Самый вкусный рецепт гаспачо. Суп Гаспачо — классические рецепты приготовления в домашних условиях. Холодный томатный суп гаспачо из печеных овощей

Рецепт Гаспачо достаточно прост и доступен для приготовления в домашних условиях. Пряный охлажденный супчик освежит в летнюю жару, а подогретое блюдо согреет в зимнюю стужу.

Классический рецепт Гаспачо включает в себя состав компонентов:

крупные томаты — 15 единиц;
огурец — 4 единицы;
сладкий перец — 3 единицы;
чеснок — 4-5 зубков;
отрубной хлеб — 3-4 ломтя;
красный салатный лук — 1 головка;
олив. масло — 125 гр;
красный винный уксус — 4 стол. л.;
петрушка — небольшой пучок;
томатный сок/холодная питьевая вода/красное сухое вино — по вкусу.

Для начала займемся пряностями. Очищенные чесночные зубки и соль соединяем в ступке, растираем до образования кашицы. Затем добавляем ломтики хлеба, растираем. Далее понемногу вливаем масло, не прекращая работу пестиком. Когда масса станет однородной, затягиваем ступку пленкой и оставляем на час-полтора.

Тем временем займемся овощами. Лук рубим мелким кубиком, складываем в небольшую миску, заливаем уксусом. С томатов снимаем кожицу, режем плоды четвертинками, удаляем семена. С огурцом ножом срезаем кожицу и режем небольшими кубиками. Перец немного смазываем маслом и запекаем в духовке при 200 град. в течение 10 минут. Когда на поверхности плодов появятся черный подпалины, перец можно вынуть из духовки.

Когда плоды немного остынут, снять с них кожицу, вырезать сердцевину с семенами.

Зелень промываем, подсушиваем и мелко рубим.

В чашу блендера выложить несколько кусочков разных овощей и измельчить. Добавлять постепенно все овощи, маринованный лук. В конце выложить в общую массу чесночную заготовку и последний раз все измельчить.

Массу выливаем в кастрюлю и оставляем на ночь настояться.

Подаем в небольших супницах, разбавив густую массу небольшим количеством томатного сока, воды или разбавленного водой красного сухого вина — кому как больше нравится.

На заметку. Чтобы кожица с помидоров легко снималась, опустите их на пару минут в кипяток.

С сухариками и пряностями

красный сладкий перец — ½ плода;
зеленый перец — ½ плода;
чеснок — 2 дольки;
огурец — ½ плода;
лук-шалот — 2 головки;
томаты — 3 средних плода;
свежие листья мяты — 10 гр;
перец чили — ½ плода;
винный уксус (красный) — 50 гр;
хлебные крошки — 25 гр;
кетчуп — 1 чайн. л.;
слив. масло — 10 гр;
белый хлеб — 20 гр;
вода — 400 гр;
олив. масло, соль, перец — по вкусу.

Овощи и зелень хорошенько промываем и подсушиваем бумажными салфетками. Из перца удаляем семена, режем мякоть небольшими кусочками. Огурец и томаты режем мелким кубиком. Чеснок и лук чистим, ополаскиваем и очень мелко рубим. Очищенный от семян чили и мяту измельчаем как можно мельче.

Оставляем в отдельной тарелке 2-3 ложки перца и огурца, чтобы добавить их в готовое блюдо. Остальное соединяем в большой кастрюле, добавив уксус и кетчуп. По вкусу солим и перчим. Разбавляем массу водой и перемешиваем. Измельчаем массу блендером, даем охладиться супчику в холодильнике в течение пары часов.

А пока подготовим сухарики: в смеси топленого сливочного масла и оливкового обжариваем мякоть белого хлеба, нарезанную кубиками. Чтобы золотистая корочка была равномерной, сухарики нужно постоянно помешивать, встряхивая посуду.

Суп раскладываем по супницам, в каждую добавляем одинаковое количество овощей. Сухарики подаются в отдельной тарелке.

Как приготовить горячий гаспачо?

Горячий суп Гаспачо хорошо насыщает и быстро готовится:

перец сладкий (зеленый) — 1 единица;
хлеб (черствый) — 1 кг;
чеснок — 2 зубчика;
апельсин — 1 единица;
помидоры (спелые) — 4 единицы.

Томаты ополаскиваем и ставим вариться, не разрезая. Как только вода закипит, вынуть томаты и снять с них кожицу, затем нарезать дольками и сложить в чашу блендера.
Черствый хлеб сложить в кастрюлю с водой из-под томатов и продолжить варить на медленном огне, проверяя его мягкость. Когда станет мягким — разломать и сложить к томатам. Перец чистим от семян, режем кусочками и складываем к хлебу и томатам. Посолить, добавить очищенные чесночные дольки. Все измельчить блендером до однородности.

Если суп получился густым — добавляем отвар с томатов и хлеба до получения нужной консистенции. В конце вливаем немного масла, прорабатываем блендером, после даем несколько минут настояться, и подаем к столу, немного полив апельсиновым соком.

Полезное первое блюдо с сельдереем

красные томаты — 3 единицы;
сельдерей — 2 стебля;
перец сладкий — 1 единица;
огурец — 3 единицы;
чеснок — 1 долька;
лук — ½ головки;
зелень свежая, базилик сушеный;
соль и сахар — по вкусу;
бальзамический уксус — 1-2 чайн. л.;
оливк. масло — 1 стол. л.

Подготовить овощи: снять с огурцов и томатов кожицу, из перца удалить сердцевину с семенами. Все крупно порезать, в том числе и зелень с сельдереем. Все овощи сложить в чашу блендера, измельчить. Оставить в холодильной камере на 1-2 часа. Летом до подачи к столу можно положить кубики льда.

Рецепт зеленого гаспачо

сладкий зеленый перец — 1 единица;
кипяченая вода — 100 мл;
чеснок — 1 зубок;
белое сухое вино — 1 стол. л.;
огурец — 2 единицы;
петрушка — 1 пучок;
ломтик пшеничного хлеба;
оливк. масло — 2 стол. л.;
соль.

Хлебный мякиш вымочить в воде.

Огурцы очистить от шкурки, из перчика извлечь семена, почистить чеснок. Зелень прополоснуть и порубить. Соединить подготовленные продукты в чаше блендера и измельчить. Добавить масло, вино, воду, посолить по вкусу и все хорошенько перемешать. Разлить по супницам.

Суп по Дюкану

3-5 спелых томатов;
½ сладкого перца;
½ огурца;
1 луковка;
1 чесночная долька;
2 чайн. л. оливк. масла;
½ чайн. л. бальзамического уксуса;
немного острого красного перца;
1 чайн. л. стевии;
200 гр воды;
соль, перец молотый.

Все продукты чистятся, ополаскиваются, нарезаются небольшими кусочками и складываются в емкость блендера. К ним добавляются пряности, уксус и другие продукты, перечисленные в рецепте. Измельчать овощи нужно, начиная с низкой скорости и заканчивая высокой, в течение 4-5-ти минут. Чтобы быстро охладить блюдо, можно поставить его на полчаса в морозильную камеру.

Гаспачо в мультиварке

4 томата;
1 болгарский перец;
2 огурца;
1 луковица;
25 м молока;
3 чайн. л. уксуса;
100 мл постного масла;
2 чайн. л. соуса табаско;
соль и пряности по вкусу.

Овощи промываем под проточной водой. С огурца снимаем кожицу, разрезаем на половинки и вычищаем семена. Из перца и томатов также удаляем семена, режем небольшими кусочками. Перемешиваем с маслом, соусом и молоком, не забываем про уксус. Хорошенько перемешиваем и оставляем в холодильнике промариноваться на час-полтора. Затем измельчаем в блендере примерно 3 минуты, до получения пюре. Переливаем его в мультиварочную чашу, при необходимости разводим небольшим количеством воды, если консистенция очень густая. Добавляем соль и пряности. Выбираем режим «Суп» и готовим 15-20 минут. После даем супчику охладиться. Подавать можно с сухариками.

Секреты и хитрости приготовления

Итальянский суп Гаспачо может приятно разнообразить рацион в летний сезон, сменив привычную в наших краях окрошку, или согреть зимой, если сделать его горячим.

Чтобы приготовить максимально правильный итальянский супчик, обратите внимание на следующие нюансы:

Итальянские блюда отличаются обилием пряных трав. Их нужно добавлять перед охлаждением — за время нахождения в холоде травы отдадут аромат блюду.
Подавать суп можно со сливками, сметаной, настоянными на травах маслами.
С томатов и огурцов нужно обязательно снимать кожицу. Правильно также будет удалить из них семена.
Суп подают с пшеничными гренками, обжаренными в масле с чесноком. Особенно хорошо они сочетаются с горячим Гаспачо.

Классический испанский суп гаспачо – это первое блюдо из спелых томатных плодов, огурцов, перца и других овощей, приправленный оливковым маслом и ароматными специями. Летний, яркий, освежающий и такой простой в приготовлении. Рецептов этого угощения множество, каждый имеет свою особенность. Разнообразьте меню своей семьи, попробуйте приготовить испанский суп-пюре из томатов.

Что такое гаспачо

Во всем мире известен суп гаспачо, который готовится из перетертых сырых овощей. Такое блюдо дарит энергию, заряжает бодростью, утоляет жажду. Хотя его название звучит торжественно, на фото суп выглядит изысканно, а его вкусом восторгаются миллионы людей, готовить блюдо проще простого. Ярко-алый суп является гордостью испанской кухни. Готовят его в тот период, когда овощи самые спелые и сочные.

История появления блюда

Освежающий суп гаспачо появился в Испании. В те далекие времена еще не было холодильников и кондиционеров, а в условиях жаркого климата приходилось искать способы противостоять изнурительной погоде. Так в испанской провинции Андалусии придумали угощение, способное утолять и голод, и жажду. Изначально оно представлял собой похлебку из чеснока, хлеба, соли, уксуса и оливкового масла. Лишь со временем в Испании появились томаты, которые стали добавлять к другим ингредиентам. Они сделали угощение таким, как готовят его сегодня.

Как приготовить гаспачо в домашних условиях

Часто гаспачо называют «испанской окрошкой». Хотя компоненты холодных первых блюд различные, их объединяет готовка без термической обработки. Все составляющие гаспачо перетираются до состояния однородной массы. Консистенция блюда – густое пюре. Еще один этап, который нельзя пропустить, – охлаждение. Не менее получаса масса должна простоять внутри холодильника. Так компоненты не только остынут, но и их вкусы соединятся между собой.

Подготовка продуктов

Главный компонент испанского угощения – томаты. Подготовить их нужно особенно тщательно. Чтобы не нарушать нежную консистенцию кусочками шкурок, томаты нужно предварительно очистить . Для этого сделайте крестообразные надрезы на помидорах и отправьте их на 1 минуту в кипяток, и сразу после - в ледяную воду. После такой процедуры шкурка легко снимется. Огурцы тоже можно очистить от кожуры, а при необходимости – и от семян. Способ нарезки овощей редко имеет значение, ведь кусочки в дальнейшем измельчаются в пюре.

Рецепт гаспачо

Насчитываются сотни или даже тысячи рецептов супа гаспачо. В блюдо добавляют самые разные (иногда необычные) компоненты: телячий бульон, кукурузную муку, клубнику, сухое вино и многое другое. Одни продукты нужны, чтобы загустить похлебку, другие – чтобы придать особенный вкус. Ключевой ингредиент в таком угощении – спелые сочные томаты. Хотя классическая версия относится к вегетарианским блюдам, существует немало вариантов приготовления, которые придутся по вкусу любителям мясного.

Классический суп из помидоров

Время: 10 мин.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

В классическом рецепте супа гаспачо только сезонные овощи и доступные специи. Из привычных продуктов и приправ на своей кухне вы за считанные минуты сможете приготовить пикантное и необычное средиземноморское первое блюдо. Вместо лимонного сока, указанного в рецепте, можно использовать винный или обычный уксус. Любителям остренького в супе может не хватать чеснока или острого перца чили. Добавьте их на свой вкус, чтобы получить истинное удовольствие от средиземноморского обеда.

Ингредиенты:

помидоры – 4 шт.;
огурцы – 3 шт.;
салатные перцы – 0,5 кг;
чеснок – 1 зуб.;
лук – 1 луковица;
оливковое масло – 1 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
соль – щепотка;
белый хлеб – 2 ломтика.

Способ приготовления:

Очистить от кожуры томаты и огурцы.
Почистить лук, из перца убрать семена.
Очищенные помидоры и остальные овощи нарезать кубиками.
Овощные кусочки, хлеб, сок лимона, чеснок и соль нужно взбить с помощью блендера до состояния пюре.
Перелейте в емкость, залейте оливковым маслом. Поставьте в холодильник на 2 часа.
При подаче украсьте любимой зеленью.

Испанский гаспачо

Время: 10 мин.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 45 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Для истинных гурманов, которые готовы 12 часов ждать свой изумительный обед, аутентичная испанская версия супа гаспачо. Неторопливые жители Испании нашли способ превратить самые простые продукты в сытное, яркое, освежающее и полезное первое блюдо. Продолжительный период охлаждения – это секрет, благодаря которому все овощи передают готовому угощению весь свой вкус и аромат.

Ингредиенты:

томаты – 1,2 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
лук репчатый – 1 луковица;
чеснок – 1 зуб.;
масло оливковое – 120 мл;
винный уксус – 1 ст. л.;
херес – 90 мл;
перец, соль – по вкусу;
багет черствый – ½ шт.;
розмарин – ½ ветки.

Способ приготовления:

Помойте и почистите овощи. Нарежьте их на мелкие кусочки.
Замочите багет в воде. Через 15 минут положите хлебную мякоть в большую посуду к овощам, разминая их руками.
Добавьте оставшиеся компоненты, перемешайте.
Оставьте в холодильнике на 12 часов, перед подачей перемешайте и украсьте розмарином. При необходимости добавьте несколько кубиков льда.

Горячий гаспачо из помидоров

Время: 30 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 40 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Любимое угощение испанцев подойдет для холодного времени года, если для приготовления взять горячую его вариацию. Готовить его так же легко, как и холодный. Особенностью такого супа является дополнительный компонент – апельсин. Его удивительное сочетание с овощами не оставит вас равнодушными. Вам не нужен рецепт с фото, ведь все этапы готовки просты и понятны.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
апельсин – 1 шт.;
зеленый или желтый перец – 1 шт.;
черствый пшеничный хлеб – 150 г;
чеснок – 1-2 зуб.;
винный уксус – 20 мл;
свежий базилик, соль – по вкусу;
оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Помидоры очистите от кожуры.
Хлеб поместите в кастрюлю, добавьте небольшое количество воды и томаты.
Томатно-хлебную смесь нужно нагреть, затем размять вилкой.
В блендере смешать все компоненты, кроме апельсина и масла. Перемешивайте до тех пор, пока не получите однородную консистенцию. Добавьте масло.
Массу поставьте на огонь и дождитесь закипания.
Из апельсина выдавите сок. Его добавляйте прямо в тарелки перед подачей.

Рецепт от Юлии Высоцкой с сельдереем

Время: 30 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 42 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Даже в Испании каждая хозяйка готовит суп гаспачо по-своему. Новые компоненты вносят новые нотки в классическое блюдо, иначе раскрывают его вкус. Один из вариантов супа гаспачо с расширенным набором продуктов предлагает Юлия Высоцкая. В отличие от классических способов приготовления, в этом случае в суп-пюре добавляется полезный сельдерей. По утверждению автора этого рецепта, гаспачо только выигрывает от такого дополнения.

Ингредиенты:

крупные томаты – 4 шт.;
огурцы – 3 шт.;
яйца – 3 шт.;
красный, желтый и зеленый болгарские перцы – по 1 шт.;
зеленый чили – ½ шт.;
красный лук – 1 шт.;
сельдерей – 2 ст.;
чеснок – 2 зуб.;
перья зеленого лука – 4 шт.;
масло оливы – 2 ст. л.;
черный молотый перец, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

Перцы очистите от семян, с помидоров удалите кожицу. Срезать кожуру с огурцов, если она слишком плотная.
Чеснок и лук почистить.
Подготовленные ингредиенты (кроме томатов) мелко нарезать, но не перемешивать.
Помидоры сложить в блендер. Сюда же отправить половину нарезанных овощей, весь чили, оливковое масло, чеснок.
Взбейте все в пюре, посолите, поперчите. Отправьте на 1 час в холодильник.
Яйца отварите и мелко нарежьте.
Оставшиеся овощи и яйца подайте в отдельных тарелках к супу гаспачо.

Суп от Гордона Рамзи

Время: 15 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 47 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Освежающий летний суп гаспачо в жару предлагает сделать и популярный шеф-повар Гордон Рамзи. Его секрет приготовления в гармоничном сочетании специи и долгом мариновании продуктов. Попробуйте приготовить гаспачо по выверенному рецепту Рамзи. Соблюдайте пропорции, при необходимости вооружитесь рецептом с фото, чтобы добиться вкусного результата.

Ингредиенты:

огурцы – 2 шт.;
томаты – 6 шт.;
красный лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зуб.;
красный болгарский перец – 1 шт.;
лимон – ½ шт.;
овощной или куриный бульон – 300 мл;
томатный сок – 300 мл;
черный молотый перец, морская соль – по щепотке;
вустерский соус, табаско – по вкусу;
базилик, эстрагон – несколько веточек;
оливки без косточек – 50 г.

Способ приготовления:

Огурцы очистите от кожуры, удалите семена, мелко нарежьте мякоть.
С томатов снимите шкурку, измельчите их.
Плоды красных болгарских перцев очистите от семян, нарежьте.
Добавьте к овощам нарезанный лук и чеснок.
Выдавите на овощную смесь сок лимона, влейте соусы табаско и вустерский, добавьте эстрагон и базилик.
Влейте томатный сок, бульон, накройте крышкой. Чтобы охладить блюдо, отправьте его на 2 часа в холодильник (можно на ночь).
Подавать в охлажденных тарелках. Оливки положите отдельно.

Гаспачо по-андалузски

Время: 45 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 43 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Гаспачо по-андалузски – это сытно, дешево, быстро. Такой суп освежит даже в самую сильную жару. Яркий, насыщенный цвет – еще одно достоинство угощения . Доставьте себе и своей семье удовольствие, приготовив его на обед. Минимум усилий, доступные продукты и освежающий вкус. Что еще надо жарким июльским днем? Еще один плюс – малое количество калорий, тем, кто следит за своей фигурой, этот факт придется по душе.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
кабачок – ½ шт.;
огурец – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лимон – ½ шт.;
базилик – 5 лист.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Очищенный кабачок отваривайте на пару 30 мин.
Помидоры очистите от кожицы и семян.
Из перца удалите семена, положите его на решетку гриля. Когда кожица подтянется, вытащите их и очистите.
В блендер поместите ¾ томатов и ½ остальных овощей, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.
Посолите, поперчите, взбейте до однородности.
Если масса получилась гуще, чем нужно, добавьте томатного сока.
Поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Оставшиеся овощи измельчите, предложите их в виде гарнира к супу.

С креветками

Время: 20 мин.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 51 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Одна из вкусных вариаций гаспачо готовится с креветками. Приготовить изысканное блюдо испанской кухни будет под силу даже новичку, который только познает азы кулинарного искусства. В рецепте нет традиционного для этого блюда хлеба, но зато присутствуют любимые многими морепродукты – креветки. Угощение получится сытным, праздничным и невероятно красивым.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
красный и желтый болгарские перцы – по 1 шт.;
огурцы – 2 шт.;
очищенные креветки – 250 г;
оливковое масло – 50 мл;
белый винный уксус – 2 ст. л.;
соль, молотый перец – по щепотке.

Способ приготовления:

Отварите в подсоленной воде креветки, очистите их от панциря.
Томаты избавьте от кожицы, крупно нарежьте.
Огурцы тоже избавьте от кожицы, нарежьте.
Перцы разрезать на куски, предварительно очистите их от семян.
Подготовленные овощи сложите в блендер.
Пропустите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных кусков.
Добавьте в суп масло, уксус, соль, перец.
Охладите блюдо 2 часа в холодильнике.
Разложите пюре по тарелкам, посыпьте креветками.

С мясом

Время: 15 мин.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 62 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Если даже в летнюю жару вы не можете обойтись без кусочка мяса, этот рецепт создан специально для вас. Низкокалорийный, но сытный суп, – это прекрасный выбор для семейного обеда. Спелые овощи, нежное мясо, немного пряных трав – гармоничная вкусовая композиция, с помощью которой вы сможете разнообразить ежедневное меню. По желанию вкус супа можно подчеркнуть несколькими каплями соуса табаско.

Ингредиенты:

отварная говядина – 250 г;
помидоры – 0,6 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
сельдерей – 30 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зуб.;
перец чили, соль, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите лук, томаты. Из перцев удалите семена.
В блендер поместите все составляющие, кроме мяса. Измельчите до однородной кашицы.
Мясо нарежьте на ломтики.
Разложите суп по тарелкам, в каждую добавьте мясные ломтики.

С крабом

Время: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 68 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Гаспачо готовится из томатов, к которым повара могут добавлять самые разные ингредиенты. Один из изысканных и невероятно вкусных вариантов готовится с крабовым мясом. Необычным дополнением блюда будет клубника. Красная ягода удивительным образом раскроет вкус составляющих. Не бойтесь экспериментов, готовьте необычные блюда, дарите свои близким радость от безупречного обеда.

Ингредиенты:

мясо камчатского краба – 100 г;
томатный сок – 200 мл;
сладкий перец – 2 шт.;
огурцы – 2 шт.;
сельдерей – 1 стебель;
чеснок – 2 зуб.;
помидоры – 2 шт.;
базилик – 2-3 веточки;
кинза – 1-2 веточки;
оливковое масло – 2 ст. л.;
клубника – 3-4 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи помойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с овощами, залейте массу томатным соком, посолите, поперчите.
Поставьте суп на 8 часов настаиваться в холодильнике.
Мясо краба отварите в подсоленной воде.
Разложите суп по тарелкам. В каждую добавьте кусочки краба, украсьте небольшой порцией клубники, веточками кинзы и базилика.

Как красиво подать холодный томатный суп гаспачо

Если из блюд итальянской кухни миру известна пицца, то из испанской – гаспачо. Это угощение – гордость жителей теплого края. Отдайте ему должное, сделав подачу особенной. Измельчайте отдельно зеленые и красные составляющие из списка. У вас получатся две массы насыщенного цвета. Возьмите лист картона, смажьте его маслом. Лист поставьте вертикально на середину глубокой тарелки. В одну половину влейте зеленую смесь, в другую – красную. Украсьте листьями мяты, петрушки или другим способом.

Видео

Свое покорение кулинарного Олимпа это блюдо начало с вида простой хлебной похлебки, однако сегодня у этого супа есть более сотни вариантов приготовления. Популярность испанского угощения сегодня достигла своего апогея, но именно классический рецепт, как приготовить дома томатный суп гаспачо, неизменно лидирует среди прочих версий. И сегодня мы хотим предложить вам три наиболее востребованных среди мировой аудитории гурманов рецепта гаспачо: классический томатный, традиционный белый и старинный пастуший.

Самые первые холодные супы в Испании, от которых и стартовала эра гаспачо, готовились из самых простых ингредиентов: хлеба, воды, соли, масла, уксуса и чеснока. И здесь все закономерно, ведь авторами такого ныне прославленного блюда были бедные пастухи. Со временем ассортимент продуктов, добавляемых в походную похлебку, значительно разросся, и на данный момент из преимущественного хлебного блюда гаспачо стал в основе овощным.

История преображения крестьянской похлебки в дворянское яство один в один схожа с нашей любимой окрошкой. Именно поэтому гаспачо так быстро полюбится нашему брату и стал частым гостем на наших столах.

Классический рецепт гаспачо

Ингредиенты

— 600 г + -
— 2 головки + -
— 2 плода + -
— 3 шт. + -
— 100 г + -
— 2 ст.л. + -
— 7 мл + -
— 2 шт. + -
Томатный сок — 0,5 л + -
Кинза свежая — 1/2 пучка + -
Соус «Табаско» — 5-6 капель + -
Хлеб черствый — 5-6 ломтиков + -

Как приготовить суп гаспачо в домашних условиях

Если в каждой стране мира, где популярен этот испанский суп, поискать лучший рецепт приготовления гаспачо с фото, видео или рукописный с пошаговой инструкцией, то именно этот вариант будет повсеместно предлагаться, как самый настоящий и оригинальный.

И именно поэтому мы без доли сомнения делимся с вами этим простым и очень быстрым рецептом. И вы можете быть абсолютно уверены, будет очень вкусно!

Для супа нам необходима исключительно томатная мякоть, а шкурки и семена следует удалить. Избавиться от шкурки можно окунув надрезанный помидор на пару минут в кипяток, а затем резко его охладив. А семечки мы будет отсеивать уже после измельчения всех ингредиентов.
Итак, в общую емкость кладем нарезанные дольками томаты, чищенный и нарезанный квадратами болгарский перец, очищенный от кожицы и накрошенный крупным кубиком огурец, отмоченный в холодной воде хлеб, чеснок и меленько нашинкованный лук. При помощи блендера превращаем овощную нарезку в однородное пюре, которое затем следует протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и грубых волокон.

Полученный крем-суп заправляем томатным соком, солью, маслом, уксусом, соусом «Табаско», соком лимона и мелкорубленной кинзой, все тщательно перемешиваем и убираем в холод на 1,5-2 часа.

Традиционный рецепт белого гаспачо

А знали ли вы, что первые гаспачо были не красными, а белыми? Еще до открытия томатов испанцы умели готовить самый вкусный кремовый суп из вымоченного миндаля, хлеба и зеленого бескостного винограда. Как бы не было странно, но рецепт этого угощения на удивление очень простой и повторить его дома сможет каждый.

Ингредиенты

Вода очищенная охлажденная – 0,5 л;
Миндаль – 150 г;
Зеленый виноград без косточек – 2 средние грозди;
Хлеб белый для тостов – 2 ломтика;
Чеснок – 1 зубчик;
Масло оливы – 65 мл;
Уксус винный белый – 30 мл;
Соль экстра – ½ ч.л.;
Свежие листья петрушки – 50 г;
Раскрошенный лед – 1 стакан.

Как сделать гаспачо в домашних условиях

Очищенный миндаль заливаем крутым кипятком на 5 минут, после чего отшелушиваем ядра от шелухи.
Хлебный мякиш замачиваем в прохладной воде, после чего отжимаем булку от излишков жидкости и вместе с орехами, виноградом (1 ветка) и чесноком промалываем в блендере до состояния пасты.
В полученную кашицу заливаем масло оливы, уксус, соль и вновь пробиваем блендером весь состав до полного смешения ингредиентов.
Готовое пюре разводим охлажденной водой, добавляем раздробленный в крошку лед, взбиваем суп миксером буквально пару минут и разливаем по суповым чашам.

Подавать суп следует, посыпав мелкорубленной петрушкой вместе с ягодами винограда.

Оригинальный рецепт горячего гаспачо

Затрагивая тему классической рецептуры гаспачо, нельзя не упомянуть и зимний вариант этого легендарного блюда. Есть как минимум три популярных версии приготовления испанской похлебки в теплом виде: , а нас наиболее заинтересовал третий рецепт настоящего пастушьего горячего супа.

В данном случае мы имеем не совсем обычный ингредиентный набор для гаспачо, поскольку в базовый состав включены 4 вида мяса. Давайте же разберем пошагово каждый этап готовки этого согревающего мясного обеда.

Ингредиенты

Куропатка – 1 тушка;
Заяц (дичь) – 0,3 кг;
Курица – 0,3 кг;
Крольчатина — 0,25 кг;
Пресный хлеб (лаваш) – 2-3 лепешки;
Перец красный болгарский – 1 шт.;
Томат крупный – 1 шт.;
Оливковое масло – 60 мл;
Соль — по вкусу;
Перец перемолотый черный – ½ ч.л.

Как делать горячий суп гаспачо

Для подготовки мяса нам потребуется очень большая кастрюля, поскольку в ней мы будем варить сразу все мясные компоненты. Итак, в эмалированную емкость выкладываем тушку куропатки, зайца, крольчатину и курицу, заливаем все водой, чтобы покрыть мясо и ставим вариться на 3 часа при малой температуре. Процесс напоминает варку нашего холодца.
Когда бульон уварится на 2/3, извлекаем мясо при помощи шумовки на поднос, ждем, пока оно остынет, и перебираем на филе. Крупные кусочки мяса следует измельчить тонкими ломтиками.
Мясной отвар пропускаем через ситечко, подсаливаем по вкусу, вливаем в него оливковое масло, нарезанный мелко красный сладкий перец, умащаем бульон черным перцем и ставим на огонь. Когда варево закипит, выкладываем в кастрюлю нарезанные на небольшие квадратики (2х2 см) пресные лепешки. При средней температуре варить суп следует 20 минут, регулярно перемешивая состав деревянной лопаткой, чтобы лепешки не прилипли ко дну.
Спустя треть часа перекладываем в гаспачо измельченное филе и довариваем суп еще 5 минут.

Классический горячий гаспачо – это очень вкусное и сытное блюдо, которое станет отличным нововведением в зимнем меню.

Испанцы гордятся своей кухней, и поводы для гордости вполне оправданы. Такие блюда, как тортилья, хамон, чуррос, паэлья – известны далеко за пределами страны. Одним из широко известных испанских блюд является гаспачо – это вкуснейший и яркий томатный суп, имеющий богатую историю.

Существует несколько версий происхождение знаменитого испанского супа. Его «изобретателями» считаются бедные погонщики мулов, которые не имели ни времени, ни средств на приготовление обычного обеда.

Чтобы перекусить, погонщики растирали чеснок, затем добавляли эту кашицу в глиняный горшок, куда добавлялись различные овощи и остатки хлеба. И все это заливалось обычной водой с добавлением нескольких капель масла. А затем нужно было обернуть горшок мокрыми тряпками и оставить на солнце. После того, как ткань высыхала, блюдо считалось готовым.

Более привычный современным людям вид гаспачо приобрел после знаменитых путешествий Колумба. Тогда в Европе появились помидоры, и «белый» гаспачо превратился в .

На сегодняшний день существует масса вариантов приготовления гаспачо. В каждой области Испании имеются свои «фишки». В суп может добавляться кукурузная мука и сливки, сырой лук и даже кусочки дыни. Был придуман даже горячий вариант гаспачо, его особенно приятно есть в холодное время года. Разберемся, как приготовить суп гаспачо, используя самые популярные рецепты.

Интересные факты: с 1983 года выпускается консервированный вариант супа гаспачо. Первым вариантом консервов был суп «гаспачо по-андалузски».

Классический рецепт гаспачо по-андалузски

Для начала стоит освоить классический рецепт и приготовить традиционный гаспачо по-андалузски.

1 кг спелых мясистых помидоров;
2 огурца (приблизительно 150 гр.);
2 крупных сладких перца;
50 гр. белого хлеба, хлеб нужно брать вчерашний, свежевыпеченный не подойдет;
3 зубка чеснока;
2 небольшие красные луковицы;
150 мл оливкового масла;
4 столовые ложки хересного уксуса (шерри);
соль и молотый черный перец по вкусу;
белые сухарики для подачи.

Помидоры моем, на каждом делаем неглубокий крестообразный надрез на верхней части. Складываем помидоры в большую миску и заливаем кипятком. Через полминуты воду сливаем, а помидоры заливаем холодной водой. После этого можно будет легко снять кожицу с плодов. Кроме того, нужно вырезать плодоножки.

Хлеб положим в отдельную посуду и зальём небольшим количеством теплой воды, оставим для размачивания.

Очищенные помидоры разрезаем пополам и аккуратно удаляем семена. Складываем половинки в дуршлаг, установленный над миской, чтобы не терять сок. Извлеченные семена протираем через сито, чтобы извлечь из помидорной массы, как можно больше сока. Отложим половинку помидора в сторону.

Огурцы очищаем от кожицы, разрезаем вдоль пополам и чайной ложкой извлекаем семена. У перцев удаляем плодоножки и семена. Затем при помощи овощечистки срезаем тонкий слой мякоти вместе с кожицей. Отложим по четвертинке огурца и перца.

Читайте также: Гороховый суп с копчёностями – 6 ароматных рецептов

Все подготовленные овощи и очищенный красный лук нарезаем кусочками среднего размера. Измельчаем овощи в блендере. Скорее всего, овощи придется измельчать партиями, так как все овощи в чащу блендера не влезут. С последней партией овощей загрузим размоченный хлеб и пропущенный чрез пресс чеснок.

Полученную овощную массу вольем собранный сок от помидоров, добавим хересный уксус, солим и перчим по вкусу. Заправляем блюдо оливковым маслом.

Совет! Для приготовления холодного гаспачо рекомендуется использовать мало холодного отжима, оно более полезно.

Суп должен быть довольно густым, но не походить на кашу. Ставим суп в холодильник минимум на 2 часа, он должен охладиться и настояться.

Заранее отложенные овощи нарезаем мелкими кубиками. Разливаем суп по глубоким суповым чашкам, в центр кладем немного белых сухариков и нарезанных кубиками овощей. Можно украсить зеленью.

Горячий гаспачо в домашних условиях

Можно приготовить и горячий вариант гаспачо, этот суп особенно актуален для нашего холодного климата. Приведем рецепт горячего гаспачо, адаптированного для наших условий.

6 стаканов насыщенного мясного бульона;
6 помидоров;
1 стручок болгарского перца;
2 луковицы;
100 гр. томатной пасты;
4 зубка чеснока;
300 гр. копченого мяса;
0,5 стакана консервированной кукурузы;
соль, перец по вкусу;
немного масла для жарки;
зелень для подачи.

Заранее сваренный процеженный бульон ставим на плиту. Добавляем в него копченое мясо, нарезанное кусочками.

Совет! Тем, кто не любит кукурузу, можно посоветовать заменить этот ингредиент маслинами без косточек, нарезанными колечками.

На сковороде обжариваем тонко нашинкованный лук, добавляем к начавшемуся золотиться луку нарезанный тонкой соломкой перец и очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры. Тушим на слабом огне, пока овощи не начнут превращаться в пюреобразную массу. Добавляем томатную пасту и нарезанный чеснок. Тушим еще 10 минут.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляем кукурузу, специи и соль. Варим минут 10. Подаем. Посыпав свежей зеленью.

Гаспачо с базиликом

Но все же холодный вариант супа гаспачо более популярен. Приготовим суп из помидоров с добавлением базилика.

200 гр. помидоров;
100 гр. перца;
100 гр. огурцов;
70 гр. сельдерея;
10 гр. свежего базилика;
1 небольшая красная луковица;
1 стручок перца чили;
1 лайм;
100 мл томатного сока;
1 зубчик чеснока;
80 мл оливкового масла;
15 мл белого винного уксуса;
10 мл вустерширского соуса.

Очищаем все овощи. С огурцов срезаем кожицу, у перца удаляем семена и плодоножки. Помидор освобождаем от кожицы, предварительно ошпарив кипятком. Нарезаем овощи кубиками среднего размера. Отрезаем небольшой кусочек от перца чили, а с веточек базилика обрываем листики.

Складываем в блендер нарезанные овощи, добавляем томатный сок лук, чеснок, листики базилика. Доливаем масло и вустерский соус. Все взбиваем.

Затем переливаем в кастрюлю, добавляем винный уксус, сок половинки лайма, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты. Солим и перчим по вкусу. Оставляем настаиваться в холодильнике на 1 час. Подаем, украсив каждую порцию листиком базилика.

Читайте также: Гороховый суп в мультиварке – 10 рецептов

Томатный гаспачо с перловкой

Более сытный томатный суп получится, если приготовить его с добавлением предварительно отваренной перловки. Готовить его будем на основе томатного сока и помидоров в собственном соку.

1 банка (800 гр.) помидоров в собственном соку;
0,5 литра томатного сока;
3 столовые ложки перловки;
3 стручка болгарского перца;
3 огурца;
1 стручок перца чили;
2 столовые ложки оливкового масла;
свежая зелень, перец и соль по вкусу.

Перловку нужно промыть и отварить заранее. К моменту приготовления супа крупа должна быть сварена и остужена.

Овощи промыть, очистить от семян, с огурцов срезать кожицу. Половину огурца и половину стручка перца нарезаем мелким кубиком и оставляем в стороне. Остальные овощи нарезаем кусками произвольной формы и кладем в блендер. Туда же отправляем помидоры из банки (без кожицы). Все измельчаем и перекладываем в кастрюлю.

Вливаем томатный сок и оливковое масло. Кладем холодную готовую перловку. Охлаждаем в холодильнике около 1,5 часов. Затем разливаем по суповым чашкам и кладем в центр каждой порции немного нарезанных кубиком огурцов и болгарского перца. По желанию, украшаем зеленью.

Холодный гаспачо с креветками

Изысканный вариант – холодный гаспачо с креветками.

1 кг свежих помидоров;
1 крупный стручок болгарского перца красного цвета;
0,5 стручка болгарского перца желтого цвета;
2 огурца;
150 гр. очищенных креветок;
45 мл оливкового масла;
1-2 столовые ложки хересного уксуса;
черный перец и соль по вкусу.

Заранее подготавливаем креветки, отварив их и очистив от панцирей. Креветки должны успеть полностью остыть.

Помидоры очищаем от кожицы и семян и нарезаем крупными кусками. Кладем кусочки в чашу блендера. Туда же кладем очищенные от кожицы огурцы и освобожденные от семян красные и желтый болгарский перец. Все измельчаем.

Овощное пюре переливаем в кастрюлю, добавляем уксус и оливковое масло, солим и перчим. Ставим охлаждаться в холодильник на 2 часа. Готовый суп разливаем по тарелкам, в каждую порцию кладем по несколько сваренных креветок. Украшаем зеленью.

Гаспачо с сельдереем

Еще один вариант освежающего холодного супа гаспачо готовится с сельдереем.

2 помидора;
150 гр. корневого сельдерея;
1 огурец;
15 гр. свежего базилика;
15 гр. свежей петрушки;
250 мл томатного сока;
100 гр. болгарского перца;
1,5 чайной ложки бальзамического уксуса;
4 чайные ложки оливкового масла;
1 чайная ложка сахара (или по вкусу);
соль и молотый перец по вкусу.

Очищаем и промываем овощи. Чтобы легче было снять кожицу с помидоров, их предварительно ошпариваем кипятком. Очищенные и освобожденные от семян овощи нарезаем кусочками и складываем в блендер, измельчаем, пока не получится однородная пюреобразная масса.

Затем разбавляем массу томатным соком, бальзамическим уксусом и маслом. Если масса получилась густой, добавляем еще немного томатного сока или воды. Солим, приправляем по вкусу сахаром и перцем. Еще раз хорошо взбиваем и охлаждаем в холодильнике не менее 1,5 часов.

Рецепты холодных супов

3 часа

60 ккал

5 /5 (1 )

В жаркие летние деньки, когда столбик градусника не прекращает ползти вверх и уже практически не осталось сил выдерживать зной, на помощь приходят холодные напитки, салаты и супы, которые приятно освежают в летнюю жару, дарят бодрость и энергию. Я хотела бы предложить вам испанскую альтернативу нашей окрошке, блюдо, которое также необходимо есть исключительно в холодном виде. Суп «Гаспачо» – это традиционное испанское блюдо, обязательной составляющей которого являются спелые мясистые помидоры.

Также классическими ингредиентами данного супа считаются чеснок и оливковое масло. Остальные же продукты могут варьироваться в зависимости от фантазии повара и предпочтений угощающихся. Давайте вместе насладимся приготовлением этого чудесного, довольно своеобразного супа.

Кухонные принадлежности

если вы готовите суп на природе, тогда необходим гриль. Если же дома – используйте духовку или плиту;
не помешает чеснокодавилка для качественного измельчения чеснока;
без сомнения, нам не обойтись без доски и острого ножа для нарезки ингредиентов;

большая удобная емкость для выкладывания нарезанных продуктов после их измельчения;
уж точно никак не обойдемся без блендера;
также необходима фольга;
вместительные мисочки для подачи супа на стол.

Необходимые ингредиенты

Продукты	Количество
Для приготовления гренок
тостовый хлеб	4 шт.
чеснок	3-4 зубчика
оливковое масло	60-70 мл
острый соус	5-10 мл
Для приготовления супа
томат	700 г
чеснок	3-4 зубчика
болгарский перец	2 шт.
лук	1 шт.
огурец средней величины	1 шт.
тостовый хлеб	3 шт.
соль	10-15 г
лимон	1 шт.
черный молотый перец	10-15 г
оливковое масло	60-70 мл
томатный сок	200 мл
острый соус	по вкусу
сахарный песок	5-7 г
петрушка	1 пучок

Как правильно выбрать ингредиенты

Для нашего рецепта выбирайте томаты розовых сортов , которые отличаются от других своей мясистостью – это придаст нашему супу необходимое количество сока и работать с такими овощами будет легче.
Лук советую использовать ялтинский (фиолетово-синего цвета) . Такой сорт обладает особенным сладковатым вкусом, придавая нашему блюду особо приятный вкус.
Для приготовления гренок рекомендую остановить свой выбор на хлебе для тостов – это пористое хлебобулочное изделие с эластичным мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Обычно такой хлеб продают в полиэтиленовой упаковке, нарезанным на ломтики.

Пошаговая инструкция приготовления

Первым делом, промываем под проточной водой болгарский перец, обтираем его полотенцами, затем выкладываем на раскаленный гриль и готовим около 15-20 минут.

Готовим заправку для гренок

Готовим суп

Снимаем кожуру с томатов: делаем крестообразные надрезы на кожуре помидоров и складываем их во вместительную емкость.
Затем заливаем овощи кипятком так, чтобы они оказались полностью под водой.
Ждем 3-4 минуты и достаем их из воды.
После этого аккуратно снимаем шкурку и разрезаем каждый томат на четыре равные половинки, при этом не забываем удалить плодоножку.
Далее складываем половинки помидоров в глубокую и вместительную мисочку.
Теперь берем три зубчика чеснока и делим каждый на четыре части, после отправляем их к нарезанным овощам.
Дальше очищаем огурец от кожуры, нарезаем его на довольно крупные части и кладем поверх чеснока.
Лук очищаем, промываем, затем нарезаем половину луковицы на толстые полукольца и отправляем его к остальным нарезанным продуктам.
Далее берем три кусочка хлеба для тостов, обрезаем корочку, а мякоть делим на четыре равные части и кладем в миску к основной массе.
К этому времени перцы уже должны приготовиться, снимаем их с гриля и удаляем обуглившуюся черную кожуру.
Очищенный перец делим на три крупные части и выкладываем поверх нарезанного хлеба.
После этого солим все подготовленные ингредиенты и выжимаем сок половины лимона.
Далее добавляем свежемолотый черный перец, оливковое масло, острый соус и щепотку сахарного песка.
Затем хорошенько измельчаем все компоненты при помощи блендера до получения однородной консистенции.
Заливаем массу томатным соком, тщательно размешиваем смесь, пробуем ее на соль, при необходимости добавляем недостающее ее количество.
Практически готовый суп отправляем в холодильник минимум на час.

Готовим гренки

Заключительный этап

Оставшуюся половинку лука тщательно измельчаем при помощи ножа. Также мелко нарезаем зелень петрушки.
Охлажденный готовый суп разливаем по тарелкам, кладем в каждое блюдо по паре кусочков льда.
Затем обильно посыпаем изделие измельченными зеленью и луком.
Последний штрих: поверх зелени выкладываем два-три ломтика гренок и подаем на стол.

Видеорецепт томатного супа «Гаспачо»

Всем тем, кто предпочитает воспринимать информацию исключительно визуально, предлагаю посмотреть нижеприведенный видеоролик, который расскажет обо всех тонкостях приготовления холодного блюда под названием суп «Гаспачо». запекание болгарского перца можно проделать в духовке или на среднем огне плиты на протяжении 15-20 минут.

Для подсушивания гренок в домашних условиях разогрейте духовку до 180-200 градусов, а затем отправьте кусочки хлеба внутрь на 10 минут.
Хлеб для тостов можно заменить обычным нарезным белым батоном.
Также вместо острого соуса можно использовать свежий перец чили – такое решение очень понравится любителям острых блюд.
Если вы решили добавить в суп неочищенные от кожуры томаты или сырой болгарский перец, обязательно процедите готовое блюдо через сито, чтобы избавиться от лишней овощной мякоти, которая может испортить неподражаемый вкус супа.
Для того, чтобы быстрее снять кожицу помидора, погрузите его вначале в кипяток , а затем облейте ледяной водой.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Рекомендую попробовать приготовить , который не только зарядит энергией и хорошим настроением, но и освежит даже в самую сильную жару. Если вы желаете сделать свое меню более полезным, предлагаю приготовить превосходный на вкус и очень аппетитный на вид . Данное блюдо очень легко готовится и славится своей полезностью.

Кроме того, обязательно возьмитесь за чудесный , славящийся своим неповторимым ароматом и нежной, деликатной структурой. По мнению китайских ученых, стимулирует обмен веществ, значительно повышает иммунитет и прекрасно нормализует работу мочеполовой системы. Почему бы не приготовить его для своих близких?

На этой положительной ноте будем заканчивать наш интересный разговор. Надеюсь, что я смогла заинтересовать вас, и вы обязательно приготовите суп «Гаспачо» по моему рецепту. В том случае, если у вас возникли какие-либо вопросы, относящиеся к приготовлению данного блюда, обязательно задавайте их в комментариях, и я обязательно дам исчерпывающий ответ, который поможет избежать ошибок. Помимо вышесказанного очень хотелось бы узнать, какие супы вы сами готовите для собственной семьи? Какие ингредиенты используете в процессе приготовления? Приятного вам аппетита и исключительно восхищенных возгласов по поводу ваших кулинарных способностей!