Торт из свиной печени без молока. Печеночный торт из свиной печени: готовим это блюдо на праздничный стол. Различные рецепты приготовления. Для исполнения рецепта требуется подготовить

Относительно молодое блюдо, приготовленное по канонам классики, с нежной структурой и превосходными вкусовыми качествами, по праву заслужило место на закусочном столе. Классический рецепт печёночного торта из свиной печени имеет множество вариаций с использованием дополнительных продуктов, лишь подчёркивающих великолепный вкус закуски.

Это аппетитная закуска, которая будет по достоинству оценена любителями блюд из печени.

Для воплощения в жизнь незамысловатого, но при этом очень вкусного блюда, необходимо подготовить:

600 г печени;
150 г майонеза;
40 г муки;
100 мл молока;
2 яйца;
2 луковицы;
4 морковки;
соль, перец, зелень.

Перед началом работы из печени всегда удаляются желчные протоки, и она замачивается в молоке. Если этого не сделать, субпродукт после термической обработки будет жестким и сухим.

Готовится торт следующим образом:

Спустя 2 часа, печень очищается от плёнки и измельчается вместе с луковицами при помощи блендера либо кухонного комбайна.
В печёночную массу вводится мука и вбиваются яйца.
Тесто солится и приправляется, после чего из него выпекаются нетолстые блины.
Из отваренной, натёртой моркови, рубленой зелени и майонеза делается соус.
Коржи поочерёдно смазываются соусом и складываются стопкой, образовывая торт.
Подаётся блюдо холодным.

С добавлением чеснока

Добавка чеснока в соус для прослойки позволяет придать блюду пикантную остроту.

Исполняется рецепт из:

500 г печени;
100 г сметаны;
такого же количества муки;
3 яиц;
300 г майонеза;
3 луковиц;
4 морковок;
головки чеснока;
соли, перца, зелени, молока для вымачивания.

Чтобы украсить стол оригинальным тортом, выполните следующее:

Субпродукт освобождается от плёнки и желчных протоков, режется на куски, которые замачиваются в молоке на час.
Вымоченная печень измельчается в блендере и смешивается со сметаной, мукой, яйцами, солью и специями.
Из однородного теста выпекаются коржи.
Тёртая морковь с измельчённым луком пассеруются, после чего смешиваются с рубленой зеленью, пропущенным через пресс чесноком и майонезом для получения чесночного крема.
Коржи промазываются соусом и собираются в форме торта, который отправляется в холод на 3 часа.

С грибной начинкой

Ещё одна вариация, для исполнения которой необходимы:

печень – 800 г;
мука – 180 г;
лук – 2 шт.;
шампиньоны – 500 г;
молоко – 100 мл;
майонез – 300 г;
яйца – 3 шт.;
соль и перец.

Способ приготовления:

Грибы нарезаются толстыми пластинками и обжариваются на сковороде, в которую после испарения жидкости добавляется нашинкованный лук.
Из подготовленного субпродукта, молока, муки, 2 яиц и соли готовится тесто для коржей.
Печёночные блины перемазываются майонезом, по которому распределяется луково-грибная масса.
Смазанный майонезом верхний корж посыпается отваренным тёртым яйцом.

Печеночный торт из свиной печени с плавленым сыром

Чтобы попробовать создать печёночное блюдо с сырными нотками, следует подготовить следующий продуктовый набор:

печень – 750 г;
мука – 100 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сыр плавленый «Дружба» – 1 шт.;
молоко – 400 мл;
майонез – 70 г;
яйца – 3 шт.;
масло подсолнечное – 150 мл;
соль, перец, зелень.

«Дружбу» можно заменить и другим аналогичным сыром, но проверенного качества. Сырный продукт, купленный в целях экономии, вместо сыра, может горчить в готовом блюде.

В приготовлении следует придерживаться следующего алгоритма действий:

Печень промывается, очищается и заливается 250 мл молока на 2 – 4 часа.
После вымачивания порезанный кусками субпродукт пропускается несколько раз через мясорубку либо измельчается при помощи блендера.
В печёночную массу добавляются яйца, мука, оставшееся молоко и соль со специями.
Из теста сметанной консистенции выпекаются блины.
Измельчённые овощи пассеруются на сковороде до подрумянивания.
Торт собирается в следующем порядке – корж, майонез, овощи; корж, майонез, тёртый сыр. Затем цикл повторяется до окончания продуктов.
Украшается изделие на усмотрение кулинара и настаивается в холоде около 6 часов для лучшей пропитки.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовить печеночный торт можно и при помощи современного кухонного прибора, который призван облегчать кулинарный процесс.

Для исполнения рецепта требуется подготовить:

печень – 700 г;
муку – 100 г;
лук – 4 шт.;
морковь – 3 шт.;
молоко – 70 мл;
майонез – 20 г;
яйца – 3 шт.;
масло подсолнечное – 60 мл;
разрыхлитель – 5 г;
соль, перец, зелень.

Чтобы отведать более сочное, чем при жарке на сковороде, блюдо, следуйте простому алгоритму:

Предварительно подготовленный субпродукт измельчается вместе с ½ лука, после чего смесь выкладывается в глубокую миску.
Тесто замешивается из печёночной массы, муки, яиц, молока, соли, перца и разрыхлителя, который делает корж более воздушным и нежным.
Полученное тесто с консистенцией немного гуще, чем на блины, выливается в смазанную маслом чашу мультиварки.
Выпекается корж в режиме «Выпечка» на протяжении 40 минут при открытой крышке.
Готовый корж делится на 3 более тонких пласта.
Параллельно на сковороде пассеруются кубики оставшегося лука и морковная стружка с добавлением соли и приправ.
Нижние два коржа щедро сдабриваются майонезом, на который выкладывается овощная начинка.
Завершается оформление торта майонезной сеткой, украшенной веточками зелени.

С баклажанами

Интересный рецепт, в результате исполнения которого получается превосходное блюдо с нежной начинкой.

Готовится торт из:

500 г печени;
120 мл молока;
2 яиц;
200 г муки;
3 г разрыхлителя;
луковицы;
баклажана;
помидора;
½ головки чеснока;
куска сыра;
150 г майонеза;
соли, зелени и специй.

Способ приготовления:

Тесто подготавливается из печёночно-луковой массы, пропущенной через мясорубку, яиц, молока, муки, соли и разрыхлителя.
Из теста, напоминающего по консистенции сметану, выпекаются блинчики.
Баклажаны запекаются в духовке и измельчаются, после чего смешиваются с кубиками ошкуренных томатов. Начинка заправляется майонезом.
Каждый печеночный слой промазывается полученным соусом и собирается в торт, который отправляется в холод на 2 часа.

Итак, печёночный торт – это прекрасная закуска, которая окажется кстати при приёме неожиданных гостей и в качестве лёгкого, но очень питательного ужина.

Буквально несколько лет назад на отечественный кухонный олимп ворвался печеночный торт из свиной печени. Необычная закуска, согласитесь? Если знать все секреты ее приготовления, то даже самый заядлый гурман с удовольствием будет уплетать такой десерт из субпродуктов за обе щеки. Готовы? Давайте скорее приступим к делу.

Секрет на базаре не купишь

В славянской кухне появилось столько заморских гостей, что их невозможно на пальцах сосчитать. А некоторые блюда и вовсе задержались и давным-давно получили отечественное кулинарное гражданство. Многие из нас пробовали такую закуску, как печеночный торт. В основном его готовят из говяжьей или куриной печени. Но некоторые хозяйки для этих целей приспособили свиной субпродукт.

Как приготовить печеночный торт из свиной печени? Да точно так же, как и из других видов этого субпродукта. Но известный факт не утаишь: свиная печень имеет горьковатый привкус. Чтобы не испортить закусочное блюдо, предлагаем рассекретить все его нюансы:

свиной субпродукт нужно очень хорошо промывать;
невооруженным глазом будут видны жилки и протоки, от них нам необходимо избавляться;
определить возраст свиной печени просто: посмотрите на срез;
розовый оттенок и однородная текстура - вот главные признаки молодости субпродукта;
горечь уйдет безвозвратно, если печень вымочить в цельном молоке в течение 2-3 часов;
печеночное тесто готовится на основе муки или манной крупы;
добавляйте сыпучие ингредиенты понемногу, здесь главное - не перестараться;
на сковороду печеночное тесто выкладывайте ложкой или половником, как на блины;
чем тоньше корж, тем нежнее, вкуснее и сочнее получится закуска;
сочетать вкус коржей из свиной печени можно с пассерованными или свежими овощами, грибами;
любому торту, даже печеночному, нужна пропитка;
крем, точнее, соус, готовится из майонеза или сметаны.

Печеночный торт из свиной печени: рецепт с фото пошагово

Вы уже подкованы в вопросе обработки свиного субпродукта. Не пожалейте времени. Чем дольше вы будете вымачивать печень в молоке, тем вкуснее и нежнее получится закуска. Молоко - это панацея для нашего блюда. Оно может справиться даже с горечью печени немолодой хрюшки. Маленький совет: прежде чем поставить такую закуску на праздничный стол, внимательно изучите целевую аудиторию. Не все положительно относятся к субпродуктам, даже в таком виде.

Состав:

500 г свиной печени;
0,2 л молока;
1 ст. просеянной муки;
2 яйца;
1 луковица;
2 огурца;
3-4 шт. чесночных зубков;
майонез для пропитки;
пучок зелени;
соль, пряности и смесь перцев - по вкусу;
5-6 ст. л. рафинированного растительного масла.

Приготовление:

Создадим свою кулинарную историю? Тогда начнем. Выложим на стол перед собой свиной субпродукт.
Устроим печени водные процедуры, а затем и сделаем харакири, точнее, устраним прожилки и протоки.
Измельчим свиную печень кусками.
Мясорубкой или блендером превратим свиной субпродукт в однородную полужидкую массу.
Добавим теперь в эту смесь яйца.
Тщательно перемешаем все компоненты.
Пришел черед муки. Просеем ее и добавим в печеночную массу.
Маленький совет: добавляйте муку постепенно, чтобы не превратить печеночное тесто в камень.
Венчиком, ложкой или лопаткой размешаем тесто.
Комкам скажем нет, масса должна быть максимально однородной.
Теперь добавим молоко.
Уточнение: молоко, в котором вы предварительно вымачивали печень, не подойдет.
Еще раз все перемешаем, и у нас получится вот такое блинное тесто из свиного субпродукта.
Очистим репчатый лук. Мы не станем проливать слезы, когда будем раздевать этот овощ, потому что все действия выполним ножом, лезвие которого смочим в воде.
Нашинкуем лук.
Отправим лук в сковороду с рафинированным маслом и обжарим до золотистого цвета.
Выложим пассерованный лук в емкость с печеночным тестом.
Еще раз все перемешаем. Вкус лука вы не почувствуете, зато этот овощ придаст свиному субпродукту дополнительную сочность и мягкость.
Готовое для жарки тесто из свиной печени выглядит примерно так.
На сковороде нагреем рафинированное растительное масло.
В центр выложим буквально пару столовых ложек теста и распределим его по всей поверхности сковороды.
Маленькое уточнение: чем тоньше печеночный корж, тем легче его перевернуть.
Выкладываем готовые коржи на блюдо.
Огурцы тщательно промоем и измельчим на терке.
Кожуру с них можно удалить.

Чеснок пропустим через пресс и добавим в огуречную массу.
Не едиными огурцами будем сыты: соединим огуречную массу с зеленью, майонезом и пряностями.
Приготовленной заправкой смажем поочередно каждый печеночный блин.
Перед дегустацией дадим закусочному торту настояться в холодильнике в течение пары часов.

Закусочная идея

Приготовление коржей из свиной печени для закусочного торта практически во всех рецептах одинаково. Отличие заключается лишь в пропитке и начинке.

Состав:

0,8 кг свиной печени;
0,1 л молока;
мука - 2/3 ст.;
лук - 2 шт.;
свежие грибы - 500 г;
3 яйца;
майонез;
соль, мускат и пряности - по вкусу.

Приготовление:

Внимательно прочтите предыдущий рецепт.
По аналогии приготовьте тесто из свиного субпродукта, а затем испеките коржи.
Грибы промоем и нашинкуем.
На рафинированном масле сначала начнем обжаривать грибы.
Маленькая хитрость: чтобы жидкость поскорее улетучилась, пару минут потомим грибы на раскаленной сухой сковороде.
Добавим в грибы лук, пряности, соль и продолжим обжаривать до полной готовности начинки.
Готовые печеночные коржи обильно смазываем майонезом.
Нотки пикантности майонезу придаст измельченный чеснок.
Сверху равномерным слоем выкладываем обжаренную начинку.
Шаг за шагом собираем печеночный закусочный торт.
Сверху закуску можно украсить зеленью или отварным яичным желтком.

1.Хорошенько промойте печень и очистите ее от лишних пленочек. Порежьте ее на небольшие кусочки и сложите в блендер. Почистите луковицу и тоже порежьте ее небольшими кусочками. Добавьте в блендер к печени.

2.Включите блендер и хорошо измельчите его содержимое.

3.В отдельную мисочку положите сырые яйца без скорлупы, хорошо взбейте их с помощью вилочки.

4.Теперь в эту же емкость, к взбитым яичкам, следует добавить молоко и все хорошо перемешать.

5.Следующим шагом в приготовлении теста будет добавление указанного количества муки к яйцам и молоку. Лучше эту смесь взбить в блендере, чтобы не было комочков, однако можно просто тщательно перемешать с помощью вилочки.

6.Последним шагом будет добавление полученной смеси в перемолотую печень.

7.Перемешайте тесто, добавьте по вкусу необходимое количество соли и черного молотого перчика. Также можно добавить пару ложек растительного масла.

8.Тесто готово, теперь будем выпекать блинчики. Возьмите подходящую сковороду, поставьте ее на огонь. Налейте растительное масло (небольшое количество). Если вы добавляли масло в печеночную массу, то на сковороду его нужно будет налить только один, первый раз. Тесто в сковородку нужно наливать после того, как она разогрелась. Возьмите подходящий половник или большую ложку, зачерпните тесто и равномерно распределите его по поверхности сковороды. Жарьте блины с обеих сторон до тех пор, пока они не зарумянятся.

9.Сложите готовые блины в стопку, пусть они немного остынут для дальнейшего формирования тортика.

10.Теперь приступим к приготовлению начинки к тортику. Очистите морковь и потрите ее на средней терке. Выложите ее на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте до тех пор, пока она не станет золотистого цвета.

11.Промойте укропчик, мелко его порубайте. Очистите зубочки чесночка.

12.Сложите в миску жареную морковку, добавьте туда порубленный укропчик и натрите дольки чесночка.

13.Добавьте в эту же мисочку майонез. Следите, чтобы начинка хорошо скрепилась, но не была сильно жидкой.

14.Теперь приступаем к формированию тортика. Хорошенько промажьте каждый слой полученной начинкой.

15.Верхний корж и бока тортика тоже нужно хорошо обмазать.

16.Тортик сформирован, поставьте его часа на два в холодильник для пропитки. Это условие обязательно, так как в этом случае он приобретет лучшие вкусовые качества. Перед подачей печеночный торт обязательно нужно украсить и порезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Выбирая меню для какого-нибудь торжества или праздника, не забудьте включить в него печеночный торт из свиной печени. Именно он станет главным украшением на любом столе, соблазняя ваших гостей привлекательным ярким видом вкупе с нежнейшим вкусом.

Рецепт приготовления закусочного торта достаточно прост, если точно знать, как готовить, а главное понимать тонкости предварительной обработки печени. Для такого блюда лучше всего подходит свиная печень или, в крайнем случае, куриная.

Ну а чтобы всем гостям достался хоть кусочек такого вкусного печеночного деликатеса, делайте сразу два торта – к концу празднования на тарелке не останется ничего! По сути, это с прослойкой из обжаренных овощей.

Информация о рецепте

Кухня : русская .

Способ приготовления : обжарка .

Общее время приготовления : 60 мин.

Количество порций : 8 .

Ингредиенты:

свиная печень – 1 кг
куриные яйца – 3 шт.
пшеничная мука – 5 ст.л.
молоко – 500 мл
растительное масло – 100 мл для теста и 50 мл для овощей
морковь – 2 шт.
лук – 2 шт.
соль – по вкусу
майонез – 5 ч.л.
сок лимона – 1,5 ч.л.
зелень для украшения.

Как приготовить:

Свежую или размороженную свиную печень промойте в воде и срежьте с нее пленки. Сделайте несколько проколов в середине и поместите в глубокую емкость. Влейте туда же 350 мл молока любой жирности и оставьте в нем печень примерно на 5-6 часов.
После указанного времени выньте печень из молока и нарежьте ее на небольшие кусочки, которые с легкостью поместятся в трубу мясорубки.
Перекрутите кусочки печени в однородную массу с помощью мясорубки. Можно сделать это дважды – так тесто будет более нежное.
В емкость с перекрученной свиной печенью влейте оставшиеся 150 мл молока.
Слегка взбейте куриные яйца и добавьте их в ту же емкость.
Всыпьте соль, пшеничную муку и замесите печеночное тесто. По консистенции оно должно быть, как сметана средней густоты.
На сковороду влейте 20 мл растительного масла и 1 половник печеночного теста. Поместите на минимальный огонь и накройте сковороду крышкой. Обжаривайте около 2-4 минут до румяной корочки. Переверните на другую сторону и жарьте такое же количество времени.
Таким образом обжарьте всю массу, выкладывая готовые блинчики из печени на тарелку.
Морковь очистите от кожуры и промойте в воде, натерев ее затем на крупной терке.
Лук также очистите от кожуры и промойте, нарезав его мелкими кубиками.
Влейте на сковороду 50 мл растительного масла и спассеруйте в нем измельченные овощи до мягкости.
Первый печеночный блинчик обмажьте 1 ч.л. майонеза и выложите на всю его поверхность обжаренные овощи, как на фото.
Накройте вторым блинчиком и т.д.
Соберите таким образом весь печеночный торт, украсив его обжаренными овощами и свежей зеленью.
Поместите блюдо в холодильник для пропитки и подавайте его к столу охлажденным, нарезав торт на порционные кусочки. Приятного вам аппетита! В следующий раз попробуйте

Закуски на праздничном столе должны быть не только вкусными, но и эффектными, привлекающими к себе внимание. Печеночный торт — это именно такой случай. Делать его несложно, а интересная подача не оставит равнодушными даже тех, кто совсем не является любителем печени.

Ингредиенты

свиная печень (можно заменить на говяжью) – 500г
мука – 1,5 стакана
молоко – 1 стакан
соль и перец – по вкусу
яйцо – 3 шт.
подсолнечное масло – 20 мл
майонез – 200г
чеснок – 3-4 зубчика

Этого количества ингредиентов хватит на 4-5 небольших тортиков или на 2-3 больших.

Как приготовить печеночный торт

Для приготовления печеночного торта можно использовать не только свиную печень, но и говяжью. Но какую бы вы не выбрали печень, в любом случае ее нужно хорошо вымочить в холодной воде или в молоке, чтобы избавиться от характерного запаха. Лучше всего вымачивать ее 3-4 часа, меняя воду, как минимум, каждый час.

Затем пропускаем печень через мясорубку или измельчаем блендером в кремообразную массу.

Муку просеиваем через сито, добавляем в измельченную печень, затем вливаем молоко, подсолнечное масло, перец и соль, выбиваем яйца. При помощи блендера, миксера или венчика взбиваем эти ингредиенты в однородную массу. По густоте тесто должно быть примерно как сметана, можно чуть жиже, поэтому при необходимости добавляем немного молока (холодного) или муки.

Перед тем как выливать тесто на сковороду для первого печеночного блина, налейте немного масла и прогрейте его, затем можно наливать тесто половником. Жарить нужно на умеренном огне, старайтесь наливать теста столько, чтобы блинчик получался тонким и успевал прожариться с двух сторон!

Готовые блинчики складывайте друг на друга стопочкой, так они будут мягкими и легче пропитаются «кремом», для приготовления которого нужно смешать майонез и измельченный чеснок (для измельчения можно воспользоваться специальным прессом или теркой).

Для одного тортика понадобится 4-5 печеночных блинчиков. Намазываем каждый майонезом и укладываем друг на друга, формируя тортик.

Верх можно украсить зеленью и белком (или желтком) вареного яйца.

Готовый торт из свиной печени должен пропитаться майонезом и постоять в холодильнике хотя бы 3-4 часа. Перед подачей разрежьте печеночный торт на порционные кусочки.