Капустное пюре из белокочанной капусты. Капустное пюре с треской. Рецепт из брюссельской и белокочанной
Шаг 1: подготавливаем цветную капусту.
Для этого чудесного блюда нужны совсем простые продукты, но для начала их надо правильно подготовить. Итак, начнем с белокочанной капусты. Разбираем вилку на соцветия, перекладываем их в дуршлаг и тщательно промываем от любых загрязнений.После этого отправляем кусочки в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой, так чтобы она полностью их покрыла, и добавляем туда немного соли, вполне хватит чайной ложки. Даем капусте слегка настояться в получившейся жидкости примерно 15 минут , чтобы избавиться от очень часто присутствующих в данном овоще токсинов или мошек, жучков, а также червячков.
Шаг 2: варим цветную капусту.
Спустя нужное время капусту снова промываем, перемещаем в глубокую кастрюлю, заливаем нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь. После закипания приправляем овощ по вкусу солью и варим в течение 12–15 минут до полной мягкости.
Шаг 3: подготавливаем остальные нужные ингредиенты.
Ни минутки не теряем, достаем из холодильника цельное пастеризованное молоко, а также сливочное масло, можно домашнего приготовления, с которого сразу снимаем упаковку, кухонным ножом разрезаем на небольшие кубики или ломтики и даем этим продуктам согреться до комнатной температуры.
Шаг 4: готовим пюре из цветной капусты.
Как только капуста отварится, при помощи шумовки перемещаем ее в дуршлаг и оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Дальше перекладываем ее в чистую сухую чашу блендера, добавляем туда 4 столовые ложки жидкости, в которой варился овощ, немного цельного пастеризованного молока, слегка смягченное сливочное масло и измельчаем все продукты до состояния однородного пюре без комочков.
Затем пробуем его, по желанию приправляем дополнительно порцией соли, снова смешиваем и сервируем к столу.
Шаг 5: подаем пюре из цветной капусты.
Пюре из цветной капусты подают в горячем виде сразу после приготовления в качестве гарнира либо основного вегетарианского блюда. Его сервируют порциями на тарелках к обеду либо ужину, по желанию посыпав любимой мелкорубленной зеленью, например, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом или тимьяном. Эту вкуснятину приятно есть с чем угодно, начиная от запеченного кролика, жареной рыбы, тушеной курицы, свиного рулета, говяжьих котлеток и заканчивая обычным овощным салатиком, а также маринадами и соленьями. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Пюре получится более гладким, если измельчить его при помощи погружного блендера;
Иногда ко всем продуктам добавляют немного нежного молочного сыра, например, «Филадельфия», или кремообразного творога, эти ингредиенты надо смешивать в блендере одновременно со всеми остальными;
Альтернатива цельному пастеризованному молоку – натуральное коровье, но перед использованием его надо прокипятить. Также данный продукт можно заменить не очень жирными сливками либо сметаной, особенно если собираетесь кормить данным блюдом деток от 1 годика и старше;
Некоторые гурманы предпочитают пюре с добавлением специй и очень часто кладут в него куркуму для цвета или душистый либо черный перец для аромата;
По желанию капусту можно варить на мясном бульоне или в воде, но вместе с луком и чесноком, они отдадут данному овощу свой аромат, и блюдо получится более душистым.
1. Первым делом капусту нужно как следует вымыть, обсушить немного и разделить на соцветия. Можно использовать в рецепт приготовления капустного пюре сразу несколько видов капусты, что сделает блюдо еще более интересным на вкус.
2. Сделать пюре насыщенным и очень оригинальным на вкус поможет молоко. Именно в нем будет вариться капуста. Итак, обсушенные соцветия нужно выложить в кастрюлю и залить молоком. Отправить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне.
3. Капуста должна стать мягкой и легко прокалываться вилкой. Количество молока при этом заметно уменьшится. Чтобы капустное пюре в домашних условия не получилось жидким, предварительно лучше слить часть молока в кружку. Затем погружным блендером начать взбивать капусту, постепенно при необходимости добавляя молоко.
4. Отдельно взбить желток со специями и с творожным сыром (если в этот простой рецепт капустного пюре добавить плавленый сыр, его нужно предварительно натереть на терке). Добавить к капусте, посолить и поперчить по вкусу. Отправить кастрюлю на огонь буквально на 3-5 минут, чтобы пюре прогреть.
За уникальный химический состав капуста получила звание «королевы огородов». В ее состав входят белки, клетчатка, углеводы, витамины, минералы, биологически активные вещества. В капусте обнаружили тартроновую кислоту, которая препятствует отложению жиров. Поэтому пюре из этого овоща – это прекрасное диетическое блюдо, способствующее похудению.
Было время, когда на Руси еще не знали , вот тогда капуста была главным овощем на столе. Это прекрасное блюдо в повседневном меню в любом виде: сыром, вареном, тушеном, квашенном. Существует много разных сортов капусты, каждый из которых по-своему полезен. Капуста белокочанная лидирует среди других видов по содержанию железа. Чтобы извлечь максимум пользы из капусты, лучше ее употреблять в сыром виде, но и пюре из этого овоща весьма полезно. Чтобы уменьшить потери ценных веществ при термической обработке, можно приготовить капусту на пару, но и тушеный в небольшом количестве воды овощ весьма полезен.
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Капуста – 250 гр., соль, масло сливочное – 20 гр., сметана – 1 ст. ложка.
Под проточной водой тщательно вымойте цветную капусту. Разломите ее на маленькие соцветия.
Большую часть своих полезных свойств овощи сохраняют при приготовлении их на пару, поэтому лучше всего отварить цветную капусту в пароварке или с помощью специального приспособления для варки на пару.
Если же у вас нет пароварки или специальной кастрюли, то складываем соцветия капусты в обычную кастрюлю и заливаем водой. Воды нужно столько, чтобы только покрыть овощи.
Если используете замороженную капусту, то ее перед приготовлением нужно разморозить.
Капусту небольшими партиями складываем в чашу блендера и пюрируем до готовности.
Пюре из цветной капусты солим, добавляем мускатный орех и вливаем сливки. Все хорошо перемешиваем.
Рыбу будем готовить не совсем обычным способом - отваривать ее в молоке.
Рыбу лучше всего брать белую с плотным «мясом». Треску в данном случае можно заменить на филе судака или морского окуня.
Филе трески тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте рыбу на небольшие кусочки. Луковицу почистите и разрежьте на половинки.
В кастрюле вскипятите молоко с луком, лавровыми листами и куркумой. Посолите и поперчите.
Убавьте огонь до минимального и положите в молоко филе трески. Накройте крышкой, варите 5 минут.
Рыбу переложите на тарелку при помощи шумовки.
Можно приготовить рыбу в молоке иначе. Для этого разделанную на порционные кусочки рыбу приправьте солью, перцем, обваляйте в муке. В сковороде пожарьте рыбу до полуготовности, положите порезанный полукольцами лук и залейте молоком. Готовьте на минимальном огне, накрыв крышкой, до полной готовности рыбы.
В молоко положите шпинат и варите 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг.
Разложите по тарелкам капустное пюре и треску, добавьте шпинат и подавайте.
Капуста — это ценный овощ, который богат витаминами и микроэлементами. Разновидностей этого продукта множество.
Большой популярностью среди хозяек пользуются брюссельская, белокочанная, а также красная.
А экзотические супы-пюре из овоща делают меню не только разнообразным, но и полезным.
Польза
Большое содержание солей и минералов делает капусту ценным продуктом. Обогащая организм витаминами, этот овощ становится незаменимым на любой кухне. Суп-пюре из капусты ( , ) вкусное и диетическое блюдо. Еще является профилактическим средством против раковых опухолей.
Это низкокалорийный продукт в виде маленьких кочешков листовой капусты, родиной которого является Бельгия. Стандартный размер в разрезе — 5 см.
Благодаря отсутствию холестерина, предотвращает ряд заболеваний. Отличный помощник для сердечной и нервной систем, борется с лишним весом без вреда для здоровья.
Бельгийский овощ — кладезь полезных веществ. Клетчатка, фосфор, магний, кальций, витамин С, фолиевая кислота, калий, железо и витамины группы В, необходимые организму, делают капусту незаменимым компонентом первых и вторых блюд.
Чем полезна брюссельская капуста, узнаете из видео:
Белокочанная
Белокочанный овощ произрастает на территории России. В отличие от брюссельского имеет больший размер. Диаметр варьируется от 10 до 25 см.
Польза капусты заключается в богатом содержании микроэлементов:
- Витамин U борется с желудочными недугами. При помощи белокочанной капусты в сыром виде можно излечить язву желудка и гастрит.
- Фитонциды повышают иммунитет человека.
- Органические кислоты вместе с клетчаткой положительно влияют на обмен веществ, очищая организм от шлаков.
- Витамины группы В, РР балансируют нервную систему человека, помогают избавиться от стрессов.
- Фолиевая кислота улучшает работоспособность и память.
- Калий, железо, цинк, магний способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы.
Интересно: В капусте витамина С больше, чем в цитрусах. 200 гр овоща в день компенсирует нехватку этого витамина
Полезные свойства белокочанной капусты показаны на видео:
Красная капуста — близкий родственник белокочанной. Главные отличия овощей в весе и размерах. Краснокочанная капуста меньше диаметром и более упругая.
Краснокочанный овощ содержит множество полезных веществ:
- Бета-каротин — крепкий антиоксидант, который борется с воспалительными процессами, избавляя организм от токсинов.
- Органические кислоты с клетчаткой контролируют обменные процессы организма.
- Белок, малое содержание жиров вкупе с калием и другими микроэлементами способствуют поддержанию мышечных органов, улучшая работу сердца.
- Витамины А, Е, РР, С, группы В поддерживают общий тонус человека.
Краснокочанная капуста — сухой овощ, но пищевая ценность компенсирует этот недостаток.
Правила приготовления капустных блюд
Первое блюдо из протертых овощей идеально подходит как детям, так и взрослым. Особенно удобен для пожилых людей, благодаря хорошей усвояемости.
Процесс приготовления капустного супа пюре состоит из четырех этапов:
- Подготовка. Овощи моют, чистят, нарезают.
- Приготовление.
- Украшение.
- Подача.
Брюссельская капуста варится очень быстро. Обладает очень насыщенным вкусом и ароматом. А нежная консистенция не оставит никого равнодушным.
Важно : Приготовление диетических блюд на основе капусты подразумевает отсутствие сливок и молока. Супы варят на овощных, куриных бульонах.
Рецепт диетического супа пюре читайте в .
Рецепт из брюссельской и белокочанной
Приготовление супа-пюре из брюссельской капусты с его российским родственником занимает немного времени — в среднем один час.
Основными составляющими блюда будут: брюссельская и белокочанная капуста, овощной бульон. По желанию его можно заменить на мясной. Это придаст изюминку овощному пюре. Ниже ознакомьтесь с рецептом супа пюре из брюссельской капусты.
- калорийность — 125 ккал;
- белки — 15 гр;
- жиры — 33 гр;
- углеводы — 25 гр.
Основные:
- брюссельская — 18 шт.;
- белокочанная — 250 гр;
- овощной бульон — 400 мл;
- сливки — 120 мл.;
- лук — 1 гол.;
- картофель — 2 плода;
- петрушки корень — 30 гр;
- сливочное масло — 30 гр;
- чеснок — пара зубцов;
- мука — 55 гр;
- специи — вкусу.
Дополнительные:
- яйцо отварное — 2 шт.;
- зелень петрушки — 2 вет;
- семена кунжута обжаренные — 15 гр.
Из двух видов одновременно
Белокочанная капуста варится долго. Но приготовление супа-пюре занимает немного времени и осуществляется легко.
Общее время приготовления займет около одного часа.
Основным ингредиентом является белокочанный овощ и овощной бульон.
Энергетическая ценность на порцию:
- калорийность — 55 ккал;
- белки — 1,9 гр;
- жиры — 1,7 гр;
- углеводы — 9,5 гр.
Основные:
Дополнительные:
- семена кунжута — 30 гр;
- зелень петрушки — 2 вет.;
- лимон — ¼ часть.
- Подготовить овощи.
- Картофель, морковь нарезать мелкими кубиками.
- Основной ингредиент нашинковать.
- Подготовленные овощи объединить в кастрюле, залить бульоном, поставить на средний огонь на 12 минут.
- Помидоры обдать кипятком, снять шкурку.
- Лук с чесноком мелко нарезать.
- Пассеровать на растительном масле пару минут.
- Добавить в сковороду томаты, специи, тушить 9 минут под крышкой.
- Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с овощами на 4 минуты.
- Содержимое кастрюли измельчить в блендере до однородной массы.
- Разлить по тарелкам.
- Каждую порцию украсить долькой лимона, кунжутом, петрушкой.
Смотрите полезное видео по приготовлению супа пюре из белокочанной капусты:
Из красной
Краснокочанная капуста твердая и имеет горький привкус. Главный минус — это потеря привлекательного цвета при тепловой обработке. Но при правильном приготовлении это несложно устранить.
Для сохранения цвета, капусту немного припускают в бульоне с добавлением лимонного сока. Кислота удерживает цвет и балансирует вкус, устраняя горечь.
К сожалению, варить ее придется дольше.
Общее время приготовления супа пюре из красной капусты занимает примерно полтора часа. Основным ингредиентом является мясной бульон и краснокочанная капуста.
Энергетическая ценность на порцию:
- калорийность — 766 ккал;
- белки — 16,1 гр;
- жиры — 46,3;
- углеводы — 71,3 гр.
Основные:
- мясной бульон — 700 мл;
- капуста красная — 150 гр;
- картофель — 2 плода;
- морковь — 2 шт;
- корень петрушки — 20 гр;
- корень сельдерея — 20 гр;
- лук — 1 шт;
- мука — 55 гр;
- масло сливочное — 35 гр;
- сливки — 200 мл;
- сок лимона — 60 мл;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- лимон — ¼;
- яйцо отварное — 2 шт;
- зелень петрушки — 2 вет.
- Капусту промыть, крупно нарезать.
- Припустить в 300 мл бульона с добавлением лимонного сока 12 минут.
- От оставшегося бульона отлить 80 мл.
- Картофель и корни мелко нарезать, отварить в оставшейся жидкости полчаса.
- За 15 минут до готовности овощей нарезать лук, натереть морковь, обжарить на масле в сковороде.
- Содержимое сковороды, картофель, корни с бульоном влить в кастрюлю с капустой. Варить 30 минут.
- Затем овощи измельчить с помощью блендера до однородной массы.
- На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и бульон, пассеровать 4 минуты.
- Добавить соус к овощному пюре, проварить 4 минуты, добавив специи.
- Процедить и добавить сливки.
- Разлить в суповые миски.
- Украсить долькой лимона, половиной яйца, зеленью.
Как приготовить суп пюре из красной капусты, узнаете из видеоролика:
Грамотная подача блюда пробуждает аппетит и поднимает настроение. Но не на каждой кухне следуют нормам этикета. А они элементарны:
- Суп-пюре рекомендовано подавать в суповых мисках. Из них удобнее есть, а пища в этой посуде выглядит более эстетично.
- Украшение блюда — важный элемент подачи. Для супов-пюре часто используют сметану, зелень, отварные яйца. Маленькие сухарики, приготовленные из белого хлеба послужат прелестным украшением, также придадут дополнительный вкус.
- Измельченные пряные травы, заправленные оливковым маслом с лимонным соком, улучшают работу вкусовых рецепторов.
- Кунжут, мелкие орешки, посыпанные сверху, украшают блюдо и дополняют витаминами.
- Более насыщенный вкус, привлекательный внешний вид получают при помощи обжаренного багета с луком.
- Если это блюдо — часть романтического ужина, то белое полусладкое вино послужит приятным дополнением.
Важно: Нежелательно заправлять капустное первое блюдо острым перцем. Чрезмерная острота перебивает вкус самого супа-пюре.
Многие считают, что полезная пища не бывает вкусной. Но при грамотном приготовлении супа из протертых овощей ( , с добавлением ) можно не только поправить здоровье, но и получить удовольствие. Одним из преимуществ супов-пюре из капусты является доступность и легкость приготовления.