Шоколадний фондан рецепт. Шоколадный фондан с жидким центром — пошаговый рецепт

Рецепт которого достаточно прост, является настоящим украшением любого праздника. Люди, которые впервые видят это чудо, воспринимают кулинарный шедевр как нечто новое и необычное. Многие постоянно заказывают шоколадный фонтан вместо привычного торта. Это лакомство можно сделать самостоятельно дома. Нужно приобрести специальное приспособление. Результат будет не хуже, чем в кафе или ресторане.

Рецепт «Чудо-водопад»

Шоколадный фонтан представляет собой настоящее чудо, которое все чаще можно встретить на различных торжествах (банкет, свадьба, юбилей, день рождения, встреча друзей), вечеринках и детских праздниках. В России такой шоколадный десерт появился недавно и сразу же обрел популярность. Множество кремовых розочек на тортах уже не привлекает внимания, ведь все хотят наслаждаться новинкой.

Само приспособление состоит из нескольких каскадов и может иметь высоту от 20 см до 1 м. Перед запуском в нижнюю емкость кладут необходимое количество продукта. Во время его работы происходит постоянная циркуляция горячего шоколада. Его легко можно сделать самостоятельно и наслаждаться необычным видом.

Рецепт «Чудо-водопад» не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада. Многие поклонники сладостей уже научились готовить это необыкновенное лакомство в домашних условиях. Оригинальный десерт из белого и черного шоколада с использованием различных фруктов, пастилы, зефира понравится как малышам, так и взрослым.

Профессионалы для приготовления данного десерта считают лучшим вариантом применение специальных сортов шоколада, предназначенных именно для фонтанов. Они обладают хорошей текучестью и оптимальной вязкостью. Мы же в домашних условиях будем использовать обычные плитки шоколада, так как не всегда есть возможность приобрести другой продукт, а так хочется порадовать своих близких сладким «сюрпризом», поэтому шоколадную глазурь мы приготовим сами.

Для приготовления лакомства понадобятся следующие ингредиенты:

3 плитки белого шоколада;
4 плитки черного шоколада;
1 ст. л. рафинированного оливкового масла (можно заменить на подсолнечное);
50 г любого ликера;
клубника, киви, виноград, бананы и другие фрукты;
белый и цветной зефир;
грецкие орехи.

Способ приготовления фонтана

Для начала возьмем плитки белого и черного шоколада. Растопим его на водяной бане. В общем количестве у нас получается 700 г сырья, а для приготовления шоколадного фонтана необходимо не менее 500-600 г шоколада. Сочетание белого и черного шоколада дает более изысканный вкус, который значительно отличается от обычного молочного аналога. Затем в получившуюся смесь добавим столовую ложку оливкового масла для придания шоколаду лучшей консистенции и хорошей текучести. Тщательно перемешиваем.

Затем добавляем ликер, который придаст необычный вкус и легкий аромат. Выливаем получившуюся смесь в аппарат (шоколадный фонтан) и включаем его. Через несколько минут после нагревания мы получим струившееся «шоколадное чудо». Берем фрукты, зефир, орехи, обмакиваем их в шоколад и наслаждаемся вкусом! Фрукты можно выбирать в зависимости от сезона, а зефир — заменить на пастилу.

Шоколадный фондан

Использование шоколадной глазури из рецепта «Шоколадный фонтан» вполне допустимо для другого десерта.

Шоколадный фондан представляет собой очень популярную, вкусную и необычную выпечку.

Большинство людей часто путает эти два лакомства.

Для его приготовления используем шоколадную смесь, которая делается по предыдущему рецепту, и добавляем другие ингредиенты. Для изготовления фондана нам нужны продукты в таком количестве:

300 г жидкой шоколадной смеси;
4 куриных яйца;
100 г натурального сливочного масла;
80 г пшеничной муки высшего сорта;
100 г сахара.

Способ приготовления фондана достаточно прост. Для начала разогретую шоколадную смесь тщательно перемешиваем со слегка размягченным сливочным маслом, добавляем яйца, взбитые с сахаром. Затем, постепенно помешивая, добавляем муку. Тесто не должно быть очень густым. У вас должна получиться консистенция густой сметаны. Формочки для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой или же какао-порошком. Выливаем тесто, заполняя емкости примерно на 2/3. Ставим в духовку, разогретую на 180° С, примерно на 5-8 минут. В электрических духовках готовится чуть быстрее. Готовые кексы выкладываем на тарелку, посыпаем пудрой. Подавать необходимо в теплом виде.

Радуйте и балуйте своих близких вкусными шоколадными блюдами. Приятного аппетита!

Фондан - модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите - насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

Отличительная особенность фондана - жидкая середка: совсем «льющаяся» или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком «мокрым», но немного терпения - и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

Итак, пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Время приготовления: 7 минут / Выход: 6 штук

Ингредиенты

черный шоколад, содержание какао не менее 72% - 175 г
масло сливочное - 175 г
яйца - 4 шт.
сахар мелкозернистый или сахарная пудра - 200 г
мука - 90 г

Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

Как приготовить шоколадный фондан

Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

Разбиваем яйца в миску.

Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая , вводим в яичную массу растопленный шоколад.

Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало — 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с «Амаретто» и матча.

Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

Подавайте теплыми. Для гостей — слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. .

Учимся готовить фонданы. Опыты. О_о)

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение . Идеальный вариант - с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Еще детали и подробности рецептов

Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц - чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые - по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно «выгуглить» не только как фонданы (fondant au chocolat), но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) — сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с «льющейся» середкой часто определяют как и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки.

Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет. Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость - такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

Фондан шоколадный — рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

Фондан из белого шоколада

Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные «изюминки» вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

Ингредиенты и приготовление:

шоколад белый плитка 100 г;
сгущенка 120 г;
мука пшеничная 40 г;
сливочное масло 50 г;
яйцо 2 шт.
опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

Фондан с белым шоколадом

Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся «жидкие» стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой — напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

Подача фондана

(фотографии с просторов Интернета)

Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его — это осваивается быстро, а подать. Правильная подача — заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

Классика - фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное - очень вкусно и эффектно.

Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами - отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

Прекрасная замена мороженому - фруктовый сорбет.

Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

Если вы хотите удивить близких вкусным десертом, то приготовьте для них шоколадный фондан. Этот французский десерт представляет собой небольшой кекс с жидкой или мягкой начинкой и хрустящей корочкой. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить шоколадный фондан в домашних условиях, и сможете баловать себя в праздники и будние дни.

Французский шоколадный десерт. Классический рецепт

Шоколадный фондан готовится очень просто из самых простых продуктов. Однако без опыта вы можете не получить сразу тот результат, на который рассчитывали. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить для начала один кекс и оценить состояние начинки. Тогда вы сможете отрегулировать температуру духовки и засечь нужное время. Кекс шоколадный (фондан) мы будем готовить следующим образом:

Изящный французский десерт из шоколада прекрасно сочетается с ягодами, карамелью, ванильным кремом и мятой. Однако знатоки считают, что лучше всего подавать его с шариком мороженого. Десерт «Шоколадный фондан» готовится следующим образом:

Для начала включите духовку, чтобы она успела разогреться к тому времени, когда вы закончите готовить тесто. Силиконовые или металлические формочки для кексов смажьте маслом.
Подготовьте паровую баню. Для этого поставьте на огонь кастрюлю и подождите, пока вода в ней не закипит. В широкую миску накрошите 200 граммов шоколада, положите к нему 100 граммов сливочного масла и поставьте посуду на кастрюлю.
Когда шоколад растает и превратится в однородную массу, снимите его с огня и дайте остыть.
Возьмите три куриных яйца и отделите белки от желтков.
Желтки взбейте миксером вместе с двумя целыми яйцами и 70 граммами сахара. Белки в данном рецепте нам не пригодятся.
Смешайте остывший шоколад и яичную массу с щепоткой соли, а затем наполните получившимся тестом формы.
Выпекайте кексы в духовке до готовности и подавайте на стол горячими. Не забудьте украсить каждую порцию шариком мороженого.

Шоколадный кекс в чашке

Если вы хотите сделать своим любимым приятный сюрприз воскресным утром, то обязательно прочтите этот рецепт. Вкусный шоколадный десерт с жидкой начинкой можно приготовить и подать прямо в стеклянной посуде. Приготовить шоколадный фондан в микроволновке очень просто:

Взбейте миксером 200 мл сливок и отправьте их в холодильник, чтобы пена не осела.
110 граммов горького шоколада и 90 граммов сливочного масла растопите в микроволновке.
Три яйца взбейте венчиком со 120 граммами сахара до пышности.
Соедините яичную смесь с шоколадом и 40 граммами муки. Перемешайте тесто.
Красивый стакан (чашку или керамическую миску) смажьте изнутри сливочным маслом и посыпьте коричневым сахаром. Заполните посуду тестом на 2/3 и поставьте в разогретую духовку на семь минут.

Когда серединка десерта начнет проваливаться внутрь, а края - отходить от стенки, стаканы можно извлечь из печи. Украсьте фонданы взбитыми сливками, колотыми орешками, свежими ягодами и немедленно подавайте к столу.

Этот замечательный десерт вы можете приготовить с помощью мультиварки - незаменимой помощницы на кухне. Для этого вам будет нужно:

Фондан в апельсине

Особенностью данного десерта является его оригинальная форма подачи. Мы уверены, что ваши гости не останутся равнодушными при виде этого блюда, а его вкус запомнится надолго. Как приготовить десерт «Шоколадный фондан»? Рецепт таков:

200 граммов горького шоколада и 100 граммов сливочного масла растопите на водяной бане.
Три яйца взбейте с 40 граммами сахара.
Соедините продукты, добавьте 30 граммов муки и хорошо перемешайте. Для вкуса можно добавить немного бренди или апельсиновую эссенцию.
Возьмите несколько апельсинов, разрежьте каждый пополам, аккуратно извлеките мякоть и наполните кожуру тестом.

Шоколадный фондан выпекается около десяти минут и подается на стол еще горячим.

Фондан шоколадный с орехами

Ароматные кексы с жидкой начинкой и ореховым вкусом станут прекрасным угощением для ваших гостей. Ниже рассмотрим, как приготовить шоколадный фондан. Рецепт прост:

Растопите на водяной бане 100 граммов горького шоколада, влейте в полученную жидкость ром или ликер.
После этого добавьте к шоколаду 60 граммов сливочного масла и 50 граммов сахарной пудры.
Введите в смесь два яйца, 20 граммов какао и хорошо перемешайте.
Фундук или миндаль измельчите в крошку с помощью кофемолки и добавьте в тесто.
Керамические формы для кексов смажьте маслом, посыпьте какао и наполните тестом.

Выпекайте кексы в течение пяти - десяти минут и подавайте к чаю со взбитыми сливками.

Фондан с вишней

Вкус спелых ягод сделает этот шоколадный десерт еще привлекательнее. Готовить его мы будем так:

Фондан шоколадный с бананом

Оригинальный десерт с фруктовым вкусом понравится детям и взрослым. Чтобы приготовить шоколадный фондан с бананами, внимательно прочтите инструкцию:

Разломайте на небольшие кусочки одну плитку шоколада и растопите его на водяной бане.
Сделайте из половинки авокадо пюре и добавьте к шоколадной массе.
Один большой банан разомните вилкой и смешайте с 60 граммами сахара.
Соедините продукты и слегка взбейте их венчиком. Добавьте 50 граммов просеянной муки и еще раз перемешайте.

Выпекайте десерт в разогретой духовке около десяти минут. Помните: если вы передержите фонданы в печи, то у вас получатся кексы с плотной сердцевинкой. Перед подачей посыпьте угощение тертым миндалем или арахисом.

Мы надеемся, что вам понравится вкусный шоколадный десерт, с приготовлением которого справится даже не слишком опытная хозяйка. Пользуйтесь рецептами, которые мы подобрали для вас, и радуйте близких оригинальными угощениями.

Настоящий французский фондан — это нежный кекс небольшого размера с хрустящей шоколадной корочкой и жидкой начинкой, которая вытекает из теплой выпечки при разрезании. Именно эта начинка и дает право блюду называться «фондан».

Чуть ниже несколько самых простых рецептов блюда, пришедшего из Франции, имеющего красивое название – фондан. Однако опытные хозяйки знают, чтобы добиться идеального результата, придется постараться.

Настоящий шоколадный фондан в домашних условиях – фото рецепт пошагово

Выпечка очень проста в приготовлении, но требует точности в приготовлении. Если передержать ее в духовке, то серединка станет твердой и получится обычный кекс. Поэтому желательно потренироваться на первом изделии, чтобы правильно определить время выпекания.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Шоколад черный горький: 120 г
Сливочное масло: 50 г
Сахар: 50 г
Мука: 40 г
Яйцо: 2 шт.
Какао: 1 ст. .л.

Инструкция приготовления

Как приготовить шоколадный фондан с жидким центром

Один из самых популярных рецептов – это шоколадный фондан, а дополнением к нему может служить мороженое, сливочный, шоколадный, фруктовый крем. Но сначала стоит попробовать приготовить наиболее простой шоколадный фондан.

Ингредиенты:

Шоколад горький (70-90%) – 150 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Яйца куриные свежие – 2 шт.
Сахар – 50 гр.
Мука (сорт высший, пшеничная) – 30-40 гр.

Алгоритм действий:

Этой порции продуктов должно хватить на 4 кекса, как раз для того, чтобы удивить семейство на ужин. На первом этапе необходимо соединить шоколад с маслом, а яйца с сахаром.
Шоколад поломать на дольки, положить в огнеупорную емкость, добавить масло. Емкость поставить на водяную баню и прогревать, помешивая, до получения однородной массы. Охладить.
Яйца взбить с сахаром, проще всего это сделать с помощью миксера. Сахарно-яичная масса должна увеличиться в несколько раз, по консистенции напоминать пену.
Теперь к ней добавить масляно-шоколадную массу. Подсыпать муку и перемешать.
Тесто должно получиться густым, но спадать с ложки. Его нужно разложить по формочкам, которые предварительно смазать маслом и присыпать мукой (вместо нее можно взять какао-порошок).
Поставить в духовой шкаф, его предварительно разогреть. Установить температуру – 180°C. Продолжительность выпекания от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки и формочек.
Фондан достать из духовки, оставить на время и аккуратно вынуть из формочек. Перевернуть и подавать, пока они теплые.

Возможно, в первый раз нужного эффекта добиться не удастся – чтобы снаружи был кекс, а внутри жидкий шоколадный крем. Но упорная хозяйка найдет оптимальные условия, чтобы, действительно, поразить домашних своим мастерством.

Шоколадный фондан в микроволновке

Первоначально микроволновая печь предназначалась только для разогревания продуктов. Но умелые хозяйки очень скоро обнаружили, что с ее помощью можно творить чудеса на кухне. Ниже рецепт приготовления шоколадного фондана.

Ингредиенты:

Шоколад (горький, 75%) – 100 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Яйцо куриное (свежее) – 2 шт.
Сахар-песок – 80 гр.
Мука (пшеничная, сорт высший) – 60 гр.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления этого шоколадного фондана немного отличается от предыдущего. На первом этапе нужно взбить яйца с сахаром.
В отдельную емкость просеять муку, чтобы она «наполнилась» воздухом, тогда выпечка тоже будет более воздушной.
К яично-сахарной смеси добавить муку, можно перемешать с помощью того же миксера.
В отдельной емкости растопить шоколад и масло, микроволновая печь для этого процесса тоже подойдет.
Хорошо размешать, чуть остудить, добавить к яично-сахарной массе.
Формы, которые подходят для микроволновой печи, смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто.
Поставить в микроволновку на 10 минут. Достать, остудить, перевернуть на порционные тарелки.

Подавать с шариками мороженого, смотрится эффектно, а вкус потрясающий!

Главное в этом деле – пристроиться к собственному духовому шкафу или микроволновой печи, понять, сколько нужно времени для получения настоящего фондана – с хрустящей аппетитной корочкой снаружи и жидким, шоколадным кремом.

Технология приготовления примитивно проста – в одной емкости смешиваются яйца и сахар, в другой масло и шоколад. Но есть небольшие секреты.

Например, масло стоит оставить на некоторое время при комнатной температуре, тогда при замешивании смесь получится более однородная.
Шоколад для фондана берется горький, от 70%, он имеет приятный аромат, горчинка чувствоваться не будет, поскольку используется сахар.
Для того, чтобы яйца легко взбивались, их нужно охладить. Можно добавить несколько крупинок соли, опытные кулинары говорят, что это тоже облегчает процесс взбивания.
Классический способ взбивания – сначала отделить желтки от белков. Желтки растереть с небольшим количеством сахара. Отдельно взбить с сахаром белки, затем соединить все вместе, еще раз взбить.
В отдельных рецептах совсем нет муки, ее роль играет какао. Для улучшения аромата фондана можно добавить немного ванилина или использовать ванильный сахар для взбивания с яйцами.

В общем, фондан достаточно простое блюдо, но оставляет много возможностей для кулинарных экспериментов. Причем это касается не только ингредиентов или выбора способа выпекания, но и подачи на стол, и использования различных добавок.

Французы, как известно, знают толк в кулинарии. Знаменитым французским супам и основным блюдам не отстают в изысканности десерты: рецепт нежнейшего крем-брюле, рассыпчатых безе, воздушных эклеров. Рецепт одного из популярных во всем мире лакомств – шоколадный фондан – изобретен именно во Франции.

Этот десерт представляет собой шоколадный бисквит с жидкой сердцевиной. Существует несколько версий изобретения фондана. Но самый популярный рецепт изобрел французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен. Кулинар работал в ресторане «Лафойет» в городе Нью-Йорке. Однажды приготовленный им шоколадный кекс не пропекся должным образом и образовал неожиданно вкусный десерт с запеченной корочкой и жидкой сердцевиной.

Сейчас этот десерт во многих странах мира под разными названиями: шоколадная лава, шоколадный вулкан, тающее шоколадное пирожное. Само название означает «тающий шоколад», и это на самом деле так – лакомство тает во рту.

Фондан – десерт очень капризный. При его приготовлении важен не только правильный рецепт с точным соблюдением ингредиентов. Также необходимо выдержать нужное время в духовке, чтобы получить хрустящую корочку и жидкую середину. Подавать фондан нужно сразу после приготовления, иначе серединка затвердеет и будет просто мягкой и влажной. Верность Качеству — вот, что объединяет проверенные шоколадные бренды. Для создания фондана выбирайте только качественный шоколад.

Нежный французский десерт на водяной бане – изысканное лакомство по последней парижской моде. Ниже представлен подробный рецепт для начинающих хозяек.

Для приготовления такого блюда вам потребуется:

100 горького шоколада;
60 г сливочного масла;
60 г сахарного песка;
2 яйца;
30 г пшеничной муки;
30 г миндальной муки;
18 г какао-порошка;
20 мл рома.

Чтобы приготовить правильный фондан лучше взять специальный кондитерский шоколад. Также есть правило: чем больше содержание какао в шоколаде, тем лучше. Сахар можно заменить сахарной пудрой, в таком случае приготовление на водяной бане пойдет чуть быстрее. Вместо рома можно взять коньяк, бренди, кальвадос или сладкий ликер (апельсиновый, лимонный). Масло должно быть мягким – комнатной температуры.

Миндальную муку можно легко приготовить дома: миндаль (примерно четверть стакана) ошпарить кипятком и снять кожицу. Сложить в кофемолку и мелко смолоть. Важно помнить, что необходимо точно соблюдать рецепт. Количество ингредиентов можно взвесить на кухонных весах.

Сразу же подготовьте формы для выпекания. Керамические формочки смажьте жиром или маслом и посыпьте какао-порошком, чтобы кекс легко отделялся. Духовой шкаф нагрейте до 220 градусов.

Шоколад поломайте на куски – чем меньше, тем лучше. Возьмите две металлические емкости, в большую налейте воду и поставьте на плиту на средний огонь. В меньшую сложите шоколад и поместите в большую емкость. Миска с шоколадом не должна касаться дна.

Мешая деревянной лопаткой, растопите шоколад. Добавьте к нему ром, коньяк или ликер. В смесь положите мягкое сливочное масло и перемешайте. Возьмите венчик и начните перемешивать массу, слегка взбивая. Масло должно растопиться и сделать смесь однородной.

Всыпьте сахар и размешайте. Вбейте яйца по одному, постоянно помешивая массу. Просейте пшеничную муку и добавьте в массу, перемешайте смесь. Всыпьте какао-порошок и размешайте массу.

Миндальную муку просейте через сито и всыпьте в семь. Размешайте и разлейте тесто по формам. Выпекайте от 5 до 8 минут.

Это зависит от особенностей духовки и толщины формы. При отсутствии керамических форм можно использовать металлические, силиконовые или бумажные, но, в таком случае, время выпекания сократится примерно до 5 минут. Отставьте приготовленный кекс на 3 минут, после чего выньте из формы. Готовый фондан выложите на порционные тарелки, посыпьте сахарной пудрой и украсьте листочком мяты или ягодами. Традиционно шоколадный фондан подают с шариком мороженного.

С маракуйей и медом

Этот изысканный рецепт достаточно сложен, но стоит приложенных усилий. Его изобрел парижский кондитер Пьер Эрме. Приготовленный таким образом фондан действительно тает во рту. Рецепт шоколадного бисквита прост в исполнении.

Вам понадобится:

200 г молочного шоколада;
4 крупных яйца;
80 г сахара;
70 г пшеничной муки;
74 г несоленого сливочного масла.

Рецепт ганаша из маракуйи:

2 маракуйи;
1 ст. ложка меда;
100 белого шоколада.

Для начала приготовьте ганаш – сливочный или шоколадный крем. Очистите маракуйю и пюрируйте ее в блендере. Смешайте мед и пюре. Белый шоколад разломите на мелкие куски и растопите на водяной бане, добавьте в пюре и перемешайте. Разложите по формам для льда и уберите в морозильную камеру.

Теперь настал черед кексов. Для начала подготовьте формы. Керамические формы смажьте маслом и посыпьте какао-порошком или мукой. Отставьте на время.

Шоколад поломайте на куски и растопите на водяной бане. Добавьте сливочное масло и доведите, помешивая, до однородной смеси. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены. Просейте муки и добавьте ее к яичной смеси. Продолжая взбивать, влейте растопленный шоколад с маслом.

В формы влейте шоколадную смесь до половины. Положите по кусочку ганаша и долейте тесто. Поставьте в холодильник на 1 час.

Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте фондан на 10-15 минут. Время варьируется в зависимости от форм и особенностей духового шкафа. Готовый шоколадный фондан выньте из формы и сразу же подавайте к столу с шариком мороженого или сливочным желе.

С нутеллой

Рецепт французского лакомства с шоколадно-ореховой пастой понравится всем без исключения. Ведь это настоящая роскошь европейской кулинарии.

Для приготовления вам понадобится:

100 г горького шоколада;
1 ст. ложка шоколадной пасты;
50 г сахарной пудры;
2 ч. ложки какао-порошка;
2 ст. ложки пшеничной муки;
2 яйца;
30 г сливочного масла;
Разрыхлитель на кончике ножа;
Щепотка соли.

Разогрейте духовку до 200 градусов и смажьте маслом формы для кексов. Шоколад поломайте на куски, положите в миску и растопите на водяной бане. Добавьте масло и ореховую пасту. Яйца взбейте с пудрой до однородности, но не до пены. К яйцам всыпьте просеянную муку, какао-порошок, добавьте соль и разрыхлитель.

В шоколад введите яйца с мукой и тщательно перемешайте. Влейте тесто в формы, заполняя их на 2/3. Поставьте в духовой шкаф на 7-9 минут. Чтобы кекс получился с жидкой серединкой, нужно выпекать 6-7 минут. Если хотите более пропеченный фондан – стоит дать постоять 9-10 минут.

Подавать десерт нужно сразу, с шариком мороженного. Смешанная начинка фондана и сливочное мороженное дают неповторимый вкус. Правильно соблюдая рецепт, вы получите восхитительный фондан – изысканное и нежное лакомство французской кухни.