Paistettu kala munalla (TTK3111)

Paistettu kala munalla

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTIN nro. Paistettu kala munalla

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti ja se koskee julkisen ravintolan valmistamaa Baked Fish with Egg -ruokaa.

1. VAATIMUKSET RAAKA-AINEILLE

Ruokien valmistukseen käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten vaatimukset, niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen raportti, turvallisuus- ja laatutodistus jne.). )

HALUATKO UUSImman REPSIkokoelman?

Tarjoamme (yli 800 TTK) kolme nykyaikaisinta reseptikokoelmaa (lämpimät ruoat, kylmät alkupalat ja salaatit, leipomotuotteet, jälkiruoat ja juomat) + yli 1000 teknistä karttaa ilmaiseksi! , sekä alennusta setistä.

3. RECEPTI

	Paino, g		Kemiallinen koostumus			Energiaa
tuotteen nimi	Ällöttävä	Netto	B	JA	U	iaalinen arvo,
						kcal
turska*	113 83
tai pollock*	112 83
Vehnäjauho	5 5
Kasviöljy	5 5
Massa paistettua kalaa	70
Vehnäjauho	3 3
Munat	1/4 kpl. 10
Sipuli Kasviöljy	100 84
	5 5
Massa paistettua sipulia	40
Puolivalmisteen paino
sipulin kanssa	120
Puolivalmisteen paino
ilman sipulia	82
KAIKKI YHTEENSÄ:			14,92 9,91 5,50			170,87

Saanto: sipulilla 95 ilman sipulia 80

* Säilytysstandardit on annettu turskalle, peratulle ja päättömälle pollockille.

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Kala leikataan fileiksi, joissa on luuton nahka, leikataan 30° tai 40° kulmassa 1 pala annosta kohti, leivitetään jauhoissa ja suolassa ja paistetaan pääasiallisella tavalla. Sipuli hienonnetaan, valkaista ja kuullotetaan kasviöljyssä. Paistettu kala asetetaan öljyllä lämmitetylle uunipellille, ripottele päälle paistettua sipulia ja kaadetaan munan ja kuivatun jauhon seoksella, paistetaan 250°C:ssa 10-15 minuuttia.

Voit valmistaa sen ilman sipulia, jolloin saanto pienenee vastaavasti.

Tarjoile lisukkeen kanssa, päälle voi ripotella hienonnettuja yrttejä (2-3g netto per annos).

1. SUUNNITTELUA, MYYNTIÄ JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan ja käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 mukaan Huomautus: Teknologiakartta on koottu kehitysraportin perusteella.

Tarjoilulämpötila 65°C.

Lisukkeet: keitetyt perunat, perunamuusi.

1. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Tuotteen pinnalla on ei-karkea, kultainen kuori, leikattuna kala on valkoista, munaseos keltaista.

Kala on pehmeää ja mehukasta. Maku on ominainen reseptiin sisältyville tuotteille.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä astia täyttää Tulliliiton "Elintarvikkeiden turvallisuutta" koskevien teknisten määräysten (TR CU 021/2011) vaatimukset.

1. RUOKA- JA ENERGIAARVO

Proteiinit, g Rasvat, g Hiilihydraatit, g Kalorit, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Esitän huomionne nopean jokapäiväisen reseptin. Tämä kala-munavuoka valmistuu muutamassa minuutissa ja voi olla melko runsas aamiainen tai yksinkertainen illallinen koko perheelle. Samalla se kyllästyy hyvin, mutta ei jätä raskautta vatsaan. Suosittelen kokeilemaan tätä herkullista ja aromaattista kala- ja munavuokaa.

Ainesosat

Joten nopean kala- ja munavuokan valmistamiseksi tarvitset:

(4-6 annokselle)

mikä tahansa kala, josta pidät, filee - 250-300 g;

paprika - 1/2 kpl;

tomaatit - 2-3 kpl. (riippuen koosta);

kananmunat - 4 kpl;

smetana - 2 rkl. l. (voidaan korvata samalla määrällä maitoa);

valkosipuli - 2-3 neilikkaa;

kivettömiä oliiveja - vähän, valinnainen;

Voi vihannesten ja kalan haudutukseen;

suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet

Sulata tasapohjaisessa paistinpannussa miedolla lämmöllä nokare voita.

Leikkaa sillä välin tomaatit isoiksi viipaleiksi. Lisää ne pannulle pippurin kanssa.

Lisää kala pannulle vihannesten kanssa. Lisää suolaa maun mukaan. Halutessasi voit lisätä kivettömiä oliiveja.

Tuoksuva ja murea nopea kala- ja munavuoka on valmis!

Hyvää ruokahalua!

Paistettu kala munalla on hyvin yksinkertainen resepti valmistaa. Jos et halua vaivautua kalan leikkaamiseen, osta valmiita kalafileitä kaupasta. Mutta ennen tämän reseptin valmistamista ostettu filee on sulatettava, jotta kalassa on mahdollisimman vähän vettä, muuten koko kala on "sose".

Yhdiste:

• 400 gr. kalafileetä (mikä tahansa)
• 4 asiaa. munat
• Nippu vihreää sipulia
• 3 rkl. majoneesi
• 100 gr. kovaa juustoa
• 1 rkl. kasviöljy
• Suolaa maun mukaan
• Rouhittua mustapippuria maun mukaan
• Vihreät koristeeksi.

Valmistautuminen:

• Pese vihreät sipulit ja pilko hienoksi. Raasta juusto karkealla raastimella.
• Riko munat pieneen kulhoon ja vatkaa hyvin. Lisää vihreä sipuli ja majoneesi. Vatkaa, kunnes majoneesi liukenee.
• Voitele leivinpelti kasviöljyllä ja aseta kalafileet päälle. Suolaa ja pippuria.
• Kaada muna-majoneesiseos kalojen päälle. Peitä uunipelti elintarvikefoliolla ja kiinnitä reunat. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 40 minuutiksi.
• 10 minuuttia ennen kypsennystä ota vuoka pois uunista ja poista folio. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja laita takaisin uuniin.
• Ennen tarjoilua ripottele paistettu kala munalla ja hienonnetuilla yrteillä.

Kala munakasessa on kätevä ruokalaji, jossa on runsaasti proteiinia ja valtava määrä ravintoaineita. Maukasta, tyydyttävää, helppoa. Mitä muuta tarvitaan? Vain muutama todistettu resepti, jotka varmasti toimivat! Täällä he ovat.

Kala munakkaassa - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Tällaisissa ruoissa on suositeltavaa käyttää kalaa, joka ei ole luista, mieluiten puhdasta filettä. Muuten tulee epämiellyttävä syöminen. Voit käyttää joki- tai merikalaa. Tuote leikataan paloiksi, maustetaan kaikenlaisilla mausteilla, kaadetaan päälle kastikkeet ja kasvikset lisätään. Jos ruokalaji on paistettu, vihannekset voidaan esipaistaa.

Kalojen täyttämiseen tarkoitettu munakas voidaan valmistaa klassisella tavalla lisäämällä maitoa. Mutta joskus ainesosat sisältävät muita tuotteita: juustoa, yrttejä, erilaisia ​​vihanneksia, sieniä. Joka tapauksessa munakasseos sekoitetaan perusteellisesti ennen kalan kaatamista. Jos ruoka on paistettu uunissa, voit ripotella päälle kovaa juustoa. Tätä ei yleensä tehdä paistinpannulla tai hitaalla liedellä.

Kala munakkaassa uunissa

Upea ruokalaji lounaaksi tai illalliseksi. Voit käyttää mitä tahansa kalaa, mutta mieluiten ilman luuta, jotta se olisi helpompi syödä.

Ainesosat

400 g kalaa;

20 ml soijakastiketta;

50 g smetanaa;

50 g juustoa;

20 g voita;

Pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

1. Leikkaa kala pieniksi paloiksi, ripottele päälle pippuria ja kaada päälle soijakastike. Sekoita ja anna marinoitua, kun uuni esikuumenee. Laitoimme 200 asteeseen.

2. Laita kalapalat voideltuun muotoon. On suositeltavaa, etteivät ne kosketa toisiaan. Laita uuniin ja paista 15 minuuttia.

3. Vatkaa smetana munien ja juustoraasteen kanssa. Maustamme munakkaan myös pippurilla ja pienellä suolalla.

4. Saamme kalat. Ota lasta ja tarkista, ovatko palat juuttuneet muottiin. Jos näin käy, irrota se varovasti, mutta älä poista sitä.

5. Kaada munakas kalan päälle. Teemme tämän huolellisesti, jotta tuote jakautuu tasaisesti koko massaan eikä siirry yhteen kasaan.

6. Laita vuoka takaisin uuniin. Kypsennä munakasta 10-12 minuuttia tai yksinkertaisesti kypsennä kullanruskeaksi.

Kala munakkaassa paistinpannulla

Nopea ja helppo tapa kypsentää kalaa munakkaassa paistinpannussa. Mitä tahansa luutonta filettä voidaan käyttää.

Ainesosat

300 g fileetä;

1 sipuli;

30 g voita;

10 ml soijakastiketta;

Suola pippuri;

3 ruokalusikallista maitoa.

Valmistautuminen

1. Kuutioi sipuli, paista kevyesti öljyssä, pari minuuttia riittää.

2. Leikkaa filee suikaleiksi tai pieniksi paloiksi ja lisää sipuliin. Paista yhdessä melkein valmiiksi. 5-7 minuuttia riittää.

3. Suihkuta kalat ja sipulit soijakastikkeella, vähennä lämpöä, peitä ja pidä peitettynä pari minuuttia.

4. Vatkaa munat maidon kanssa, lisää niihin mausteita, lisää hieman suolaa, koska osa suolasta on jo soijakastikkeessa.

5. Kaada munakas kalan päälle.

6. Peitä uudelleen, pidä kannen alla 3-4 minuuttia, tuli on edelleen alhainen.

7. Lisää halutessasi liekkiä lopussa ja paista munakkaan pohja.

8. Siirrä valmis ruokalaji lautasille ja ripottele päälle yrttejä.

Kala munakkaassa uunissa tomaateilla (makrilli)

Resepti hämmästyttävälle mehukkaalle ja erittäin maukkaalle kalaruoalle munakkaassa uunissa. On suositeltavaa käyttää tomaatteja, jotka eivät ole vetisiä, vaan meheviä. Suuri määrä mehua hidastaa ruoanlaittoa.

Ainesosat

1 tuore pakastettu makrilli;

120 ml kermaa 10 %;

1 tomaatti;

Suola ja öljy;

2-3 oksaa persiljaa.

Valmistautuminen

1. Suola makrilli. Poistamme harjanteen luilla. Tai käytä 2 valmista filettä. Leikkaa tulitikkurasiaa hieman pienemmiksi paloiksi. Siirrä voideltuun vuokaan niin, että kalojen väliin jää tilaa. Asetamme ihon alas.

2. Suolaa ja pippuroi päälle makrilli.

3. Valmista munakas. Vatkaa kerma munien kanssa. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mausteilla.

4. Kaada keitetyt munat kalojen päälle.

5. Viipaloi tomaatti. Ensin puoliksi, sitten poikki. Sinun pitäisi päätyä puoliympyrän muotoisiin kappaleisiin.

6. Aseta päälle tomaattipalat.

7. Anna kalan paistua. Paista astiaa uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia.

8. Poista ja jäähdytä 5 minuuttia. Laita munakas uunin kalalla lautasille, koristele yrteillä ja vihanneksilla.

9. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa mikroaaltouunissa. Tätä varten se on kerättävä erityiseen säiliöön. Aseta 12-15 minuuttia, kypsennä maksimiteholla.

Kala munakas vihannesten kanssa

Muunnelma erittäin pehmeästä ja täysin ruokavalioon kuuluvasta kalaruoasta vihannesten kanssa munakkaassa. Täällä se kypsennetään paistinpannussa. Mutta voit valmistaa sen samalla tavalla hidas liesi paistotilassa.

Ainesosat

200 g kalafilettä;

1 porkkana;

0,5 paprikaa;

1 sipuli;

25 ml öljyä;

Valmistautuminen

1. Raasta porkkanat. Leikkaa sipulin pää ohuiksi viipaleiksi.

2. Kaada öljy paistinpannulle ja kuumenna hyvin, lisää sitten sipuli ja porkkanat. Jos laitat vihanneksia kylmään öljyyn, ne imevät sen.

3. Paista vihanneksia pari minuuttia.

4. Leikkaa kalafilee sentin kuutioiksi ja lisää kasvisten joukkoon. Tuomme sen valmiiksi.

5. Vatkaa munat haarukalla ja suolalla. Lisää kuutioitu paprika ja 2 rkl vettä. Voit käyttää maitoa tai kermaa, mutta ei liian täyteläistä.

6. Kaada munaseos kalan ja vihannesten päälle.

7. Peitä pannu kannella. Tee tulista hieman keskitasoa pienemmäksi.

8. Anna munakkaan seistä 3-4 minuuttia, sammuta se ja anna seistä vielä pari minuuttia.

9. Voit laittaa sen lautasille! Tarjoile vihannesten, tomaattimehun, yrttien kanssa.

Kala munakkaassa uunissa vihreiden herneiden kanssa

Tähän ruokaan voit käyttää pollockia, vaaleanpunaista lohta, makrillia tai mitä tahansa muuta kalafilettä. Tilapiasta tulee erittäin maukasta. Otamme tuoreita herneitä, mutta voit käyttää myös purkitettua tuotetta.

Ainesosat

700 g kalaa;

lasillinen herneitä;

2 sipulia;

100 g juustoa;

200 ml maitoa;

1 tl. mausteet kalalle;

1 rkl. l. tärkkelys.

Valmistautuminen

1. Leikkaa sipuli suuriksi puolirenkaiksi. Kaada pannulle hieman öljyä ja paista paloja kevyesti.

2. Aseta sipuli tulenkestävän vuoan pohjalle ja levitä kerros lastalla.

3. Leikkaa kala minkä tahansa kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi, ripottele mausteilla, sekoita käsin. Jos sinulla on aikaa, voit tehdä tämän etukäteen antaaksesi tuotteen seistä ja marinoitua hetken.

4. Laita sipulin päälle mausteissa kalapaloja, ei tarvitse tiukasti.

5. Levitä herneet hunajan päälle kalapalojen kanssa. Jos käytät purkitettua tuotetta, muista tyhjentää kaikki marinadi. Se vain pilaa ruuan maun.

6. Valmista munakas maidosta munien, juustoraasteen ja tärkkelyksen kanssa. Älä unohda maustaa mausteilla.

7. Kaada munakasseos astian päälle.

8. Laita uuniin. Tätä kalaa kypsennetään 30-35 minuuttia 180 asteessa. Ota sitten astia pois uunista ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kala munakkaassa perunoiden kanssa hitaasta keittimessä

Toinen vaihtoehto terveelliselle, tyydyttävälle ja yksinkertaiselle kalaruoalle munakkaassa. Perunat tulee keittää kuorissaan etukäteen.

Ainesosat

200 g kalaa;

2 perunaa;

40 g voita;

1 sipuli;

40 g juustoa;

50 g smetanaa.

Valmistautuminen

1. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

2. Laita monitoimikeittimeen öljyä ja käynnistä paistoohjelma. Heti kun rasva alkaa sulaa, lisää siihen hienonnettu sipuli. Paista kevyesti.

3. Leikkaa kala kuutioiksi ja lisää sipuliin. Paista yhdessä vielä viisi minuuttia.

4. Valmista tänä aikana perunat. Jos mukulat keitetään univormuissaan, puhdistamme ne. Leikkaa kuutioiksi ja lisää kalaan.

5. Anna kaiken kypsyä yhdessä, kun valmistamme munakasta. Kalaperunat voidaan suolata kevyesti.

6. Vatkaa munat ja smetana, suola ja pippuri, lisää hieman juustoraastetta.

7. Kaada munakas monitoimikeittimen sisällön päälle.

8. Sulje ja kypsennä kannen alla. Emme vaihda tilaa. 10-15 minuuttia riittää ja voit sammuttaa avustajan.

9. Voit irrottaa astian kääntämällä kulhon kulhon päälle. Tai kaavi munakas lastalla erotettuasi halutun kokoisen annoksen.

Kala munakkaassa sienien kanssa uunissa

Tähän upeaan kalaruokiin munakas uunissa, johon käytät tonnikalasäilykkeitä ja keitettyjä sieniä. Voit ottaa mitä tahansa, mukaan lukien tavalliset herkkusienet.

Ainesosat

150 ml kermaa;

100 g juustoa;

1 tölkki tonnikalaa öljyssä;

0,5 nippu tilliä;

Mausteet, voita ja keksejä.

Valmistautuminen

1. Vatkaa munat kerman kanssa.

2. Leikkaa sienet pieniksi kuutioiksi ja lisää munien joukkoon.

3. Valuta tonnikalasta kaikki neste, muussaa palat haarukalla ja lisää myös munakas.

4. Hienonna tilli ja lisää se kokonaismassaan.

5. Raasta juusto ja lisää puolet munien joukkoon.

6. Voitele muotti, ripottele keksejä, kaada valmistettu seos.

7. Ripottele toinen osa juustosta astian päälle.

8. Laita astia 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15-20 minuuttia. Heti kun kullanruskea kuori ilmestyy pinnalle, munakas voidaan poistaa.

Mitä perusteellisemmin munat sekoitetaan maidon, smetanan ja muiden nestemäisten ainesosien kanssa, sitä maukkaammaksi munakas on. Jos neste ei ole sulautunut päämassaan, se kerääntyy astian päälle.

Jos sinun on valmistettava munakas ruokavalioversio, voit yksinkertaisesti vähentää keltuaisten määrää tai jättää ne pois. Proteiiniruoan kaloripitoisuus on paljon pienempi.

Munakasta tulee paljon pehmeämpi ja maukkaampi, jos sekoitat kasviöljyä ja voita paistamisen aikana. Vuoan voi myös voidella voilla ja ripotella keksillä kauniin kuoren saamiseksi.

Jotta kalasta tulee mehukas ja aromaattinen, palat voi maustaa etukäteen mausteilla, lisätä niihin kastiketta ja jättää marinoitumaan. Toisin kuin liha, kala imeytyy nopeasti, riittää, että jätät tuotteen yksin 40-60 minuutiksi.

Puolalainen kala munalla uunissa on melko yksinkertainen ruokalaji. Se ei vaadi erityisiä taitoja, joten jopa aloitteleva kokki voi valmistaa tällaisen herkullisen kalan.

Reseptillä ei ole mitään tekemistä Puolan kanssa: kalaa alettiin valmistaa tällä tavalla ensin Hollannissa, mutta se on aivan eri tarina.

Mikä kala valita?

Lähes kaikki kalat (paitsi silli ja makrilli) sopivat tämän ruuan valmistukseen. Jos haluat, että ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös vähän kaloreita, sinun tulee suosia valkoisia kalalajikkeita:

• kuha;
• pollock;
• turska.

Tässä reseptissä käytetään pollockia.

Kala munassa uunissa: ainesosien luettelo

• pollock 2 kalaa, kukin 700 grammaa (fileetä voidaan käyttää);
• keitetyt munat 3 kpl;
• puoli tikkua voita - 60 grammaa;
• yksi sipuli;
• valkosipulin kynsi (mieluiten nuori);
• porkkanat - 1 kpl;
• puolikas sitruuna;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• vihreitä tarjoiluun.

Kastiketta varten tarvitset:

• lasillinen täysrasvaista maitoa;
• keitetty kananmuna.

On syytä huomata, että sitruunaa ei voida käyttää munissa paistetun kalan valmistamiseen uunissa. Se on tarkoitettu vain poistamaan erityistä kalan hajua.

Myös klassisessa reseptissä "Kala munassa uunissa" ei käytetä sipulia, valkosipulia ja porkkanaa. Näitä ainesosia tarvitaan mausteina, jotta ruoasta tulee aromaattisempi ja herkullisempi.

Kalan valmistaminen

Ennen sulatettu pollock on puhdistettava, huuhdeltava huolellisesti ja fileoitava. Voit oppia tekemään tämän oikein videosta.

Jos sinulla ei ole aikaa fileoida kalaa pitkään aikaan, leikkaa pollock yksinkertaisesti noin 4-5 senttimetriä leveiksi paloiksi.

Mausteiden valinta

Kala voi menettää luonnollisen makunsa kypsennyksen aikana. Tämän estämiseksi sinun on käytettävä erilaisia ​​mausteita.

Seuraavat mausteet sopivat parhaiten tähän prosessointimenetelmään (leivontaan):

• neilikka (enintään 3 kpl);
• kaikki lajikkeet pippuria;
• Laakerinlehti;
• basilika;
• rosmariini.

Tässä reseptissä käytetään mausteita, joita jokainen voi löytää keittiöstään: laakerinlehteä ja mustapippuria.

Keittoprosessi

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, kytke uuni päälle. On välttämätöntä, että sen lämpötila saavuttaa 180 °C.

• Kalojen porkkanat munissa uunissa tulee hienontaa karkeasti, valkosipuli hienoksi ja sipuli leikata puolirenkaiksi. Älä murskaa tai raasta valkosipulia, sillä se voi menettää täyteläisen arominsa.
• Aseta valmiiksi valmistettu pollock-filee uunipellille, jossa on korkeat ja paksut sivut.
• Ripottele pollock sitruunamehulla ja suolalla.
• Lisää kaikki tarvittavat mausteet (4-5 mustapippuria, 3 laakerinlehteä).
• Kuori ja leikkaa munat, ripottele ne tasaisesti kalojen päälle. katso video.

• Aseta kananmunien päälle vihannekset: sipulit, valkosipuli ja porkkanat.

Seuraava vaihe on kalakastikkeen valmistaminen:

• hienonna muna;
• lisää se maitoon;
• vatkaa hyvin, kunnes muodostuu maitovaahtoa (mieluiten vatkaimella).

Kastike on valmis! Nyt sinun täytyy kaada se kalan päälle ja laittaa astia uuniin 12 minuutiksi.

• Kalan paistaessa leikkaa voi pieniksi kuutioiksi.
• Poista kala ja levitä aiemmin valmistetut voinpalat sen koko pinnalle.
• Nyt sinun on laitettava pollock uuniin 30 minuutiksi.

Nyt ei jää muuta kuin ottaa astia uunista, koristella yrteillä ja tarjoilla.

• Jotta uunipelti ei likaantuisi, voit peittää sen foliolla ja asettaa kalat sen päälle.
• Kastikkeesta tulee paksumpaa, jos lisäät ruokalusikallisen jauhoja.
• Pollock tulee tarjoilla riisin ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Kaikki pitävät kalasta munissa uunissa. Sinun tulee ehdottomasti hemmotella kotitalouttasi tällä herkullisella ruoalla. Hyvää ruokahalua!