Риба, печена с яйце (TTK3111)

Риба печена с яйце

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № Печена риба с яйце

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястието Печена риба с яйце, произведено от заведение за обществено хранене.

1. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

Хранителните суровини, хранителни продукти и полуфабрикати, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.)

ИСКАТЕ НАЙ-НОВАТА КОЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТИ?

Предлагаме (повече от 800 TTK) три най-модерни колекции от рецепти (топли ястия, студени предястия и салати, хлебни изделия, десерти и напитки) + над 1000 технологични карти безплатно! , както и отстъпка от комплекта.

3. РЕЦЕПТА

	Тегло, g		Химичен състав			Енергия
Име на продуктите	Брутно	Нет	б	И	При	калорийна стойност,
						ккал
Треска *	113 83
или минтай *	112 83
Пшенично брашно	5 5
Растително масло	5 5
Маса пържена риба	70
Пшенично брашно	3 3
яйца	1/4 бр. 10
Лук растително масло	100 84
	5 5
Маса от запечен лук	40
Тегло на полуготовия продукт
с лук	120
Тегло на полуготовия продукт
без лук	82
ОБЩА СУМА:			14,92 9,91 5,50			170,87

Добив: с лук 95 без лук 80

* Цените за отбелязване са дадени за треска, изкормен минтай без глава.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Рибата се филетира с обезкостена кожа, нарязва се по 1 парче на порция под ъгъл 30° или 40°, панира се в брашно и сол, изпържва се по основния начин. Лукът се нарязва на ситно, бланшира се, запържва се в растително масло. Пържената риба се поставя върху тава, загрята с масло, поръсва се със запечен лук и се залива със смес от яйца с изсушено брашно, пече се при температура 250 ° C за 10-15 минути.

Можете да готвите без лук, съответно намаляване на продукцията.

Освободен с гарнитура, можете да поръсите ситно нарязани билки отгоре (2-Zg нетно на порция).

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Температурата на сервиране е 65°C.

Гарнитури: варени картофи, картофено пюре.

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Повърхността на продукта не е груба, златиста коричка, на разреза рибата е бяла, яйчената смес е жълта.

Рибата е мека и сочна. Вкусът е характерен за продуктите включени в рецептата.

6.2 Микробиологични и физико-химични параметри:

Според микробиологични и физико-химични показатели това ястие отговаря на изискванията на техническия регламент на Митническия съюз "За безопасността на храните" (TR CU 021/2011)

1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Ето една бърза ежедневна рецепта за вас. Тази запеканка с риба и яйца се приготвя за минути и може да бъде доста засищаща закуска или обикновена вечеря за цялото семейство. В същото време засища добре, но не оставя тежест в стомаха. Препоръчвам да опитате вкусна и ароматна рибна запеканка с яйце.

съставки

И така, за да приготвите бърз рибен гювеч с яйце, ще ви трябва:

(за 4-6 порции)

всяка риба, която харесвате, филе - 250-300 г;

сладък пипер - 1/2 бр.;

домати - 2-3 бр. (в зависимост от размера);

пилешки яйца - 4 бр.;

заквасена сметана - 2 с.л. л. (може да се замени със същото количество мляко);

чесън - 2-3 скилидки;

маслини без костилки - малко по желание;

масло за задушаване на зеленчуци и риба;

сол на вкус.

Стъпки на готвене

Разтопете парче масло в тиган с плоско дъно на слаб огън.

Междувременно нарежете доматите на едри филийки. Добавете ги в тигана при чушките.

Добавете риба в тиган със зеленчуци. Сол на вкус. По желание може да добавите няколко маслини без костилки.

Ароматна и нежна бърза запеканка с риба и яйца е готова!

Добър апетит!

Печена риба с яйце е много проста рецепта за приготвяне. Ако не искате да се занимавате с рязане на риба, купете готови рибни филета от магазина. Но преди да приготвите тази рецепта, закупеното филе ще трябва да се размрази, така че в рибата да има възможно най-малко вода, в противен случай цялата риба ще бъде „каша“.

Съединение:

• 400 гр. рибно филе (всяко)
• 4 неща. яйца
• връзка зелен лук
• 3 с.л майонеза
• 100 гр. твърдо сирене
• 1 с.л растително масло
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Зеленина за украса.

готвене:

• Изплакнете зеления лук и го нарежете на ситно. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
• Счупете яйцата в малка купа и ги разбийте старателно. Добавете зелен лук и майонеза. Разбийте, докато майонезата се разтвори.
• Намажете лист за печене с растително масло и сложете рибното филе върху него. Сол и черен пипер.
• Залейте рибата с яйчено-майонезената смес. Покрийте тава за печене с фолио и прегънете краищата. Поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 40 минути.
• 10 минути преди готвене извадете тавата за печене от фурната и отстранете фолиото. Отгоре се поръсва настърган кашкавал и се връща във фурната.
• Преди сервиране поръсете изпечената риба с яйце със ситно нарязани билки.

Рибният омлет е удобно ястие, богато на протеини и огромно количество хранителни вещества. Вкусно, засищащо, лесно. Какво още е необходимо? Само няколко доказани рецепти, според които всичко ще се получи със сигурност! Ето ги и тях.

Риба в омлет - общи принципи на готвене

Препоръчително е да използвате риба за такива ястия, която не е костна, в идеалния случай чисто филе. В противен случай ще бъде неудобно за ядене. Можете да използвате речна или морска риба. Продуктът се нарязва на парчета, овкусява се с всякакви подправки, залива се със сосове, добавят се зеленчуци. Ако ястието ще се пече, зеленчуците може да се запържат предварително.

Омлет за заливане на риба може да се приготви по класическия начин с добавяне на мляко. Но понякога в съставките се срещат и други продукти: сирене, билки, различни зеленчуци, гъби. Във всеки случай, разбърканата маса се смесва добре, преди да се излее рибата. Ако ястието се пече във фурната, тогава може да се поръси с твърдо сирене отгоре. В тиган и бавна готварска печка това обикновено не се прави.

Риба в омлет на фурна

Чудесен вариант за обяд или вечеря. Можете да използвате всяка риба, но за предпочитане без кости, така че да е по-удобно за ядене.

съставки

400 г риба;

20 ml соев сос;

50 г заквасена сметана;

50 г сирене;

20 г масло;

черен пипер, сол.

готвене

1. Рибата се нарязва на ситно, поръсва се с черен пипер и се залива със соев сос. Разбъркайте и оставете да се маринова, докато фурната загрее. Поставяме на 200 градуса.

2. Поставете парчетата риба в намаслена форма. Желателно е те да не се допират един до друг. Сложете във фурната и печете 15 минути.

3. Разбийте сметаната с яйцата и настърганото сирене. Овкусете омлета с черен пипер, малко сол.

4. Получаваме рибата. Взимаме шпатула и проверяваме дали парчетата са залепнали за формата. Ако това се случи, внимателно отлепете, но не отстранявайте.

5. Изсипете рибата отгоре с омлет. Правим това внимателно, така че продуктът да е равномерно разпределен в масата, а не да се измества в една купчина.

6. Върнете формата обратно във фурната. Готвим омлета за 10-12 минути или просто го довеждаме до златисто кафяво.

Риба в омлет в тиган

Бърз и лесен начин за приготвяне на риба в омлет в тиган. Използва се всякакво обезкостено филе.

съставки

300 г филе;

1 глава лук;

30 г масло;

10 ml соев сос;

Сол пипер;

3 супени лъжици мляко.

готвене

1. Нарежете лука на кубчета, запържете леко в олио, няколко минути са достатъчни.

2. Нарежете филето на ивици или малки парчета, добавете към лука. Пържим заедно до почти готовност. Достатъчно 5-7 минути.

3. Поръсете рибата и лука със соев сос, намалете котлона, покрийте и оставете под капака за няколко минути.

4. Разбийте яйцата с мляко, добавете към тях подправки, сол малко, тъй като част от солта вече е в соевия сос.

5. Напълнете рибата с омлет.

6. Покрийте отново, задръжте под капака за 3-4 минути, огънят все още е малък.

7. По желание добавете пламък накрая и запържете дъното на омлета.

8. Прехвърлете готовото ястие в чинии, поръсете с билки.

Риба в омлет на фурна с домати (скумрия)

Рецептата за невероятно ястие от сочна и много вкусна риба в омлет на фурна. Желателно е да използвате домати не воднисти, а месести. Голямо количество сок ще забави готвенето.

съставки

1 прясно замразена скумрия;

120 ml сметана 10%;

1 домат;

Сол и масло;

2-3 стръка магданоз.

готвене

1. Изкормена скумрия. Отстранете гръбнака с костите. Или използвайте 2 готови филета. Нарежете на парчета малко по-малки от кибритена кутия. Преместваме в намаслена форма, така че да има място между рибите. Поставяме кожата надолу.

2. Посолете и поръсете с черен пипер скумрията отгоре.

3. Готвене на омлет. Разбийте сметаната с яйцата. Добавете наситнения магданоз, овкусете с подправките.

4. Залейте рибата с варени яйца.

5. Нарежете домата. Първо наполовина, после напречно. Трябва да се получат парчета във формата на половин кръг.

6. Разпределете парчетата домати отгоре.

7. Сложете рибата да се пече. Печем ястието във фурната на 180 градуса за около 25 минути.

8. Извадете, охладете за 5 минути. Разпределяме омлета с риба от фурната върху чинии, украсяваме с билки и зеленчуци.

9. Това ястие може да се приготви в микровълнова фурна. За да направите това, той трябва да бъде събран в специален съд. Слагаме 12-15 минути, гответе на максимална мощност.

Риба в омлет със зеленчуци

Вариант на много нежно и доста диетично ястие от риба със зеленчуци в омлет. Тук се готви в тиган. Но по същия начин можете да готвите в бавна готварска печка, като използвате режима за печене.

съставки

200 г рибно филе;

1 морков;

0,5 черен пипер;

1 глава лук;

25 ml масло;

готвене

1. Разтриваме моркова. Главата лук се нарязва на ситно.

2. Изсипете олиото в тигана и го загрейте добре, след което добавете лука и моркова. Ако сложите зеленчуците в студено олио, те ще го поемат.

3. Запържете зеленчуците за няколко минути.

4. Нарежете рибното филе на кубчета на сантиметър, добавете към зеленчуците. Довеждаме го до готовност.

5. Яйцата се разбиват с вилица със сол. Добавете нарязания на кубчета черен пипер и 2 супени лъжици вода. Можете да използвате мляко или сметана, но не много мазна.

6. Залейте рибата със зеленчуци с яйчената смес.

7. Покрийте тигана с капак. Правим огъня малко по-малко от средното.

8. Оставяме омлета за 3-4 минути, изключваме го и го оставяме за още няколко минути.

9. Можете да разпределите в чинии! Сервирайте със зеленчуци, доматен сок, билки.

Риба в омлет във фурната със зелен грах

За това ястие можете да използвате минтай, розова сьомга, скумрия или всяко друго рибно филе. Тилапията е много вкусна. Взимаме пресен грах, но можете да използвате и консервиран продукт.

съставки

700 г риба;

Чаша грах;

2 глави лук;

100 г сирене;

200 ml мляко;

1 ч.ч подправки за риба;

1 ст. л. нишесте.

готвене

1. Нарежете лука на големи половин пръстени. Налейте малко олио в тигана и леко запържете парчетата.

2. Преместваме лука на дъното на огнеупорната форма, разпределяме слоя с шпатула.

3. Нарежете рибата на парчета с произволен размер и форма, поръсете с подправки, разбъркайте с ръце. Ако има време, тогава това може да се направи предварително, за да оставите продукта да престои и маринова за известно време.

4. Разпределяме парчетата риба в подправките върху лука, не е необходимо плътно.

5. Намажете с мед парчета рибен грах. Ако използвате консервиран продукт, не забравяйте да изцедите цялата марината. Това само ще развали вкуса на ястието.

6. Готвене на омлет от мляко с яйца, настъргано сирене и нишесте. Не забравяйте да овкусите с подправки.

7. Залейте ястието с омлетната смес.

8. Сложете във фурната. Такава риба се приготвя за 30-35 минути при 180 градуса. След това изваждаме ястието от фурната, поръсваме със ситно нарязани билки.

Риба в омлет с картофи в бавна готварска печка

Друг вариант за здравословно, задоволително и просто рибно ястие в омлет. Картофите трябва предварително да се сварят в кората.

съставки

200 г риба;

2 картофа;

40 г масло;

1 глава лук;

40 г сирене;

50 г заквасена сметана.

готвене

1. Нарежете лука на малки кубчета.

2. Сложете олио в мултикукъра, включете програма за печене. Веднага след като мазнината започне да се топи, добавете към нея нарязания лук. Леко се запържват.

3. Нарежете рибата на кубчета, изпратете към лука. Запържваме заедно още пет минути.

4. През това време пригответе картофите. Ако клубените се варят в униформите си, тогава ги почистваме. Нарежете на кубчета, разпределете върху рибата.

5. Нека всички готвят заедно, докато ние правим омлет. Картофите с риба могат да бъдат леко осолени.

6. Разбийте яйцата и сметаната, сол и черен пипер, добавете малко настърган кашкавал.

7. Изсипете съдържанието на мултикукъра с омлет.

8. Затворете, гответе под капака. Не сменяме режима. Достатъчно 10-15 минути и можете да изключите асистента.

9. Можете да извадите съда, като обърнете купата върху купата. Или загребвайте омлета с шпатула, след като отделите порция с желаната големина.

Риба в омлет с гъби на фурна

За това прекрасно ястие от риба в омлет на фурна, която използва консервирана риба тон и варени гъби. Можете да вземете всякакви, включително обикновени шампиньони.

съставки

150 ml сметана;

100 г сирене;

1 консерва риба тон в масло;

0,5 връзка копър;

Подправки, масло и галета.

готвене

1. Разбийте яйцата със сметаната.

2. Нарежете гъбите на малки кубчета, добавете към яйцата.

3. Изцедете цялата течност от рибата тон, омесете парчетата с вилица и ги изпратете в омлета.

4. Нарязваме копъра, прехвърляме го към общата маса.

5. Разтриваме сиренето, изпращаме половината към яйцата.

6. Смажете формата, поръсете с бисквити, изсипете приготвената смес.

7. Поръсете ястието отгоре с втората част от кашкавала.

8. Поставяме ястието във фурната, предварително загрята до 200 градуса, печем 15-20 минути. Веднага щом на повърхността се появи златиста коричка, омлетът може да бъде изваден.

Колкото по-добре се смесват яйцата с мляко, заквасена сметана и други течни съставки, толкова по-вкусен е омлетът. Ако течността не се е сляла с основната маса, тя ще се натрупа отгоре на съда.

Ако трябва да приготвите диетична версия на омлет, тогава можете просто да намалите броя на жълтъците или просто да ги изключите. Калоричното съдържание на протеиново ястие е много по-ниско.

Омлетът ще се окаже много по-мек и ароматен, ако смесите растително масло и масло при пържене. Формата за печене може да се намаже с масло и да се поръси с бисквити за красива коричка.

За да стане рибата сочна и ароматна, парчетата могат предварително да се овкусят с подправки, да се добави сос към тях и да се оставят да се мариноват. За разлика от месото, рибата се накисва бързо, достатъчно е да оставите продукта сам за 40-60 минути.

Риба по полски с яйце на фурна е доста просто ястие за приготвяне. Не изисква специални умения, така че дори начинаещ готвач може да приготви такава апетитна риба.

Рецептата няма нищо общо с Полша: за първи път започнаха да готвят риба по този начин в Холандия, но това е съвсем друга история.

Каква риба да избера?

Почти всяка риба (с изключение на херинга и скумрия) е подходяща за готвене на това ястие. Ако искате ястието да бъде не само вкусно, но и нискокалорично, тогава трябва да дадете предпочитание на белите сортове риба:

• зандър;
• минтай;
• треска

В тази рецепта ще се използва минтай.

Риба в яйце във фурната: списък на съставките

• минтай 2 риби, 700 грама всяка (можете да използвате филе);
• варени яйца 3 броя;
• половин пакет масло - 60 грама;
• една крушка;
• скилидка чесън (за предпочитане млад);
• моркови - 1 брой;
• половин лимон;
• сол и подправки на вкус;
• зеленина за сервиране.

За соса ще ви трябва:

• чаша мазно мляко;
• сварено яйце.

Струва си да се отбележи, че не можете да използвате лимон за готвене на риба, изпечена в яйце във фурната. Предназначен е само за премахване на специфичната миризма на риба.

Също така в класическата рецепта "Риба в яйце на фурна" не се използват лук, чесън и моркови. Тези съставки са необходими като подправки, за да направят ястието по-ароматно и апетитно.

Приготвяне на риба

Предварително размразеният минтай трябва да бъде почистен, изплакнат обилно и нарязан на филета. Можете да научите как да го направите точно от видеоклипа.

Ако нямате време да филирате рибата дълго време, тогава просто нарежете минтая на парчета с ширина около 4-5 сантиметра.

избор на подправки

Рибата може да загуби естествения си вкус по време на готвене. За да предотвратите това, трябва да използвате различни подправки.

Следните подправки са най-подходящи за този метод на обработка (печене):

• карамфил (не повече от 3 броя);
• черен пипер от всички сортове;
• Дафинов лист;
• босилек;
• розмарин.

Тази рецепта ще използва подправки, които всеки може да намери в кухнята си: дафинов лист и черен пипер на зърна.

Процес на готвене

Преди да започнете да готвите, включете фурната. Необходимо е температурата в него да достигне 180 ° C.

• Морковите за риба в яйце във фурната трябва да бъдат едро нарязани, чесънът - ситно, а лукът - на половин пръстени. Не счуквайте и не настъргвайте чесъна, тъй като може да загуби богатия си вкус.
• Поставете предварително приготвеното филе от минтай върху лист за печене с високи и дебели страни.
• Поръсете минтая с лимонов сок и сол.
• Добавете всички необходими подправки (4-5 зърна черен пипер, 3 дафинови листа).
• Обелете и нарежете яйцата, поръсете ги равномерно върху рибата. вижте видеото.

• Върху яйцата сложете зеленчуци: лук, чесън и моркови.

Следващата стъпка е да приготвите рибния сос:

• нарежете яйцето на ситно;
• добавете го към млякото;
• разбийте старателно до образуване на млечна пяна (за предпочитане с миксер).

Сосът е готов! Сега трябва да ги напълните с риба и да изпратите ястието във фурната за 12 минути.

• Докато рибата се пече, нарежете маслото на малки кубчета.
• Извадете рибата и намажете цялата й повърхност с предварително приготвени парченца масло.
• Сега трябва да изпратите минтая във фурната за 30 минути.

Сега остава само да извадите ястието от фурната, да го украсите с билки и да сервирате.

• За да предотвратите замърсяването на тавата за печене, можете да я покриете с фолио и да поставите рибата върху него.
• Сосът ще се сгъсти, ако добавите към него супена лъжица брашно.
• Минтай трябва да се сервира с ориз и пресни зеленчуци.

Всеки ще хареса риба в яйце на фурна. Определено трябва да почерпите домакинството си с това вкусно ястие. Добър апетит!