорет користејќи го режимот на печење.

Состојки

200 гр филе од риба;

1 морков;

0,5 бугарска пиперка;

1 кромид;

25 ml масло;

Подготовка

1. Морковите се рендаат. На тенко исецкајте ја главата на кромидот.

2. Во тавче сипете масло и добро загрејте го, па додадете го кромидот и морковот. Ако го ставите зеленчукот во ладно масло, тој ќе го впие.

3. Пржете го зеленчукот неколку минути.

4. Филето од риба се сече на сантиметарски коцки и се додава во зеленчукот. Го доведуваме до подготвеност.

5. Јајцата се матат со вилушка и сол. Додадете бугарска пиперка исечкана на коцки и 2 лажици вода. Можете да користите млеко или крем, но не премногу богат.

6. Смесата со јајцата прелијте ја врз рибата и зеленчукот.

7. Покријте ја тавата со капак. Направете го огнот малку помал од среден.

8. Оставете го омлетот да отстои 3-4 минути, исклучете го и оставете уште неколку минути.

9. Можете да го ставите на чинии! Послужете со зеленчук, сок од домати, билки.

Риба во омлет во рерна со зелен грашок

За ова јадење можете да користите полок, розов лосос, скуша или кое било друго филе од риба. Тилапијата излегува многу вкусна. Земаме свеж грашок, но можете да користите и конзервиран производ.

Состојки

700 гр риба;

Чаша грашок;

2 главици кромид;

100 гр сирење;

200 ml млеко;

1 лажиче. зачини за риба;

1 лажица масло. л. скроб.

Подготовка

1. Исечете го кромидот на големи полупрстени. Истурете малку масло во тавата и лесно испржете ги парчињата.

2. На дното на огноотпорната тава се става кромидот и со шпатула се мачка слојот.

3. Рибата се сече на парчиња од која било големина и форма, се посипува со зачини, се меша со раце. Ако имате време, можете да го направите ова однапред за да го оставите производот да отстои и да се маринира некое време.

4. На врвот на кромидот ставете парчиња риба во зачини, без потреба цврсто.

5. Намачкајте го медот со грашок со парчиња риба. Ако користите конзервиран производ, задолжително исцедете ја целата маринада. Тоа само ќе го уништи вкусот на садот.

6. Подгответе омлет од млеко со јајца, рендано сирење и скроб. Не заборавајте да зачинете со зачини.

7. Ја прелијте ја смесата од омлетот врз садот.

8. Ставете во рерна. Оваа риба се готви 30-35 минути на 180 степени. Потоа извадете го садот од рерната и посипете со ситно сечкани билки.

Риба во омлет со компири во бавен шпорет

Друга опција за здраво, задоволувачко и едноставно рибно јадење во омлет. Компирите треба однапред да се варат во кора.

Состојки

200 гр риба;

2 компири;

40 гр путер;

1 кромид;

40 гр сирење;

50 гр кисела павлака.

Подготовка

1. Кромидот се сече на ситни коцки.

2. Ставете масло во мултиварката и вклучете ја програмата за печење. Штом маснотиите ќе почнат да се топат, додадете го и сечканиот кромид. Лесно пропржете.

3. Рибата се сече на коцки и се додава во кромидот. Пржете заедно уште пет минути.

4. За тоа време подгответе ги компирите. Ако клубени се варат во нивните униформи, тогаш ги чистиме. Се сече на коцки и се додава во рибата.

5. Оставете се да се готви заедно додека го правиме омлетот. Компирите со риба може малку да се посолат.

6. Јајцата и павлаката се матат, сол и бибер, се додава малку рендано сирење.

7. Содржината на мултиварката прелијте ја со омлет.

8. Затворете и варете под капакот. Не го менуваме режимот. Доволни се 10-15 минути и можете да го исклучите асистентот.

9. Можете да го извадите садот со превртување на садот на сад. Или со шпатула изматете го омлетот, откако претходно одвоивте дел од саканата големина.

Риба во омлет со печурки во рерна

За ова прекрасно јадење со риба во омлет во рерна, за кое користите конзервирана туна и варени печурки. Можете да земете било кој, вклучително и обични шампињони.

Состојки

150 ml крем;

100 гр сирење;

1 конзерва туна во масло;

0,5 куп копра;

Зачини, путер и крекери.

Подготовка

1. Јајцата се матат со крем.

2. Печурките се сечат на ситни коцки и се додаваат во јајцата.

3. Исцедете ја целата течност од туната, изгмечете ги парчињата со вилушка и исто така додајте во омлетот.

4. Копарот се сечка и се додава во вкупната маса.

5. Сирењето се ренда и се додава половина во јајцата.

6. Подмачкајте го калапот, посипете крекери, истурете ја подготвената смеса.

7. Вториот дел од сирењето посипете го врз садот.

8. Садот се става во загреана рерна на 200 степени и се пече 15-20 минути. Штом се појави златно-кафеава кора на површината, омлетот може да се отстрани.

Колку потемелно се мешаат јајцата со млеко, павлака и други течни состојки, толку повкусен излегува омлетот. Ако течноста не се спои со главната маса, таа ќе се акумулира на врвот на садот.

Ако треба да подготвите диетална верзија на омлет, можете едноставно да го намалите бројот на жолчки или едноставно да ги исклучите. Содржината на калории на протеинско јадење е многу помала.

Омлетот ќе излезе многу помек и повкусен ако измешате растително масло и путер при пржење. Садот за печење може да се подмачка и со путер, и да се попрска со крекери за убава кора.

За да ја направите рибата сочна и ароматична, парчињата може однапред да се зачинат со зачини, да им додадете сос и да ги оставите да се маринираат. За разлика од месото, рибата брзо се впива, доволно е да го оставите производот само 40-60 минути.

Полската риба со јајце во рерна е прилично едноставно јадење за правење. Не бара никакви посебни вештини, па дури и почетник готвач може да подготви таква вкусна риба.

Рецептот нема никаква врска со Полска: тие првпат почнаа да подготвуваат риба на овој начин во Холандија, но тоа е сосема друга приказна.

Која риба да се избере?

Речиси секоја риба (освен харинга и скуша) е погодна за подготовка на ова јадење. Ако сакате јадењето да биде не само вкусно, туку и нискокалорично, тогаш треба да им дадете предност на белите сорти на риба:

• зандер;
• полок;
• треска.

Овој рецепт ќе користи полок.

Риба во јајце во рерна: список на состојки

• pollock 2 риби, по 700 грама (може да се користи филе);
• варени јајца 3 парчиња;
• половина стап путер - 60 грама;
• еден кромид;
• чешне лук (по можност млад);
• моркови - 1 парче;
• половина лимон;
• сол и зачини по вкус;
• зелена за сервирање.

За сосот ќе ви требаат:

• чаша полномасно млеко;
• варено јајце.

Вреди да се напомене дека лимонот не може да се користи за подготовка на риба печена во јајца во рерна. Наменет е само да се ослободи од специфичниот мирис на риба.

Исто така, класичниот рецепт „Риба во јајце во рерна“ не користи кромид, лук и моркови. Овие состојки се потребни како зачини за да го направат јадењето поароматично и поапетитно.

Подготовка на рибата

Одмрзнатиот полак однапред мора да се исчисти, темелно да се исплакне и да се филетира. Како правилно да го направите ова, можете да научите од видеото.

Ако немате време да ја филувате рибата долго време, тогаш едноставно пресечете го полакот на парчиња широк приближно 4-5 сантиметри.

Избор на зачини

Рибата може да го изгуби природниот вкус за време на готвењето. За да не се случи тоа, треба да користите разни зачини.

Следниве зачини се најпогодни за овој метод на преработка (печење):

• каранфилче (не повеќе од 3 парчиња);
• пиперка од сите сорти;
• Ловоров лист;
• босилек;
• рузмарин.

Овој рецепт ќе користи зачини што секој може да ги најде во својата кујна: ловоров лист и зрна црн пипер.

Процес на готвење

Пред да започнете со готвење, вклучете ја рерната. Неопходно е температурата во него да достигне 180 °C.

• Морковите за риба во јајца во рерната треба да се крупно исечкани, лукот ситно и кромидот исечен на половина прстени. Не го дробете или рендајте лукот, бидејќи тоа може да предизвика да ја изгуби својата богата арома.
• На тавче со високи и дебели страни ставете го претходно подготвеното филе од пилула.
• Посипете го полекот со сок од лимон и сол.
• Додадете ги сите потребни зачини (4-5 зрна црн пипер, 3 ловорови листови).
• Излупете ги и исечете ги јајцата, рамномерно посипете ги врз рибата. погледнете го видеото.

• Врз јајцата ставете зеленчук: кромид, лук и моркови.

Следниот чекор е да го подготвите сосот од риба:

• ситно исецкајте го јајцето;
• додадете го во млеко;
• матете темелно додека не се формира млечна пена (по можност со миксер).

Сосот е готов! Сега треба да ја прелиете рибата и да го ставите садот во рерна 12 минути.

• Додека рибата се пече, исечете го путерот на мали коцки.
• Извадете ја рибата и премачкајте ги претходно подготвените парчиња путер по целата нејзина површина.
• Сега треба да го ставите полокот во рерната 30 минути.

Сега останува само да го извадиме садот од рерна, да го украсиме со билки и да го послужиме.

• За да не се извалка листот за печење, можете да го покриете со фолија и да ја ставите рибата на неа.
• Сосот ќе биде погуст ако додадете една лажица брашно.
• Полок треба да се сервира со ориз и свеж зеленчук.

Секој ќе сака риба во јајца во рерна. Дефинитивно треба да го почестите вашето домаќинство со ова вкусно јадење. Добар апетит!