Bagt fisk med æg (TTK3111)

Bagt fisk med æg

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Bagt fisk med æg

1. ANVENDELSESOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kort er udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for Bagt Fisk med Æg-fadet produceret af en offentlig catering-facilitet.

1. KRAV TIL RÅVARER

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der anvendes til tilberedning af retter, skal overholde kravene i gældende reguleringsdokumenter, have ledsagende dokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerheds- og kvalitetscertifikat mv. )

ØNSKER DU DEN NYESTE OPSKRIFTSSAMLING?

Vi tilbyder (mere end 800 TTK) tre mest moderne samlinger af opskrifter (varme retter, kolde forretter og salater, bageriprodukter, desserter og drikkevarer) + mere end 1000 teknologiske kort gratis! , samt rabat på sættet.

3. OPSKRIFT

	Vægt, g		Kemisk sammensætning			Energi
produktnavn	Brutto	Net	B	OG	U	isk værdi,
						kcal
torsk *	113 83
eller sej*	112 83
Hvedemel	5 5
Vegetabilsk olie	5 5
Masse af stegt fisk	70
Hvedemel	3 3
Æg	1/4 stk. 10
Løg Vegetabilsk olie	100 84
	5 5
Masse af sauterede løg	40
Vægt af halvfabrikata
med løg	120
Vægt af halvfabrikata
uden løg	82
I ALT:			14,92 9,91 5,50			170,87

Udbytte: med løg 95 uden løg 80

* Opbevaringsstandarder er givet for torsk, renset og hovedløs sej.

4. TEKNOLOGISK PROCES

Fisken skæres i fileter med udbenet skind, skæres i 1 stykke pr. portion i en vinkel på 30° eller 40°, paneres i mel og salt og steges på hovedmåden. Løget hakkes fint, blancheres og sauteres i vegetabilsk olie. Den stegte fisk lægges på en bageplade, varmes op med olie, drysses med sauterede løg og hældes med en blanding af æg og tørret mel, bages ved 250°C i 10-15 minutter.

Du kan forberede det uden løg, hvilket reducerer udbyttet tilsvarende.

Server med tilbehør, du kan drysse finthakkede krydderurter ovenpå (2-3g netto pr. portion).

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPBEVARING

Servering: Retten tilberedes efter forbrugerens bestilling og bruges efter opskriften på hovedretten. Holdbarhed og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Bemærk: det teknologiske kort er udarbejdet på baggrund af en udviklingsrapport.

Serveringstemperatur 65°C.

Tilbehør: kogte kartofler, kartoffelmos.

1. KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

På overfladen af ​​produktet er der en ikke ru, gylden skorpe; når den skæres, er fisken hvid, æggeblandingen er gul.

Fisken er blød og saftig. Smagen er karakteristisk for de produkter, der indgår i opskriften.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer:

Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer opfylder denne skål kravene i Toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerheden" (TR CU 021/2011)

1. MAD OG ENERGIVÆRDI

Proteiner, g Fedt, g Kulhydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Jeg præsenterer dig for en hurtig hverdagsopskrift. Denne fiske- og æggryde tilberedes på få minutter og kan være en ret solid morgenmad eller en simpel middag for hele familien. Samtidig mætter den godt, men efterlader ikke en tyngde i maven. Jeg anbefaler at prøve denne lækre og aromatiske fiske- og æggryde.

ingredienser

Så for at forberede en hurtig fiske- og æggryde skal du bruge:

(til 4-6 portioner)

enhver fisk, du kan lide, filet - 250-300 g;

sød peber - 1/2 stk.;

tomater - 2-3 stk. (afhængig af størrelse);

kyllingæg - 4 stk.;

creme fraiche - 2 spsk. l. (kan erstattes med samme mængde mælk);

hvidløg - 2-3 fed;

udstenede oliven - lidt, valgfrit;

smør til stuvning af grøntsager og fisk;

salt - efter smag.

Madlavningstrin

Smelt en klat smør i en fladbundet bradepande ved svag varme.

Skær imens tomaterne i store skiver. Kom dem i gryden med peber.

Kom fisken i gryden med grøntsagerne. Tilsæt salt efter smag. Hvis det ønskes, kan du tilføje nogle udstenede oliven.

En duftende og mør hurtig fiske- og æggryde er klar!

God appetit!

Bagt fisk med æg er en meget enkel opskrift at tilberede. Hvis du ikke vil bøvle med at skære fisk, så køb færdiglavede fiskefileter i butikken. Men før du forbereder denne opskrift, skal den købte filet tøs op, så der er så lidt vand i fisken som muligt, ellers bliver hele fisken "grød".

Sammensætning:

• 400 gr. fiskefilet (alle)
• 4 ting. æg
• Flok grønne løg
• 3 spsk. mayonnaise
• 100 gr. hård ost
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• Salt efter smag
• Kværnet sort peber efter smag
• Grønt til pynt.

Forberedelse:

• Vask de grønne løg og hak dem fint. Riv osten på et groft rivejern.
• Bræk æggene i en lille skål og pisk grundigt. Tilsæt grønne løg og mayonnaise. Pisk indtil mayonnaisen er opløst.
• Smør en bageplade med vegetabilsk olie og læg fiskefileter på den. Salt og peber.
• Hæld æg-mayonnaiseblandingen over fisken. Dæk bagepladen med madfolie og læg kanterne til. Sæt i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter.
• 10 minutter før tilberedning, tag gryden ud af ovnen og fjern folien. Drys revet ost ovenpå og sæt tilbage i ovnen.
• Inden servering drysses den bagte fisk med æg med finthakkede krydderurter.

Fisk i en omelet er en praktisk ret, rig på protein og en enorm mængde næringsstoffer. Velsmagende, tilfredsstillende, let. Hvad skal der ellers til? Bare et par gennemprøvede opskrifter, der helt sikkert vil fungere! Her er de.

Fisk i en omelet - generelle tilberedningsprincipper

Til sådanne retter er det tilrådeligt at bruge fisk, der ikke er benet, ideelt ren filet. Ellers vil det være ubehageligt at spise. Du kan bruge flod- eller havfisk. Produktet skæres i stykker, smages til med alle slags krydderier, hældes over med saucer, og grøntsager tilsættes. Hvis retten er bagt, kan grøntsagerne forsteges.

Omelet til påfyldning af fisk kan tilberedes på klassisk vis med tilsætning af mælk. Men nogle gange indeholder ingredienserne andre produkter: ost, urter, forskellige grøntsager, svampe. Under alle omstændigheder røres omeletblandingen grundigt, inden fisken hældes på. Hvis retten er bagt i ovnen, kan du drysse hård ost ovenpå. Dette gøres normalt ikke i en stegepande eller slow cooker.

Fisk i en omelet i ovnen

En skøn ret til frokost eller aftensmad. Du kan bruge enhver fisk, men helst uden ben for at gøre den nemmere at spise.

ingredienser

400 g fisk;

20 ml sojasovs;

50 g creme fraiche;

50 g ost;

20 g smør;

Peber, salt.

Forberedelse

1. Skær fisken i små stykker, drys med peber og hæld sojasovs over. Rør rundt og lad det marinere, mens ovnen forvarmes. Vi indstiller den til 200 grader.

2. Læg fiskestykker i en smurt form. Det er tilrådeligt, at de ikke rører hinanden. Sæt i ovnen og bag i 15 minutter.

3. Pisk creme fraiche med æg og revet ost. Vi krydrer også omeletten med peber og lidt salt.

4. Vi henter fisken. Tag en spatel og tjek om stykkerne sidder fast i formen. Hvis dette sker, skal du forsigtigt skrælle det af, men ikke fjerne det.

5. Hæld omelet over toppen af ​​fisken. Vi gør dette omhyggeligt, så produktet er jævnt fordelt over hele massen og ikke forskydes i en bunke.

6. Sæt gryden tilbage i ovnen. Kog æggekagen i 10-12 minutter eller kog blot til den er gyldenbrun.

Fisk i en omelet i en stegepande

En hurtig og nem måde at tilberede fisk i en omelet i en stegepande. Enhver udbenet filet kan bruges.

ingredienser

300 g filet;

1 løg;

30 g smør;

10 ml sojasovs;

Salt peber;

3 skeer mælk.

Forberedelse

1. Hak løget i tern, steg let i olie, et par minutter er nok.

2. Skær fileten i strimler eller små stykker og tilsæt løget. Steg sammen til de er næsten færdige. 5-7 minutter er nok.

3. Sprøjt fisk og løg med sojasovs, skru ned for varmen, læg låg på og hold tildækket i et par minutter.

4. Pisk æg med mælk, tilsæt krydderier til dem, tilsæt lidt salt, da noget af saltet allerede er i sojasovsen.

5. Hæld omelet over fisken.

6. Dæk igen, hold under låg i 3-4 minutter, ilden er stadig lav.

7. Tilsæt eventuelt flamme til sidst og steg bunden af ​​omeletten.

8. Overfør det færdige fad til tallerkener og drys med krydderurter.

Fisk i en omelet i ovnen med tomater (makrel)

En opskrift på en fantastisk ret med saftig og meget velsmagende fisk i en omelet i ovnen. Det er tilrådeligt at bruge tomater, der ikke er vandige, men kødfulde. En stor mængde juice vil forsinke tilberedningen.

ingredienser

1 frisk frossen makrel;

120 ml fløde 10%;

1 tomat;

Salt og olie;

2-3 kviste persille.

Forberedelse

1. Smag makrellen. Vi fjerner højderyggen med knogler. Eller brug 2 færdige fileter. Skær i stykker lidt mindre end en tændstikæske. Kom over i en smurt gryde, så der er plads mellem fiskene. Vi lægger huden ned.

2. Salt og peber makrellen ovenpå.

3. Forbered en omelet. Pisk fløde med æg. Tilsæt hakket persille og smag til med krydderier.

4. Hæld de kogte æg over fisken.

5. Skær tomaten i skiver. Først i halvdelen, så på tværs. Du bør ende med halvcirkelformede stykker.

6. Læg tomatstykker ovenpå.

7. Lad fisken bage. Tilbered retten i ovnen ved 180 grader i cirka 25 minutter.

8. Fjern og afkøl i 5 minutter. Læg omeletten med fisk fra ovnen på tallerkener, pynt med krydderurter og grøntsager.

9. Denne ret kan tilberedes i mikroovnen. For at gøre dette skal det opsamles i en speciel beholder. Sæt i 12-15 minutter, kog ved maksimal effekt.

Fisk i en omelet med grøntsager

En variant af en meget mør og helt diætret af fisk med grøntsager i en omelet. Her tilberedes det i en stegepande. Men du kan tilberede det på samme måde i en langsom komfur ved at bruge bagetilstanden.

ingredienser

200 g fiskefilet;

1 gulerod;

0,5 peberfrugt;

1 løg;

25 ml olie;

Forberedelse

1. Riv gulerødderne. Skær løghovedet i tynde skiver.

2. Hæld olie i en stegepande og varm den godt op, tilsæt derefter løg og gulerødder. Hvis du putter grøntsager i kold olie, vil de absorbere det.

3. Steg grøntsagerne i et par minutter.

4. Skær fiskefileten i centimeter tern og tilsæt grøntsagerne. Vi bringer det til beredskab.

5. Pisk æggene med en gaffel og salt. Tilsæt peberfrugt i tern og 2 spsk vand. Du kan bruge mælk eller fløde, men ikke for rig.

6. Hæld æggeblandingen over fisken og grøntsagerne.

7. Dæk gryden til med låg. Gør ilden lidt mindre end medium.

8. Lad omeletten stå i 3-4 minutter, sluk for den og lad den stå i endnu et par minutter.

9. Du kan lægge den på tallerkener! Server med grøntsager, tomatjuice, krydderurter.

Fisk i en omelet i ovnen med grønne ærter

Til denne ret kan du bruge sej, lyserød laks, makrel eller enhver anden fiskefilet. Tilapia viser sig meget velsmagende. Vi tager friske ærter, men du kan også bruge et dåseprodukt.

ingredienser

700 g fisk;

Et glas ærter;

2 løg;

100 g ost;

200 ml mælk;

1 tsk. Krydderier til fisk;

1 spsk. l. stivelse.

Forberedelse

1. Skær løget i store halve ringe. Hæld lidt olie på panden og steg stykkerne let.

2. Læg løget på bunden af ​​den ildfaste gryde og fordel lagen med en spatel.

3. Skær fisken i stykker af enhver størrelse og form, drys med krydderier, bland med hænderne. Hvis du har tid, kan du gøre dette på forhånd for at lade produktet sidde og marinere et stykke tid.

4. Læg stykker af fisk i krydderier oven på løget, ingen grund til at stramme.

5. Fordel ærter over honningen med fiskestykker. Hvis du bruger et produkt på dåse, skal du sørge for at dræne al marinaden. Det vil kun ødelægge smagen af ​​retten.

6. Forbered en omelet af mælk med æg, revet ost og stivelse. Glem ikke at krydre med krydderier.

7. Hæld omeletblandingen over retten.

8. Sæt i ovnen. Denne fisk tilberedes i 30-35 minutter ved 180 grader. Tag derefter fadet ud af ovnen og drys med finthakkede krydderurter.

Fisk i en omelet med kartofler i en langsom komfur

Endnu en mulighed for en sund, mættende og enkel fiskeret i en omelet. Kartofler skal koges i skindet på forhånd.

ingredienser

200 g fisk;

2 kartofler;

40 g smør;

1 løg;

40 g ost;

50 g creme fraiche.

Forberedelse

1. Skær løget i små tern.

2. Kom olie i multicookeren og tænd for bageprogrammet. Så snart fedtet begynder at smelte, tilsæt det hakkede løg til det. Steg let.

3. Skær fisken i tern og tilsæt løget. Steg sammen i yderligere fem minutter.

4. Forbered kartoflerne i løbet af denne tid. Hvis knoldene er kogt i deres uniformer, så renser vi dem. Skær i tern og tilsæt fisken.

5. Lad det hele koge sammen, mens vi laver omeletten. Kartofler med fisk kan let saltes.

6. Pisk æg og creme fraiche, salt og peber, tilsæt lidt revet ost.

7. Hæld omelet over indholdet af multikogeren.

8. Luk og kog under låg. Vi ændrer ikke tilstanden. 10-15 minutter er nok, og du kan slukke for assistenten.

9. Du kan fjerne fadet ved at vende skålen over på en skål. Eller øs omeletten med en spatel, efter at have adskilt en del af den ønskede størrelse på forhånd.

Fisk i en omelet med svampe i ovnen

Til denne skønne ret med fisk i en omelet i ovnen, som du bruger dåsetun og kogte svampe til. Du kan tage alle, inklusive almindelige champignoner.

ingredienser

150 ml fløde;

100 g ost;

1 dåse tun i olie;

0,5 bundt dild;

Krydderier, smør og kiks.

Forberedelse

1. Pisk æg med fløde.

2. Skær svampene i små tern og tilsæt æggene.

3. Dræn al væsken fra tunen, mos stykkerne med en gaffel og tilsæt også omeletten.

4. Hak dilden og tilsæt til den samlede masse.

5. Riv osten og tilsæt halvdelen til æggene.

6. Smør formen, drys med kiks, hæld den forberedte blanding ud.

7. Drys den anden del af osten ovenpå fadet.

8. Sæt fadet i en forvarmet ovn til 200 grader og bag i 15-20 minutter. Så snart der kommer en gyldenbrun skorpe på overfladen, kan omeletten fjernes.

Jo mere grundigt æggene blandes med mælk, creme fraiche og andre flydende ingredienser, jo mere smagfuld bliver omeletten. Hvis væsken ikke er smeltet sammen med hovedmassen, vil den samle sig oven på fadet.

Hvis du har brug for at forberede en diætversion af omeletten, kan du blot reducere antallet af æggeblommer eller blot udelukke dem. Kalorieindholdet i en proteinret er meget lavere.

Omeletten bliver meget blødere og mere smagfuld, hvis du blander vegetabilsk olie og smør under stegning. Bageformen kan også smøres med smør og drysses med kiks for en smuk skorpe.

For at gøre fisken saftig og aromatisk kan stykkerne krydres med krydderier på forhånd, tilsæt sauce til dem og lad dem marinere. I modsætning til kød bløder fisk hurtigt; det er nok at lade produktet være i fred i 40-60 minutter.

Polsk fisk med æg i ovnen er en ret simpel ret at lave. Det kræver ingen særlige færdigheder, så selv en nybegynder kok kan tilberede sådan en lækker fisk.

Opskriften har intet at gøre med Polen: de begyndte først at tilberede fisk på denne måde i Holland, men det er en helt anden historie.

Hvilken fisk skal man vælge?

Næsten enhver fisk (undtagen sild og makrel) er velegnet til at tilberede denne ret. Hvis du ønsker, at retten ikke kun skal være velsmagende, men også lav i kalorier, bør du foretrække hvide sorter af fisk:

• sandart;
• sej;
• torsk.

Denne opskrift vil bruge pollock.

Fisk i æg i ovnen: liste over ingredienser

• sej 2 fisk, 700 gram hver (filet kan bruges);
• kogte æg 3 stykker;
• en halv stang smør - 60 gram;
• et løg;
• et fed hvidløg (helst ungt);
• gulerødder - 1 stykke;
• en halv citron;
• salt og krydderier efter smag;
• grønt til servering.

Til saucen skal du bruge:

• et glas fuldfed mælk;
• kogt æg.

Det er værd at bemærke, at citron ikke kan bruges til at tilberede fisk bagt i æg i ovnen. Det er kun beregnet til at slippe af med den specifikke fiskelugt.

Den klassiske opskrift "Fisk i et æg i ovnen" bruger heller ikke løg, hvidløg og gulerødder. Disse ingredienser er nødvendige som krydderier for at gøre retten mere aromatisk og appetitlig.

Forberedelse af fisken

Optøet sej i forvejen skal renses, skylles grundigt og fileteres. Du kan lære, hvordan du gør dette korrekt fra videoen.

Hvis du ikke har tid til at filetere fisken i lang tid, så skær blot sejen i stykker på cirka 4-5 centimeter.

Krydderier udvalg

Fisk kan miste sin naturlige smag under tilberedning. For at forhindre dette i at ske, skal du bruge forskellige krydderier.

Følgende krydderier er bedst egnede til denne forarbejdnings(bage)metode:

• nelliker (ikke mere end 3 stykker);
• peber af alle sorter;
• laurbærblad;
• basilikum;
• rosmarin.

Denne opskrift vil bruge krydderier, som alle kan finde i deres køkken: laurbærblad og sorte peberkorn.

Madlavningsproces

Inden du begynder at lave mad, skal du tænde for ovnen. Det er nødvendigt, at temperaturen i den når 180 °C.

• Gulerødder til fisk i æg i ovnen skal hakkes groft, hvidløg finthakkes og løg skæres i halve ringe. Knus eller riv ikke hvidløget, da det kan få det til at miste sin rige aroma.
• Læg den færdiglavede pollockfilet på en bageplade med høje og tykke sider.
• Drys pollock med citronsaft og salt.
• Tilsæt alle de nødvendige krydderier (4-5 sorte peberkorn, 3 laurbærblade).
• Pil og skær æggene, drys dem jævnt over fisken. se på videoen.

• Læg grøntsager oven på æggene: løg, hvidløg og gulerødder.

Det næste trin er at forberede fiskesovsen:

• hak ægget fint;
• tilsæt det til mælk;
• pisk grundigt indtil der dannes mælkeskum (gerne med røremaskine).

Saucen er klar! Nu skal du hælde det over fisken og sætte fadet i ovnen i 12 minutter.

• Mens fisken bager skæres smørret i små tern.
• Fjern fisken og fordel de tidligere tilberedte stykker smør over hele dens overflade.
• Nu skal du sætte pollocken i ovnen i 30 minutter.

Nu er der kun tilbage at tage fadet ud af ovnen, pynte det med krydderurter og servere.

• For at forhindre, at bagepladen bliver snavset, kan du dække den med folie og lægge fisken på den.
• Saucen bliver tykkere, hvis du tilføjer en spiseskefuld mel.
• Pollock bør serveres med ris og friske grøntsager.

Alle vil kunne lide fisk i æg i ovnen. Du bør helt sikkert forkæle din husstand med denne lækre ret. God appetit!